加了三聚氰胺的毒奶粉

加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注，这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。

４月２１日，国务院下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（下称《通知》），表示将严打食品非法添加行为并对非法食品添加剂开展全面布控，今年年底前，卫生部门将制定并公布食品复配添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

对这些看着陌生、念着绕口的食品添加剂，你了解多少呢？你一天又吃了多少？

一天吃了４０种添加剂

“我应该没吃太多食品添加剂，我的生活挺健康的。”说起食品添加剂，延吉市民张女士觉得离她挺遥远，为此她还自信地给记者看了自己的食谱。

以下是张女士一天的食谱。早饭：奶酪、面包、果酱、酸奶；午餐：清炒西兰花、回锅肉、馒头；晚餐：清炒大头菜、米饭、西红柿蛋汤、小咸菜。另外，张女士在工作时间，还喝了一瓶果奶，吃了一个果冻、几片饼干。

“我的日常膳食是以菜为主，比较清淡，平常零食不多，多为营养丰富的食物。”这是张女士对自己食谱的评价。表面看来也的确是这样，可是仔细查看，众多添加剂的身影都浮出水面。

先说早饭，在奶酪的产品说明中，明确标出添加剂有五种，分别是：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β－胡萝卜素。而在面包的配料表中，也明确写着食品添加剂有五种，分别是：酵母、改良剂（淀粉、维生素Ｃ、淀粉酶）、丙酸钙；果酱中有两种添加剂，分别是：柠檬酸、果胶；酸奶中有三种添加剂，分别是果胶、明胶、琼脂等凝胶剂。

再说午饭，清炒西兰花和回锅肉，在菜肴的烹制过程当中，厨师用了酱油、香醋、鸡精、味精等调味品。酱油中，含有焦糖色、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠五种添加剂；香醋中含有谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠、阿斯巴甜四种添加剂；鸡精中含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠两种添加剂。而在回锅肉的烹制过程当中，厨师还用了配料，配料中用了呈味核苷酸二钠、纽甜、辣椒红三种食品添加剂。

在晚饭当中，张女士摄入的添加剂基本跟午餐摄入的一样。这一天，张女士还喝了一瓶果奶，配料表显示，共有羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、黄原胶、乳化硅油、乳酸链球菌素等１１种添加剂，还不包括食用香精和牛磺酸。而在张女士吃的果冻当中，更是有黄原胶、柠檬酸、食用香精、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、卡拉胶、果胶、甘露胶、山梨酸等１０余种食品添加剂。在张女士食用的饼干包装上，记者看到了变性淀粉、膨松剂、乳化剂、食用香精、酶制剂、焦亚硫酸钠、抗氧化剂、纽甜等添加剂的名字，新摄入的有五种。

总体算下来，张女士一共摄入了４０种添加剂。听到这个数字，张女士感到非常惊讶，“不会吧，我一直以为自己没有吃到什么添加剂呢！”其实，不只是张女士看到结果会感到惊讶，恐怕大多数市民都会感到惊讶。

据了解，目前，我国食品添加剂有２３个类别，２０００多个品种，其中香料、香精类的最多，达到１８００多种。其中，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。而这些食品添加剂正充斥着我们的生活。

有些食品添加剂不得不用

对于为何有这么多食品添加剂，专家指出，市民不必谈添加剂“色变”，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，对食品营养、质量以及色、香、味的调配，起到了重要作用。

有些添加剂是不得不使用的，比如在馒头的生产过程中，不可避免地要使用酵母来发酵，还有酸奶的生产，也必须要发酵。平常市民吃的花生油、大豆油也是一样，如果没有添加剂，放的时间长了就会氧化，氧化的结果就是产生致癌物质，为了让花生油、大豆油延长保质期，便于市民食用，就只能在油里加一些抗氧化剂。

专家认为，食品添加剂正在被“妖魔化”。有专家称：“其实，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。实际上，国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量都有明确规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，就是安全的。”

日常生活中食品添加剂过量的危害

一、山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、对样基本、对羟基苯

功能：是防腐剂，防止食物腐败

危害：导致细胞活性降低，细胞与组织之间的物质交换无法正常进行，营养进入不到细胞里，细胞里的垃圾也无法被代谢出去。破坏食物中的维生素和钙的的吸收，同时对胃肠有刺激作用，过量引发癌症。对肝脏产生影响，和维生素Ｃ同服致癌。

二、硝酸盐、亚硝酸盐

功能：是发色剂，使变质的肉类回复红嫩的色泽。

危害：对生殖系统、免疫系统、神经系统和智力发育有不良作用，３ｇ即可致死。孕妇服用硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内。影响幼童神经系统和器官发育。

三、磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠

功能：改变食物的性质，使之变得口感嫩滑、柔软、弹性十足、粘稠。的危害：不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。

四、日落黄、胭脂红、亮蓝等人工色素，人工合成色素和香精

功能：使食物变得颜色鲜艳

危害：沉着在孩子未发育成熟的消化道粘膜上，引起食欲下降、消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

新《食品添加剂使用标准》出台

５月１３日，新《食品添加剂使用标准》出台，包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等２３１４个品种，涉及１６大类食品、２３个功能类别。

删除不再用的添加剂

与以往标准相比，新标准删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，比如“面粉增白剂”过氧化苯甲酰、过氧化钙，以及甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；调整了食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单。

新标准还增加食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则。标准强调，在食品中使用食品用香料、香精的目的是产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。

２７种食品无加香必要

标准规定，食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，标准还列出２７种没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精的食品（有国家法律、法规、相关规定者除外）。

这２７种食品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、新鲜水果、蔬菜、大米、生鲜肉、鲜水产、蜂蜜、饮用纯净水等等，这意味着，“烤牛肉香精”、“排骨香精”等香料香精不得添加于生鲜牛肉、猪肉。

婴幼儿配方食品不得添加香料香精，但较大婴儿和幼儿配方食品中可使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为５ｍｇ／１００ｍＬ、５ｍｇ／１００ｍＬ和按照生产需要适量使用。

教你看标签识别食品添加剂

薯片

标签上注明的添加剂：谷氨酸钠、食用香料、二氧化硅、酵母提取物、麦芽糊精、单甘油脂肪酸酯、磷酯、β－胡萝卜素

分析：谷氨酸钠是味精的主要成分，几乎所有的膨化食品中都含有，低温下的谷氨酸钠对人体是没有危害的。二氧化硅在食品工业中主要用于防止粉状食品聚集结块，以保持自由流动的一类食品添加剂或用于吸附液态的香料、油脂、维生素等，使之成为粉末状，如粉末油脂、固体香料和固体酒之类制品，在奶粉和有粉末状调味料的膨化食品中一般都有添加。

水果软糖（葡萄味）

标签上注明的添加剂：明胶、果胶、柠檬酸、山梨糖醇、柠檬酸钠、维生素Ｃ、巴西棕榈蜡、诱惑红、亮蓝、葡萄香精

分析：明胶和果胶经常用在果冻和软糖中，明胶是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻和其它甜点，果胶是一种天然高分子化合物，是从天然的果皮中提取的，明胶和果胶都是天然材质，对人体无害。山梨糖醇有甜味并且可以用作吸湿剂，是从葡萄糖中还原制取的。巴西棕榈蜡是从生长于南美洲巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，用在糖果的表面增加光泽度。葡萄香精属于人造香料，食用太多也不利于身体健康。

无糖口香糖

标签上注明的添加剂：木糖醇、麦芽糖醇、阿拉伯胶、山梨糖醇、Ｄ－甘露