做豆腐的方法技术有哪些

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学做豆腐技术

学做豆腐技术
一、学做豆腐的食材：黄豆 300g；盐适量；水 450ml；豆浆机 1台；纱布 1块。

二、学做豆腐方法/步骤：
1、我们先把300g的黄豆浸泡，泡至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g 左右就可以。

2、把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例榨成豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤，过两遍最好。

3、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌，豆浆煮开后，边倒卤水（水300ml，醋2勺，盐1勺）边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成图示的絮专状，关火即可。

4、然后我们把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。

5、最后我们在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样我们自制的豆腐就做好了，软软嫩嫩，非常好吃。

三、学做豆腐技术总结：
1、先把黄豆泡好打成豆浆。

2、再熬煮豆浆加卤水变的粘稠。

3、最后放好等待凝固就可以。

做豆腐的方法和技术

做豆腐的方法和技术
什么是豆腐？其实豆腐就是经过一系列加工和制作的豆类的一种食物，在中国家庭膳食中常见，深受人们的喜爱。

做豆腐有三个步骤，即浸泡、调拌、熬煮。

首先，浸泡：将青豆放入盛有水的大容器中浸泡，浸泡时间至少要12小时以上，浸泡液用温水更佳，可以改善青豆的营养特性，保证豆腐的质地和口感。

其次，调拌：将浸泡好的青豆放入搅拌器中调拌，然后加入水调节调拌成浆状，在加入适量的食盐和其他调料，最后短暂调拌使食材结合均匀。

最后，熬煮：把调拌好的料汁放入沸水中熬煮，直到凝结成面团，待其冷却后便可以作为豆腐了。

豆腐制作好后，可以根据个人喜好，配上不同的调料再加以加工制作，可以做出来多种口味的豆腐，例如豆腐脑、木耳豆腐、山药豆腐等，丰富了日常的家常菜肴。

从上面可以看出，做豆腐的技术不难，只要讲究步骤，注意每一步的操作，就可以制作出质量上乘的豆腐来，受到诸多消费者的好评和认可。

豆腐加工高产技术

豆腐加工高产技术一、高产技术之一中国人民解放军驻集宁某部在豆腐加工方面做了有效的尝试。

他们用1千克大豆可平均生产4千克豆腐，最高可达千克。

而且所生产的豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。

其做法如下。

1．原料豆处理清除杂质，剥去豆皮。

2．浸泡在浸泡大豆时，按5千克大豆加水15千克的用水量加水。

浸泡时间因气温不同而异：气温低于15℃时，浸泡6～7小时；在20℃左右时，浸泡小时；在25～30℃时，浸泡5小时。

浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失量；而浸泡时间过短，则不利于磨浆，出浆少，影响出品率。

3．磨浆过滤为了多出浆，少出渣，提高出品率，他们采用磨两边的方法，而且要求要磨匀。

他们现在使用河北省玉田县面粉机械厂生产的渣浆自动分离豆腐磨浆机。

在磨第一道时，边磨边加15千克水，添豆加水要均匀，这样既可磨得细，下浆又快。

在磨第二道时，边磨边加水千克。

如果用石磨或钢磨磨浆，为了滤浆快，滤得净，需加油脚消泡。

即将20～30克油脚倒入5千克50℃左右的温水中，搅匀后倒入豆浆内，搅匀，这样5～6分钟即可清除泡沫。

无油脚时，可用热食油25～35克倒入5千克60～70℃的温水中，搅匀倒人豆浆。

滤浆要求滤细、滤净。

把第一道磨下的豆浆滤完后，再用15千克凉水分两次加入豆渣过滤。

磨完第一道后，用5千克凉水洗磨，再将洗磨水同豆浆一起过滤。

此外，用5～6千克凉水洗磨，留作点浆用。

在以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序，要掌握好用水量和出浆、出渣率。

总用水量应控制在千克左右为宜。

用水过多，会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多，而且豆腐粗糙、发黑、松散，出品率低。

用水量过少，不易于掌握点浆，且豆腐沾包。

4．煮浆煮浆时要用温火加热，不得用大火，以防糊锅、溢锅。

用温火加热至全开后，保持2～3分钟，用勺扬浆，以防溢锅，严禁加凉水。

5．点浆这是保证豆腐品质及出品率的重要一环。

点嫩了，凝固不好，浆流失,点老了，出品率低，且豆腐发涩。

煮浆后，将熟浆倒入缸内加盖闷8～10分钟，待浆温降至80～90℃时即可点浆。

卤水做豆腐技术与方法

卤水做豆腐技术与方法豆腐是中国传统的食品之一，其制作工艺千百年来不断发展和完善。

其中一种常见的制作方法是使用卤水。

卤水做豆腐技术独特，能够使豆腐更加美味可口。

下面将介绍卤水做豆腐的技术与方法。

准备好所需材料。

制作卤水豆腐的主要材料包括豆腐、卤水配料以及调味料。

豆腐一般选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味的不同来选择。

卤水配料可以根据个人喜好来调整，常用的有八角、香叶、桂皮、花椒等。

调味料一般包括生抽、老抽、盐、白糖、味精等。

制作卤水。

卤水是卤制食物的基础，卤水的制作可以决定豆腐的口感和风味。

制作卤水的方法有很多种，这里介绍一种简单的方法。

首先，将适量的水煮沸，然后加入八角、香叶、桂皮、花椒等卤水配料，煮约15分钟，使卤水的味道充分溶入水中。

煮好的卤水可以放凉备用。

接下来，处理豆腐。

将豆腐切成适当大小的块状，然后用开水焯一下，去除豆腐的腥味并使其更加紧实。

焯好的豆腐捞出沥干水分备用。

然后，将处理好的豆腐放入卤水中浸泡。

一般情况下，豆腐需要在卤水中浸泡2-4小时，以使豆腐充分吸收卤水的味道。

浸泡时间过长会使豆腐变得过咸，而浸泡时间过短则会使豆腐味道不够鲜美。

所以，根据个人口味和喜好来控制浸泡时间。

浸泡好的豆腐取出，可以直接食用，也可以煎炸、烧煮等方式进行烹饪。

卤水豆腐可以用来制作卤水豆腐干、卤水豆腐脑、卤水豆腐卷等多种美食。

根据个人口味调整味道。

卤水豆腐的味道可以根据个人喜好进行调整。

一般情况下，可以根据口味的咸淡程度来增加或减少盐的用量。

同时，可以根据个人口味和喜好来调整其他调味料的用量，使豆腐的味道更加符合自己的口味。

总结起来，卤水做豆腐技术与方法简单易行，只需准备好材料，制作好卤水，处理好豆腐，浸泡一段时间，然后根据个人口味进行调整，就可以制作出美味的卤水豆腐。

卤水豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道受到人们喜爱的美食。

大家可以根据以上步骤和技巧来尝试制作，相信一定能够做出令人满意的卤水豆腐。

豆制品加工技术—豆腐加工技术

二、主要操作要点
5.滤浆
目的
为了除去豆浆中的豆渣，同时可以调节豆浆的浓度。
注意
过滤可在煮浆前也可以在煮浆后进行
（熟浆法、生浆法）
方法
传统手工式机械式
二、主要操作要点
6.凝固
点脑：将90 ℃以上的热豆浆降温至80-84 ℃再加凝固剂
点脑
蹲脑
加压成型（先轻后重）
破脑：除加工南豆腐外，其他豆腐制破脑
用石膏做凝固剂有哪些缺点？
3.磨浆
吸水后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程。
需要注意两点：（1）磨浆时一定要边粉碎边加水（2）砂轮式磨浆机的粉碎粒度可调，必须
保证粗细适度
二、主要操作要点
4.煮浆
目的
使豆浆受热均匀，蛋白质变性；破坏大豆中的抗营养因子和消除豆腥味。
煮浆温度
100℃，3~5min
方法
土灶直火法敞口缸蒸汽法封闭式溢流法通电连续加热法
品都需从豆腐脑中排除一部分水
上脑
蹲脑：豆浆点脑成豆腐脑后应保温20- 30min等待凝固完全
上脑：(上箱)将经过破脑工序的豆腐注入模型中造型
二、主要操作要点
7.成形
包括上脑、压制、出包、冷却
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课程小结
掌握豆腐的加工工艺，其中弄清几个重要环节（浸泡、制浆、凝固）的操作要点。
课后思考
01 掌握豆腐的制作工艺
麻婆豆腐
臭豆腐
豆花
豆腐是如何制作的呢？
一、豆腐加工工艺
1. 原料的选择
大豆
清理
Hale Waihona Puke 浸泡磨浆煮浆
成品

做豆腐的工序流程

豆腐制作工序
一、选材与浸泡
1.选材：选择优质的黄豆，颜色鲜亮，无虫蛀、霉变现象。

2.浸泡：将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8-10小时，直至黄豆完全吸水膨胀。

二、磨豆浆
1.将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或石磨中。

2.加入适量的清水，按照豆浆机的说明书操作，或者用石磨慢慢磨成豆浆。

3.过滤：将磨好的豆浆倒入布袋中，用力挤出豆浆，得到豆渣和豆浆。

三、煮豆浆
1.将豆浆倒入锅中，用中小火加热。

2.边煮边搅拌，防止豆浆糊锅。

煮至豆浆热时，转小火继续煮沸5-10分钟。

3.点卤：在煮沸的豆浆中加入适量的卤水（食用盐+石膏粉），搅拌均匀，使豆浆凝固成
豆腐脑。

四、成型与压制
1.准备一个豆腐模具，将豆腐脑倒入模具中，铺平。

2.用重物压在豆腐脑上，使其充分凝固。

一般压20-30分钟即可。

五、切块与焯水
1.将压好的豆腐从模具中取出，切成适当大小的块。

2.烧一锅热水，将切好的豆腐块放入锅中焯水，去除腥味。

焯水时间约2-3分钟。

六、调味与烹饪
1.将焯好水的豆腐块捞出，放入盘中。

2.根据个人口味，添加葱花、蒜末、香菜、辣椒油等调料，即可食用。

通过以上六个步骤，一道美味可口的豆腐就制作完成了。

豆腐加工技术

豆腐加工技术
(6)煮浆：一般要求生豆浆在108℃下保持3～5分钟，可以在煮浆前加入消泡剂煮浆的目的：生豆浆通过加热发生热变性，有利于形成凝胶；加热可破坏大豆中的抗生理活性物质和豆腥味物质，同时具有杀菌作用 (7)凝固：凝固是指在大豆蛋白质发生热变性后，通过添加凝固剂，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。(可以分为点脑和蹲脑) (8)成型：豆腐的压制成型是在豆腐箱和豆腐包内完成的。豆腐压制温度一般控制在65～ 70℃，压制时间为15～25分钟 (9)出包冷却：压制成型后，豆腐的温度比较高，质地比较柔嫩，这时要适当冷却，然后即可出包成为成品
豆腐加工技术
豆腐凝固剂
石膏，其主要成分是硫酸钙。石膏点浆的特点是凝固速度慢，属迟效性凝固剂。优点是出品率高、保水性强，能适应不同豆浆浓度，但过量会使制品有一定的苦涩味。(南豆腐)
盐卤是生产海盐的副产品。以盐卤制成的卤水为黑色汁液，味苦。盐卤点浆的特点是凝固速度快。(北豆腐) 葡萄糖酸——内酯在加热、有水的条件下，产生葡萄糖酸，使溶液pH值下降。当pH值接近大豆蛋白等电点(pH4.5)时，引起蛋白质表层带电量下降，破坏胶体的稳定性，产生酸凝固用内酯做凝固剂制得的豆腐略带酸味常与硫酸钙等合用，可减少内酯的用量同时减轻酸味
豆腐加工技术
传统豆腐加工
操作要点(1)原料选择：应挑选蛋白质含量高、色泽光亮、籽粒饱满的新大豆为主 (2)挑选、清洗：对大豆进行手工挑选，颗粒饱满、无霉变、无杂质。大豆浸泡前应清洗，减少污染 (3)浸泡：将清洗好的大豆加水浸泡。水温应控制在15～20℃，时间为8～12h。浸泡的目的是软化大豆组织结构，降低磨浆时的能耗与磨损，提高蛋白质的提取率 (4)磨浆：磨浆的目的是破坏大豆的组织结构，便于对大豆蛋白的提取。采用电动砂轮磨，为了最大限度提取大豆蛋白，宜采用多次磨浆法 (5)滤浆：主要是除去豆浆中的豆渣，也是豆浆浓度的调节过程。吊包过滤、挤压过滤、卧式离心筛过滤、圆筛过滤

豆制品加工工艺-豆腐制作新技术

豆制品加工工艺-豆腐制作新技术采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。

设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。

浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。

浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。

带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。

陈黄豆可以相应延长一些时间。

这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。

石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。

为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。

磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。

磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。

这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。

磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。

然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

消泡后，紧接着过滤。

一般要过滤两次，边过滤边搅动。

第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。

过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。

注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。

煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。

当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。

再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。

豆腐制作的各种技术

做豆腐技术与方法如下：
1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间。

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆。

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离。

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间。

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑。

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

做豆腐的技术

做豆腐的技术标题：千年传承的做豆腐技术引言：豆腐作为我国传统的食物之一，是一种富含营养的大豆制品。

制作豆腐的技术源远流长，经过数千年的发展和改进，已经形成了独特的制作工艺。

本文将为大家介绍豆腐的制作流程和几种常见的豆腐品种。

第一部分：豆腐的制作流程豆腐的制作流程可以分为以下几个步骤：浸泡豆子、磨浆、煮豆浆、凝结豆腐、压水、切块。

下面我们逐一介绍每个步骤的具体操作。

1. 浸泡豆子：首先，将干豆子浸泡在清水中，通常需要浸泡6-8小时，这样可以使豆子吸水膨胀。

2. 磨浆：浸泡完成后，将豆子放入石磨或机器中磨浆。

磨浆的目的是将豆子磨碎并与水混合。

3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入大锅中，加热至接近沸腾状态，然后保持在80-90摄氏度的温度下，搅拌防止煮沸。

4. 凝结豆腐：在煮豆浆的同时，加入一定量的凝固剂，通常使用石膏或食盐，使豆浆凝结成豆腐块。

待豆腐凝固后，用湿布盖好，静置20分钟左右。

5. 压水：将凝固好的豆腐块放入豆腐架中，施加适当的压力，使豆腐中的多余水分排出。

这一步骤可以使豆腐更加紧实。

6. 切块：最后，将压水完成的豆腐块切成适合食用的大小块状，便完成了豆腐的制作。

第二部分：常见的豆腐品种豆腐有很多不同的品种，下面介绍几种常见的品种及其特点。

1. 嫩豆腐：嫩豆腐的制作工艺和普通豆腐相似，但在凝固环节加入了醋或柠檬汁等酸性物质。

嫩豆腐质地细腻，口感滑嫩，适合用来煮汤、炖菜等。

2. 老豆腐：老豆腐是将普通豆腐经过长时间发酵制作而成。

老豆腐色泽黄，质地坚实，口感酸甜可口，具有独特的风味。

3. 豆腐脑：豆腐脑是最为特别的一种豆腐制品，制作时将浸泡好的大豆打碎，然后过滤得到豆浆，再加热煮沸。

豆腐脑质地细滑，口感丰润，可搭配花生、红糖等食材食用。

结论：豆腐作为我国传统的食物之一，其制作技术千年传承，不断完善和发展。

通过浸泡、磨浆、煮豆浆、凝结豆腐、压水和切块等步骤，我们可以制作出各种口感丰富、风味独特的豆腐制品。

豆腐制作的各种技术

豆腐制作的各种技术豆腐是一种非常受欢迎的大豆制品，在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国，豆腐是一道食品中不可或缺的一部分。

豆腐制作的技术有很多种，下面将介绍其中一些常见的制作方法。

1.块豆腐制作技术：这是最常见的豆腐制作技术，也是最基本的一种。

它的制作过程包括以下几个步骤：首先将黄豆浸泡在水中，然后磨成豆浆。

接着将豆浆煮沸，加入石膏或盐卤等凝固剂使其变硬。

最后将凝固后的豆腐压制成块状。

2.日本嫩豆腐制作技术：日本嫩豆腐与中国的块豆腐相比，口感更为柔软细腻。

它的制作过程包括以下几个步骤：先将黄豆磨成豆浆，然后加热至80-90摄氏度，加入盐或酸等凝固剂进行凝固。

凝固后的豆腐经过榨汁，去掉污染物质，然后进行高温加热，最后制成嫩豆腐。

3.印度布雷森豆腐制作技术：布雷森豆腐是印度的一种特色豆腐，与传统豆腐制作技术不同。

它的特点是使用酸奶或酸橙汁等凝固剂进行凝固。

制作过程包括以下几个步骤：将黄豆浸泡，去皮磨成浆，然后加入少量的酸奶或酸橙汁进行凝固，最后将凝固后的豆腐切成块。

4.豆腐干制作技术：豆腐干是一种口感坚硬的豆腐制品，制作过程相对较为简单。

首先将黄豆磨成豆浆，然后将豆浆煮沸至豆腐浆，之后加入盐卤等凝固剂进行凝固。

凝固后的豆腐加入混合酱料腌制，然后晾干。

5.豆腐皮制作技术：豆腐皮是一种薄而柔软的豆制品，也是豆腐制作过程中产生的副产品。

制作豆腐皮的技术比较复杂，主要包括以下几个步骤：首先将豆浆煮沸，然后倒入凝固盘中，凝固后刮取表面的凝固层即为豆腐皮。

接着将豆腐皮蒸煮至熟透状，然后切成条状晾干。

除了上述几种常见的豆腐制作技术外，还有其他一些特色的豆腐制作技术，如豆腐脑、豆腐纹瓷、酸豆腐等。

这些技术在不同的地区和文化中都有独特的制作方式和口味。

总的来说，豆腐制作技术可以根据剩余杂质、发酵时间、凝固剂种类等因素的不同而分类。

每种制作技术都有其独特的特点和口感。

无论是传统的块豆腐还是创新的特色豆腐，都是人们喜爱的食品之一，为人们的饮食增添了多样性和营养。

想学做豆腐技术和方法

想学做豆腐技术和方法豆腐，作为我国传统的大众食品，一直以来都备受人们喜爱。

它不仅口感细腻，而且富含丰富的植物蛋白和多种营养物质，被誉为“植物肉”。

而要想做出美味的豆腐，掌握一定的技术和方法是必不可少的。

本文将从选料、制作工艺、关键步骤等方面，为大家详细介绍一下豆腐的制作技术和方法。

首先，选料是制作豆腐的第一步。

豆腐的主要原料是黄豆，而且要选择新鲜、干净的黄豆。

在选料的时候，要仔细检查豆子的外观，确保没有发霉、变质的情况。

此外，豆子的大小、色泽也是选料的重要因素，要选择外观饱满、色泽均匀的豆子。

接下来，是制作豆腐的工艺流程。

一般来说，豆腐的制作流程主要包括浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等步骤。

在浸泡的过程中，要注意水温和浸泡时间的控制，以确保豆子充分吸水。

磨浆时要选择合适的磨浆机，确保磨出的豆浆细腻。

煮浆时要掌握好火候，避免煮沸时间过长导致豆浆变质。

凝固和压制是豆腐制作的关键步骤，需要根据豆腐的口感和品质要求进行合理的控制。

此外，豆腐的口感和品质还与豆浆的过滤和净化有关。

在过滤和净化的过程中，要选择适合的豆腐布或豆腐模具，确保豆腐的成型和口感。

同时，过滤和净化的过程也是保证豆腐口感细腻的关键环节。

总的来说，制作豆腐的技术和方法并不复杂，但需要严格掌握每一个环节的技术要领。

只有在选料、工艺流程和关键步骤上做到合理控制，才能制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐。

希望通过本文的介绍，大家对豆腐的制作技术和方法有了更清晰的认识，能够在家中尝试制作出更加美味的豆腐。

祝大家制作豆腐成功，享受美食的乐趣！。

生产豆腐的新方法

制作方法1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。

2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。

3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。

煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。

浆煮熟后，立即撤火。

4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。

5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。

点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。

点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。

第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。

以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。

每次点完卤，盖缸保温。

点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。

6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。

用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。

高产豆腐(二)要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。

人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。

他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。

他们的经验已在集宁地区广泛推广。

制作方法1.选豆：清除杂质，剥皮。

2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。

泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。

室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。

3.磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。

(该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。

为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。

豆腐制作原理

豆腐制作原理
豆腐制作原理包括以下几个步骤：
1. 备料：将黄豆浸泡在水中约8-10小时，使其变软。

然后将黄豆磨成豆浆。

2. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，加热至80-85°C，保持在此温度下10-20分钟，以破坏豆浆中的酶活性，促进凝固。

3. 加入凝固剂：将石膏粉或添加有过氧化钙的凝固剂加入豆浆中，均匀搅拌。

凝固剂与豆浆中的蛋白质结合形成凝胶。

4. 凝固：待豆浆冷却至50-60°C时，凝固作用开始。

凝固的过程需要一定时间，通常需要1-2小时。

凝固剂与蛋白质结合，形成块状凝胶。

5. 切块：待豆腐凝固完全后，将块状凝胶切成适当大小的块。

6. 脱水：将切好的豆腐块放入脱水机或用重物压制，以去除多余的水分。

7. 包装：将脱水后的豆腐块包装好，降低氧气接触，延长保质期。

以上就是豆腐制作的基本原理。

通过加热豆浆、加入凝固剂、凝固和脱水等步骤，可以将黄豆中的蛋白质凝胶化，形成豆腐
的块状结构。

豆腐富含蛋白质和多种营养物质，是广受欢迎的食品之一。

几种新型豆腐的加工技术

加工用。
４井温凝聚先把豆浆液移人锅、内，用文火加热来自．边加热边搅动，防严
糊锅．直至浆沸。再按每５公斤豆浆液
加入Ｏ５公斤绿豆粉凝剂的比例．将．凝剂和盐卤混溶均匀，一人快速搅动煮沸的豆浆．另一八迅速把凝剂盐卤倒人锅内，散分钟后．豆浆呈现出豆待花时为止。５挤水制腐将点卤后的豆花浆、捞人豆腐包内包好．放人长方形平底挤筐内，上盖一平板，板上压加公斤的石块，将腐水挤出一定量时．即成绿豆凝剂豆腐。《）生豆庸二花花生加工而成的豆腐，富含维生素、物质等多种营养戚分．含的矿所
透细；第＝次边磨边加温水并继续用｝水冲浆．争使加水量达到加料量的ｌ０倍左右，水的时候．用注意尽可能用中性水．ｐ即Ｈ值为７左右的水。４、消泡为了排腺豆浆的空气．消昧煮浆时出现的大量泡沫，我国民间通常使用油泥｛即食油的底子）加．约６ ℃ 的热水搅匀，然后加Ａ浆中，ｏ约５— ６分钟辣自行消失。泡５煮囊煮浆前先搬一点豆粉在、生浆上面竭匀．即可以保证豆腐鲜嫩可口．又可提高豆腐的筋力；同时在锅中擦一点油，以避免糊锅烧焦。然后倒＾生浆用大火烧至１１．注意用０％勺子扬浆，匆用冷水冲泡沫．时如切此
油脂不易氧化．易被人体吸收．容井且鲜嫩细脆．清香可口．口感细腻。１主要原料度配比（１斤、以０公花生为铡）１公斤花生仁（，０去皮）水、４５公斤、乳化剂甘油（或基油二酸脂）５壳、８克淀粉、０ｌ１０克硫酸钙溶液。２、生产Ｉ艺 ①将１０公斤花生仁与４５公斤水一起点谪磨浆，后用然滤布将浆渣进行分离．可得３加公８斤花生浆汁 ② 在滤得的花生浆汁中，添加乳化剂甘油井在较高压力下进行均质。③ 经过均质的花生浆汁中．添加淀粉．倒人锅中加热，９在４９的温度下．热３６加０分钟。＠将加热的花生厦淀粉混台浆渣．移人另一容器中，添加硫酸钙溶液搅拌均匀．立即用水冷却到ｌ２，即凝成 “ ５— Ｏ花生豆腐 ” 。｛）渣钓挂豆庸五无此豆腐乳白鲜嫩，光滑细腻、口味纯正、煮、抗筋力大．可用称钓挂起来称，保存期长达４０天左右。ｌ墁豆大豆去除泥沙、杂质和、腐烂豆后，沸水烫泡后碾磨去皮．经然后用一倍量水浸泡ｌ时以上（２小冬季可更长些）热天可用玲水，．挣天要用温水．浸至用捻无硬感为止，使大豆增重到３倍左右２冷冻把原料用玲冻方法：、如液氟冻结法或其它任何方法进行冻结，使大豆的组织接近新鲜时状态．而

想学做豆腐技术和方法

想学做豆腐技术和方法豆腐是一种传统的大豆制品，是我国饮食文化中不可或缺的一部分。

它富含优质蛋白质和丰富的营养物质，被誉为“植物肉”，深受人们喜爱。

如果你也对豆腐制作感兴趣，想学习豆腐的技术和方法，那么本文将为你详细介绍豆腐的制作过程和注意事项。

首先，我们需要准备以下原料和工具：1. 大豆，选用新鲜的大豆，质量好的大豆会影响豆腐的口感和质量。

2. 石膏或硫酸钙，这是制作豆腐的凝固剂，可以使豆浆凝固成豆腐。

3. 搅拌机，用来将大豆磨成豆浆。

4. 豆腐模具，用来装豆腐凝固成型。

接下来，我们来介绍豆腐的制作方法：1. 浸泡大豆，将大豆浸泡在水中，浸泡时间一般为6-8小时，让大豆充分吸水变软。

2. 磨豆浆，将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆，将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后再小火煮10-15分钟，不断搅拌，防止豆浆糊底。

4. 加入凝固剂，在煮豆浆的同时，将石膏或硫酸钙加入一些清水中搅拌均匀，待豆浆煮沸后，慢慢倒入凝固剂水，轻轻搅拌均匀。

5. 凝固成型，将搅拌好的豆浆倒入豆腐模具中，轻轻拍打模具，使豆腐表面平整。

然后盖上盖子，静置30分钟至1小时，让豆腐充分凝固。

6. 取出豆腐，等豆腐凝固后，将模具倒扣在案板上，轻轻敲击模具，让豆腐滑出模具。

7. 切块或切块，将凝固好的豆腐切成块或条状，根据自己的口味和用途可以选择不同的切法。

以上就是豆腐的制作方法，接下来我们来介绍一些制作豆腐的注意事项：1. 大豆浸泡的时间不宜过长，否则会影响豆腐的口感。

2. 煮豆浆时要不断搅拌，防止豆浆糊底或糊锅。

3. 加入凝固剂后，要轻轻搅拌均匀，避免出现不均匀的凝固现象。

4. 凝固成型后，要轻轻拍打模具，使豆腐表面平整，这样做出来的豆腐口感更好。

5. 切豆腐时要用温水浸泡刀具，这样切出的豆腐块更加光滑。

通过以上的介绍，相信大家对豆腐的制作技术和方法有了更深入的了解。

豆腐作为一种传统的大豆制品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种健康的食品。

黄豆做豆腐的方法

黄豆做豆腐的方法
黄豆做豆腐的方法有以下几个步骤：
1. 清洗豆子：将黄豆清洗干净，去掉杂质和沙子。

2. 浸泡豆子：将清洗好的黄豆泡水，浸泡6-8小时或过夜，让豆子变软。

3. 磨浆：将浸泡好的豆子倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。

4. 过滤：将豆浆倒入纱布或棉布袋中，将杂质过滤掉，只保留豆浆。

5. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，煮沸5-10分钟，确保彻底煮熟。

6. 加凝固剂：将煮沸的豆浆对半倒入两个容器中，分别加入适量的石膏或酸硬剂，搅拌均匀。

7. 凝固：等待几分钟后，豆浆逐渐凝固成豆腐状，可以根据个人喜好选择软豆腐或硬豆腐。

8. 切块：将凝固好的豆腐切成块状，大小根据个人喜好。

9. 上蒸锅：将切好的豆腐放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，使豆腐更加坚实。

10. 凉水浸泡：将蒸好的豆腐放入冷水中浸泡，使其更加嫩滑。

11. 捞出晾干：将浸泡好的豆腐捞出，晾干多余的水分。

12. 豆腐制作完成：将晾干的豆腐摆入盘中，根据个人口味可以加入调料或者蘸酱食用。

根据不同的豆腐做法，步骤可能会稍有不同。

以上是传统的黄豆做豆腐的方法，也可以参考各地不同的豆腐制作技术来制作不同口味的豆腐。

无渣豆腐生产技术

无渣豆腐生产技术
新法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30%左右。

其制作方法如下：
1、豆类预处理：先将大豆反复冲洗，除去坏豆杂物，然后用水浸泡，待大豆胀至2．5倍至3．5倍。

浸泡时间，夏天十小时左右，冬季为二十小时，春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。

浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻(温度;;5℃至;;2℃)。

2、研磨成糊：将冻结的豆腐料用研磨机研磨成糊状物，使其含水量为大豆重的十至十一倍。

3、豆腐制作：将豆糊加热到100℃保持4~5分钟后，加热停止，自然降温。

当温度降至70℃－80℃时，立即加入大豆重量2%－5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中，上面盖布加压去水，挤压一定时间后，将箱轻轻放人盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，借助水的力量，将豆腐挤出型箱即成。

此种方法不会产生豆腐渣，不需用过滤设备或压滤机。

打豆腐的技术方法

打豆腐的技术方法
技术方法：打豆腐
打豆腐是一种古老的烹饪技术，它可以把豆腐变得更有弹性，也可以增加豆腐的风味。

在中国，打豆腐已经有上千年的历史，它是一种古老而经典的烹饪技巧。

打豆腐的准备工作非常简单，你只需要准备一些新鲜的豆腐就可以了。

此外，你还需要准备一些调料，比如盐、酱油、醋、花椒粉等，以便调味。

接下来，你可以开始打豆腐了。

首先，将豆腐放入一个大深盘中，然后使用一把木勺，从中间开始，往两边轻轻地搅拌，使豆腐变得更加有弹性。

此外，你还可以加入一些调料，比如盐、花椒粉等，来增加豆腐的风味。

最后，你可以将豆腐放入沸水中，煮一会儿，就可以享用了。

打豆腐可以与其他菜肴搭配食用，也可以单独食用，是一道经典可口的菜肴。

总之，打豆腐是一种古老而经典的烹饪技巧，它可以把豆腐变得更有弹性，也可以增加豆腐的风味。

准备工作简单，操作简单，而且味道非常好，是一道受欢迎的家常菜。