淀粉酶在真假蜂蜜中的区别

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蜂蜜的掺伪鉴别实验原理

蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。

下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。

真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。

2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。

真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。

3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。

4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。

需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。

因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。

淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？

淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？真的假不了，假的真不了!1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。

真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。

假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。

鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。

看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。

假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。

在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。

浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。

看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。

看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。

错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。

用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。

其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。

多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。

看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。

如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。

蜂蜜中淀粉酶值的测定

蜂蜜中淀粉酶值的测定黄素荣;邓攀;李德安;张细和;刘旭海【摘要】本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度.方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失.用分光光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间.换算出1 g蜂蜜在l h内水解1％淀粉的毫升数.结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;刚采摘下来,放置时间越短的蜂蜜,其淀粉酶值越大,蜂蜜越新鲜.结论:通过分光光度法测定蜂蜜的淀粉酶值,发现越新鲜的蜂蜜,其淀粉酶值越高.【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)036【总页数】1页(P56)【关键词】蜂蜜;淀粉酶值;质量指标;新鲜程度【作者】黄素荣;邓攀;李德安;张细和;刘旭海【作者单位】江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司【正文语种】中文蜂蜜的某些功效，如治疗创伤伤口，缓解胃痛和治疗腹泻，与其中的酶密切相关。

并且酶具有帮助消化、吸收和促进新陈代谢的作用。

酶是所有生命活动中不可缺少的催化剂，生物酶作为蜂蜜中的主要生物活性物质，是判定蜂蜜质量的重要参数之一，而淀粉酶是蜂蜜中的主要生物酶。

为了检测方便，以淀粉酶值作为蜂蜜中酶的检测内容[1]。

蜂蜜的淀粉酶值能够反映蜂蜜的质量，淀粉酶值的大小与蜂蜜的新鲜程度及营养价值成正比，故蜂蜜中淀粉酶值的大小可以作为衡量其新鲜度的质量指标。

以下采用分光光度法测定放置半年的蜂蜜、刚采收的蜂蜜两种不同蜂蜜的淀粉酶值。

1 仪器与试剂仪器：紫外可见分光光度计、电热恒温水浴锅。

试剂：碘、碘化钾、乙酸钠、冰乙酸、氯化钠、可溶性淀粉，以上试剂都为分析纯。

2 方法（1）淀粉溶液标定：分别取5 mL淀粉溶液和10 mL水置于40 ℃水浴15 min，淀粉溶液与水混合，取1 mL混合液加入10 mL碘溶液，加25 mL水稀释至660 nm波长测定吸光度为0.742。

假蜂蜜是怎么制成的

假蜂蜜是怎么制成的1、原蜜掺水。

原蜜中掺水是蜂蜜造假最常见的方法之一，具体做法非常简单粗暴，即在原蜜中掺水即成，至于掺多少水或掺什么水就看造假人良心了，有些黑心商人连纯净水都懒得用，基本上“就地取材”，附近有什么水就用什么水，这样的蜂蜜吃了不出问题才怪呢，鉴别方法是滴在纸巾上，若有渗透现象则说明是掺水蜜。

2、白糖熬制。

白糖制作的假蜂蜜在市场上是最为多见的，做法非常的简单，首先将白糖和水放在锅中烧开，接着加红糖并搅拌均匀，等红糖完全溶解后加入白矾，最终便能得到一种淡黄色浓稠性液体，外观和真蜂蜜没有太大的区别，若再适当添加一些香精基本上就能以假乱真了，但仔细鉴别仍可以从不自然的气味中发现端倪。

3、裂解白糖。

白糖和硫酸熬制是制作假蜂蜜的常见方法，做法也非常简单，首先将水烧开，然后将白糖放进锅里，等白糖融化后边加硫酸边搅拌，硫酸能裂解白糖得到单糖且熬的时间越长颜色越深，最后作假人还会用香精来调节气味，如此一来普通消费者根本无法鉴别出来，这种假蜂蜜先别说吃了，看着都会让人毛骨悚然。

4、糖浆勾兑。

糖浆和饴糖勾兑是制作假蜂蜜的常用手段，饴糖为黄褐色浓稠液体，加糖浆勾兑后和直蜂蜜的外观差不多，但可从味道上发现端倪，因此有些作假人会再加一部分直蜂蜜进去，使这种假蜂蜜的气味、味道都和真蜂蜜非常接近，普通消费者根本鉴别不出来，但可以用酒精鉴别，因为饴糖遇到酒精会出现白色絮状物。

5、淀粉酶解。

淀粉酶解制作假蜂蜜是一种高级作假方法，即是将淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成，颜色与天然蜂蜜几乎一样，若再添加香精后普通人根本无法区分，鉴别这种假蜂蜜最好的办法是用碘液，学过化学的人都知道，淀粉遇碘会发生蓝色反应，而真蜂蜜中不存在淀粉，所以不会有反应。

6、劣质蜜勾兑。

劣质蜜勾兑成优质密是目前最流行的方法，很多劣质蜜，低等蜜的价格非常低，而优质密的价格非常高，因此有些不良商家便用劣质蜜添加色素或香精勾兑成优质蜜，或用多种劣质蜜勾兑成土蜂蜜，甚至杜撰出一些根本不存在的蜂蜜，这些假蜂蜜的鉴别难度非常大，因为本身就是真蜂蜜，只是“以次充好”而已。

[宝典]若何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密

加工的蜂蜜，假的蜂蜜，大家都吃怕了，你知道如何辨别蜂蜜的真假吗？今天介绍一下加了果糖的蜂蜜是什么样子的。

如何辨别蜂蜜的真假有些蜂蜜贵，有些蜂蜜很便宜，原来价格低廉是由于掺入了一种名叫“果糖”的原料，用以冒充蜂蜜。

“果糖”无色透明，呈粘稠状，又叫“人造蜂蜜”，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此掺到蜂蜜里可以使生产成本降低三四成。

“果糖”又叫“果葡糖浆”，主要原料碎米粒是加工大米时的下脚料，而且很多都不新鲜，甚至爬满虫子。

先将碎米粒磨成浆，在通过液化、糖化、脱色等步骤加工成“果糖”。

如何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。

由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别带来一定难度。

但高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，采用相应的方法是可以鉴别的。

(1)感官鉴别①气味天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，如积安堂洋槐花蜂蜜有清谈的槐花香，混合蜜也有混合花蜜源的良好气味；但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天然蜂蜜特有的香气。

勾兑的蜂蜜要加入蜂蜜香精，气味就发生变化。

②味道取少许积安堂洋槐花蜂蜜样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。

天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖浆人口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。

(2)理化鉴别①花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量，通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。

而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。

即使在天然蜂蜜中掺人部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

②糊精鉴别由于高果糖浆的生产原料是淀粉，因此其成品中会残有少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。

蜂蜜掺假检测概述

蜂蜜掺假检测概述摘要：描述蜂蜜掺假的各种手段和方法，分析现行标准检测方法漏检的原因，提出对于蜂蜜掺假的新的检测方法和效果分析。

关键词：蜂蜜；掺假；检测Review of the detections of honey adulteration Erzuo-Yan(The Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China)AbstractThis thesis is to describe adulteration of honey and sum up various means and methods of detecting adulteration of honey ,then to analyze the current standard detection met hods and its reasons of imperfection, finally put forward novel honey adulteration det ection methods and analyze the results.Keywords ：Honey; Adulteration; Detection引言蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，它是经过蜜蜂在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质，蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸外，还有多酚类、类黄酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质，因此，蜂蜜具有多种生理功能如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增强免疫等。

所以，蜂蜜作为一种天然保健食品、高级营养品一直深受消费者的青睐。

但是由于经济利益的驱使，在蜂蜜的生产、加工、销售过程中，往往被加入其它价格低廉的甜味物质来牟取暴利，例如有的不法商以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜，蒙骗消费者，获取暴利。

测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣-华南师范大学

创新点
我们针对这个弊端，对实验进行了改良。通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时刻蜂蜜样品的淀粉酶活性。
实验步骤
• 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温 15min； • 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液 1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； • 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度计在波长660nm下测定光吸收度； • 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一步操作； • 另做一组平行实验。
0.0Байду номын сангаас8 0.170
0.099 0.193
不同时刻七种蜂蜜的分光光度值
0.700
空白昆宝
0.600
0.500
宝生园冠生园
福之园彩田惠宜老蜂农
立即 5min 10min 21min 32min 41min
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
实验结论
• 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以下的为优质蜂蜜。 • 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜。
实验原理
通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶值则大大降低。

蜂蜜掺假问题论述

蜂蜜掺假问题论述Xxx, xxx摘要：近年来我国蜂蜜产业发展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜掺假和造假事件时有发生，影响到我国蜂蜜市场的健康发展。

蜂蜜掺假一直是我国食品质量监管部门以及消费者普遍关心的问题，本文针对掺假蜂蜜成本低、数量大、鉴别难的特点，概述目前蜂蜜掺假和造假的主要方式，以及针对不同标记物质的蜂蜜掺假检测技术，展望蜂蜜掺假检测技术发展的趋势和要求。

关键字：蜂蜜；掺假；标记物质；检测技术蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜以及增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。

然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜掺假造假和发现品质问题时有发生，尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点[2]。

2011年7月24日多家媒体网站报道了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是掺假蜂蜜，在蜂蜜加工过程中加入“大米糖浆”进行掺假[3]，在社会上引起了巨大轰动和关注。

掺杂蜂产品在市场的流通，严重打击了消费者对蜂蜜产品的信心，一定程度上影响了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。

1.蜂蜜加工蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品[4]。

取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工过程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时间不超过45min。

蜂蜜生产的各工艺流程条件和要求见图1所示。

介绍用化学方法鉴别蜂蜜真假的方法

未加工的蜂蜜好吗？化学方法鉴别蜂蜜真假购买蜂蜜，去超市选择不同蜂蜜品牌或是品种，关于如何辨别蜂蜜真假说的也是很多了，我们以前介绍的都是感官的介绍，今天介绍的是未加工的蜂蜜所用的化学检测蜂蜜真假的方法：一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。

通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。

天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。

在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因，所以自然成熟的蜂蜜最好在1-2年内吃完。

与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。

通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。

二、碳稳定同位素比值分析法(SIRA)在蜂蜜品质鉴别中的应用碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(12C、13C）的比值。

不同的物质，其比值是不相同的。

碳稳定同位素比值分析法(SIRA)是近年来发展起来的现代分析方法，应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度，准确性高。

测定稳定性同位素比值可采用质谱分析(MS)，质谱法是通过将样品转化为运动的气态离子并按质荷比(m/z)大小进行分离记录的分析方法。

1、蜂蜜碳同位素第一检验法几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ13C值大约在-28‰～22％。

之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物寥寥无几，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。

上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。

蜂蜜淀粉酶值对数

蜂蜜淀粉酶值对数蜂蜜淀粉酶值对数是指通过对蜂蜜中淀粉酶活性进行对数变换，得出的一种衡量蜂蜜质量的指标。

下面将从生动、全面和有指导意义的角度，介绍蜂蜜淀粉酶值对数的背景、应用以及如何解读。

蜂蜜作为一种自然纯净的食品，在我们的日常生活中具有广泛的应用。

它不仅具有独特的风味，还富含多种有益物质，如多种维生素、矿物质和酶类。

其中淀粉酶是一种重要的酶类成分，对蜂蜜品质有着重要的影响。

蜂蜜淀粉酶值对数是用来评估蜂蜜中淀粉酶活性程度的指标。

淀粉酶是一种分解淀粉为糖类的酶，它能够将蜂蜜中存在的淀粉降解为简单的糖类分子，从而提高蜂蜜的甜度和口感。

淀粉酶值对数越高，表示蜂蜜中淀粉酶的活性越高，产品的质量也就越好。

蜂蜜淀粉酶值对数的应用范围非常广泛。

首先，它可以用于蜂蜜的品质控制和质量评估。

通过测定蜂蜜淀粉酶值对数，可以判断蜂蜜的淀粉酶活性是否正常，从而判断蜂蜜是否符合相关标准要求。

其次，它还可以用于酶活性的比较和产品开发。

不同批次的蜂蜜淀粉酶值对数的差异可以提供给制造商有关产品质量和口感的参考，进而指导产品的改进和开发。

解读蜂蜜淀粉酶值对数可以为消费者提供指导意义。

一般来说，蜂蜜淀粉酶值对数在0-3之间被认为是较低的，表示蜂蜜中淀粉酶的活性不高。

而值在3-5之间则表示适中，说明蜂蜜的品质较为理想。

值超过5则表示较高的酶活性，它不仅可以提高蜂蜜的口感，还可能对味道和颜色产生影响。

根据自己的口味和需求，选择适合自己的淀粉酶值对数的蜂蜜，可以获得更好的品质和口感。

总结一下，蜂蜜淀粉酶值对数是评估蜂蜜质量的一个重要指标，它可以用于蜂蜜制造商的质量控制和产品开发，同时也提供给消费者选择合适蜂蜜的参考依据。

通过理解和掌握蜂蜜淀粉酶值对数的意义，我们可以更好地选择和享用高品质的蜂蜜。

十个简易方法鉴定真假蜂蜜

十个简易方法鉴定真假蜂蜜蜂蜜的功效和作用对人和身体健康作用很大，是市场上非常受欢迎的饮品。

因为其的受捧程度非常高，一些不良商家为了骗取利润而假造蜂蜜出售，给消费者权益带来严重的损失。

所以学会如何辨别蜂蜜真假的方法非常有用。

下面，我们整合了腾讯微博网友建言、业内人士分析、媒体报道，罗列了以下十种简易检测手段，作为鉴定蜂蜜真假的参考办法。

招数一：香味鉴定法一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。

加香精制成的假蜜气味令人不适。

单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。

良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。

无任何其他异味。

次质蜂蜜：香气淡薄。

劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

招数二：溶解法将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。

如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

招数三：味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。

用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。

，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。

假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。

招数四：手指捻压法天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。

结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。

假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。

如何辨别掺假蜂蜜

如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,有一些掺了糖、水或淀粉,有的蜂蜜还含有杂质——质地不纯。

但只要掌握一定的鉴别方法,掺假蜂蜜是可以看出来的。

1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明其掺有蔗糖和水。

掺糖的蜂蜜透明度较差,呈混浊状,花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

这样的蜂蜜色泽较混浊,味道也不够甜。

3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4.按1:2:4的比例取蜂蜜、冷开水和95%的酒精混匀,放置一昼夜后,如无杂质沉淀,说明其品质纯正。

此外,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断后自动回缩呈球状者为上品。

近油菜花开，看大家对蜂产品都比较关注，但在当前大环境下，大家对蜂产品（主要是蜂蜜和蜂王浆）都抱着一种怀疑的态度，乃至误解，甚至曲解。

我觉得很有必要对某些问题作一定说明，以正视听，希望能够还勤劳的小蜜蜂和辛劳的蜂农一个清白！免责声明：以下内容主要是一些个人看法，仅供参考，请广大网友自行判断。

对于此文引发的直接、间接的后果，本人不负任何责任，谢绝跨省。

1. 我为什么有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述？我是一名地道的南川人，现就读于“西北一所不太著名的高校”（柳传志先生原话），本人目前研一，学通信的。

我父亲从事蜜蜂养殖多年。

父亲20岁左右拜师学艺（那个年代，学一门手艺都是要拜师的，相信60后，70后都懂的），90年中后期从南川机械厂下岗后，就以蜜蜂养殖为业。

算起来，父亲已经饲养蜜蜂将近30年了。

鄙人从小耳濡目染，加之父亲多年来以一直坚持订阅《蜜蜂杂志》（父亲高中毕业，还是识两个字的），我虽不求甚解，却也略有涉猎。

所以，我自认为我对此行业有所了解，故有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述。

2. 南川的蜜蜂养殖现状据我了解，南川的蜜蜂养殖仍然不成气候，原因有很多，此处暂且按下不表。

掺假蜂蜜和市售蜂蜜的检测分析

摘
要：对纯正槐花蜜进行不同浓度蔗糖与淀粉的掺假处理，分析其对蜂蜜淀粉酶值（ＮＤ值）的影响，结果显
示，掺假会使淀粉酶值（Ｎ值）有不同程度的降低，且不同掺假物对蜂蜜的淀粉酶值（ＮｔＤＤ）影响不同。同时对６
市售的５种瓶装蜂蜜各种质量指标进行了测分析。检关键词：蜂蜜；掺假；检测分析；淀粉酶值蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物经自身含有的特殊物质进行充分酿造而成的甜物质，葡萄糖和果
式中：１， —— 系数；Ａ４７９ ——于２４ｍ波长下测８ｎ得的吸光度；Ａ， —— 于３６ｍ波长下测得的吸光度；３ｎｗ—— 样品重量。１３５蜂蜜中淀粉酶值（Ｎ）的检测．．Ｄ值
度法［：８］
１２纯正槐花蜜样品掺假处理．
分别向纯正槐花蜜中加入５、１％的蔗糖，再以％０淀粉为掺假物做同样处理。
１３方法．
紫外分光光
作者简介：纳文娟（９１）１７～，女，宁夏人，实验师，主要从事食品工艺与食品分析检测教学与研究工作。
维普资讯
味独特具有重要的营养价值和保健作用，长期以来深受人们的喜爱。
按国家标准的蜂蜜检验方法（即斐林氏容量法）检验蔗糖含量，大于５％者为掺蔗糖蜂蜜，可将超出的部
分作为掺蔗糖量计－。ｓ，
１３３蜂蜜中酸度的检测．。
碱滴定法［。８］紫外分光
１３４蜂蜜中羟甲基糠醛（ＭＦ．．Ｈ）的检测

蜂蜜真假的鉴定方法

蜂蜜真假的鉴定方法一杯清水鉴别法1、凉水鉴别法准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。

如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。

泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、热水鉴别法用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。

假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。

浑浊度鉴别法因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。

如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。

而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。

我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。

气泡鉴别法此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。

原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。

假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。

结晶鉴别法除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。

在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。

有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。

闻香鉴别法真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。

假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。

可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。

怎么鉴别真假蜂蜜1

/怎么鉴别真假蜂蜜蜂蜜简易检验方法蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其是否有异味，同时观察有无杂质存在。

（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。

（3）加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。

如果是纯蜂蜜与…显色剂”作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。

（4）检验蜂蜜淀粉类物质，取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴，如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

（5）饴糖的检验，饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有蔗糖。

（6）掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别，掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。

常规检测及仪器检验蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。

如蜂蜜色泽用普方持比色计，含水量用折光或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法；酸度测定采用氢氧化钠滴定法；羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。

此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。

蜂蜜的鉴别方法国作为世界蜂业第一大国由于蜂产品质量不高，出口不断下降，效益下滑，蜂群数量急剧减少。

1999年出口仅8 7万吨，为1987年60%，价格每t仅800美元，下降了1／3。

目前国际市场上需要浓度在41度以上的封盖蜜，我国长期沿袭“勤摇蜜，夺高产”，蜂蜜浓度大多在 39 度，属不成熟蜜。

由于蜂蜜防病治病用药随意，收购蜂蜜用铁筒破旧、内层脱落，造成蜂蜜中铁含量超标，加以蜂蜜加工厂设备简陋，产品质量不稳定，这都是造成蜂产品出口数量、价格下滑的主要原因。

利用蜂蜜淀粉酶测定蜂蜜掺假技术研究

利用蜂蜜淀粉酶测定蜂蜜掺假技术研究作者：张黎丽来源：《中外食品工业》2013年第06期摘要：针对蜂蜜掺假问题，本文进行了对蜂蜜与耐高温淀粉酶中淀粉酶活性的测定与分析。

根据：本文所得实验结果显示：天然蜂蜜在低温条件下的酶值可以保持较长时间。

在高温条件下，随着蜂蜜存储的时间的增长，天然蜂蜜的淀粉酶值将会逐渐降低。

而假蜂蜜则不会发生这一现象，其淀粉酶将长期保持稳定。

通过分析天然蜂蜜与假蜂蜜的淀粉酶在一定温度下与时间的关系，可以发现两者的区别，从而辨别真假蜂蜜。

关键词：蜂蜜真假淀粉酶中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）12-0019-02蜂蜜是蜜蜂将收集的植物花蜜与植物细胞渗出的蜜露或者昆虫排出的甘露混合蜜蜂唾腺的分泌物，经过一段时间的酿造最终存储在蜂巢之中的甜性物质。

蜂蜜是一种组成十分复杂的糖类饱和溶液。

通常新鲜成熟的蜂蜜为透明或者半透明的粘稠状液体。

在比较低的温度下存储一段时间之后，很多品种的蜂蜜都会呈现为半固态。

在利益驱动的作用下，近些年来很多蜜蜂养殖专业户以及厂家，通过向蜂蜜中掺入蔗糖、果糖以及各种糖浆制造掺假蜂蜜。

这类掺假蜂蜜都打着天然蜂蜜的假名号，在市场中通过欺骗消费者以赚取巨大利润。

在这种掺假蜂蜜充斥市场的情况下，我国天然蜂蜜的产品信誉受到了巨大的损伤。

根据近些年来查获的掺假蜂蜜的情况来看，这类掺假蜂蜜的感官指标以及部分理化指标非常接近天然蜂蜜。

甚至根据最新颁布的蜂蜜国家标准以及蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比例法国家标准，也不能有效的分辨出掺假蜂蜜与天然蜂蜜。

根据多例检测案例表明，我国的国家标准在分辨蜂蜜真假的时候存在着一定的缺陷。

如何有效的、快速的、准确的识别真假蜂蜜成为相关研究领域的热点问题之一。

事实上，掺假蜂蜜大多数为了满足国家标准中对淀粉酶的活力指标，都是通过添加了大量的工业淀粉酶的方式。

但是由于工业淀粉酶与天然淀粉酶的性质具有明显的不同，本文认为可以利用工业淀粉酶与天然淀粉酶的性质的区别，来分辨出掺假蜂蜜与天然蜂蜜。

蜂蜜掺假的检测

基本吻合。异蚤蝇在巢房内产的卵孵化后，蜜蜂幼虫也于同时期孵化，两种幼虫同时生活于同一巢房内，异蚤蝇幼虫与蜜蜂幼虫争夺食物，而使蜜蜂幼虫正常的生长发育受阻。受害轻者体格瘦小。测定５０只受异蚤蝇危害的幼蜂，其体重比同日出房的健康幼蜂的体重减轻１０％一１５％。重者可使幼蜂在羽化前死于巢房内。偶尔个别幼蜂勉强挣扎出房，由于其尾端被异蚤蝇茧衣粘附，加上瘦弱无力而无法飞翔，失去了工作能力和利用价值，使蜂群空耗饲料，群势下降，严重影响蜂群发展及产品生产。（黄文诚研究员）
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蜜蜂信息三则
１、吉林省养蜂科学研究所葛凤晨、．薛运波通过对越冬雄蜂生殖力的观测发现，秋季产卵较晚的新蜂王群可以“容纳”雄蜂。在这种蜂群里大批雄蜂能安全越冬；越冬雄蜂的寿命可达８个月以上；它们的精子活性正常，采集精液量符合常规标准。利用越冬雄蜂精液为春季培育的处女王授精，产卵后经长时
配置蜂群授粉，每个２０ｍ２大棚在授粉期间约损耗蜜
蜂２框。科学地饲养管理能大幅度减少蜜蜂的损失。（黄文诚研究员）
家蚕病毒病的防治技术
云南省农科院蚕桑研究所董占鹏等介绍了蚕病毒病的防治技术。１、合理布置蚕室，完善养蚕配套设施，严格消毒，消灭病毒传染源，切断病毒传染途径。在农村提倡小蚕共育，改进蚕室条件；妥善处理养蚕用具及废物。做好消毒工作，提高防病意识。２、加强饲养管理，增强蚕体质，降低蚕体对病毒的感受性，选育抗病品种，提高抗病性。要满足蚕儿在不同发育阶段需要的环境和饲养条件。催青期要通风换气，避免接触过高温度。良桑饱食，养好小蚕，注意眠起处理，实行提青分批，严格淘汰迟眠蚕，落小蚕，隔离病蚕。通过定向选育抗病品种，提高抗病力。３、加强桑园管理，提高桑叶质量。增施有机肥，合理使用氮磷钾肥，改善桑园环境，提高叶面光合率。建立病虫害监测体系，防除桑树病虫害，切断家蚕病毒病的自然病源。必要时可用０．３％有效氯漂白粉进行叶面消毒。根据农药残留期限，划片分区采用桑叶，防止家蚕微量中毒。适当舔食抗菌素，杀灭有害细菌。４、使用家蚕病毒病的早期诊断技术，及时采取防治措施进行家蚕病毒病的预测预报工作，有效开展综合防治。目前，可采用聚合酶链式反应（ＰＣＲ）对蚕的病毒病进行监测，早期诊断。酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）可以定性，定具检测样品中的抗体和抗原，通过血清学技术和ＰＣＲ对蚕病的感染，发病进行预测预报。（魏国）

淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用

液的５ｍ１Ｏ容量瓶中，并定容至刻度。ｂ淀粉溶液的标定：上述配制的淀粉溶液５ｌ置于已达到４＂１ｍ．取ｍ，０Ｃ的Ｏｌ蒸馏水中，分混合。取此溶液１Ｏｌ充．ｍ加入己盛有１ｍ０Ｏ０ｍｌｍ碘溶液Ｏｌ．０７ｏ／的大试管（内径３ｍ、长２０ｍ中，３ｍ蒸馏水稀释并充分混合，分光６ｍ０ｍ）用５ｌ于光度计６０纳米波长下，１米比色皿，６用厘以蒸馏水为空白对照，读取吸光度。吸光度值应为０７．６± ０００．２。必要时调节加蒸馏水的量，吸光度达到０７使．６ ± ０００并记录加水的量（．２，Ｖ毫升）。Ｃ吸光度的测定：．准确吸取１ｍ蜂蜜样液于试管中，于４ ±０２Ｏｌ置Ｏ． ℃水浴中，５ｌ分钟后取５Ｏｌ．ｍ淀粉溶液（０于蜂蜜溶液中，４￣Ｃ）并开始记时，隔５每分钟吸取此溶液ｌｌ加入事先盛有１ｍＯＯ７ｏ／－溶液和ｖ升蒸馏水的大ｍ，Ｏｌ．０ｍｌｍ碘毫试管中，混匀，即＿分光光度计６０纳米波长下，立『６以蒸馏水为空白对照，１用厘米比色皿测定吸光度并记录其读数。继续每隔５分钟取１ｌ上述操作步ｎ按ｉ骤测定其吸光度，至吸光度低于０２５以下。直．３ ④ 结果计算：将吸光度和对应的时间（在坐标纸上标出。连接各点至分）少要最后ｉ点连成直线，求得反应液的吸光度达到０２５．３时所需的时间（）分，以此时间（除３０所得的值即为测样品的淀粉酶值。分）Ｏ参考文献［］Ｇ１９ — ０５《蜜》１Ｂ７６２８０蜂．

怎样鉴别蜂蜜的真假？感官法

怎样鉴别蜂蜜的真假？感官法 vs 理化法，最全的鉴别蜂蜜的⽅法，你⽤过⼏个？假蜂蜜在市场横⾏霸道，真蜂蜜⽆⼈问津，这不仅对真蜂蜜是个打击，更使得真蜂蜜市场⽇益萎缩。

那么，如何买到真蜂蜜，⼀直以来很受消费者关注。

今天，就感官法和理化法对蜂蜜真假的辨别⽅法，我们做⼀个详细的介绍。

感官法之怎样鉴别蜂蜜的真假? 看蜜：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。

假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度⼩，挑起时呈滴状下落，有断流。

此外，还可以在曝晒观看，真蜂蜜变稀薄，⽽假蜂蜜⽆变化或更粘稠。

若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了⽔。

看⾊：优质蜂蜜⼀般为透光性强，颜⾊为⽩⾊、淡黄⾊、桔黄⾊⾄琥珀⾊，且均匀⼀致，呈透明或半透明⾊。

蜂蜜因含有矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈⽩⾊、淡黄⾊或琥珀⾊。

劣质蜂蜜颜⽆光泽、蜜液混浊⽽有杂质。

⾊⿊红或暗褐⾊。

闻⾹：优质蜂蜜⽓味纯正、⾃然，有淡淡的植物花⾹，⾹浓⽽持久;⽽劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺⼊⾹精⽽感⾹⽓过于浓郁。

假蜂蜜闻起来有刺⿐异味或⽔果糖味，掺有⾹料的蜜有异常⾹味。

尝味：优质蜂蜜清爽⽢甜，⾹甜有酸味，有粘稠糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时⽛咬即酥，含之即化，加温⽔略加搅拌即溶化，⽆沉淀。

劣质蜜虽甜，但⼊⼝喉感⿇辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温⽔搅拌不易溶化，且有沉淀。

假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有天然花⾹味，有的假蜜有熬糖味，细品有⽩糖⽔味，⽆芳⾹味。

⼿捻：优质蜂蜜有粘腻的感觉，⽤拇指和⾷指搓，细如绸缎⽽有绵软感。

假蜂蜜在⼿掌上搓⽆粘腻感;⽤拇指和⾷指搓，只有搓⽔的感觉。

看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、⽩糖、果葡糖浆等成分，⽽纯正的蜂蜜是天然蜂产品，是不允许加⼊这些物质的。

看浓度：优质蜂蜜浓度⾼，流动慢，将⼀滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，⽤筷⼦头或⽛签触及蜂蜜液⾯，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状;劣质蜂蜜⼀般掺有较多的⽔或其他杂质，成滴速度快，粘性⼩，不易成丝。

蜂蜜搀假问题论述

蜂蜜搀假问题论述Xxx, xxx摘要：最近几年来我国蜂蜜产业进展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜搀假和造假事件时有发生，阻碍到我国蜂蜜市场的健康进展。

蜂蜜搀假一直是我国食物质量监管部门和消费者普遍关切的问题，本文针对搀假蜂蜜本钱低、数量大、辨别难的特点，概述目前蜂蜜搀假和造假的要紧方式，和针对不同标记物质的蜂蜜搀假检测技术，展望蜂蜜搀假检测技术进展的趋势和要求。

关键字：蜂蜜；搀假；标记物质；检测技术蜂蜜是蜜蜂搜集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜和增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。

但是，最近几年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜搀假造假和发觉品质问题时有发生，尤其是跋扈的搀假行为与先进的搀假手腕已成为社会关注的核心[2]。

2020年7月24日多家媒体网站报导了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是搀假蜂蜜，在蜂蜜加工进程中加入“大米糖浆”进行搀假[3]，在社会上引发了庞大轰动和关注。

搀杂蜂产品在市场的流通，严峻冲击了消费者对蜂蜜产品的信心，必然程度上阻碍了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。

1.蜂蜜加工蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→查验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→查验→成品[4]。

取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所打扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工进程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步幸免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核和有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过量水分，从而更好地保留成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时刻不超过45min。