玉米储藏技术

xx储藏技术概述：玉米是我国主要粮食作物之一，在我国分布很广，黑龙江、辽宁、吉林、河北、山东、河南、山西、内蒙古等地盛产玉米。

玉米的单位面积产量高，总产量也大，其用途广，经济价值很高，是我国重要的商品粮之一，也是重要的工业原料。

玉米收获后原始水分较高，不易储藏，必须通过机械干燥或晾晒降水后才能转入正常储藏，是较难保管的粮种之一，通常不宜作长期储藏。

储藏特性名称：我国玉米主要产区在北方，特别是东北三省和河北等省种植面积较大，总产量高，收获时天气已冷，加之玉米果穗外有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以收获的玉米原始水分一般高达20－35％，在吉林、黑龙江如遇秋雨多，霜冻早，新收获玉米的最高水分可高达38－40％；其他各地在日照好秋雨少的情况下，玉米含水量也在17－22％左右。

玉米的成熟度也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部授粉时间较晚，致使顶部籽粒产生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，这些因素都给玉米的安全储藏带来不利影响。

xx的耐藏性差，有以下特点：1)玉米胚大，生理活性强，玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10－15％。

玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利的因素。

玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质和较多的可溶性糖。

由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。

据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦大8－11倍。

玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，干燥玉米胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米（超过20％），其胚部含水量则大于全粒或胚乳。

2）xx胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。

因此储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。

特别是胚部含脂肪高达30%占整粒脂肪含量的77－89％，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。

在储藏期间不论常温常湿或高温高湿，都是胚部酸度增加速度较快。

3）新xx组织松散，原始水分高在北方，特别是东北三省，新收玉米水分一般在20－35％之间，最高可达38－40％以上。

即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17－22％左右，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。

4）xxxx虫玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。

5）xx胚部带菌量大、易霉变玉米胚部富含营养物质，易被微生物分解利用，且玉米胚部组织松散，易感染微生物。

据测定，玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。

如正常稻谷携带孢子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥xx却携带9."8－14."7万个孢子。

据上海地区调查，也说明玉米带菌量比其他粮种都多，故玉米胚部很易发生霉变。

引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高、或在储藏过程受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。

如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。

根据对玉米霉变的观察，玉米霉变的早期可以发现籽粒表面湿润（俗称出汗），色泽鲜艳，有轻微甜味，胚部或破碎面出现白色菌丝（俗称生毛），有轻霉味，粮温上升。

此时应积极采取措施处理。

随着粮温升高至20℃左右时，籽粒表面的白色菌丝体发育成孢子，可观察到胚部出现绿色霉点（俗称点翠），继而呈灰色，产生腥辣味，霉变后期，粮温继续升高，籽粒点翠部位变成黑色或灰色，全粒变为黄褐色，以至霉变结块，人、畜不能食用。

常规储藏的玉米，入库时水分较均匀，但受仓内温度、湿度的影响，在粮堆上层的30－60厘米处也会出现发热现象。

砖园仓和露天囤的玉米，容易发热部位一般也在顶部及向阳面。

玉米储藏的安全水分，一般要求在13－14％之间。

根据各地试验，北方气温低，安全水分可稍高（黑龙江可在14."5％水分以内），南方玉米水分要控制在13％以内，可以安全过夏。

玉米水分超过14％，在温度较低时，可储藏一段时间，超过25℃就可能霉变发热。

玉米生产区北方各省在玉米收获后水分都很高，但这时气温已很低，在低温冷冻条件下，高水分玉米可安全储藏一段时间，而在气温升高前就必须采取各种措施降低玉米水分。

目前东北地区大都采取烘干降水办法，但由于烘干条件的限制，普遍反映，经烘干降水后的玉米在储藏中更易发热霉变，难于保管。

造成这一现象的原因有：（1）玉米粒水分不均匀和粮堆各层水分不均。

由于烘干玉米粒水分不均匀，水分高的籽粒就是玉米储藏中的不稳定因素，加上形成货位后，正常情况下，上、中、下层水分差值较大，玉米水分高的粮层更易霉变发热。

（2）烘干玉米吸湿性能差，散湿性强的特性，导致其孔隙间湿度大，烘干玉米堆内部相对湿度一般在80％左右，因此有利于微生物的繁殖生长。

（3）烘干玉米温度高。

在形成货位后，内部粮温较高，且各部位粮温不一致，易产生温差，造成湿热扩散等原因，使粮堆产生结顶而生霉发热。

（4）烘干玉米籽粒结构发生程度不同的改变，一部分籽粒有机械损伤，破碎粒增多，特别是在温湿度高的情况下，使储藏期间微生物繁殖较晾晒的玉米快，易于生霉发热。

（5）烘干的玉米因受高温作用的影响，抵抗微生物、害虫侵害能力差。

因此，高水分玉米采用机械烘干降水时，必须严格控制加热温度与作用时间，既要提高降水效果，又要保证烘后玉米水分均匀一致和保持品质。

储藏品质变化：玉米在储藏期间，脂肪酸值不断增加，玉米水分和储藏温度愈高，增加愈快。

在玉米脂肪酸和总酸度增加的同时，发芽率相应大幅度降低。

玉米水分在15％以上，淀粉酶活性加强，导致淀粉的水解和还原糖的增加，适于淀粉水解的条件也有利于玉米籽粒代谢作用的加强，因此最终导致淀粉和糖的损失，使玉米品质下降。

玉米过热烘干，会引起玉米脂肪酸增加，可溶性糖增加，淀粉减少，蛋白质变性和溶解度降低，食用品质降低。

据试验，用双塔式烘干机烘干水分18－19％的玉米，出机粮温在50℃以下，对玉米色泽，味道等品质基本无影响；50－60℃时，色泽、香味大减；60℃以上，玉米色泽变灰，失去原有香味。

发热的玉米，淀粉酶活性增强。

发热的玉米在湿磨时淀粉与其他成分很难分离，淀粉产量减少。

黄玉米在储藏中其胡萝卜素第一年损失最快，损失量可达含量的50％以上，甚至低温储藏对胡萝卜素也有影响，在高温中损失更快，只有在缺氧条件下储藏比较稳定。

受损伤的玉米粒中，游离氨基酸增加，据试验，完善粒中游离氨基酸值为110毫克左右（KOH毫克/100克干样），在籽粒受伤的情况下，可达320毫克。

总之，玉米在高温、高湿等不良条件下化学成分极易变化，影响品质。

xx储藏品质控制指标为：脂肪酸值≤40mgKOH/100g，干样发芽率≥30%。

储藏技术：玉米的储藏原则与稻谷、小麦等相同，也是“干燥、低温、密闭”。

但由于我国玉米生产区北方各省在玉米收获时气温已很低，收获后的玉米水分很高，不易干燥，故很难实现上述原则，加之玉米的耐储性差，容易遭受虫、霉侵蚀，因此，玉米比稻谷、小麦难以保管。

玉米安全储藏首先要解决的是降水问题，只有把玉米水分降低至符合安全水分标准，才能确保玉米的安全储藏。

下面分别介绍玉米的降水和几种主要的储藏方法。

1）xx的降水由于北方玉米生产及气候的特殊性，除了采取日晒、自然通风及机械烘干降水外，在收获前采取田间扒皮晒穗方法也是降低收获后玉米水分的一个重要途径。

(1)田间扒皮晒穗田间扒皮晒穗即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米生长进入腊熟中、末期（定浆）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。

田间扒皮晒穗的时间性很强，要事先安排好劳力，适时进行扒皮。

扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒到底），让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗的水分迅速降低。

这种降水方法已在东北各地广泛应用，一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低5～7％，并能促使玉米提前7—8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。

实践证明，推行田间扒皮晒穗，玉米成熟早、质量好、产量高、水分低，是实行科学种田，促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施。

田间扒皮晒穗的玉米，其水分比末扒皮晒穗的平均多降低6.5～7."1％；千粒重（干重）增加5～6％；容重增加5."4～6％，品质明显改善，质量等级大大提高。

(2)通风栅自然干燥通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。

通风栅多采用角钢做成长30m、高4m、宽0."8m的骨架，组装成一个长方形整体，四周骨架内用五目铁丝网做壁，底部用2mm厚的冲孔（冲成3X5mm的长方形小孔）铁板做底。

通风栅的上部有铁板制成的盖（用以防雨雪），每隔5m设一入粮口，底部做成V形结构（坡度为25”）并设有200X200mm方型出粮口，以利进出粮食。

冬季将高水分玉米装入通风栅内，在自然风作用下，即在大气温度、湿度和风力综合作用下，可以促使栅内玉米水分不断降低。

据吉林省梨树县粮食局巩永清试验，初冬、严冬、中春、晚春分别在通风栅内装入高水分玉米，经一定时间自然通风后（7～110天），玉米水分由20．"9～22．"5％下降至14．"2～18．"9％，降低了3．"1～7．"8％，实现了安全储藏。

通风栅降水以中春和晚春的效果最好，初冬和严冬的效果较差，在气温最低的月份几乎不会降低水分（从1月13日至1月28日16天的时间只降低水分0."5％）。

冬季降水虽然缓慢，但东北地区的低温季节很长，玉米在低温冷冻的情况下仍可安全储藏，待到四、"五月份将玉米水分降低到安全水分标准即可安全储藏。

这样，既解决了安全储藏问题，又达到了降低水分的目的。

实践证明，通风栅不仅降水效果十分明显，为高水分玉米安全储藏提供了新的途径，而且在节约能源，降低费用，减少晒粮工时，减轻劳动强度，延长高水分玉米储藏时间，降低粮食损耗，保持粮食品质，提高出粉率等许多方面都有着十分显著的效果。

(3)高水分xx的春季晾晒将已脱粒的xx薄摊在晒场上晾晒降水。

A.晾晒的季节与时间春晒是北方地区处理高水分玉米的黄金季节。

正常年景的大面积春晒应在三月初铺满地，五月末前晾晒结束（原始高水分玉米应在不迟于四月上旬铺地晾晒）。

一般粮面辐射温度0－5℃时即可开始铺粮。

晾晒时要集中人力抢铺抢起，不错过晴天，不空闲晒场，铺满铺严。

在铺晒时，要根据水分情况，先晒水分高的，后晒水分低的。

B.铺晒粮的厚度早期晒，温度低，风速小，不宜过厚。