各类食物的营养习题

各类食物的营养

1、食物营养价值的评定与（AD ）因素无关。

（A）高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全。

2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D )

(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（B ）。

A.谷类脂肪含量较高

B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.谷类富含矿物质

D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中

4、谷类食物的营养特点不包括（B ）

（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉

（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D ）。

（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加

（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。

（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（C ）。

（A）维生素B族（B）纤维素

（C）蛋白质（D）矿物质

7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（A ）。

（A）维生素B族（B）维生素E

（C）蛋白质（D）淀粉

8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（A ）。

（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失

（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（C ）

A.豆类富含膳食纤维

B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化

C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质

D.水果富含维生素

10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。

(A)蛋白质更大的浪费

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质生物价下降

(D)蛋白质利用率下降

11、大豆制品与米饭同时食用( A )。

(A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足(B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足

(C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足(D)以上都不是

12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )．

(A)大豆制品与米饭同时食用(B)大米与小米煲饭同时食用

(C)牛肉与猪肉同时食用(D)米饭与蔬菜同时食用

13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。

(A)米饭与面条混食(B)米饭与蔬菜同食

(C)苹果与苦瓜同食(p)豆浆与米饭同食

14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。（错）

15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（错）

16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。（对）

17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。（对）

18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（B ）。

（A）浅颜色蔬菜（B）豆及豆制品

（C）茶、咖啡类饮料（D）水果

19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（AC ）。

（A）大豆适当发芽（B）在0℃水中浸泡

（C）95℃以上加热10~15分钟（D）干炒大豆

２０、碱性性食物包括（Ｄ）

（A）粮谷类（B）肉类

（C）蛋类（D）蔬菜

２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）

２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。（对）

２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）

２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（Ｄ）。

（A）蛋白质（B）葡萄糖

（C）维生素A （D）维生素B

２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（错）２６、苹果的营养特点正确的是（Ｃ）。

（A）新鲜水果是维生素D的良好来源

（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用

（C）含有黄酮类化合物

（D）新鲜水果是维生素E的良好来源

２７、下列食物中，含锌量比较丰富的是（Ｄ）。

（A）动物内脏（B）红色肉类

（C）贝壳类海产品（D）以上都对

２８、（Ｂ）食物中含铁高。

（A）韭菜（B）猪肝（C）猪血（D）鱼类

２９、畜肉的营养特点（Ｄ）。

（A）蛋白质含量较高是完全蛋白质（B）脂肪含量约占10%~30%

（C）糖含量极少（D）以上都对

３０、（Ｂ）食物属于不完全蛋白质。

（A）动物瘦肉（B）大米（C）鱼（D）大豆

３１、含碳水化合物最少的食物是（Ａ）。

（A）鱼类（B）大米（C）大豆（D）牛奶

３２、关于动物性食物，下列哪项是不正确的：（Ａ）

A.畜禽内脏器官的蛋白质含量低

B.畜禽肉类中的水分含量约为75%

C.蛋黄中富含胆固醇

D.鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸

３３、深海鱼油中富含：（Ａ）。

A.n-3系列多不饱和脂肪酸

B.n-6系列多不饱和脂肪酸

C. n-7系列多不饱和脂肪酸

D. n-9系列多不饱和脂肪酸

３４、以下（Ｂ）食物含锌较少。

（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾

３５、含有牛磺酸丰富的食物是（Ａ）。

（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉

３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（Ｄ）。（A）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

（B）无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

（C）在高温制作过程中，B族维生素损失较多

（D）生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

３７、酸牛奶的营养特点（Ｄ）。

（A）含有乳酸杆菌（B）乳糖已经部分分解

（C）脂肪容易吸收（D）以上都对

３８、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（Ｃ）。

（A）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶（D）发酵酸奶营养价值优于牛乳３９、牛奶的营养特点（Ｄ）。

（A）牛奶还含有丰富的钙（B）铁含量较低

（C）乳糖不能被直接吸收（D）以上都对

４０、奶类碳水化合物主要是乳糖。（对）

４１.下列食物中含碳水化合物最多的是( Ｃ)。

(A)鱼肉(B)鸡蛋(C)牛奶(D)鸡肉

４２、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（Ａ）。

（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（Ｂ）。

（A）高数倍（B）稍高（C）低许多（D）稍低

４４、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（对）４５、鸡蛋和鸭蛋相比较（ＢＤ）。

（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇