苹果酸含量的测定苹果酸含量
苹果有机酸的测定方法(液相色谱)
苹果有机酸的测定
一、实验目的
1、了解HPLC的工作原理及其构造
2、熟悉HPLC法测定有机酸的操作步骤
二、实验原理
三、实验仪器与试剂
1、仪器：Waters公司的HPLC分析仪（组合型）包括7725i六通阀，510型高压泵，481型紫外-可见光检测器，HW-2000型色谱工作站；CQ250型超声波提取器，高速离心机，Milli-Q超纯水制备装置；PH试纸。
2、试剂：甲醇（色谱纯），超纯水，磷酸二氢铵（分析纯，中国四川成都金山化工厂）。
七种有机酸的标品溶液：草酸（0.025mg/ml）、酒石酸（0.25 mg/ml）、苹果酸（0.75mg/ml）、乳酸（1.0 mg/ml）、乙酸（1.0 mg/ml）、柠檬酸（0.6 mg/ml）、琥珀酸（0.9 mg/ml）。
四、色谱条件：色谱柱：Hypersil BDS C18柱（4.6mm×250mm，5 m）
流动相：0.5% NH
4H
2
PO
4
（PH=2.5）
进样量：20ul
检测波长：210 nm
流速： 1.0ml/min
柱温：室温
五、样品预处理
苹果的预处理：准确称取苹果果肉2.0000g于研钵中，加少许80%乙醇研磨至糊状，移至10ml离心管（共用去80%乙醇5ml），4000rpmin，离心10min。
取上清液至蒸发皿水浴中70℃蒸干，冷却、加入流动相4ml溶解、10000rpmin离心10min，0.45μm超滤，上机。
六、撰写实验报告。
食品添加剂 L-苹果酸标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸1 范围本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学名称L-羟基丁二酸2.2 分子式C4H6O52.3 结构式2.4 相对分子质量134.09（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。
操作者应采取适当的安全和健康措施。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 氨水溶液：2+3。
A.3.1.2 对氨基苯磺酸溶液：10 g/L。
A.3.1.3 亚硝酸钠溶液：200 g/L。
A.3.1.4 氢氧化钠溶液：40 g/L。
A.3.2 鉴别方法A.3.2.1 苹果酸氨盐呈色试验称取0.5 g试样，精确至0.01 g，置于50 mL试管中，加入10 mL水溶解。
用氨水溶液中和至中性，加入1 mL对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5 min。
加入5 mL亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3 min 后，加入5 mL氢氧化钠溶液，试验溶液应立即呈红色。
A.3.2.2 旋光特性试验试验方法同A.5，试样水溶液应呈左旋特性。
A.4 L-苹果酸(C4H6O5)含量的测定A.4.1 方法提要以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量为L-苹果酸含量。
A.4.2 试剂和材料A.4.2.1 无二氧化碳的水。
项目五食品酸度的测定(苹果)资料
第二部分 分组讨论 制定方案
测定苹果的总酸度。
第三部分 分组讨论 制定方案
具体内容：样品的预处理；测定的具体步骤； 实验所需的材料、试剂、溶液及设备；组内人 员的分工。
第四部分 操作
各组根据自己设计的方案，进行苹果总酸 度的50 ml，注入三角瓶中，加入酚酞指
示剂3~5滴。用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微）红色且
30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。 注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再使 用。
（四）计算 P109
C (V1 V2 ) K F X 1000 m C (V1 V2 ) K V3 X 1000 m V4
一、 酸度的概念 1. 食品中的几种酸度 ①总酸度——指食品中所有酸性成分的总量。包括
在测定前已离解成 H 的酸的浓度（游离态），
也包括未离解的酸的浓度（结合态、酸式盐）。
+
其大小可借助标准碱液滴定来求取，故又称可滴
定酸度。
②有效酸度——指被测溶液中H 的浓度。反映的是已离解的
+
酸的浓度，常用pH值表示。其大小由pH计测定。 pH的大
• • • • • • • • X---每千克试样中酸的克数，g/Kg或g/L C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L V1---滴定所消耗标准碱液的体积ml V2 ---空白所消耗标准碱液的体积ml V3 ---样品稀释液总体积ml V4---滴定时吸取的样液的体积ml m---样品质量或体积（g或ml） K---换算为适当酸的系数，即1mmol氢氧化钠相当于主要酸的系数
反应式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
（二）试剂
l-苹果酸质量标准
l-苹果酸质量标准
苹果酸是一种有机酸，也被称为苹果酸或2-羟基丁二酸。
它是
一种常见的食品添加剂，具有酸味和抗氧化性质，常用于食品和饮
料工业中。
关于苹果酸的质量标准，通常是根据不同国家或地区的
法规和标准来制定和执行的。
在美国，苹果酸的质量标准通常由美国食品药品监督管理局（FDA）监管。
根据FDA的规定，苹果酸必须符合《食品添加剂法典》（Food Chemicals Codex，FCC）中的规定。
这些规定包括苹果酸的
纯度、杂质含量、重金属含量等方面的要求。
另外，苹果酸作为食
品添加剂还必须符合《食品添加剂法》（Food Additives Amendment）中的相关规定，确保其在食品中的使用安全。
在欧盟，苹果酸的质量标准由欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟
委员会制定和监管。
根据欧盟的规定，苹果酸必须符合《食品添加
剂法规》（Regulation on Food Additives）中的要求，包括纯度、残留溶剂限量、重金属残留限量等方面的规定。
同时，苹果酸作为
食品添加剂还必须通过EFSA的评估，确保其对人体健康安全。
除了以上提到的两个地区外，其他国家和地区也都有针对苹果
酸的质量标准，这些标准通常由当地的食品药品监管机构或标准化
组织制定和监管。
总的来说，苹果酸的质量标准通常涉及到其纯度、杂质含量、重金属残留、微生物限量等方面的要求，以确保其安全
有效地用于食品和饮料工业中。
苹果酸检测方法
制Hale Waihona Puke 每 1ml 中约含富马酸 10µg，马来酸 4µg，DL－苹果酸 1mg 的溶液，作为系统适用性溶液，精密量取 20µl，注入液相色谱仪，理论板数按 DL－苹果酸峰计算不低于 2000，富马酸和马来酸及 DL－苹果酸峰的 分离度均应符合规定。 测定法 取本品适量，精密称定，加流动相溶解并稀释制成每 1ml 中约含 1mg 的溶液，作为供试品溶 液；另取富马酸和马来酸对照品适量，精密称定，用流动相溶解并稀释制成每 1ml 中含富马酸 5µg，马来 酸 2µg 的溶液，作为对照品溶液。精密量取上述两种溶液各 20µl 注入液相色谱仪，记录色谱图至主峰保 留时间的 4.5 倍。 供试品溶液的色谱图中如有与富马酸和马来酸峰保留时间一致的峰， 按外标法以峰面积 计算，其含量分别不得过 1.0％和 0.05％。其它单个杂质峰面积不得过对照品溶液中马来酸峰面积的 0.5
DL－苹果酸检测方法介绍
——恒信检测
O HO O OH OH
C4H6O5 恒信检测拥有全面的光谱、色谱、质谱、热学、生物培养实验室等国内外最先进的现代分析检测仪 器设备，可以根据客户的需求，根据相关标准，制定专业的技术解决方法，提供一站式专业检测服务，以 下是根据《中国药典》中苹果酸检测方法介绍： 【性状】本品为白色结晶性粉末；无臭，无 味。 本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。 熔点 本品的熔点（中国药典 2005 年版二部附录 VI C）为 128℃～132℃。
【鉴别】 （1） 取本品约 0.5g，加水 10ml 使溶解，用氨水调 pH 值至中性，加 1%对氨基苯磺酸溶液 1ml，在沸水浴中加热 5 分钟，加 20%亚硝酸钠溶液 5ml，置水浴中加热 3 分钟，加 4%氢氧化钠溶液 5ml， 溶液应立即呈红色。 （2） 本品的红外光吸收图谱应与 DL－苹果酸对照品的图谱一致 （中国药典 2005 年版二部附录Ⅳ C） 。 【检查】 比旋度 取本品， 精密称定， 加水溶解并稀释制成每 1ml 中含 0.2g 的溶液， 依法测定 （中国药典 2005 年版二部附录 VI E） ，比旋度为－0.10～＋0.10。 有关物质 照高效液相色谱法（中国药典 2005 年版二部附录 V D）测定。 色谱条件与系统适用性试验 用磺酸基阳离子交换树脂为填充剂， 以 0.005mol/L 硫酸溶液为流动相； 检测波长为 210nm；柱温为 37℃；取富马酸、马来酸、DL-苹果酸对照品适量，加流动相溶解并稀释
d苹果酸质量标准
d苹果酸质量标准
苹果酸是一种有机酸，常用于食品添加剂、食品酸味调节剂和饮料制造中。
以下
是苹果酸的质量标准：
1.外观：应为白色结晶性粉末或颗粒。
2.纯度：苹果酸的纯度应不低于99.0%。
3.水分：水分含量应不超过0.5%。
4.重金属：重金属（以铅计）的含量应不超过10毫克/千克。
5.铅：铅（Pb）的含量应不超过2毫克/千克。
6.砷：砷（As）的含量应不超过3毫克/千克。
7.汞：汞（Hg）的含量应不超过1毫克/千克。
8.微生物：总菌落数不得超过1000个/克。
以上是一般的苹果酸质量标准，不同国家和地区可能会略有差异，具体的标准应以当地法规为准。
在购买苹果酸时，应注意查看产品的质量标准，并选择符合要
求的产品。
苹果酸含量测定方法----酸碱滴定法
苹果酸含量测定方法----酸碱滴定法
以娃哈哈果奶中苹果酸含量的测定为实训案例，介绍酸碱滴定法测定苹果酸含量的方法。
1. 测定原理
在酚酞指示剂存在的前提下，用已知浓度的碱标准溶液滴定试样中的水溶液，测出试样中的总酸度（以C4H6O5计）。
2.试剂
（1）0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液
（2）1%的酚酞指示剂
3.仪器
（1）锥形瓶，250mL；
（2）碱式滴定管
4. 操作步骤
称取试样1.5g，精确至0.0002g，加水溶解，移至2 50mL的容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。
用移液管取25mL置于锥形瓶中，加酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30s不退色，为滴定终点，同时做空白试验。
5. 结果计算
将实验结果记录在下表（表8）
表8：苹果酸含量测定结果记录表
相对平均偏差/%
计算公式：
w—苹果酸含量（以C4H6O5计），%
V1--试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL
V2--空白滴定消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL
c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L
m—称取样品质量
0.06704—与1.00mL的1mol/L氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的苹果酸质量。
25/250----从250mL溶液中取25mL溶液进行测定。
两种方法测定苹果汁中总酸的含量的比较
两种方法测定苹果汁中总酸的含量的比较发布时间：2021-03-04T10:51:45.677Z 来源：《科学与技术》2020年10月29期作者：张冰清戚培培董敏王林邰亮刘天左[导读] 目的探究两种方法测定苹果汁中总酸的区别。
方法用滴定法和酸度计法分别测定张冰清戚培培董敏王林邰亮刘天左宝应县产品质量综合检验检测中心江苏宝应 225800摘要：目的探究两种方法测定苹果汁中总酸的区别。
方法用滴定法和酸度计法分别测定，计算得出总酸含量。
结果滴定法和pH计法测得苹果汁总酸含量皆为5.27和2.82，相对偏差为0%。
结论两种方法测得苹果汁总酸含量一致。
关键词：苹果汁；总酸；酸碱滴定法；pH计法 Abstract:Object To explore the differences between two methods for the determination of total acid in apple juice.Methods Titrimetric method and pH meter were used to determine the content then calculated The total acid。
Results The total acid content of apple juice was 5.27 and 2.82 by titration and pH meter. The relative deviation is 0% Conclusion The two methods was consistent. KEY WORDS:Apple Juice;Total acid;Acid base titration;pH meter 1 引言苹果汁中含有人体所需的多种维生素、矿物质、糖、蛋白质、脂肪和氨基酸等成分。
有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收。
红葡萄酒中苹果酸测定方法的比较
472019.6红葡萄酒中苹果酸测定方法的比较赵永春，袁猛，袁晓林，车兆虹，田宝荣（中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来 075400）Comparison of determination methods of malic acid in red wineZHAO Yongchun, YUAN Meng, YUAN Xiaolin, CHE Zhaohong, TIAN Baorong(China Great Wall Wine CO. LTD, Huailai 075400, China)摘 要：苹果酸含量是判断苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation ，MLF ）进程的重要指标，传统上常用纸层析法来测定，该方法不仅用时长，还有污染重的缺点。
本文对FOSS 仪和Y15两种仪器的检测结果进行评价，并与纸层析法进行了对比。
结果表明，FOSS 仪检验结果中，苹果酸含量在0.6 g/L 处时，层析结果出现显著改变；Y15检测结果在0.4 g/L 处，层析结果出现显著变化。
经过卡方检验证明，采用FOSS 仪和Y15检测苹果酸含量来判断MLF 进程，均比纸层析法用时短、效果好，能更好的满足生产需要。
关键词：苹果酸-乳酸发酵；苹果酸；FOSS 分析；Y15分析；纸层析法中图分类号：TS262.61 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2019.06.008收稿日期：2019-07-03作者简介：赵永春，女，主要负责葡萄酒制品的检验等工作。
E-mail: zhaoyongchun1994@Abstract : Malic acid content is an important index to judge the process of malic acid-lactic acid fermentation (MLF).Traditionally, paper chromatography is often used to determine malic acid content, which is not only used for a long time, but also has the disadvantage of heavy pollution. Compared them with paper chromatography, the test results of FOSS instrument and Y15 instrument were evaluated. The results showed that when the content of malic acid was 0.6 g/L by FOSS, the chromatography results changed significantly; when the content of malic acid was 0.4 g/L by Y15, the chromatography results changed significantly. It was proved by chi-square test that using FOSS and Y15 to detect malic acid content to judge the process of MLF was shorter and more effective than the method of paper chromatography, and could better meet the needs of production.Key words : malolactic fermentation; malic acid; FOSS method; Y15 method; paper chromatography苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation ，MLF ）是在乳酸菌的作用下将苹果酸分解成乳酸和CO 2的过程。
葡萄酒中苹果酸的测定
葡萄酒中苹果酸的测定葡萄酒是一种古老的酿造饮料，它源于欧洲，现已成为全球享誉盛名的美酒之一。
在葡萄酒制作的过程中，苹果酸是一个重要的组成部分，它可以影响葡萄酒的酸度、口感和质量等特征。
因此，在葡萄酒生产和贸易中，苹果酸的测定是必不可少的。
葡萄酒中苹果酸的含量与品种、地理区域、气候、酿造技术等诸多因素有关。
因此，对于酿造商来说，测定葡萄酒中苹果酸含量的准确性和可靠性非常重要，它可以指导生产过程、调整配方、控制质量等，从而确保葡萄酒的口感和品质在适宜范围内。
目前，测定葡萄酒中苹果酸的方法主要有光度法、电化学法和色谱法等。
其中，光度法是最常用的方法之一。
这种方法使用紫外光谱仪或分光光度计对酸溶液的吸收特性进行测定，从而确定葡萄酒中苹果酸的浓度。
在测定过程中，首先将葡萄酒加入到硫酸中，使其达到酸度适宜的水平，然后加入铜盐、磷酸和异丙胜光，最后对于样品进行测定。
在电化学法中，常用的方法是电位滴定法。
这种方法可以利用滴定计对葡萄酒中的苹果酸进行测定，并且可以确定葡萄酒中苹果酸含量的电位滴定点。
此外，还可以通过电位差法和电导法等方法来测定葡萄酒中苹果酸的含量。
在色谱法中，气相色谱法和液相色谱法是最常用的方法之一。
这些方法可以通过对葡萄酒中苹果酸的色谱图进行分析，来确定其浓度。
这些方法的优点在于可以同时测定多种有机酸，而且敏感度高、准确性好，但相对而言要更加复杂和昂贵。
总之，测定葡萄酒中苹果酸的浓度是关键的步骤之一，因为它对葡萄酒的口感和品质都有重要的影响。
对于酿造商来说，应该选择最适合自己的方法来测定葡萄酒中苹果酸的浓度，在生产过程中保证葡萄酒的质量和口感。
同时，研究测定方法的可靠性、准确性和精度等关键因素，可以进一步提高测定的可靠性和准确性，为葡萄酒的开发和贸易提供更好的服务。
苹果有机酸检测报告
苹果有机酸检测报告
报告编号：12345
委托单位：XXX超市
检测单位：XXX检测有限公司
检测日期：2021年5月20日
检测标准：GB/T 22510-2018《生鲜果蔬酸度的测定》检测结果如下：
样品名称：苹果
样品数量：10kg
样品规格：红富士，直径6厘米左右
检测项目：有机酸含量
检测结果：
有机酸含量：0.35%
结论：
本次检测样品符合GB/T 22510-2018《生鲜果蔬酸度的测定》标准要求。
苹果有机酸含量为0.35%，属于正常范围内。
数据处理：
检测结果记录在检测报告中，并在报告编号、委托单位、检测单位、检测日期、检测标准、样品名称、样品数量、样品规格、检测项目等方面进行详细说明。
备注：
有机酸含量对苹果的品质有着重要影响，消费者选择苹果时应关注苹果的有机酸含量，以达到更好的食用效果。
HPLC法测定苹果酒中苹果酸及乳酸含量_吕兆林
酸 峰面积
间
最低 检 测 限 将 浓度 为 为
一
和最低定量限
及
「
潘 海燕 二潘海燕
的研 究
苹 果酒 苹 果酸一 乳 酸 发酵 的研 究 剑 徐岩 王栋 等
时间八
色谱柱 的使 用 寿命 , 因此 , 在 本 实 验 中 采 用 低 浓度 的甲酸 作为缓 冲液 , 并加 入适 量 的 甲醇 , 以 改善有 机 酸分 离效 果和 峰形 。 实验 中 甲醇 添加量 为 和 。 当 甲醇添 加量 为 时 , 苹 果酸 和乳 酸 而添加 量为
苹果酸
崔 绷 淤 匀
该 法 定 量 线 性 关 系 良好
在 。
苹 果 酸标 准 曲 线
以 内 , 峰面 积 以
为
的线 性 相 关 系 数 在 以内 ,
可达
日内 进 样 保 留 时 间 相 对 标 准 偏 差 以内 峰面积的
可达
日间进 样 保 留时 间 的
最小检测量
在
, 乳 酸的
以内
苹果酸的最低检出限
可达 了 ,
卜 述 方 法 对 于 测 定 苹 果酒 中 苹果 酸及 乳 酸 含量 线 性 关 系 良好 、 重 现 性 好 、 灵 敏 度 高 。 关锐词 高效液相色谱法 苹果酸 乳酸 含量 测 定
接进样 。 仪器及 其条 件
拜 微孔 滤膜 过 滤 , 稀 释
倍 , 直
是 一种 快 速分 离 色谱 柱 , 该 柱颗 粒 粒 径 比普 通 柱 要 小 , 为 拼 。快速分离 柱高效液相 色谱 法与传 统高 效液相 色谱 法相 比 , 具有 分离 时间
色谱柱
柱温
过滤 波长 流速 。
·拌
℃ 流动相
川 进样量
关于苹果中苹果酸含量测定,数据的评价与讨论
关于苹果中苹果酸含量测定,数据的评价与讨论
苹果酸是苹果中的主要有机酸之一，对苹果的酸度和风味有重要影响。
测定苹果中苹果酸含量可以用于评估苹果的成熟度和品质。
在对苹果中苹果酸含量进行测定时，可以使用多种方法，包括色谱法、高效液相色谱法等。
这些方法可以准确测定苹果中苹果酸的含量，得到可信的数据结果。
对于苹果酸含量的数据评价与讨论可以从以下几个方面进行：
1. 与标准值比较：可以将实际测定得到的苹果酸含量与已知标准值进行比较，判断测定结果的准确性和可靠性。
2. 与其他苹果品种或产地比较：可以将同一或不同品种、不同产地的苹果中苹果酸含量进行比较，评估其差异性和品质水平。
3. 与其他食品比较：可以将苹果中的苹果酸含量与其他食品中的含量进行比较，了解苹果酸在食品中的重要性和相对水平。
4. 与其他化学成分关联：可以研究苹果酸与其他化学成分（如糖分、维生素等）之间的关联性，了解苹果的综合营养价值和特点。
5. 与苹果品质关联：可以研究苹果酸含量与苹果的品质特征（如口感、风味等）之间的关系，为苹果的选种和品质改良提供依据。
总之，对苹果中苹果酸含量的测定数据进行评价与讨论，需要综合考虑多个因素，从而深入了解苹果的品质特征和营养价值。
苹果酸的检验
定量检验1.酸碱滴定法取约2g苹果酸，精密称定。
在一只三角瓶中溶于40ml新沸过的冷水中，加入酚酞指示剂，用1mol/1NaOH滴定至开始出现粉红色（持续时间不低于30s）。
1ml1mol/1NaOH溶液相当于67.04mg C4H6O5。
美国药典采用此法。
2.紫外分光光度法试剂：（1）硫酸96%，分析纯，不含硝酸盐。
（2）2，7-萘二酚溶液：1g2，7-萘二酚溶于100ml96%硫酸中。
操作：取1ml样品溶液（苹果酸浓度控制在0.05～0.8mg/1）加入6ml试剂（1）中，加入0.1ml试剂（2），在100℃下水浴加热15～20min，冷至接近室温后，在385nm紫外光下比色测定。
同时以空白水样同法处理，作仪器调零之用。
用纸层定性后的样品，将显色斑点剪下，用1ml水洗脱，也可采用此法测定。
根据上述在385nm下测得的吸光度值，可以从标准曲线上查得苹果酸含量。
3.荧光分光光度法试剂：（1）80%硫酸（2）地衣酚溶液：称取0.250g地衣酚，加少许95%硫酸溶解后，转到50ml 溶量瓶中，并用硫酸定容至刻度。
（3）苹果酸标准溶液：称取苹果酸标准样0.1028g，用去离子水溶解后转入100ml容量瓶中，并用水定容至刻度。
操作：在25ml干燥的带塞比色管中，加入1ml试剂（2），并加入待试溶液10μL(浓度不超过3g/1)。
同时用水和20μL试剂30min显色。
取出放冷，再用冰浴冷却后，用80%硫酸稀释至刻度，摇匀。
在最大激活光波长（369nm）和吸收光波长（445nm）下测定荧光强度。
测定时以水样调零，以标准试剂调在45±0.5荧光强度。
根据荧光强度，可以标准曲线上查得苹果酸含量。
富马酸和马来酸含量测定美国药典规定，苹果酸除了用滴定法测定酸含量以外，还需测定富马酸和马来酸含量，因为化学合成法或发酵法生产的苹果酸中，都可能有这两种酸存在。
测定采用极普法，方法如下。
1.试剂（1）电解质溶液：74.5gKCl溶于1000ml容量瓶的500ml水中，加100ml盐酸，再加水至刻度，摇匀。
苹果中苹果酸含量实验的数据评价
苹果中苹果酸含量实验的数据评价
摘要：
一、苹果酸含量概述
二、实验数据评价
三、苹果酸的健康益处
四、提高苹果酸含量的方法
五、总结
正文：
苹果作为一种常见的水果，其营养价值备受关注。
其中，苹果酸是其重要成分之一。
据实验数据分析，苹果中的苹果酸含量约为5%。
（1）实验数据评价方面，研究发现100克苹果肉中含糖15克，其中果糖占593克。
此外，苹果还含有蛋白质0.2克、脂肪0.1克、维生素C 5毫克，以及较多的可溶性磷9毫克、钙11毫克。
值得一提的是，苹果中的苹果酸含量约为5%，主要为苹果酸。
（2）
苹果酸具有多种健康益处。
首先，它能增强消化功能，有助于改善消化系统。
其次，苹果酸可以降低有害胆固醇的水平，有助于维护心血管健康。
此外，苹果酸还能增强心脏功能、降低血压、维持正常血糖水平，以及预防癌症。
（3）
如果想提高苹果中的苹果酸含量，可以尝试以下方法：1.选择品种丰富的苹果，不同品种的苹果酸含量差异较大；2.食用时适量食用，过量食用可能导致酸碱平衡失调；3.食用新鲜苹果，避免长时间储存导致苹果酸分解。
（4）
总之，苹果作为一种营养丰富的水果，其苹果酸含量对人体健康具有积极意义。
在日常生活中，适量食用苹果不仅能满足口感需求，还能为人体带来诸多益处。
苹果中苹果酸含量实验的数据评价
苹果中苹果酸含量实验的数据评价
【原创实用版】
目录
1.苹果酸的概述
2.苹果酸在苹果中的含量
3.苹果酸的益处
4.实验数据评价
正文
一、苹果酸的概述
苹果酸，又称为苹果酸，是一种有机酸，广泛存在于许多水果中，尤其是苹果。
苹果酸具有酸味，可增强食物的口感，也是人体必需的营养元素。
二、苹果酸在苹果中的含量
苹果中的苹果酸含量因品种和成熟度不同而有所差异。
一般来说，苹果中的苹果酸含量约为 0.5%。
苹果酸的含量也会受到苹果的储存方式和时间的影响。
三、苹果酸的益处
除了提供酸味，苹果酸还具有许多健康益处，包括：
1.增强消化功能：苹果酸可以促进胃液的分泌，增强消化功能。
2.降低有害胆固醇的水平：苹果酸可以帮助降低血液中的有害胆固醇水平，有益于心血管健康。
3.增强心脏功能：苹果酸可以增强心脏功能，预防心血管疾病。
4.降低血压：苹果酸可以帮助维持正常的血压水平。
5.维持正常的血糖水平：苹果酸可以帮助维持正常的血糖水平，有益于糖尿病的管理。
6.防止癌症：苹果酸具有抗氧化作用，可以帮助防止癌症的发生。
四、实验数据评价
一些科学研究已经证明了苹果酸的益处。
例如，一些研究发现，苹果酸可以帮助降低体重和胆固醇水平。
另一些研究则表明，苹果酸可以增强免疫系统的功能。
尽管苹果酸具有许多健康益处，但是摄入过量也会导致一些负面影响，例如胃肠道不适等。
苹果酸和柠檬酸的测定报告[详实参考]
![苹果酸和柠檬酸的测定报告[详实参考]](https://img.taocdn.com/s3/m/74aa95185901020207409ca1.png)
生物仪器分析课程实验报告姓名：开课时间：2016－2017学年第 2学期授课教师：一、实验目的1、了解液相色谱仪的基本原理、结构及使用注意事项。
2、掌握液相色谱的操作方法。
二、实验原理高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,简称HPLC）又叫做高压或高速液相色谱，是色谱法的一个重要分支。
它是用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，经进样阀注入待测样品，由流动相带入柱内，在柱内各成分被分离后，依次进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。
果汁中含有多种有机酸，苹果酸和柠檬酸是果汁中重要的有机酸。
样品经离心及过滤后，直接注入反相液相色谱体系，以磷酸二氢铵为流动相，经分离后采用紫外检测器在210nm处外标法定量分析。
三、实验简要步骤（最好以流程图形式表达）1、标准溶液的配制：分别准确称取100mg苹果酸及柠檬酸标准标准品并用超纯水定容至100mL，配制成1000mg/L的贮备液。
然后分别吸取上述溶液2mL、4mL、8mL、10mL定容到10mL（相当于浓度200mg/L、400mg/L、800mg/L、1000mg/L），配制标准品混合溶液；2、样品的处理：将样品经0.45μm水相微孔滤膜过滤后备用；3、流动相的配制及过膜：0.05mol/L磷酸二氢铵溶液（磷酸调节至pH=2.5）配制，并过膜，脱气；4、高相液相色谱仪操作流程：1）开机顺序：点击电脑图标，听到哔哔两声则说明仪器和LCsolution工作站已连接上。
（关机顺序完全相反）2）柱平衡排气（Purge）：使用前按A泵、B泵和进样器的Purge键进行自动排气排杂。
3）流动相选择事先处理好的无机相0.05mol/L磷酸二氢铵在A泵输送。
4）工作站LCsolution中的系统设置及开启①在LCsolution中，点击“Normal”，对时间程序和结束时间（通过单标保留时间定性，第一次设置时间可设置久一点）、泵（Pump）、柱温（Oven）、总流速（Total Flow）、B泵浓度（Pump B Conc）进行设置；②点击高级设置“Advanced”，选择泵“Pump”，选择二元梯度洗脱模式、对A泵B泵流速进行详细设置；③选择“PDA”，打开所需要的检测灯（Lamp）、检查波长（要包括所检验的波长，紫外区范围190~1100nm）；④设置好之后，保存检测方法（Save Method File As..），再下载（点击“DownLord”）,然后开始运行。
苹果酸测定的原理
苹果酸测定的原理
苹果酸测定的原理是利用苹果酸与碱进行中和反应产生的酸度变化来确定苹果
中的苹果酸含量。
具体原理如下：
1. 将苹果样品中的苹果酸提取出来，通常使用酸性溶液如稀酸或稀HCl 来提取。
2. 将提取出的苹果酸溶液与一定浓度的碱溶液（如氢氧化钠NaOH 溶液）滴定，滴定时使用酸度指示剂（如苯酚酚酞溶液，其呈红色）来指示溶液的酸碱性。
3. 开始时，苹果酸的酸度较高，溶液呈酸性，加入碱溶液时指示剂保持红色。
4. 随着滴定的进行，碱溶液会与苹果酸逐渐反应生成相应的盐和水，导致溶液的酸度下降。
5. 当滴定到达苹果酸与碱摩尔比例为1:1时，苹果酸完全中和，溶液呈碱性，指示剂会由红色转变为无色。
6. 根据滴定所使用的碱溶液的体积和浓度，可以计算出苹果酸的含量。
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学生姓名：
学号：
专业：应用化学
年级班级：12级C班
课程名称：现代仪器分析实验实验时间：2015年4月24日
0.02mo l/L KH2PO4溶液
的配制：磷酸二氢钾（KH2PO4，M=136）
将磷酸二氢钾溶液用蒸馏水稀释到1000ml的容量瓶中，是其浓度变为0.02mol／L，PH=2.75(用盐酸调节至PH为2.75)的 KH2PO4溶液。
计算：有公式m=cv*M=(0.02mol／L*1000ml/1000)*136
需要磷酸二氢钾的质量m=2.72g
苹果酸样品
的配制：将果实样品破碎除籽后研磨成粉状，之后准确称取1.000g样品，加入含0.008mol／L磷酸的蒸馏水25ml,在25摄氏度的水浴中震荡浸泡10min，然后在800r／min、4摄氏度的条件下离心20min，取上清液，用0.45pm的水系滤膜过滤后用与HPLC分析。
纯甲醇CH3OH(M=34)
2实验所得高效液相谱图：
高效液相图
特殊实验条件
泵B浓度95.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐）泵A浓度5.0%（纯甲醇）标准谱图
山西谱图山东谱图
甘肃谱图浓度
泵B浓度90.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），泵A浓度10.0%（纯甲醇）高效液相图
特殊实验条件
标准图谱
山西谱图
山东图谱甘肃图谱
3苹果酸含量计算
实验1：实验2：
苹果产地：山西样品
称取量：
1.0903
g
容量瓶
体积：
25
ml
苹果
产地：
山西样品
称取量：
1.0903
g
容量瓶
体积：
25
ml
实验条件：流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波
分析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐
酸调节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓
冲盐，并加以适量的纯甲醇，限制最大压
力17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
实
验
条
件：
流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波分
析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐酸调
节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓冲盐，
并加以适量的纯甲醇，限制最大压力
17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
特殊实验条件：泵B浓度95.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度5.0%（纯甲醇）
特殊
实验
条件：
泵B浓度90.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度10.0%（纯甲醇）
苹果酸含量计算苹果酸含量计算
标准曲线：
由于峰往后移了，检测出来的含量为零。
所以用保留时间5.604，峰面积为69562计算得出浓度为13.96ug/ml。
用外标法计算。
函数为F(x)=4975.23*X+123.23
得X=13.96ug/ml
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=13.96*25*134/1.0903
=42892ug/g 标准曲线
正常出峰
在保留时间4.357，峰面积10835时测得苹果酸浓度为2.334ug/ml
用外标法计算
函数为F(X)=5123.99*X-1125.04
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=2.334*25*134/1.0903
=7171ug/g
实验1：实验2：
苹果产地：山东样品
称取量：
1.2084
g
容量瓶
体积：
25
ml
苹果
产地：
山东样品
称取量：
1.2084
g
容量瓶
体积：
25
ml
实验条件：流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波
分析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐
酸调节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓
冲盐，并加以适量的纯甲醇，限制最大压
力17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
实
验
条
件：
流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波分
析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐酸调
节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓冲盐，
并加以适量的纯甲醇，限制最大压力
17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
特殊实验条件：泵B浓度95.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度5.0%（纯甲醇）
特殊
实验
条件：
泵B浓度90.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度10.0%（纯甲醇）
苹果酸含量苹果酸含量
标准曲线：
由于峰往后移了，检测出来的含量为零。
所以用保留时间5.593，峰面积为20080计算得出浓度为4.011ug/ml。
用外标法计算。
函数为F(x)=4975.23*X+123.23
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=4.011*25*134/1.2084
=11120ug/g 标准曲线
正常出峰
在保留时间4.410，峰面积6672时测得苹果酸浓度为1.522ug/ml
用外标法计算
函数为F(X)=5123.99*X-1125.04
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=1.522*25*134/1.2084
=4219ug/g
实验1：实验2：
苹果产地：甘肃样品
称取量：
1.0123
g
容量瓶
体积：
25
ml
苹果
产地：
甘肃样品
称取量：
1.0123
g
容量瓶
体积：
25
ml
实验条件：流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波
分析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐酸
调节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓冲
盐，并加以适量的纯甲醇，限制最大压力
17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
实
验
条
件：
流速为1ml/min，温度为 25℃, 用全波分
析, 采用0.02mol／L,PH=2.75(用盐酸调
节至PH为2.75)的 KH2PO4低浓度缓冲盐，
并加以适量的纯甲醇，限制最大压力
17.0MPa最小压力0.0MPa。
LC停止时间10min，PDA停止时间10min，
模式为二元高压梯度。
特殊实验条件：泵B浓度95.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度5.0%（纯甲醇）
特殊
实验
条件：
泵B浓度90.0%（KH2PO4低浓度的缓冲盐），
泵A浓度10.0%（纯甲醇）
苹果酸含量苹果酸含量
标准曲线：
由于峰往后移了，检测出来的含量为零。
所以用保留时间5.599，峰面积为69577计算得出浓度为13.36ug/ml。
用外标法计算。
函数为F(x)=4975.23*X+123.23
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=13.36*25*134/1.0123
=44874ug/g 标准曲线
正常出峰
在保留时间4.410，峰面积5657时测得苹果酸浓度为1.324ug/ml
用外标法计算
函数为F(X)=5123.99*X-1125.04
苹果酸含量为W苹果酸=CVM/m
=1.324*25*134/1.0123
=4381ug/g。