饮茶方法的四次演变
中国古代饮茶方式变迁
中国古代饮茶⽅式变迁中国古代的饮茶历史⼤致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐、五代宋和元明清。
各个时期饮茶⽅式、⽅法各有特点。
⼁汉魏六朝时期——煮茶法 汉魏两晋南北朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录，但是却语焉不详。
《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记：“巴东别有真⾹茗，煎饮令⼈不眠”。
晋郭璞《尔雅》注说：“树⼩如栀⼦，冬⽣，叶可煮作羹饮。
” 唐朝⽪⽇休在《茶中杂咏》序中说道：“⾃周以降及于国朝茶事，竟陵⼦陆季疵⾔之详矣。
然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬⽽啜者⽆异也。
” 茗粥即是⽤茶树⽣叶煮成羹汤。
汉魏六朝的饮茶法，诚如⽪⽇休所⾔，“浑⽽烹之”，煮成浓厚的羹汤⽽饮。
那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在⿍、釜中煮茶，⽤⾷碗饮茶。
东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“⽔则岷⽅之注，挹彼清流。
器泽陶简，出⾃东隅。
酌之以匏，取式公刘。
惟兹初成，沫沉华浮。
焕如积雪，晔若春敷。
” 涉及择⽔、选器、酌茶。
茶煮好之时，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春⽇的百花。
既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶汤，当在⿍、釜中煮茶。
⽤匏瓢舀到“出⾃东隅”（今浙江⼀带）的瓯或碗中饮⽤。
总之，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶⼊⿍、釜⽽煮，盛到碗内饮⽤。
⼁隋唐时期 隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂的局⾯，建⽴了统⼀的帝国。
中国饮茶⾄中唐开始普及，形成“⽐星之饮”，“始⾃中地，流于塞外”。
隋朝短暂，茶事记载很少。
唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和⽶茶。
隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，⼜有泡（淹）茶法和煎茶法。
⼀、泡（淹）茶法 《茶经·七之事》引：“《⼴雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶⽼者，饼成以⽶膏出这。
欲煮茗饮，先炙令⾚⾊，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，⽤葱、姜、桔⼦之，其饮醒酒，令⼈不眠。
’” 这段引⽂涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界⼀带地⽅，采叶制成饼茶，叶⽼的，则要⽤⽶汤处理⽅能做成茶饼。
中国历代饮茶法
“茶道之源”九里沟
远古时代
人们从野生大茶树上砍下枝叶，采集嫩梢，生嚼鲜叶。
后来加水煮成羹汤饮用，这就是最早的原始粥茶法。
南北朝
统治阶级嗜茶成风，皇帝多在皇宫举行茶宴，作为对群臣的一种恩施，气氛肃穆庄重，礼节严格。
丈人与僧侣则多选择在古柏参天的禅林寺院坐禅饮茶。
唐代
陆羽《茶经》之前，人们把茶饼研成细末，再加上葱、姜、橘等调料倒入罐中煎煮来饮。
后陆羽提倡自然煮茶法，去掉调料，人们开始对水品、火品、饮茶技艺非常讲究。
宋元时代
将团茶碾成细末，置入盏内，冲入少许沸水，搅拌调匀，再注入更多的沸水，并以茶筅搅打至稠滑状态即饮。
这是当时最受推崇的研膏团茶点茶法。
普及民间的另一大特色茶事，“斗茶”，这是一门综合性的技术，包括水、具、火候、注汤时机和调汤动作
等系列内容。
明清时代
茶叶由紧压茶改为条形散茶，於是，人们不再将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用。
这种保留了茶叶的清香味，推崇小壶缓啜的“工夫茶”冲泡方法标志着炒制散茶的盛行，并一直流传至今。
信息来源：海峡茶学港。
茶文化之发展：历代饮茶法
茶文化之发展：历代饮茶法（一）三国张揖《广雅》饮茶法（转引自陆羽《茶经七之事》）：“欲煮茗饮，先炙(茶饼)令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、桔子芼之。
”有文字可查之饮茶法，当推《广雅》所载最早。
（二）唐代陆羽《茶经》饮茶法:1.炙茶(烤茶饼使干)。
2.末之(将茶饼碾碎成末)。
3.取火(煮茶以炭为上，柴次之)。
4.选水(山水最佳，次江水，次井水)。
5.煮茶。
(1)烧水①一沸:水沸“如鱼目，微有声”。
②二沸:“缘边如涌泉连珠”。
③三沸:“腾波鼓浪”。
再煮，则“水老不可食也”。
(2)煮茶“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。
有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之。
”6.酌茶(将茶舀进碗里)。
(1)第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”。
(2)舀出的第一道水，谓之“隽永”,“或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用”。
(3)以后舀出的第一、二、三碗，味道略差些。
(4)第四、五碗之外，“非渴甚，莫之饮”。
(5) 酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。
(6)煮水一升,“酌分五碗，乘热连饮之”。
(7)一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗。
至多不能超过五碗。
（三）宋代蔡襄《茶录》饮茶法:1. 炙茶。
2.碾茶。
3.罗茶:“罗细则茶浮，粗则末浮”。
4. 候汤。
5.烧盏:“凡欲点茶，先须烤盏令热，冷则茶不浮”。
6.点茶:“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。
又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。
视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。
”7.茶具:茶焙，茶笼，砧椎，茶钤，茶碾，茶罗，茶盏，茶匙，汤瓶。
（四）元代王祯《农书·茶》饮茶法:1.“茗茶”煎饮法--(1) 采摘:“择嫩芽”。
(2)水泡:“先以汤泡去熏气(草腥气味)”(3)煎饮:“以汤煎饮之”。
(随采随煎，实开“撮泡法”之先河。
）2.“末茶”煎饮法 --炙茶:“先焙芽令燥”。
(2)碾茶:“入磨细碾”。
(3)点茶:“凡点汤多茶少则云脚散;汤少茶多则粥面聚。
茶文化基础知识｜饮茶方法的演变
茶文化基础知识｜饮茶方法的演变饮茶方法的演变我国饮茶方法先后经过烹茶、点差、泡茶以及当代饮法等几个阶段。
唐代，饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。
唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。
这种方式一直延续到宋代，宋人点茶技艺更加高超。
元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
一、唐代烹茶茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。
自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶。
专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。
皇室的嗜茶导致王宫贵族们争相仿效。
当时活跃于文坛的诗人、画家、书法家、音乐家中都有嗜茶者，如白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人。
这些文人雅士们不仅品茶评水，甚至参与培植名茶，还吟茶诗，做茶画，著茶书。
他们以茶会友，辟茶室，办茶宴，成为唐代茶饮的一道独特、亮丽的风景线。
唐中期饮茶风气的形成不是偶然的。
唐朝以前，我国已经有了3000多年饮茶的历史。
六朝时，不但有固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，还有范围广阔的茶叶消费区域。
尽管那时茶叶生产仍以采制野生茶为主，技术比较落后，规模也不大，但在长期的生产实践中，已经积累了采茶、制茶的经验。
更重要的是，人们在长期的饮茶过程中已经对茶叶有了一定的了解，并逐渐喜爱上这种饮料。
到了唐代，随着经济的繁荣，茶的生产有了进一步的发展，种植面积扩大，品种增加，品质明显提高。
所有这些，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。
唐代饮茶风气的形成还与唐代社会的状况有密切的关系。
唐王朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时期，当时国家空前统一，交通发达。
国家的统一结束了分裂割据的局面，加强了南方与北方、边疆与内陆的联系，使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。
同时发达的交通使南茶北运成为可能，造就了饮茶风尚得以不断传播的有利条件。
茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。
简述历代饮茶方式的发展演变
简述历代饮茶方式的发展演变饮茶作为中国的传统文化，有着悠久的历史，其方式和形式也随着时代的变迁而发展演变。
以下是历代饮茶方式的简述：1. 古代煮茶法：在古代，饮茶的方式主要是煮茶。
人们将茶叶放入锅中煮沸，然后将茶水倒入碗中饮用。
古代茶具以陶瓷器为主，如汝窑茶碗、钧窑茶壶等。
2. 唐代的搅茶法：唐代是中国茶文化的高峰时期，人们开始使用搅茶法。
搅茶法是将茶叶和水放入碗中，用竹筷子搅拌，直至茶叶均匀分布于水中。
唐代还发展出了使用茶船、茶筅等茶具。
3. 宋代的点茶法：宋代是中国茶文化的繁荣时期，点茶法得以推广。
点茶法是将茶叶装入茶具，然后加入开水，待茶叶展开后即可饮用。
宋代的茶具制作工艺也更加精细，如建窑茶盏、青瓷茶壶等。
4. 明代的煎茶法：明代兴起了煎茶法。
煎茶法是将茶叶炒制煎熟后，再用热水冲泡饮用。
明代的茶具逐渐多样化，如宜兴紫砂壶、景德镇瓷器等。
5. 清代的泡茶法：清代是中国茶文化的重要时期，泡茶法得到了广泛的推广。
泡茶法是将茶叶放入茶具中，用热水冲泡，待茶叶展开后即可饮用。
清代的茶具制作工艺更加精细，如宜兴壶、景德镇青花瓷等。
6. 现代的便捷饮茶方式：随着科技的发展，现代人们更倾向于便捷的饮茶方式。
例如，使用茶包、茶罐等方便泡茶的工具，或选择喝茶饮料、茶粉等现成的茶制品。
总体来说，饮茶方式的发展演变与时代的变迁紧密相关。
从古代的煮茶法到现代的便捷饮茶方式，每一种方式都有其独特的历史背景和文化内涵。
无论是古代的精细制茶工艺还是现代的便捷方式，茶文化始终承载着中国人对自然、生活和美的追求。
中国茶艺历史
中国茶艺历史茶艺也叫茶道，起源于中国，在唐朝时传入日本。
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。
依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。
茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及、茶艺完善之后。
中国茶道形成与发展经历了三个不同的茶道时期。
唐宋时期——煎茶道煎茶法不知从何时开始，它是古代中国劳动人民发明的制茶工艺。
唐代宗永泰元年（765年），陆羽的《茶经》形成初稿，标志着中国茶道的诞生。
加上其后产生的张又新《煎茶水记》、温庭筠撰《采茶录》、皎然和卢仝的“茶歌”推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。
8世纪下半叶，煎茶茶艺完备，以茶修道的思想确立，更注重饮茶礼仪，这标志着中国茶道正式形成。
陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。
煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐，经五代、北宋至南宋而亡，历时约五百年。
煎茶道的茶叶沏泡方法包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节，开始强调泡茶用具，提出泡茶用水的选择是煎茶的关键。
其沏茶过程主要有藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等程序。
依照客人多少来确定煎茶量，一次煎茶少则3碗，多不过5碗。
此时，陆羽《茶经》所倡导的饮茶之道实际上是一种艺术性的饮茶，它包括鉴茶、赏器、品饮等一系列的程序、礼法、规则。
唐代煎茶道重视饮茶环境的选择，认为饮茶活动重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境。
或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋。
在室内饮茶时，在四壁悬挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河。
《茶经》载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。
精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
”认为饮茶利于“精行俭德”。
裴汶《茶述》更是强调：“茶，起于东晋，盛于今朝。
其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。
参百品而不混，越众饮而独高。
”中唐以后，人们已经认识到茶的清、淡品性和静心、致和、全真的功用。
中国历代饮茶方法的演变
中国历代饮茶方法的演变
中国历代饮茶方法的演变：
早期：在先秦时期，人们多采用“浸荼”方法饮茶，即将研磨好的茶叶与水一起放入容器内，然后盖上容器，让茶叶在水里浸泡，浸泡过程中的茶叶水渐渐变成茶汤。
唐朝：到唐朝时期，“泡茶”的方法开始出现，这一方法是将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水泡茶，将茶叶的滋味和香味通过热水的加热而得以释放，也就是我们今天所说的“煮茶”。
宋朝：到了宋朝，“蒸茶”的方法也开始出现了，这种方法是将研磨好的茶叶放入特制的器皿内，然后用热水烧热，使茶叶得以释放出滋味和香味，这种方法也就是我们今天所说的“蒸茶”。
明清：到了明清时期，人们开始采用“沏茶”的方法饮茶，即将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水沏茶，让茶叶释放出滋味和香味。
这种方法也就是我们今天常说的“泡茶”。
今日：现在，人们除了传统的“泡茶”、“煮茶”和“蒸茶”之外，还采用“冲茶”、“冰茶”等方法来饮茶，这些方法都能让茶叶释放出滋味和香味，使人们体验到不一样的茶饮新口感。
茗言茶语：煎饮、羹饮、研碎、泡饮,中国饮茶方法的四次飞跃
茗言茶语：煎饮、羹饮、研碎、泡饮，中国饮茶方法的四次飞跃我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。
第一个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
这个阶段里，茶是药。
当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。
当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”;也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已出现了，唐代开始流行，盛于宋。
三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。
叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
其饮醒酒，令人不眠。
”这里说的很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。
这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。
说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。
纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。
饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。
宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法，此法始于唐代，盛行于明清以来。
唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
第二课中国饮茶方法的演变
第二课中国饮茶方法的演变饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。
大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，到了现代，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶饮方式。
一、烹茶（唐代）烹茶即煮茶。
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。
西汉王褒《僮约》中有“烹荼尽具”。
晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，类似喝蔬茶汤，吴人称之为“茗粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。
中唐陆羽《茶经?五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
”唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。
宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯苏吴得之。
以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。
清代周联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。
……其熬茶有火候”。
明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
二、煎茶法煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。
而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。
刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。
僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。
投铛涌作沫，著碗聚生花”。
北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有“冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”。
不同历史时期的饮茶方式
考考你
1．简述“神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树”故事？ 2．饮茶发展共经历了哪几个阶段，说明每个阶段饮茶发展的
变化？ 3．请结合春秋时期的饮茶方式，试分析腌茶的形成与发展？ 4．宋代斗茶有哪些称呼，其过程有几部分组成？ 5．宋代如何对分茶的好坏进行评审？ 6．唐代时研究泡茶用水有哪些要求？ 7．能说出至少两句古代文人赞美茶的诗句。
从这个意义上来讲，正因为有散茶的兴起，并逐渐 与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等结合起来， 才为中华茶文化开辟了一个崭新的天地；同时也提 供了相应的条件，使得传统的“文士茶”对品茗境界 的追求达到了一个新的高度。
知识小链接
清朝饮茶方式主要有盖碗式、茶娘式、功夫 式等三种形式，盖碗茶是清代黄帝最主要的饮茶 方式，上至朝廷，官府、下及百姓都以盖碗饮茶， 甚至招待外宾也不例外；茶娘式是指一把大茶壶， 配置数只茶杯，流行于居家生活及茶馆茶楼；功 夫茶法是流行于闽粤地区冲泡乌龙茶的精致茶艺， 讲究茶品、茶器、用水、火候、极尽茶具之精美， 闲情逸致之烹饮，玉书煨，潮汕风炉、孟臣罐、 若琛甄合称功夫茶四宝。
课堂讨论
1．阅读引导文后思考：茶叶最早的用途。 2．分析人类发现茶叶后的利用方式。 3．熟悉茶叶发展从兴盛到衰败的时期，人类利用
方式的转变。
单元小结
通过本单元的学习，使学习者了解茶树最 早的发现和利用，掌握从鲜叶的咀嚼药用 到今天的饮用中每个阶段的进步变化，记 住对中国茶叶发展有贡献的人和书籍。
斗茶过程一般为：列具、炙茶、碾茶、罗茶、汤瓶 煮水至二沸、 盏、置茶、调膏、冲点击拂、观赏汤 花、闻香、尝味等。其中列具、炙茶、碾茶、罗茶 同唐代煮茶法，煮水则改用细小如茶壶的汤瓶， 盏 为用沸水把茶盏预热，调膏为冲入少许沸水调成膏 状，冲点击拂是一边冲沸水，一边用茶筅击出汤花。 所击出的汤花又称“饽沫”，要求“色白、行美、久而 不散”。斗茶技法要求一赏汤花，二闻茶香，三尝滋 味。
古代饮茶的演变
古代饮茶的演变
古代饮茶的演变过程可以分为以下阶段：
1.饮茶起源：中国是最早发现和利用茶的国家，最早的饮茶记录可以追溯到公元前8世纪的周代。
最初的饮
茶方式是将茶叶直接咀嚼，后来逐渐发展为用水煮开后饮用。
2.唐代煎茶：唐代开始，饮茶的方式逐渐成熟，形成了“煎茶”的方法。
煎茶是将茶饼碾碎成末，用沸水煎煮，
再加入盐、葱、姜等调料。
这种饮茶方式在中国历史上一直延续了很长时间。
3.宋代点茶：宋代开始，点茶成为主流的饮茶方式。
点茶是将茶叶研磨成粉，然后用沸水冲泡，搅拌成糊状
后再饮用。
这种饮茶方式在当时是非常讲究的，需要一定的技巧和工具。
4.明代泡茶：明代开始，泡茶逐渐取代了点茶，成为主流的饮茶方式。
泡茶是将茶叶用沸水冲泡，直接饮用
茶水，不需要像点茶那样搅拌成糊状。
泡茶的方法更加简便，适合于更多人饮用。
5.现代茶饮：现代的饮茶方式更加多样化，除了传统的泡茶方式外，还有各种花茶、果茶等混合茶饮。
同时，
随着科技的发展，也出现了各种新型的饮茶器具和方式，如电热杯、保温杯等。
总之，古代饮茶的演变过程是一个漫长而复杂的过程，随着时代的变化和人们生活方式的改变，饮茶的方式也在不断变化。
中国历代以来饮茶方式解析
中国历代以来饮茶方式解析茶自最初发现到现如今风靡全球，经历了药用——食用——饮用的过程。
对于茶究竟是药用先还是食用先，我们难以考证，但饮茶方式，最早始于西汉、盛于唐朝、极盛于宋朝、没落与元朝之后重盛于明清。
在这样阶段中，茶叶饮茶方式不断发生变化，但总体上来说，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种饮茶方式方法。
1、煮茶法煮茶法在唐朝以前就兴起，主要是人们将新鲜茶叶采摘下来，加入水中一起煮沸，这样喝茶方式茶水中往往带有叶子被煮熟的味道，茶汤口感很难下咽，知道唐朝时期，才采用干茶来煮茶。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。
明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
2、煎茶法煎茶的方法，在陆羽《茶经》中均有记载这么一种创新性的饮茶方式，煎茶法所选用茶叶，主要是饼茶干茶，煎茶时先烘烤研磨成末，在水将开未开之时，投入茶叶，加以煎煮。
煎茶法从五代十国到宋朝逐渐没落，这其间出现了点茶的方式，据说点茶功夫高的茶博士，是可在浓稠的茶汤上拉线画出不同图案和字样。
3、点茶法点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。
先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。
点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。
元明因袭，约亡于明朝后期。
4、泡茶法泡茶法就是现如今我们所常见到的功夫茶、定点式泡茶法，以茶壶、盖碗冲泡饮用。
饮茶方法的变迁从侧面反映了我国的茶文化历史悠久，茶叶品种繁多。
在众多茶叶种类中有一种茶独树一帜，名重天下，即产自云南大叶种之乡的普洱茶。
普洱茶以自身特有品质、严格的发酵加工工艺、深厚文化底蕴，健康保健功能和收藏价值而深得大众喜爱。
中国历代饮茶方法
中国历代饮茶方法一、唐代及以前的饮茶方法在唐代及以前，人们饮茶的方式相对简单，主要是直接煮饮。
具体来说，唐代以前无制茶法，人们是直接采生叶煮饮，茶汤类似现代的蔬茶汤，吴人又称之为“茗粥”。
而到了唐代，虽然仍然有煮茶的方式，但开始流行陆羽式煎茶法。
煎茶前，团饼茶会经过灸、碾、罗等工序制成细微粒的茶末。
煎茶时，会根据水的煮沸程度来投放茶末，通常在水一沸时放盐，二沸时投茶末，三沸后酌茶。
此外，唐代煮茶时还往往加盐、葱、姜、桂等佐料，增加了茶汤的风味。
二、宋代的点茶法宋代点茶法比唐代的煎茶法更为讲究，包括炙茶、蹍茶、罗茶、候汤、咬盏、点茶等一系列规范的程序。
点茶时，先将团饼茶炙烤、碾碎、罗成细末，然后放入茶盏中。
接着，把煮好的水用“汤提点”注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，并用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
这种点茶法不仅注重茶汤的色、香、味、形，还强调茶具的精美和茶艺的表演性，是宋代茶文化的重要特征。
三、明清时期的泡茶法到了明清时期，随着制茶法和饮茶法的简化，泡茶法开始盛行，并沿用至今。
明朝开国皇帝朱元璋“废团改散”，禁止末茶、鼓励散茶，使得六类茶类开始逐步确立。
泡茶时，人们开始使用沸水直接冲泡茶叶的方法，这种方法被称为“瀹饮法”。
在泡茶的过程中，人们开始注重茶叶的品质、泡茶的水质、水温以及泡茶的时间等因素，使得茶汤的口感更加鲜醇、清香。
同时，泡茶法的普及也促进了茶壶的发展，尤其是紫砂壶在明清时期迎来了发展的高潮。
四、现代饮茶方法现代饮茶方法更加多元化，既有传统的泡茶法，也有创新的茶饮方式。
清饮是直接将茶叶用沸水冲泡的方法；调饮则是在清饮的茶汤中加入其他物品，如酒、果汁、果肉、牛奶等，制成各种口味的茶饮；袋泡茶则是将茶叶装在纸袋中连袋一起冲泡饮用的小包装茶；罐装茶则是成品茶经过萃取、过滤、添加保护剂、灭菌、装罐制成的再加工茶。
此外，随着人们生活习惯的改变和科技的进步，还出现了各种便捷的茶饮设备和茶饮品牌，如自动售茶机、茶饮连锁店等。
饮茶文化,历史饮茶四个阶段
饮茶最初起源干吃茶，饮茶文化在这演变中大概分为历史饮茶四个阶段:
第一个阶段是生吃药用。
早在4700多年前的神农时代母系氏族社会，人们偶尔发现了茶叶具有解毒的作用，便将之用于疗疾。
在暗天把鲜叶放在阳光下晒千.以便随时取用千吃.遇到下雨时节.鲜叶无法晒千，就把摊晾的茶叶压紧在瓦罐甩.日久便可直接食用。
第二个阶段是熟吃当菜。
因为茶叶干吃难以下咽.人们便想到了烹煮食用.至今.在我国西南边境的很多少数民族像傣族.哈尼族、景颇族等都有把茶叶当菜吃的习惯.他们将新鲜的茶叶日晒后放在锅里蒸煮。
等叶子变软后，放在竹帘卜揉援做成.竹简茶.，当作蔬菜食用.
第三个阶段是烹煮饮用。
随青社会的不断发展与进步，人们发现茶叶经过加工后烹煮饮用不仅能够提神解渴.而且还能享受到茶叶的请香鲜爽，f是人们开始习惯干将茶叶烹煮后饮用。
第四个阶段是冲泡饮用。
在唐朝.盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶.饮用方法也随之由烹煮改为冲饱，成为饮茶历史上的飞跃.而这时期的各色茶技也得到很大的发展，花样繁多。
我国茶叶饮用的4个阶段及其特点_卓敏
我国茶叶饮用的4个阶段及其特点卓敏，李家贤，王秋霜，凌彩金，孙世利，潘顺顺，陈栋（广东省农科院茶叶研究所，广东广州510640）摘要：以不同历史时期人类利用茶叶的特点为主线，以历史资料考证的结果为依据，把人类利用茶叶的过程大致划分为“吃茶”、“喝茶”、“饮（品）茶”和“艺茶”4个阶段，并对各个阶段的饮用特点及饮用程式作了简要地阐述；指出人类最初利用茶叶的目的和方式是“食用”而不是“药用”；同时对4个阶段的茶叶饮用的历史沿革、冲泡鉴赏技艺及其相互关系进行了比较系统而赋有新意的评述。
关键词：茶叶；饮用方式；艺茶中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1004-874X(2009)07-0039-04收稿日期：2009-04-20基金项目：广东省农业科学院支撑项目（07-支撑-36）作者简介：卓敏（1982-），女，评茶师通讯作者：陈栋（1961-），男，博士，研究员，E-mail:chendong@饮茶，这个既古老又现代的生活习俗及由此产生的文化精髓，发源于中国、传播于世界，成为惠及世界各族人民物质与文化生活“日不可少”的组成部分，并将在世界“和平与发展”及中国特色文明的“和谐文化”构建中，越来越发挥着重要的精神支撑作用。
由于不同历史时期、不同国家、地区和民族的饮茶习俗不同，不同茶类的冲泡与饮用要求也不同，因此，茶叶的饮用方法既丰富多彩，又不断发展变化。
随着人们对茶的认知逐渐深化而不断丰富和发展，形成了既特色鲜明又丰富多样的茶叶冲泡与饮用习俗、方法和技艺。
纵观中华民族对茶的发掘利用历史，如果把不同历史时期人类利用茶叶的特点作依据，我们把茶的饮用发展历史大致划分为“吃茶”、“喝茶”、“饮（品）茶”和“艺茶”4个阶段。
1远古而悠久的“吃茶”与“喝茶”阶段我们的祖先在发现茶树的早期，最先是把野生茶树上嫩绿的叶子当作新鲜“蔬菜”或“食物”来嚼吃的，或是纯粹当作蔬菜，或是配以必要的佐料一起食用的，这是我们祖先利用茶叶最早、最原始的方式[1]。
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饮茶方法的四次演变
我国有数千年的茶叶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变，下面该娅小编就把茶叶史上这四次较大的演变分享给大家。
第一个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
这个阶段里，茶是药。
当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。
当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。
三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。
叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
其饮醒酒，令人不眠。
”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。
这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以
看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。
说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。
纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。
饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。
宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以来。
唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
这是茶在饮用上又一进步。
散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。
为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。
宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。
至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。
这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。