食品中农药最大残留限量标准的制定 PPT课件
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食品中农药残留PPT课件
5
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
22
农药的种类
二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于 脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严 重的环境污染。
23
1.1.1 滴滴涕（DDT）
24
• DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称 对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物 原粮 马铃薯 蔬菜 水果 棉籽油 稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
20
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称 敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
21
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷 大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留 食物 限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药， 早在2002年，农业部已将它例如 黑名单中，禁止在水果蔬菜、中 草药植物上使用。它能经由食道、 皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题 豇豆”的做法，三亚市农业部门表 示了“特别的不理解”，他们认为 对方不应该这样做。三亚市农业局 综合执法支队副支队长周庆冲也认 为，按照常规，兄弟单位应该打个 招呼，他们可以派技术部门下基层 调查，严控源头，但兄弟单位这次 的做法“太不够朋友”，不仅没有 给三亚市留面子，也没有给农业部 留面子…
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
22
农药的种类
二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于 脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严 重的环境污染。
23
1.1.1 滴滴涕（DDT）
24
• DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称 对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物 原粮 马铃薯 蔬菜 水果 棉籽油 稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
20
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称 敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
21
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷 大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留 食物 限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药， 早在2002年，农业部已将它例如 黑名单中，禁止在水果蔬菜、中 草药植物上使用。它能经由食道、 皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题 豇豆”的做法，三亚市农业部门表 示了“特别的不理解”，他们认为 对方不应该这样做。三亚市农业局 综合执法支队副支队长周庆冲也认 为，按照常规，兄弟单位应该打个 招呼，他们可以派技术部门下基层 调查，严控源头，但兄弟单位这次 的做法“太不够朋友”，不仅没有 给三亚市留面子，也没有给农业部 留面子…
《第三节农药残留》PPT课件
实用文档
• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
实用文档
按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
实用文档
农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
实用文档
4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
实用文档
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
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按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
实用文档
农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
实用文档
4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
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• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
《农药残留测定方法》课件
总结词
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
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目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
食品的化学污染农药和兽药残留PPT课件
疫病防治力度，减少疫病发生；加强科学饲养管理， 提高动物抗病力，减少药物使用，降低(避免)药残， 确保动物源性食品质量安全。
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
食品中农药残留测定ppt课件
色谱柱程序升温： 130 ℃（1 min） 8 ℃/min 220 ℃（1 min〕
5 ℃/min 260 ℃（6 min）
标准曲线的绘制
准确称取α-硫丹，β-硫丹标准品配制成1000 μg/mL 正己烷贮备液，分别吸取一定量的贮备液按1:1混合， 用正己烷稀释定容至0.5，1，5，10，20，50，80 μg/L标准系列，以上述色谱条件进样测定，制得标 准曲线。
160℃；再以5℃/min 升至270℃，保持 20min。 不分流进样：1μL。
计算残留量
❖ 样品采用外标法定量,以所得样品的峰高换算 出对应于标准曲线的物质的质量。然后代入 下式计算残留量:
❖ 样品残留量(mg/kg) = 样品峰高对应的物质 的质量(ng)×样品定容体积(mg)
样品加标回收实验
❖ 在气相色谱分析确定待测样品中的硫丹农残 含量均低于1.0 μg/kg 后，样品要做加标回收 实验。在以上空白样品中添加几个不同浓度 的硫丹标样，室温静置过夜。按照上述方法 处理，测定，计算回收率。
❖ 注：弗罗里硅土和中性氧化铝在使用前需在600 ℃下高 温活化4 h。
气相色谱测定
➢岛津GC－2019气相色谱仪，日本岛津公司 ➢DB-5弹性石英毛细管柱，美国安捷伦公司 ➢（30m×0.25mm×0.25um） ➢电子捕获检测器
测定条件
进样口温度：280 ℃，检测器温度：300 ℃， 载气：99.999%氮气，柱流速：1.6 mL/min。 分流进样，分流比1:10，进样量1.0 μL。
(3) 净化
❖ 固相萃取法：将C18反相萃取柱安装在固相萃取真 空抽滤装置上。用3 mL甲醇预淋洗，取1 mL样液 用水稀释至10 mL上样，淋洗液为4 mL的40%甲醇， 最后用4 mL正己烷洗脱，收集洗脱液，蒸干后用正 己烷定容至1 mL。
5 ℃/min 260 ℃（6 min）
标准曲线的绘制
准确称取α-硫丹，β-硫丹标准品配制成1000 μg/mL 正己烷贮备液，分别吸取一定量的贮备液按1:1混合， 用正己烷稀释定容至0.5，1，5，10，20，50，80 μg/L标准系列，以上述色谱条件进样测定，制得标 准曲线。
160℃；再以5℃/min 升至270℃，保持 20min。 不分流进样：1μL。
计算残留量
❖ 样品采用外标法定量,以所得样品的峰高换算 出对应于标准曲线的物质的质量。然后代入 下式计算残留量:
❖ 样品残留量(mg/kg) = 样品峰高对应的物质 的质量(ng)×样品定容体积(mg)
样品加标回收实验
❖ 在气相色谱分析确定待测样品中的硫丹农残 含量均低于1.0 μg/kg 后，样品要做加标回收 实验。在以上空白样品中添加几个不同浓度 的硫丹标样，室温静置过夜。按照上述方法 处理，测定，计算回收率。
❖ 注：弗罗里硅土和中性氧化铝在使用前需在600 ℃下高 温活化4 h。
气相色谱测定
➢岛津GC－2019气相色谱仪，日本岛津公司 ➢DB-5弹性石英毛细管柱，美国安捷伦公司 ➢（30m×0.25mm×0.25um） ➢电子捕获检测器
测定条件
进样口温度：280 ℃，检测器温度：300 ℃， 载气：99.999%氮气，柱流速：1.6 mL/min。 分流进样，分流比1:10，进样量1.0 μL。
(3) 净化
❖ 固相萃取法：将C18反相萃取柱安装在固相萃取真 空抽滤装置上。用3 mL甲醇预淋洗，取1 mL样液 用水稀释至10 mL上样，淋洗液为4 mL的40%甲醇， 最后用4 mL正己烷洗脱，收集洗脱液，蒸干后用正 己烷定容至1 mL。
食品中农药最大残留限量标准的制定 PPT课件
对农药有登记，但作物没有登记的，对相应农产品或食品 进行监测，在风险评估的基础上采纳为国家标准。 对农药没有登记和涉及我国禁限用农药，作个案处理。
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-转化原则 饲料和动物源产品中农药残留限量标准 对农药及作物在我国取得登记，有监测等相关数据支持，且 检测方法配套的残留限量标准，予以采用转化为国家标准。 转化总原则 将CAC限量标准,按照我国膳食结构直接进行风险评估,并结 合市场监测数据对部分标准的科学性和适用性进行验证。 监测品种是根据我国农药登记、农产品消费、种植面积等 情况进行选择的。 监测结果没有超标或超标率≤5%的，依据以上原则，将CAC 标准转化为我国国家标准。超标率>5%的，不予转化。
推荐MRL
值
GAP 条 件 下 残 留 试 验
推荐残留中值 最高残留量
制定吡唑 醚菌酯在 大蒜中的
残留限量。
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-补点试验 田间试验设计依据与要求 《农药残留试验准则》NY/T 788进行 《农药残留田间试验标准操作规程》进行设计 田间试验点数 作物在大棚和露地的设点比例按照部所提供的大棚露地筛
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-抽样 抽样要求 在样品抽取时，优先选择批发市场，其次是超市和集贸市场，
样品来源地至少3个。
原则上不抽取保护地蔬菜和水果样品。 一般要求抽取当季产品。
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-检测方法 检测方法要求 检测方法原则上优先采用国标和行标，并对检测方法进行添
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-农药/作物已有残留报告
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-农药/作物已有残留报告 主要内容 查询、收集农药基本信息、登记使用情况、样品检测方法的
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-转化原则 饲料和动物源产品中农药残留限量标准 对农药及作物在我国取得登记，有监测等相关数据支持，且 检测方法配套的残留限量标准，予以采用转化为国家标准。 转化总原则 将CAC限量标准,按照我国膳食结构直接进行风险评估,并结 合市场监测数据对部分标准的科学性和适用性进行验证。 监测品种是根据我国农药登记、农产品消费、种植面积等 情况进行选择的。 监测结果没有超标或超标率≤5%的，依据以上原则，将CAC 标准转化为我国国家标准。超标率>5%的，不予转化。
推荐MRL
值
GAP 条 件 下 残 留 试 验
推荐残留中值 最高残留量
制定吡唑 醚菌酯在 大蒜中的
残留限量。
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-补点试验 田间试验设计依据与要求 《农药残留试验准则》NY/T 788进行 《农药残留田间试验标准操作规程》进行设计 田间试验点数 作物在大棚和露地的设点比例按照部所提供的大棚露地筛
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-抽样 抽样要求 在样品抽取时，优先选择批发市场，其次是超市和集贸市场，
样品来源地至少3个。
原则上不抽取保护地蔬菜和水果样品。 一般要求抽取当季产品。
二、制定过程
（三）CAC标准的转化-检测方法 检测方法要求 检测方法原则上优先采用国标和行标，并对检测方法进行添
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-农药/作物已有残留报告
二、制定过程
（四）农药残留限量标准制定-农药/作物已有残留报告 主要内容 查询、收集农药基本信息、登记使用情况、样品检测方法的
食品中农药残留的测定(精)课件
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免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
第五章 食品中农药残留 ppt课件
0.96 5.59
19.00
2.68
868.30
227.53
1227.40 118.97
406.10
40.51
23.80
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2.77
1992年 1.82 3.10 20.45 24.40 29.45 28.28 2.77
28
食品中DDT残留限量标准(mg/kg)
国家 品 名 残留限量 国家 品 名
畸性，对大小鼠有致癌性。
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34
毒杀芬（toxaphene）
是一种非内吸的接触毒和胃毒 杀虫剂，对螨有一定作用，用 于防治棉花、蔬菜、谷物和大 豆的害虫和牲畜体内寄生虫。 有中等毒性，大鼠经口LD50 69~240mg/kg，对小鼠致癌， 对大鼠可能致癌。
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35
有机磷农药
有机磷农药是目前我国广泛使用的农药-杀虫、杀菌、除草
特点：活性高：杀虫毒力高、广谱，对高等动物低毒；无 致畸、致癌、致突变等慢性毒害症状，不发生积累中毒 （人体内降解极快）；环境中易降解；多数品种在环境中 无残留。
作用机制：抑制媒介昆虫轴突上的神经传导，对胆碱酯酶 没抑制。
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49
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选用拟除虫菊酯类药剂，结合先进工艺加工而成
三个70%：
使用的农药中70%为杀虫剂 杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂； 有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。
农民不知道禁用限用农药
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22
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23
第二节 有机氯农药
有机氯类（organochlorine）：广谱杀虫剂，大部分 为含一个或几个苯环的氯素衍生物。主要品种有：滴滴 涕（DDT）、六六六（HCH）
农药残留和食品安全培训课件
干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激素 抑制的作用。
IARC的评价，DDT可能对人致癌，但 证据不足。
农药残留和食品安全
14
DDT在食品中的残留：20世纪50年代，我 国广泛应用DDT，1983年禁止生产，DDT
在食品中的残留有不同程度的降低。 1973 ～1978年全国性食品残留调查，1990和 1992年两次总膳食研究结果见下表，其中谷 类的残留减少25倍。
0.04
农药残留和食品安全
农药残留和食品安全
2
我国市售蔬菜有一半属于农药 残留超标蔬菜
国家质量监督检验检疫总局公布了06 年质量抽查结果，23个大中城市的大型蔬 菜批发市场所售蔬菜中47.5%农药残留量 超标，也就是说，在我国有将近一半的蔬 菜都是按国家规定属不能食用的“农药蔬 菜”。
农药残留和食品安全
3
目前生产上仍主要依靠化学农药，使用苏 云金杆菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治 面积只有20%~30%。因此如何 选用（高效低毒、低残留农药）；
最高残留限量（ μg·kg-1）
5 无限值，以5mg/kg为干预水平 1（脂肪） 1
0.1 1（脂肪） 1（脂肪）
农药残留和食品安全
17
续表 食品中DDT残留限量标准(μg•kg-1)
国家 品 名 荷兰 茶
最高残 留量 0.2
品名 鱼肝
最高残 留量 2
可可产品 0.5(脂肪) 其他水产品 0.5
肉
（1）农药的种类，性质：一般内吸性农药能进入植 物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残 留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物 外表，因此外表的农药浓度高于内部；
（2）农药的使用方法：包括施药次数、施药浓度、 施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；
IARC的评价，DDT可能对人致癌，但 证据不足。
农药残留和食品安全
14
DDT在食品中的残留：20世纪50年代，我 国广泛应用DDT，1983年禁止生产，DDT
在食品中的残留有不同程度的降低。 1973 ～1978年全国性食品残留调查，1990和 1992年两次总膳食研究结果见下表，其中谷 类的残留减少25倍。
0.04
农药残留和食品安全
农药残留和食品安全
2
我国市售蔬菜有一半属于农药 残留超标蔬菜
国家质量监督检验检疫总局公布了06 年质量抽查结果，23个大中城市的大型蔬 菜批发市场所售蔬菜中47.5%农药残留量 超标，也就是说，在我国有将近一半的蔬 菜都是按国家规定属不能食用的“农药蔬 菜”。
农药残留和食品安全
3
目前生产上仍主要依靠化学农药，使用苏 云金杆菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治 面积只有20%~30%。因此如何 选用（高效低毒、低残留农药）；
最高残留限量（ μg·kg-1）
5 无限值，以5mg/kg为干预水平 1（脂肪） 1
0.1 1（脂肪） 1（脂肪）
农药残留和食品安全
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续表 食品中DDT残留限量标准(μg•kg-1)
国家 品 名 荷兰 茶
最高残 留量 0.2
品名 鱼肝
最高残 留量 2
可可产品 0.5(脂肪) 其他水产品 0.5
肉
（1）农药的种类，性质：一般内吸性农药能进入植 物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残 留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物 外表，因此外表的农药浓度高于内部；
（2）农药的使用方法：包括施药次数、施药浓度、 施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；
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归口和解释。
一、制定背景
（二）“十二五”农药残留标准体系取得的成效 健全机构、完善制度、制定标准 健全机构： 2010年第一届国家农药残留审评委员会成立； 制定章程，建立了审评程序。
一、制定背景
（二）“十二五”农药残留标准体系取得的成效 审评程序
一、制定背景
（二）“十二五”农药残留标准体系取得的成效
一、制定背景
（四）农药残留限量标准变化 ---2010-2012 年，完成对食品中农药残留标准的整合修订， 发布了《食品中农药最大残留限量》（ GB 2763-2012 ），规
定了322种农药在10大类农产品和食品中2293项残留限量。
从根本上解决了农药残留限量指标重复和矛盾的问题。
一、制定背景
涉及 360 种农药在 584 种（类）食品中的残留限量标准 7083 项，
标准数量比内地多了2943项。 一些供港食品农产品出现内地没有标准，或内地标准和香港 标准不一致等问题。
一、制定景
（三）“十三五”农药残留国家标准体系规划 《国务院办公厅关于做好内地食品农产品 对香港安全稳定供应工作的通知》（国办 发〔2014〕11号） “要加快农药残留限量标准的制修订工作。 涉及《规例》的标准要优先安排。农业部 要会同有关部门按照 3-5 年实现与《规例》 限量标准衔接的目标，提出完善农药残留 限量标准体系的工作方案报国务院。”
定了322种农药在10大类农产品和食品中2293项残留限量。
GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》 GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》第1号修改单 GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的4.3.3农药最大残留限量 GB 25193-2010《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》
（四）农药残留限量标准变化 2012-2014 年，使用我国自主数据制定 1357 项残留限量，其中 包括蔬菜、水果等鲜食农产品 904 项残留限量，颁布实施了
GB2763-2014，残留限量达到3650项。
在一定程度上控制了鲜食农产品中农药残留多发、易发的问题。
一、制定背景
（四）农药残留限量标准变化 2014-2015年，完成了413部食品中农药残留检测方法标准的清 理,制定了食品中农药残留检测方法标准框架体系。
二、制定过程
（一）GB 2763-2016中残留限量的主要来源
食品中农药残留标准的整合修订
CAC标准的转化 农药残留限量标准制定：已有报告和补点试验
二、制定过程
（二）食品中农药残留标准的整合修订 ---2010-2012 年，完成对食品中农药残留标准的整合修订， 发布了《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012），规
食品中农药最大残留限量标准的制定
目 录
1 2 3 4
制定背景 制定过程 2014和2016区别
使用中小建议
一、制定背景
（一）食品安全国家标准工作中农业部的职责 2009年前卫生部负责制定食品卫生安全标准。 2009年《食品安全法》颁布实施后，农业部负 责食品中农药残留限量、检测方法与规程的审 查，提出农药残留标准计划，负责标准制定、
完善制度
用于农药最大残留限量标准制定的作物分类 农产品及食品中农药残留风险评估应用指南 农产品及食品中农药最大残留限量制定指南 农药残留检测方法国家标准编制指南
农药每日允许摄入量制定指南
农药急性参考剂量制定指南
一、制定背景
（三）“十三五”农药残留国家标准体系规划 2013年，《农药残留国家标准体系十三五规划》 2014年，香港实施《食物内除害剂残余规例》
二、制定过程
（三）CAC标准的转化
GB 2763-2016中CAC标准评估转化的限量标准1233项。
二、制定过程
（三）CAC标准的转化 《加快完善我国农药残留标准体系的工作方案 （ 2015-2020 年）》总体要求：将178种农药2702项CAC标准评估转化为我国
GB 26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》
GB 28260-2011《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》
二、制定过程
（二）食品中农药残留标准的整合修订
NY 660-2003《茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威的最大残留限量》 NY 661-2003《茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量》 NY 662-2003《花生仁中甲草胺、克百威、百菌清、苯线磷及异丙甲草胺最大残留限量》 NY 773-2004《水果中啶虫脒最大残留限量》 NY 774-2004《叶菜中氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、醚菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、 四聚乙醛、二甲戊乐灵、氟苯脲、阿维菌素、虫酰肼、氟虫腈、丁硫克百威最大残留限量》 NY 775-2004《玉米中烯唑醇、甲草胺、溴苯腈、氰草津、麦草畏、二甲戊乐灵、氟乐灵、克 百威、顺式氰戊菊酯、噻吩磺隆、异丙甲草胺最大残留限量》 NY 831-2004《柑橘中苯螨特、噻嗪酮、氯氰菊酯、苯硫威、甲氰菊酯、唑螨酯、氟苯脲最大 残留限量》 NY 1500-2007《农产品中农药最大残留限量》 NY 1500-2008《蔬菜、水果中甲胺磷等20种农药最大残留限量》 NY 1500-2009《农产品中农药最大残留限量》
2016-12-18 发布， 2017-06-18 实施的 GB2763-2016 ，农残限量
达到4140项，并配套了174个检测方法。 基本解决了农残检测方法与农残限量配套性差的问题。
一、制定背景
（四）农药残留限量标准变化
一、制定背景
（五）工作思路和目标 工作思路：以保障消费者健康、增强产业国际竞争力为宗 旨，以“生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判” 为目标。 工作措施：以清理整合、验证转化、研究制定、监测评估 为手段。 总体目标： 2018 年前，优先制定与香港《规例》相衔接的标准，限量 标准达到8000项，确保供港农产品“有标可依”。 2020 年，使我国农药残留限量标准及其配套检测方法标准 达到10000项以上。