小凉山峨边彝族年的传统饮食习俗

小凉山峨边彝族年的传统饮食习俗

吉友阿古

彝族有这样一句“尔毕”：“过年有吃不完的佳肴，火把节有看不完的场面，结婚时有玩不完的活动。”过彝族年时人们经常这样说：“弯弯的猪蹄割给我最乖的小孩，精美的小荞粑做给孩子吃；猪肝片、燕麦炒面、鸡蛋要敬给外公外婆和爷爷奶奶；猪头肉、猪膀子肉、千层荞粑和美酒要背给岳父岳母。”小凉山峨边彝族年有很多传统的饮食习俗。

彝族过年要从杀猪的那天算起，一共要大过三天。第一天叫“库斯”，第二天叫“朵保”，第三天叫“阿普机”。“库斯”的头一天叫“就罗机”。

离“库斯”还有15天左右的时候，家家户户都选好日子酿泡水酒。离“库斯”4、5天左右时，又要选好日子做豆腐、磨面、做玉米粑、打烧火柴、做扫把等。

“就罗机”那天。上午，女人们打扫卫生、宰灌香肠用的洋芋、准备过年期间用的各种烹调作料，男人们磨杀猪刀、推放烧火柴建杀猪台。下午，过年要杀几头猪的人家，就提前杀不是过年的那些猪。如果家里只有一头过年猪，晚餐就煮头一年的腊肉、香肠和烧豆腐青菜吃。不管怎么穷“就罗机”的晚餐必须有油下锅。

“库斯”的那天早上公鸡一叫，女主人就马上起床做精美的小荞粑和燕麦炒面粑。那天的荞粑很有讲究，彝族人对粑有“白粑”和“黑粑”之分。甜荞粑、玉米粑、大米粑属于“白粑”，苦荞粑属于“黑粑”。已经完成了祭祖大典，祭送了祖灵的就做“白粑”；没有完成祭祖大典，还没有祭送祖灵的就做“黑粑”。

到了天朦胧亮，男人们就开始成群结队按照传统的顺序，从长辈家到小辈家，从黑彝家到曲诺，挨家挨户杀猪。杀猪时只负责把猪杀死，其它烫、烧、宰割猪肉全由自己做，把全寨子里的猪杀完了就各自回到家各忙各的。男人们就负责烫、烧、宰割猪肉，女人们就负责洗理肠肚、灌香肠等。

宰割猪肉非常讲究，必须按传统的刀法和顺序进行。先割猪蹄子给小孩，前腿给男孩，后腿给女孩，谁最小就先给谁。割猪腿的顺序有“古候”支系和“曲涅”支系之分，“古候”先从右腿开始割，“曲涅”先从左腿开始割。割完腿后，就破腹先取出脾脏看，再把肠肚取出后马上取出肝脏取下猪胆看吉凶。脾脏边没有凹凸为“吉”，猪胆以形园色黄为“吉”。还要看猪的膀胱，膀胱有很多水来年就是五谷丰登。

猪的内脏全部取出来后马上煮第一顿饭叫“社服”。“社服”就把过年猪的脾脏、肝脏、肾、里脊肉、猪胸肉和小荞粑一起煮。在第一顿饭“社服”还没有吃以前，过年猪肉要禁忌被狗、猫、鸡接触，也不得出门去洗理肠子和肚子。“社服”煮熟了后把肝切成大片，胸肉和里脊肉宰成砣砣，放上辣椒、花椒、盐、木香，汤里放上湿酸菜食用。用餐前先分脾脏、肝脏、肾、里脊肉、猪胸肉和小荞粑每样都一份敬神灵和祖先或孝敬父母、长辈，孝敬结束后才可以享用。很多人

都说不管是过年，还是搞毕摩，这第一顿“社服”是最好吃的。吃完了“社服”就接着煮第二顿“社名”，第二顿“社名”想吃什么没煮沸什么。吃完了饭，男人们继续宰肉，女人们洗理香肠，到了下午女人和小孩们一起灌香肠。

泡水酒，有的是在“库斯”的当天就泡，最迟的也不能超过第二天“朵保”那天凌晨公鸡叫时，泡上水过了40分钟以后就可以喝了，一般都是由男人做。泡出来的第一瓶也是敬神灵和祖先或孝敬父母、长辈。第二道和第三道就没有什么讲究了随便喝，拜年的人多就泡四、五、六道。第一道泡水酒叫“布门”，第二、三道叫“支热”，第四以后的泡水酒叫“支普”。

到了“朵保”那天凌晨公鸡一叫，没有泡好酒的男人们就起来泡泡水酒，女人们起来烧心肺和血旺。按习俗过年的第一天到第三天上午，带青的东西不能带进家里，所以烧心肺和血旺也只能放湿酸菜。这道烧心肺和血旺菜也是最好吃的一道佳肴。吃完烧心肺，女人们又给孩子们炖猪蹄子。等天亮后，孩子们带上自己的猪蹄子和精美的小荞粑，欢聚在野外聚餐。这也是孩子们最开心的事。

“库斯”的下午到“阿普机”的下午是拜年的时间，各村寨的人们分男、女、老、少、成群结队的拜年。拜的人群一批又一批的，喊到那里，就喝到那里，吃到那里，唱到那里，跳到那里。每到一户人家先喝酒再吃肉，挨家挨户的把整个寨子的人户都要走完。真是大碗喝酒，大块吃肉，想唱就唱，想跳就跳，是彝族年最快乐的时光！

“阿普机”的下午就是送神灵和祖先时候，也有“偷青”的习俗，要到地里偷圆根萝卜和青菜吃。下午女人做的菜就是烧肥肠和肚子，这个烧肥肠和肚子必须有青采。享用完烧肥肠和肚子就把敬神灵和祖先酒肉撤下来，表示过年祭拜结束。到了晚上，年长的就成群结队的拜年，专门喝祭坛上撤下来的第一道泡水酒边喝酒边唱歌。给人留下难忘的回忆和快乐！

“阿普机”的第二天以后，就背上猪头肉、猪膀子肉、猪肝片、千层荞粑、鸡蛋、燕麦炒面、酒和糖到外公外婆和岳父岳母家拜年。拜年任务完成了才算过完年。