烹饪专业技能考试试题

厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题

一,判断题

1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )

2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )

3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )

4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )

5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )

6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )

7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )

8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P 最集中,所以食用时不宜去掉皮( )

9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )

10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

二,单项选择题

1,黄瓜不宜和( )同烹调.

A,西红柿B,猪肉C,木耳

2,韭菜不可与( )同食.

A,猪肉B,鸡蛋C,菠菜

3,豆腐忌同( )同食.

A,白菜B,猪肉C,牛奶

4,羊肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆B,西瓜C,栗子

5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆B,鸡蛋C,芹菜

6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.

A,糖精 B,芹菜C,绿豆

7,蒜一般不与( )同服.

A,猪肉B,补药C,韭菜

8,糖忌.( )

A,虾B,猪肉C,白菜

9,花生忌( ),同食会伤身.

A,萝卜B,黄瓜C,柿子

10,皮蛋忌( ),同食会中毒.

A,豆腐B,柿子C,红糖

三,简答题

1,怎样鉴别新陈大米?

2,冰箱卫生应注意哪几点?