波尔多

波尔多葡萄生态学

摘要梅多克是全世界最知名的葡萄酒产区，拥有4000种葡萄洒品种。梅多克自18世纪以来，一直是波尔多最显赫的、最尊贵的葡萄酒生产区域。

梅多克原来是波尔多西北边的一处沼泽地，18世纪地质变迁，土壤干涸以后才开始种植葡萄。但因这里的葡萄年年丰收而且品质稳定，马上就建立起了卓著的声名。尤其是1855年，波尔名第一次评出的62个特级酒庄竟然全部都在梅多克产区。从此，便奠定了梅多克的世界声誉。

梅多克的葡萄园由彼尔多市北边沿纪龙德河左岸向北延伸80公里左右，整个种植面积约在14000公顷。由于地势的不同，梅多克又分为上梅多克（梅多克北部）和下梅多克（梅多克南部）。梅多克的法定产区（AOC）都只生产红葡萄酒，这些红酒大都生产于下梅多克，而上梅多克由于其出产的酒的品质卓越，它不但拥有自己的AOC（地区性的），而且在这个区域里，还有圣爱斯泰夫、波亚克，圣米连利斯特拉克一梅多克，穆利昂一梅多克和玛歌6个村庄级的AOC。

天赐波尔多—葡萄生长的环境

法国波尔多的葡萄酒缘何闻名天下？因为它拥有地不仅是一流的酿造技术，更是因为上帝的宠爱，给了它一片无与伦比的土壤和得天独厚的气候条件！

要想出产高品质的葡萄，酿造世界一流的葡萄酒，首要的也是最不能被忽视的就是土壤和气候条件。下面我们就以波尔多为例，看看土壤和气候是如何影响葡萄酒品质地。

波尔多的气候

波尔多位于法国西南地区，由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。在波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，赏雪也就成为一种奢侈。

温度

在波尔多，葡萄根本不需要在冬季进行埋土防寒，这也极大的扩展了葡萄整形修剪的方式（多为居约式整形），当然，极端寒冷的年份也是偶尔会发生的——1956年，曾经发生过-15°C的葡萄生存极限低温，导致一些葡萄树被冻死。春天，尽管不寒冷，但可能会有阴雨天，有时也会发生倒春寒——1991年4月发生过一次相当严重的倒春寒，以致于白马庄全部酿制为副牌酒。这里夏秋通常炎热、干爽，但是所谓炎热，也少有超过葡萄树生理障碍的极端温度——35°C。湿度

波尔多名字里就包着水：Bordeaux等于Bord（边界）＋eaux （法语，水的复数），由于临近诸多水源，不仅土壤水分含量够，而且，空气适度也大（除了7、8、9月）。更有个别特殊地区高的空气湿度，造就了贵腐葡萄酒（索甸/巴萨克）。

降雨

波尔多年降雨量平均在900－1200毫米之间，为葡萄提供了充足的天然水源，这是强调不能进行人工灌溉的原因之一；但是，月份间降水差异很大，主要集中在冬春——葡萄休眠季节，所以这里应用更多的葡萄砧木是耐春涝能力更强的RGM。

葡萄需水量不是很大，根系耐劳的能力很差，所以，雨水过多对于生长不利，尤其是在开花的6月份，假如遇到阴雨天，特别是连阴雨，会极大影响树体开花授粉，导致落花落果。夏末秋初，葡萄开始转色直到成熟这一时期，需要很好的控水条件，在波尔多气候满足了这一条件。这一时期往往是：炎热、少雨、光照好，利于葡萄成熟。收获的季节更是不需多言，假如恰逢阴雨中采收——果农们的心情就会象这天气一样沉重。

阳光

万物生长靠太阳。葡萄是喜光的植物，幸运的是在葡萄生长主要季节里，波尔多光照时数充足。适当的光照，促成葡萄成熟，风味物质积累，但是，过于强烈的日照，又会导致香气尽失，如1989，1990年8月份的光照过强，反而导致葡萄成熟不足。

波尔多的土壤

在法国，人们谈论葡萄酒质量与地域特色时，总是把土壤放在更为重要的位置，这与新世界首先进行气候区划大为不同，这应当是人们认识世界、利用自然条件程度不同的具体表现吧。

习惯上我们把波尔多分为：左岸、右岸以及两海之间。

左岸

左岸是指吉仑特河（Girond）与加龙河（Garone）的左岸，被市区分割为上――梅多克地区（Medoc），下——格拉夫（Grave）两个部分。

这里，土壤中布满了白色的（或者叫浅色的）鹅卵石，这些鹅卵石一方面首先增加了土壤的通透性，避免根系受水涝之苦，另一方面，葡萄根系呼吸要求相当高，需要更多的空气；白色的鹅卵石在阳光下又具有反光作用，提高树体叶片受光量，鹅卵石在白天吸收光热（比土壤具有更强大的储热能力），夜间缓慢释放热量。同样的品种，左岸早于右岸采收的原因之一，就是这些鹅卵石。位于靠近市区的上布利翁酒庄（Chateau Haut Brion）常常首先开始采收。

这样的河道冲积沙土相当贫瘠，不适合于种植粮食作物，波尔多人幸运的是，他们开发了酿酒葡萄，葡萄树在这种贫瘠的土壤中，反而孕育出高质量的果实。

右岸

习惯上右岸包括波梅侯（Pomerol）、圣达美隆（St Emilion），这里的土壤颜色相对左岸更深一些，偏黑色，砾石的含量明显少，土壤相对粘重。但是，这里多是山丘，土层并不深厚，深层土壤是石灰岩。波尔多建城的所用石材就是来自于这里，至今在利布内仍然保留了当年开采石材的所留下的石洞——可以开着车游玩的石洞。

右岸的酒庄通常规模较小，再加上地形复杂、微气候多变，这里

（尤其是波梅侯）的葡萄酒是葡萄酒投资人追捧的重要目标。

两海之间——Entre-Deux-Mers

在我国内陆地区有时候称水面为“海”，在这里如此靠近大海，却仍然不满足，还要把河也称为“海”——所谓两海之间，实指加龙河、多尔多涅河之间。

两海之间的土壤相对肥沃，由于可以种植粮食作物，历史上（在梅多克开始种植葡萄之前）曾经是相对富足的地区，在看到自己的穷兄弟摇身一变，超越了自己，两海之间的地主们也不甘落后，开始种植葡萄、酿造葡萄酒。凭借其良好的土壤条件，现在两海之间的很多酒庄已名闻全世界。

著名的拉图拉甘酒庄则位于两海之间圣-马丁-杜蓬市，这里的土壤是极适宜葡萄种植的泥灰质钙质粘土土壤。天然的气候条件，良好的土壤，这一切都为生产高品质葡萄酒提供了条件。我们相信经过拉图拉甘人共同的努力，未来在这片土地上一定可以酿造出比肩列级名庄的葡萄酒!