呷哺呷哺的营销策略

呷哺呷哺营销策略分析

摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。

关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略

一、呷哺呷哺简介

呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。

二、呷哺呷哺的SWOT分析

SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。

2.1 呷哺呷哺的优势分析

呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四

面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。

呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：

（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；

（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；

（3）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；

（4）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；

呷哺呷哺作为最近崛起的中式快餐连锁代表，其很大的优势还在于其相对于传统火锅来说低廉的价格。由于标准化的流程，同时加上呷哺呷哺强大的物流配送体系及严格的成本控制，这使得呷哺呷哺得以压低成本，使顾客享受到较低的用餐价格，快餐作为对价格较为敏感的行业，低价格意味着更多的顾客。

呷哺呷哺受到大家的热烈追捧，除了“快”的文化及低廉的价格外，其强大的产品研发系统创造出的多样化菜品也是其竞争中的一大优势。这里的产品研发系统，不只是单纯的研发产品本身，也涉及到与产品相关联的项目，例如用具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上。

2.2呷哺呷哺的劣势分析

虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。

首先是其相对来说拥挤的用餐环境，由于其吧台式的就餐环境，导致了顾客在用餐期间往往空间狭小，同时吵闹的用餐环境也降低了顾客的用餐体验。

其次是呷哺呷哺的标准化运营降低了服务质量，相对于传统的大火锅及其他中式快餐，服务员没有针对顾客进行针对性地服务，更多以自主性的为主，顾客

用餐期间往往享受不到优质贴心的服务。

最后是顾客抱怨较多的用餐排队现象，呷哺呷哺的店面往往开在人流量较大的中心地段，每到用餐时间就会出现大量的排队候餐现象，往往为了吃上半小时的小火锅得等上一个多小时，而其他的地方往往不需要等候就能及时就餐，这势必会流失一部分的顾客。

2.3呷哺呷哺的竞争机会分析

最近几年，全国餐饮业零售额不断提高，给了呷哺呷哺这类中式快餐更多的机会。同时，由于生活节奏不断加快。社会生产效率提高，网络融入生活，轿车进入家庭，工业化和信息化正日益深入地渗透到社会生活的方方面面。这一系列变化，大大加快了人民的生活节奏，改变了人们的时间观念。“时间”成为生活中日益紧缺的要素。因此，快餐市场前景看好。

另外，营养专家的研究表明，中式快餐在营养均衡和食品搭配上比西式快餐更为合理。西式快餐是高蛋白、高脂肪、高糖类食品，容易导致热量过剩并造成肥胖。此外，西式快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低，容易发生营养素缺乏和免疫力低下。而中式快餐注重饮食的营养，呷哺呷哺的菜品搭配，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机，迅速发展扩大，做出让人瞩目的业绩。

2.4呷哺呷哺面临的威胁分析

呷哺呷哺面临的威胁首先来自于行业内的竞争者，因为小火锅这种新兴形式受到大家的欢迎，且快餐业的投资不大，进入壁垒较低，利润率也很可观，因此吸引了大批潜在进入者，这就存在了大批的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的“山寨者”，这会造成呷哺呷哺的品牌受到冲击，难以“突围”。

另外，西式快餐的威胁也是很重要的一个方面，现在西式快餐的一个很大发