奶酪的基本介绍
奶酪的制作方法
奶酪的制作方法奶酪是一种古老而受欢迎的乳制品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
在世界各地，人们制作奶酪的方法各不相同，但基本的制作过程通常包括以下步骤：凝固乳汁、减少水分、挤压和发酵。
下面将详细介绍奶酪的制作方法。
材料准备制作奶酪需要准备以下材料：•牛奶：选择新鲜和优质的牛奶，通常使用全脂牛奶制作奶酪效果更好。
•菌种：不同种类的奶酪使用不同的菌种，可以购买专门用于制作奶酪的菌种。
•盐：用于提味的盐，可根据个人口味选择添加。
此外，还需要准备以下工具：•锅：用于加热牛奶的锅。
•温度计：用于确保牛奶的温度控制在合适的范围。
•制作奶酪的模具：可根据个人喜好选择制作奶酪的模具。
制作步骤1. 加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，以中低火加热。
使用温度计监测牛奶的温度，将其加热至约85°C，但不要让牛奶沸腾。
2. 添加菌种当牛奶达到适当的温度时，将菌种均匀地撒在牛奶中，然后用勺子轻轻搅拌均匀，使菌种均匀分布在牛奶中。
3. 均匀搅拌继续用勺子轻轻搅拌牛奶，以确保菌种被均匀地分散在牛奶中，并保持温度稳定。
4. 凝固乳汁继续保持牛奶的温度稳定，并将其静置在温暖的地方，让牛奶凝固成乳汁。
5. 减少水分当乳汁凝固后，将其剪切成小块，以帮助排出更多的水分。
可以将乳汁放在纱布中，并用重物压在上面，以帮助排除水分。
6. 发酵将乳汁放入模具中，然后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间根据奶酪的种类和个人的口味偏好而定，通常需要几小时到几天的时间。
7. 调味发酵完成后，将奶酪取出，根据个人口味选择是否添加盐或其他调味品。
8. 储存最后，将已调味的奶酪储存在冰箱中，以延长其保质期。
根据奶酪的种类和成熟程度，可以选择适当的包装方式来储存。
总结制作奶酪是一项需要耐心和技巧的过程，但通过正确的步骤和材料，任何人都可以在家中制作美味的奶酪。
记住，每种奶酪都有其独特的特点和制作要求，因此可以根据需要调整制作方法。
尝试制作自己的奶酪，享受制作和品尝奶酪的乐趣吧！。
奶酪是什么 不同的奶酪味道一样吗
奶酪是什么不同的奶酪味道一样吗关于《奶酪是什么不同的奶酪味道一样吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
奶酪是我们在超市中经常会见到的食品，很多人也都喜欢吃，可是到底什么是奶酪却很少有人知道，其实奶酪是牛奶加工而成的，不同类型的奶酪制作方法是不同的，所以奶酪的味道也不尽相同，下面我们就来具体的了解下吧!奶酪是牛奶加工成的，有的奶酪会有酸酸的味道，但是奶酪品种繁多，款式各异，大小不一，所以奶酪的味道也不是一样的，要想充分品尝奶酪的美味，就要掌握奶酪的正确切法。
奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式。
盛盘上桌时，要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮。
一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用，切奶酪的刀子必须保持干净锋利，用力一刀切下，以保持切口整齐俐洛，在欧洲，奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割。
不同奶酪的特点奶酪什么味道?奶酪的味道不局限于一种，不同类型的奶酪，味道也不尽相同，下面介绍不同奶酪的特点：新鲜奶酪：质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。
这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。
新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。
固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。
柔皮白奶酪：质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。
可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。
配以淡红酒味道绝佳。
山羊奶酪：顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。
而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。
有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。
蓝奶酪：质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。
配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。
奶酪食品知识点总结高中
奶酪食品知识点总结高中一、奶酪的历史奶酪的历史可以追溯到公元前6000年的中东地区。
当时，人们发现了牛、羊和山羊等动物可以提供牛奶，并且当牛奶暴露于热天气时，会发酵变酸。
人们渐渐发现将牛奶储藏在动物的胃部内，会产生更好的发酵效果。
之后，人们逐渐发展出了制作奶酪的方法。
随着时间的推移，奶酪的制作工艺不断进步，品种也日益多样化，成为了世界各地的美食。
二、奶酪的制作工艺奶酪的制作工艺主要包括凝固、削减水分、发酵、切割和加工等步骤。
具体来说，首先是将新鲜牛奶或其他动物乳经过脱脂、残乳杀菌等处理，再加入发酵剂（乳酸菌、凝乳菌等）使之发酵。
随后，将发酵后的牛奶经过凝固、削减水分、加压成型等工艺步骤，最终制成奶酪。
不同种类的奶酪在制作过程中的处理方法和工艺流程会有所不同，从而形成了各具特色的奶酪品种。
三、奶酪的品种分类奶酪的品种种类繁多，可以根据不同的分类标准进行区分，如制作原料、制作工艺、加工技术等。
常见的奶酪品种主要包括：硬质奶酪（如切达奶酪、帕马森奶酪）、软质奶酪（如蓝纹奶酪、布里奶酪）、半硬奶酪（如埃达姆奶酪）、酸奶酪（如乳酪）。
每种奶酪都具有自己独特的风味和口感。
四、奶酪的营养成分奶酪是富含蛋白质、脂肪、钙等营养物质的食品。
它不仅含有丰富的优质蛋白质，而且富含丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B12、钙、磷等。
由于奶酪的制作工艺不同，不同种类的奶酪在营养成分上也会有所区别，但总体来说，奶酪是一种营养丰富的食品，对人体健康有益。
五、奶酪的健康效益奶酪富含蛋白质和钙，有助于增强骨骼的密度和强度，对于儿童和青少年的骨骼生长发育十分重要，还对预防骨质疏松症有一定的帮助。
此外，奶酪中含有丰富的维生素和矿物质，有助于提升免疫力，预防感冒和其他疾病。
然而，由于奶酪中脂肪含量较高，建议在摄入时适量食用，以免导致肥胖等问题。
总结一下，奶酪是一种美味、营养丰富的食品，在世界各地备受喜爱。
学习了解奶酪的历史、制作工艺、品种分类、营养成分和健康效益，有助于我们更全面地认识奶酪这一美食，并且有助于培养学生们的饮食健康意识。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Che ese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,cream ch eese, 希腊的 feta,法国的 fram age frai s, petit e suisse, Sainte-Marie,意大利的 Mas chepone， mazzare lla, 绵羊奶的 ricott a, 和印度的paneer）。
奶酪的理化指标及指标执行
奶酪是一种常见的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
在生产和质量控制过程中，理化指标起着重要的作用。
本文将介绍奶酪的理化指标及其执行。
一、外观指标1. 外观：奶酪应具有均匀的颜色和光滑的外表面。
2. 外观缺陷：如开裂、凹陷、霉斑等，应尽量避免出现。
二、物理指标1. 质地：奶酪应具有适当的黏性、弹性和柔软度，可以通过手感和切割观察来评估。
2. 湿度：一般情况下，奶酪的湿度应控制在35%至45%之间，可通过水分含量的测定进行检验。
3. 脆度：奶酪的脆度指标反映了其抗断裂能力，可以通过测定断裂负荷和断裂模量来评估。
三、化学指标1. pH值：奶酪的pH值通常在4.5至5.5之间，可通过pH仪进行测定。
2. 盐度：奶酪中的盐度对其风味和保质期有重要影响，通常控制在1.5%至2.5%之间，可通过盐度计进行测定。
3. 蛋白质含量：奶酪中蛋白质的含量对其风味和营养价值有重要影响，可以通过测定总氮量来评估。
4. 脂肪含量：奶酪中脂肪的含量通常在20%至40%之间，可以通过测定乳脂肪含量来确定。
5. 灰分含量：灰分是指奶酪中无机物质的含量，可以通过灰分仪进行测定。
四、微生物指标1. 总菌落数：奶酪中的总菌落数应控制在一定范围内，以确保产品的卫生安全性。
2. 大肠菌群：大肠菌群是常规微生物检验中的一个重要指标，其存在可能表示污染或不良卫生条件。
3. 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌的存在可能导致奶酪变质和风味问题，应控制其数量。
五、残留物指标1. 农药残留：奶酪中的农药残留应符合国家标准和法规的要求。
2. 防腐剂残留：一些奶酪可能添加了防腐剂，其残留量应在安全范围内。
在执行奶酪的理化指标时，需要严格遵守相关的生产工艺和质量控制标准。
一般来说，可以通过实验室测试、仪器仪表检测以及人工观察等方法来进行指标的测定和评估。
生产过程中，还需要对原材料、设备、操作人员等进行有效的管理和控制，以确保奶酪的质量和安全性。
总之，奶酪的理化指标涉及外观、物理特性、化学成分、微生物质量和残留物等多个方面。
部编版三年级语文上册课文分析 11 一块奶酪
11一块奶酪相关资料奶酪又称干酪，是一种发酵的牛奶制品。
每公斤奶酪制品都由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
多音字qiánɡ（坚强）强jiànɡ（倔强）qiǎnɡ（勉强）chónɡ（重复）重zhònɡ（重量）shào（稍息）稍shāo（稍微）解词语集合｜jíhé许多分散的人或物聚在一起。
例句：全校同学已经在操场集合完毕。
嘀咕｜dígu小声说；私下里说。
争先恐后｜zhēnɡxiān kǒnɡhòu 争着向前，唯恐落后。
例句：下课了，同学们争先恐后地涌出教室。
诱人｜yòu rén吸引人的。
例句：这块蛋糕是多么诱人啊！毅力｜yìlì坚强持久的意志。
例句：学习没有毅力是不行的。
禁令｜jìn lìnɡ禁止从事某项活动的法令。
七上八下｜qīshànɡbāxià形容心神不定。
例句：他慢慢地走到老师的办公桌前，心里七上八下的。
犹豫｜yóu yù迟疑不决。
例句：他犹豫了一会儿，最终决定向小明道歉。
重新｜chónɡxīn再一次。
例句：老师让我们把词语重新抄写一遍。
近义词集合－集中照样－照例实在－确实分散－散开牵挂－挂念犹豫－迟疑反义词分散－集合凉快－炎热消失－出现犹豫－果断词语搭配（诱人）的奶酪（争先恐后）地赶到（集合）队伍（搬运）粮食词语拓展描写动作的四字词语：争先恐后蹦蹦跳跳左躲右闪七手八脚手忙脚乱抓耳挠腮含有数字的四字词语：四面八方五颜六色四分五裂六神无主朝三暮四三心二意形容人心情的四字词语：七上八下心惊肉跳胆战心惊兴高采烈悲喜交加义愤填膺文本解读1．在搬运粮食前，蚂蚁队长向大家宣布了什么？蚂蚁队长在搬运粮食前向大家宣布的是：严禁偷嘴，被发现会受到处罚，自己也不例外。
奶酪的基本介绍
奶酪的基本介绍奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的功效与作用1.补钙奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2.增加人体抵抗力奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3.促进胃肠蠕动奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.预防心血管疾病奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5.保护牙齿英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。
吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
奶酪的营养价值每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。
1.奶酪xxxxA、D、E和xxB1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。
每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。
荷兰奶酪 - 荷兰传统奶酪介绍
荷兰奶酪是荷兰传统的乳制品，也是荷兰著名的特产之一。它以其丰富的口味和多样的种 类而闻名于世。
荷兰奶酪的制作过程非常注重质量和工艺。首先，新鲜的牛奶会被加热至一定温度，然后 加入凝乳酶，使牛奶凝结成块。接下来，凝乳会被切成小块，并放入特殊的压榨机中，将剩 余的乳清排出。最后，奶酪块会被放入盐水中浸泡，以增加其味道和保存时间。不同种类的 荷兰奶酪在制作过程中可能会有所不同，以产生不同的口味和质地。
荷兰奶酪是荷兰人日常生活中重要的食品之一。它可以作为早餐、午餐或晚餐的伴食，也 可以用于制作三明治、烘焙食品或作为开胃小吃。荷兰奶酪还是荷兰文化的一部分，被广泛 应用于荷兰传统的食谱和节日பைடு நூலகம்典中。
荷兰奶酪 - 荷兰传统奶酪介绍
总的来说，荷兰奶酪是荷兰传统乳制品的代表，以其丰富的口味、多样的种类和高质量的 制作工艺而著名。无论是在荷兰还是在其他国家，荷兰奶酪都是一种受欢迎的美食，让人们 享受到浓郁的奶香和独特的口感。
荷兰奶酪 - 荷兰传统奶酪介绍
荷兰奶酪有许多不同的种类和品牌，每种都有其独特的特点。常见的荷兰奶酪种类包括古 达(Gouda)、埃达姆(Edam)、格哈德(Gouda)和马斯达姆(Maasdam)等。这些奶酪的特点是 质地细腻、口感丰富、味道浓郁。荷兰奶酪的味道可能有浓郁的奶香味、坚果味、或者辛辣 的口感，取决于不同的种类和处理方法。
意大利奶酪的种类与搭配
意大利奶酪的种类与搭配意大利奶酪作为世界上最受欢迎的奶酪之一，在世界各地都享有盛誉。
它们的多样性和独特的风味使其成为美食爱好者的最爱。
本文将介绍意大利奶酪的种类，并探讨它们的搭配建议，使您能够更好地品味这些美味的奶酪。
一、Parmigiano Reggiano（帕尔米干酪）帕尔米干酪是意大利最有名的奶酪之一，常用于烹饪和食用。
它具有坚硬的质地和深邃的味道，因此可以作为起司粉的替代品，撒在各种意大利面食和沙拉上。
此外，配上葡萄干或坚果也可以使得这款奶酪的口感更丰富。
二、Mozzarella（马苏里拉奶酪）马苏里拉奶酪是一种流行的意大利奶酪，有纯白色和浅黄色两种类型。
它的口感柔软、富有弹性，并且具有浓郁的乳酸风味。
马苏里拉奶酪擅长与新鲜的西红柿、罗勒和橄榄油一起搭配，可以制作传统的意大利田园披萨或凉拌沙拉。
三、Gorgonzola（戈尔贡佐拉奶酪）戈尔贡佐拉奶酪是一种传统的意大利蓝纹奶酪，味道浓郁、辛辣。
它的质地柔软而乳脂丰富，可以搭配各种水果，如梨、葡萄等，制作精美的奶酪拼盘。
此外，搭配蜂蜜和坚果也可以给这款奶酪增添额外的风味。
四、Ricotta（里科塔奶酪）里科塔奶酪是一种柔软、细腻的奶酪，常常用于甜品和意大利面食中。
它的味道较为温和，可以搭配各种水果构成美味的甜点，如蓝莓芝士蛋糕、柠檬里科塔饼等。
在意大利面食中，里科塔奶酪可以作为一种馅料，填充在千层面或馄饨中。
五、Mascarpone（马斯卡彭奶酪）马斯卡彭奶酪是一种富含奶油的软质奶酪，味道浓郁香甜。
它常用于制作提拉米苏等甜点，并且可以搭配咖啡或巧克力制成丰富的甜品酱。
此外，马斯卡彭奶酪也可以用来制作意大利芝士蛋糕或奶酪馅饼，给整体口感带来丝滑和浓郁的风味。
六、Pecorino（佩科里诺奶酪）佩科里诺奶酪是一种以羊奶为原料制作的奶酪，具有浓郁的风味和坚硬的质地。
它可以搭配果酱、蜂蜜或坚果，增添其原有的香气，并使得口感更加丰富。
此外，佩科里诺奶酪也是经典的意大利面食调味品，与意面一同食用可以带来独特的风味体验。
cheese的种类介绍
cheese的种类介绍：目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:新鲜奶酪fresh cheese柔皮白奶酪white mould cheese洗浸奶酪washed rind cheese山羊奶酪goat cheese蓝奶酪blue cheese半硬质奶酪semi hard cheese硬质奶酪hard cheese加工奶酪processed cheese新鲜奶酪fresh cheese质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.主要的种类有:希腊的菲达feta意大利的莫扎瑞拉mozzarella意大利的玛斯卡波mascarpone意大利的丽可塔ricotta柔皮白奶酪white mould cheese质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.主要的种类有:法国的喀曼波特camembert法国的贝瑞brie洗浸奶酪washed rind cheese表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:法国的庞利维pont l’eveque法国的曼斯特munster比利时的荷芙herve德国的威士拉可weisslacker意大利的塔雷吉欧taleggio山羊奶酪goat cheese顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:法国的圣摩sainte-maure法国的山羊奶酪chevre法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol法国的法隆塞valencay蓝奶酪blue cheese质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:法国的洛克福roquefort丹麦的布里dannblu意大利的戈根索拉gorgonzola英国的蓝史蒂顿blue stilton德国的蓝奶酪german blue半硬质奶酪semi hard cheese比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.种类包括:荷兰的艾顿edam荷兰的高达gouda荷兰的玛士达maasdam荷兰的美莫勒mimolette丹麦的哈瓦提havarti硬质奶酪hard cheese这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.种类包括:法国的波佛特beaufort德国的保格克斯bergkase英国的车达cheddar西班牙的曼彻格manchego意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigiano reggiano法国的安文达emmental加工奶酪processed cheese包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.奶酪的保存随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软及半硬奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.奶酪的切法要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.奶酪(Cheese)：新鲜奶酪(Fresh Cheese)：常见种类：科西嘉岛羊奶酪（le brocciu corse），白奶酪（Fromage Blanc）等，可与蜂蜜或苹果泥搭配花皮软质奶酪(Soft Cheese with white rind)：常见种类：布里（Brie），卡门培尔（Camember），直接食用或搭配Bourgogne红酒水洗软质奶酪(soft Cheese with washed rind)：表面轻微坚硬，内部柔软。
芝士碎可以做什么
芝士碎可以做什么说到芝士碎，可能很多人第一时间想到的是芝士用的剩下来的碎渣，其实芝士碎还真是这个意思，但是其运用并没有当作废弃的食物来处理，芝士碎最主要的作用还是用来做我们生活中常见的披萨，今天给大家来介绍下什么是芝士，芝士又有哪些作用。
以及我们在家或者学习如何做甜点，用上芝士碎该怎么用？芝士又名奶酪、干酪（有时也会叫成起司），指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士碎是来做披萨的，芝士片是即食的可以放在三明治和汉堡里，芝士块也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
一:马苏里拉芝士碎的自制方法用料：主料吐司2片辅料猪肉适量青椒适量调料马苏里拉芝士适量意大利面调味酱适量制作步骤：1、将猪肉脯切成小细丝。
2、将意大利酱抹在吐司上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上尖椒丝。
还可以放洋葱丝哦。
6、再放上足够的马苏里拉芝士。
7、放在烤盘上，撒上一些比萨草，烤箱210度预热。
8、放进烤箱中层烤十分钟，再放到上层烤十分钟左右即可。
二:马苏里拉芝士咸味饼干。
步骤1黄油室温融化，加入糖粉，盐，打发至白色发膨。
步骤2打发后的黄油中，加入马苏里拉芝士，我放了80g左右，然后拌匀。
步骤3点击查看大图分三次筛入低分，拌匀后加入全蛋液，拌匀。
步骤4其实拌不匀，低粉还游离在外面，这时候直接用手捏，直至成面团后整形，放冰箱冷藏1小时左右，切片。
步骤5点击查看大图预热烤箱166℃，20分钟左右。
比较难烤，随时注意上色程度。
冷却后更好吃哦。
三:芝士面包片披萨。
步骤1面包片一片，铺上碎芝士步骤2放上切碎的火腿肠，洋葱等蔬菜步骤3再铺上一层碎芝士，越多越好步骤4烤箱12分钟，200度小贴士可以选放任何你爱吃的蔬菜，肠类，甚至水果哦，请发挥你的想象~。
四:芝士土豆泥。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,creamcheese,希腊的feta,法国的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,绵羊奶的ricotta,和印度的paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
意大利奶酪介绍
格拉纳帕塔诺奶酪 Grana Padano
格拉纳帕塔诺奶是由半脱脂奶为原料制成一种成熟 期通常在9个月到24个月的硬制奶酪, 这种奶酪产自波河 河谷地区的四个省份, 其制作工艺与帕尔马奶酪相同, 颜 色较浅并且坚果味道比较浓, 质地较软。可以直接食用,
但更为通常的做法是擦丝。格拉纳罗蒂奶酪是产自隆巴 蒂州的罗蒂镇, 通常不加工, 餐后直接食用。颜色通常偏 绿,并且刀切的时候会有水珠流出, 状似“流泪”。
戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola
这是最棒的奶酪的一种, 也有人坚持认为这就是世界 上最好的布鲁奶酪（Blue Cheese)。戈贡佐拉是由米兰北 部的牛奶制成的。那些精巧的蓝绿色的条纹是通过长针 在不同的部位刺奶酪从而让空气进入而在模子上长孢子 形成的。奶酪的成熟期需要50天左右。这些奶酪尽量吃 新鲜的。奶酪也可以放在不同的菜 , 诸如乡村菜, 或是
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
适合在正餐中出现或是 作为一种补充体力的零 食。 历代意大利厨师运 用各种诀窍和本领, 使
佩克里诺奶酪 Pecorino
绵羊奶奶酪在意大利的消费量一直很大。在最近几 十年, 开始大规模在其他国家流行。许多爱好者认为这种 奶酪比牛奶奶酪更容易消化。虽然佩克里诺奶酪产自意 大利中部和南部, 但是有四种来自不同区域的绵羊奶酪最 为出名: 罗马诺奶酪、萨多奶酪、西西里诺奶酪、托斯卡 纳奶酪。罗马诺奶酪成熟期最长（8个月）, 乡村味十分
帕尔马奶酪Parmigiano Reggiano
自从中世纪以来, 这种坚硬的、内部呈现粒状的牛奶 奶酪便产自波河河谷地区的帕尔马（Parma）和埃米里亚 (Emilia)。在所有意大利奶酪中这几乎是最有名、评价最高 的奶酪了。 帕尔马奶酪圈每个重约70磅。 成熟期从不足一 年到超过两年的都有。 当这个奶酪圈第一次切开, 片状的奶 酪单独作为一道菜, 这种美味是无与伦比的。 随奶酪一并品 尝的还可以有梨或是其它水果。 当然, 用高脚杯喝杯红酒那 是必不可少的。切碎的奶酪可以用在各种菜品上以增强味 道和口感。通常是用扁的泥铲形状的刀插进奶酪进行切割 的。购买时尽量购买大块, 切碎后立即使用口味最佳。
民族特色干酪——新疆酸凝奶酪
１ 酸凝奶酪的介绍
１ １ 酸凝奶酪 的生产方法及原理 ．
奶疙瘩有２ ，一种在发 酵之前要去其奶皮子 （ 种 脂 肪 ），一种则不去。奶疙瘩可以 说是牛奶的结晶体 ，其 做法大都是靠手工。哈萨克族牧民做奶疙瘩时 ，先将牛 奶灭菌后发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬 ，然后装入布
袋里 吊起来 ，使其水分滴尽 ，凉干 即成 。酸凝奶酪的制
３ ２ 改进传统工艺 ，增加市场竞争力 ．
民族 传统工艺生产 出来的酸凝奶酪奇形怪状、大小 不一，缺少食 品应有 的观赏性 及商品性。随着奶酪产业 的发展 ，应设 计不 同外型及大小的产品，以便适合于家 庭使 用和 个人消费 ，增 加商品性 ，提 高附加值。
（）新疆做为少数民族的聚集区 ，对乳制品的使用 １ 和销售习惯使新疆乳业 占据地利与 人和的优势 。新疆 民 族特色奶酪历史悠久，做法考究 ，风味独特 ，是少数民族 人民喜爱 的食品之一 ，开发酸凝奶酪可以迎合他们 的消 费习惯，具有很大的市场空间 。 现在这些产品已经在 市场上崭露头角，深受消费者的喜爱。如今，随着旅游业 的升温 ，酸凝奶酪成了抢手货 ，很多内地游客专门来到牧 民家中购买酸凝奶酪 ，有时还会 出现供不应求的局面。 （ ）新疆是我 国奶牛数量最多 的省 区，具有 发展 ２
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔｏ ｉ ａ ｏ ｎ ｔｉ ｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ Ｎｏ． １， ２ ０ １ ０ ７
民族特 色干酪—— 新疆酸凝奶酪
邓 艳 ，李开雄 ，任玲玲
８２０ ） ３ ０ ３ （ 新疆石河子大学食 品学院，石 河子
摘
要：本 文主要对新疆传统乳制品酸凝奶 酪进行 了介 绍， 并对其在新疆的 发展优 势作 了一定的分析 。同时对
２ ９
区，游客的不断增多，奶疙瘩 己成为牧民们增加收入 的
介绍内蒙奶酪的作文
介绍内蒙奶酪的作文
在内蒙古，有一种当地特产，它的名字叫做“奶酪”。
奶酪的形状是圆形的，是乳白色的，上面还带着一些金黄色的斑点。
奶酪是用牛奶制作而成的，而且非常容易消化。
吃起来有一种特殊的味道，让人回味无穷。
在内蒙古，几乎每家每户都会做奶酪，每家每户都会制作很多奶酪。
如果你走进牧民家，就会发现他们家里摆放着各式各样的奶酪。
他们把这些奶酪用铁桶装起来，再放进冰箱里储存着。
如果你想吃了，就拿一块出来加热一下就可以吃了。
我最喜欢吃那种软软的奶酪了！只要我一走进厨房，就会闻到一阵香气迎面扑来，原来是妈妈在煮奶酪呢！妈妈把奶酪放在一个锅里煮。
在煮的时候，妈妈会在锅里放上一点盐和几滴油来调味。
等奶酪煮好后就可以把它捞出来了！
妈妈把奶酪放进一个碗里，然后加入一些奶油、牛奶和鸡蛋等原料来调制。
然后妈妈会把这些东西搅拌均匀后就可以吃了。
吃着软软的、滑滑的、甜甜的、香香的奶酪，让我觉得心里美滋滋的。
我感觉自己就像一只可爱的小白兔一样在草原上奔跑着！
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奶酪介绍范文
奶酪介绍范文奶酪介绍奶酪是一种广泛流行于世界各地的食品。
它是一种由牛奶制成的固体或半固体物质，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、钙、维生素和矿物质等。
奶酪可以作为主食或配料，被广泛用于各种菜肴和糕点中。
它的味道和口感因制作工艺不同而有所差异，因此，奶酪有着多种美味的品种和风味。
奶酪的历史可以追溯到几千年以前。
据说最早的奶酪是在农民遗址中发现的，这表明制作奶酪已经存在了数千年。
最早的制作奶酪的方法是将牛奶放置在容器中，让它自然发酵。
发酵过程中的乳酸能将牛奶中的蛋白质凝聚在一起，形成固体物质，即奶酪。
现如今，奶酪的制作方法已经得到了极大的改进和创新。
现代化的奶酪工艺结合了科学技术和传统方法，使奶酪的质量和口感更加出色。
奶酪的制作过程通常包括以下几个步骤：凝固和切割、除乳清、搅拌和压缩、沉淀、加盐和熟化等。
其中，奶酪的熟化过程对其口感和风味的发展至关重要。
奶酪有着丰富的品种和类型。
不同的国家和地区有着自己独特的奶酪制作传统和口味特点。
例如，法国的布里、意大利的莫扎雷拉奶酪、瑞士的艾门塔尔奶酪等都是非常受欢迎的奶酪品种。
这些奶酪根据不同的制作方法和材料的不同，呈现出不同的质地、口感和风味。
然而，尽管奶酪有着众多的益处，但也需要适量食用。
奶酪富含脂肪和胆固醇，过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
此外，一些特定的奶酪品种可能含有过多的盐或添加剂，对健康有一定影响。
因此，在食用奶酪时应注意控制摄入量，并选择优质的奶酪品种。
总结起来，奶酪是一种美味且营养丰富的食品。
无论是作为主食还是配料，奶酪都有着独特的风味和功能。
不同的奶酪品种和类型使其在世界各地都受到了热爱者的喜爱。
然而，为了享受奶酪带来的益处，我们应该适量食用，并选择高质量的奶酪品种。
希望这篇介绍能帮助你更好地了解奶酪这一美味食品。
奶酪的理化指标及指标执行
奶酪是一种受欢迎的乳制品，具有浓郁的风味和丰富的营养价值。
为了确保奶酪的质量和安全性，对奶酪的理化指标进行监测是至关重要的。
下面将详细介绍奶酪的理化指标及其执行。
一、外观与形态1. 颜色：奶酪的颜色应均匀，没有明显的色差或斑点。
2. 外观：奶酪的表面应平整，没有凹凸不平或裂纹。
二、质地和结构1. 质地：奶酪的质地应柔软而有弹性，能够均匀切割，不易碎裂。
2. 孔眼：奶酪中的孔眼应均匀分布，大小适中，没有过大或过小的孔眼。
3. 纹理：奶酪的纹理应细腻均匀，没有明显的纤维状结构。
三、化学成分1. 水分含量：奶酪的水分含量对其质量和保存期限有着重要影响。
通常，奶酪中的水分含量应在30%至45%之间。
2. 蛋白质含量：蛋白质是奶酪的重要成分，它负责赋予奶酪独特的口感和质地。
奶酪的蛋白质含量通常在15%至30%之间。
3. 脂肪含量：脂肪是奶酪中的主要能量来源，也是其口感和风味的关键因素之一。
奶酪的脂肪含量通常在20%至40%之间。
四、pH值奶酪的pH值是指其酸碱度的指标，对奶酪的风味和保存性有着重要影响。
不同类型的奶酪具有不同的pH值范围，一般在5.0至5.5之间。
五、盐度盐度是指奶酪中盐的含量，对奶酪的风味和口感有着显著影响。
常见的奶酪盐度范围在0.5%至3.5%之间，不同类型的奶酪有不同的盐度要求。
六、微生物指标1. 总菌落数：奶酪中的总菌落数是衡量其卫生质量的重要指标。
一般来说，奶酪的总菌落数应在10^5至10^7 CFU/g之间。
2. 大肠菌群：大肠菌群是奶酪中的致病菌指标，其检测结果应为阴性。
七、化学污染物奶酪中的化学污染物包括重金属、农药残留等。
这些污染物对人体健康有潜在危害。
因此，奶酪中这些化学污染物的含量应符合国家相关标准。
奶酪的理化指标执行需要依靠专业的检测方法和设备，常见的检测方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
生产商应建立严格的质量控制体系，定期对奶酪进行监测，并保留相应的检测记录。
总之，奶酪的理化指标是评估奶酪质量和安全性的重要依据。
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奶酪的基本介绍
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的功效与作用
1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2.增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3.促进胃肠蠕动
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.预防心血管疾病
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5.保护牙齿
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。
吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
奶酪的营养价值
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。
每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的
5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。
乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
奶酪的存储
1.一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用。
由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。
2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。