第3章 呷哺发展历史及现状—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

第3章呷哺呷哺发展历史及现状概述

3.1 呷哺呷哺的简介

1998年，呷哺呷哺在北京设立。作为一家来自台湾的企业，呷哺呷哺主打吧台就餐形式，依靠高质量的服务，迅速打开中国市场。至今为止，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司已经是中国最大的一家吧台式涮锅连锁公司。截至2015年5月17日，呷哺呷哺已经走过了十七个年头。目前，呷哺呷哺全国拥有420家直营门店，遍布全国。预计到今年年底，呷哺呷哺新开门店将达到200家左右。

3.2 呷哺呷哺的发展历程及现状

1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业；从第一家店发展到40家店；从最初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺经历了8个年头。2008年，获得英联投资的支持，加快扩张步伐。2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一；2010年，呷哺呷哺进入上海市场；2011年，在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力。2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联合交易所有限公司主板上市。具体门店数量见图3.1。

图3.1 呷哺呷哺部分年份门店数量图

根据全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan的资料，通过对2013年的火锅行业门店销售额及门店数量的调查，得出结论。在中国，呷哺呷哺是领先的快速休闲火锅餐厅经营商。具体数据见表3.1

2014年在香港成功上市，业界称其“连锁火锅第一股”。去年，呷哺呷哺新开门店86家。截止2014年底，呷哺在全国拥有420间门店，地域分布广泛。当

年，营业总收入为22亿元，同比增长16.5%。今年，呷哺呷哺将继续开拓市场，计划开立120家新餐厅。开设的地区包括山西、湖北、黑龙江等地。

表3.1 呷哺呷哺2013年部分经营指标

呷哺呷哺2013年部分经营指标

3.3 呷哺呷哺的经营模式

呷哺呷哺的全国所有餐厅均采用直营模式。直营模式确保了标准化流程的实施，在一定程度上加快了扩张步伐。通常而言，

火锅行业的加盟门店的数量约为71%，快餐和团膳的直营门店数量约为75%。呷哺呷哺采用这一模式符合近几年业态的发展。一般来说，加盟模式可以迅速扩大市场份额。产生规模效益，同时扩大知名度。直营经营模式则是可以最大程度的保证制度、规范得以实施。品牌美誉度不受到影响。呷哺呷哺的采用直营连锁经营的模式，为的就是确保流程化制度规范能够实施。标准化的产品能够保质保量送达到顾客。这也是呷哺呷哺品牌美誉度高的原因。呷哺呷哺产品从收割，包装，运输到送到餐桌都有严格的标准，例如菠菜的长度在25cm -30cm,直径在0.3cm -0.5cm 。白萝卜去头。蒿子秆的长度在25cm -30cm 。这些标准化的制度和流程，使得呷哺呷哺坚持直营模式。

图3.2 2014年中国百强火锅行业经营模式结构图 资料来源：中国餐饮协会发布的《2014年度中国餐饮百强企业分析报告》