《顶级厨师》：第二环节“压力测试”黄金蛋炒饭
runnigman20130922E165刘亚仁展现惊人料理实力
在running man20130922期节目中，刘亚仁在最终料理对决中展现大厨级别料理实力。
刘亚仁所在的小女儿队包括gary、宋智孝、haha、李光洙，所做料理本是排骨汤，但是又加入了鲍鱼和鸡腿，haha起名“天、地、海三合“。
整个料理流程刘亚仁对于材料和调味料的处理非常娴熟，颠覆以往的国民叛逆儿形象，表现出冷静的判断和成熟的一面。
最终凭借刘亚仁大厨的完美表现，征服现场的大邱观众，获得胜利。
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刘亚仁因为曾在《成均馆绯闻》中饰演放荡不羁的风流才子，《时尚王》中饰演不择手段的的社长、新片《强哲》中饰演黑社会儿子这些角色而得到”国民叛逆儿“称号。
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中烹(高级)理论模拟练习题+答案
中烹（高级）理论模拟练习题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列选项中,胡萝⼘素含量最⼘的是( )。
A、⼘菜B、⼘药C、胡萝⼘D、⼘菜正确答案：C2、每⼘开餐前配菜间在所管冰箱时,⼘先要做的⼘作是( )A、计划配菜数B、盘点原料种类C、清点原料数量D、检查原料质量正确答案：D3、造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因可能是( )A、碱⼘浓度过低B、⼘温过⼘C、原料涨发前没有泡软D、涨发时间过⼘正确答案：C4、处于氮平衡的⼘群主要是( )。
A、⼘男⼘B、孕妇C、成年男性D、婴幼⼘正确答案：C5、⼘体膳⼘中⼘期缺乏( )可引起克⼘病。
A、硫B、磷C、硒D、锌正确答案：B6、蛏⼘在⼘盐⼘活养去沙时,盐⼘中盐的质量分数应在( )左右。
A、3%B、2%C、4%D、1%正确答案：B7、动物性原料在⼘温加热过程中,能够达到去腥的原因是( )。
A、腥味物质能够渗透到⼘质中B、腥味物质的沸点⼘较低C、腥味物质能够溶解在⼘质中D、腥味物质的沸点⼘较⼘正确答案：B8、最能刺激味觉神经的温度是( )。
A、30 摄⼘度B、60 摄⼘度C、5 摄⼘度D、90 摄⼘度正确答案：A9、萌发对植物原料的影响是( )。
A、使原料充分进⼘有氧呼吸B、引起酶促褐变C、使原料营养物质降低D、导致原料重量增加正确答案：B10、鸭⼘中的脂肪平均含量为( )。
A、23%B、11%C、7%D、18%正确答案：C11、成本系数是指同⼘种原料加⼘后的单位成本与( )之⼘。
A、加⼘前的单位成本B、加⼘后成品的质量C、成本率D、净料率正确答案：A12、根据饮⼘⼘业的经营性质,饮⼘业成本应由⼘产.( )和服务三类成本构成。
A、管理B、销售C、⼘⼘D、财务正确答案：B13、道德要求⼘们在获取( )时,应考虑他⼘.集体和社会的利益。
A、个⼘薪酬.B、⼘存保障C、个⼘利益D、福利待遇正确答案：C14、⼘⼘肚⼘常⼘的配料是( )。
A、⼘蒜B、笋C、⼘⼘D、洋葱正确答案：A15、在去除虾肠线时,为了保持虾形的完整,应( )。
高级厨师考试题及答案
高级厨师考试题及答案1. 食材识别- 请列举至少五种适合制作海鲜汤的海鲜，并简述其特点。
- 答案：龙虾、扇贝、蛤蜊、鱿鱼、鲷鱼。
龙虾肉质鲜美，扇贝口感细腻，蛤蜊味道鲜美，鱿鱼质地Q弹，鲷鱼肉质紧实。
2. 烹饪技巧- 描述如何正确地将牛排煎至五分熟。
- 答案：首先将牛排室温放置至室温，然后在高温的平底锅中加入橄榄油，将牛排煎至两面金黄，每面大约2分钟，然后放入预热至150°C的烤箱中烤3-4分钟。
3. 调味知识- 解释“平衡”在调味中的重要性，并给出一个示例。
- 答案：调味的平衡是指在菜肴中各种味道的和谐搭配，既不过于突出某一种味道，也不让任何一种味道被忽视。
例如，在制作红烧肉时，糖和盐的比例需要恰当，以确保甜味和咸味的平衡。
4. 食材处理- 描述如何正确地清洗和准备新鲜鱼类。
- 答案：首先去除鱼鳞，然后切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，接着用清水冲洗干净，最后用纸巾吸干水分。
5. 创新菜品设计- 设计一款结合中西烹饪技巧的创新菜品，并说明其烹饪方法。
- 答案：中西结合的烤鸭披萨。
将烤鸭肉切片，与甜面酱、黄瓜条和葱丝一起放在披萨饼上，然后撒上马苏里拉奶酪，放入烤箱烤至奶酪融化，披萨饼边缘金黄即可。
6. 食品安全- 简述在厨房中如何防止交叉污染。
- 答案：防止交叉污染的措施包括使用不同的刀具和砧板处理生熟食材，及时清洗和消毒工作台面，以及在处理不同食材时洗手。
7. 营养学- 列举三种富含维生素C的食材，并解释其对人体的益处。
- 答案：柑橘类水果、草莓和西红柿。
维生素C有助于增强免疫系统，促进铁的吸收，以及抗氧化。
8. 成本控制- 描述如何有效地控制厨房成本，同时保持菜品质量。
- 答案：通过精确计算食材的用量，减少浪费，合理利用边角料，以及定期进行成本分析和菜品定价策略的调整。
9. 菜单设计- 为一家高级餐厅设计一份季节性菜单，并解释其设计理念。
- 答案：春季菜单可以包括芦笋汤、烤羊排配薄荷酱、草莓沙拉等。
魔幻厨房食典及答案
魔幻厨房食典及答案四期栗谷1.陶渊明点的什么鸡？腊肠滑鸡2.活得更久的鱼？鲤鱼3.雕刻南瓜的厨娘是谁？南瓜娘4.妹妹今天点的是什么菜？河豚刺身6.店主觉得马蜂窝像什么食材？莲蓬7.有些妒忌的客人是谁？吕洞宾8.敖丙旁边的朋友是谁？哪吒9.店主推荐的是什么食材？薄荷10.什么食材最适合用来做这种点心？小豆11.哪位厨娘是即使努力也不见得有收获？阿波娘12.店主应该推荐什么食材给她（志伟）？栗子13.醉虾里用的是什么酒？白酒14.嘉欣近些天不能吃的是什么食物？槟榔芋泥15.生煎娘推荐的是什么食材？青柠檬16.经常被嘲笑名字的客人是哪位？淑芬17.昭君远嫁后经常吃什么缓解思乡之情？豆豉蒸凤爪18.贴禁烟标识的是哪位客人？林则徐19店主应该用什么样的虾招待王翰？虎皮虾20.拉面娘应该买什么水果？菠萝21.大象娘买的是什么水果？香蕉22.鱼丸娘做的什么菜？咖喱鱼丸23.经常劝导其他老人的客人是谁？林则徐24.外面的年年有鱼应该用什么鱼才地道？鳜鱼25.店主放在地窖里的是什么菜？白菜26.吕洞宾说的是什么食材？玉米27.香味的源头是什么食材？箭叶橙叶四期食典1.天照大神此番出来找谁？须佐之男、草莓大福2.经常来点菜的客人不会是谁？王翰、寿司娘3.涨价的是什么食材？玉米、敖丙4.推销菊花的老人是谁？陶渊明、鸡排娘5.经常画不出来的客人是谁？水野遥、鲷鱼烧6.第一个说话的是哪位客人？卑弥呼、织田信长7.樱花娘做的是什么菜？鸡茸海参、白菜8.酒吞童子要吃20锅的是什么食物？石狩锅、烤蟹盖9.希望这道菜不那么腥的是哪位客人？吕洞宾、柠檬10.便当娘的鱼排是什么鱼做的？鳕鱼、鲜活河虾11.店主用什么食材做的点心？糯米、霸王别姬12.和七公比武的少女是谁？蓉儿、鸭肠13.鱼丸娘沉迷吃的是什么鱼？鲹鱼、辣椒娘14.点心娘用的茶味食材是什么？抹茶、蜂蜜15.不吃蟠桃的小孩是谁？桃太郎、哪吒16.寿司娘制作寿司用的是什么食材？葡萄虾、山葵四期江湖1.小筝没能买到的酒是什么酒？桃花酿、生蚝、李青2.店主从被窝里揪出来的厨娘是谁？砂锅娘、甜蜜金星、沈万三3.乾隆排除的赈灾粮应以什么为主？大米、松鼠鳜鱼、鳜鱼4、准备去洛阳玩的印度姑娘是谁？希玛、烧腊、孟姜女5.半夜敲门的小孩子是谁？小筝、鸡蛋面、刘叔6.老者如果当时知道什么食材就不需要出海寻找珍珠了？扇贝、烤蟹盖、深海远洋鱼7.一开始预定太湖银鱼的客人是谁？孟姜女、韭菜、包青天8.陪伴项羽的女人分别有谁？虞姬、霸王别姬、孟姜女9.杀害店主的厨娘是谁？大福娘（拿红豆的那个厨娘）、玉米、红豆10.李白两次要的是什么酒？大锅头、御膳娘、填鸭。
服务员招聘面试题与参考回答
招聘服务员面试题与参考回答面试问答题（总共10个问题）第一题题目：请描述一次你在服务行业中遇到的挑战性情况，并详细说明你是如何处理的？参考回答：在我之前的工作经历中，有一次在餐厅高峰期，我遇到了一位非常不满的顾客。
他抱怨菜品上菜速度过慢，并且认为我们的服务不够周到。
当时餐厅里人满为患，厨房也在全力应对大量的订单，这确实给我们的服务带来了一定的压力。
面对这一挑战，我首先保持冷静，向顾客表达了歉意，并诚恳地承认由于餐厅当前的高客流量，我们的服务可能没有达到他期望的标准。
接着，我主动提出为他提供一杯免费的饮品作为补偿，并承诺会立即跟进他的菜品情况，确保尽快上菜。
在安抚好顾客情绪的同时，我迅速与厨房沟通，了解了他的菜品制作进度，并实时向顾客反馈。
幸运的是，不久之后，他的菜品就被送上了桌。
我再次向他道歉，并询问他对菜品的满意度，他表示虽然等待时间较长，但菜品味道不错，对我的处理也表示了理解。
解析：这道题目旨在考察应聘者的服务意识、应变能力和沟通技巧。
在回答时，应聘者应具体描述一个实际发生的挑战性情况，展示自己在面对问题时如何保持冷静、积极解决问题，并最终让顾客满意。
参考回答中，应聘者首先通过道歉和承认问题来建立与顾客的信任，然后提出解决方案以缓解顾客的不满情绪。
同时，他还积极与厨房沟通，确保顾客的问题得到及时解决。
这种积极主动、灵活应变的服务态度是服务行业所非常看重的。
此外，应聘者还注重与顾客的后续沟通，了解顾客对问题的满意度，这体现了他的服务意识和对顾客反馈的重视。
这样的回答不仅展示了应聘者的专业能力，还体现了他对服务行业的热爱和投入。
第二题题目：请描述一次你在过去的工作或生活中，如何有效处理顾客/客人不满或投诉的经历。
你采取了哪些步骤来解决问题，并最终达到了什么样的结果？参考回答：在我上一份餐厅服务的工作中，我遇到了一位对菜品上桌时间感到极度不满的顾客。
当时餐厅正值晚餐高峰期，厨房压力较大，导致部分菜品出菜速度有所延迟。
顶级厨师
顶级厨师顶级厨师（英语：MasterChef），是东方卫视购自英国广播公司的同名节目，第一季从2012年7月29日起播出，10月14日结束，节目赞助商为九阳电器。
本节目从2012年4月22日开始参赛选手报名，到2012年6月15日截止。
《顶级厨师》由2012年6月初于上海世博园内的非洲联合馆录制，能容纳20名参赛选手同台竞技。
播出信息第一季播出时间：2012年7月29日-10月14日（每周日21：15，共11期）播出平台：东方卫视美食评审：曹可凡、刘一帆、李宗盛比赛模式比赛主要有两种流程。
第一种比赛流程是依次进行神秘盒挑战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种比赛流程则包括团队赛、技巧测试、以及压力测试。
神秘盒挑战在神秘盒挑战环节，选手必须使用神秘盒中的指定食材完成一道创意菜。
选手可以自由搭配神秘盒中的食材，可以使用全部食材，也可以选择部分食材来完成烹饪。
三位品委将选择最好的三道创意菜进行品尝，并在其中评选出一道最佳菜肴。
这名优胜者可以在下一环节的创意菜比拼中获得特权，他可以优先进入食材室，选择自己擅长的主食材，并为其它选手选择相对困难的主食材。
创意菜比拼在创意菜比拼环节，选手必须使用指定的主食材，并自由搭配任意辅食材，完成一道创意菜。
品委将逐一品尝所有选手的菜肴并作出评价。
在本环节获得第一名的选手将成为下一集团队赛的队长，并可以优先选择菜谱和队友；本环节第二名的选手将成为下一集团队赛另一支队伍的队长。
同时，在本环节表现最差的几名选手，将进入压力测试。
团队赛在团队赛中，选手分为红蓝两队进行竞争。
两支队伍必须为食客们（通常为几十位）烹饪菜谱上指定的菜肴。
例如，在上海太阳岛旅游度假区为小朋友烹饪菜肴，或者是在和平饭店 (上海)为媒体记者烹饪菜肴。
比赛的胜负将由食客们投票决定。
获胜一方的队员将直接晋级，而失败一方的队员必须接受技巧测试。
技巧测试技巧测试通常主要考查各位选手的基本功比如刀工等。
在剧集中出现过的题目包括切肉片、切三文鱼、打发蛋清等。
《顶级厨师》群英谱厨艺江湖谁与争锋_0
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 《顶级厨师》群英谱厨艺江湖谁与争锋《顶级厨师》群英谱厨艺江湖谁与争锋东方卫视第二季《顶级厨师》全国 5 强披荆斩棘走到今天，在灶台之上全新演绎厨艺界的江湖众生相。
侠之大者，为国为民。
行走江湖，明哲保身从来不是他们的追求，武艺超群行侠仗义是为高手。
江湖之大，有人大隐隐于市求一份安宁；有人处处留情博一风流美名；有人苦练秘籍翘首华山论剑。
有人的地方必有江湖，且先听听在顶级厨房谱写恩怨情仇的厨艺高手们的故事吧。
王小草金镶玉有人说金镶玉是猫一样的女子，风情万种，能在茫茫大漠中生活得风生水起。
猫咪看上去温和、妩媚，也不是流露它的野性与狠辣。
《顶级厨师》王小草人称草姐，首秀之后人们热议的不是她的厨艺与比赛，而是这位立志做最美厨娘不停撩拨的秀发和那股子媚劲儿。
新龙门客栈老板娘和这位丽江客栈老板娘职业一致，性格相似，敢作敢当的江湖义气更是受众人认可。
而比赛至今，见多识广的草姐对各种食材的把握和机智灵敏的应变也是其实力最好的证明，不论金镶玉还是王小草，都堪称各自1/ 7领域的江湖一姐。
洪宏星乔峰这真真是一位上得擂台，下得厨房的高手。
他像乔峰，金庸笔下最是侠肝义胆的人物，历来最受女性欢迎和崇拜的英雄。
洪宏星外形俊朗，身形健硕，他顶着 2019 台湾 75kg 泰拳冠军的头衔来到顶级厨房，一骑绝尘横扫其他厨艺好手。
如今，他要做拳打得最好的顶级厨师，哦不，是厨艺最高明的搏击手。
总之，洪宏星要证明的是，不论在哪个舞台，高手一出，必争第一。
赵丹林诗音她不是江湖中人，她只追求她想要的幸福，外表柔弱而内心却有你想象不到的坚强。
赵丹的登场即伴随着眼泪，而眼泪背后是她无疾而终的爱情和病重的母亲。
大厨赫师傅阅读短文答案
大厨赫师傅阅读短文答案大厨赫师傅①年过花甲的赫师傅掌灶这么多年，还没碰到过让客人挑(tiāo) 眼的事。
②那天，餐厅里客人出奇的多。
几个大厨围着灶台，热炖焖溜，煎炒烹炸,忙得不可开交。
③“芙蓉鸡片一盘!”服务员冲着后厨大声招呼。
赫师傅手头正忙，就扭头朝徒弟说:“志昆，芙蓉鸡片你来，注意火候，马虎不得!”崔志昆应道:“放心吧，手到擒来!”④只一会儿，就听餐厅里一位食客高声嚷嚷起来:“这芙蓉鸡片味儿不对呀!”赫师傅脸色一沉，三步并作两步从后厨走出来,瞥了那菜一眼，冲服务员一努嘴:“还愣着干什么?把菜端回去，重做!”服务员赶紧跟客人道了声“对不起”，把菜端回了厨房。
⑤赫师傅觉得脸有点儿发烧，他克制着自己，走到客人跟前勉强挤出几个笑纹。
“对不住，对不住,我给您重做，回头菜端上来，您再品品。
”说着，他快步走回后厨。
⑥走进厨房，他指着那盘莱，眼里冒着火，厉声冲着徒弟吼了一嗓子:“你是怎么炒的!火候对吗!”“那人也太挑别了……”“胡说!火候不对怨不得人家!”赫师傅的脸涨得通红，“说了多少遍，什么时候勾芡(qià)，什么时候起锅，你都当耳边风了!”崔志昆没想到师父会发这么大的火儿，大气儿也不敢出。
⑦说者，赫师傅精心挑选出鸡里脊，熟练地别去筋膜，又用刀背砸成泥茸。
厨房里闷得让人难受,灶台的火苗比往日更旺更红，本就不大的厨房里已经如同蒸笼一般。
汗水顺着赫师傅的脸颊往下滴。
⑧看着师父那股子认真劲儿，再看看他手底下的活计，崔志昆脸上浙渐没了怨气。
他赶紧帮着师父打下手,学着师父的样子，小心地磕开鸡蛋,小心地撇出蛋清，感觉蛋清好像有了从未见过的美丽的光泽,赫师傅歪头瞧了一眼，语重心长地说:“志昆，做每道菜都讲究个‘用心，老祖宗传下来的手艺得好好学，做菜如做人，马虎不得呀!”说着，他接过志昆手中的婉，一点儿一点儿地往砸好的泥茸上兑(duì) 蛋清，又顺一个方向搅匀，接着舀入温油，上锅滑成鸡片,再用汤汁加白糖、精盐、味精勾芡，上锅颠了几下。
节目台本【可编辑范本】
台本灯光起,音乐《Abracadaｂra》,主持人上台,跟着音乐跳舞十秒左右,音乐停。
主持人：FＯOＤ秀,秀出你的厨艺！哈喽，大家好!欢迎大家收看本期FOOD秀,我是主持人XXX。
（掌声)俗话说“民以食为天”,中国美食文化也是历史悠久,不止是各大饭店的大厨们手艺高超，其实民间也是藏龙卧虎,我们节目呢就是要挖掘出这些潜藏在民间的高手,让各位吃货朋友们一饱眼福,而且我们的大众评委们也有一饱口福的机会哦！说到做菜,很多人的印象是戴着厨师帽的胖大厨师傅，或者是温柔的家庭主妇，可是我们今天的嘉宾确实不折不扣的女神哦,不仅长得漂亮，厨艺也是不得了!哈哈,现场沉默的男性朋友们终于有反应了啊～那么，我们先看一段VCR。
播放ＶCR。
（获得的各种厨艺大赛的奖项,厨房的镜头，做菜的样子,精致的美食成品)主持人:看着VCＲ里这些看上去就很好吃的菜,口水直流三千尺的同时我也是挺佩服这位小姐的啊.真的是上得厅堂下得厨房啊.好了,话不多说，让我们用掌声来请出这位巾帼不让须眉的XXX 小姐(以下称李小姐)来。
(掌声）李小姐走上台.主持人：李小姐你好李小姐:主持人好,大家好。
主持人:我们从这个VCR里知道啊,李小姐你参加过很多厨艺比赛,看你做菜的样子也是十分专业啊，我觉得你钻研美食的时间应该是很长的吧.李小姐：其实是这样的,我家其实算是大家口中说的那种厨师世家,我爷爷就是厨师，然后我爸也是，我从小就受他们影响,小时候还不是很懂事,就喜欢吃各种各样的美食,大概初中的时候开始吧,每次帮我爷爷或我爸试吃他们做的菜的时候，特别希望自己也能做出很多好吃的食物，从那个时候开始只要有空就缠着他们教我做菜,这一做就是这么多年了。
主持人：那真的是很长时间了诶。
这么看来，你也算是个厨三代啦，以后谁娶了你可真的是有福啦!李小姐：(不好意思）也没有啦。
主持人:那你对今天的比赛有没有信心?李小姐：参加过那么多厨艺比赛，我都有很好的名次，基本都夺冠，我相信,这次的冠军我也一定能收入囊中。
鬼迷心窍歌词李宗盛
鬼迷心窍歌词李宗盛鬼迷心窍歌词李宗盛歌曲《鬼迷心窍》是1992年黄日华、周海媚主演台湾电视剧《末代皇孙》的主题曲，由李宗盛作词、作曲、演唱，收录于1992年影视剧音乐合辑《滚石九大天王之十二出好戏》当中。
下面是小编整理提供的鬼迷心窍歌词李宗盛，欢迎阅读参考！希望大家采纳！鬼迷心窍李宗盛曾经真的以为人生就这样了平静的心拒绝再有浪潮斩了千次的情丝却断不了百转千折它将我围绕有人问我你究竟是哪里好这么多年我还忘不了春风再美也比不上你的笑没见过你的人不会明了是鬼迷了心窍也好是前世的因缘也好然而这一切已不再重要如果你能够重回我怀抱是命运的安排也好是你存心的捉弄也好然而这一切已不再重要我愿意随你到天涯海角虽然岁月总是匆匆地催人老虽然情爱总是让人烦恼虽然未来如何不能知道现在说再见会不会太早李宗盛的自我疗伤名人故事因为《顶级厨师》，有幸与李宗盛有金兰之谊。
和宗盛大哥在一起，话题大抵离不开美食。
而宗盛真正痴迷烹饪，源于与林忆莲那段婚姻。
他俩喜结连理后曾于上海度过两年半难忘时光。
sandy父母是地道“老上海”，原先居住在法租界一带。
一日三餐自然也不外乎几款上海家常小菜。
或许是耳濡目染的缘故，sandy 亦做得一手好菜。
连味蕾一向挑剔的宗盛大哥也赞赏有加。
作为一家之主，颇有大男子主义的宗盛大哥岂肯甘居下风。
不过，和sandy不同，宗盛大哥主攻西餐。
婚后，他觉得世上最快乐的事便是给心上人做顿美餐，而每日给女儿做便当更成为其人生主调。
录音完毕回到家，往往已是子夜时分，夜深人静，他喝上几口小酒，抖搂一身疲惫，专心致志调制各色佳肴。
像牛尾、排骨等食材通常需要较长时间炖煮，他就见缝插针，继续创作，至凌晨4—5点，他将火关掉睡觉。
次日上午十点起床，再对食物作最后调味，然后装盒，嘱司机送至女儿学校。
他还刻意保存给三个女儿做饭的三口法国铜锅，准备将来待女儿出阁之时作为陪嫁，因为他想要女儿懂得父母如何辛苦将她们抚养成人……《顶级厨师》录制临近尾声，便盛邀宗盛大哥和刘一帆大厨来家做顿家宴，并请来四位美女主持共同品尝。
电影最强料理Burnt.2015台词剧本中英文对照完整版
让·卢克我的导师...Jean Luc, my mentor...27是他让我有机会成为一名厨师...the guy who gave me a chance as a chef...28也是他告诉我牡蛎和苹果都是上帝创造的said to me it was God who created oysters and apples.29{\an3}{\pos(374,247)}指两样完全不同的东西30并告诉我那样改进食谱是行不通的And you can't improve recipes like that.31但尝试是厨师的职责But it is our job to try.32作为一名年轻厨师我当然尝试过Being a young chef, I sure as hell tried.33我花了十年时间在巴黎做菜I spent ten years cooking in Paris34并成为让·卢克餐厅的主厨and became head chef of Jean Luc's restaurant.35我做的还不错I was good.36有几晚我几乎达到了巅峰状态Some nights I was almost as good as I thought I was.3799万9696个...999,696...3899万9697个Six ninety-seven.39至少别人是这么跟我说的At least that's what I'm told.4099万9698个...Six ninety-eight...4199万9699个...Six ninety-nine...42但我却把那一切都毁了Then I destroyed it all.43我的不羁使我在巴黎身败名裂My devils chased me out of Paris44并沦落到新奥尔良给人打杂and I washed up in New Orleans.45于是我惩罚自己做苦工成天剥牡蛎I sentenced myself to hard labor shucking oysters.4699万9999个999,999.47而今天是我赎罪的最后一天And today's the last day of my penance.48一百万个One million.49{\an8}{\pos(187,177)}燃情主厨50如果你给我加薪这事就解决了Y ou could give me a raise and we'd be good.51你要去哪啊Where the hell you goin'?52那个人抱怨咱们的鸡蛋不好He complained about the eggs.53说鸡蛋就像死小丑的眼睛一样He said they were staring up at him like54一直盯着他看the eyes of a dead clown.55他说他是您巴黎的老相识He said he knows you from Paris.56还称您为"小托尼"He called you "Little Tony".57{\an8}小托尼659号房58这是你父亲的酒店It's your father's hotel.59你可以自己进来Y ou can let yourself in.60血肠是昨天做好的The boudin noir was cooked yesterday.61还用热灯加热了五个小时It was warmed up five hours under a heat lamp.上面起了一些硬皮A little crust had formed around it.63你喝醉了还是嗑药了Are you drunk or stoned?64还是嗑药了或者喝醉了还是干了些Or stoned or drunk or something else65除了你没人干过的奇葩事no one apart from you has ever been?66你居然提供烤金枪鱼Y ou're serving seared tuna.67你还有自尊心吗托尼What happened to your self-respect, Tony?68从濒死的副厨那偷过美沙酮的人竟然教训我This from a guy who once stole methadone from a dying sous chef.69{\an3}{\pos(374,247)}给毒瘾患者使用的海洛因替代品70你经营过的饭店曾是巴黎最好的Y ou used to run the best restaurant in Paris.是啊但是却被你毁了Y eah. And you destroyed it.72很好生气了Good. Anger.73-你好托尼-在你人间蒸发以后- Hi, Tony. - Y ou know, after you disappeared,74我和让·卢克只好关掉饭店Jean Luc and I had to close the restaurant.75有传闻说你在阿姆斯特丹被刺死了There were rumors you had been stabbed to death in Amsterdam.76而且是被毒贩子刺的There were drug dealers.77让·卢克的女儿还说你把她肚子搞大了And Jean Luc's daughter claimed you made her pregnant.78但现在我回来了我要得到第三颗星And now I'm back. I'm going after my third star.79如果你想在巴黎重新开一家饭店If you try to start a new restaurant in Paris,80那估计有一堆人there are at least a dozen people81等着取你的小命who will try to have you killed.82不不在巴黎我要在伦敦开Oh, no, no. Not in Paris. Here, in London.83我要接管你的饭店I'm gonna take over your restaurant.84我可以提个建议吗大厨My advice to you, chef?85如果你想长命百岁If you want to live a long life,86就闭嘴eat your own tongue.87下午好先生Good afternoon, sir.88亚当Adam!89天啊Jesus!90-你之前去哪了-路易斯安那- So, where you been? - Uh, Louisiana.91-做什么呢-剥了一百万只牡蛎- Doing what? - Shuckin' a million oysters.92-为什么-酒戒了- Why? - Ah, gave up drinking.93挺好Oh, good for you.94吸毒注射啥的都戒了Along with, uh, sniffing, snorting, injecting,95舔黄蛙和女人也戒了licking yellow frogs, and women.96{\an3}{\pos(374,247)}舔舐蛙的毒腺以达到致幻目的97三年来音信全无你这个混蛋Three years without a word. Nothing. Y ou bastard.98-茜拉知道了一定很高兴-谢谢- Celia's gonna be delighted. - Thank you.99她很想你你知道吗She missed you, you know?100也非常担心你Really worried about you.101让·卢克死的时候我们都很怕...When Jean Luc died, we were afraid that...102你还不知道吗Y ou didn't know?103我很抱歉我知道你们过去很亲近Oh, I'm sorry. I know how close you two were. 104他是一名优秀的厨师He was a great chef.105来吃吧Hey, eat.106味道不错吧That is something, huh?107斯维尼你刚收到了Sweeney! Y ou just received one of the108我听过的最好的赞美best compliments I've ever heard.109这位是亚当过去的名声有点臭This is Adam. Kinda notorious, back in the day. 110他说你的芝士胡椒意面Adam has just said your cacio111是他在罗马以外吃过的最棒的is one of the best he's tasted outside of Rome. 112-你叫什么名字-海琳- What's your name again? - Helene.113下次做芝士胡椒意面的时候Next time you make cacio,114先把胡椒烤一下把多余的水分去掉toast the pepper first to remove the moisture, 115然后再手工磨碎好吗and then you want to grind it by hand, yeah?116-在听吗-在- Hello? - Y eah.117这混蛋是你朋友吗康迪Is this asshole a friend of yours, Conti?118是很要好的朋友A close friend.119另外何不再加点切好的鼠尾草呢Also, add some chopped sage, why not?120-他是美国人吗-对- American? - Y eah.121-傲慢的混蛋-他可是厨师- Y eah. Arrogant prick. - Well, he's a chef.122天还是这么疯狂Jesus. Still crazy.123{\an8}水124该死Oh, shit.125亚当Adam?126好了Okay!127米歇尔停下Michel! Okay!128停下Okay!129别紧张It's okay.130你在巴黎对我做的事我想了很久I had a long time to think about what you did to me in Paris. 131我在让·卢克餐厅当你副厨的时候When I was your sous chef at Jean Luc's,132我们就像亲兄弟一样we were like brothers.133所以我离开后你会痛苦是很正常的So when I left, it's only natural that you were... hurt. 134所以你要报复So you took your revenge.135米歇尔我不知道我当时为什么那样做Look, Michel, I don't know why I did that.136我知道那很糟但...I know it was terrible, but...137我到底对你做了什么what exactly did I do to you?138你竟然不记得对我做了什么Y ou don't remember what you did to me?139不记得No.140你把老鼠放进我新开的餐馆后Y ou called the health inspector.141把卫生稽查员叫去了After releasing rats into my new restaurant.142天啊那可够糟的Oh, wow, that's terrible.143康迪告诉我你想得到第三颗星Conti told me you're going for the third star. 144我需要一份工作I need a job.145在巴黎他们说我俩是"守旧派"In Paris, they say we are "Old School".146别听他们胡说That's bullshit.147好吧兄弟Okay, pal.148我们和好了吧We're good?149琼斯先生Mr. Jones?150琼斯先生您的信用卡已受限Mr. Jones, your credit card has been denied.151您已没有足够的资金来承担房费了There's no longer sufficient funds available to cover the cost of your room. 152没关系我是托尼·巴勒迪的朋友That's okay. I'm friends with Tony Balerdi.153托尼让我告诉你你的刀具都在包里Tony said to tell you that your knives are in the bag.154我操Fuck.155你好来点什么Y es, mate? What can I get you?156他Him.157你用中东香料还有柠檬来腌羊肉是吧Y ou marinate the lamb in za'atar and lemon zest, right?158是的还有酸奶酪Y eah. And yogurt, too, yeah.159-味道非常棒-谢谢- Gorgeous. - Thank you.160琼斯先生我只想对你说Look, Mr. Jones, I just want to say,161我... 你一直都是我心目中的英雄I... you've always been a hero of mine.162我们学习过你的菜单还有食谱...We studied your menus and recipes...163-我是英雄还是神-我...- A hero or a god? - I...164这二者有什么区别吗I don't know the difference.165你能无偿为我打工吗Would you work for me for nothing?166无偿吗For nothing?167-只为追求食物和菜肴-好当然- For food, for meals. - Y eah, absolutely.168如果能学到很多东西当然行Y eah, if I was learning loads, yeah.169那你会付我学费吗Would you pay me?170为了给我工作你会给我多少钱How much would you pay me to work for me?171你愿意每周付我一百英镑吗Would you pay me a hundred pounds a week?172两百镑呢三百Two hundred? Three hundred?173我是想告诉你你的履历很棒I'm trying to make a point. Y our resume is great,174你的小羊肉好吃极了但你不够傲慢this lamb's fucking fantastic, but you lack arrogance. 175要到我的餐厅工作你要学会捍卫自己And to be in my kitchen, you have to defend yourself. 176好吧Okay.177不你该说"去死"No, you mean, "Fuck you."178是啊没错去死Y eah. Yeah, fuck you.179好我有个至关重要的问题Okay. Now the most important question.180你家有多余的卧室吗Y ou have a spare bedroom?181你让他在这里待多久How long did you say he could stay?182他是不是喝醉了Do you think he's drunk?183他戒酒了He doesn't drink anymore.184你确定他很有名Are you sure he's famous?185他是厨师界的滚石乐队级大咖If you're a chef, he's like... the Rolling Stones.186-他好吓人-他是米其林二星厨师- He scares me. - He's a two-star Michelin chef.187当然可怕He's supposed to be scary.188二星听上去可不算多Well, two doesn't seem like many.189要获得米其林一星的评价To get even one Michelin star,190你得像《星战》主角卢克·天行者那么牛you have to be like Luke Skywalker.191明白吗要获得两颗星Okay? To get two,192你就得像...you have to be...193亚利克·基尼斯演的那个角色那么牛whoever Alec Guinness was.194{\an3}{\pos(374,247)}亚利克·基尼斯饰欧比旺·肯诺比教授卢克·天行者绝地之道195但如果你能获得三星评价...But if you manage to get three...196你就是宗师级的尤达大师you're Y oda.197万一他是堕入黑暗的达斯·维达呢Well, what if he's Darth V ader?198萨拉给你的Sara, I went crazy on199夏蔬辅以意大利乳清干酪summer vegetables on a bed of ricotta for you. 200而你那食肉的男朋友And for your carnivore boyfriend,201我准备了茶熏鲭鱼佐鸭蛋tea-smoked mackerel with duck egg.202还有普罗旺斯鱼汤And then we have bouillabaisse,203随后是法式蜗牛配蒜蓉香荽牛油followed by escargot with garlic and parsley butter.204怎么了What?205戴维说蜗牛已经过时了David says escargot is old-fashioned.206继续吃别废话Keep eating.207-你是在开玩笑吗-什么意思- Is this a joke? - Is what a joke?208你给我留了字条让我到汉堡王来找你Y ou leaving me a note to meet you at a Burger King.209没开玩笑No joke.210这家店大众消费便宜又好找No, this place is easy, accessible, and cheap. It's easy to find. 211不会因为你自言自语就把你赶出去They don't kick you out if you talk to yourself,212对我来说这很重要坐which, for me, is crucial. Sit down.213吃午饭吗Y ou want some lunch?214我不要在这儿吃No, not here, no.215为什么Why not?216我更喜欢吃真正的厨师做出来的菜I prefer to eat food cooked by a proper chef.217你对拿最低工资的人有意见Y ou don't like people on minimum wage?218琼斯先生我只是个副厨Mr. Jones, I'm a sous chef.219我就是拿最低工资的I'm a person on minimum wage.220知道像你这样的人为什么不喜欢快餐吗Y ou know why people like you don't like fast food? 221"像我这样的人"是什么意思Sorry. "People like me"?222因为这是给工人阶级吃的Because it's food for the working class.223你说什么Excuse me?224你说说为什么在我们工作的餐厅吃饭Justify why it costs $500 more to eat at a place where 225比在这种地方吃饭要贵五百美元we work than it does at a place like this.226-不要-因为你说不出理由- No. - 'Cause you can't.227因为这里的食物更油腻Because the food here is made with too much fat228口味更重而且用的肉也更便宜and too much salt and too many cheap cuts of meat. 229你描述的恰好也是典型的法国民间食物Y ou just described most classic French peasant dishes.230汉堡王就是这样Burger King is peasants doing what peasants do,231赋予廉价的肉一点时尚giving a cheap cut of meat a little style.232红烩牛肉红酒炖牛肉豆焖肉都是如此Goulash, bourguignon, cassoulet.233还要我说下去吗Shall I go on?234-我真的得走了-你刚才应该说- I really have to go. - What you should have said235这种餐馆的问题在于一成不变is that the problem with this place is it's too consistent.236而一成不变是致命的And consistency is death.237伟大的厨师都在为菜品始终如一而奋斗Consistency is what every great chef strives for.238错厨师应该始终如一地体验新东西No, a chef should strive to be consistent in experience,239而不是让菜的味道始终如一好比性爱but not consistent in taste. It's like sex.240你每次都会达到高潮It's like, you're always headed to the same place,241但你要寻找新鲜且冒险的方法来达到高潮but you got to find new and dangerous way of getting there. 242我很想说很高兴再次见到你琼斯先生I wish I could say it was nice seeing you again, Mr. Jones, 243但我对现状很满意祝你好运but I'm happy where I am. Good luck.244亚当·琼斯天啊Adam Jones. My God.245你这祸害居然还活着One hoped you were dead.246最近又让几家好餐厅关门大吉了Closed down any, uh, good restaurants lately?247我不会让好餐厅关门I don't close good restaurants.248我的评论会让难吃的餐厅倒闭My reviews close bad ones.249我要你帮我给这个自大的城市一个教训I need you to help me kick this arrogant city's ass.250我回来了我还会像以前那样烧菜I'm back, and I'm gonna cook like we did in the old days, 251那时候我们连加热买来的鱼都不会before we started warming up fish in little plastic bags. 252当晚上我躺在床上细数让自己后悔的事Y ou know, when I lie awake at night and list my regrets (253)你就是其中之一you're one of them.254我对自己说"西蒙妮你是个拉拉I say to myself, "Simone, you're a lesbian.255"你怎么会和亚当·琼斯搞过"Why did you sleep with Adam Jones?"256-西蒙妮·福思来了-你说谁- Simone Forth is here. - Sorry, who?257她是谁"Who?"258她是该死的《标准晚报》餐厅评论家The restaurant critic of the fucking Evening Standard. 259太干松鸡太干了这酱汁尝起来...It's dry! The grouse is dry and the sauce tastes like (260)全他妈一团糟Everything is fucked!261我们完蛋了We're finished!262她会毁了我们店的She will destroy us.263是你搞的鬼Y ou set this up?264除非你让我为她做菜否则你的餐厅完蛋了Y our restaurant is fucked unless you let me cook for her. 265你疯了Y ou are insane.266等等等等Wait. Wait.267等等Wait!268上菜Service.269那混蛋能用石头做出满汉全席来The bastard could cook gravel.270我想弥补巴黎的事I want to make amends for Paris.271这么说我把我的餐厅拱手让给你So I hand my restaurant over to you,272还要谢谢你帮了我大忙and it's you doing me a favor?273如果你爸爸不是这里的老板If your father didn't own this place,274你几年前就会被开除了you would have been fired years ago.275米歇尔做我的副厨Michel will be my sous chef.276米歇尔在巴黎Michel est à Paris.277-麦克斯也来-他在监狱里蹲着- Max is in. - Max is in jail.278他两天后就释放了He's out in two days.279我还找到了个厨师主管她不知道自己多棒Also I found a chef de partie who doesn't know how good she is. 280女的"She?"281因为这个整件事就会黄Right there, the whole thing falls apart.282因为不出三天你就会睡了她Because in three days you will be fucking her,283再过三天你就会甩了她in another three you will dump her,284然后她会歇斯底里地离开and then she leaves with screams and tears.285别找女人No more women.286我已经戒酒长达两年两个月零六天I've been sober two years, two weeks, and six days.287现在我要你和你父亲谈谈Now, I want you to talk to your father.288-我父亲病了-是生命垂危- My father is sick. - Y our father's not sick. He's dying. 289我是在给你机会让他为你骄傲I'm giving you a chance to finally make him proud of you. 290你是全欧洲最好的餐厅经理Y ou are the best maitre D in Europe.291而我的厨房会成为世界一流的My kitchen is going to be the best in the world.292我们会拿到那第三颗星And we're gonna get the third star.293巴勒迪家同意支付The money the Balerdi family294用于翻新餐厅的款项has agreed to pay to renovate the restaurant295前提是你必须每周五来这里接受检查is contingent upon you showing up here every Friday.296我会抽取血液样本检测是否含有毒品和酒精I'll be taking samples of blood to test for drugs and alcohol. 297一旦有测试结果呈阳性Should a test prove positive,298该家族会立刻撤回the family will withdraw299对你的餐馆的财务支持their financial support for your restaurant immediately.300多年来我给托尼·巴勒迪进行精神分析疗法I've been psychoanalyzing Tony Balerdi for many years. 301-你参加互助会吗-我不喜欢集体活动- Do you attend meetings? - No, I'm not much for groups. 302那你计划如何远离酒精毒品How do you to plan to maintain your sobriety?303花时间在瓦尔登森林公园散步Oh, long walks in Walden Wood.304多做祈祷The power of prayer.305你得了病寻求他人的帮助没什么可耻的Y ou have a disease; there's no shame in seeking help. 306我每周二周四上午十点都会在这里举办互助会I run a group here on Tuesdays and Thursdays at 10:00. 307很欢迎你来参加Y ou'd be more than welcome to join.308你可以为大家做三明治Y ou could make the sandwiches.309我才不做三明治I don't make sandwiches.310我这辈子注射了够多毒品Well, I've injected so much junk in my life,311脚踝处可能还残留了不少呢there may still be stockpiles in my ankles.312经验告诉我那些跑来胡说八道的人In my experience, people who come in here and make silly comments 313一般都害怕做回自己时are generally frightened of what they might reveal314展示出的真实的自己if they really took the time to be themselves.315我从上世纪九十年代就开始做自己了Oh, I've been myself since the '90s.316你怕针吗Do you have a fear of needles?317问这种问题说明你非常不了解我Well, that question indicates a serious lack of research.你看没看过电影《七武士》Did you ever see that movie, Seven Samurai?319我希望我的厨师都像那样That's how I want my chefs to be.320{\an8}里斯伦敦321主厨Chef.322主厨有人投诉Chef, I'm afraid there's been a complaint.323什么事Do we have a problem?324千万别在这堆骨瓷餐具旁边跟他吵架Please don't fight him among all this bone china.325赔钱的人是我It'll be me who picks up the tab.326里斯你好Hello, Reece.有只小鸟告诉我你手艺大不如前A little bird told me you'd lost your touch, so...328这只小龙虾也证实了这一点a little lobster confirmed it.329让我们单独聊会儿Leave us alone.330看来你还没死So, not dead.331-当然没死-别被表象骗了- Apparently not. - Ah, looks can be deceiving.332我说的"死"是指和小明星一起I mean, "Dead" these days can mean barbecuing chicken wings 333在清晨电视节目里教观众烤鸡翅with minor celebrities on morning television.334我还没死成那样我喜欢这里的装修I'll never be that dead. I love the decor, by the way.335-用来处死异教徒最合适不过了-你有事吗- It's perfect for stoning infidels. - What do you want?336我想看看你这只乌龟超过我多远I wanted to see how far the tortoise had gotten ahead of me. 337-那你是兔子咯-我可没这么说- Y ou're the hare in this analogy? - It's your analogy.338-这黄油是怎么回事-你怎么老成这样了- What happened to butter? - What happened to your angel face? 339都是因为可卡因和路易斯安那这破地方Oh, crack cocaine and Louisiana.340有谣言说你要冲击三星厨师了I heard an idiotic rumor you're going for a third star.341有谣言说你已经是三星了I heard an idiotic rumor that you'd gotten yours.342-然后我发现是真的-心很痛吧- Then I found out it's true. - That must have hurt.343我当时在嗑止痛药所以还好Eh, I was on heavy painkillers at the time.344听着我已经没有兴趣Okay, all right, look. The whole Mozart/Salieri bullshit 345和你比试才华了doesn't interest me anymore.346我以独特新奇的方式为客人I cook good, local ingredients in a unique, creative way 347烹饪当地的优质食材to impress my diners.348你根本不会做饭你用胶套[避孕套]加热食物Well, you don't cook. Y ou warm food up in condoms. 349锅火和酒都是亚当·琼斯不可或缺的Frying pans, flames and booze went out with Adam Jones. 350别以为你喝的是水我就会觉得你了不起And please don't think I'm impressed with the water.351你是个瘾君子即使你戒酒了Y ou're an addict. So it's not alcohol now.352也可能喝可乐或者酒或者夜夜笙歌It'll be coke, or booze, or fucking every girl you meet, 353因为你是个瘾君子because you're addicted354对自己每时每刻的感觉上瘾to the way you feel every second of the day.355颓废的青春是很浪漫Doomed youth is romantic.356颓废的中年可一点都不Doomed middle age really isn't.357别以为这顿饭可以免单Please don't think that's on the house.358你也得像其他人一样交钱Y ou pay your way like everyone else.359里斯事实上这龙虾很好吃Reece, in truth, the lobster was good.360你要是还有点人性的话If you have any humanity left,361就别去烦托尼·巴勒迪父子leave Tony Balerdi and his father alone.362但是你柠檬汁放太多毁了酱汁But you fucked up the sauce with too much lemon juice. 363不好意思他喝醉了吗Excuse me one second. Was he drunk?364查清楚他进展如何还有谁在和他一起干Find out how far he's got and who the fuck he's got with him. 365自由了该出狱了Got freed. Y ou're out.366真的吗太好了Really? Oh, fantastic.367-摩托车不错嘛-是米歇尔的- Nice bike. - Michel's.368-他知道你借了他的车吗-还不知道- Does he know you borrowed it? - Not yet.369-你怎么样-很好很好- How are you? - Good, good.370袭击罪Assault?371他摆盘时把安康鱼放颠倒了He plated the monkfish upside-down.372还他妈放倒了三次Three times. Upside-fucking-down, man.373算了Come on.374他就是个死胖子还总是嚼口香糖He was a fat fucker, and he was always chewing gum.375所以你就决定教训他So you-you took, you took matters into your own hands?376是啊是啊Y eah, yes, I did.377但他们把他的鼻子缝回去了But they sewed his nose back on.378知道为什么吗因为是我把那鼻子捡起来Y ou know why? Because it was me who picked it up off the floor 379放进冷库等救护车来了交给他们and put it in a fish locker until the ambulance arrived.380人们总是忘了我做的这件好事I mean, people conveniently forget that part. 381太可惜了That's a shame.382乔迪Jody!383我多加了点龙蒿Added more tarragon.384没昨天好吃It was better yesterday.385我能尝尝吗Can I try it?386让我尝尝嘛Come on.387-不如昨天好吃-我又没问你- Better yesterday. - I didn't ask you.388我在想Y ou know, I'm thinking the,389八九年金钟酒庄葡萄酒配鸽子肉怎么样uh, '89 Chateau Angelus with the pigeon.390行尝尝这个Y eah. Try this.391-不错-"不错" 没有任何意义- Good. - "Good"? "Good" Means nothing.392-今天有个电视节目给我打电话了-千万别- I've had a call from a TV show today. - Absolutely not. 393我的精神分析师说Y ou know, my analyst suggested394你可能有强迫症you may have an obsessive-compulsive disorder395而你多年来一直不遵医嘱that you self-medicated for years.396她觉得你应该加入互助会She thinks you should be in a program or in a group. 397我从不加入互助会你觉得怎么样I don't do groups. So what do you think,398龙蒿是太多了还是太少了is it too much or too little tarragon?399有封写给你的电邮An e-mail came addressed to you.400我的法语都忘得差不多了My French is rusty, but, uh,401但我看得出这是封死亡威胁信I think technically it's a death threat.402你还记得巴黎的那个毒贩吗伯尼希斯Do you remember the drug dealer in Paris? Bonesis? 403他说你欠他一大笔钱He says you owe him a lot of money.404-为什么-我猜可能是毒品吧- For what? - Wild guess. Drugs?405现在人人都上电视Everybody does TV these days.406龙蒿到底是放多了还是放少了Tell me the truth about the tarragon.407味道有些太重It's a little heavy.408去死Fuck off.409别不把伯尼希斯当回事好吗Y ou have to take Bonesis seriously, yeah? 410因为他是个'Cause he's fucking...411疯子...crazy.412-再见主厨-再见- Night, chef. - Night.413-油是做什么用的-只是点缀- And what's the oil for? - Just garnish. 414{\an8}兰厄姆亚当·琼斯餐厅415你要做新的吗那你干什么呢Y ou need to make a new one? Well, what are you doing? 416-有人点这个吗有人点吗-是的主厨- Is it ordered? Is it ordered? - Y es, chef.417是啊因为你没做新的Y eah, because you didn't make the new one.418你为什么还在做这个Why... no, why are you still cooking it?419我跟你说话呢看着我你怎么还在做这个I'm talking to you. Look at me. Why are you still cooking it? 420-对不起主厨-去拿个新的- Sorry, chef. - Y eah. Go get a new one.421这盘菜在这儿多久了How long has this been out here?422上菜四号桌Service, table four.423-小羊肉还有三十秒出炉-好的主厨- 30 seconds to that lamb. - Y es, chef!424好啦别再让酱汁变太稠All right, don't let that sauce over-reduce again. 425好的主厨Y es, chef!426可以了三号桌Ca marche, table three.427一个陶罐两道猪肉一道牛肉One terrine, two pork, one beef.428好的主厨Y es, chef!429牛肉半熟注意要半熟的麦克斯Medium beef. Make sure that's medium beef, Max. 430-好的主厨-把酸豆角放在牛肉上- Y es, chef. - Put capers on the beef.431-三十秒内完成好吗-好的主厨- I want that in 30 seconds, yeah? - Y es, chef!432-三十秒-大比目鱼还有三分钟- Thirty seconds. - Got three minutes on that halibut.433可以了二号桌Ca marche, table two.434一道鹅肝一道意式调味饭One foie gras, one risotto.435好的主厨Y es, chef!436接下来有两道牛肉一道多宝鱼Followed by two beef, one turbot.437对不起我迟到了康迪莉莉在学校生病了Sorry I'm late, Conti. Lily was sick at school.438-你被解雇了-什么- Y ou're fired. - What?439拿着你的刀走吧Take your knives and go.440你说什么呢What the hell are you talking about?441快走吧走吧Just... go, huh? Go on.442赶紧的不然你又要迟到了And hurry up, or you'll be late.443-你害我丢了工作-是啊- Y ou cost me my fucking job! - Y es.444我说过了我不想跟你干I told you, I don't want to work for you.445你把刀都带来了I see you brought your knives.446我给你三倍工资康迪说你需要钱I'll triple your salary. Conti said you needed the money. 447你是想进来Y ou want to come in here and448实打实地赚钱还是想捅我make some real money, or do you want to stab me? 449别浪费你的才华Y ou're wasting your talent there.450上菜Service!451跟米歇尔做酱汁快Go with Michel at the sauce. Go!452-是主厨-怎么这么慢- Y es, chef. - How come we're slow?453还没坐满吗We're not full yet?454-我问你怎么还没坐满-有人订了没来- I said, how come we're not full yet? - There are some no-shows. 455-多少-四个- How many? - Four.456-四个人吗-四桌- People? - Tables.457跟我说还有什么Tell me, what else?458一名记者提前看到了新菜单A journalist had an advance look at the new menu.459这座愚蠢的城市什么事都...This stupid city, you know? Everything has to be (460)-米歇尔清理传菜桌-是主厨- Michel, to the pass. - Y es, chef.461{\an8}{\pos(228,101)}老厨师未能带来惊喜462里斯先生Mr. Reece.463我用奥莱利这个名字订的I booked under the name of O'Reilly.464他是我的牧师He's my priest.465我是来送终的I've come to deliver last rites.466装修不错托尼零七年的巴黎风Lovely room, Tony. It's very Paris 2007.467请告诉亚当不必出来见我Please tell Adam not to bother to come out to see me.。
爱神餐馆MAX攻略整理完全版
爱神餐馆MAX攻略整理完全版目录事业结局 (2)大料理师： (2)料理格斗士： (2)穷困潦倒： (2)富豪结局： (2)一般结局： (2)女主角攻略 (2)--娜芬蒂儿-- (2)--珊-- (5)--莎姬-- (7)--玛露-- (8)--温迪-- (10)--嘉米娜-- (12)--林诗-- (14)--古列丝-- (15)--露丝希布-- (17)--莎菲朗-- (19)--萝莎-- (21)--莱丝-- (23)--米莉莎-- (26)--芝华-- (28)其它事件 (28)＠公园双子篇 (28)＠时流之轮篇 (28)外出地点．无人时的附加效果及商店介绍篇 (28)好感度相关资料 (29)＠好感度的与经营的关联性 (29)＠指令与好感变化的关联性 (29)大料理祭 (29)＠料理格斗大会 (29)＠料理比赛 (29)女主生日及礼物 (30)其他 (30)事业结局大料理师：(1)开学时选料理系(2)大料理祭料理比赛得到优胜(3)厨力800以上料理格斗士：(1)开学时选料理格斗系(2)大料理祭料理格斗赛得到冠军(3)等级72以上穷困潦倒：(1)不符合以上两种条件(2)金钱不满1000富豪结局：(1)同上(2)金钱超过一千万一般结局：不符合以上条件即会自动进入这个结局女主角攻略--娜芬蒂儿--登场条件：无生日提示：6月29日～7月3日（拉．丹特拉）生日及赠礼地点：7月8日（学校大堂）喜欢的花：三色薰衣草完美结局条件：1.完成事件(2)(4)(5)(8)(10)(12)(14)(18)(20)(22)(23)2.约会次数：湖边及马戏团各三次．其它地点各四次事件一览：(1)9/8~9/14（拉．丹特拉）：秋天来临(+5)(2)9/15~9/19：在拉．丹特拉遇见娜芬蒂儿后选”好的,反正我有空, 9/20便会自动发生”(+10)(3)12/13~12/19：图书馆(+5)(4)12月20~24在拉．丹特拉遇见娜芬蒂儿后选”那么...娜芬,我可以吗”,12/25便会自动发生(+10,得到CG)(5)12/26~12/30：好感150以上,拉杜厨力100以上到拉．丹拉特即会发生(6)12/31：除夕时到拉．丹拉特找娜芬即可(+10)(7)1/1：新年去给娜芬拜年即可(+8)(8)1/5~1/30：事件5完成后,于这段期间到学校大堂选"好的!交给我吧!(+5)”,再到拉．丹拉特三次,帮忙完成菜式(+15,得到CG)(9)2/1~2/7：在公园遇见娜芬(10)2/8~2/13：好感200以上,在杂货店遇见娜芬并选”苦一点...”或"甜一点",即会在2/14自动发生(+20,得到CG)(11)3/1~3/8：好感200以上,在学校走廊选"没问题,只要是娜芬拜托的话”,并打败肉男和芭碧嘉(打输可于3/9~3/22在拉．丹拉特再次挑战)(12)3/23~3/29：完成事件11且拉杜厨力300以上到拉．丹拉特(+20,得到CG),厨力若不足就只有(+10)(13)4/1~4/5：在拉．丹特拉遇见娜芬蒂儿(+5)(14)4/6~4/11：在拉．丹特拉遇见娜芬蒂儿并回答”好吧,反正我有空",并于4/12选”不付钱”后打败肉男(+20)(15)6/1~6/7:好感500以上到拉．丹拉特,并选"好吧!我一定会尽力而为的! ”(得到CG)(16)6/8~6/14：完成事件15并到拉．丹拉特找娜芬(+3)(17)6/15~6/21：完成事件16并到拉．丹拉特找娜芬(+3)(18)6/22~6/28：完成事件17并到拉．丹拉特找娜芬(+5)(19)7/9~7/12：到图书馆找娜芬(+5)(20)7/13~7/19：在学校走郎遇见娜芬并选”娜芬,一起去海摊吗?”,7/20当天即会自动发生(+10,得到CG)(21)7/27~8/2：到拉．丹拉特找娜芬(+5)(22)8/3~8/7：到拉．丹拉特找娜芬,选”也许吧,娜芬你去不去?",并在8/8选"对啊,在山顶一定看得很清楚呢.去吧!”(+10)(23)8/9~8/15：好感600以上,到公园见娜芬(+20,得到CG)(24)8/16~8/22：完成事件23后,到公园见娜芬(+8)（约会选项）鬼屋（70）：第二次：我一点也不怕。
魔兽世界mop烹饪525-600各分支冲点攻略
烧烤之道-力量系 525学-550- 名 552-555变灰 材料 属性 550可学 一 名 次2点 575变 材料 属性 灰 575 (做一次 名 长5点） 材料 属性 575做一次涨 名 材料 8点 属性 600 名 材料 属性 炭烤虎肉排 生虎排 力量250 锦绣鱼 翠绿肺鱼,菜瓜(5) 力量275 烧烤大餐 百年陈酱，红腹鳜鱼 (10)，生蟹肉 (10)， 白色芜菁(50) 供10人食用，提高最大 收益属性250 烧烤盛宴 百年陈酱，红應鳜鱼 (20)，生蟹肉 (20)， 白色芜菁 (100） 供25人食用，提高最大 收益属性250 黑胡椒肋排配虾 黑胡椒，巨型螳螂虾 (5)，穆山肋排(5)，绿 色卷心菜(25) 力量300 炖煮之道-智力系 迷雾汤 翠绿肺鱼 智力250 炖龟肉 生乌龟肉，爽脆胡萝卜(5) 智力275 烂炖大餐 百 年 陈 酱 ， 八 爪 鱼 (10) ， 穆 山 肋 排 (10) ， 爽 脆 胡 萝 卜(50) 供10人食用，提高最大收益 属性250 烂炖盛宴 百 年 陈 酱 ， 八 爪 鱼 (20) ， 穆 山 肋 排 (20) ， 爽 脆 胡 萝 卜 (100） 供25人食用，提高最大收益 属性250 魔古鱼汤 黑 胡 椒 ， 帝 王鲑 鱼(5) ，生 鳄 鱼 腹 肉 (5) ， 魔 道-精神系 虾饺 巨型螳螂虾 精神250 焰灵鲑鱼 帝王鞋鱼，葱(5) 精神275 清蒸大餐 百年陈酱，帝王鲑鱼 (10)，野雉胸肉 (10)， 碧玉瓜(50) 供10人食用，提高最大 收益属性250 清蒸盛宴 百年陈酱，帝王鲑鱼 (20)，野雉胸肉(20)，碧 玉瓜 (100） 供25人食用，提高最大收 益属性250 清蒸肥蟹 米粉，珍宝斑马鱼(5)，生 蟹肉(5)， 白色芜菁(25) 精神300 煎炒之道-敏捷系 煎炸胡萝卜 爽脆胡萝卜⑵ 敏捷250 谷地小炒 八爪鱼，野雉胸肉 敏捷275 热炒大餐 百年陈酱，巨型螳螂虾 (10)， 生鳄鱼腹肉 (10)，红韭花(50) 供10人食用，提高最大收益属 性250 热炒盛宴 百年陈酱，巨型螳螂虾 (20)， 生鳄鱼應肉(20)，红韭花(100) 供25人食用，提高最大收益属 性250 海雾米粉 米粉，虎皮丝足鱼(5)，生乌龟 肉(5)，白色芜菁(25) 敏捷300 烘培之道-耐力系 香烤野雉 野雉胸肉 耐力375 鸳鸯鱼拼盘 卡桑琅白鲟(2) 耐力415 烘培大餐 百年陈酱，卡桑琅白鲟 (10)，生乌龟肉 (10)， 魔古南瓜(50) 供10人食用，提高最大收 益属性250 烘培盛宴 百年陈酱，卡桑琅白鲟 (20)，生乌龟肉(20)，魔 古南瓜(100) 供25人食用，提高最大收 益属性250 香卷 米粉，红腹鳜鱼(5)，生虎 排(5)， 红韭花(25) 耐力450
五星级酒店餐厅烹调的作业流程与标准
五星级酒店餐厅烹调的作业流程与标准
（一）烹饪和烹调
烹饪是指加热做熟食物的整个过程。
烹调涵于烹饪之中，把加工整理的原料，用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的过程叫烹调。
（二）烹和调各自的作用
烹的作用有杀菌消毒、制熟原料，使食物中的养分便于消化吸收，变得芳香可口，使食物中原料的滋味混合成复合味，使食物色泽鲜艳，形状美观。
调的作用有去除异味，增加美味，确定菜肴的口味，使菜肴更加丰富多彩，一般饮食业常用的烹饪方法有以下29种：拌（生拌、熟拌、温拌、凉拌）、炝（普通炝、滑炝）、酱、卤、氽、烩、炒（滑炒、清炒、煸炒、干炒、硬炒、软炒）、炸（清炸、软炸、干炸、枝炸）、熘（焦熘、滑熘、醋熘、糟熘）、烹（滑烹、炸烹）、烧（红烧、干烧）、扒（白扒、红扒、奶油扒、鸡油扒）、焖、爆（油爆、盐爆、酱爆、宫爆、汤爆、水爆）、挂浆（又名拔丝）、挂霜、冰霜、蜜（蜜焖、密饯、密汁）、煎、塌、蒸、煨、熬炖、煮、酥、熏、烤、沙锅、火锅。
（三）挂糊、上浆
挂糊和上浆是烹饪前重要的操作程序，对菜肴的色、香、味、形都有很大影响，它的作用主要有以下几个方面：
（四）勾芡
勾芡是菜肴接近成熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，使其吸收菜肴中的水分，勾芡可以起到如下作用：
（五）调味的基本知识
调味是运用不同调料，使做出的菜肴具有各种口味，是烹饪过程中重要一环，它直接关系到菜肴的质量和滋味。
（六）餐厅烹制的作业流程
（七）餐厅冷菜的作业流程
（八）餐厅点心的作业流程
油温鉴别与应用
厨房卫生流程与标准卫生流程
卫生标准
热菜芡汁配备表1
热菜芡汁配备表2
冷菜芡汁配备表。
厨师高级试题及答案
厨师高级试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪种刀法主要用于切割肉类？A. 切片B. 切丝C. 剁碎D. 切片和切丝答案：C2. 在烹饪中，以下哪种香料通常用于提升食物的辛辣味？A. 肉桂B. 丁香C. 辣椒D. 肉豆蔻答案：C3. 以下哪种烹饪方法不适合制作海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：D4. 制作意大利面时，通常使用的面粉类型是什么？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A5. 在中式烹饪中，以下哪种调料是必不可少的？A. 酱油B. 盐C. 糖D. 醋答案：A6. 以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食物的营养成分？A. 油炸B. 蒸C. 烤D. 煮答案：B7. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 新鲜生鱼片B. 米饭C. 海苔D. 辣椒答案：D8. 在烘焙中，以下哪种原料是制作蛋糕的基础？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：C9. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 葡萄籽油答案：B10. 以下哪种食材是制作法式炖菜不可或缺的？A. 红酒B. 面粉C. 黄油D. 番茄答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：A, B, C, D2. 在西式烹饪中，以下哪些食材常用于制作沙拉？A. 生菜B. 番茄C. 面包D. 奶酪答案：A, B, D3. 以下哪些是烘焙面包时常用的原料？A. 面粉B. 水C. 盐D. 酵母答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有类型的面粉都适合制作面包。
（错误）2. 烹饪时使用过多的盐会导致食物过咸，但不会对健康造成影响。
（错误）3. 橄榄油不适合用于高温烹饪。
（正确）4. 蒸是一种可以保留食物营养成分的烹饪方法。
（正确）5. 所有海鲜都适合油炸。
（错误）6. 制作寿司时，米饭必须经过特殊处理。
顶级厨师
【顶级厨师】盐酥鸡——在家轻松自制
好吃的炸鸡
盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。
入口香酥咸鲜很好吃，灰不能保证能和台湾地道小吃盐酥鸡PK正宗，但是我能保证一定好吃哦！
昨天晚饭时炸的，本来一直在犹豫到底是现在炸还是明早炸，后来还是决定给老公当下酒菜了，老公也夸赞味道很不错。
唯一遗憾的是拍照时都6点了，光线不太好，食物的色泽质感表现的不够好哎。
【盐酥鸡】
材料：
鸡腿4个、九层塔1小把、粗粒红薯淀粉1碗、椒盐适量
调料：
葱2根、姜3片、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1大匙、黄酒1小匙、糖1小匙、
做法：
1、准备所需材料。
2、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块。
3、加调料腌30分钟以上。
4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。
6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
7、捞起沥油，洒少许椒盐即可开吃。
灰灰小贴士；
◎我用的是红骨九层塔，用绿骨九层塔也可以，要是没有，就不加了。
◎用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。
◎一定要用粗粒的红薯淀粉，这样口感最好。
第二季再现“晓光”“粥王”动情为《顶厨》
DD 格力中央空调ＷＷＷ．ＳＨ-ＹＱＤＱ．ＣＯＭ第二季再现“晓光”“粥王”动情为《顶厨》第一季《顶级厨师》中，“上海爷叔”顾晓光以其出色厨艺和独特个性，赢得了不少观众的心，他因节目而实现开餐馆梦想的故事，更让人津津乐道。
而在热播的第二季《顶级厨师》中，又一位名为“晓光”美食爱好者引起了外界的关注——来自福州的“粥王”纪晓光，带着一口不太标DD 格力中央空调ＷＷＷ．ＳＨ-ＹＱＤＱ．ＣＯＭ准的普通话杀入了十三强。
与顾晓光“做菜改变命运”的道路不同的是，纪晓光是在顶级厨房里找到了自己的梦想。
在今晚（20日）播出的11集中，纪晓光在濒临淘汰的边缘发表的一段真情感言，将自己的“寻梦”过程娓娓道来，“原来我都没想过有什么美食梦想，现在我对以后的人生规划都有想法了——人生没有几个十年啦，是这个舞台让我知道什么是梦想。
”濒临淘汰，真情感言动人心DD 格力中央空调ＷＷＷ．ＳＨ-ＹＱＤＱ．ＣＯＭ“你做菜靠的是什么？”“以德唬（服）人！”一口不太标准的普通话，一句搞笑的“以德唬（服）人”，是纪晓光留给观众的第一印象。
这个强调厨艺和品德都要服人的潮汕人，在福州经营着一家不大的粥铺，据说在当地还有“粥王”的称号。
但与其他怀揣梦想而来的厨艺高手相比，行事低调的纪晓光，并不是第二季中最抢眼的一个。
不过，恰恰是这样在节目中低调到底的人，却在本周三（20日）晚上播出的第11集中，命运频频跌入谷底：他先是被DD 格力中央空调ＷＷＷ．ＳＨ-ＹＱＤＱ．ＣＯＭ巨型汉堡组成的神秘盒难倒，做出的菜品被梁子庚评为一盘“乱炒”，直接送入倒数三名。
在随后的创意菜环节，他又遇上了“洋葱+茶叶”的超难甜品考题，做出的洋葱奶昔不仅他自己都食难下咽，更使得刘一帆愤怒地摔了盘子，“听到盘子打碎的一声响，我心都碎了。
”最后的压力测试里，他也压根没摸出做印度甩饼的门道，不尽如人意的表现，让他几乎走向濒临淘汰境地。
但让所有人意外的是，面临被淘汰的危险，从不将梦想挂DD 格力中央空调ＷＷＷ．ＳＨ-ＹＱＤＱ．ＣＯＭ在嘴边的纪晓光，意外地说出了一番惊人之语：“我以前的生活都是日夜颠倒，我对自己人生也没有目标。
高级烹饪考核试题及答案
高级烹饪考核试题及答案1. 请列出至少五种适合低温烹饪的食材，并简述低温烹饪的优点。
答案：低温烹饪适用于肉质细腻、富含水分的食材，如三文鱼、鸡肉、牛肉、扇贝和芦笋。
低温烹饪的优点包括：- 保持食材的原汁原味。
- 减少营养成分的流失。
- 使肉质更加嫩滑，口感更佳。
- 提高烹饪效率，节省能源。
- 减少厨房油烟，改善工作环境。
2. 描述如何正确使用刀工技巧制作“蓑衣黄瓜”。
答案：制作“蓑衣黄瓜”的步骤如下：- 选择新鲜的黄瓜，洗净后切去两端。
- 将黄瓜放在案板上，用刀倾斜45度角，均匀地切至黄瓜的四分之三处，不要切断。
- 将黄瓜翻转180度，再次以45度角切至黄瓜的四分之三处，与第一次的刀口形成交叉。
- 将切好的黄瓜放入冰水中，使其卷曲成蓑衣状。
- 取出黄瓜，沥干水分，即可用于凉拌或烹饪。
3. 简述如何制作法式香草黄油汁，并列出其常见用途。
答案：制作法式香草黄油汁的步骤如下：- 准备新鲜香草，如欧芹、百里香和迷迭香，切碎备用。
- 在锅中加热橄榄油，加入洋葱末和大蒜瓣，炒至金黄色。
- 加入切碎的香草，继续翻炒至香味释放。
- 倒入白葡萄酒，煮沸后转小火，煮至酒液浓缩一半。
- 慢慢加入室温的黄油，不断搅拌，直至黄油完全融化，汁液变得浓稠。
- 调味，加入盐、黑胡椒和柠檬汁。
- 过滤，去除固体残渣，得到顺滑的香草黄油汁。
法式香草黄油汁常用于：- 淋在烤鱼或烤鸡上。
- 作为牛排的佐料。
- 拌入意大利面中。
- 作为蔬菜的烹饪酱汁。
4. 阐述如何通过烹饪方法控制食物的色泽和口感。
答案：控制食物的色泽和口感可以通过以下方法：- 选择适当的烹饪温度和时间，如快速翻炒可以保持蔬菜的鲜绿色，而慢炖则能使肉类更加软嫩。
- 使用不同的烹饪方法，如烤制可以增加食物的焦香，蒸制则能保持食物的原汁原味。
- 添加适量的调料，如糖可以为食物提供焦糖化的色泽，而酸味调料可以提升食物的口感。
- 利用食材的天然色素，如红椒粉、姜黄粉等，为食物增添色彩。
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《顶级厨师》：第二环节“压力测试”黄金蛋炒饭
视频简介:
2月28日晚《顶级厨师》昨晚刚刚决出全国十强的东方卫视《顶级厨师》，今晚将上演全新挑战赛，今晚将上演全新挑战赛，引入了4名民间高手和6名曾抱憾离开荧屏的厨师前来“踢馆”，争夺属于他们的“顶厨围裙”。
“品委”曹可凡放言，由此十强的平衡将被打破，成功抢到“围裙”的新鲜血液，将带来全新的变化。
4名民间高手从络平台选送而来，他们是美食作家左壮、曾代表澳门参加世界小姐比赛的杨雯、以自制“泰囧版葱油饼”搞笑视频红火的赵歆宇、南京的资深“煮妇”兰姨等。
“复活”的《顶级厨师》6位厨师是南京胖妞王睿、搞怪“火星人”蒋小康、美女厨师胡妍淇、“火爆哥”夏鹏、北电表演系帅哥李小鹏和曾和妻子一起前来挑战的吕鑫。
第二环节是“压力测试”，测试的内容是“黄金蛋炒饭”，饭要粒粒分开，蛋要裹着每一粒饭。
最后，赵歆宇和蒋小康获得了顶级厨师的围裙。