色拉油的工艺流程
桐籽油精炼技术流程
（1）精炼工艺流程操作要点：碱炼前操作条件同粗炼油，复炼碱液浓度6～12°Bé，添加量为油量的 l％～3％，复炼温度70～90℃，出油背压0.15 MPa。
洗涤、脱色、脱臭等操作条件与花生油精制食用油的操作条件相近。
如果在脱臭后再进行脱脂，其成品油的品级就为精制冷餐油（色拉油）。
操作条件：冷却结晶温度5～10℃，冷却水与油脂温差5℃左右，结晶时间8～12 h，养晶时间 10～12 h。
（2）精炼脱酸工艺碱炼法碱炼，是用碱中和游离脂肪酸，并同时除去部分其他杂质的一种精炼方法。
所用的碱有多种，例如石灰、有机碱、纯碱和烧碱等。
国内应用最广泛的是烧碱。
碱炼的基本原理碱炼的原理是碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应。
混碱，待原油油面平滑，温度稳定在25--35℃时，开动搅拌器开始搅拌，先慢转(20r/min)搅拌1min,然后改快转(40r/min),搅拌同时，打开碱罐阀门，放入碱液。
加碱液时间一般为15min左右，放完碱液继续快转搅拌，直到油与皂粒清晰分离时为止，搅拌时间约为3--3.5h。
油与皂脚清晰分离时，改为慢速搅拌，打开加热蒸汽门(蒸气压1.4kgf/C㎡),升高油的温度到60℃时(油温升高应保持1℃/min,最高温度不得超过65℃)立即停止搅拌，关闭蒸汽阀使其自行冷凉沉淀(沉淀时间约8h左右)。
检查输送油阀门管路正常后，将油泵入水洗罐，当泵到油与沉淀的皂脚的界面时，必须高度注意不要把皂脚泵出，同时又必须把油泵出。
碱炼所生成的皂脚内含有相当数量的中性油，其原因主要在于：钠皂与中性油之间的胶溶性；中性油被钠皂包裹；皂脚凝聚成絮状时对中性油的吸附。
在中和游离脂肪酸的同时，中性油也可能被皂化而增加损耗。
因此，必须选择最佳条件，以提高精油率。
碱炼方法按设备来分，有间歇式和连续式两种碱炼法，而前者又可分为低温和高温两种操作方法。
（3）精炼脱溶工艺脱溶原理：由于6号溶剂油的沸程宽（60～90℃），其组成又比较复杂，虽经蒸发和汽提回收混合油中的溶剂，但残留在油中的高沸点组分仍难除尽，致使浸出毛油中残溶较高。
色拉油是什么提炼的
色拉油是什么提炼的？
来源：食品伙伴网
色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下也不会凝结。
于是厂家把高级烹调油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。
因此色拉油和高级烹调油本质上没有区别，只是熔点不一样。
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。
色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。
保质期一般为6个月。
色拉油即新标准的一级油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。
目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等，高级烹调油属新标准的二级油，品质和用途与色拉油比较接近，但不适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃。
保质期为12个月，品种同色拉油。
（资料来源：食品伙伴网）。
色拉油的工艺流程
色拉油的工艺流程油菜籽高级烹调油和色拉油精炼:(食品加工业--植物油加工业--食用植物油加工业;)予榨毛油→过滤除杂→磷脂脱胶→碱炼脱酸→吸附脱色→蒸馏脱臭→高级烹调油或色拉油↑浸出毛油主要工艺参数:(1)除去予榨毛油中少量杂质。
(2)采用间歇工艺时，调整毛油初温40℃，加入油量0.1-0.2%、浓度85%的工业磷酸，搅拌0.5h进行脱胶，然后加入碱液进行碱炼脱酸，超量碱为油重的0.1-0.3%。
水洗油于绝对压力8kPa以下，温度为90-95℃真空脱水，然后加入油重3-5%的活性白土脱色，脱色油温度230-240℃。
用压力0.1-0.2Mpa直接水蒸气蒸馏3h以上，冷却、精滤后得菜籽高级烹调油或色拉油。
(3)采用连续工艺时，毛油含杂应在0.2%以下,碱液浓度为20-24°Be′，用碱量为理论碱量的125%，中和温度为80-90℃。
碱炼油再用浓度6-12°Be′、油容积1-3%的碱液复炼，复炼温度为90℃;复炼油用油量10-15%的热水于90℃下水洗、脱水;于120℃下连续脱色，脱色白土用量为1-2%，时间为15-20min;然后在温度230-250℃、时间为40-120min条件下脱臭。
脱臭油经冷却、精滤后得到菜籽高级烹调油或色拉油。
原料:种植业-油料-油菜籽;予榨毛油产品所用的标准:GB11762-89油菜籽GB1536-86菜籽一、二级油GB/T17757-99高级烹调油关键设备:油脂加工机械碱炼罐离心机油碱比配机混合机换热器脱色罐或叶滤机脱臭器或连续脱臭塔色拉油是指一类油,现在称为一级油,国家标准现在将油分为一、二、三、四级四个等级，它是由大豆、菜籽等油料植物制作而成，现代制取工艺主要为压榨和浸出，浸出产量较大，主要工段为油料预处理(主要除杂将油料制成胚片)、浸出(将油浸出，再将溶剂分离出去)、油脂精炼(脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡)得到颜色较浅的油脂色拉油指的是一般液态植物油(蔬菜油、黄豆油、葵花籽油、玉米油等等)，因为可以用来打色拉酱(SaladDressing)，所以又叫色拉油。
大豆色拉油的工艺与检测研究
０ ０ ２Ｎ Ｎ ： 标准 溶液 的配 制 ， 确 吸取 ．０ ａＳ０ 准
０ 前 言
制取 大豆 色拉油 首先要 进行 原料大 豆 的预处 理 ， 后浸 出油脂 ， 进行 脱 溶 汽提 工 艺 ， 混 合 然 再 将
１ 大 豆 色拉 油 的工 艺 流 程
大 豆一毛 油一脱 胶油一 中和油一 脱色 油一பைடு நூலகம்拉 油
１ １ 预浸 ．
油 中 的溶 剂与 油脂 分 离 ， 到毛 油 ， 经过 脱色 、 得 再 脱臭 及碱炼 等工 艺 ， 炼可去 除油脂 中的杂质 ， 精 提 高成 品油 质量 。在 大 豆 中提 取 大 豆 油脂 的同 时 ，
关 键 词 ： 豆 色拉 油 ； 艺 ； 测 大 工 检
中图 分 类 号 ：Ｓ２ ． Ｔ２５ １ 文 献标 识 码 ： Ｂ
Ｓｔ ｄ ｎ ｈｅ Ｐｒ ｃ ｓ ｎ ｔｃ ｉ ｎ Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｆＳｏ ｅ ｎ Ｓ ｌ ｄ Ｏｉ ｕ ｙ ｏ ｔ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ Ｄｅ ｅ ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｙｂ ａ ａ ａ ｌ ｏ
《 江苏调味 副食ｇ ） ０ ０年 第 ２ ￣ ２１ ７卷
文章编号 ：０ ６— ４ １ ２ ｍ￣５— ０ ２一 ３ １０ ８ ８ ｏ ｏ ０ １ ｏ ｆ
第５期 （ 总第 １５期 ） ２
大色油工与测究 豆拉的艺检研
徐安 书 ， 何庭 萍 李平铿 ，
（ １重庆 工贸职 业技 术 学 院， 重庆 ４ ８ ０ ； 庆新涪食 品有 限公 司， ０ ０ ０ ２重 重庆 ４８２ ） ０ １ １
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菜籽油加工设备工艺流程
菜籽油加工设备适用各种油料的预榨、浸出和菜籽一次性浸出。
其产品性能优良、质量可靠、出油率高、粕中残油低，是大、中、小型油厂的理想配套产品。
该设备的工艺流程是：1.预榨菜油精炼二级食用油工艺流程：毛油→过滤→水化脱磷→真空干燥→成品油。
2.浸出菜籽油精炼二级食用油工艺流程：浸出菜油→水化(或碱炼)→脱溶→成品油。
3.预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油。
4.浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油。
以上是其中的一种工艺流程，在实际生产过程中，菜籽油生产厂家可以根据个人的具体情况和目标市场的具体要求再做相应的调整。
如果需要定制菜籽油生产制作工艺流程以及相应的菜籽油生产设备，欢迎联系新乡市红阳机械有限公司。
我们销售的设备质量好，远销多个省市，得到了许多的好评，期待您的来电。
色拉油工艺(new)
色拉油工艺一、油脂精炼工艺的一般过程食用植物油脂的精炼工艺可分为一般食用油脂精炼、高级食用油脂精炼及特殊油脂精炼，其精炼流程依油脂产品的用途和品质要求而不同，几种主要品级的食用植物油脂精炼流程如下。
（一）一般食用油脂精炼工艺流程1、国标二级油（原料油要求色泽浅、酸值低于4、不含污染物）工艺流程（Ⅰ）┌———→脱溶→———┐2、国标二级油（原料油为品质较差的毛油，含污染物）工艺流程（Ⅱ）┌———→脱溶→———┐3、国标一级油工艺流程┌———→脱溶→———┐（二）高级食用油脂精炼工艺流程1、精制食用油（含高级烹调油和色拉油）工艺流程┌——→脱蜡→——┐2、精制冷餐油（色拉油）工艺流程（三）食品专用油脂精炼工艺流程┌—→酯交换→—┐二、典型油脂精炼工艺（一）大豆油、花生油、芝麻油豆油、花生油、芝麻油是我国大宗油脂。
若原料品质好、取油工艺合理，则毛油的品质较好，游离脂肪酸含量一般低于2％，容易精炼。
1、粗炼食用油精炼工艺流程（间歇式）→↓油脚处理←——操作条件：滤后毛油含杂不大于0.2％，水化温度 90～95℃，加水量为毛油胶质含量的 3～3.5倍，水化时间30～40min，沉降分离时间 4 h，干燥温度不低于 90℃，操作绝对压力 4.0 kPa，若精炼浸出毛油时，脱溶温度160℃左右，操作压力不大于4.0kPa，脱溶时间 l～3 h。
2、精制食用油精炼工艺流程（连续脱酸、间歇式脱色脱臭）↓↓↓↓↑↓操作条件：过滤毛油含杂不大于0.2％，碱液浓度18～22°Bé，超量碱添加量为理论碱量的10％～25％，有时还先添加油量的0．05％～0．20％的磷酸（浓度为85％），脱皂温度70～82℃，洗涤温度95℃左右，软水添加量为油量的10％～20％。
吸附脱色温度为80～90℃，操作绝对压力为 2.5～ 4.0 kPa，脱色温度下的操作时间为20 min 左右，活性白土添加量为油量的 2.5％～5％，分离白土时的过滤温度不大于 70℃。
食用油脂精炼工艺流程
一般食用油脂精炼工艺流程 1、国标二级油（原料油要求色泽浅、酸值低于 4、不含污染物）工艺流程 （Ⅰ）
┌———→ 脱溶 →———┐ 毛 油 —→过滤—→水化脱胶—→真空干燥—→ 二级食用油
2、国标二级油（原料油为品质较差的毛油，含污染物）工艺流程（Ⅱ）
┌———→脱溶→———┐ 毛 油 —→过滤毛 油 —→过滤—→脱胶—→脱酸—→真空干燥—→脱色—→脱臭—→脱脂—→ 精制冷餐油
食品专用油脂精炼工艺流程
┌—→ 酯交换 →—┐ 毛 油 —→过滤—→脱胶—→脱酸—→脱水—→脱色—→氢化—→后脱色—→分提—→脱臭
↓
食品专用油脂
3、国标一级油工艺流程
┌———→脱溶→———┐ 毛 油 —→过滤—→碱炼脱酸—→水洗—→真空干燥—→ 二级食用油
高级食用油脂精炼工艺流程 1、精制食用油（含高级烹调油和色拉油）工艺流程
┌——→脱蜡→——┐ 毛 油 —→过滤—→脱胶—→脱酸—→真空干燥—→脱色—→脱臭—→过滤—→ 精制食用油
2、精制冷餐油（色拉油）工艺流程
简述色拉油的生产工艺流程和操作要点
简述色拉油的生产工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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色拉油生产工艺
色拉油生产工艺
色拉油是一种非常常见的食用植物油，深受人们喜爱。
以下是一种常见的色拉油生产工艺。
首先，在生产色拉油前，需要选择合适的油料作为原料。
目前常用的原料有花生、大豆、菜籽、葵花籽等。
这些原料通常含有丰富的油脂。
其次，原料需要进行清洗和烘干。
清洗的目的是去除杂质和表面的污物，烘干则是为了降低水分含量，避免产生霉菌和微生物。
接下来，原料需要经过压榨。
常用的压榨方法有冷压和热压两种。
冷压是指在低温下进行压榨，能够保留原料中的维生素和营养物质。
而热压则是将原料加热后进行压榨，能够提高油脂的产量。
然后，压榨出的油脂需要经过沉淀和过滤。
沉淀是将悬浮在油中的杂质沉淀到底部，通过静置的方式进行。
过滤则是将沉淀后的油脂通过滤网或纱布等进行过滤，去除细小的杂质。
接着，油脂需要经过脱酸和脱臭。
脱酸是将油脂中的有机酸进行去除，常用的方法有碱炼和蒸馏。
脱臭则是通过蒸汽或真空的方式去除油脂中的异味，提高油的口感。
最后，经过以上的工艺处理，得到的色拉油需要进行包装和储存。
常见的包装方式有塑料瓶、玻璃瓶和罐装等。
储存时需要
注意避免阳光直射和高温，保持油脂的新鲜和品质。
总之，色拉油的生产工艺需要经过原料的清洗、压榨、沉淀、过滤、脱酸、脱臭和包装等多个步骤。
每个步骤都非常重要，能够影响到最终产品的质量和口感。
所以，在生产过程中需要严格控制每个环节，确保色拉油的安全和健康。
工艺方法——油菜色拉油生产工艺
工艺方法——油菜色拉油生产工艺工艺简介1、脱酸通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。
然后真空干燥，所得产品称为粗油。
2、碱炼通过碱炼，可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。
先加0.02%-0.5%的磷酸在圆柱形铁锅中，60-90℃下处理15-30分钟，再加油量1%-3%的8%-12%浓度的氢氧化钠（烧碱）经10-30分钟的皂化，由于皂化物比重大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次，放去水液，再在114℃下加热除去水分，干燥后贮入油柜。
3、氢化采用选择性氢化法（温度200℃、压力41.37千帕）或非选择性氢化法（温度135℃、压力413.69千帕）处理时，在蛇管氢化锅中加入0.01%-0.2%的甲酸镍或碳酸镍，以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变为反式异构体，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，并改进油脂香味。
如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40%的Miscella（一种油溶剂混合物），油连续通过催化剂（镍），也可完成氢化过程。
油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。
4、酯化这一工序系在95-135℃温度下加热约2小时，也可在有催化剂（0.1%-0.5%的甲醇钠或乙醇钠，也可用钾钠合金）存在的低温（32-38℃）下进行。
用水洗涤除去催化剂，通过油脂分子内外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯，从而增加油脂的塑性，低熔点的脂变为高熔点的脂，这样便于制造固化的人造奶油。
5、脱臭为脱除有气味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，应在高温（240-270℃）和加压（5.07千帕的绝对压力）的真实罐中进行蒸馏，经冷却后加入0.005%-0.01%的柠檬酸，以防止氧化。
酒店厨房各色料油的做法+厨房用油技巧厨师心得
酒店厨房各色料油的做法+厨房用油技巧厨师心得原料：上等辣椒面15千克一级菜籽油60千克白酒100克，精盐50克A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8个，白蔻60克，香叶40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克C料：大葱400克，小葱200克，芹菜200克，香菜400克，大蒜500克，肉姜500克，洋葱300克制作：1.将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽时，用手勺舀少量的菜油滴在白色盘子上，见油脂透明，即停火——这样油便熟了这个过程大约为80分钟〉2.站在离桶2米处，用手勺舀一些醋洒向热油锅里，这是让醋〈水也可以，别太多，危险〉遇热发挥，爆去菜油味，等凉3分钟后下入C 料中的姜和蒜略炸一下，这时油温略有下降再下其它C料，炸至水份将干时捞出不用。
随即下入B料〈需提前用开水泡15分钟，捞出沥干水分〉炸至水分将干时下入A料中的花生米和核桃〈用漏勺装着〉炸酥脆，再与B料一起捞出来放入搅拌机打成碎末。
3.将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，等油温下降至5成时，再放入A料中的芝麻炸香4另取一桶加入盐50克白酒100克和一半辣椒面然后用木棒边搅边加入菜油，待油刚好淹没辣椒面时〈油温也降为3成热〉这时再下打碎的原料和另一半辣椒面边搅边把菜油加完，视油面无油泡上翻时加盖置于通风处静放3天后，即可使用！注意事项：1练红油时辣椒面里加少量的盐和白酒，这样即可使香味浓郁，又能让辣椒中的色红素快速溶入油中，颜色更红亮2练红油时辣椒面最好分2次下，第一次为5—6成油温，做提香作用，第2次则到3成油温，这为提色作用。
3练红油时如果我们把油温的高低，香料的比列以及下料的先后顺序和时间都掌握好的话，这样一定能练出色香味具佳的红油。
凉菜的全部密秘都会油里，教你如何制作美味的拌凉菜油！
凉菜的全部密秘都会油里，教你如何制作美味的拌凉菜油！
凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名"色拉油"。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
常用的凉拌油包括葱油、辣椒油和花椒油。
今天小编要告诉大家的是一款秘制的凉拌油，一起来学习吧!
用料：食用油500g，大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙
制作步骤：
1.原料图。
干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。
放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。
芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。
尽快用。
冷藏密封好可以保存2周。
小窍门：辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。
家里有虾皮的话会更香。
过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。
用料理机打成末可以当五香粉用。
色拉油是什么 色拉油怎么做好吃
色拉油是什么色拉油怎么做好吃色拉油是人们生活中很常见的一种由植物油加工制作而成的食用油，一般来讲，人们在平时会选择色拉油，主要是因为其在加热的状况下是不会出现变色的情况，且没有丝毫油烟出现的，那么，色拉油是什么呢？色拉油（saladoil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉、色拉油（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。
为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。
因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
材料土司一片，各种水果，色拉酱做法1.早上起来，先把烤箱温度设定在190℃，预热。
取一片土司，把四边的硬皮切去2.取一个小碗，把土司轻轻按下去贴着碗边，让土司成碗型。
这时候你可以先刷牙洗脸，牙刷好脸洗好，烤箱也预热好了。
把放了土司的碗入烤箱，时间设定在五分钟左右3.烤土司的空档，你可以在锅里煮个，冷水入锅，水滚后四分钟即可关火，用冷水激凉（这样鸡蛋壳比较容易剥）。
鸡蛋放入锅里煮着，这个空档把各种水果洗净去皮切丁备用。
烤箱里的土司烤到边皮有些焦黄就可以取出了，稍稍放凉，把土司从小碗中移出，土司这时候已经定型成小碗形状成土司碗。
把水果丁装入土司碗中，挤上色拉酱。
煮好的鸡蛋剥壳，倒一杯牛奶，搭配上做好的土司色拉碗，一套营养早餐就成了。
材料高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，盐4克，蛋25克，牛奶140克，大豆油40克做法1.糖、蛋、大豆油混合均匀；加入牛奶稍为搅拌；筛进已经混合的高粉、低粉、干酵母；用手揉成面团，移到案板上，边揉边摔至可以拉出薄膜，放进盆里，盖上保鲜膜，在28度进行第一次发酵，面团发至2~2.5倍大2.把面团排气后，分割成40克每个，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟3.面团搓成水滴形4.拉住小的一端，用擀面杖把面团擀长5.翻面后，从宽的那头卷起，放进铺了锡纸的烤盘6.放进烤箱，烤箱里放一碗热水，调到发酵档，进行最后的发酵（30~40分钟）7.面团发至2倍~2.5倍大时取出，预热烤箱180度，在表面刷全蛋液8.进烤箱，180度，上下火，中上层，18分钟对于色拉油是什么的问题，看了上文的介绍相信大家已经在心中大致了解，其实，大家在平时选购色拉油进行食用时，对于色拉油的使用方法以及在烹饪中该如何进行，都是应当提前进行认真的了解的。
色拉的工艺
色拉的工艺
- 准备食材：色拉通常由新鲜蔬菜、水果和其他配料制成。
根据个人喜好，可以选择不同种类的蔬菜和水果，比如生菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜、苹果等。
- 洗净食材：将蔬菜和水果用清水洗净，去除土壤和杂质。
- 准备调味料：根据个人口味，可以准备各种调味料，如油、醋、盐、胡椒粉、柠檬汁等。
也可以使用现成的调味酱和沙拉酱。
- 切割食材：将蔬菜和水果切成适当大小的块状或片状，以便食用。
可以使用刀具或切割器具完成这一步骤。
- 拌匀：将切好的食材放入一个大碗中，加入适量的调味料，然后用筷子或者餐叉搅拌均匀，使调味料均匀覆盖到食材上。
- 冷藏：将拌好的色拉放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加清爽可口。
- 上桌：根据个人需要，可以在上桌前添加额外的配料，如坚果、腰果、干果等，以提升口感和营养价值。
再将色拉盛装在盘子或碗中，即可上桌。
食用油毛油精炼
一、毛油与精炼油的区别榨油机在初步压榨油料作物后，所生产的油并且没经过过滤精炼等工序称之为毛油，当毛油经过过滤精炼后产生的油称之为精炼油，两者有很大的不同，双象榨油机就此做一个比较详细的阐述。
毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂。
其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗称中性油）；还含有非甘油物质，统称杂质，根据杂质在油脂中的分散状态，大体可归纳为四大类。
1、悬浮杂质：包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。
这些杂质的存在有利于微生物活动，使油脂极易水解酸败，而不能食用；2、胶溶性杂质：包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中最主要的是磷脂，这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败，外观混浊暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀；严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值，还具有一定的毒性；3、油溶性杂质：包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，还有微量金属及由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。
这些杂质的存在对人体十分有害，部分杂质对人体还有致癌作用。
4、水份：毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质。
精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。
毛油精炼的方法有以下三种：1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质；2、化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。
3、物理化学法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。
毛油通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。
山村油脂食品有限公司生产的“山村”牌茶油为精制纯茶油。
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色拉油的工艺流程油菜籽高级烹调油和色拉油精炼:(食品加工业--植物油加工业--食用植物油加工业;)予榨毛油→过滤除杂→磷脂脱胶→碱炼脱酸→吸附脱色→蒸馏脱臭→高级烹调油或色拉油↑浸出毛油主要工艺参数:(1)除去予榨毛油中少量杂质。
(2)采用间歇工艺时，调整毛油初温40℃，加入油量0.1-0.2%、浓度85%的工业磷酸，搅拌0.5h进行脱胶，然后加入碱液进行碱炼脱酸，超量碱为油重的0.1-0.3%。
水洗油于绝对压力8kPa以下，温度为90-95℃真空脱水，然后加入油重3-5%的活性白土脱色，脱色油温度230-240℃。
用压力0.1-0.2Mpa直接水蒸气蒸馏3h以上，冷却、精滤后得菜籽高级烹调油或色拉油。
(3)采用连续工艺时，毛油含杂应在0.2%以下,碱液浓度为20-24°Be′，用碱量为理论碱量的125%，中和温度为80-90℃。
碱炼油再用浓度6-12°Be′、油容积1-3%的碱液复炼，复炼温度为90℃;复炼油用油量10-15%的热水于90℃下水洗、脱水;于120℃下连续脱色，脱色白土用量为1-2%，时间为15-20min;然后在温度230-250℃、时间为40-120min条件下脱臭。
脱臭油经冷却、精滤后得到菜籽高级烹调油或色拉油。
原料:种植业-油料-油菜籽;予榨毛油产品所用的标准:GB11762-89油菜籽GB1536-86菜籽一、二级油GB/T17757-99高级烹调油关键设备:油脂加工机械碱炼罐离心机油碱比配机混合机换热器脱色罐或叶滤机脱臭器或连续脱臭塔色拉油是指一类油,现在称为一级油,国家标准现在将油分为一、二、三、四级四个等级，它是由大豆、菜籽等油料植物制作而成，现代制取工艺主要为压榨和浸出，浸出产量较大，主要工段为油料预处理(主要除杂将油料制成胚片)、浸出(将油浸出，再将溶剂分离出去)、油脂精炼(脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡)得到颜色较浅的油脂色拉油指的是一般液态植物油(蔬菜油、黄豆油、葵花籽油、玉米油等等)，因为可以用来打色拉酱(SaladDressing)，所以又叫色拉油。
广义的说，色拉油应该是指任何可用于调拌色拉的液态食用植物油(蔬菜油、黄豆油、葵花籽油、玉米油等等)。
但是在色拉食用较不普及的亚洲国家，色拉油似乎已成了烹调用植物油的代名词。
毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用(或工业用)的某些杂质的油脂。
毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物(俗称中性油)。
除中性油外，毛油中还含有非甘油酯物质(统称杂质)，其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。
1.油脂精炼的目的和方法(1)油脂精炼的目的油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。
毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。
因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
(2)油脂精炼的方法根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种。
上述精炼方法往往不能截然分开。
有时采用一种方法，同时会产生另一种精炼作用。
例如碱炼(中和游离脂肪酸)是典型的化学法，然而，中和反应生产的皂脚能吸附部分色素、粘液和蛋白质等，并一起从油中分离出来。
由此可见，碱炼时伴有物理化学过程。
油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作，必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。
2.机械方法(1)沉淀K沉淀原理沉淀是利用油和杂质的不同比重，借助重力的作用，达到自然分离二者的一种方法。
L沉淀设备沉淀设备有油池、油槽、油罐、油箱和油桶等容器。
M沉淀方法沉淀时，将毛油置于沉淀设备内，一般在20~30℃温度下静止，使之自然沉淀。
由于很多杂质的颗粒较小，与油的比重差别不大。
因此，杂质的自然沉淀速度很慢。
另外，因油脂的粘度随着温度升高而降低，所以提高油的温度，可加快某些杂质的沉淀速度。
但是，提高温度也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造成分离不完全，故应适可而止。
沉淀法的特点是设备简单，操作方便，但其所需的时间很长(有时要10多天)，又因水和磷脂等胶体杂质不能完全除去，油脂易产生氧化、水解而增大酸值，影响油脂质量，不仅如此，它还不能满足大规模生产的要求，所以，这种纯粹的沉淀法，只适用于小规模的乡镇企业。
(2)过滤K过滤原理过滤是将毛油在一定压力(或负压)和温度下，通过带有毛细孔的介质(滤布)，使杂质截留在介质上，让净油通过而达到分离油和杂质的一种方法。
L过滤设备箱式压滤机、板框式过滤机、振动排渣过滤机和水平滤叶过滤机。
(3)离心分离离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的一种方法。
卧式螺旋卸料沉降式离心机，卧式螺旋卸料沉降式离心机是轻化工业应用已久的一类机械产品，近年来在部分油厂用以分离机榨毛油中的悬浮杂质，取得较好的工艺效果3.水化法(1)水化原理所谓水化，是指用一定数量的热水或稀碱。
盐及其它电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。
水化时，凝聚沉淀的水溶性杂质以磷脂为主，磷脂的分子结构中，既含有疏水基团，又含有亲水基团。
当毛油中不含水分或含水分极少时，它能溶解分散于油中;当磷脂吸水湿润时，水与磷脂的亲水基结合后，就带有更强的亲水性，吸水能力更加增强，随着吸水量的增加，磷脂质点体积逐渐膨胀，并且相互凝结成胶粒。
胶粒又相互吸引，形成胶体，其比重比油脂大得多，因而从油中沉淀析出。
(2)水化设备目前广泛使用的水化设备是水化锅。
一般油厂往往配备2~3只水化锅，轮流使用。
也可作为碱炼(中和)锅使用。
(3)工艺流程K毛油的质量要求:水分及挥发物≦0.3%;杂质≦0.4%。
L水的质量要求:总硬度(以CaO计)<250mg/L;其它指标应符合生活饮用水卫生标准。
M间歇式脱磷加水量可采用胶质含量的3~5倍;连续式脱磷加水量可为油量的1%~3%。
N水化温度。
通常采用70~85℃，水化的搅拌速度，应能变动，间歇式的应至少有两种速度选择。
O水化脱磷工艺中如添加酸类等情况时，添加量可考虑为油量的0.05%~0.10%。
连续式脱磷设备因胶质分离时带有少量杂质，大型厂宜采用排渣式离心机，以节省清洗盘片的时间。
P水化脱磷设备的选用，处理量小于20ton/天的宜采用间歇式设备;处理量大于50ton/天的应采用连续式设备。
Q水化脱磷设备布置宜在二层楼房车间，主要设备及操作的仪表开关应放在楼上，中间贮罐及辅助设施放在楼下。
R一般新设计车间中，间歇式水化锅之间的净空距离可为0.6~0.8m，两两成组，组之间净空距离可为1.2~1.5m，连续式水化离心机之间距离可为1.5~1.8m。
S成品质量:磷脂含油(干基)<50%含磷脂量<0.15%~0.45%(据不同油品和要求)含磷量<50~150mg/kg杂质<0.15%水分<0.2%T(连续式)消耗指标:蒸气(0.2兆帕)60~80kg/ton水(20℃)0.2~0.4m3/ton电3~5kW'hr/ton3.碱炼脱酸工艺酸炼脱胶。
毛油中的?-磷脂和钙、镁、铁、磷脂金属复合物不易水化，加入磷酸可使其变成水化磷脂，并可将毛油内的铁、铜等离子络合，增加其氧化稳定性。
酸炼脱胶的工艺:毛油预热到60℃左右，加入油量1%浓度为50%-85%的磷酸，充分混合后在加上少量水搅拌，然后用离心机分离。
如毛油中胶质含量少，也可以不脱胶直接进入脱酸工序。
脱酸:目的是脱除毛油中的游离脂肪酸，目前大多采用碱炼法。
碱炼法就是在油中加入一定量的氢氧化钠溶液，在一定工艺条件下，使油中的游离脂肪酸被中和并除去的炼制方法。
其化学原理是:PCOOH+NaOH→RCOONa+H20或2RCOOH+NaOH→RCOOH·RCOONa+H20生成的两种皂化物和水均在油中呈不溶性胶状物及液体而便于分离。
同时它们还吸附去许多杂质，如蛋白质、色素等。
工艺流程如图2-5所示。
脱胶后的毛油泵入中和锅，加热到30-40℃，用60r/min搅拌，缓缓加入碱液，升温至60℃左右，搅拌速度降低至30r/min保温静置5-8h，放出皂脚，加入油量30%-50%的清水没，搅拌加热到40℃左右，水洗至油呈中性，用离心机脱去残余皂脚和水分。
耗碱量的计算公式是:40AW7VX=--56.1B6式中A--油酸价;W--重量(g);IQ56.1--KOH相对分子质量;B--NaOH的含量(%);40--NaOH相对分子质量;X--耗碱量(g)碱炼法中碱也液浓度和碱量的控制是关键，温度等工艺条件的控制与操作时机的选择也十分重要。
当然，这一切应视实际生产情况而定，这是衡量制油工技术成熟程度的一个标志。
碱炼设备有皂化锅、水洗锅和离心机等。
碱炼脱酸工艺参数K脱胶油的质量要求:水分<0.2%;杂质<0.15%;磷脂含量<0.05%。
水的质量要求:总硬度(以CaO计)<50mg/L;其它指标应符合生活饮用水卫生标准。
烧碱的质量要求:杂质≦5%的固体碱，或相同质量的液体碱。
L从处理量来考虑，小于20ton/天的宜采用间歇式碱炼，大于50ton/天的应采用连续式碱炼。
M碱炼中碱液的浓度和用量必须正确选择，应根据油的酸价(加入其它酸时亦包括在内)、色泽、杂质等和加工方式，通过计算和经验来确定，碱液浓度一般为10~30波美度，碱炼时的超碱量一般为理论值的20%~40%。
N间歇式碱炼应采用较低的温度。
设备应有二级搅拌速度。
O连续式碱炼可采用较高的温度和较短的混合时间。
在采用较高温度的同时，必须避免油与空气的接触，以防止油的氧化。
P水洗作业可采用二次水洗或一次复炼和一次水洗，复炼宜用淡碱，水洗水应用软水，水洗水量一般为油重的10%~20%，水洗温度可为80~95℃。
Q水洗脱水后的油的干燥应采用真空干燥，温度一般为85~100℃，真空残压为4000~7000帕，干燥后的油应冷却至70℃以下才能进入下面的作业或贮存。
R成品质量:酸价间歇式≦0.4连续式≦0.15或按要求油中含皂间歇式<150~300mg/kg连续式<80mg/kg，不再脱色可取<150mg/kg油中含水<0.1%~0.2%油中含杂<0.1%~0.2%S消耗指标:蒸气(0.2兆帕)200~250kg/ton软水0.4~0.6m3/ton冷却水(20℃，循环使用的补充水量)1~1.5m3/ton电5~20kW'hr/ton烧碱(固体碱，含量95%)FFA含量的1.5~2倍碱炼损耗(1.2~1.6)×韦森损耗T非冷却用水废水排放量及其主要指标:碱炼时的非冷却用水是植物油厂产生废水的重要方面，应尽量减少废水的产生和对环境的污染程度。