餐饮业培训

•
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时28分11秒 下午6时28分18:28:1120.11.25
•
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2520.11.2518:2818:28:1118:28:11Nov-20
•
务实，奋斗，成就，成功。2020年11月25日 星期三6时28分 11秒 Wednesday, November 25, 2020
附有工作过程说明和时间要求
客人损坏餐具赔偿制度
• 客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。 • 服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速
清理现场。 • 委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主
人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉 告诉客人。 • 客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量， 品名，赔偿价格，房间号或(桌号)客人姓名。
•
重于泰山，轻于鸿毛。18:28:1118:28:1118:28Wednesday, November 25, 2020
•
不可麻痹大意，要防微杜渐。20.11.2520.11.2518:28:1118:28:11November 25, 2020
•
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月25日 下午6时 28分20.11.2520.11.25
酒店管理突出问题
• 管理水平不高和经济效益低下。 • 陈旧的观念不仅仅反映在饭店氛围的规范
上，同时也表观在服务接待意识上，
• 带有浓烈封建传统的“官本位”的幽灵， 仍然在很多酒店徘徊。官位的高低和职级 的大小成了一些饭店提供服务的惟一标准， 因此就出现了花钱多的不如花钱少的，花 钱的不如不花钱的一系列怪现象，其本质 是市场规律并没有在所有的酒店中发挥作 用。
0740901238徐成木
餐饮业人力资源 管理培训讲座
培训要求
• 认识培训意义，培养学习兴趣 • 领导重视支持，做好组织工作 • 运用培训艺术，掌握授课技巧 • 增加实践课程，鼓励自己动手 • 加强考核评估，正负激励挂钩
餐厅以什么为本？
• 物为本、钱为本？ • 人为本、能为本！ • 价值取决于才能，才能 取决于学习
THANK YOU
•
踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2520.11.25Wednesday, November 25, 2020
•
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。18:28:1118:28:1118:2811/25/2020 6:28:11 PM
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2518:28:1118:28Nov-2025-Nov-20
• 要认识各种管理制度和方法，了解各种制 度产生的背景，深入研究各种制度适用的 条件适合
• 即使在同一酒店内部，对不同部门的员工 有时也要采用不同的管理方法
• 管理制度也有时间性，酒店住所的情况常 随时间的不同而变化，管理制度和方法必 须因时、因地、因人而变
餐厅酒店一般采用的管理方法
• 组织图表：组织形式的机构图 • 工作种类说明：确定职权和职责的范围 • 工作规范：陈述一项工作要达到的标准 • 工作时间表 ：员工要完成的工作的概念，
星评
• 餐饮业管理工作新的思路不多，创新不多，基本上停滞在 延续以往星评工作现成机制的层面。即使在实施星评这一 有限的手段中，也还存在着标准掌握不够严格和机械推行 标准、暴露出与现实情况脱节等问题。
• 比较注重设备设施的高档豪华，对其使用功能强调不足。 • 比较注重装修材料的选择，对其营造出的整体效果强调不
•
追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年11月25日星期 三下午6时28分 11秒18:28:1120.11.25
•
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年11月 下午6时 28分20.11.2518:28November 25, 2020
•
重规矩，严要求，少危险。2020年11月25日 星期三6时28分 11秒18:28:1125 November 2020
餐具管理
• 由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐 具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.
• 需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主 管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领 用.
• 如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任 人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔 偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记 录.
•
抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.11.252020年 11月25日星期 三6时28分11秒20.11.25
谢谢大家！
• 片面追求设备设施的高档豪华，“非专业化”的问题在酒 店中比比皆是。比如说，铺满进口豪华地毯的大厅，泛出 阵阵臭味；崭新的设备上面满是尘土；马桶漏水，龙头滴 水；窗帘杆脱落；坏掉的灯泡没有及时更换；品质不佳的 毛巾擦的皮肤疼痛；坚硬的牙刷刷得满嘴出血；在饭店布 局设计上随心所欲，把卡拉0K放到商务中心的对面；把保 龄球场建在客房的上一层，而且不做隔音处理；在全套进 口家具的客房的卫生间内，使用了一个非常低档的卫生纸 架；在豪华的灯具上，安装了一个光线暗淡的节能灯泡； 一个装饰俗不可耐的歌厅里，使用了最为高档的音响设备； 在西式餐厅旦挂上灯笼或是贴上对联。
人是真正的造物主
• 培根说：“人是一切的中心，世界的轴心”。 人就是上帝，确切地说，能人就是上帝。
• 古语云：“得十良马，不若得一伯乐；得十 良剑，不若得一欧治；得地千里，—不若得 一圣人。”
• 美国钢铁大王卡耐基：“你可以把我的资金、 厂房、设备全拿走，只要人不动，十年后我 还是世界第一。”
• 刘邦的成功之道：“运筹于帷幄之中，决胜于千 里之外，吾不如张子房；镇国家，抚百姓，给饷 馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必 克，攻必胜，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用 之，此吾所以取天下也。”
• 一位哲人精辟地指出：“现代社会，构成 伟大的要素有两个——能力与效率。”这 两大要素中，能力决定效率。
餐饮业中国二十年、西方几十年
• 1978年：带卫生间137家，2万客房 • 2002年：8880星级饭店，客房百万个 • 年均接待1。5亿人次， • 产值914亿元，税金50亿元，固定资产
2500亿元 • 直接从业人员过百万人。 • 世界知名饭店品牌已在中国落户。
• 不靠这，不靠那，而是靠人，靠三个高能人才。 他将张良的盖世谋才，萧何的盖世治才，韩信的 盖世将才，为其所用。这就是他战胜“力拔山兮， 气盖世”的强大对手楚霸王的关键。
人Baidu Nhomakorabea能力，则是无价之宝
• 美国首次登月探险委员会主席罗伯特·杰斯 特罗说：“美国最大的资产是一批发明家 和企业家，他们是国家取得财富的关键。
足。 • 比较注重“豪华”性，而对酒店同时应具有的舒适性重视
不足。 • 一些条款已经不适应变化了的饭店市市场形势。
酒店优质服务的建立途径
• 一、树立正确的服务观念 • 二、了解宾客的需求 • 三、强化培训，提高员工素质 • 四、大力推行标准化服务 • 五、坚持多样化与个性化服务
如何制定适合酒店自身的 管理制度与方法