西餐礼仪-03

• 但是在西方，需要注意酒和菜的配合，所 点的菜和酒的性质不配或差距过大，在他 们的眼里就是不懂事的客人。
• 原则上，餐前酒可以选用起泡酒或香槟；
• 主菜酒本着红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配 白肉的基本原则；
• 甜点酒的甜度一定要超过甜点；
• 餐后酒通常会选用度数较高的葡萄酒，例 如波特酒、雪利酒、白兰地。
懒人守则
1. 就点一款香槟， 因为香槟被称 为“白搭酒”。
2. 告诉酒保你点 的什么菜，和 你的预算，让 酒保全全负责 啦。
点餐原则
• 分量恰到好处：不用所有的种类都点，但 是也不可只点沙拉或头盘，至少要点一个 主菜或副菜。
• 让客人先点餐，点餐尽量不要为别人拿主 意。
• 主菜为肉类、禽类配 以特制的酱汁。为整 个西餐的重头戏。
• 肉类菜肴的原料取自 牛、羊猪、小牛仔等 各个部位的肉，其中 最有代表性的是牛肉 或牛排。
• 食类菜肴的原料取自 鸡、鸭、鹅，通常将 兔肉和鹿肉等野味也 归入禽类菜肴禽类菜 肴品种最多的是鸡。
配菜
• 有些餐馆在主菜或者 前菜中已搭配，因此 不必再另外点;而有些 餐馆则可以让客人自 由点不同种类的配菜。
西餐礼仪
餐桌上的那些事儿
目录
西方饮食文化 西餐餐具 订餐和着装
西餐入座礼仪 点餐礼仪
西餐进餐礼仪
五、点餐礼仪
若要用餐愉快，点餐也是一门技术
点菜单
头盘
• 西餐的第一道菜是头盘，
局
也称为开胃品。
蜗
• 开胃品的内容一般有冷
牛
头盘或热头盘之分。
• 常见的品种有鱼子酱、
鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾
杯、奶油鸡酥盒、局蜗
沙拉
• 沙拉主要有三类，分 别为水果沙拉、蔬菜 沙拉、其他沙拉。
甜品
• 从真正意义上讲，它 包括所有主菜后的食 物，如布丁、煎饼、 冰淇淋、奶酪、水果 等等。
饮料
• 咖啡：
• 饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。
• 茶：
• 茶一般要加香桃片和 糖。
点酒
• 在中国，点酒主要是为了助兴，点一种酒 就完美了。
• 冷汤的Fra Baidu bibliotek种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。
副菜
鱼类海鲜类菜肴一般 作为西餐的第三道菜， 也称为副菜。
• 因为鱼类等菜肴的肉 质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜 肴的前面。
• 西餐吃鱼菜肴讲究使 用专用的调味汁，品 种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、 大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。
主菜
牛等。
• 因为是要开胃，所以开
鱼 子
胃菜一般都具有特色风
酱
味，味道以咸和酸为主，
而且数量较少，质量较
高。
汤
• 与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤。
• 西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。
• 品种有牛尾清汤、各式 奶油汤、海鲜汤、美式 蛤蜊周打汤、意式蔬菜 汤、俄式罗宋汤、法式 局葱头汤。