糖醋大蒜为什么会变绿糖醋蒜的做法及注意事项
泡大蒜为什么会变绿
泡大蒜为什么会变绿很多人喜爱用醋泡制大蒜，做成酸味儿十足特别开胃的腊八蒜，特别是北方的很多家庭，每年都素有腌制腊八蒜的风俗习惯。
人们在平时吃饺子时，都爱吃些。
腊八蒜在腌制好后外观的颜色是绿色的，有些人为此不太敢吃，担心蒜是因为含有毒素才会发生颜色的改变。
那么泡大蒜为什么会变绿呢？★一、泡大蒜变绿的原因★1.腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
★2.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
★二、大蒜变绿的养生功效经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。
所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
我们也少了许多的担心，醋泡蒜对我们的身体有很多好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何副作用。
★三、腊八蒜的做法★1.将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
★2.要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
★四、大蒜的食用禁忌★1、阴虚火旺、口舌生疮患者忌食大蒜，因为大蒜是辛温食物，会生热。
★2、眼疾患者忌食大蒜。
“大蒜百益而独害目”，大蒜味辛，走清窍通眼睛，会对眼睛造成伤害。
★3、忌过量食用大蒜。
过多食用大蒜会引起内火，对眼睛有刺激作用，造成视物模糊、记忆力下降、耳鸣等症状。
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么 糖醋蒜变绿色有毒吗
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么糖醋蒜变绿色有毒吗糖醋蒜是一种常见的腌制食品，味道酸甜咸，吃起来非常开胃，很多人都会在家自己做，但是糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么呢？一、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。
因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。
二、糖醋蒜变绿色有毒吗糖醋蒜变绿色是没有毒的。
糖醋蒜腌制之后变绿，是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。
三、糖蒜变绿怎么才能变白糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄。
糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中，大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能够变为白色，但是随着放置的时间越久，大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可。
四、糖醋蒜腌制快一个月为什么还不变绿糖醋蒜腌制快一个月了还没有变绿，考虑和下面2个原因相关：1.温度不够低。
腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜才会变成绿色。
2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。
而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
糖醋蒜变绿怎么回事 糖蒜变绿怎么才能变白
糖醋蒜变绿怎么回事糖蒜变绿怎么才能变白最近又到了新蒜上市的时候，很多家庭都会准备开始腌制糖醋蒜了，但是糖醋蒜在腌制的时候变绿了是怎么回事呢？一、糖醋蒜变绿怎么回事可能是气温比较低。
大蒜中含有较多的硫类物质，这类物质在环境温度较低的情况下就会与大蒜中所含的大蒜酶发生反应，并转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让糖醋蒜出现变绿的情况。
如果想要腌制的糖醋蒜不变绿的话，那么建议在腌制糖醋蒜的时候可以尽量将其放在比较温暖的地方进行腌制。
二、糖蒜变绿怎么才能变白一般是不能变白的。
糖蒜变绿是大蒜里的大蒜素本身的变化，是由蒜蓝素转化成蒜绿素的过程，属于一种不可逆的化学变化，一般情况下变绿的糖蒜是无法再变白的，如果继续浸泡的话，就有可能会慢慢变成较深的黄色。
如果实在无法接受糖蒜变绿的话，那么建议以后在泡制糖醋蒜之前可以将大蒜放在温度较高的环境下一段时间，然后再泡，泡之前再用热水烫一遍，这样泡制出来的糖蒜就不会变绿了。
三、糖醋蒜变绿了还可以吃吗可以吃。
糖醋蒜变绿时所产生的物质并不含有毒性，食用后也不会对人体健康产生影响，所以变绿的糖醋蒜是可以吃的。
而且当糖醋蒜变绿时，其中所产生的物质还具有很强的抗氧化性，不仅不会使糖醋蒜的营养成分流失，而且食用后还能帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，对人体来说具有多种保健效果，所以是可以继续吃的。
四、糖醋蒜不能和什么一起吃一般无相克食物。
糖醋蒜是生活中一种很常见的食物，其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以一般是不存在相克食物的。
但是糖醋蒜中含有较高的糖分，食用后会刺激胃酸的分泌，因此对于一些胃酸本身分泌过多的人群来说在吃糖醋蒜的时候不宜与过甜、过酸的食物一起吃，以免出现反酸、反流等肠胃不适的情况。
醋泡大蒜为什么是绿色 醋泡大蒜变绿了还能吃吗
醋泡大蒜为什么是绿色醋泡大蒜变绿了还能吃吗
醋泡大蒜，不知从何时起成为了大家热议的一种食材，被认为有很好的养生功效，非常受欢迎，那么醋泡大蒜为什么是绿色？
一、醋泡大蒜为什么是绿色
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素
组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
二、醋泡大蒜变绿了还能吃吗
发绿的醋泡大蒜可以继续食用。
醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生。
三、醋泡大蒜怎么泡
材料：取大蒜1斤，用糖5两、米醋1两。
制作方法：
1、做的时候先将水烧开加糖，糖化开后关火，待水温凉至80℃左右时加醋，完整晾凉后即可腌蒜。
2、要注意的是，必须要将腌制糖醋蒜的容器密封好，防止污染。
3、蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能够腌制1个月。
四、吃醋泡大蒜的好处
1、助消化
醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。
2、降血脂
醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
3、杀菌解毒
大蒜具有杀菌的作用。
有研究发现常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。
而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
蒜发绿怎么回事呢
蒜发绿怎么回事呢日常生活当中人们对于自身的饮食都是十分的注重的，很多人对于一些变质的食物都是不能接受的，因为很多变质的食物都会在人体食用之后对人体造成一些影响。
很多人都想要知道蒜发绿是什么原因造成的，这种情况是不是因为蒜变质不能够食用。
那么，蒜发绿怎么回事呢?第一，蒜发绿怎么回事呢?那叫腊八蒜，其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故。
这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素，将大蒜和醋染成绿色，整个过程称之为“大蒜绿变”。
这是一种正常的现象，对口味和营养没有任何影响，其实，颜色碧绿正是腊八蒜的一大特色。
如果你实在不想让它变绿，就用陈醋腌制，实践证明，酸度大的陈醋腌出来的蒜，不容易变绿。
第二，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。
其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。
所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
蒜发绿怎么回事呢?大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。
1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。
1975年，JOSYN和SANO 通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。
1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。
在不产生绿变的大蒜中，pECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，pECSO的含量很高;在温暖温度贮藏的大蒜中，pECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，pECSO的含量增加。
糖醋蒜变绿能吃吗怎么做【养生小知识】
糖醋蒜变绿能吃吗怎么做
文章导读
在全国各地都有流行吃糖醋蒜的风俗，江南地区叫做糖蒜，在东北地区叫做
腊八蒜。
家中常备些糖醋蒜好处很多，可以杀菌，预防流感，增强抵抗力。
但是大家会
发现糖醋蒜腌制后一段时间，颜色会变成绿色，这是否是正常现象，变绿还能继续吃吗？
一、糖醋蒜变绿能吃吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。
在大蒜里
藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。
蒜绿素可是个好东西，
它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。
不过，
蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。
研究发现，“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即
转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是
常见的叶绿素，与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。
二、吃糖醋蒜的做法
原料：新蒜6斤、醋4斤、红糖 200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）。
绿皮糖醋蒜的腌制方法
绿皮糖醋蒜的腌制方法蒜是一种常见的香辣调味品，不仅具有特殊的口味，还具有一定的保健功效。
而绿皮糖醋蒜则是以糖醋的方式腌制蒜头，使蒜头变得甜而酸，口感独特。
下面我将为大家介绍绿皮糖醋蒜的腌制方法。
首先，准备好蒜头。
选择新鲜的大蒜头，外皮完好无损，没有烂掉或发霉的现象。
另外要注意选择硬质蒜头，这样腌制后的口感更好。
将蒜头剥皮。
将蒜头用刀背拍打，然后用手轻轻揉搓，使外皮脱落。
这样可以保持蒜头的完整性并去除外皮。
准备好腌制液。
绿皮糖醋蒜的腌制液由糖、醋和水等成分组成。
一般来说，绿皮糖醋蒜的比例是将糖、醋和水按1:1:2的比例混合。
如果喜欢口感更酸甜的话，可以适量增加醋的比例。
将蒜头放入腌制液中。
将剥好皮的蒜头放入准备好的腌制液中，确保液体能够完全覆盖蒜头。
可以用碗、罐子或保鲜袋来容纳蒜头和腌制液。
如果是用罐子腌制，可以轻轻拍打罐子，将气泡排出，使腌制液更加渗透入蒜头。
腌制时间。
将蒜头放在腌制液中，盖上盖子或用保鲜袋密封好。
然后将其放置在室温下腌制一段时间。
一般来说，腌制时间需要2-3个星期，这样腌制的蒜头口感最佳。
如果喜欢更嫩的蒜头，可以腌制时间稍微短一些。
定期搅拌。
腌制过程中，建议每隔一段时间将蒜头翻动一下，确保腌制液能够均匀渗透入蒜头。
这样可以使蒜头更加入味，并且糖醋味均匀分布。
品尝和调整。
腌制一段时间后，可以适当品尝一下蒜头的口感。
如果觉得酸度不够，可以适量增加醋的比例；如果觉得太酸可以增加糖的比例。
根据自己的口感偏好进行调整。
将腌好的绿皮糖醋蒜存放好。
待蒜头腌制完成后，将其转移至密封容器中。
可以选择将其放在冰箱中冷藏保存，以延长其保质期。
这样可以保持蒜头的口感和新鲜度。
以上就是绿皮糖醋蒜的腌制方法。
蒜头腌制后，既可以作为辣椒酱的调味品，还可以配菜、拌饭，增加风味。
同时，绿皮糖醋蒜中的大蒜含有丰富的维生素和矿物质，具有抗菌消炎、降血压、降血脂等多种保健功效，对身体健康有很大的益处。
希望以上内容能对您有所帮助。
糖蒜起白沫了怎么挽救 糖醋蒜起白沫了能吃吗
糖蒜起白沫了怎么挽救糖醋蒜起白沫了能吃吗
糖醋蒜是一种传统的小吃，很多人喜欢吃，但很多人在制作的时候，糖醋蒜出现了起白沫的情况，那么糖蒜起白沫了怎么挽救呢？
一、糖蒜起白沫了怎么挽救
不需要挽救。
糖醋蒜是一种以大蒜为原材料，加入糖、醋、白酒等配料制成的，而会出现起白沫的现象是由于糖醋蒜在发酵的过程中，其中的配料在发生反应，导致糖分被分解，释放出大量的二氧化碳导致，而糖醋蒜中糖放的越多，起的白沫也就会越多，但在一般情况下，二氧化碳释放完毕后，白沫就会自行消失，因此糖醋蒜起白沫不需要挽救。
二、糖醋蒜起白沫了能吃吗
根据情况看。
虽然说糖醋蒜起白沫是在发酵，属于一种正常情况，但起白沫的糖醋蒜是否能吃，还需要根据糖醋蒜的气味、口感、质地、颜色等进行判断，要是单纯的起白沫，其气味、口感、质地颜色都正常则说明可以食用。
但要是糖醋蒜不仅在起白沫，其气味、口感、质地、颜色等都不正常，则说明糖醋蒜出现了变质，食用后可能会引起身体不适，不能食用。
三、糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色
与温度有关。
由于大蒜中含有多种硫化物，这些物质一般气温较高时，不会出现任何反应引起变色，但在遭遇低温后，就会与大蒜中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸酯，这类物质就是蒜中黑色素的原名，与大蒜中的苔蒜素同时存在时，就会导致大蒜形成绿色，因此糖醋蒜变成绿色与温度相关。
四、糖醋蒜变绿还能变白吗
不能变白。
糖醋蒜变绿后是其中的各种物质已经发生转变，而这种转变是不可逆的，因此糖醋蒜在变绿后并不能变白，只会随着放置时间的延长，慢慢转变为黄色。
但糖醋蒜变绿是由于在低温环境下腌制导致，要想让糖醋蒜保持白色，只要保持在高温环境下腌制即可。
腌蒜为什么会变成绿色-
腌蒜为什么会变成绿色?在日常生活中腌蒜对于很多来说是一种十分常见的食物，腌蒜的味道清脆可口，十分开胃，深受大众的喜爱，而腌蒜的方法有很多，不同的工艺腌制出来的大蒜有不同的风味，而很多会容易发现在腌制大蒜时会容易出现大蒜变成绿色的情况，这是正常的，由于大蒜当中加入醋之后会容易产生反应就会容易出现大蒜变绿。
腌蒜为什么会变绿?蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。
其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。
所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
腌糖蒜1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
腌糖蒜为什么变绿
腌糖蒜为什么变绿关于《腌糖蒜为什么变绿》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腌糖蒜是北方地区许多别人较为喜爱的一种食材，糖蒜有一定的营养成分作用，它针对推动减肥瘦身，针对胃肠的身心健康都是有非常好的实际效果，自然也有一定的抗癌防癌的功效，平常在腌糖蒜的情况下，很多人发觉最终糖蒜会变为翠绿色，这和平均气温相关，和蒜头的一些成份相关，自然要是没有搞好消毒杀菌工作中，很可能也会造成这类变色的状况。
腌糖蒜为何变色1、与平均气温相关糖醋大蒜在腌渍时候变色与平均气温有非常大的关联，在超低温自然环境中蒜头在腌渍全过程中，会出現一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，可是蒜头中的营养元素不容易外流。
认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌渍便会变色，在夏季腌渍的时候不容易出現变色的状况。
2、与蒜头中的成份相关蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反映，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，当它与蒜头中的蒜台素另外存有时，便会让蒜头变为翠绿色，听说这类能够让蒜头变成翠绿色的成份，抗氧化能力非常强，因而大家服用变色的蒜头之后对人体也有很大的益处。
避免糖酷蒜变绿的方式防止挑选发芽的大蒜蒜头发黄有霉变原因也是有黑色素外扩散的原因。
假如选择了有嫩芽的蒜头，那麼在腌渍全过程中黑色素外扩散就可能使蒜头沾上翠绿色，丧失腌渍后的白净透亮。
因而选择时要防止翠绿色多的蒜头。
完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。
回绝损坏的蒜因为原料品质不合格而造成腌渍全过程中霉变，最后长霉也可能是准备变色的一个原因。
因而选料全过程中尽量选择身心健康圆润的蒜头开展腌渍。
清理仅有将买回来的食物清理干净，那样才可以确保腌渍全过程的卫生条件。
第一是水清洗干净，第二是除掉根处，第三是晾干干净。
三点下足才可以开展腌渍。
这是以根源阻拦蒜头发黄。
密封性腌渍全过程要密封性，它是以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。
尤其是霉菌，环境污染食物会造成表层发黄。
糖醋蒜变绿还可以吃吗？【食物营养功效大全】
糖醋蒜变绿还可以吃吗？
文章导读
糖醋蒜是很多朋友都会自行研制的一种小零食，因为它的味道酸甜酸甜的，吃了之后让人更加的开胃。
制作糖醋蒜的时候，很多朋友会发现蒜头出现发绿的状态，担心这样的情况还能不能食用。
打算在进行腌制的时候，形成的绿色是腊八蒜，这是可以食用的。
1、大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
2、大蒜怎么保存不发芽
想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。
若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。
3、大蒜怎么保存不发霉
大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。
但因为温度过高、受潮等原因，此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌，所以不可食用。
想让大蒜不发霉，就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。
选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。
爱吃大蒜的注意：大蒜泡醋变色了！还能吃吗？后悔才知道！
爱吃大蒜的注意：大蒜泡醋变色了！还能吃吗？后悔才知道！
大蒜：大蒜的营养十分丰富,除了人体必需的维生素和矿物质,还有独特的辛辣味物质—大蒜素.大蒜还是由30多种易挥发物质构成.
绿大蒜：在冬天的时候，用醋泡大蒜，来预防感冒.或者是有轻微的感冒，也可以吃醋泡的大蒜，吃了自然就好了.一般用空玻璃瓶子来放置.
绿大蒜：醋泡蒜具有很好的杀菌、降血压、抗衰老、抗癌等功效.但是醋泡大蒜也是有禁忌的.对于眼睛有疾病、肝病患者等人适不适合吃的.
绿大蒜：醋泡大蒜为什么会变绿呢？这是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下催化生成蒜蓝素和蒜黄素，它们混合后就变成了绿色.
绿大蒜：蒜蓝素是有很强的抗氧化功能的.所以绿色的大蒜更有保健作用.效果更好.并且醋泡大蒜叶是很好吃的没有那么的辛辣.。
糖醋蒜能在太阳下晒吗 糖醋蒜放在什么地方好
糖醋蒜能在太阳下晒吗糖醋蒜放在什么地方好又快到了一年一度腌制糖醋蒜的时候了，现在很多人都会选择自己在家里腌制，那糖醋蒜可以放在太阳下面晒吗？一、糖醋蒜能在太阳下晒吗不建议放在太阳底下晒。
太阳光不仅具有热度而且具有一定的紫外线，如果将糖醋蒜放在太阳下晒的话就会加速其中反应的发生，容易导致糖醋蒜在腌制的过程中出现变质的情况，所以不建议将糖醋蒜放在太阳下晒。
而且大蒜中含有一定的大蒜素，如果将糖醋蒜放在太阳光下晒的话，大蒜素也会发生反应使得大蒜变成绿色。
二、糖醋蒜放在什么地方好阴凉、通风、干燥处。
糖醋蒜在环境温度过高和湿度过高的情况下，都会很容易滋生细菌等微生物而发生变质的情况，因此建议将糖醋蒜放在阴凉、通风、干燥处即可。
这样子不仅能防止细菌滋生，糖醋蒜出现变质的情况，而且也能保证温度和湿度的恒定，有利于保持糖醋蒜内部的环境温度，确保糖醋蒜腌制彻底，腌制出来的糖醋蒜口感也会更好一些。
三、糖醋蒜可以放冰箱里腌制吗可以但不建议。
在环境温度较高的情况下，为了防止糖醋蒜在腌制过程中出现变质的情况，是可以将糖醋蒜放在冰箱里面腌制的。
但是需要注意的是，因为冰箱中的温度较低，会抑制糖醋蒜的反应速度，所以如果将糖醋蒜放在冰箱中腌制的话，腌制时间相对来说也会延长，一般需要腌制20天左右才能腌制完成，而置于常温下腌制的话一般只需要7天左右。
四、糖醋蒜做好后怎样储存视情况而定。
糖醋蒜腌好之后是需要继续浸泡在糖醋汁里的，如果环境温度不是很高的话，那么直接将装有糖醋蒜的容器放在室内阴凉、通风、干燥处保存即可。
如果环境温度比较高的话，那么建议将装有糖醋蒜的容器放在冰箱的冷藏室中保存，而且每次捞的时候都需要使用无油无水的筷子，现捞现吃，吃多少捞多少。
醋泡大蒜变绿是怎么回事
醋泡大蒜变绿是怎么回事大蒜对于我们来说并不陌生，平时在我们做菜的时候总是会放些大蒜作为调料，但是由于大蒜的口味比较特殊，吃完大蒜口气特别难闻，严重影响着我们自身影响，但是大蒜却有很多我们不知道的功效，比如醋泡大蒜既能缓解高血压同时也能治疗灰指甲，但是在做醋泡大蒜时蒜总是变绿，下面一起了解下醋泡大蒜变绿是怎么回事。
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。
1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。
“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。
“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
很多人由于无法接受吃大蒜以后口气问题，从而忽略了大蒜的许多功效和带给我们身体的好处和保健功效，通过了解醋泡大蒜变绿是怎么回事，我们在食用过程中也少了许多担心和顾虑，尤其家里有高血压或者灰指甲的病人，平时可以多做些醋泡大蒜吃。
糖醋蒜发绿怎么回事
糖醋蒜发绿怎么回事关于《糖醋蒜发绿怎么回事》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活有很多的腌制食品全是能够具有提升胃口的实际效果，例如糖醋蒜这些，大蒜的功效是有很多的，常常服用能够具有防癌的功效，糖醋蒜的味儿也是十分的爽口，因此大家都喜爱自己在家开展腌渍，但是腌渍糖醋蒜是需要把握方法的，不然便会造成糖醋蒜发黄，那麼糖醋蒜发黄是怎么回事呢?第一，糖醋蒜发黄是怎么回事呢?变为翠绿色是蒜头和醋在超低温下造成的一种生化反应，即绿变，群众可食。
在蒜头里藏着一些活性物质，在水解作用下，这种物质会变为一种蒜绿素。
蒜绿素但是个好东西，它具备较强的抗氧化性和延缓衰老功效，因此，吃糖蒜对身体有一定的健康保健作用。
第二，研究发现，糖蒜的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。
造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。
在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品糖蒜中的翠绿色素成份同样。
糖醋蒜发黄是怎么回事呢?超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。
腌渍糖醋蒜瓣时，超低温让植物细胞损坏，摆脱了大蒜瓣休眠状态，激话了蒜酶。
大蒜瓣中的硫含量化合物，在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯等蒜头黑色素的物质原名，这种物质不稳定。
进一步与蒜头中成分高的碱性氨基酸反映，转化成黑色素前体，最终与蒜头中的不饱和脂肪化合物(如同食用油中带有的不饱和脂肪链)转化成蒜翠绿色素，使大蒜瓣变色。
在醋蒜原材料沒有环境污染的状况下，大蒜变绿应该是蒜头里的蒜素自身的转变。
变色的蒜头假如再次侵泡，很可能变为淡黄色。
假如的确没法接纳这类翠绿色素，建议泡浸前将蒜头拿出来放到溫度较高的地区放一段時间再泡，还可以泡以前用开水烫一下，那样泡浸的蒜头就不容易变色了。
可是，那样非常容易导致微生物菌种环境污染。
大蒜泡醋为什么会变绿
大蒜泡醋为什么会变绿大蒜泡醋为什么会变绿蒜通常情况下是指大蒜，大蒜泡醋变绿色属于正常现象，一般情况下能吃。
但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。
大蒜在酸性环境下，大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应，使蒜中产生绿色素，所以大蒜泡醋后颜色会变绿。
醋能增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质，也不会影响食品的安全性，通常情况下可以适量食用。
大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、钾、镁、磷、钙等营养物质，泡醋后大蒜中的营养物质不会出现流失，适量食用能补充人体所需营养物质，还能为机体提供能量。
此外，醋有非常浓烈的酸味，能刺激胃酸和唾液的分泌，大蒜泡醋有利于丰富口感，增加食欲。
其次，大蒜泡醋还有利于增加大蒜的保存时间。
如果大蒜泡醋放置时间过久，出现了气味及口感的改变，可能是食物滋生了细菌，出现了变质，此时应禁忌食用，以免导致食物中毒，危害自身健康。
大蒜泡醋功效和作用1、消炎消毒。
大蒜中含有大量大蒜素，具有消炎杀菌的作用，而醋中含有多种酸性成分，可以消灭致病菌，两者一起食用可以使消炎杀菌的功效更好地发挥，对预防肠胃炎、咽喉炎等疾病有较好的作用。
2、瘦身减肥。
大蒜泡醋中含有多种有效成分，可以促进身体多余脂肪的燃烧，并且含有氨基酸，可以干扰脂肪的合成，有着瘦身减肥的作用。
3、预防高血糖。
大蒜泡醋可以加快人体内胰岛素分泌，还可以增强胰岛素的活性，从而加快人体对葡萄糖的吸收和利用，并且能让人体中多余的糖分排出体外。
4、降低血脂。
醋和大蒜所含的有效成分能防止脂肪在人的心脏血管中沉积，清理血液中的胆固醇，从而降低血脂。
大蒜泡醋多久可以吃要视乎情况而定，不同的温度，湿度都有影响。
在常温下(大约24-25度)及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。
(蒜要新鲜，醋的浓度高效果更理想)醋泡大蒜刚做好的话也可以吃，但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好。
糖醋蒜汁的神奇功效
糖醋蒜汁的神奇功效糖醋蒜汁 :可用来治疗大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等癌症。
製作糖醋蒜汁：秘方：1比1比0.25：1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4两。
製作方法：1、大蒜清洗晒乾后，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入后加入冰糖。
2、瓶口先封上保鲜膜再盖上密封盖。
3、浸泡三个月以上即可。
每晚空肚时喝一小酒杯就行。
注意事项: 1、泡醋时切忌原料不能沾到水，否则易酿坏。
2、浸泡初期蒜头变淡绿色，是正常现象此乃醋分解萃取大蒜营养的过程，色泽会逐渐恢覆不必担心。
案例一：李鼎衡，今年已经86岁，是一位在图书馆做教导书法的志工。
在一本由黄庆源编辑的长远艺术画集v.3第19页的书中，他亲自撰述了本人的抗癌经验，在95年11月6日拜访他的时候，他说：当初他被发现的大肠癌，有四颗像葡萄状大小，他的一位爬山的友好叫陆启诚先生的介绍给他的。
服用方法“早、晚空腹时，各喝一小酒杯泡三个月的去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，没有开刀，没有化疗，两个月后肿瘤就消失了。
到昔日已经十年，他还是如往常一样的在喝，身体很健朗。
案例二：他还告诉我，他的一位叫陈宝文的友好，是一位金石学家，罹患肝癌，有七公分大，荣总医生告诉他说：四公分如下，我们会帮你治，七公分了，你就回家自行疗养好了。
结果他也是喝这个好的，到今日，也有廿年了。
去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，很多人都晓得，它对我们的身体来说，很有帮助，但是明确说出它们製作的比例，并且能治癒癌症患者的说法，我也是第一次听说，以及遇到了见証者，为了确立我记录的无误。
案例三：经由李鼎衡先生的引介，我于95年11月20日与陆启诚先生连繫上后，他很热心的告诉我，美国伊利诺州大学的一位院长也是成功大学毕业的校友，直肠癌开刀后，也是这样子喝了以后而没有复发，还特地的回来与大家见面，一来谢恩，二来兼做此种疗法的见証者，而经由陆先生告诉癌症患者用这个办法治好的例子有：大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌，此中又以对肝癌的成绩最为明显。
【癌症珍品】糖醋蒜汁的制作及神奇功效
【癌症珍品】糖醋蒜汁的制作及神奇功效【癌症珍品】糖醋蒜汁的制作及神奇功效糖醋蒜汁: 可用來治療大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等等癌症。
制作糖醋蒜汁：原料：1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4两。
製作方法：1、大蒜清洗晒乾后，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入後加入冰糖。
2、瓶口先封上保鲜膜再盖上密封蓋。
3、浸泡3個月以上即可。
每晚空肚時喝一小酒杯就行。
制作提示:泡醋時切忌原料不能沾到水，否则易釀壞。
浸泡初期蒜頭變淡綠色,是正常现象此乃醋分解萃取大蒜營養的過程,色澤會逐漸恢覆不必担心。
李鼎衡，一位在圖書館做教導書法的志工，今年86歲，在一本由黃慶源編輯的長遠藝術畫集v.3第19頁的書中，他親自撰述了本人的抗癌經驗，我在95年11月6日拜訪他的時候，他說：當初他發現的大腸癌，有四顆像葡萄狀大小，他的一位爬山的友好叫陸啟誠先生的介紹他早、晚空腹時，各喝一小酒杯泡一個月的去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，沒有開刀，沒有化療，二個月後腫瘤就失落了，大蒜、白米醋與冰糖的比例（斤）為：1比1比0.25(即4兩)，到昔日已經十年，他還是如往常一樣的在喝，身體很健朗，他還告訴我，他的一位叫陳寶文的友好，是一位金石學家，罹患肝癌，有七公分大，榮總醫生告訴他說：四公分如下，我們會幫你治，七公分了，你就回家自行療養好了。
結果他也是喝這個好的，到今日，也有廿年了. 去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，很多人都曉得，它對我們的身體來說，很有幫助，但是明確說出它們製作的比例，並且能治癒癌症患者的說法，我也是第一次聽說，以及遇到了見証者，為了確立我記錄的無誤，經由李鼎衡先生的引介，我於95年11月20日與陸啟誠先生連繫上後，他很熱心的告訴我，美國伊利諾州大學的一位院長也是成功大學畢業的校友，直腸癌開刀後，也是這樣子喝了以後而沒有復發，還特地的回來與大家見面，一來謝恩，二來兼做此種療法的見証者，而經由陸先生告訴癌症患者用這個辦法治好的例子有：大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌，此中又以對肝癌的成績最為明顯。
糖醋蒜变绿怎么回事 糖醋蒜变绿了可以吃吗
糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿了可以吃吗糖醋蒜是一种蒜的腌制吃法，吃起来也是比较有特色的，但是在腌制的时候会发现糖醋蒜变绿了，那么这是怎么回事呢？一、糖醋蒜变绿怎么回事气温有关。
糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系，在低温的环境下，糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应，从而大蒜就改变了颜色，变成了绿色。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。
所以一般糖醋蒜在冬天制作的时候，其变绿的可能性会大一些，而在夏天制作糖醋蒜的话，基本不会出现变绿的情况。
二、糖醋蒜变绿了可以吃吗可以吃。
糖醋蒜变绿只是其中的酶和硫类物质发生的一个反应而已，生成的物质也不是什么有害物质了，所以变绿的糖醋蒜也是可以食用的。
而且该物质抗氧化性比较强，对于身体人体来说不仅没有什么伤害，还可以帮助人体起到抗氧化的作用，对于肌肤和身体都有一定的好处。
但是需要注意的是若是糖醋蒜是不正常的变绿，并且带有一定的霉菌或者其他的异常现象的话，那么其有可能是在腌制的时候出现了变质的现象，这种糖醋蒜则是不可以食用的。
三、糖蒜变绿怎么才能变白没有办法。
糖醋蒜变绿的话，其是没有办法变白的，其已经发生了化学反应，并且产生了含有颜色的物质，一般是不能够改变的，变绿的糖醋蒜是可以食用的，只是是绿色而已，所以也没有必要将其变白。
四、防止糖醋蒜变绿小窍门紫皮大蒜在腌制糖醋蒜的时候，需要避免选择发芽的大蒜，大蒜发绿可能是变质原因，也有小部分可能是色素扩散的原因。
若是选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中其中的色素扩散，就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透，所以选取时要避免发绿芽的大蒜，最好是选择紫皮大蒜味道更好。
坏掉的大蒜坏掉的大蒜腌制的话是很有可能会导致糖醋蒜变质的，从而出现变绿的情况，所以选材必要要选取健康饱满的大蒜进行腌制。
清洗只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况，这样才能够防止糖醋蒜因为变质而变绿，所以要注意三点，第一要用水洗干净、第二是去掉根部，第三是晾晒干净，三点做足才能进行腌制。
腌制大蒜变绿能吃吗 腌大蒜为什么会变绿
腌制大蒜变绿能吃吗腌大蒜为什么会变绿曾经在北方待的时候吃到过腌制的大蒜，觉得味道非常好吃，想着要不自己也来腌制一下，但发现自己腌制的大蒜是绿色的，这是怎么回事呢？是大蒜产生叶绿素了吗？还是生成了什么有毒成分呢？这样的大蒜还能吃吗一、腌制大蒜变绿能吃吗能吃。
正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜，其颜色就是翠绿色的，而且越是发绿的颜色越是好吃，这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象，跟接触到阳光产生的叶绿素不同，这种色素类似于平时食物中的花青素，有抗氧化、杀菌消毒等功效，是可以放心食用的。
二、腌大蒜为什么会变绿根据《腊八蒜绿色影响因素及护绿方法研究》等文章资料的解答，其腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色现象。
三、腌制大蒜变绿后又变黄了能吃吗能吃。
根据《腊八蒜绿变色素的分离提取》文章中的解答可得知，腌制大蒜变绿后，其中的蓝色色素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成黄色。
相比之下，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光，所以腌制大蒜大约放一个月左右的时间之后，其绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
备注如果想要保证腌制大蒜维持这种绿色，可人工控制温度和酸碱度，保持4摄氏度的低温，控制pH值在4.0左右，再加上真空包装和避光条件，大蒜就能够保存三个月以上而不变色。
四、绿蒜功效与禁忌1、功效腌制的绿色大蒜，其主要原料包括：米醋、大蒜，有解腻消食、调节血糖、杀菌消炎等功效，适宜消化不良、饮食油腻、糖尿病等人群食用。
2、禁忌但绿蒜味道辛辣，不能吃多，容易刺激肠胃，导致人反酸、烧心、腹痛等不适；另外对于本身患有眼疾、肠胃不适或空腹情况下都不宜食用绿蒜。
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糖醋大蒜为什么会变绿糖醋蒜的做法及注意事项
小编听说糖醋蒜瓣很好吃，于是我也试着腌制，不料才腌1个多星期就发现蒜瓣变绿了。
糖醋大蒜头突然变成绿色，能吃吗?糖醋蒜为什么会变绿呢?下面就跟随维度小编具体的了解下糖醋大蒜怎么会变率呢?
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。
在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
糖醋蒜为什么会变绿呢?下面带你看看
糖醋蒜为什么会变绿?
糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。
蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。
不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。
研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。