茶的国家标准

前言

本标准5.1.3，5.5，8.1.1及5.4中表2的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由国家轻工业局行业管理司提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、广东乐百氏集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、旭日集团有限公司、大闽食品有限公司、统一企业食品公司。

本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高昊峰、戴裕益。

中华人民共和国轻工行业标准

茶饮料

QB2499—2000 1 范围

本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　

GB 191－1990 包装储运图示标志

GB 2759.2－1996 碳酸饮料卫生标准

GB 2760－1996 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2－1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3－1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4－1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5－1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检查

GB 4789.10－1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

CB 4789.11－1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB 4789.15－1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 4789.26－1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T 5009.11－1996 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12－1996 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.13－1996 食品中铜的测定方法

GB/T 6682－1992 分析实验室用水规格和试验方法

GB 7718－1994 食品标签通用标准

GB 9679－1988 茶叶卫生标准

GB/T 10786－1989 罐头食品的 pH测定

GB 10789－1996 软饮料的分类

GB/T 10790－1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB/T 10791－1989 软饮料原辅材料的要求

GB/T 10792－1995 碳酸饮料(汽水)

GB/T 12143.1－1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法

GB/T 12456－1990 食品中总酸的测定方法

GB/T 13738.2－1992 第二套红碎茶

GB/T 13738.4－1992 第四套红碎茶

GB/T 14456－1993 绿茶

GB/T 14771－1993 食品中蛋白质的测定方法

GB 16321－1996 乳酸菌饮料卫生标准

GB/T 16344－1996 饮料中咖啡因的测定方法

GB/T 16771－1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》

3 定义

本标准采用下列定义。

3．1 茶汤饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料。

3．2 碳酸茶饮料

在茶汤中加入水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。

3．3 奶味茶饮料‘

在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。

3．4 果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按 GB 10789中的规定。

4 产品分类

4．1 按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。

4．1．1 茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。

4．1．2 调味茶饮料分为：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其他茶饮料。

4．2 按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。

5 技术要求

5．1 原辅材料

5．1．1 茶叶应符合 GB 9679，GB/T 13738.2， GB/T 13738.4或 GB/T 14456的规定。5．1．2 其他原辅材料应符合 GB/T 10791的规定。

5．1．3 不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。

5．2 感官要求

应符合表1的规定。

5．3 净含量

单件定量包装商品的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量 表 1

要 求

调 味 茶 饮 料 项目 茶汤饮料 果味茶饮料 果汁饮料 碳酸茶饮料 奶味茶饮料 其他茶饮料

色泽 具有原茶类应有的色泽 呈茶汤和类似某种果汁应有的混合色泽 呈茶汤和某种果汁应有的混合色泽

具有原茶类应有的色泽 呈浅黄或浅棕色的乳液

具有品种

特征性应有的色泽

香气与滋味

具有原茶类应有的香气和滋味.

具有类似某种果汁和茶汤的混合香气和滋味,香气柔和,酸甜适口 具有某种果汁和茶汤的混合香气和滋味,酸甜适口 具有品种特征性应有的香气和滋味,香气柔和,酸

甜适口.有清凉刹口感 具有茶和奶混合的香气和滋味 具有品种特征应有的香气和滋味,无异味,味感纯正

外观 透明，允许稍有沉淀 清澈透明，允许稍有浑浊和沉淀 透明略带浑浊和沉淀 透明，允许稍有浑浊和沉淀 允许少量沉淀,振摇后仍呈均匀乳浊液 透明或略带浑浊, 允许稍有沉

淀

杂

质无肉眼可见的外来杂质

5．4 理化指标

应符合表2的规定

表 2

指 标

茶汤饮料 调味茶饮料 项 目 浓茶型淡茶型果味型果汁型碳酸型 奶味型 其他

型

红茶

400 250 乌龙茶 500 300 绿茶 600 400 茶多酚 mg/L ≥ 花茶 应符合相应茶

坯类型的规定

200 100 250 150 红茶

70 40 乌龙茶 80 50 绿茶 90 60 咖啡因 mg/L ≥ 花茶 应符合相应茶

坯类型的规定

35 20 40 25 总酸(以一分子水的柠檬酸汁) mg/L ≥

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