顺水鱼的做法,正确方法是这样!
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
要腌制嫩滑的火锅鱼，可以采取以下步骤：
1.选择新鲜的鱼：最好选择新鲜的鱼来制作火锅鱼。
优质的鱼肉质地细腻，口感更好。
2.去鳞去腮去内脏：将鱼的鳞片去掉，用刀清洗干净鱼鳃和内脏。
3.剁碎姜蒜和葱白：将适量的姜、蒜和葱切碎，用刀背拍松，以增强香味。
4.制作腌料：将碎姜蒜和葱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
5.腌制鱼肉：将鱼肉放入腌料中，均匀涂抹，确保每一块鱼肉都被腌料裹住。
然后将腌制好的鱼肉放入冰箱，腌制20-30分钟，使其入味。
6.焯水：将腌制好的鱼肉放入沸水中稍微焯一下水，使其更加嫩滑。
7.切片：将焯水好的鱼肉取出，切成适合火锅的大小薄片。
8.入火锅：将切好的鱼肉放入火锅中，与其他配料一同煮熟。
9.享用：将煮熟的鱼片捞出，配上自己喜欢的蘸料，即可享用。
通过以上步骤，可以制作出嫩滑又美味的火锅鱼。
水煮鱼的传统做法步骤
水煮鱼的传统做法步骤水煮鱼是一道非常经典和美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味广受大家喜爱。
下面我就为大家介绍一下水煮鱼的传统做法步骤。
食材准备：1. 鲜活的草鱼一条（大约500克），可以请鱼贩帮忙去鳞去鳃洗净切块备用2. 姜适量，切片备用3. 大葱适量，切段备用4. 大蒜适量，切末备用5. 干辣椒适量，切段备用6. 豆瓣酱适量，用于调味7. 食用油适量，用于炒制8. 盐适量，用于调味9. 料酒适量，用于腌制10. 生抽适量，用于调味11. 鸡精适量，用于调味制作步骤：1. 将鱼块放入盆中，加入适量的料酒、生抽和盐，腌制20分钟左右，让鱼块入味。
2. 烧热一锅开水，将腌制好的鱼块放入锅中焯水，焯水的时间不要太长，只需将鱼块变色即可。
3. 焯水后，将鱼块立即捞出，冲入冷水中漂凉备用。
这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 取一个大平底锅，放入适量的食用油，用中小火加热至7成热。
5. 加入姜片、蒜末和干辣椒翻炒，激发香气。
6. 倒入豆瓣酱，继续炒香。
7. 放入适量的大葱段，炒出香味。
8. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐和鸡精，调味。
根据个人口味，可以增减盐和鸡精的用量。
9. 将焯过水的鱼块放入锅中，小心煮数分钟。
鱼块变得又烂又香。
10. 起锅前，可以放入适量的鸡精，提味。
11. 装盘时，撒上适量的葱花和干辣椒段，增添美观。
以上就是水煮鱼的传统做法步骤。
制作水煮鱼时，需要注意的是焯水的时间不要过长，否则鱼肉会变得干燥口感欠佳；炒香豆瓣酱时要掌握好火候，避免炒糊；加水煮鱼块时，时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。
希望大家能够根据以上的步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。
鱼肉滑嫩技巧
鱼肉滑嫩技巧
1、选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更加细嫩，口感更好。
因此，在购买鱼时，要选择新鲜的鱼，最好是活鱼。
2、按摩鱼肉：在处理鱼肉之前，可以用刀背轻轻敲打鱼肉，这样可以破坏鱼肉的纤维，使鱼肉更加滑嫩。
3、腌制鱼肉：将鱼肉切块或切片后，用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，可以让鱼肉更加入味，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
4、使用蛋清和淀粉：在腌制鱼肉时，可以加入蛋清和淀粉，这样可以让鱼肉更加滑嫩。
5、适当加水：在炒鱼肉时，可以适当加水，这样可以防止鱼肉炒糊，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
6、热锅凉油：在煎鱼肉时，可以先将锅烧热，再加入凉油，这样可以使鱼肉更加滑嫩。
7、掌握火候：在烹饪鱼肉时，要根据不同的烹饪方式掌握好火候。
例如，在煮鱼时，要用中小火慢慢煮熟；在煎鱼时，要用小火慢煎。
8、及时翻面：在烹饪鱼肉时，要及时翻面，这样可以防止一面过熟一面不熟的情况发生。
9、使用不粘锅：在煎鱼时，可以使用不粘锅，这样可以防止鱼肉粘锅。
10、烹饪前处理：在烹饪前，可以将鱼肉切成薄片或细条，这样可以更容易烹饪，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
鱼肉嫩滑的技巧
鱼肉嫩滑的技巧
鱼肉是大众喜爱的食材之一，但是有时候烹调鱼肉会让它变得干硬或者口感不佳。
下面是一些让鱼肉嫩滑的技巧，让你轻松掌握烹调鱼肉的方法。
1. 浸泡鱼肉
在烹调之前，将鱼肉浸泡在盐水中，可以使鱼肉变得更嫩滑。
将适量的盐溶于水中，然后将鱼肉浸泡在盐水中20-30分钟左右，之后再进行烹调。
2. 切片技巧
在烹调前，将鱼肉切成均匀厚度的薄片，可以使鱼肉更容易烹调，也可以让鱼肉更加嫩滑可口。
同时，如果鱼肉是冰冻的，要先解冻，然后再进行切片。
3. 酒精处理
在烹调前，可以将鱼肉用少量白酒或米酒浸泡一会儿，这样可以去除鱼肉的腥味，同时也能使鱼肉更加嫩滑。
4. 温柔烹调
烹调鱼肉时，应该用温和的火候进行烹调，避免过度加热，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
可以选择清蒸、焯水、煮汤等烹调方法，也可以在烧烤或煎炸时，适度加入淀粉或鸡蛋液，使鱼肉更加嫩滑。
5. 加入柠檬汁
柠檬汁中含有酸性物质，可以使鱼肉变得更加嫩滑。
在烹调之前或者食用时，可以加入适量的柠檬汁，让鱼肉更加美味。
但是要注意，
柠檬汁过多会使鱼肉变得酸涩，影响口感。
以上是几种让鱼肉嫩滑的技巧，希望能够帮助大家烹调出更加美味的鱼肉料理。
龙头鱼怎么做好吃
龙头鱼怎么做好吃
龙鱼，又叫潺潺流水，很软。
是浙江等地一些沿海最常见的鱼，甚至是鱼干。
那么，龙鱼是怎么做好饭的呢？龙头鱼干怎么做才好吃？
龙头鱼怎么做好吃 1
龙头鱼，有些地方又叫豆腐鱼或汩汩水，是一种软骨鱼，在浙江沿海等地尤为常见。
材料:水400g，葱花适量。
做法：
1. 水潺洗净切成断备用。
2.锅里放适量食用油，开中火。
3.热的时候在锅里放入姜丝和蒜末，放入水中烧开。
4.加入适量黄酒和酱油。
请记住不能全程爆炒，要用铁锅煮。
5.水烧开后，加入葱花、味精、胡椒粉，摇匀。
龙头鱼干怎么做好吃
主料：鱼干200g，油适量，洋葱适量，辣椒适量
步骤：
1.准备好鱼干，洋葱，辣椒，葱，姜。
2.鱼干用清水浸泡后，控制含水量。
3.锅里加油，姜片烫至入味。
4.再将鱼干下锅炸香。
5.煎到鱼简直香了，再出锅控油备用。
6.炒锅加少许油下洋葱。
7.再将辣椒圈一并下锅。
8.翻炒至入味，然后将鱼干回锅。
9.锅里放入葱花，翻炒至入味。
10.这样，一份干洋葱和鱼就完成了。
哪些人不能吃豆腐鱼
特禀体质不宜食用。
忘不掉的鲜香美味 教你7款家常鱼宴
忘不掉的鲜香美味教你7款家常鱼宴年夜饭的餐桌不可缺少的就是鱼，因为包含了年年有余的寓意，下面就一起来学做7款家常鱼宴。
糍粑鱼腌制原料：草鱼1条（约2斤）、花椒2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、干红辣椒10根、姜末30克、蒜末30克、大葱丝、料酒15ml炒制原料：酱油15ml、醋15ml、白糖5克做法：1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。
切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。
（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。
鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
糖醋黄鱼原料：黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒30ml、盐10克、干淀粉30克、番茄酱60ml、清水100ml、糖30ml、水淀粉30ml、白醋15ml做法：1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
浇汁鱼的做法
浇汁鱼的做法
以下是浇汁鱼的做法：
1.准备适量的鱼，可以选择鲤鱼或者鲈鱼等白肉鱼类。
将鱼洗净，去鳞，去内脏，然后在鱼身两面切上几道刀口，以利于入味。
2.调制腌料。
取一个小碗，将适量的生抽、老抽、料酒、白胡
椒粉、食盐、姜末和蒜末放入碗中，搅拌均匀成鱼的腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼身的两面和鱼的内外部分。
用手轻轻按摩，让腌料渗透入鱼的内部。
腌制鱼的时间根据个人喜好而定，一般腌制15-30分钟即可。
4.在炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。
将腌制好的鱼
放入锅中，煎至两面金黄，并煎熟鱼肉。
这个过程大约需要
3-5分钟。
5.将炒锅中多余的油倒出，再将锅放回炉灶上。
倒入适量的生抽、老抽和一些清水，加入适量的料酒和一些白糖，搅拌均匀。
6.将鱼身倒入锅中，加盖，用中小火煮2-3分钟，让鱼身更好
地入味。
7.期间注意鱼的翻面，以免一面煮焦。
煮好后，将煮汁和鱼一
起倒入盘中。
8.最后可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜叶作装饰，这样一道美味的浇汁鱼便完成了。
温馨提示：煮汁时可以根据自己的口味加入一些生姜片、蒜末等调味料。
另外，吃的时候可以配上一碗热腾腾的米饭，更加美味可口。
云南清汤鱼的做法窍门，清汤鱼及蘸水怎么做好吃
云南清汤鱼的做法窍门，清汤鱼及蘸水怎么做好吃清汤鱼是滇味之中最好吃的鱼汤，也叫“活水活鱼”、“清汤蘸水鱼”或“蘸水鱼”，营养丰富且汤味特别鲜美。
正宗的云南清汤鱼要用当地的好水煮新鲜的活鱼，档次最高的清汤鱼要用滇池金线鱼来煮，其次就是鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼或鲫鱼等鱼类，以天然野生的新鲜活鱼为佳。
饲料养大的鱼类肉质泡软且土腥味较重，不适合用来烹制云南清汤鱼。
最传统的清汤鱼做法其实是这样的，将活蹦乱跳的新鲜活鱼倒入温水锅里，盖上锅盖煮至汤水沸腾，打开锅盖撇尽浮沫，然后放入猪油、姜丝、葱段和盐，再煮上几分钟就可以吃了。
直到现在，云南女人坐月子期间，还习惯使用半斤到八两左右的大鲫壳鱼，按上述方法煮成清汤鱼食用，据说发奶的效果特别好，所以又称它为“发奶鱼”。
这种带鳞带肚煮出来的清汤鱼，绝大多数现代人还是不敢吃的，所以就出现了经过改良的现代版清汤鱼做法。
主料：野生新鲜活鱼1条。
配菜：干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。
辅料：猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐适量。
准备工作：1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。
2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净，沥水待用（喜欢吃鱼头的朋友完全可以不用剁去鱼头）。
3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。
做法步骤：1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。
2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右，依个人口味加胡椒粉和盐调味，起锅。
经验分享：1、如果你使用的腊肉比较肥，可以不用额外添加猪油。
但如果腊肉偏瘦，最好放入大约半勺猪油。
2、这样做好的清汤鱼鲜味恰到好处，非常适合喜欢清淡口味的朋友享用。
如果你喜欢吃麻辣味的清汤鱼，就需要自行调配蘸水了。
3、烹制清汤鱼最好选用在干净水域中长大的天然野生鱼类，但这种天然野生鱼是可遇而不可求的，所以烹制前必须把鱼充分洗净，尤其是肚子里面的黑膜必须清除干净，这样才能彻底去掉鱼的腥味，汤味才会更鲜美纯正。
酒店蒸鱼正确摆法
酒店蒸鱼正确摆法引言蒸鱼是中国菜肴中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。
在酒店行业中，蒸鱼作为一道常见的菜品，需要掌握正确的摆法，以保证菜品的质量和味道。
本文将详细介绍酒店蒸鱼的正确摆法，包括准备材料、处理鱼类、蒸鱼的步骤和技巧等方面内容。
准备材料在蒸鱼之前，首先需要准备好以下材料：1.新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是蒸鱼成功的关键。
鱼的品种可以根据酒店的菜单和客人的口味来决定，常见的有草鱼、鲈鱼、黄鳝等。
鱼的大小应根据客人的人数来选择，一般每人100克左右。
2.调味料：蒸鱼需要一些调味料来提升鱼的味道，常用的有生姜、葱、蒜、料酒、盐、生抽等。
3.配菜：蒸鱼可以搭配一些蔬菜作为配菜，常见的有豆腐、木耳、西兰花等。
4.蒸鱼器具：蒸鱼需要使用蒸锅或蒸鱼器具，确保鱼可以均匀受热。
处理鱼类在蒸鱼之前，需要对鱼进行一些处理，以确保鱼的质量和口感。
1.清洗鱼：将鱼洗净，去除内脏和鳞片。
用刀背刮去鱼身上的黏液，然后用清水冲洗干净。
2.去腥：将鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手轻轻揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。
这样可以去除鱼的腥味。
3.切片：将处理好的鱼切成薄片，厚度约为0.5厘米。
切片时要保持刀刃与鱼身的垂直，刀法要轻柔，以免损坏鱼肉的纹理。
蒸鱼的步骤和技巧1.准备蒸锅：将蒸锅加入适量的清水，放入蒸架，加热至水开。
2.摆放鱼片：将切好的鱼片均匀地摆放在蒸盘上，不要重叠。
鱼片的排列要整齐，尽量保持同一方向。
3.调味：在鱼片上撒上适量的盐和料酒，然后撒上一些切好的姜丝和葱段。
这样可以增加鱼的香味。
4.蒸鱼：将蒸盘放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖。
根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般为8-10分钟。
5.出锅装盘：蒸鱼完成后，将蒸盘从蒸锅中取出，小心地倒掉蒸盘中的水。
将蒸好的鱼片移至盘中，撒上一些切好的葱花和香菜叶，然后淋上热油。
6.上菜：将装盘好的蒸鱼端到客人面前，可以根据需要搭配一些配菜，如豆腐、木耳等。
注意事项在蒸鱼的过程中，还需要注意以下几点：1.控制火候：蒸鱼时火候要适中，过火会导致鱼肉变老，火候不足则会影响鱼的口感。
厨房美食菜谱：油条龙头鱼的做法
厨房美食菜谱：油条龙头鱼的做法
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，维持正常性功能，增加免疫力，富含镁，增强男性生育能力，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
食材
主料：
龙头鱼
油适量
盐适量
油条1根
小葱适量
生姜适量
料酒适量
白糖适量
生抽适量
步骤
1.龙头鱼处理干净，洗净沥水。
2.切段，放姜片，料酒，生抽，盐，白糖，腌制十分钟。
3.油条切小段，备用。
4.热油锅，下较白的葱段，煸出香味。
5.倒入腌制过的龙头鱼，连料汁一起加入，大火煮两分钟左右。
（可以适当的加点清水）
6.加入油条与剩下的葱段，轻轻翻匀即可。
7.出锅享用。
小贴士：１、龙头鱼适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
２、龙头鱼先腌制再煮，是为了方便入味，减少烹饪时间，因为龙头鱼易熟易碎，不能煮过久。
３、油条最后放，因为油条煮太烂不好吃。
厨房美食菜谱：五彩葱油水潺的做法
厨房美食菜谱：五彩葱油水潺的做法
“水潺”是浙南一带的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。
这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，肉细嫩之至，含水分高。
前几天做了个“开屏桂鱼”，今天看到水潺非常新鲜，于是就制作了这道“五彩葱油水潺”。
食材
主料：
水潺400g
洋葱
油适量
盐适量
料酒适量
黄豆瓣酱适量
蒸鱼豆豉适量
白糖适量
姜汁适量
圣女果2个
小葱20g
步骤
1.准备食材。
2.将水潺洗净，顺鱼背斜刀切开。
3.将切好的水潺加入料酒、盐、白糖、姜汁腌制10分钟。
4.将洋葱切成圆片平摆在盘中。
5.将腌制好的水潺卷成圆形放在洋葱上，然后上面放上葱白。
6.起锅将水烧开后将水潺放入蒸3-5分钟。
7.蒸鱼是准备调理。
8.将黄豆瓣酱里加入蒸鱼豆豉加少许开水搅拌均匀，小葱切末，圣女果对半切开待用。
9.在蒸熟的水潺上面浇上黄豆瓣酱蒸鱼豆豉汁，点缀上圣女果，撒上葱花。
10.将热油淋在上面即可。
小贴士：没有姜汁的可以用生姜切丝。
根据个人口味可以在上面撒些白胡椒粉。
厨房美食菜谱：水煮活鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮活鱼的做法
这道水煮鱼虽然不是很带味，但是保持了大自然的原汁原味，使整个鱼吃起来很鲜哦！这道是做给爸爸吃的，每次我们都是麻辣的水煮鱼，感觉都不够营养。
现在爸爸的年龄越来越大，要时时注意营养和健康！所以，虽然不是很下酒，但是也是我的心意哦！
食材
主料：
草鱼
油适量
盐适量
淀粉适量
生抽适量
生姜适量
大蒜适量
葱适量
蚝油适量
步骤
1.准备好一条新鲜的草鱼
2.将鱼切好
3.用盐拌均匀
4.放入淀粉拌均匀
5.放入适量的油
6.生姜大蒜下锅
7.放入水
8.水烧开了，放入鱼
9.放入少许的糖
10.放入少许的生抽
11.少许的蚝油，即可，装碗中放入葱花
小贴士：草鱼一定要用盐腌制，否则会带有草的味道！这个原味水煮鱼，鱼要用淀粉腌制，这样煮出来的肉质很嫩哦！。
过水鱼的做法
过水鱼的做法我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。
聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。
聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。
但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。
那么，这里就先来给大家一下过水鱼这道菜的做法。
1.12郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精2.21摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的，首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰！而且摆摆我们要从背部下刀去内脏，不能以以往的在肚皮开刀（自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破，他应该就懂）3.这样破出来的鱼摆摆，摊开就是这个样子的4.在鱼摆摆身上来几刀5.12撒点盐巴、料酒腌制下！6.21在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼摆摆更不容易烂，大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦）7.用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了8.下面要开始炒作料了，锅头倒油（屋头有猪肉的话，切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油，这个我觉得应该是必须有才舒服）9.等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味10.接着下豆瓣一起翻炒然后加入清水，饭碗一碗半差不多了11.调味：在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开12.待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段13.随即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加点水），待汤汁有依稀浓稠就可以了14.关火，把汤汁淋在鱼摆摆上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好咯！15.鱼摆摆的嘎嘎吃起是很细嫩的哦，味道也是很鲜美，地道的家常味过水鱼看似很复杂，其实如果你真正做起来，你就会发现一点一不难。
关键是，你在做之前，一定要掌握好具体的步骤方法才行。
风吹鱼的腌制方法
风吹鱼的腌制方法
风吹鱼是一道美味可口的传统小吃，具有酸辣可口、口感鲜嫩等特点，深受人
们喜爱。
下面我将分享一下风吹鱼的腌制方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼肉。
选择新鲜的鱼肉是制作美味风吹鱼的关键，鱼肉要洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。
接着，我们需要准备腌制风吹鱼所需的调料，包括生姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋等。
将这些调料按照个人口味适量混合备用。
然后，将鱼块放入容器中，撒上适量的盐，腌制一段时间，让鱼肉吸收盐分，
去掉鱼肉的腥味。
接着，将腌制好的鱼肉块放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料，再加入适量的料酒，烧开后改小火煮制一段时间，让鱼肉入味。
最后，将煮好的鱼肉块捞出，晾凉后放入容器中，倒入适量的醋和白糖，拌匀
后密封，放入冰箱冷藏数小时，让风吹鱼更加入味。
风吹鱼的腌制方法就是这样简单，但是需要注意的是，腌制风吹鱼的时间不宜
过长，以免影响口感。
另外，风吹鱼虽然美味，但是也要适量食用，以免对身体造成不良影响。
希望通过上面的分享，大家能够掌握风吹鱼的腌制方法，自己在家也能制作出
美味可口的风吹鱼，与家人朋友一起品尝，享受美食带来的快乐。
红烧划水的做法有哪些【养生健康食谱大全】
红烧划水的做法有哪些
文章导读
\n
\xa0 \xa0划水，其实是我国南方对鱼尾的一种叫法。
因为鱼尾在鱼的游行当中主要起划行作用，故而得名。
因为鱼尾为活肉，故烧出来的菜肴，也格外鲜嫩可口。
划水的做法有很多，其实红烧的方法比较普遍。
今天，小编就教大家做一道地地道道的南方名菜——红烧划水，希望您会喜欢。
草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用
将鱼尾贴骨刨成两半，在切成六分，尾部相连不要切断，抹上酱油待用。
姜、葱、蒜、香菇切粒待用。
起油锅，将鱼煎至两面金黄待用。
另起油锅，爆香姜葱蒜香菇。
加水、加生抽、料酒，并将鱼尾下锅烧开。
过水鱼的做法最正宗的做法
过水鱼的做法最正宗的做法
用料
草鱼一条、老姜、大蒜、红泡椒、小葱、芹菜。
做法
1、芹菜把芹菜叶子摘下来，芹菜杆和小葱一起切末，老姜切成姜末，大蒜拍一下切成蒜末，红泡椒切一下然后剁碎。
2、把草鱼肚子里的黑膜刮干净（这个黑膜非常腥，要刮干净）。
刀在鱼身上切几刀，直刀下，斜着剃到背脊，不要剃断。
切好的鱼表面来上一勺盐，然后抹均匀腌制一下。
3、锅里烧上一大锅水，下入几块姜片，小葱烫一下挽成葱节放在里面，再加少许白酒去腥。
水开之后把鱼轻轻地放进去，等上三分钟做鱼，用牙签扎一下，能轻易扎透证明鱼已经熟了。
然后小心地把鱼捞出来，装盘。
3、锅烧热，放少许油，润下锅。
然后放入红泡椒末和花椒，一小勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油之后，加姜末蒜末。
姜蒜末炒出香味之后再加一勺煮鱼的原汤，加两勺白糖，少许生抽酱油，再加少许味精、胡椒粉。
然后把小葱和芹菜末下进去，小葱和芹菜炒出香味后慢慢倒入水芡粉，马上搅拌十几秒，最后淋上少许出锅油（使酱汁颜色更亮），搅拌几下关火，出锅，把酱汁淋在鱼肉上。
这才是重庆过水鱼的江湖做法 很多人搞不懂 看大厨如何做
这才是重庆过水鱼的江湖做法很多人搞不懂看大厨如何做
老姜拍一下更出位，切成末。
泡仔姜两颗，必须要有的也给他夸夸，切成末，再来一点，泡二斤条，增加颜色去腥，锅中加水，加入少许的葱姜，煮出葱姜水水开后下入鱼，煮它八分钟，煮熟后捞出来，鱼确实有点大，盘子他都装不下，下一步也是最重要的环节，炒酱汁锅起经烧干，加入少许的熟菜籽油，扒拉几下油温，烧到四成热，下入料头炒香，下入泡椒末，去腥增香，小火扒拉几下，炒香后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，看到红突突冒泡泡，加入半勺清水，下面我们开始调味。
鸡精一大勺，30克的白糖，25克的香醋，大火炒一下，它就起火了。
豆瓣酱和泡椒都比较闲，没必要加过多的脚底。
勾入少许的薄芡，让油脂分离，让汤汁更浓厚，撒入一把葱花，这会儿植物就上去了，淋在鱼身上就可以上菜啦，既简单又好吃。
下面的汤汁拌着米饭吃，太香了，好不好吃，搞了才知道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
顺水鱼的做法，正确方法是这样！
做顺水鱼这道美食可以使用草鱼或者龙利鱼，龙利鱼含有大量的不饱和脂肪酸，吃龙利鱼可以增强记忆力，对心脑血管也非常好，另外还能够抵抗动脉粥样硬化等，所以效果非常强大，下面介绍顺水鱼的正确做法。
★一、顺水鱼的做法
材料
活草鱼1条650g—1000g，大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1碗250ml
做法
1、杀好后的鱼洗干净。
鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。
2、大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。
要切得粗大些。
3、鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。
4、大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。
5、另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。
6、待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。
注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。
要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。
7、煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。
加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。
8、汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。
葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。
而后用香菜装饰即可。
★二、顺风顺水鱼米满仓的做法
主料：
玉米豌豆100克、龙利鱼200克、红甜椒1/4个
辅料：
油适量、糖少许、料酒少许、盐少许、水淀粉适量、葱少许温馨提示：
勾芡能够使得整道菜看起来非常可口诱人。
制作步骤：
1、准备食材，龙利鱼室温解冻，切成丁状。
2、放入适量料酒和盐抓匀腌制10分钟左右。
3、甜玉米、豌豆粒入沸水汆烫后沥干水备用，红甜椒切丁（红甜椒有点点辣，可以替换成胡萝卜丁）。
4、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花爆香。
5、放入腌好的龙利鱼丁，大火炒匀。
6、待龙利鱼差不多变白后加入蔬菜粒。
7、调入少许盐、糖调味，炒匀。
8、调少许水淀粉，倒入锅中勾芡收汁，出锅前再剪入少许葱花。
★三、龙利鱼肉松的做法
1.准备好食材
2.锅里面烧水，加入生姜、大葱煮开
3.加入龙利鱼，煮三四分钟
4.捞出龙利鱼，沥干水分，用刮刀按散
5.加入适量儿童酱油，挤出柠檬汁，加入适量米酒汁（ps：米酒又叫醪糟汁，在叶子公众号有详细的做法；用米酒汁不但可以提鲜、去腥，还能增加一点点甜味，是纯天然的调味品，宝宝也可以放心食用。
）
6.倒入面包机机桶里，启动‘果酱’功能，翻炒大概两个小
时，炒到自己认为合适了即可。
7.因为龙利鱼做出来的肉松不是很松散，有颗粒状；所以做好后叶子用保鲜袋装好再用擀面杖进一步碾碎。