亚硝酸盐中毒的案例分析共15页
违规使用亚硝酸盐案例
违规使用亚硝酸盐案例违规使用亚硝酸盐案例亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，可以作为防腐剂和色素保持食品的红色。
然而，如果不按照规定的使用量和方法使用，亚硝酸盐会对人体健康产生严重危害。
以下是一起违规使用亚硝酸盐的案例。
事件经过2018年3月，江苏省扬州市食品药品监督管理局接到消费者举报称，在当地一家快餐店购买的烤串中发现了过量的亚硝酸盐。
经过调查后发现，该快餐店在烤制烤串时，将亚硝酸钠溶液直接喷洒在肉类上进行腌制。
而在国家标准中规定，亚硝酸钠的最大使用量为每公斤肉类不得超过30毫克。
此外，在该快餐店内还发现了大量未标注成分和生产日期的食品原料。
经检测发现其中包含了多种有害物质。
处理结果根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，扬州市食品药品监督管理局对该快餐店进行了严肃处理。
具体措施如下：1.责令该快餐店立即停业整顿，并进行全面清理和消毒。
2.对该快餐店涉嫌违法行为进行调查，取样检测其食品原料和成品，以确定是否存在其他违规行为。
3.责令该快餐店限期整改，并要求其建立健全食品安全管理制度，加强从原材料采购到成品加工的全过程监管。
4.对该快餐店负责人进行严厉警告，并处以罚款和吊销营业执照等行政处罚。
5.向公众发布警示通告，提醒消费者注意选择正规合法的食品经营场所，保障自身健康安全。
案例分析这起违规使用亚硝酸盐的案例反映出了当前一些小型食品经营者在生产经营中存在的问题。
这些问题主要包括以下几个方面：1.缺乏基本的食品安全意识和知识。
一些小型食品经营者往往没有接受过专业的培训和教育，对食品安全法规和标准不够了解，容易忽视食品安全问题。
2.追求经济利益而忽视食品安全。
一些小型食品经营者为了追求更高的经济利益，往往会采用低成本的劣质原料和添加剂，甚至在生产过程中违规添加有害物质。
3.监管不到位。
一些地方的食品监管机构存在人员不足、监管力度不够等问题，导致一些小型食品经营者能够逃避监管。
为了解决这些问题，我们需要采取以下措施：1.加强对小型食品经营者的培训和教育。
一起亚硝酸盐中毒事件分析
第31卷第5期吉林医药学院学报V01．31N o．52010年l O月J ournal of J i l i n M ed i cal C o H e g e O c t．2010—263—28(1)：17-21．[4]H ar i t on．G azal E，F ed er R，M or A，et a1．Tar g et i ng of n o n—kar yophi l i c cel l per m eabl e pept i des i n t o t he nucl ei of i n t a ctcel l s by coval enf l y at t ached nuc l ear l o c a li z at i o n s i g nal s[J]．B i oche m i st r y，2002，41(29)：9208-9214．[5]C hen Y i x i n，X u X ue m i ng，H ong Shui gen，et a1．RG D-T achy—pl es i n i n hibi ts t um or gr ow t h[J]．C ancer R es，2001，61(6)：2434-2438．[6]韩玉萍，翟朝阳．抗菌肽的抗肿瘤作用[J]．生命的化学，2006，26(2)：181．183．[7]毛德文，陈月桥，余晶，等．解毒化淤颗粒对急性肝衰竭小鼠肝细胞C as p as e．3m R N A表达的影响[J]．时珍国医国药，2009，20(9)：2251-2254．(收稿日期：2010-08—13)文章编号：1673-2995(2010)05-0263-02论著一起亚硝酸盐中毒事件分析李海风，贾春迪，马怡颖(吉林市丰满区疾病预防控制中心，吉林吉林132013)摘要：目的对一起食物中毒的可疑中毒食品和呕吐物进行了实验室化学分析，以确定引起中毒的原因。
方法可疑中毒食品样品和呕吐物经研磨混匀后，加入保护性试剂和pH调节试剂，在弱酸性条件下，重氮化反应并形成紫红色化合物，然后比色测定。
亚硝酸盐中毒30例临床分析
１１ 一般 资料 ．
ｔ例分别有高血压、 【 、 ｌ 冠．病 糖尿病、 慢性支气管炎、 脑梗死等病史。 １ 致病原 因 误服工业用亚硝酸钠６ 呈群体发病就诊 ． ２ 例， 进食新腌制 成菜、 变质的残剩菜１例 ， ９ 过量进食肉类腌制食品者３ 不能问出明确病 例， 史 及进食 不当者 ２ 。 后就 诊时 间１分钟 一２小 时 。 例 发病 ０ ４ １ 临床 表 现 恶 心 、 、 痛 、 ． ３ 呕吐 腹 腹胀 、 昏 、 头 乏力 、 睡 、 嗜 烦躁 、 闷 、 胸 呼
亚硝酸盐 中毒 ３ ０例 临床 分析
刘 红 艳
（ 山西省临汾市人 民医院急诊 科 ０ ｌ０ ） ４ ０ ０
【 摘要 】 目 本文通过对３ 例亚硝酸盐中毒病例的分析和总结 ， ｌ床上较少见的皮肤粘膜 青紫同时台 胃肠道症状患者能及早做出诊 的： Ｏ 对在 临 并
断和 治疗 。 出防 范措 施 ， 提 因病 施治 ， 到早期 能 防 范 ， 病 能及 时作 出准 确 治疗 。 果 ： 硝酸 盐 中毒 的特征 性 表现 是 不 同程 度 的 全身 皮肤 粘膜 青 傲 发 结 亚 紫 。 早 期 作 出诊 断 的基 础 上及 早 予 以亚 甲蓝 治疗 可 很 快 改善 病 情 ， 短 病程 ， 到 治愈 目的。 论 ： 硝酸 盐 中毒 ， 在 缩 达 结 亚 重在 预 防 ， 期 诊 断 ， 期 实 早 早 施 治疗 ， 提 高抢 救成 功 率 的 关 键 。 是
【１ 粱里． 实用 １ １ 中国 ： ２ 腔科杂志， ０年 Ｉ 期 ， ２ ８ 卷６ ０
【】 施冰， ２ 朱雯雯 种植义齿美学中的软组织处理． 中国实用口腔杂志 ，
一起亚硝酸盐中毒的案例解析
该食堂证照齐全，环境整洁，卫生值班和消毒记录完 整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备，有防蝇、防尘 措施， 但陆板、刀具、容器生熟区分不明确。酱料、调 味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛装，无标识，其中有 白色粉末或结 晶物四 瓶（ 罐）， 深 色 液 体 3瓶，油状液体1 瓶。员工均有健康证，该事件发生前无腹泻、于外伤等异 常。
在这个案例中：
1、进餐后所有员工陆续出现上述症状和体征，首发病例出
现于第一批进餐后9min， 末例 病例出现于第二批餐后 60min。符合化学性食物中毒发病与进食时间、食用量有 关，一般在进食后不久发病的特征。
2、 头 晕 、头痛、 呕吐 、恶 心 、 青 紫 、心 悸 、乏 力 等 症 状 和 体征为主的病人共32 名符合化学性食物中毒常有群体性， 病人有相同的临床表现。
现场调查时有剩余芹菜肉丝， 作调料用的大蒜、姜米 ， 盛装大蒜，姜米碗里有少许散落的白色粉末，另外餐后 收 集的潮水尚未及处理。
案例分析
32名病人共同症状和体征 进餐员工均出现上述症状，
且之前无共进餐记录 食材与学生相同，但未同时
烹饪 食堂卫生现场调查合格
生熟区分不明确
有多种无标识调料
员工身体健康，且有健康证
亚硝酸盐中毒的潜伏期 长短不等，视摄入亚硝 酸盐的数量、浓度而定。 长者有1～2天，短者仅 10分钟左右。通常中毒 的儿童最先出现症状， 表现为发绀、胸闷、呼 吸困难、呼吸急促、头 晕、头痛、心悸等。应 高度怀疑为亚硝酸盐中 毒。
亚硝酸盐中毒机理： 亚硝酸盐进入人体 后，可将低铁 血 红蛋氧化成高铁血 红蛋白，使之失去 输送氧的能力，造 成机体缺氧。
亚硝酸盐中毒案例分析ppt课件
亚硝酸盐中毒案例分析
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化学性食物中毒是我们的重点怀疑
对象
化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量 有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的 临床表现。
在这个案例中：
1、进餐后所有员工陆续出现上述症状和体征，首发病例出 现于第一批进餐后9min，末例病例出现于第二批餐后 60min。符合化学性食物中毒发病与进食时间、食用量有 关，一般在进食后不久发病的特征。
当日该食堂午餐所用原料均由固定商户供应，且员工餐
所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供
应当日学生午餐，但未与学生餐同时烹制，米饭也与学生
餐供应的相同。学生无亚硝类酸盐似中病毒案例例分报析告。
2
该食堂证照齐全，环境整洁，卫生值班和消毒记录完 整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备， 有防蝇、防尘 措施， 但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。酱料、调 味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛装，无标识，其中有 白色粉末或结晶物四瓶（罐），深色液体3瓶，油状液体1 瓶。员工均有健康证，该事件发生前无腹泻、手外伤等异 常。
集的潲水尚未及处理。
采样的重点对象
亚硝酸盐中毒案例分析
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案例综合分析
食物中毒的类型分为细菌性食物中毒、 真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物 性食物中毒、化学性食物中毒
根据案例排除一些因素，缩小研究范围。
首先排除的是类似病症的中毒
1、杀虫脒中毒：有小便改变，有接触杀虫脒史 。
2、紫癜病：为皮下出现紫绀斑块，并非口唇、 指端等紫黯，无进食新腌制咸菜等病史。 3、雷公藤中毒：亚有硝酸误盐中食毒案雷例分公析 藤病史，腹痛剧烈 7
现场调查时有剩余芹菜肉丝，作调料用的大蒜、姜米 ，盛装大蒜，姜米碗里有少许散落的白色粉末，另外餐后 收集的潲水尚未及处理。
误服亚硝酸钠死亡案例
误服亚硝酸钠死亡案例
亚硝酸钠是一种常见的化学物质，它在医学上被用作一种治疗心绞痛和心绞痛
的药物。
然而，如果误服亚硝酸钠，可能会导致严重的中毒甚至死亡。
下面我们就来看一个误服亚硝酸钠导致死亡的真实案例。
这起案例发生在一家化工厂。
一名工人在工作时误将亚硝酸钠当作普通食盐误服，由于亚硝酸钠对人体的毒性极大，这名工人不幸因此中毒身亡。
据了解，亚硝酸钠中毒的症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸急促、心悸、血压降低等。
严重中毒还可能导致昏迷、抽搐、呼吸困难、心跳减慢甚至停止等严重后果。
而这名工人误服了亚硝酸钠，导致了最终的悲剧结果。
这起案例给我们提出了一个警示，化工企业必须加强对危险化学品的管理和标识，确保员工对危险化学品的识别和正确使用。
同时，员工也要对危险化学品有足够的认识，严格按照操作规程进行操作，避免因为疏忽大意而导致危险事件的发生。
此外，对于亚硝酸钠这样的危险化学品，企业应当建立健全的应急预案，一旦
发生误服或者接触事故，要能够迅速采取有效的救治措施，最大限度地减少事故造成的损失。
总之，误服亚硝酸钠导致死亡的案例给我们敲响了警钟，化工企业和员工都要
高度重视危险化学品的安全使用，加强管理和培训，确保安全生产，避免类似的悲剧再次发生。
希望通过这起案例的警示，能够引起更多人的重视，让我们共同努力，营造一个安全、健康的工作环境。
一起亚硝酸盐中毒事件的分析报告
质 ， 水至刻度，混匀，放置 Ｏ５ 加 ． 小时，过滤，滤液备用。吸
取 滤液 ４ ｍ ， ５ ｍ ０ ｌ 于 ０ ｌ比色管 中， 另吸取 Ｏ ｏ ． ０、Ｏ ２ ． Ｏ、Ｏ４ 、 ． Ｏ
Ｏ６ 、 Ｏ ８ 、１ ０ 、 １５ 、２ ０ 、 ２５ （ 当于 ０ 、 ．Ｏ ．０ ．０ ．０ ．０ ．０ 相 、１
３。 ｇ
３方法 ：取样液一滴，置于 白瓷板上 ，加 ５ ／ ． ０ ｇ Ｌ安替比 林硫酸一滴，如有亚硝 酸盐存在 ，则 出现绿色．
结果：⑤、⑥、⑦ 、⑨ 号里 阳性 。
３ ３定量实验 ： ． 将上述 ８ 种样品按 Ｇ ／ ５ ０． ３ ２ ０ 操作 。 Ｂ Ｔ ０ ９ ３— ０ ３
２０ ０７年 ｌ ２月第 ４ 卷第 ｌ ２期 Ｗｏｌ Ｈ ａｔＤ ｇｓ ｒ ｅｌ ｉｅｔ ｄ ｈ
酸盐 。
来做 肉类发色剂和防腐剂 。 亚硝酸盐在食品添加剂商店很容 易 买到 ，因此在饭店、熟食店 以及家庭都在使用。由于他们当中 的很多人没有经过正规培训，不 了解亚硝酸盐 的最大使用量 ， 因此很容易因放入过多而导致中毒。 而本案中亚硝酸 盐中毒是
４ 结 果 评 价
⑨粒盐 ； ④精盐； ⑤糖三角 的面 ；
⑥糖三角 的糖 ；
由以上 实验、流病 、 临床结果可 以确定本次 中毒事件 是由 亚硝酸盐引起 ， 患者家厨房 中塑料瓶内白色粉末含有大量亚硝
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病例讨论 ・
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２０ ０７年 １ ２月第 ４卷第 １ 期 ２
Ｗｏ ｄＨ ａｈＤｇｓ ｒ ｅｌ ｉ ｔ ｌ ｔ ｅ
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病例讨论 ・
一
起亚硝酸盐中毒事件的分析报告
一起由亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析
切开左腹部后外侧积液压低点，引流出约 猿园园皂造 血性液，探查切口时出 现其深部阔筋膜纵裂约 员缘糟皂；另于腹外侧约 猿糟皂 切口我 员缘糟皂，积液囊腔反
复冲洗后以可吸收线修复阔筋膜，并多处贯穿阔筋膜与皮肤，结扎与皮外橡 胶管上，以达到消灭囊腔之 目 的，伤 口 内 置 硅 胶 管 负 压 引 流，外 用 弹 力 绷 带 适度包扎，经抗炎治疗后局部囊肿消失。 猿援 讨论
原 圆缘援
认真学习了解常见食物中毒的检验方法、中毒特点、中毒症状、现场处理、保 ［圆］摇 金玉粉，张慧援 猿远 例群体性亚硝酸盐中毒的急救体会援 海南医学，圆园员园，
留样品等。②准备好常见食 物 中 毒 检 验 方 法 中 的 化 学 试 剂、标 准 品、器 材，
圆员（员员）：愿缘 原 愿远援
以及所能预料到的一切应及物品。③对常见的毒物进行分类，每类有专人 ［猿］摇 宋仕林援 亚硝酸盐中毒抢救援 中国民族民间医药杂志，圆园员园，员怨（员园）：愿苑
下肢挫伤致阔筋膜撕裂一例
王培林摇 张国辉摇 裴玉柱
青州市中医院，山东摇 青州摇 圆远圆缘园园
【 关键词】下肢挫伤；阔筋膜撕裂 凿燥蚤：员园援 猿怨远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园远 原 员怨缘怨援 圆园员园援 员园援 圆圆园摇 摇 摇 文章编号：员园园远 原 员怨缘怨（圆园员园）原 员园 原 圆愿缘圆 原 园员
亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析
亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析
□ 戴 含 新 珠 海 高 新 技 术 产 业 开 发 区 （唐家湾镇）卫生院
摘 要 ：本 文 g 在 对 对 亚 硝 酸 盐 引 起 的 食 物 中 毒 案 例 进 行 讨 论 分 析 。 方 法 ：选 取 2 0 U 年 期 间 珠 海 高 新 技 术 产 业 开 发 区 (唐 家 湾 镇 ） 卫 生 院 收 治 的 因 亚 硝 酸 盐 引 起 食 物 中 毒 的 5 例 患 者 作 为 此 次 研 究 对 象 ，使 用 流 行 病 学 调 查 及 临 床 诊 断 和 实 验 室 检 验 （利 用 盐 酸 萘 乙 二 胺 法 检 测 样 品 中 的 亚 硝 酸 盐 含 量 ） 等 方 法 ，对 引 起 中 毒 的 原 因 进 行 分 析 ，避 免 再 次 发 生 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 情 况 。结 果 ：经 过 检 测 发 现 ，食 盐 及 面 条 卤 中 的 亚 硝 酸 盐 含 量 比 较 高 ，洗 胃 后 的 呕 吐 物 亚 硝 酸 盐 含 量 要 明 显 低 于 洗 胃 前 的 亚 硝 酸 盐 的 含 量 。根 据 流 行 病 学 的 特 点 、 中 毒 患 者 的 临 床 表 现 和 实 验 室 检 测 结 果 可 以 判 断 为 此 次 中 毒 是 误 食 亚 硝 駿 盐 引 起 的 食 源 性 急 性 亚 硝 酸 盐 中 毒 。 结 论 ：餐 饮 人 员 应 严 格 使 用 亚 硝 酸 盐 ， 强 化 培 训 及 监 督 管 理 ，避 免 出 现 因 误 食 和 过 量 摄 入 亚 硝 酸 盐 所 引 起 的 中 毒 事 件 ，保 证 人 们 的 生 命 安 全 。
1.2.1.3体 的 样 品 应 多 取 _ 些 ，面 条 ^ _ 食 盐 样 品 可 以 相 对 于 少 些 ，取 样 1 _ 5 g, 按照我国亚 硝酸盐的监测方法对样品进行处理。 吸 取 滤 液 400 mL放入带塞比色管中， 同时另外吸取 〇.〇〇、0.20、0.40、0.60、 0.80、 1.00、1.50、2.00、2.50 mL 亚 硝 酸 钠 的 标 准 使 用 液 ，分 别 放 置 在 带 塞比色管当中，带 塞 比 色 管 为 50 mL。 同 时 加 入 40 mL水 然 后 混 匀 ，每一个 带塞比色管中分别加入对氨基苯磺酸 液 ，剂 量 为 2 mL，在 混 匀 之 后 静 置 ， 静 置 的 时 间 约 为 5 分 钟 ；然 后 在每一 个带塞比色管中加入盐酸萘乙二胺液, 剂 量 为 1 mL; 然后加入水直至刻度， 在 混 匀后静置，静 置 的 时 间 约 为 1 5 分 钟 ，然 后 使 用 2 cm比色杯，以零管调 节 零 点 ，于 波 长 538 mni处测吸光度， 以 此 绘 制 标 准 的 曲 线 ，同时做试剂空 白。在 进 行 试 验 的 过 程 中 ，当样品亚 硝 酸 盐 含 量 比 较 高 的 时 候 ，在标准曲 线 外 造 成 不 能 准 确 定 量 的 现 象 ，针对 这样的样品应减少样品的取样量并进 行二次的定量检测。
亚硝酸盐中毒7例报告
亚硝酸盐中毒7例报告标签：亚硝酸盐；中毒本文中7例病人为家庭聚餐中，误将亚硝酸盐当作食盐使用，出现集体中毒，现分析报告如下。
1 一般资料男2例，女5例，年龄最小者1岁3个月，年龄最大者47岁，平均年龄24.1，既往均无心肺疾病史，餐前或多或少都食用了桑椹，为自产，无防腐处理和使用农药，主食为米饭和熬粉条，事后主妇回忆煮菜过程中，家中食盐用尽，亲友有从事腌肉生产者，部分原料在其家中储存，一罐白色类似食盐粉末被其当作食盐使用。
食后约十几分钟，幼儿首先发病，表现为青紫，呼吸困难，随后家人陆续出现青紫伴头晕无力、頭痛、恶心呕吐等症状，急来我院。
2 抢救过程分述如下例1、女、1岁3个月，为始发病者，抱入门诊时病情危重，周身紫绀，面色灰白，精神萎靡，呼吸困难。
例2为患儿母亲，28岁，亦表现为周身青紫，头晕无力，摔倒在医院走廊，由医护人员搀入急诊室。
此两例病人入院后予吸氧，血氧及心电监护，显示血氧均为80%左右，当即抽母血滴与白色纸片上，肉眼检视为棕红色，考虑为亚硝酸盐中毒，予维生素C幼儿1.0 g，母亲3.0 g静推，美兰幼儿10 mg，静脉滴注过程中，观察到患儿血氧持续下降，改为美兰10 mg溶于25%葡萄糖液20 ml中缓慢静推，3分钟左右推完。
静脉推注美兰过程中，幼儿血氧饱和度由80%左右逐渐上升至90%以上，提示诊断正确，治疗效果明显。
患儿母亲予50 mg美兰静推，静推过程中血氧上升不显著，停药观察半小时内，血氧上升至90%以上，约1小时后血氧再次下降至85%，青紫乏力症状再现，再次静推美兰50 mg，后两患者面色逐渐恢复红润，精神状态正常。
例3、例4、例5、为母女3人，为始发病儿母亲的姐姐及其两个女儿，均表现为青紫症状，母亲35岁，伴有头晕，恶心，立即予静推美兰50 mg，静推过程中患者监测血氧曾一度由85%下降至78%，继续20 mg美兰溶于5%葡萄糖溶液静点，患者自觉头晕症状好转，青紫症状缓解。
食堂安全事故案例分析
食堂安全事故案例分析学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。
报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料x年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。
发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。
因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。
2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。
发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。
根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。
3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。
经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。
相似的校园食物中毒事故不在少数。
这些频频出现的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存有着非常大的卫生安全隐患。
4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:储藏过久的新鲜蔬菜、腐坏蔬菜及置放过久的蒸熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原成菌的促进作用下转变为亚硝酸盐；有些地区饮用水中所含较多的硝酸盐,当用该水烹煮或食物,再在污秽的锅内置放过夜后,则硝酸盐在细菌促进作用下还原成为亚硝酸盐；刚腌制没多久的蔬菜(暴腌菜)所含量亚硝酸盐,通常于腌制后20d消失；腌制肉制品重新加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐重新加入食品；奶制品中所含枯草杆菌,可以并使硝酸盐还原成为亚硝酸盐。
由亚硝酸盐引起的食物中毒事件调查分析
食品科技由亚硝酸盐引起的食物中毒事件调查分析霍玉发（吉林省白城市疾病预防控制中心，吉林白城 137000）摘 要：2019年7月28日，某市疾病预防控制中心接到相关部门的报告，辖区内某乡镇卫生院发现一起疑似食物中毒事件，中毒人数在10人以上，且中毒患者出现神志不清、头晕、呕吐及皮肤发绀等临床症状。
就诊医生第一时间通过相关程序进行上报。
市疾控中心接到通知后，立即成立事件处置小组，进行流行病学调查，采取措施进行控制，防止事件的进一步扩大。
关键词：亚硝酸盐；食物中毒；流行病学调查Investigation and Analysis of Food Poisoning Incidents Causedby NitriteHUO Yufa(Baicheng Center for Disease Control and prevention, Baicheng 137000, China) Abstract: On July 28, 2019, the Center for Disease Control and Prevention of a city received a report from relevant departments that a township health center within its jurisdiction found a suspected food poisoning incident., and poisoned patients have clinical symptoms such as confusion, dizziness, vomiting and skin cyanosis. The visiting doctor will report it through relevant procedures as soon as possible. After receiving the notification, the Municipal Center for Disease Control and Prevention immediately set up an incident handling team to conduct epidemiological investigations and take measures to control and prevent the further expansion of the incident.Keywords: nitrite; food poisoning; epidemiological investigation1 资料与方法1.1 一般资料2019年7月28日下午5:40，有16人在某乡镇酒店用餐，在进食30 min后陆续出现头晕、恶心、呼吸困难及呕吐等症状，并立即到就近的乡镇卫生院就诊，并给予对症治疗，有1例重症病例，该重症患者经过及时治疗于7 d后出院，其余均为轻症患者，住院观察未见任何症状后出院。
亚硝酸盐在食品中的超量使用问题 案例分析
亚硝酸盐在食品中的超量使用问题背景：2013年7月8日，河北蠡县公安局办案民警在蠡县林堡乡查获一非法添加有毒物品亚硝酸钠的熟肉店，当场扣押一袋亚硝酸钠，共计500余克，后办案民警抽取店内的熟肉制品样本送上级检验检疫机关进行质量检测，检测机关出具检测报告，结果显示每千克熟肉制品中含有22毫克亚硝酸钠。
2013年10月17日，成都市青羊区食药监局稽查大队对辖区内餐馆进行例行检查，在对位于东城根南街13号的一家名为“易家天下老妈蹄花”餐馆（工商注册名为“青羊区贵锋老妈蹄花店”）进行检查时，对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把4种卤制食品进行监督性抽检，经成都市食品药品检测中心检测，这4种样品中均含有亚硝酸盐。
2014年3月19日，河南省内黄县人民法院审结一起在“炖羊肉”中非法添加亚硝酸盐致人食物中毒案件，经内黄县疾病预防控制中心检测：炖羊肉（汤）中亚硝酸盐含量为1757.4mg/kg。
分析：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
腌制菜中亚硝酸盐超标中毒的案例
【腌制菜中亚硝酸盐超标中毒的案例】一、背景介绍腌制菜是我国传统的食品加工方式，不仅美味可口，而且具有较长的保存期限。
然而，近年来，腌制菜中亚硝酸盐超标导致中毒的案例屡见不鲜，引起了广泛关注和担忧。
二、亚硝酸盐超标中毒的案例1.案例一在某地，一位年轻人因连续食用亚硝酸盐超标腌制菜后出现头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，经医院检查确认为亚硝酸盐中毒。
这一案例引起了当地卫生部门的高度重视，追查发现该腌制菜生产商使用的亚硝酸盐含量超标，导致了这一中毒事件的发生。
2.案例二另外，在另一地区，一家餐馆因为使用了亚硝酸盐超标的腌制菜，导致多名食客出现中毒症状，严重影响了当地的餐饮市场和消费者信心。
这一事件引起了舆论的广泛热议，也促使相关部门加强了对腌制菜生产和销售的监管力度。
三、亚硝酸盐超标的危害1.健康影响亚硝酸盐超标可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至危及生命。
长期食用亚硝酸盐超标的腌制菜，还可能诱发癌症等慢性疾病。
2.环境污染亚硝酸盐超标的腌制菜生产过程中产生的废水、废渣等可能对环境造成污染，影响生态平衡和人类健康。
四、监管和改进为避免亚硝酸盐超标导致的中毒事件再次发生，政府部门应加强对腌制菜生产企业的监管力度，建立健全的监管体系，加强对亚硝酸盐使用的限制和监测。
腌制菜生产企业也应增强食品安全意识，加强生产工艺和质量管理，严格控制亚硝酸盐的使用和含量，确保产品安全合格。
五、结语亚硝酸盐超标中毒案例的发生提醒我们，食品安全是一个永恒的话题，需要社会各界的共同努力。
希望相关部门能够加强监管，企业能够自觉遵守相关法律法规，消费者也要提高食品安全意识，共同维护食品安全和健康。
【3000字】六、加强消费者知识普及除了加强监管和改进生产工艺，消费者的食品安全意识和知识水平也至关重要。
在亚硝酸盐超标中毒案例频发之际，有必要加强对消费者的食品安全知识普及和教育。
通过各种渠道，如电视、广播、网络等，向消费者普及食品安全知识，特别是关于腌制菜中亚硝酸盐超标的危害和预防常识。
亚硝酸盐在食品中的超量使用问题 案例分析
亚硝酸盐在食品中的超量使用问题背景：2013年7月8日，河北蠡县公安局办案民警在蠡县林堡乡查获一非法添加有毒物品亚硝酸钠的熟肉店，当场扣押一袋亚硝酸钠，共计500余克，后办案民警抽取店内的熟肉制品样本送上级检验检疫机关进行质量检测，检测机关出具检测报告，结果显示每千克熟肉制品中含有22毫克亚硝酸钠。
2013年10月17日，成都市青羊区食药监局稽查大队对辖区内餐馆进行例行检查，在对位于东城根南街13号的一家名为“易家天下老妈蹄花”餐馆（工商注册名为“青羊区贵锋老妈蹄花店”）进行检查时，对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把4种卤制食品进行监督性抽检，经成都市食品药品检测中心检测，这4种样品中均含有亚硝酸盐。
2014年3月19日，河南省内黄县人民法院审结一起在“炖羊肉”中非法添加亚硝酸盐致人食物中毒案件，经内黄县疾病预防控制中心检测：炖羊肉（汤）中亚硝酸盐含量为1757.4mg/kg。
分析：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。