月饼制作方法大全(配图版)
月饼做法
月饼做法月饼的做法大全五仁月饼食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g做法：1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g做法：1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用2)面团按自己模具的大小分成小份3)把水果馅团成小球和面团一样大4)把面球压扁，面皮包上馅球团好5)团好的面球放入模具内6)压成花形7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟8)刷蛋液，再180度20分9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许做法：1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分3)和成南瓜面团松弛60分钟4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料5)整圆形，按扁6)牙签在面团压成均匀痕迹，7)再用牙签按压成南瓜形状8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g做法：1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入�X米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
做月饼的配料与方法
做月饼的配料与方法月饼是中国传统的节日食品，制作月饼需要一定的配料和特定的方法。
下面我将详细介绍制作月饼的配料和步骤。
一、制作月饼所需的配料：1. 月饼皮：- 低筋面粉：500克- 植物油：150克- 温水：适量- 糖：25克- 碱水：3克2. 月饼馅料：- 莲蓉：500克- 枣泥：500克- 豆沙馅：500克- 花生馅：500克- 坚果馅：500克二、制作月饼的步骤：1. 制作月饼皮：- 将低筋面粉过筛入一个大碗中，加入糖和碱水，然后倒入植物油。
- 用筷子搅拌成面糊状，逐渐加入温水搅拌，直到面团成形。
- 将面团放在案板上用手揉成光滑的球状，用湿布盖住，静置20-30分钟。
2. 制作月饼馅料：- 根据个人口味选择所需的馅料。
- 将所选的馅料放入锅中加热，中小火搅拌煮至干燥，保持香甜味道。
- 加入适量的白糖，继续翻炒均匀，然后晾凉备用。
3. 制作月饼：- 将月饼皮的面团分割成适当大小的小团。
- 用擀面杖将小团擀成薄圆形饼皮，外面再包裹一层薄薄的面粉。
- 将适量的馅料放在饼皮中央。
- 折叠饼皮，将馅料完全包裹在内部，用手捏住饼皮的边缘。
- 把月饼放在模具中，用力按压使其成型。
- 将制作好的月饼放在烤盘中，用刷子刷上蛋黄液。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直到月饼金黄酥脆。
- 烤好的月饼取出待凉，再放入密封袋中密封保存。
总结：制作月饼需要准备好月饼皮和馅料，月饼皮面团的制作需要低筋面粉、植物油、温水、糖和碱水，而馅料有多种选择，如莲蓉、枣泥、豆沙馅、花生馅和坚果馅等。
制作月饼的步骤包括制作月饼皮、制作月饼馅料和制作月饼。
最后烘烤好的月饼要冷却后密封保存。
制作月饼需要一定的耐心和细心，但享受到自己亲手制作的美味月饼的滋味是无与伦比的。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
中秋月饼我会做(课件)(共38张PPT)-2024-2025学年劳动三年级上册人民版.ppt
京式月饼
北京地区的特色月饼，配料重油、 轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面 团，或糖水、油、小麦粉制成松酥 皮面团，经包馅、成型、烘烤等工 艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口 感松酥或绵软，香味浓郁。一般有 提浆月饼、自来白月饼、自来红月 饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提 浆月饼皮比较厚，口感偏硬。
苏式月饼
苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥， 经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于 “酥”通“苏”，因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果 仁类（果仁不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类。
潮式月饼
潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶 油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，清香 绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
8、这个过程有点慢长，耐心点哟！（红豆馅 有点粘手，可撒点玉米淀粉）
9、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，
注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。 180度烤5分钟刷蛋液150℃烤20分钟
完成
话中秋
中秋是中华瑰宝之一，有着深厚的文化底蕴。中国人
特别讲究亲情，特别珍视团圆，中秋节尤为甚。中秋， 是一个飘溢亲情的节日;中秋，是一个弥漫团圆的时节。 这个时节，感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节， 盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些，都已成为 人们生活的主旋律。
欢乐，体验技术的力量。
教学重难点
1.知道中秋节是我国传统的团圆节，了 解中秋节的传统习俗，体验中秋节欢 乐的气氛。 2.培养学生的爱国主义情感，提高学生 的文化品位和审美情趣。
中秋习俗知多少？
暑去秋来，秋意渐浓，又到一年一度阖家团圆的中秋 节，在每年的农历八月十五，因其恰值三秋之半，故 名“中秋”。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤介绍月饼是中国传统的节日食品，制作精细、口感香甜，深受人们喜爱。
在中秋节，家人亲友相聚时，吃月饼已经成为一种传统的文化习俗。
本文将介绍月饼的制作方法步骤，帮助你自己动手制作美味的月饼。
材料准备在制作月饼之前，我们需要准备一些材料：•月饼皮：–低筋面粉：500克–植物油：60克–盐：适量–枫糖浆或麦芽糖：适量•月饼馅料：–莲蓉：500克–枣泥：500克–咸蛋黄：适量–其他口味的馅料（可根据个人口味自由选择）•月饼模具制作步骤1. 准备月饼皮1.将低筋面粉过筛，加入盐，植物油和枫糖浆（或麦芽糖）。
2.慢慢加入适量的水，用手揉成面团。
2. 分割和包装月饼馅料1.分割莲蓉和枣泥，每个馅料分割成相等的份额。
2.将莲蓉馅料压成圆形，每个约50克。
3.将枣泥馅料压成圆形，每个约50克。
4.将适量的咸蛋黄放在莲蓉或枣泥馅料的中心。
3. 包裹月饼1.取一块月饼皮，用手按扁并擀平，使其成为一个圆形薄饼。
2.将一个莲蓉或枣泥馅料球放在月饼皮中央。
3.慢慢将月饼皮包裹起来并捏紧封口。
4.将封好口的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
4. 烘烤月饼1.将烤箱预热至180℃。
2.将封好口的月饼放在烤盘上。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟或至金黄色。
5. 冷却与储存1.取出烤好的月饼，放置在通风处冷却约30分钟。
2.将冷却好的月饼放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
温馨提示•在制作月饼皮时，加入适量的水。
过多的水会导致面团过软，影响月饼外观。
•在包裹月饼时，需要注意尽量封紧口，防止馅料外泄。
•烘烤的时间和温度根据个人喜好和烤箱性能进行调节。
如果喜欢口感更加酥脆，可以适当延长烤制时间。
现在你可以根据以上步骤和温馨提示开始制作美味的月饼。
祝你制作愉快，中秋节快乐！。
月饼配方及做法
月饼配方及做法实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是10头月饼模10个50克8头月饼模8个62.5克6头月饼模6个82.5克5头月饼模5个100克4头月饼模4个125克实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋黄比例为馅料的20％－40左右50克/10头15克35克约3分之1个62.5克/8头19克44克约2分之1个82.5克/6头25克58克约3分之2个100克/5头30克70克1个125克/4头37克88克1-2个注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。
实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量冰皮粉200克白油40克开水（或冷开水）80-85克制作方法：1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模；5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；实例四：中秋月饼配方与做法原料名称（1100克左右）用量月饼专用粉300克月饼专用糖浆200克液态酥油83克枧水5ml莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制）50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个；125克月饼14个；其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。
图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。
图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。
月饼超详细的简单制作方法
月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法冰皮枣泥馅月饼用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。
(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g 大小每份，用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
(如果发现有没蒸透的`地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g 的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
中秋节月饼简单手工制作
中秋节月饼简单手工制作
中秋节是中国传统节日之一，人们在这一天通常会吃月饼。
如果你想亲自动手制作月饼，以下是一个简单的制作方法：
材料：
- 月饼模具（可选）
- 月饼皮：250克中筋面粉、30克植物油、120克水
- 月饼馅：根据个人喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙馅、
莲蓉馅、五仁馅等
步骤：
1. 准备月饼皮：将中筋面粉、植物油和水混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，并松弛15-30分钟。
2. 制作月饼馅：根据馅料的不同，可以选择炒馅或蒸馅等不同的制作方法。
将馅料搅拌均匀备用。
3. 制作月饼：将松弛好的面团分割成适量的小份，大约20克
一份。
擀成薄片，包入适量的月饼馅，将面团收口捏紧。
4. 拍平月饼：将包好馅的面团放入月饼模具中，用力按压使其成型。
如果没有模具，可以使用月饼模具袋、饼幕布或者手工刻画图案。
5. 烘烤月饼：将制作好的月饼放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度烘烤约15-20分钟，烤至表面金黄即可。
6. 冷却储存：将烤好的月饼取出，放在通风凉爽的地方自然冷却，等月饼完全冷却后即可食用，也可以用保鲜盒储存。
制作月饼需要一定的时间和耐心，不过亲手制作的月饼更有意义。
祝你中秋节快乐！。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼是中国传统的重要节日食品，制作精细，口感独特。
下面是制作月饼的详细步骤。
步骤一：准备材料首先，我们需要准备好月饼的主要材料。
这些材料包括：面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉、碧根果等馅料以及一些其他辅助材料如糖浆、枣泥等。
步骤二：制作皮料1.把面粉、植物油和糖浆混合在一起。
糖浆的比例一般是2:1，即2份面粉、1份植物油和1份糖浆。
2.慢慢加入适量的水搅拌成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤三：制作馅料1.如果你选择的是莲蓉馅，需要先将莲蓉搅拌均匀。
2.如果你喜欢碧根果馅，可以将碧根果研磨成碎末，然后加入糖浆搅拌均匀。
步骤四：制作月饼1.将面团分成均匀的小份，一般每个小份约为50克。
2.将小份面团擀成圆形薄饼，直径约为10厘米。
3.在薄饼上放入适量的馅料，然后将薄饼合折封口，并用手指捏紧。
4.将已经封口的月饼放在制作月饼的模具中，将月饼的形状压模出来。
5.制作好的月饼放在烤盘上，然后在表面刷上一层蛋黄液。
6.将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤，时间约为20-25分钟，烤至金黄色即可。
步骤五：保存和品尝1.烘烤好的月饼需要放凉后才能食用，如果你希望保存更长时间，可以等月饼凉透后用保鲜膜包裹起来。
2.月饼最好在室温下保存，避免暴露在阳光直射下。
3.保存好的月饼可以一直食用到农历中秋节，也可以作为礼物送给亲朋好友。
值得注意的是，以上步骤仅为一种月饼制作方法的简要介绍，不同地方和个人有不同的制作习惯和口味。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，以制作出更加符合自己口味的月饼。
祝您制作成功，品尝愉快！。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料第一篇：月饼的制作方法月饼是中国传统的节日食品，制作方法复杂，需要耐心和技巧。
下面是月饼的制作方法。
材料：- 糯米粉- 面粉- 花生油- 冰糖- 蛋黄- 莲蓉馅、豆沙馅或其他馅料步骤：1. 将糯米粉和面粉混合在一起，加入水搅拌成团，盖好保鲜膜放置30分钟。
2. 将花生油加热至70度左右，放入冰糖搅拌至完全融化，过滤掉杂质，待凉。
3. 将月饼模具沾上适量的油，将面团分成小球，擀成薄皮，包上适量的馅料，收口捏紧。
4. 将月饼放入模具中，轻轻按压使月饼与模具紧密贴合，再倒扣出来放在烤盘上，刷上蛋黄液。
5. 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤15至20分钟，直到外皮变成金黄色即可。
注意事项：1. 制作面团时，水的量要逐渐加入，以免面粉过干或过湿。
2. 揉面团时要用力揉至面团光滑，否则月饼皮会不够酥脆。
3. 做好的月饼一定要刷上蛋黄液，这样才能烤出金黄饱满的外观。
4. 烤箱温度和烤制时间根据烤箱不同而异，需要根据自家烤箱来调整。
第二篇：月饼的配料月饼的馅料是制作月饼的重要组成部分，不同地方的月饼馅料也不同。
下面是几种常见的月饼馅料。
1. 莲蓉馅莲蓉馅是将去皮莲子炒熟磨碎后加入糖制成的。
它有着浓郁的口感和香甜的味道。
除了普通的莲蓉馅之外，还有加入松子、核桃等坚果的莲蓉馅，口感更加丰富。
2. 豆沙馅豆沙馅是将红豆煮熟捣成泥，加入糖、油摔打均匀制成的。
它有着细腻的口感和浓郁的豆香味道。
豆沙馅有红豆馅和绿豆馅之分，红豆馅色泽鲜艳，绿豆馅颜色淡雅。
3. 果仁馅果仁馅是将各种坚果炒熟后磨成粉，加入糖、油制成的馅料。
果仁馅有芝麻馅、杏仁馅、花生馅等，并可根据口感调整糖和油的比例。
4. 冰皮馅冰皮馅是一种不需要烤制的馅料，它的主要成分是糯米粉、糖和油，搅拌后即可使用。
冰皮馅色泽鲜艳、口感细腻，适合制作不同口味的月饼。
不同的馅料口感不同，可以按照个人口味选择制作。
在制作月饼时，配料的选择和搭配也非常重要，可以尝试不同的口味和组合，制作出属于自己喜欢的美味月饼。
冰皮月饼——超详细教程
 冰皮月饼——超详细教程“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。
中国传统节日，举家团圆时刻，一定不能少的映景美食----月饼。
自己动手的意义不仅仅是为了省钱，更在于寻找自己动手的那份乐趣和满足感，以及带给最亲的人的那份独一无二和用心。
冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，原本从香港传过来的。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些。
下面小编收集了各种冰皮月饼的做法，美味多多，创意多多，你还等什么，快快来动手自己试试吧。
【自制美味之——紫薯冰皮月饼】紫薯不但营养好吃，而且那颜色简直是太诱惑了！神秘优雅的紫色让这月饼都变得那么矜持端庄！入口绵绵让人爱不释口！它美丽，优雅，诱惑！无一不让人惊喜！这个中秋月饼的DIY一定要有紫薯哦！至于如何让它发挥到极致就看你自己的了。
用料：冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，防粘用1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀8 倒入糯米粉，大米粉，澄面9 将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟10 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了11 月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克12 将冰皮包入紫薯馅13 模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼14 在盘中轻轻压出月饼即可【自制美味之——栗蓉蔓越莓冰皮月饼】栗子蔓越莓月饼，入口即化，直接吃也很好吃,名字听起来也特别美妙。
50克广式月饼的做法
50克广式月饼的做法广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
下面店铺告诉大家50克广式月饼的做法，希望对大家有帮助哦!50克广式月饼的做法一：广式月饼材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。
(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。
5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。
50克广式月饼的做法二：传统广式月饼材料月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼9、模具里面抹上一层花生油10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉14、准备好刷表面的蛋液15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)17、室温回油后，密封冷藏保存。
月饼diy
月饼diy月饼DIY引言:中秋佳节，是中国传统的重要节日之一。
在这一天，家人团聚，共享美食，品尝着代表着团圆和幸福的月饼。
而如今，随着时代的发展，越来越多的人选择DIY月饼，这样既能增加乐趣，又能满足个人口味的需求。
本文将介绍如何制作精美的月饼DIY。
一、材料准备：制作月饼DIY的材料有：面粉、植物油、白油、糖粉、蛋黄、莲蓉、豆沙、核桃等。
其中，面粉和植物油是制作月饼的主要材料，而莲蓉、豆沙和核桃等则是作为馅料，可以根据个人的喜好选择。
二、制作蛋黄酥皮：1. 将面粉和植物油搅拌均匀，慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团，静置20分钟。
2. 将面团切成小块，用擀面杖擀成薄片。
3. 将白油均匀地涂在薄片上，然后卷起来，再重新擀平。
4. 重复上述步骤，将面团擀平，然后将蛋黄放在中间，包裹成蛋黄酥皮。
三、制作馅料：1. 将莲蓉和豆沙分别搅拌均匀。
2. 取一小块蛋黄酥皮，在中间放入适量的莲蓉或豆沙，然后封口。
3. 可以根据个人的口味选择添加核桃、杏仁等坚果，使口感更加丰富。
四、烘烤月饼：1. 将制作好的月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烘烤15-20分钟，直到月饼变得金黄色即可取出。
3. 取出月饼后，静置片刻，待其完全冷却后，装入盒子中。
五、装饰月饼：可以根据个人的喜好进行月饼的装饰，可以用月模具压出花纹、用糖粉撒上好看的图案等等。
六、保存和呈现：将制作好的月饼放入盒子中，尽量避免阳光直射和潮湿的环境，以保持其口感和口感。
结论:通过DIY制作月饼，不仅可以增加乐趣，还可以满足个人口味的需求。
希望大家能够尝试制作自己的月饼，品尝其中的滋味，感受中秋佳节的团圆与幸福。
月饼的各种制作方法
月饼的各种制作方法月饼的各种制作方法月饼是中国传统的糕点之一，每年中秋节都是人们品尝月饼的时刻。
随着时间的推移，月饼的制作方法也在不断变化和创新。
本文将介绍月饼的几种常见制作方法，让我们一起来了解一下吧。
一、传统月饼的制作传统月饼一般以广式月饼为代表，它有着皮薄馅厚的特点。
制作传统月饼的关键在于皮与馅的搭配。
首先，我们需要准备面粉、糖粉、植物油、红豆沙、莲蓉等材料。
将面粉、糖粉和植物油混合搅拌均匀，加入适量的水搅拌成面团，然后静置片刻。
同时，将红豆沙和莲蓉制成小球备用。
面团发酵后，分割成小份，擀成薄片，将馅料包入其中，把皮包裹住馅料，用力捏合成型。
最后，将月饼放在烤箱中烘烤，直到变成金黄色即可。
这种制作方法的月饼制作工艺比较复杂，需要熟练的技巧和手艺。
二、冰皮月饼的制作冰皮月饼是近年来非常流行的一种月饼制作方法，它有着清爽口感和独特的外观。
制作冰皮月饼的材料有糯米粉、糖粉、红豆沙、果蓉等。
首先，将糯米粉、糖粉和水混合搅拌均匀，然后蒸熟。
等面糊冷却后，将其分割成小份，搓圆备用。
同时，将红豆沙或果蓉制成小球。
将糯米团擀成薄片，将馅料包入其中，用手轻轻捏合封口即可。
与传统月饼不同的是，冰皮月饼无需烘烤，直接放入冰箱冷藏即可食用。
其制作简单便捷，还可以根据个人口味添加各种水果和口味的馅料，使月饼更具创意和多样性。
三、五仁月饼的制作五仁月饼是另一种受欢迎的月饼制作方法，它以多种坚果为馅料。
制作五仁月饼的主要材料有核桃仁、杏仁、花生、葡萄干等。
首先，将核桃仁、杏仁、花生等坚果研磨成粉末，加入适量的糖浆搅拌均匀备用。
然后，将五仁馅料与皮料分别搓成小球，将馅料包入皮料中，捏合封口即可。
五仁月饼在制作过程中需要注意坚果馅料的比例，以保证口感的均衡和风味的丰富。
四、创新月饼的制作除了传统的广式月饼、冰皮月饼和五仁月饼，现代社会还出现了许多创新的月饼制作方法。
比如绿茶月饼、豆沙雪皮月饼、巧克力月饼等。
这些创新月饼在馅料和外皮的选择上更加多样化，并融入了不同的风味和口感。
月饼的制作过程(精)
月饼的制作过程：1、皮的准备：原料：面粉300g(2.25cups)，糖浆200g (2/3cups), 花生油100g (1/3cups),小苏打(baking soda)半茶匙。
做法：首先把糖浆倒入面盆里，再一点点倒入油，搅拌均匀。
然后再一点点倒入面，最后用铲子拌匀和成面团。
2、馅的准备：1)豆沙 (可做8个50g月饼内馅)a)原料：红豆300g 花生油 50g(2tbsps) 糖50g (1/4cups)b)做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛; 锅内放花生油中火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
2)莲蓉(可做8个50g月饼内馅)a)原料：莲子300g 花生油 40g(2 tbsp) 糖60g(1/3 cups)b)做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出，用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
3、包制和烤制过程：1)制饼：首先把和好的大面团揪成大小相等的小面团，然后把它们擀成皮儿。
最后把馅儿放到皮儿里，包成团。
2)压模：首先在模子里撒些面，然后把包好的面团放到模子里，压平，最后扣出。
3)烤制：首先把一个鸡蛋调成蛋汁，然后把月饼放入烤盘内，再用毛刷刷上一层调好的蛋汁，最后放入烤箱。
烤箱的温度为摄氏180度，华氏356度。
约烤16分钟左右或烤至边缘微黄。
中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
取出，待凉食用。
Mooncake DIY1、Dough instructions:1)Ingredients: 300g flour (2.25cups), 200g syrup (2/3cups), 100g oil (1/3cups), half teaspoon baking soda2)Instructions:First put the flour onto the chopping board and spread it into a ring. Then pour the syrup and oil inside the ring. Finally, mix them up with a scoop into the dough.2、Filling Instructions:1)Red bean paste:a)Ingredients (8 servings for 50g each filling): 300g red beans, 50g peanut (sunflower seed)oil (2tbsp), 50g sugar (1/4cups)b)Instructions: Soak red beans in water to cover 2 hours. Drain and discard the water. Cover with 8cups fresh water and bring to a boil, then simmer over low heat about 2 hours or until skins open.Strain the beans and discard the skins. Place the strained beans in several layers of cheeseclothand squeeze out any excess water.Place in a saucepan with the oil and the sugar. Cook, stirring continuously, until almost all themoisture has evaporated. Let cool.Divide this into 8 portions and shape into balls.2)Lotus seed paste:a)Ingredients (8 servings for 50g each filling): 300g lotus seeds, 40g peanut (sunflower seed)oil (2tbsp), 60g sugar (1/3cups)b)Instructions: Soak lotus seeds in water to cover 4 hours. Drain and discard the water. Remove thebitter core. Cover with 8 cups fresh water and bring to a boil, then simmer over low heat about 2hours or until skins open. Strain the lotus seed and discard the skins. Place the strained lotus seedin several layers of cheesecloth and squeeze out any excess water.Place in a saucepan with the oil and the sugar. Cook, stirring continuously, until almost all themoisture has evaporated. Let cool. (if you like, you can put some cream in)Divide this into 8 portions and shape into balls.3、Mold and bake1)Molding instructions:First, divide the dough into 8 equal portions, and then roll out each piece of dough into a flaky dough.Place one portion of filling in the center. Gather the edges to enclose the filling and pinch to seal.Sprinkle the a little bit flour into the mold. Place the filled packet in the mold, gently pressing to fit.Invert and remove the mold. Repeat process for remaining moon-cakes.2)Baking instructions:First arrange moon-cakes on a baking sheet, and then brush each cake with one beaten egg. At last put the bake sheet into the oven. Bake about 16 minutes at 356 degrees Fahrenheit or just until the outside edges are slightly brown. Brush them with the beaten egg again in between. Let cool before serving.。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料
月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的过程需要一些特殊的
配料和技巧。
下面我将为大家介绍月饼的制作方法和所需配料。
首先，让我们来看看月饼的主要配料有哪些。
制作月饼最基本
的配料包括，面粉、油、糖、馅料。
面粉是月饼的主要原料，选择
好的面粉可以让月饼口感更好。
油是用来和面的，可以选择食用油
或者豆油。
糖是用来调节月饼的甜度，一般使用细砂糖。
馅料可以
根据个人口味选择，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。
除了这些主要
配料外，制作月饼还需要一些辅料，如蛋黄、麦芽糖等。
接下来，我们来看看月饼的制作方法。
首先，将面粉和油混合
搅拌，直至成为面团。
然后将面团醒发，让其充分吸收油分，使月
饼口感更佳。
接着，将面团擀成薄片，包入馅料，然后用模具压制
成形。
最后，在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱烘烤即可。
在制作月饼的过程中，需要注意一些技巧。
首先，面团的搅拌
时间不宜过长，以免影响口感。
其次，在包馅的时候要注意馅料的
用量，太多会影响月饼的口感，太少又会导致月饼口感单薄。
最后，在烤月饼的时候要掌握好时间和温度，以免烤焦或者烤生。
总的来说，制作月饼需要一些基本的配料和技巧。
只有掌握了这些配料和技巧，才能做出口感好、美味可口的月饼。
希望大家在制作月饼的过程中能够按照以上方法和技巧，做出一份份美味的月饼，与家人朋友一起共享中秋佳节的快乐。
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月饼制作方法大全原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团•面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:141.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830花生油：300奶香馅：6400 草梅馅：1600烤素:10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10 水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300红莲馅：2400 黑枣馅：1600椰蓉馅: 2400烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80月饼皮制作方法馅料制作方法1、糖胶，枧水搅拌均匀2、三种馅各分80个，每个重量30克3、花生油加入1内搅拌均匀4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作：1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖7 0 - 8 0份，食用油45 —50 份，卤制品7 0 —8 0份，糕粉4 0 —5 5份，花椒粉2 —3份，辣椒粉2 —3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30—40天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA 月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可。
无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉5000 克、2、生油1400 克、3、麦芽糖醇液3750 克、4、碱水75 克、5、鲜鸡蛋黄1000 克。
皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅40000 克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方：1 低筋粉5000 克、2 生油1400 克、3 麦芽糖醇液3750 克、4 碱水75 克、5 鲜鸡蛋黄1000 克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖豆沙馅40000 克(市售)制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方：1、低筋粉5000 克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750 克，4、碱水75 克，5、鲜鸡蛋黄1000 克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅37000 克(市售)2、无糖玫瑰花3000 克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼1、低筋粉5000克，2、生油1400 克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000 克。
皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅36000 克2、无糖玫瑰1000 克3、枸杞子3000 克馅料制作方法：将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。