第一章 家畜的起源、驯化与品种

牦牛(B. grunuiens)和瘤牛(B. indicus)均属 牛属(Bos)； 单峰驼(C. dromesdarius)、驼羊(C. lamaglama) 及羊驼(C. lamapocos)均属驼属(Camalus)； 马鹿(C. elaphus)和梅花鹿(C. nippon)：
偶蹄目(Artiodactyla) →反刍亚目 (Ruminantia)→鹿科(Cervidae) →真鹿亚科 (Cervinae) →鹿属(Cervus)
表1.2
体重与体尺
动物在驯化过程中的变异
野生动物 大 小 变化不大 粗壮、坚实，关节面 、肌肉附着面显著 多为保护色 多为粗毛 家 畜 例 子 小 大 变化不大 差 不显著 变化较大 变化不大 肉用品种发达 变异较大 发达 不发达 不发达 发达 小型马 重型马 骆驼、驯鹿 奶牛 肉用家畜 肉用家畜 所有家畜 猪、肉牛等 牛 猪 奶牛
三、家畜的野祖 (wild ancestors)
家畜是经过人类的驯化，由野生动物演 变而来的。 家牛的野祖：原牛（Bos primigenius）
原牛 欧洲原牛 亚洲原牛 欧系黄牛 亚洲黄牛 瘤 牛 爪哇牛
印度野牛
大额牛
马的野祖：古代野马 • 太盘马（鞑靼野马， Tarpan: Equus caballus gmelini ）→已经绝迹 （1875年）； • 蒙古野马（普氏野马， T a k h i ： Equus precwalslcii）→可能是 我国马的祖先。
三、动物在驯化过程中的变异
动物在驯化过程中，由适应自然向依赖人 类和适应人类需求的方向发展。为此，在适应 性状、繁殖机能、形态结构、器官机能等方面 都发生了重要的变化（见表1.2）。 注意：家畜不能够再演变为野生动物。 已驯化的动物再回归自然条件下生存再繁 殖，我们称之为野化动物(feral animallard）
• 绿头鸭 (Anas platyrhynchos)
• 斑嘴鸭 (Anas poecilorhyncha)
绿 头 鸭
家鹅的野祖：野灰鹅（Wild grey goose）
• 灰雁 (Greylag Goose: Anser anser) →中国的伊犁鹅 • 鸿雁 (Swan Goose: Anser cygnoides) →中国鹅和狮 头鹅
• 能够人工繁殖； • 人工选择下，所需要的选择性状能得以充 分表现，并逐渐遗传下去。
驯化(Demestication)阶段
是指人类长期饲养驯养动物，并从中选出 最符合人类要求而又能在人工条件下繁殖 的个体作为种用，经过多代选育成为家畜 的过程。
二、驯化的基本情况
动物的驯化历史是与人类文化的发展历 史密切联系的。
猪的野祖：野猪（Sus scrofa Linnaeus）
• 欧洲野猪（Sus scrofa ferus）：形成欧亚 许多地方的猪种 长耳猪 短耳猪
• 亚洲野猪（Sus scrofa vittatus）：形成东 南亚及印度等地的猪种
摩弗伦
绵羊的野祖
• 摩弗伦羊（Mouflon, Ovis musimon ， 欧洲盘羊）→ 欧洲绵羊的野生祖先； • 原羊（Ovis ammon）→可 能是我国绵羊的祖先。
鹌鹑(C. coturnix)：
雉科(Phasianidan) →鹑属(Coturnix)；
大白鼠(R. domesticusalbus)和小白鼠(M. muscusalbula)：
分属啮齿目(Rodentia) →鼠形亚目 (Myomorpha) →鼠科(Muridae)的鼠属(Rattus) 和小鼠属(Mus)
红色原鸡（Red jungle fowls: Gallus bankiva， also called Gallus gallus），别名茶花鸡
• 野生印度鸡 （Gallus bankiva） • 黑尾原鸡，锡兰原鸡 （Ceylon’s jungle fowl：G. Lafayette） • 绿领原鸡 (Green Junglefowl：G. varius) • 灰纹原鸡 (Grey Junglefowl：G. sonnerati）
其它分类
按体型：大型、中型、小型
按角的有无：有角和无角 按尾的大小或长短：绵羊有大尾、小尾及脂尾 根据毛色或羽色：很多种 根据鸡的蛋壳颜色：褐壳（红壳）和白壳 骆驼的峰数：单峰和双峰
Science 22 November 2002 Vol 298, Issue 5598, 1610-1613
A Chinese native dog, showing one of many morphological types. Although extreme variation in morphology is seen among dog breeds worldwide, they may all have originated about 15,000 years ago from the single East Asia gene pool. [Photo: Y. Zhang, D. Pan, and L.-Y. Luo]
骨 被
骼 毛
结缔组织 肌 肉 内脏器官
生殖机能
季节性
多为常年繁殖
鸡、猪
第三节
家畜品种及其发展
一、品种概念
（一）种与品种
种(species)：生物基本分类单位。指具有一定 形态、生理特征和自然分布区的生物类群。
品种(breed)：畜牧学分类单位，是人类选择 的产物。是指具有一定的经济价值，主要性状 的遗传性比较一致的一种栽培植物或家养动物 群体，能适应一定的自然环境以及栽培或饲养 条件，在产量和品质上比较符合人类的要求。
三、品种的分类
按培育程度分
原始品种(primitive breeds)
特点：晚熟，个体相对较小，体格协调，生产力 低但全面，体质粗壮。适应性强，个体间变异小。
培育品种(育成品种，improved breeds)
经人们有明确目标的选择而培育出来的品种。 特点：生产力高而专门化，早熟但不粗壮，饲养 管理条件高，分布广泛，性状范围变异大，品种结构 复杂，育种价值高。
由于人类文化发展的差异，动物驯化的 时间和地点也不尽相同。亚洲文化发源最早， 驯化动物也最多；美洲和澳洲文化发展较晚， 驯化动物最少，但保存的野生动物最多。
表1.1
动物 狗 绵羊 山羊 牛 猪 马 鸡 水牛 驯养开始年代 (公元前) 15000* 11000 11000 8000 9000** 6000 6000 4000
广义概念：已经驯化的动物。 狭义概念 ：仅指哺乳纲的驯化动物，属于鸟纲的
驯 化 动 物 则 另 称 为 家 禽 （ Domestic Poultry)
农畜(Farm animals；Farm livestock)：与农业生产 有直接关系的驯化动物，如猪、牛、鸡、鸭等。
二、各种家畜的物种分类
猫(Felis domestica)：
（二）品种应具备的条件
来源相同 基本相同的血统来源 性状及适应性相似 遗传性稳定 完整的品种结构 足够的数量 分布地方广 经政府或品种协会审定认证
二、品种的形成与演变
原始品种 地方品种 土著品种
选择
培育品种
一个品种不是固定不变的，会随着人 工选择方向的变化而发生不同的变化。导 致品种发生这些变化的因素主要有： 社会经济条件 自然生态条件
灰 雁 鸿 雁
第二节
动物的驯化
一、驯化途径
据推断，人类把野生动物驯化成为家畜，大 体上经过了驯养和驯化两个阶段：
驯养（tameness）阶段
指人类饲养野生动物，并使其逐渐驯服。 驯养动物 (tamed animals)：驯养过程中已 经驯服但还没有成为家畜的动物
成为家畜必须满足两个条件：
野生动物家养化简况
驯养地区 欧亚大陆 西南亚 西南亚 南 亚 西南亚 东南亚 东南亚 东南亚 与人类的关系 用人类残食 与人类共生 与人类共生 用人类残食 用人类残食 驯养开始 过程 猎用肉用 肉用 肉用 肉用 肉用 肉用 肉用 肉用 人类生 活方式 狩猎 游牧 游牧 农耕 农耕 农耕 农耕 农耕
* Savolainen等，2002；**Giuffra et al., 2000.
哺乳纲(Mammalis) →真兽亚纲(Eutheria) → 食肉目(Carmivara) →裂角亚目(Fissipedia) →猫科(Filidae) →猫属(Felis)；
亚洲象(E.maximus)和非洲象(E.africanus)：
哺乳纲→真兽亚纲→长鼻目(Proboscidea) → 象亚目(Elephantaidea) →象科(Elephantidae) → 象属(Elephas)；
按生产力类型分
专用品种(special-purpose breeds)或专门 化品种(specialised breeds) 兼用品种(dual-purpose breeds)
如： 鸡可分为蛋用、肉用、兼用、药用和观赏 品种。
山羊可分为绒用、肉用、乳用、毛皮用及各 种兼用品种等。 牛可分为乳用、肉用、乳肉兼用、肉乳兼用 、役用品种等。
第一章 家畜的起源、驯化与品种 （Origin 、Domestication and Breeds of Domestic Animals)
第一节 家畜的起源
一、家畜的概念
家畜(Domestic Animals)：指在人类的控制下，能 够顺利进行繁殖且其有利于人类的性状可得以充 分发挥并能遗传下去的动物。
山羊的野祖
• 角骨羊 (Bezoar or Pasang: Capra aegagrus，胃石山羊) →大部分山羊;
• 自骨羊（Capra falconeri） →小部分山羊（如安哥拉山 羊，克什米尔山羊等）； • 塔尔羊（Capra malaica）→ 很少现有山羊品种。
胃石山羊
家鸡的野祖