旅游餐饮服务企业：8 餐饮业饮食制品定价和销售的核算

知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
【具体核算方法】
零售价格计算如下： （1）采用销售毛利率法：
双菇炒冬笋零售价 = 0.2 40+0.15 40+0.215+1 =3（6 元） 1-50%
清蒸桂鱼零售价 = 0.6150+2 =18（4 元） 1-50%
（2）采用成本毛利率法：成本毛利率 = 100%
表2-8
收款日报表 2010 年 4 月 25 日
单位：元
收款方式
应收金额
实收金额
溢缺款
现金
13 437.00
13 437.00
0
合计
13 437.00
13 437.00
0
要求：根据上述材料核算荣府饭店 4 月 25 日的营业收入。
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
【例】4 月 25 日，收款台转来“销货日报表”和“收款日报表”，如表 2-7 及表 2-8 所示，并交来销货现金 13 437.00 元。
双菇炒冬笋零售价 =（0.2×40 + 0.15×40 + 0.2×15 + 1）×（1 + 100%） = 36（元）
清蒸桂鱼零售价 =（0.6×150 + 2）×（1 + 100%）= 184（元）
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
（二）核算销售收入
餐饮企业每日营业终了，一般由前台收款员根据销售单据编制“销货日报表”，并根据收 款情况编制“收款日报表”，将其连同营业款和“销货日报表”送交财会人员入账。餐饮 业的饮食收入应在“主营业务收入——餐饮收入”账户进行核算。
表2-8
收款日报表 2010 年 4 月 25 日
单位：元
收款方式
应收金额
实收金额
溢缺款
现金
来自百度文库
13 437.00
13 437.00
0
合计
13 437.00
13 437.00
0
要求：根据上述材料核算荣府饭店 4 月 25 日的营业收入。
【具体核算方法】 4 月 25 日，荣府饭店收入核算： 借：库存现金 13 437
高等职业教育会计专业教学资源库
ACCOUNTING PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES FOR HIGHER VOCATIONAL EDUCATION
行业会计比较
目录
一
商贸企业
二 旅游餐饮服务企业
三
运输企业
四
施工企业
五 房地产开发企业
六
农业企业
七 民间非营利组织
行业二 旅游餐饮服务企业的会计核算
210.00
595.00 30.00
6 038.00 2 150.00 5 039.00
210.00
合计
14 062.00
625.00
13 437.00
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
【例】4 月 25 日，收款台转来“销货日报表”和“收款日报表”，如表 2-7 及表 2-8 所示，并交来销货现金 13 437.00 元。
1. 销售毛利率法
销售毛利率是指餐饮制品的毛利与销售价格之间的比值，即
销售毛利率=
销售价格-成本价格 销售价格
100%=
销售毛利 销售价格
100%
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
（一）确定餐饮制品销售价格
1. 销售毛利率法
由此，可知餐饮制品的销售价格计算公式为：
销售价格=
成本价格 1-销售毛利率
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
【例】4 月 25 日，收款台转来“销货日报表”和“收款日报表”，如表 2-7 及表 2-8 所示，并交来销货现金 13 437.00 元。
表2-7
销货日报表 2010 年 4 月 25 日
单位：元
项目
金额
（减：）金卡优惠
应收金额
菜肴 点心 饮料 其他
6 633.00 2 180.00 5 039.00
2.成本毛利率法
成本毛利率是指销售毛利与原材料成本价格之间的比值，即：
成本毛利率=
销售毛利 成本价格
100%
由此，可得出销售价格公式如下： 销售价格 = 成本价格 ×（1 + 成本毛利率）
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
【例】荣府饭店 4 月 20 日部分菜肴的配料如下。
（1）双菇炒冬笋，每盘菜肴的配料如下：冬笋 0.2 千克，每千克 40元；香菇 0.15 千克，每 千克 40 元；蘑菇 0.2 千克，每千克 15 元。其他配料1 元。 （2）清蒸桂鱼，每盘菜肴的配料如下：桂鱼 1 条，重 0.6 千克，每千克150 元；其他配料 2 元。 该饭店的销售毛利率为 50%。 要求：分别采用销售毛利率法和成本毛利率法计算上述菜品的销售价格。
贷：主营业务收入 13 437
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THE END
谢谢观看
任务一
旅游餐饮服务企业的认知
任务二 任务三 任务四
酒店业经营业务的核算 餐饮业经营业务的核算 旅行社经营业务的核算
知识点4 餐饮业饮食制品定价和销售的核算
（一）确定餐饮制品销售价格
餐饮企业的餐饮制品种类繁多，烹调技术和服务质量各异，一般根据产品的质量、技术等 确定餐饮制品毛利率，并根据原材料的成本确定销售价格。确定餐饮制品的销售价格一般 有销售毛利率法和成本毛利率法。