酶的催化作用PPT讲稿
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酶催化反应机制课件
酶的活性受到温度、pH值、抑制剂和激活剂等多种因素的影响。
03
酶的分类与命名
根据酶所催化的反应类型，可以将酶 分为氧化还原酶类、水解酶类、转移 酶类、裂合酶类和合成酶类等。
酶的命名一般采用系统命名法，根据 其催化的反应和底物特点进行命名， 例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。
酶的结构与功能
酶的结构包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构等 层次，其中一级结构是指氨基酸的排列顺序，二级结构是指 肽链的折叠方式，三级结构是指蛋白质的三维空间结构。
酶的抑制作用
04
竞争性抑制
定义
竞争性抑制是指抑制剂与底物在 酶的活性中心竞争性结合，降低 酶与底物的亲和力，从而抑制酶
的活性。
特点
抑制剂与底物结构类似，能与底物 争夺酶的同一可结合位点，从而干 扰底物与酶的结合。
实例
例如，丙二酸对琥珀酸脱氢酶的竞 争性抑制，因为丙二酸与琥珀酸在 酶的活性中心发生了竞争性结合。
酶的未来发展将面临一些挑战，如提 高酶的稳定性和降低生产成本等。
THANKS.
酶的催化机制模型
锁钥模型
酶活性中心与底物的形状和化学性质相匹配，如同锁与钥匙的关 系。
诱导契合模型
酶与底物结合后诱导酶的构象变化，使酶活性中心更好地适应底物。
三点附着模型
酶活性中心的三个关键位点与底物的三个可结合点相匹配，形成稳 定的复合物。
酶促反应动力学
03
酶促反应速率与底物浓度关系
1 2 3
底物浓度对酶促反应速率的影响
随着底物浓度的增加，酶促反应速率通常会加快， 但当底物浓度达到一定值后，反应速率将不再增 加。
酶饱和现象
当底物浓度增加到一定值时，酶促反应速率达到 最大值，此时酶已经饱和，底物浓度再增加也无 法提高反应速率。
酶的催化作用机制 ppt课件
His是酶的酸碱催化作用中最活泼的一个催化功能性 氨基酸
PPT课件
12
咪唑基作为广义酸催化酯水解机制
PPT课件
13
咪唑基作为广义碱催化酯水解机制
PPT课件
14
催化反应机制的实例
• （一）溶菌酶 • 1.溶菌酶的作用是水解多糖链，细菌细胞壁上的多糖链可被溶菌酶水解而破坏。溶菌酶
广泛存在于微生物及各种动植物组织及分泌液中。 • 2.作用：使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细
PPT课件
18
（二）核糖核酸酶A
• 1、作用：专一性水解嘧啶核苷酸的磷酸二酯键，生成嘧啶核苷酸或 以3-嘧啶核苷酸结尾的寡聚核苷酸。
• 2、结构 ： Moore和Stein 测定该酶一级结构，124氨基酸残基组成， 含4对二硫键，Richards 和Wyckoff对其三维结构进行分析。分子表面 有一裂缝，His12、His119、Lys41为其酶活性基团，RNA分子进入 后，能与活性中心结合部位基团间结合，嘌呤核苷酸结合后，His12 和核糖C-2’-OH之间距离增加了0.15nm，无催化活性。
化。蛋白质分子上的某些侧链基团（如Asp、Glu和His）可 以提供质子并将质子转移到反应的过渡态中间物而达到稳定 过渡态的效果。
PPT课件
6
• 影响酸碱催化的反应速率的因素有两个： • 1、酸或碱的强度； • 2、质子传递速率。
PPT课件
7
pH 和缓冲溶液浓度对特定酸碱催化和广义酸碱催化的影响
PPT课件
3
反应
H2O2分解反应 H2O2分解反应
脲的水解 脲的水解
酶 无 肝过氧化氢酶 无 脲酶
Ea /(KJ·mol-1)
PPT课件
12
咪唑基作为广义酸催化酯水解机制
PPT课件
13
咪唑基作为广义碱催化酯水解机制
PPT课件
14
催化反应机制的实例
• （一）溶菌酶 • 1.溶菌酶的作用是水解多糖链，细菌细胞壁上的多糖链可被溶菌酶水解而破坏。溶菌酶
广泛存在于微生物及各种动植物组织及分泌液中。 • 2.作用：使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细
PPT课件
18
（二）核糖核酸酶A
• 1、作用：专一性水解嘧啶核苷酸的磷酸二酯键，生成嘧啶核苷酸或 以3-嘧啶核苷酸结尾的寡聚核苷酸。
• 2、结构 ： Moore和Stein 测定该酶一级结构，124氨基酸残基组成， 含4对二硫键，Richards 和Wyckoff对其三维结构进行分析。分子表面 有一裂缝，His12、His119、Lys41为其酶活性基团，RNA分子进入 后，能与活性中心结合部位基团间结合，嘌呤核苷酸结合后，His12 和核糖C-2’-OH之间距离增加了0.15nm，无催化活性。
化。蛋白质分子上的某些侧链基团（如Asp、Glu和His）可 以提供质子并将质子转移到反应的过渡态中间物而达到稳定 过渡态的效果。
PPT课件
6
• 影响酸碱催化的反应速率的因素有两个： • 1、酸或碱的强度； • 2、质子传递速率。
PPT课件
7
pH 和缓冲溶液浓度对特定酸碱催化和广义酸碱催化的影响
PPT课件
3
反应
H2O2分解反应 H2O2分解反应
脲的水解 脲的水解
酶 无 肝过氧化氢酶 无 脲酶
Ea /(KJ·mol-1)
生物化学--酶-生物催化剂PPT课件
生物素 磷酸吡哆素 辅酶B12 硫辛酸 泛醌(辅酶Q)
B3(泛酸)
B7(生物素) B6(吡哆素) B12(钴维素)
酰基转移
CO2转移 转氨基 异构化
合成酶
羧化酶 转氨酶 变位酶
传递氢和转移乙酰基 丙酮酸脱氢酶系 传递质子和电子 氧化还原酶及脱氢酶
1. NAD (辅酶I)和NADP (辅酶II)
NAD和NADP是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。 维生素B5是NAD和NADP的组成成分。 维生素B5（也称烟酰胺nicotinamide）
COOH
H
+ NAD
+
乳酸脱氢酶
C
O
+ NADH + H+
辅酶I
CH3
丙酮酸
还原性辅酶I
转移酶
A R +B A+ B R
裂合酶(醛缩酶、水化酶、脱氨酶)
AB A+B
从底物移去一个基团而形成双键
例1：
例2：
异构酶
A-B g
A-B g
催化同分异构体的相互转化，即底物分子内 基团或原子的重排过程
例：
思考题？
选择题
1. 酶促反应中决定酶反应专一性的部分是( ) A、酶蛋白 B、底物 C、辅酶或辅基 D、催化基团 2. 全酶是指什么？( ) A、酶的辅助因子以外的部分 B、酶的无活性前体 C、一种酶一抑制剂复合物 D、一种需要辅助因子的酶，具备了酶蛋白、辅 助因子各种成分。
3. 下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( ) A、催化效率高 B、专一性强 C、作用条件温和 D、都有辅因子参与催化反应 4.具有生物催化剂特征的核酶其化学本质是（ ） A、蛋白质 B、RNA C、DNA D、糖蛋白 5. NAD+在酶促反应中转移( ) A、氨基 B、氢原子 C、氧原子
B3(泛酸)
B7(生物素) B6(吡哆素) B12(钴维素)
酰基转移
CO2转移 转氨基 异构化
合成酶
羧化酶 转氨酶 变位酶
传递氢和转移乙酰基 丙酮酸脱氢酶系 传递质子和电子 氧化还原酶及脱氢酶
1. NAD (辅酶I)和NADP (辅酶II)
NAD和NADP是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。 维生素B5是NAD和NADP的组成成分。 维生素B5（也称烟酰胺nicotinamide）
COOH
H
+ NAD
+
乳酸脱氢酶
C
O
+ NADH + H+
辅酶I
CH3
丙酮酸
还原性辅酶I
转移酶
A R +B A+ B R
裂合酶(醛缩酶、水化酶、脱氨酶)
AB A+B
从底物移去一个基团而形成双键
例1：
例2：
异构酶
A-B g
A-B g
催化同分异构体的相互转化，即底物分子内 基团或原子的重排过程
例：
思考题？
选择题
1. 酶促反应中决定酶反应专一性的部分是( ) A、酶蛋白 B、底物 C、辅酶或辅基 D、催化基团 2. 全酶是指什么？( ) A、酶的辅助因子以外的部分 B、酶的无活性前体 C、一种酶一抑制剂复合物 D、一种需要辅助因子的酶，具备了酶蛋白、辅 助因子各种成分。
3. 下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( ) A、催化效率高 B、专一性强 C、作用条件温和 D、都有辅因子参与催化反应 4.具有生物催化剂特征的核酶其化学本质是（ ） A、蛋白质 B、RNA C、DNA D、糖蛋白 5. NAD+在酶促反应中转移( ) A、氨基 B、氢原子 C、氧原子
酶与催化反应PPT课件
17
三、按酶所催化反应的类型将酶分为六大类
氧化还原酶类：催化氧化还原反应的酶 转移酶类：催化分子间基团转移或交换的酶 水解酶类：催化底物发生水解反应的酶 裂合酶类：催化从底物移去一个基团并形成双 键的反应或其逆反应的酶 异构酶类：催化同分异构体相互转化的酶类 合成酶类：催化两种底物形成一种产物同时偶 联有高能键的水解释能的酶
由多个相同或不同的亚基组成的酶。
16
多酶复合物（multienzyme complex）， 或称多酶体系（multienzyme system） 由催化不同化学反应的多种酶聚合组成 如：丙酮酸脱氢酶复合物
多功能酶（multifunctional enzyme） 或称串联酶（tandem enzyme） 多种催化功能融合于一条多肽链的酶 如：哺乳动物脂肪酸合成酶
8
• 一级反应（first-order reaction）:单底物反应
V仅依赖于一个底物浓度[S]； V = k [S]
• 二级反应（second-order reaction） ：双底 物反应
V依赖于两个底物浓度和反应速率常数 V = k [S1][S2]
9
二、酶的化学本质是蛋白质
（一）单纯酶仅含有氨基酸组分
速率相等时，反应便不再有新的产物生成,这时 的化学反应称为反应平衡。
平衡常数（equilibrium constant, Keq） 平衡常数是指化学反应达到平衡时，反
应产物浓度成积与剩余底物浓度成积之比。
4
一定的温度下，Keq与反应的初始浓度无关，
它反映化学反应的本性。 Keq越大则反应越倾向于产物的生成；
辅基 (prosthetic group): 与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超 滤的方法除去。
三、按酶所催化反应的类型将酶分为六大类
氧化还原酶类：催化氧化还原反应的酶 转移酶类：催化分子间基团转移或交换的酶 水解酶类：催化底物发生水解反应的酶 裂合酶类：催化从底物移去一个基团并形成双 键的反应或其逆反应的酶 异构酶类：催化同分异构体相互转化的酶类 合成酶类：催化两种底物形成一种产物同时偶 联有高能键的水解释能的酶
由多个相同或不同的亚基组成的酶。
16
多酶复合物（multienzyme complex）， 或称多酶体系（multienzyme system） 由催化不同化学反应的多种酶聚合组成 如：丙酮酸脱氢酶复合物
多功能酶（multifunctional enzyme） 或称串联酶（tandem enzyme） 多种催化功能融合于一条多肽链的酶 如：哺乳动物脂肪酸合成酶
8
• 一级反应（first-order reaction）:单底物反应
V仅依赖于一个底物浓度[S]； V = k [S]
• 二级反应（second-order reaction） ：双底 物反应
V依赖于两个底物浓度和反应速率常数 V = k [S1][S2]
9
二、酶的化学本质是蛋白质
（一）单纯酶仅含有氨基酸组分
速率相等时，反应便不再有新的产物生成,这时 的化学反应称为反应平衡。
平衡常数（equilibrium constant, Keq） 平衡常数是指化学反应达到平衡时，反
应产物浓度成积与剩余底物浓度成积之比。
4
一定的温度下，Keq与反应的初始浓度无关，
它反映化学反应的本性。 Keq越大则反应越倾向于产物的生成；
辅基 (prosthetic group): 与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超 滤的方法除去。
浙教版九年级科学上册课件：4.2.2酶的催化作用(共23张PPT)
食物的消化都离不开消化腺分泌的 消化液，消化液中有什么神奇的物质 能促使食物消化呢？
一、酶
活细胞
1、概念：酶是生物体细胞制 造的、具有催化能力的蛋白质。
酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成 可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。
活动：
加入2ml
1
不
A
唾液
0
变 色
1%
淀
AB
分滴 钟入
1
粉 溶 液
4
B
3、A试管与B试管中溶液颜色分别有什么变化? 说明什么?
A试管中溶液颜色没有变化，说明试管中的淀粉被分解
B试管中溶液颜色有变化，变成蓝色，说明试管中的淀 粉没有被分解
3. 通过本实验的结果，说明了什么问题？
答： 本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。
4. 图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程 请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。
⑴ 实验结果显示__B___试管中的浆糊变蓝色
（填“A”或“B”）。
思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？
淀粉 麦芽糖 （ 口腔）
葡萄糖 （小肠）（麦芽糖酶）
思考！
Ｑ 1：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？
Ｑ 2：一种酶能催化所有反应吗？
Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？
人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶。 一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体 细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代 谢紊乱，并可能出现疾病。
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
毫 升
加入2ml
蒸馏水
后碘
酒
37℃ 水浴
第十章 酶催化反应动力学 ppt课件
[ES]
[ E ][ S ] [ ES ]
KM
反应体系的总酶量为：Et [E]S[E]
[E]SEt [E]Et KM [S [E ] ]S
经整理得： ES
Et S KM S
(1)
由于酶促反应速度由[ES]决定，即 vk2ES
将（2）代入（1）得：
v k2
Et S KM S
，所以 ES v
❖ 竞争性抑制 ❖ 非竞争性抑制 ❖ 反竞争性抑制 ❖ 混合性抑制
1.竞争性抑制(competitive inhibition)
(1)含义和反应式
抑制剂I和底物S结构相似，抑制剂I和底物S对游离酶E的结合有 竞争作用，互相排斥，已结合底物的ES复合体，不能再结合I。
（2）特点：
① 抑制剂I与底物S在化学结构上相似，能与底物S 竞争酶E分子活性中心的结合基团.
很强的专一性
绝对专一性 ：一种酶只能催化一种化合物进行一种反应
相对专一性：一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的 物质进行某种类型的反应
反应专一性：一种酶只能催化某化合物在热力学上可能进行 的许多反应中的一种反应
底物专一性 ：一种酶只能催化一种底物 立体专一性：一种酶只能作用于所有立体异构体中的一种
具有温和的反应条件
一般在生理温度25~37℃的范围，仅有少数酶 反应可在较高温度下进行。
在接近中性的pH值条件下进行
易变性与失活
蛋白酶的化学本质是蛋白质，因而具有蛋白质 的所有性质。
常因变性而使活力下降，甚至完全失活。 酶的变性多数为不可逆。
激活剂和抑制剂
激活剂：能提高酶活性的物质
1）无机离子：酶的辅因子；桥梁作用 2）中等大小的有机分子：还原剂；EDTA 3）蛋白质性质的大分子：激活酶原
[ E ][ S ] [ ES ]
KM
反应体系的总酶量为：Et [E]S[E]
[E]SEt [E]Et KM [S [E ] ]S
经整理得： ES
Et S KM S
(1)
由于酶促反应速度由[ES]决定，即 vk2ES
将（2）代入（1）得：
v k2
Et S KM S
，所以 ES v
❖ 竞争性抑制 ❖ 非竞争性抑制 ❖ 反竞争性抑制 ❖ 混合性抑制
1.竞争性抑制(competitive inhibition)
(1)含义和反应式
抑制剂I和底物S结构相似，抑制剂I和底物S对游离酶E的结合有 竞争作用，互相排斥，已结合底物的ES复合体，不能再结合I。
（2）特点：
① 抑制剂I与底物S在化学结构上相似，能与底物S 竞争酶E分子活性中心的结合基团.
很强的专一性
绝对专一性 ：一种酶只能催化一种化合物进行一种反应
相对专一性：一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的 物质进行某种类型的反应
反应专一性：一种酶只能催化某化合物在热力学上可能进行 的许多反应中的一种反应
底物专一性 ：一种酶只能催化一种底物 立体专一性：一种酶只能作用于所有立体异构体中的一种
具有温和的反应条件
一般在生理温度25~37℃的范围，仅有少数酶 反应可在较高温度下进行。
在接近中性的pH值条件下进行
易变性与失活
蛋白酶的化学本质是蛋白质，因而具有蛋白质 的所有性质。
常因变性而使活力下降，甚至完全失活。 酶的变性多数为不可逆。
激活剂和抑制剂
激活剂：能提高酶活性的物质
1）无机离子：酶的辅因子；桥梁作用 2）中等大小的有机分子：还原剂；EDTA 3）蛋白质性质的大分子：激活酶原
酶的催化作用特性及实验设计ppt课件
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
2mL淀粉溶液 2mL蔗糖溶液 加入淀粉酶2mL，振荡，试管下半部 浸入60℃左右的热水中，保温5min 加斐林试剂 振荡 水浴加热1min 蓝色 砖红色沉淀 无变化
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化 蔗糖水解。
2.表示酶专一性的曲线
2.1.在 A 反应物中加入酶 A，反应速度较未加酶时 明显加快，说明酶 A 催化底物 A 参加反应； 2.2.在 A 反应物中加入酶 B，反应速度和未加酶的 相同，说明酶 B 不催化底物 A 参加反应。
D 图叙述错误的是
A.影响AB段反应速 率的主要因素是底 物浓度 B.影响BC段反应速率的主要限制因 子可能是酶量 C.温度导致了曲线Ⅰ和Ⅱ的反应速率不同 D.曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃
例.某同学研究温度和 pH对某酶促反应速率的 影响，得到如图的曲线
A 。下列分析正确的是
A.该酶催化反应的最适温度为35℃左右，最适pH为8 B.当pH为8时，影响反应速率的主要因素是底物浓度 和酶浓度 C.随pH升高，该酶催化反应的最适温度也逐渐升高 D.当pH为任何一固定值时，实验结果都可以证明温 度对反应速率的影响
2.自变量的确定和控制 根据实验目的，确定实验变量，进而确定控制的措施。
例如：“探究淀粉酶的最适温度”的实验。 2.1.变量的确定 自变量是相同的酶处在不同温度下即温度梯度，即要“探究
什么”，则“什么”就是自变量。 2.2.自变量的控制 在确定了自变量是温度后，应将淀粉酶置于温度梯度下，如
：25℃、26℃、27℃……控制变量的方法，常用的有“施加”“ 改变”“去除”等。 3.无关变量的确定与控制
B.当反应温度由t1调到最适
温度时，酶活性上升
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酶的催化作用课件
有关资料
1、淀粉（没有甜味）在唾液淀粉酶的 作用下能够转化为麦芽糖（有甜味）。
2、淀粉遇碘液能够变蓝色，麦芽糖遇 碘液不变色。
3、唾液淀粉酶存在于唾液中，是一种 蛋白质，在75摄氏度以上会丧失活性。
二、探究：馒头在口腔中的变化
提出问题
作出假设 制定计划 实施计划
1.馒头变甜与唾液的分泌有关。 2.馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌 的搅拌有关。
馒
馒
馒
头
头
头
碎
碎
块
屑
屑
状
＋
＋
＋
唾
清
唾
液
水
液
()
（ 搅 拌
搅 拌
（ 不 搅
）
拌
）
各加2滴碘
液,摇匀
放入37℃左 右的温水中 5—10分钟
试管里发生了什么变化？
唾液
馒头碎屑+ 搅拌
清水
馒头碎屑+ 搅拌
唾液 + 馒头
碘液 370C
碘液
碘液
1号不变蓝
2号变蓝
3号变蓝
①号试管不变蓝色
唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽 糖，因而遇碘不变蓝色
3.馒头变甜与唾液的分泌、牙 齿的咀嚼、舌的搅拌都有关。
分析结果 得出结论
二、探究：馒头在口腔中的变化
提出问题 温馨提示：
1.实验工具：试管3个，试管架一 作出假设 个，滴管1个，玻璃棒1个，清水
（37 ℃），唾液，馒头块（等 制定计划 重）、碘液、温度计、量筒一个。
2.淀粉遇碘变蓝，淀粉分解后形 实施计划 成的物质不变蓝。
②号试管变蓝色
清水中没有唾液淀粉酶，不能分解淀粉， 因而遇到碘液变蓝色
③号试管部分变蓝色 唾液淀粉酶未与淀粉充分混合，未反
应的淀粉遇碘变蓝色
合作思考
1.用什么来模拟牙齿和舌的作用？ 2.取唾液前为什么要用凉开水漱口?纯净的唾液 如何获得？ 3.实验所需温度为多少？检验的试剂是什么？ 为什么选择此温度和试剂？ 4.三个试管两两相比变量是什么？对比的目的 又是什么？
3.本实验需要5~10分钟。 4.如何设置对照试验保证一个实 分析结果 得出结论验变量。
用3支试管分别放入：
参考方案
A试管：切碎的馒头、唾液、玻璃棒进 行搅拌
B试管：切碎的馒头、清水、玻璃棒进 行搅拌
C试管：没有切碎的馒头、唾液
将A、B、C三支试管放入37摄氏度水浴 中加热10分钟，滴加碘液，摇匀观察
➢ 结论
馒头变甜与唾液的分泌以及牙 齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
口腔
1毫升 花生油 + 5滴胆汁摇匀
1毫升 花生油 + 5滴水摇匀
(1)
(2)
水+植物油
水+植物油+胆汁
你们观察到什么现象了呢?
你观察到什 么现象了呢? 甲试管中的 花生油变成 乳状胆汁能
够乳化脂 肪，促进脂
肪的消化
有关资料
1、淀粉（没有甜味）在唾液淀粉酶的 作用下能够转化为麦芽糖（有甜味）。
2、淀粉遇碘液能够变蓝色，麦芽糖遇 碘液不变色。
3、唾液淀粉酶存在于唾液中，是一种 蛋白质，在75摄氏度以上会丧失活性。
二、探究：馒头在口腔中的变化
提出问题
作出假设 制定计划 实施计划
1.馒头变甜与唾液的分泌有关。 2.馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌 的搅拌有关。
馒
馒
馒
头
头
头
碎
碎
块
屑
屑
状
＋
＋
＋
唾
清
唾
液
水
液
()
（ 搅 拌
搅 拌
（ 不 搅
）
拌
）
各加2滴碘
液,摇匀
放入37℃左 右的温水中 5—10分钟
试管里发生了什么变化？
唾液
馒头碎屑+ 搅拌
清水
馒头碎屑+ 搅拌
唾液 + 馒头
碘液 370C
碘液
碘液
1号不变蓝
2号变蓝
3号变蓝
①号试管不变蓝色
唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽 糖，因而遇碘不变蓝色
3.馒头变甜与唾液的分泌、牙 齿的咀嚼、舌的搅拌都有关。
分析结果 得出结论
二、探究：馒头在口腔中的变化
提出问题 温馨提示：
1.实验工具：试管3个，试管架一 作出假设 个，滴管1个，玻璃棒1个，清水
（37 ℃），唾液，馒头块（等 制定计划 重）、碘液、温度计、量筒一个。
2.淀粉遇碘变蓝，淀粉分解后形 实施计划 成的物质不变蓝。
②号试管变蓝色
清水中没有唾液淀粉酶，不能分解淀粉， 因而遇到碘液变蓝色
③号试管部分变蓝色 唾液淀粉酶未与淀粉充分混合，未反
应的淀粉遇碘变蓝色
合作思考
1.用什么来模拟牙齿和舌的作用？ 2.取唾液前为什么要用凉开水漱口?纯净的唾液 如何获得？ 3.实验所需温度为多少？检验的试剂是什么？ 为什么选择此温度和试剂？ 4.三个试管两两相比变量是什么？对比的目的 又是什么？
3.本实验需要5~10分钟。 4.如何设置对照试验保证一个实 分析结果 得出结论验变量。
用3支试管分别放入：
参考方案
A试管：切碎的馒头、唾液、玻璃棒进 行搅拌
B试管：切碎的馒头、清水、玻璃棒进 行搅拌
C试管：没有切碎的馒头、唾液
将A、B、C三支试管放入37摄氏度水浴 中加热10分钟，滴加碘液，摇匀观察
➢ 结论
馒头变甜与唾液的分泌以及牙 齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
口腔
1毫升 花生油 + 5滴胆汁摇匀
1毫升 花生油 + 5滴水摇匀
(1)
(2)
水+植物油
水+植物油+胆汁
你们观察到什么现象了呢?
你观察到什 么现象了呢? 甲试管中的 花生油变成 乳状胆汁能
够乳化脂 肪，促进脂
肪的消化