乳清粉培训讲义
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【课件】乳清粉与谷氨酰胺精编版PPT37页
【课件】乳清粉与谷氨酰胺精编版
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 — 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 — 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
乳清粉的生产技术(精)
• 综上所述，在乳清粉生产过程中，利用和 控制各种工艺条件，以获得乳清粉中最大 的乳糖结晶程度，解决乳清粉易吸潮结块 和产生褐变等问题。乳清粉冷却、过筛、 包装等工艺与乳粉相同。
• （二）乳清粉的生产操作要点 • 1．乳滑的预处理 • 制干酪或干酪素排出的新鲜乳清首先要经过各种 网筛过滤器除去悬浮在乳清中的酪蛋白细粒，然后 用自动排渣的离心分离机分离除去乳清中的脂肪和 混杂于乳清中的残渣，以避免乳清粉在一定温度条 件下产生褐变。经分离后的乳清如不能及时进行浓 缩加工，在储存时必须迅速冷却至IO℃以下，以抑 制乳清中微生物的生长，使乳清的酸度保持在最低 水平。因为乳清中乳酸含量高，使乳清在浓缩过程 中容易变稠而达不到产生乳糖结晶所需的浓度，同 时乳酸在常温下为液态，给喷雾干燥带来困难。
• 为制得无结块乳清粉，浓缩之后要使浓缩乳 清通过冷却结晶的晶化处理，以获得最多最 细的乳糖结晶，并使乳糖以a一乳糖结晶状态 析出。在结晶过程中，使浓缩液中的卢一乳 糖不断转变为a一乳糖，可使85％乳糖结晶析 出。如果在干燥过程中加上后结晶，可以有 95％乳糖可以成为a一乳糖水合物结晶，所制 成的乳清粉，由于不含有玻璃态乳糖，不吸 湿，流动性好。
• 2．乳清粉的质量标准 • 脱盐乳清粉标准应符合中国的国家标准GB 11674-2005。本标准适用于以制造干酪或干 酪素时所得的副产品乳清为原料，经脱盐、 浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。乳清 粉颜色应呈现均一的淡黄色；具有新鲜乳清 固有滋味和气味，不得有酸味、异味等不良 滋味和气味；无结块，为粒度均匀的粉末状 物质。以70℃水冲调不产生絮片及沉淀。
•
为了不增加喷雾干燥的难度，乳清粉酸度 可以通过对新鲜乳清预处理和巴氏杀菌得以 控制，使之保持在最低程度，与此同时，提 高乳清的浓度和乳糖的结晶程度是重要的。 另外，乳清粉的温度应低于热塑性温度。 • 如前所述，主要是无定形玻璃态乳糖和乳 酸的存在导致乳清喷雾的困难。乳清经乳糖 预结晶后，可大大地改善乳清干燥性能，也 可以根据乳酸的含量进一步确定干燥工艺。
乳清粉
乳清粉的相关知识编写：蒙培慧1、 乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。
乳清粉一般为白色或乳白色，经过了脱色过程，乳清是生产奶酪的副产品。
2、 根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：1）甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
一般含有65%～75%乳糖和大约12%粗蛋白乳清为高蛋白乳清粉，含有75%～80%乳糖和约3%的粗蛋白的为低蛋白乳清粉或中蛋白乳清粉。
2）改性乳清粉产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。
3）乳清浓缩蛋白（WPC ）和乳清分离蛋白（WPI ）。
3、乳清粉的生产工艺：牛奶 分离 乳清液 浓缩、干燥 乳清粉（含乳糖为50-80%，粗蛋白2-11%，粗脂肪≤1.5%）。
注：牛奶分离的产物为乳清液与奶酪，奶酪主要成为分粗蛋白、脂肪、矿物质。
乳清液经干燥浓缩则可得到甜乳清（也即高蛋乳清），其蛋白含量达11%，灰分为9%； 乳清液经离子交换（即降灰分）则可得到脱盐乳清，其蛋白含量达12%，灰分为3-6%； 乳清液经超滤浓缩则可得到浓缩蛋白乳清，其蛋白含量达34%；灰分为7%；乳清液经超滤则可得低蛋白乳清及低蛋白乳清液，低蛋白乳清其蛋白含量为2-5%，灰分小于9%； 低蛋白乳清液经浓缩、干燥则得到乳糖。
4、乳清粉是否易吸潮是由于结晶过程处理方法不一样引起，如乳糖已结合了一个水分子则之后就不易再吸潮。
5、乳清粉的NaCl 的含量一般在2-3%之间，如大于3%则品尝偏向碱，如小于2%则偏向于甜； 6、乳清粉的各项指标如下表：注：乳糖衡重检测： 102±2℃下烘干3小时，过30分钟后称第1次，再过30分后称第2次 7、乳清粉的感官鉴别：1）外观：白色或米黄色。
少量乳清粉加入60℃水中，水溶液显微黄/绿色，基本上是澄清的，加热或加热水，则底部产生絮状沉淀。
乳粉工艺及加工原理培训课件(ppt 53页)2021实用新资料
• 掺假检测： 确定牛奶中是否有因某种原因而人为添加的非正 常新鲜牛奶应有的物质。
• 微生物指标检测： 确定牛奶是否新鲜是否受到微生物的污染，检验 方法有美兰实验，平板计数等
原料乳验收
• 牛奶中添加三聚氰胺的目的和原理
• 目的：人为的提高牛奶中的蛋白质
检出量
• 原理：
蛋白质是由氮、氧、碳、氢等元素构成的，各种
离时离心力的作用，通过离心分离将不同物质按 需要分离开来 • 净乳机结构与乳的分离机相似，只是杯盘上无孔， 分离钵的沉渣间隙较大，杯盘间隙也较大，只有 一个净乳的出口。
乳的标准化
• 均质 • 均质目的：对牛乳中的脂肪球进行机械处理，
使脂肪变成较小的颗粒，均匀的分布在牛乳中。
均质头中的均质过程
均质后的产品
• 5.维生素的调整 牛乳中的部分维生素含量低于母乳为保证婴幼儿的正常生长发育需要，需要 人为的添加部分维生素。
• 调整方法：强化维生素，一般需要强化的维生素有，维生素A,B1，B6， B12,C,D和叶酸等
乳粉工艺及加工原理
• 第一部分 牛乳基础知识 • 第二部分 乳粉基础知识 • 第三部分 乳粉工艺流程
乳粉的分类
• 乳粉 • 以乳为主要原料经过加热或冷冻等措施处理后得到
的固态粉末状产品。 • 乳粉的优点
1.营养价值高；2.使用方便；3.体积小，便于运输； 4.易储存 • 乳粉之所以能长期储存并保持乳中的营养成分主要 是由于乳粉中的水分很低，所以乳粉中的微生物不 仅不能繁殖，而且还会死亡。（微生物生长繁殖的 基本要素：营养物质，水分，温度） • 乳粉的分类 全脂乳粉，脱脂乳粉，调味乳粉，配方乳粉
乳粉的简史
• 乳粉的由来 • 乳粉起源于13世纪，在马可波罗的游记中曾记载
• 微生物指标检测： 确定牛奶是否新鲜是否受到微生物的污染，检验 方法有美兰实验，平板计数等
原料乳验收
• 牛奶中添加三聚氰胺的目的和原理
• 目的：人为的提高牛奶中的蛋白质
检出量
• 原理：
蛋白质是由氮、氧、碳、氢等元素构成的，各种
离时离心力的作用，通过离心分离将不同物质按 需要分离开来 • 净乳机结构与乳的分离机相似，只是杯盘上无孔， 分离钵的沉渣间隙较大，杯盘间隙也较大，只有 一个净乳的出口。
乳的标准化
• 均质 • 均质目的：对牛乳中的脂肪球进行机械处理，
使脂肪变成较小的颗粒，均匀的分布在牛乳中。
均质头中的均质过程
均质后的产品
• 5.维生素的调整 牛乳中的部分维生素含量低于母乳为保证婴幼儿的正常生长发育需要，需要 人为的添加部分维生素。
• 调整方法：强化维生素，一般需要强化的维生素有，维生素A,B1，B6， B12,C,D和叶酸等
乳粉工艺及加工原理
• 第一部分 牛乳基础知识 • 第二部分 乳粉基础知识 • 第三部分 乳粉工艺流程
乳粉的分类
• 乳粉 • 以乳为主要原料经过加热或冷冻等措施处理后得到
的固态粉末状产品。 • 乳粉的优点
1.营养价值高；2.使用方便；3.体积小，便于运输； 4.易储存 • 乳粉之所以能长期储存并保持乳中的营养成分主要 是由于乳粉中的水分很低，所以乳粉中的微生物不 仅不能繁殖，而且还会死亡。（微生物生长繁殖的 基本要素：营养物质，水分，温度） • 乳粉的分类 全脂乳粉，脱脂乳粉，调味乳粉，配方乳粉
乳粉的简史
• 乳粉的由来 • 乳粉起源于13世纪，在马可波罗的游记中曾记载
乳品工艺学之乳粉培训课件
3、 影响浓缩的因素
①加热器总加热面积。 ②蒸汽的温度与物料间的温差。 ③乳的翻动速度。 ④乳的浓度与粘度。
4、浓缩终点的确定
①全脂乳粉：11.5～13oBe，相应乳固体含量为 38%～42%； ②脱脂乳粉：20～22oBe，相应乳固体含量为 35%～40%； ③全脂甜乳粉：15～20oBe，相应乳固体含量为 45%～50%； ④大颗粒奶粉可相应提高浓度。
5.细菌引起的变质 乳 粉 打 开 包 装 后 会 逐 渐 吸 收 水 分 ， 当 水 分超过5%以上时，细菌开始繁殖，而使乳 粉变质。所以乳粉打开包装后不应放置过 久。
第三节 配方乳粉的生产
（7）奶油粉：将稀奶油经干燥而制成的粉 状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期长， 贮藏和运输方便。
（8）麦精乳粉：在牛乳中添加可溶性麦芽 糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。
（9）乳清粉：将制造干酪的副产品乳清进行干燥 而制成的粉状物。 生理价值：乳清中含有易消化，含有乳蛋白、球 蛋白及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。 分类：根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、 浓缩乳清粉等。
蛋白质 26．50 36．89 13．19 19．00 13．00 13．42 35．88
乳糖 38．00 47．84 72．40* 54．00 56．00 17．86 47．84
灰分 6．05 7．80 3．66 4．40 3．20 2．91 7．80
乳酸 0．16 1．55
0．17 0．ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ7
1．55
（4）配制乳粉：在牛乳中添加某些必要的 营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。 如小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、 降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同 的人群具有一定的生理调节功能。
乳猪饲料乳清粉的使用方法
产品效果
采用先进的生产工艺，确保乳清粉和其他 原料充分混合，提高饲料品质和适口性。
通过使用该全价乳猪饲料，养殖户取得了 良好的饲养效果，乳猪生长速度快，抗病 能力强，同时提高了母猪的繁殖性能。
THANK YOU
2
这种方法可以降低饲料成本，同时也能更好地与 其他饲料配合使用。
3
但是，需要掌握好混合比例和搅拌均匀度。
制成颗粒料法
将乳清粉与其他饲料混合后，制 成颗粒料，然后饲喂给乳猪。
这种方法可以提高乳猪的适口性 和采食量，同时也能更好地与其
他饲料配合使用。
但是，需要购买制粒设备，制作 成本较高。
04
乳清粉在乳猪饲料中的使用注 意事项
注意与其它饲料的配比
配合比例
在配制乳猪饲料时，应根据乳猪的生长阶段和营养需求，合理配 比乳清粉与其他饲料，以确保其营养均衡。
逐渐过渡
随着乳猪的生长，应逐渐减少乳清粉的用量，增加其他饲料的比例 ，以适应其营养需求的变化。
避免过量
虽然乳清粉营养丰富，但过量使用也可能导致营养过剩，引起消化 问题和其他健康问题，因此要适量使用。
饲料配方
该养殖户采用市售全价乳猪饲料，同时添加适量的乳清粉以增加营 养价值。
使用效果
通过使用乳清粉，该养殖户取得了良好的饲养效果，乳猪生长速度快 ，抗病能力强，同时提高了母猪的繁殖性能。
案例三：某饲料企业的产品配方设计
产品类型
配方设计
该饲料企业生产销售高品质的全价乳猪饲 料。
生产工艺
在全价乳猪饲料中添加适量的乳清粉作为 蛋白来源，同时添加其他必需原料，如豆 粕、鱼粉、矿物质和维生素等。
饲料配方
该猪场采用乳清粉作为乳猪饲料的主要蛋白来源，同时添 加适量的豆粕、鱼粉等以补充必需氨基酸和矿物质。
采用先进的生产工艺，确保乳清粉和其他 原料充分混合，提高饲料品质和适口性。
通过使用该全价乳猪饲料，养殖户取得了 良好的饲养效果，乳猪生长速度快，抗病 能力强，同时提高了母猪的繁殖性能。
THANK YOU
2
这种方法可以降低饲料成本，同时也能更好地与 其他饲料配合使用。
3
但是，需要掌握好混合比例和搅拌均匀度。
制成颗粒料法
将乳清粉与其他饲料混合后，制 成颗粒料，然后饲喂给乳猪。
这种方法可以提高乳猪的适口性 和采食量，同时也能更好地与其
他饲料配合使用。
但是，需要购买制粒设备，制作 成本较高。
04
乳清粉在乳猪饲料中的使用注 意事项
注意与其它饲料的配比
配合比例
在配制乳猪饲料时，应根据乳猪的生长阶段和营养需求，合理配 比乳清粉与其他饲料，以确保其营养均衡。
逐渐过渡
随着乳猪的生长，应逐渐减少乳清粉的用量，增加其他饲料的比例 ，以适应其营养需求的变化。
避免过量
虽然乳清粉营养丰富，但过量使用也可能导致营养过剩，引起消化 问题和其他健康问题，因此要适量使用。
饲料配方
该养殖户采用市售全价乳猪饲料，同时添加适量的乳清粉以增加营 养价值。
使用效果
通过使用乳清粉，该养殖户取得了良好的饲养效果，乳猪生长速度快 ，抗病能力强，同时提高了母猪的繁殖性能。
案例三：某饲料企业的产品配方设计
产品类型
配方设计
该饲料企业生产销售高品质的全价乳猪饲 料。
生产工艺
在全价乳猪饲料中添加适量的乳清粉作为 蛋白来源，同时添加其他必需原料，如豆 粕、鱼粉、矿物质和维生素等。
饲料配方
该猪场采用乳清粉作为乳猪饲料的主要蛋白来源，同时添 加适量的豆粕、鱼粉等以补充必需氨基酸和矿物质。
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②杀菌
加热乳清到至72 ℃，然后再这个温度或高于这个温度保温至少
15s。其它的温度时间组合也可以使用，但72 ℃/15s是最常用的。
杀菌能保证杀灭乳清中的致病菌，并杀灭干酪发酵剂及其它可能出
现在乳清中的细菌。
编辑ppt
11
③浓缩
一般采用真空浓缩。真空浓缩蒸发器能够在远低于100℃的温度下 蒸发掉乳清中的水分。
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1
一 、什么是乳清粉？ 二、乳清粉的种类及用途 三、乳清粉的生产工艺 四、现在市场上的乳清粉品牌
编辑ppt
2
乳清粉概述
乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天 然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、 矿物质等。牛奶中维生素和矿物质也都存在 于乳清中，具有很高的营养价值，乳清是液 态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。
高蛋白乳清粉的用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果 和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化 色泽的形成，对优质面包膨松起重要作用。
低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）：指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清 经提取部分蛋白后的高乳糖产品再经巴士杀菌并干燥后，得到蛋白 质含量为2.0~4.0%的产品。
编辑ppt
12
增值工艺
1、膜技术：是指让液态乳清通过一个半透膜来实现浓缩或分 离。此技术可以生产乳清浓缩蛋白34%到90%的乳清产品。① 反渗透②纳滤③超滤④微滤
2、电渗析：电渗析同膜技术一样也使用半透膜，但是电渗析
膜只允许矿物质通过而截留乳糖和蛋白质，因此只有矿物质
脱盐乳 被脱去。适合于脱盐70 %-75 %。
5、结晶
6、吸附
编辑ppt
13
乳清粉生产工艺流程图
编辑ppt
14
顶好低蛋白乳清粉 编辑p新pt 世纪低蛋白乳清粉 15
CPI低蛋白乳清粉（原包装） CPI低蛋白新包装SPAUTO
编辑ppt
16
新王子（美国一滴水）
编辑ppt
17
邦嘉低蛋白乳清粉
地球低蛋白乳清粉
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18
加拿大枫叶乳清粉
低蛋白乳清粉的用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，在仔 猪消化道内可产生大量的乳酸，降低PH值，帮助乳的消化，抑制 致病菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量 乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸形态、无抗营养因 子的优点，也含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有 正面的影响，特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大 肠杆菌。
甜性乳清粉
从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪 和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清， 其PH值为5.9~6.0。（分高、中、低蛋白乳 清粉）
酸性乳清粉
盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即 为酸性乳清粉，其PH值为4.3~4.6
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5
高蛋白乳清粉：指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴士杀菌并干 燥后，得到蛋白含量为11.0~14.5的乳清粉。
编辑ppt
6
脱盐乳清粉
脱盐乳清粉即低矿物质乳清粉，是从巴 氏杀菌的乳清中去除一部分矿物质而制得的。 常见的脱盐量是25%，50%，和90%。脱盐 乳清的灰分含量不超过7%。可以通过分离技 术如离子交换或电渗析来制造。
编辑ppt
7
编辑ppt
8
美国
世界上最大的乳清生产商
（每年的牛奶销售量大约为7500万吨，大约占世 界牛奶供应量的19.5%，乳清和乳糖的产量超过世 界产量的四分之一，这样的工厂有200多个。）
清粉
3、离子交换：是指让乳清通过一个充满能结合离子（带电荷 的矿物质）的吸收珠的柱子来达到分离的目的。此技术可脱盐
高达98%。
4、色谱分离：就是通过带电荷树脂将蛋白质同乳清中其他成分分
离，蛋白质能结合到带相反电荷的树脂上而乳清中其他成分如乳
糖因为不能结合而直接流出这个系统，此技术适合生产高附加值
产品和高纯度产品。
④喷雾干燥（滚筒干燥）
干燥将水分进一步除去，供人们使用的乳清产品基本上都是采用 喷雾干燥生产的，而滚筒干燥有时被用于生产饲料用乳清产品。
喷雾干燥是指在干燥塔内将浓缩乳清液喷雾到热空气流中，水分 很快被蒸发到空气中并因此保护乳清蛋白不受损害（喷雾干燥的乳清 粉拥有极好的溶解性、风味和色泽）
滚筒干燥是指将浓缩乳清液直接同滚筒热的表面接触。强热往往 会导致乳清产品变性（如：非酶褐变和蛋白变性）。滚筒干燥的乳清 产品同喷雾干燥相比一般颜色较暗（由于较强的美拉德反应），焦粉 颗粒更高并且溶解性较差。
品名 指标
进口乳清粉
高蛋白
中蛋白
蛋白质
11.0-14.5% ≥5.5%
乳糖
61.0-75.0% 73.0-80.8%
脂肪
1.0-1.5% ≤1.5%
水分
3.5-5.0% ≤5.0%
灰分
8.2-8.8% ≤11.0%
编辑ppt
低蛋白 ≥ 2.0% ≈80.0% ≥2.0% ≥5.0% ≥9.0%
10
乳清粉的生产工艺流程：
乳清的预处理→杀菌→浓缩→喷雾干燥（滚筒干燥）→冷却 →筛粉→包装
技术要点：
①乳清的预处理
从干酪缸中得到的乳清含有干酪微粒、脂类、酸、矿物质、微生 物及未包埋在干酪凝乳中的其他牛乳成分，首先要用离心的方法除去 乳清中的酪蛋白微粒和大部分脂类，然后用另一种分离机去除乳脂， 分离机分离出来的乳脂叫乳清乳脂（whey cream）。去除脂肪和干酪 微粒有助于改善最终乳清产品的质量。
拥有世界上最严格的卫生和质量 标准 其生产的乳清还能具备特别的营 养特性
优质的乳清产品中含有必须氨基酸，还含有丰富 的维生素（如维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素B6 和维生素B12）他们可以提供蛋白质含量从12%到 90%以上，矿物质从1%到28%的产品。
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9
高、中、低蛋白乳清粉的质量指标
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3
乳清粉的种类及用途
乳清粉属于全乳清产品根据来源不同分为甜乳 清粉和酸乳清粉
根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉（nondemineralized whey power)和脱盐乳清粉 (demineralized whey power)
根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清
4粉
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编辑ppt
19
法国红鸟编辑乳ppt 清粉
20
地球中蛋白乳清粉
地球高蛋白乳清粉
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21
牛头高蛋白乳清粉
DFA高蛋白乳清粉
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22
编辑SpptAPUTO高蛋白乳清粉 23
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加热乳清到至72 ℃，然后再这个温度或高于这个温度保温至少
15s。其它的温度时间组合也可以使用，但72 ℃/15s是最常用的。
杀菌能保证杀灭乳清中的致病菌，并杀灭干酪发酵剂及其它可能出
现在乳清中的细菌。
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11
③浓缩
一般采用真空浓缩。真空浓缩蒸发器能够在远低于100℃的温度下 蒸发掉乳清中的水分。
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1
一 、什么是乳清粉？ 二、乳清粉的种类及用途 三、乳清粉的生产工艺 四、现在市场上的乳清粉品牌
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2
乳清粉概述
乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天 然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、 矿物质等。牛奶中维生素和矿物质也都存在 于乳清中，具有很高的营养价值，乳清是液 态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。
高蛋白乳清粉的用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果 和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化 色泽的形成，对优质面包膨松起重要作用。
低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）：指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清 经提取部分蛋白后的高乳糖产品再经巴士杀菌并干燥后，得到蛋白 质含量为2.0~4.0%的产品。
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12
增值工艺
1、膜技术：是指让液态乳清通过一个半透膜来实现浓缩或分 离。此技术可以生产乳清浓缩蛋白34%到90%的乳清产品。① 反渗透②纳滤③超滤④微滤
2、电渗析：电渗析同膜技术一样也使用半透膜，但是电渗析
膜只允许矿物质通过而截留乳糖和蛋白质，因此只有矿物质
脱盐乳 被脱去。适合于脱盐70 %-75 %。
5、结晶
6、吸附
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乳清粉生产工艺流程图
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顶好低蛋白乳清粉 编辑p新pt 世纪低蛋白乳清粉 15
CPI低蛋白乳清粉（原包装） CPI低蛋白新包装SPAUTO
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新王子（美国一滴水）
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邦嘉低蛋白乳清粉
地球低蛋白乳清粉
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加拿大枫叶乳清粉
低蛋白乳清粉的用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，在仔 猪消化道内可产生大量的乳酸，降低PH值，帮助乳的消化，抑制 致病菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量 乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸形态、无抗营养因 子的优点，也含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有 正面的影响，特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大 肠杆菌。
甜性乳清粉
从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪 和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清， 其PH值为5.9~6.0。（分高、中、低蛋白乳 清粉）
酸性乳清粉
盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即 为酸性乳清粉，其PH值为4.3~4.6
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高蛋白乳清粉：指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴士杀菌并干 燥后，得到蛋白含量为11.0~14.5的乳清粉。
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6
脱盐乳清粉
脱盐乳清粉即低矿物质乳清粉，是从巴 氏杀菌的乳清中去除一部分矿物质而制得的。 常见的脱盐量是25%，50%，和90%。脱盐 乳清的灰分含量不超过7%。可以通过分离技 术如离子交换或电渗析来制造。
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7
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8
美国
世界上最大的乳清生产商
（每年的牛奶销售量大约为7500万吨，大约占世 界牛奶供应量的19.5%，乳清和乳糖的产量超过世 界产量的四分之一，这样的工厂有200多个。）
清粉
3、离子交换：是指让乳清通过一个充满能结合离子（带电荷 的矿物质）的吸收珠的柱子来达到分离的目的。此技术可脱盐
高达98%。
4、色谱分离：就是通过带电荷树脂将蛋白质同乳清中其他成分分
离，蛋白质能结合到带相反电荷的树脂上而乳清中其他成分如乳
糖因为不能结合而直接流出这个系统，此技术适合生产高附加值
产品和高纯度产品。
④喷雾干燥（滚筒干燥）
干燥将水分进一步除去，供人们使用的乳清产品基本上都是采用 喷雾干燥生产的，而滚筒干燥有时被用于生产饲料用乳清产品。
喷雾干燥是指在干燥塔内将浓缩乳清液喷雾到热空气流中，水分 很快被蒸发到空气中并因此保护乳清蛋白不受损害（喷雾干燥的乳清 粉拥有极好的溶解性、风味和色泽）
滚筒干燥是指将浓缩乳清液直接同滚筒热的表面接触。强热往往 会导致乳清产品变性（如：非酶褐变和蛋白变性）。滚筒干燥的乳清 产品同喷雾干燥相比一般颜色较暗（由于较强的美拉德反应），焦粉 颗粒更高并且溶解性较差。
品名 指标
进口乳清粉
高蛋白
中蛋白
蛋白质
11.0-14.5% ≥5.5%
乳糖
61.0-75.0% 73.0-80.8%
脂肪
1.0-1.5% ≤1.5%
水分
3.5-5.0% ≤5.0%
灰分
8.2-8.8% ≤11.0%
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低蛋白 ≥ 2.0% ≈80.0% ≥2.0% ≥5.0% ≥9.0%
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乳清粉的生产工艺流程：
乳清的预处理→杀菌→浓缩→喷雾干燥（滚筒干燥）→冷却 →筛粉→包装
技术要点：
①乳清的预处理
从干酪缸中得到的乳清含有干酪微粒、脂类、酸、矿物质、微生 物及未包埋在干酪凝乳中的其他牛乳成分，首先要用离心的方法除去 乳清中的酪蛋白微粒和大部分脂类，然后用另一种分离机去除乳脂， 分离机分离出来的乳脂叫乳清乳脂（whey cream）。去除脂肪和干酪 微粒有助于改善最终乳清产品的质量。
拥有世界上最严格的卫生和质量 标准 其生产的乳清还能具备特别的营 养特性
优质的乳清产品中含有必须氨基酸，还含有丰富 的维生素（如维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素B6 和维生素B12）他们可以提供蛋白质含量从12%到 90%以上，矿物质从1%到28%的产品。
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高、中、低蛋白乳清粉的质量指标
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3
乳清粉的种类及用途
乳清粉属于全乳清产品根据来源不同分为甜乳 清粉和酸乳清粉
根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉（nondemineralized whey power)和脱盐乳清粉 (demineralized whey power)
根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清
4粉
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法国红鸟编辑乳ppt 清粉
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地球中蛋白乳清粉
地球高蛋白乳清粉
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牛头高蛋白乳清粉
DFA高蛋白乳清粉
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编辑SpptAPUTO高蛋白乳清粉 23
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