酒店自助餐食物台摆放程序(doc 1页)

酒店自助餐食物台摆放程序(doc 1页)

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主题：酒店自助餐食物台摆放程序Ref:

参考号：F&B-CS-040

Approved by: Food & Beverage Director

批准：餐饮总监Date: 日期：

Approved by: General Manager

批准：总经理Date: 日期：

OBJECTIVE 目的

各当值员工，必须在开档前准时抵达工作岗位当值，各员工由主管或领班领导检查餐厅各项情况。

PROCEDURES 流程

食物台摆放：

1.在开餐前要首先摆设好食物台，食物台放

置后，必须加盖台布及台裙，设法使其美观。

2.督促厨房要准时把所有食物品种排放在食

物台上。

3.注意食物台之器具陈设，食物台上的食品

摆放及餐具要陈设整齐，各类器具要配合各类食物的需要而放置。

4.当自助餐开始后，要时常注意卫生清洁，如取食物之器具和食物台清洁等。

5.跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边，以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。

6.服务员要随时收拾客人弄脏的餐碟、餐具、服务叉、勺等餐具，及时清理客人掉在地上之食物。

7.各类沙律及肉食之附属汁酱必须摆放与食物一起。

8.客人在盛汤类食品时，服务员最好协助。

9.食物台要有一个服务员专人看守，以礼貌的态度对待每一位客人并清洁食物台及餐具，保温热炉等必须用干净的口布遮盖食物台上之食物。

10.注意补充食品，当冷盘或保温炉内食品只剩下1/3时，即要马上请厨房加添。

11.注意补充餐碟，当餐碟剩下不多时，服务员应马上将干净的餐碟、汤碗、果汁杯等补充到食物台上。