第7章 呷哺呷哺存在的问题及建议—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)
呷哺呷哺的运营管理
呷哺呷哺的运营管理1. 简介呷哺呷哺是一家知名的餐饮连锁企业，在中国各地都有分店。
作为一家运营多年的企业，呷哺呷哺注重运营管理的优化和创新。
本文将介绍呷哺呷哺的运营管理策略和实践。
2. 运营管理策略2.1 市场定位呷哺呷哺的市场定位是面向大众的快餐连锁品牌。
他们主要提供中式火锅和麻辣香锅等美食，并且以价格实惠、品质稳定和服务高效著称。
2.2 产品战略呷哺呷哺致力于为消费者提供美味可口的餐饮产品。
他们通过不断研发菜品、控制食材质量，并注重口味的统一性，确保了产品的品质稳定性和口感的一致性。
2.3 门店选址和装修呷哺呷哺在门店选址方面与房地产开发商合作，根据他们的市场调研和分析，选择人流量较大的商业区域进行门店选址。
此外，他们注重门店的装修风格和氛围营造，以提供舒适的用餐环境。
2.4 品牌推广和营销呷哺呷哺在品牌推广和营销方面采取多种策略，例如利用社交媒体平台进行线上营销、组织活动和促销活动、与明星签约等。
这些活动旨在增加品牌知名度和提高消费者对呷哺呷哺的认知度。
3. 运营管理实践3.1 供应链管理呷哺呷哺注重供应链管理，与供应商建立了稳定的合作关系，并且定期评估和审查供应商的能力和质量标准。
通过精细化的供应链管理，呷哺呷哺能够保证供应食材的新鲜度和质量。
3.2 人力资源管理呷哺呷哺重视人力资源管理，他们通过招聘、培训和激励员工，建立了一支专业化且高效的团队。
他们注重员工的岗位匹配，提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。
3.3 风险管理呷哺呷哺在运营过程中注重风险管理，他们对各个环节进行规范和监控，制定相应的风险应对措施。
例如，他们实施食品安全管理制度，加强对食材质量的检测和管理，以确保食品安全和消费者的健康。
3.4 数据分析和决策呷哺呷哺利用数据分析来优化运营管理。
他们收集和分析各个门店的销售数据、顾客反馈等信息，以便作出相应的决策和调整运营策略。
数据分析帮助他们更好地了解市场需求和顾客偏好。
呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析
呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析呷哺呷哺是中国快餐行业的领导者，其特点是便利快捷、低廉价格、高质量的食品，深受大众喜爱。
在2017年，呷哺呷哺推出了创新的“十分金店”业态，改变了传统的快餐模式，实现了更高的用户体验和更低的成本。
其运营模式以及它带来的成功很值得我们去研究。
首先，它采取“新鲜”为准则，通过快速换班，保持“十分金店”食品的新鲜度，确保消费者在短时间内拿到新鲜可口的食物。
其次，它采用“缩减步骤”，直接将原材料传送至厨师米老师，厨师米老师根据食材选择，精心烹饪，直接招待客人。
此外，它采用“实时切换”，通过营业时间来对挂牌食品进行管理，以确保食物的新鲜度，同时有效提升了服务质量。
另外，有许多经济政策以及管理方面的因素都对呷哺呷哺获得成功产生了重要作用。
首先，由于国家实施的众筹平台政策，使得企业扩大了营业规模，从而拉动了消费者的消费能力，促进了呷哺呷哺的发展。
其次，呷哺呷哺拥有一批管理团队，能够快速有效地分析市场情况，以此为依据做出有效判断，从而带来更优质的服务。
此外，呷哺呷哺的企业文化也是它的获得成功的原因之一。
由于呷哺呷哺秉承以客户为中心的企业价值观，其服务精益求精，整体客户体验极为满意。
此外，它发扬“奉献”精神，及时地回应员工及客户的诉求，为员工提供良好的工作环境，以引领员工共同进步，提高企业效率。
来自一线员工，管理层，投资者的共同努力，使得呷哺呷哺的创新模式取得了成功。
综上所述，呷哺呷哺实现了用户体验和成本的有效平衡，并且改变了传统的快餐模式，因此获得了成功。
该公司采用的创新模式不仅覆盖了食品的新鲜和营业模式，还延伸到经济政策和管理方面，从而使该公司获得了更大的成功。
呷哺呷哺的营销策划方案
呷哺呷哺的营销策划方案一、市场分析1. 目标市场：呷哺呷哺作为一家火锅品牌，在市场上占据一定份额。
主要的目标市场包括年轻人、家庭、朋友团体、白领阶层和游客等。
2. 竞争分析：呷哺呷哺在市场上的竞争主要来自其他火锅品牌，如海底捞、大龙燚、刘一手等。
这些品牌在产品质量、服务和品牌影响力方面与呷哺呷哺有一定的竞争优势。
3. SWOT分析：- 优势：多样化的菜品选择、独特的火锅底料和调料、个性化的用餐环境、优质的服务。
- 劣势：呷哺呷哺品牌影响力相对较小，知名度不高；地理分布不够广泛。
- 机会：火锅市场需求不断增长；互联网和移动支付的普及，能够给消费者带来更便捷的用餐体验。
- 威胁：竞争对手日益激烈，市场份额被逐渐分割；消费者对火锅行业健康和营养问题的关注。
二、营销目标1. 品牌推广：增加品牌知名度，提高品牌美誉度，以便更好地在市场上竞争。
2. 销售增长：增加每家门店的销售额，提高客流量和客单价。
3. 客户关系：提升客户满意度，增加复购率，建立长期稳定的客户关系。
三、营销策略1. 产品策略- 创新菜品：推出新颖、独特的火锅菜品，吸引目标用户尝试。
- 健康饮食：注重原材料选择和烹饪方式，提供健康、营养的火锅选项，满足消费者健康意识的需求。
2. 价格策略- 打造特色套餐：推出针对家庭和朋友团体的特色套餐，减免部分费用，增加客单价。
- 优惠促销：定期进行促销活动，如生日优惠、特定时段折扣、购物返现等，吸引新客户和提升老客户的回头率。
3. 渠道策略- 多渠道销售：除了实体店面外，积极拓展线上销售渠道，如美团、饿了么等外卖平台，以便更好地覆盖到更多的消费者。
- 加强分店拓展：在核心商圈和高人流密集区开设分店，以增加触达到目标用户的机会。
4. 推广策略- 品牌广告宣传：利用电视、广播、户外广告等媒体，进行品牌形象的广告宣传，提升品牌知名度和影响力。
- 社交媒体推广：结合微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布优惠信息、菜品介绍等内容，增加品牌曝光和用户互动。
呷哺营销案例分析报告
呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。
以下是对呷哺营销案例的分析报告。
一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。
通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。
二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。
同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。
三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。
此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。
四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。
此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。
五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。
通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。
此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。
六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。
呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。
此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。
七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。
首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。
其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。
最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。
八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。
呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。
同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。
总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。
呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析
呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析在中国特有的饮食文化中，“火锅”占有举足轻重的地位，其中呷哺呷哺和海底捞由于其鲜明的特色和服务，成为众多品牌中的佼佼者，自成立之日起就一次保持了良好的上升势头。
但是审视呷哺呷哺和海底捞的成功，就会发现它们走的却是两条不同的发展轨迹，下文就将从运营管理的角度进行简要的分析。
首先，让我们追本溯源，看看两家企业的发家史吧。
呷哺呷哺源自台湾，是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。
目前呷哺呷哺在全国拥有200多家分店，其中北京160余家，天津20余家，上海30余家，是京津沪地区最受欢迎的中式快餐连锁企业之一。
而海底捞，全称“四川海底捞餐饮股份有限公司”成立于1994年3 月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。
二十年来，公司已在北京、上海、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。
在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。
为了了解呷哺呷哺与海底捞两家公司的成功之道，我们小组进行了几个回合的讨论，从运营管理的角度，结合课堂所学的知识，我们也提前总结了一些条目出来。
但是为了更加深入的体会到其经营的哲学，就如龚教授提醒的，莫如自己去亲身体验一下。
于是在周末的一天中午，我们选择去了学校附近的呷哺呷哺店，选择呷哺呷哺而没有选择海底捞，就是因为呷哺呷哺以快餐式火锅著称，从我们的本次的抉择就可以看出，海底捞与呷哺呷哺的对象和群体是有区别的，就是我们要考虑时间，而且要经济。
虽然说我们小组的三位成员都不是第一次在呷哺呷哺就餐，但这次是带着任务前往了，收获当然是比之前不可同日而语了，课堂上学到的知识真是能丰富我们的视角啊，只要我们用心，它会渗透到我们工作与生活的方方面面。
选择呷哺呷哺毫不费劲，中关村商圈就有好几家，而且之前相邻不超过500 米，多好的“合并”案例啊。
踏入呷哺呷哺的大门，我初步目测估计了一下，店面面积80 平米左右，S 型布局的就餐桌能够容纳104 人同时就餐，人均不到1平米，而工作的服务员仅有 4 位，过程有条不紊，简洁周到。
呷哺呷哺运营管理分析
呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。
目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。
本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。
2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。
首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。
其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。
最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。
3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。
呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。
此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。
呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。
4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。
呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。
企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。
通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。
5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。
呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。
为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。
6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。
呷哺呷哺的营销秘密
面对众多洋品牌，诸如肯德基、麦当劳和必胜客等大举进军中国市场，中国餐饮企业，是甘居人下，还是奋起搏击呢?呷哺呷哺的14年奋斗历程，让我们明白中国餐饮企业是敢于创造奇迹的开拓者。
珠宝大王的转型90年代初，呷哺呷哺创始人贺光启就已经是台湾有名的珠宝实业家，在改革开放的春风中，贺光启又嗅到了大陆的商机，于是他毅然于1998年进行了转型，投入到快餐业的怀抱中。
开始转型的情况并没有贺光启想象得那么顺利。
北京食客对分餐形式的不接受以及对食材口味的不适应，让小火锅的经营一开始举步维艰，最坏的时候，店里一天只能卖出三锅。
条条大道通罗马，到底哪一条路才是真正的成功之路呢?贺光启明白惟有坚持，才能成就自我。
或许正是这份执着，才有了苦尽甘来的甜美。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”。
塑造一流的员工一流的企业家指挥一流的员工，一流的员工造就一流的企业。
在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。
呷哺呷哺，在对人才的培养上，有一个最具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。
贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。
同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。
这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。
分解式营销企业发展面临最为关键的环节就是营销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。
贺光启将营销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。
呷哺呷哺运营管理分析
呷哺呷哺运营分析学生姓名：陈洁专业：工商企业管理年级：2013级指导教师：邢跃文老师目录第1章企业概况 (1)第2章企业运作管理现状 (1)2.1 主要服务项目和特色 (1)2。
2 服务成本与控制 (1)2。
3 服务质量提升与客户满意度管理 (2)2.4 服务场所管理 (2)2.5服务与制造的融合 (2)第3章企业服务运作所面临的挑战 (3)第4章提升和改善的措施和建议 (3)呷哺呷哺餐饮管理有限公司第1章企业概况呷哺呷哺(Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业.1998年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成.其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态。
呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,通过16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家,遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市。
从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌"、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号（截至2015年Q1）.做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路.第2章企业运作管理现状2。
1 主要服务项目和特色2.1.1 主要服务项目呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主,提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品。
呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本.此外,呷哺呷哺将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种美味套餐。
毕业论文：浅论”呷哺呷哺“的成功之路(2010级工企2班刘子君)
目录前言 (1)一、餐饮业 (1)（一）餐饮业概述和发展状况 (1)二、快餐市场和火锅市场 (2)（一）快餐市场概述和发展状况 (2)（二）火锅市场概述和发展状况 (2)三、关于“呷哺呷哺” (3)（一）公司简介 (3)1、品牌介绍 (3)2、企业文化 (4)3、核心竞争力 (4)（1）中央厨房 (4)（2）农餐对接 (4)（3）ERP系统 (4)（4）创新经营模式 (5)（二）企业发展现况 (5)四、对“呷哺呷哺”的战略分析 (5)（一）五力模型分析 (5)1、来自供应商的影响 (5)2、来自购买者的影响 (6)3、来自潜在竞争者的影响 (6)4、来自替代品的影响 (6)5、来自行业内竞争者的影响 (7)（二）6ps分析 (7)1、产品 (7)2、渠道 (7)3、价格 (7)4、促销 (7)5、公共关系 (8)6、政府权力 (8)五、“呷哺呷哺”的成功之道 (8)结语 (8)参考文献 (10)内容摘要一日三餐。
“吃”是升起不落的太阳充斥着所有人的生活。
本文通过对餐饮业、火锅市场的概况分析，以及对“呷哺呷哺”的公司简介和对其各层次战略所做的分析来总结出“呷哺呷哺”的成功秘诀。
希望对想要在餐饮业进行创业的同学有一定帮助。
关键词：餐饮业呷哺呷哺影响因素成功之道前言俗话说“民以食为天”，吃这件事一直是各国人民乐此不疲的话题，于是在餐饮业的大军中脱颖而出了火锅市场。
虽然在三国时期就有了火锅的雏形，但现代火锅作为民间流行的美食，正流行于全国各地。
众多竞争者纷纭而至，“呷哺呷哺”作为火锅行业的佼佼者到底是如何遥遥领先的？希望读完这篇论文可以让大家对这个行业，这个企业有更多的了解和认识，为以后想要创业的同学打下一个基础。
浅论“呷哺呷哺”的成功之道一、餐饮业（一）餐饮业概述和发展状况在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2002年-2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。
百亿营收目标未实现呷哺呷哺面临盈利难题
百亿营收目标未实现呷哺呷哺面临盈利难题作者：陈琼贾玉静来源：《中国食品》2020年第07期3月10日晚间，呷哺呷哺发布公告称，2019年度公司拥有人应占净利润预计减少约28%-38%，这与其提出的“到2019年实现一百亿营收”的目标相差甚远。
与此同时，呷哺呷哺还需要面对高速扩张压力下净利润增速放缓以及新冠肺炎疫情带来的挑战，前途堪忧。
2019年净利润下滑百亿营收目标未实现3月4日晚间，呷哺呷哺发布盈利预警公告称，预计公司2019年全年净利润较2018年全年有显著减少。
3月10日晚间，呷哺呷哺补充披露，2019年年度净利润预减28%-38%。
呷哺呷哺在公告中表示，该减少主要是租赁相关的国际会计准则变化所致。
影响呷哺呷哺净利润的《国际财务报告准则第16号-租赁》由国际会计准则委员会于2016年1月发布，2019年1月1日生效。
其核心变化是取消了资产负债表内融资租赁和资产负债表外经营租赁的明确划分，转而使用单一的资产负债表内会计模型，要求承租方将租赁合同相关的租金开支录于折旧及摊销项下。
呷哺呷哺表示，由于集团目前经营涵括1000多间餐厅的庞大餐厅网络，应用国际财报准则第16号的影响较为重大。
香颂资本执行董事沈萌表示，因会计准则调整而导致的业绩下滑说明此前其业绩就存在利用规则漏洞掩饰真实表现。
确实，呷哺呷哺发布2019年半年报时就显示，实现营收27.12亿元，同比增长27.4%；净利润2.10亿元，同比下降2.0%。
在半年报发布之前，呷哺呷哺也发布了出于同样原因的盈利预警报告。
财报数据，截至2019年6月30日，呷哺呷哺流动资产净值同比下降47.6%，物业租金及相关开支同比下降52.9%，折旧摊销成本同比增长284.0%。
2019年净利润下滑，意味着呷哺呷哺提出的百亿营收目标落空。
2014年，呷哺呷哺在香港联交所上市，成为国内第一家上市的火锅品牌。
登陆资本市场的呷哺呷哺启动了快速扩张策略，于2016年启动三年规划，提出到2019年实现一千家门店一百亿营收的目标。
呷哺呷哺广告营销策划方案
呷哺呷哺广告营销策划方案一、市场概况分析1.行业概况：火锅行业在中国市场具有巨大的潜力，呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，在市场中占有一定份额。
2.竞争环境分析：目前火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺面临着来自其他火锅品牌的竞争，因此需要制定有效的广告营销策略。
3.目标市场分析：呷哺呷哺的目标市场主要是年轻人群体，他们有更高的消费能力和消费欲望，愿意尝试新鲜的美食体验。
4.目标市场需求分析：年轻人追求个性化和时尚感，对于美食也有着更高的追求，他们喜欢尝试新的口味和创新的餐饮概念。
二、广告策略1.品牌定位：呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，应该进一步巩固品牌形象，并注重体现其高品质和独特的美食体验。
2.目标达成：通过广告的宣传，增加呷哺呷哺的品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来用餐，提高销售额。
3.核心信息传递：强调呷哺呷哺的火锅是独特的、美味的，提供新鲜的、高品质的食材，以及独特的餐饮体验。
4.目标消费者：年轻的都市消费者群体，年龄段在20-35岁之间，有一定的消费能力，愿意追求新鲜的美食体验。
三、广告媒体选择1.电视媒体：通过电视广告在主流电视台购买广告位，以达到品牌形象塑造和推广的目的。
2.户外广告：在主要商业区域的公交站台、地铁站、大型商场等地点设置户外广告牌，加强品牌曝光度。
3.社交媒体：利用微信、微博等社交媒体平台，发布品牌宣传信息，吸引年轻消费者关注。
4.网络广告：在主要门户网站和社交媒体上发布广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站。
四、广告内容和创意1.电视广告：制作一支30秒的品牌形象广告，以生动、吸引人的方式展示呷哺呷哺的美食和独特的餐饮体验。
2.户外广告：设计一系列户外广告海报，根据不同地点的受众群体，采用不同的创意风格，突出呷哺呷哺的品牌形象和产品特点。
3.社交媒体广告：发布一系列有趣、有创意的品牌宣传短视频，在短短几秒钟内吸引年轻消费者的关注。
4.网络广告：设计一系列富有创意的横幅广告和文字广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站，并进行在线预订。
浅谈呷哺呷哺战略分析
浅谈呷哺呷哺战略分析（作者:___________单位: ___________邮码: ___________）论文关键词:呷哺战略五力模型论文摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
创建十余年来，呷哺在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争策略。
接下来就从这四个方面全面分析呷哺呷哺的战略。
一、行业选择进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。
1、行业现有的竞争状况近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。
以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。
北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。
一句话概括——行业间竞争相当激烈。
不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。
2、新进入者的威胁火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。
火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。
呷哺呷哺成长的困局
作为呷哺呷哺高端转型的尝试，湊 湊定价也高于呷哺呷哺餐厅。年报显示， 湊 湊 在 2020 年 的 人 均 消 费 为 126.6 元，
靠着行业红利与网红效应， 湊湊 的开店增速要远高于呷哺呷哺餐厅，在 2016-2019 年， 湊 湊 的 净 开 店 数 为 2、 21、48、102 家， 年 复 合 增 速 为 167%。 与其他餐厅在一城市大幅开店的模式不 同，湊湊在扩张方式上选择的是快速跨 区域扩张。通过呷哺呷哺上千家门店基 础上的供应链体系，湊湊可以体现出较 好的规模效应。并且湊湊的口味以牛肉 为主，在多个地区效果较好，理论上基 本没有地域局限性，可进行全国范围内 的扩张。
2017 年，湊湊餐厅亏损 2440 万元， 2018 年，湊湊餐厅首次实现经营利润为 正，为 6480 万元。而在 2019 年， 湊湊 的收入达到了 12 亿元，同比翻倍。
湊湊餐厅开店天花板测算 按照公司 2020 年年报披露的门店
位置来看，湊湊门店均分布在一线与二 线城市，海外门店仅有一家，可以得知 目前暂时没有布局三线及其以下市场。
门店的快速扩张还带来了成本的 压力。由于开店过快，员工大量扩招， 直 接 提 升 了 员 工 薪 酬 成 本、 租 金 折 旧 摊销成本，仅仅 2018 年到 2019 年，呷 哺呷哺的员工成本就从 24.7% 上涨到了 25.6%，同时租金和折旧摊销占比也上 升 到 了 16.9% 与 18.1%。 营 业 收 入 的 增
目前，湊湊集中在上海、北京、杭 州这些城市的商圈和购物中心，因此采 用商圈比较来推测湊湊未来的开店天花 板，截至 2020 年 4 月，目前一线城市的 商圈数量目前是 476 个，二线城市的商 圈 数 量 是 1431 个， 不 考 虑 三 线 城 市 的 商圈情况下，一二线城市的商圈数量是 1907 个。考虑到湊湊只会选择交通便利、 设施齐全的繁华商圈，这里以一线城市 50% 渗透率、二线城市 30% 渗透率作为 一个上限。在此假设前提下，湊湊在一 线城市最大开店数是 238 家，二线城市
呷哺呷哺的营销策略
呷哺呷哺营销策略分析摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。
本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。
关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略一、呷哺呷哺简介呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。
同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。
呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
二、呷哺呷哺的SWOT分析SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。
2.1 呷哺呷哺的优势分析呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。
这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。
同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。
呷哺呷哺的服务营销策略分析
呷哺呷哺的服务营销呷哺呷哺始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。
呷哺呷哺获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究呷哺呷哺的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于呷哺呷哺的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的呷哺呷哺而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前呷哺呷哺正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于呷哺呷哺的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，呷哺呷哺的产品质量受到了顾客们的好评，这也与呷哺呷哺的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
呷哺呷哺对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。
2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，呷哺呷哺的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（呷哺呷哺最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是呷哺呷哺的十倍左右。
第7章 呷哺呷哺存在的问题及建议—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)
第7章呷哺呷哺存在的问题及建议7.1 呷哺呷哺的SWOT分析7.1.1 优势分析呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。
（1）连锁品牌，规模大。
呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；（2）性价比高。
呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。
同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；（3）营养健康。
呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；（4）资金实力强。
2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。
2014年，成功上市，融资能力增强。
7.1.2 劣势分析虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
（1）就餐环境拥挤，私密性差。
吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。
随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。
（2）用餐排队现象。
呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。
经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。
（3）危机公关能力一般。
2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。
对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。
2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。
呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。
由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。
7.1.3 威胁分析（1）行业内的竞争加剧。
因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。
这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。
（2）西餐文化渗透。
西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。
呷哺呷哺的STP分析—呷哺呷哺营销策略探讨
第5章呷哺呷哺的STP分析5.1 市场细分市场由消费者构成。
不同的消费者有不同的购买行为。
通过市场细分，公司将庞大的市场划分为小的细分市场，以便更为有效的到达，并提供满足他们独特需求的产品和服务。
餐饮市场根据经营业态的不同，大致可分为快餐、火锅、酒楼及其他四大类。
呷哺呷哺的市场细分考虑主要细分变量有：经营业态、人口密度和年龄。
火锅行业按照经营业态又可以分为：传统大火锅，高档小火锅，吧台火锅三类。
根据人口密度的不同，可以分为城市、郊区和农村。
按照年龄属性，可以分为：小孩（13岁以下），青少年（14-17岁），青年（18-44岁），中年（45-59岁）和老年人（60岁以上）。
这样，可以将火锅行业细分为45个细分市场。
具体见表5.1。
表5.1 火锅市场细分一览表5.2 目标市场选择5.2.1 评估细分市场A. 细分市场规模及增长特性通常而言，大城市人口密度大，消费水平高，农村次之，郊区更差。
根据行业生命周期理论，餐饮行业目前处于成长阶段。
[12]一些餐饮企业保持高的利润率，市场扩张速度较快。
[13]中国人口基数大，中国人吃饭讲究，导致餐饮行业市场广阔。
2013年餐饮行业各业态比例见图5.1。
火锅在整个行业发展比重约占1/4，市场规模逐渐扩大。
2013年度，餐饮行业虽然受到政府政策的影响，但是火锅的营业能力均是正增长，抗风性能力较强，在所有业态中营业额提高比重最大，约11.2%。
火锅发展势头依然强劲。
大火锅发展历史悠久，有东来顺、小肥羊等已经形成品牌优势。
[14]小火锅如澳门豆捞，靠特色产品赢得消费者的信赖，市场前景良好。
吧台火锅是刚兴起的一种火锅，融合中式快餐的特点，又有西式快餐方便，快速的优势，发展迅速。
图5.1 2013年度中国餐饮市场百强竞争业态资料来源：中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》B. 细分市场的结构优势（1）供应商分析通常而言，城市拥有先进的交通，配送成本更加低廉。
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第7章呷哺呷哺存在的问题及建议
7.1 呷哺呷哺的SWOT分析
7.1.1 优势分析
呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。
（1）连锁品牌，规模大。
呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；
（2）性价比高。
呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。
同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；
（3）营养健康。
呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；
（4）资金实力强。
2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。
2014年，成功上市，融资能力增强。
7.1.2 劣势分析
虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
（1）就餐环境拥挤，私密性差。
吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。
随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。
（2）用餐排队现象。
呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。
经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。
（3）危机公关能力一般。
2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。
对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。
2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。
呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。
由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。
7.1.3 威胁分析
（1）行业内的竞争加剧。
因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。
这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。
（2）西餐文化渗透。
西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。
作为西式快餐的领头企业，麦当劳和肯德基正在用他们独有的文化影响着改变着我们的生活。
通过青少年将烤鸡块和汉堡介绍给父辈和祖辈，将整个家庭辐射，从而形成了强有力的市场生命和丰厚的利润。
[24]
7.1.4 机会分析
（1）饮食观念发生变化，注重健康。
随着人民生活水平的提高，人们关心的不是如何吃饱，而是如何吃好。
吃出健康，得到越来越多消费者的认可。
（2）移动互联网时代发展迅猛。
OTO模式带来新的发展机遇。
2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。
未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，以及互联网巨头的推动，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人，市场前景广阔。
（3）二三线城市发展潜力巨大。
随着社会分工的细化，一些二三线城市凭借自己独特的资源优势加快发展步伐，在人才吸引，经济增长方面都表现优秀，发展潜力巨大。
7.1.5 SOWT矩阵列表
表7.1 呷哺呷哺SWOT矩阵列表
7.2 呷哺呷哺存在的问题
通过对呷哺呷哺的营销环境分析，市场定位分析，营销策略分析以及SWOT 分析，我们可以发现呷哺呷哺发展状况良好，规模效益明显，有很多成功的经验。
但同时，随着时代的发展，呷哺呷哺逐渐暴露出一些问题，具体如下：
7.2.1产品问题
（1）吧台小火锅吸引力下降。
火锅行业进入退出壁垒较低，资金周转快，一旦形成规模经济，供应商及消费者议价能力就会降低。
呷哺呷哺的成功吸引了大量的模仿者，原有的吧台式火锅独树一帜的特色吸引力逐渐下降。
（2）多次出现食品安全问题。
2013年以来，随着媒体曝光力度的增强，呷哺呷哺被曝出使用低廉的猪血代替鸭血，以及有人在呷哺呷哺门店吃到84消毒片，蔬菜也上吃到青虫等。
在食品安全日益受到大家重视的今天，这样的问题必将影响企业的长期发展。
7.2.2渠道问题
近年来，二三线城市吸引力大大增强。
人口流动速度加快，二三线人口密度逐渐增强，消费水平逐步提高。
随着社会分工的细化，一些二三线城市凭借自己独特的资源优势加快发展步伐，在人才吸引，经济增长方面都表现优秀，发展潜力巨大。
在这些地区，呷哺呷哺的门店数量较少，知名度低。
7.2.3促销问题
（1）危机公关能力有待加强。
在媒体曝光呷哺呷哺质量问题后，呷哺呷哺每次的公关措施不到位，与公众沟通不及时，对处理结果不公示，显示出较差的危机公关能力。
（2）线上营销力度不够。
移动互联网飞速发展的今天，呷哺呷哺的线上营销发展缓慢。
各大美食团购网站找不到呷哺呷哺促销的信息。
在小肥羊，海底捞等竞争对手纷纷大力推广网络营销的时侯，呷哺呷哺的网络营销却发展缓慢。
7.3 建议
7.3.1 产品建议
（1）积极创新
产品和服务仍是餐饮业的内生基因，“风味特色”最能吸引消费者，依然是消费者在选择餐厅时最看重的因素。
消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。
“就餐环境”、“口碑评价”紧随其后，餐厅所能提供环境的好坏以及其他消费者给予的间接评价也会影响消费者的选择。
如今，行业竞争加剧，绿色餐饮深入人心。
呷哺呷哺要在原材料，菜品等方面进行创新，开发新产品，满足顾客需求。
例如原料的创新，呷哺呷哺要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求，如种类繁多营养丰富的野山菌、
牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等。
（2）高度重视食品安全
食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题，更是企业的生命。
呷哺呷哺应当继续加强对原料的采购、加工，到食品物流运输，到从业人员的卫生状况等各个环节的监督。
一旦发生问题，积极配合有关部门调查。
定期发布质量报告，保持与消费者沟通，树立良好的品牌形象。
7.3.2 渠道建议
积极开拓二三线城市。
呷哺呷哺发展至今，规模经济明显，经营模式，管理制度和方法都有了较大提升。
应该跟随二三线城市发展的趋势，凭借自身的优势，积极扩张，提高市场占有率。
同时应该积极扩展网络渠道建设，发展OTO模式，保持领先的地位。
7.3.3 促销建议
（1）提高危机公共能力。
呷哺呷哺要想解决食品安全问题，必须从源头抓起，在保证企业产品质量之后，再真实的面对消费者。
积极招募公关人才，参与公益活动，提高企业的美誉度。
遇到问题应该反应及时，积极与消费者沟通，减少消费者的猜疑，降低企业的损失。
（2）加大网络营销力度
之前，有消费者在网上购买的优惠券在门店不能使用，侧面反映了呷哺呷哺网络营销力度不够，电子优惠券辨识率低。
在中国移动端将突破5亿的今天，呷哺呷哺应当抓住机会，与美食app合作，进行网络推广。
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