天津食品安全企业标准

天津市食品安全企业

Q/12A1056S-2017

调味油

2017年4月6日发布2017 年4月6日实施天津市天联调味制品有限公司发布

Q/12A1056S-2017

本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准由

天津市天联调味制品有限公司起草并提出。

本标准主要起草人：徐建新

本标准于2012年2月6日首次发布。

本标准于2015年01月进行第一次修订，修订内容如下：

1.修改了规范性引用文件，增加和更新了引用标准及文件；

2.取消了产品分类；

3.将原理化指标中的“辣椒素”删除；

4.增加了引用标准 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则。

本标准于2017年4月进行第二次修改，修改内容如下：

1.更改了标准名称；

2.增加和更新了引用标准及文件。

调味油

1范围 本标准规定了调味油的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以辣椒干、大豆油 （或玉米油或菜籽油）为原料；或以大豆油（或玉米油或菜籽油 料，添加或不添加大葱、大蒜、姜、 花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用动物油脂、食用植物油 料；添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、维生素 E 、食品用香精，经切段、筛分（分离） 炒、压榨、沉淀、油炸或不油炸、过滤或不过滤、调配、均质、包装而制成的调味油。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂 GB 1886.233食品安全国家标准食品添加剂 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2760食品安全国家标准 GB 2761食品安全国家标准 GB 2762食品安全国家标准 GB 2763食品安全国家标准 GB 4806.7食品安全国家标准 GB 5009.3食品安全国家标准 辣椒红 维生素E 食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 食品接触用塑料材料及制品 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定

食品中铅的测定 GB/5009.11食品安全国家标准

GB 5009.12食品安全国家标准 GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718食品安全国家标准 GB10146食品安全国家标准 GB 14881食品安全国家标准 GB/T19111玉米油 GB/T22267整孜然

GB 28050食品安全国家标准 GB 28314食品安全国家标准 GB/T 30379 GB/T 30381 GB/T30382 预包装食品标签通则 食用动物油脂 食品生产通用卫生规范 预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准 辣椒油树脂

大豆蔻 桂皮

辣椒（整的或粉状）

花椒

GB/T 30391 GB 30616食品安全国家标准食品用香精 NY/T 1193 姜

）为原 等辅 、烘

NY/T 1835大葱等级规格 SB/T 10348 大蒜 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号《食品标识管理规定》 3分类 按工艺和原料和工艺不同分为辣椒油和复合调味油。

3.1辣椒油 以辣椒干、大豆油（或玉米油或菜籽油）为原料，添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、 维生素E 食品用香精，经切段、筛分（分离） 、烘炒、压榨、沉淀、调配、均质、包装而制成的辣椒油。 3.2复合调味油 以大豆油（或玉米油或菜籽油）为主要原料， 添加或不添加大葱、大蒜、姜、花椒、八角、豆蔻、 桂皮、孜然、食用动物油脂、食用植物油等辅料， 添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、维 生素E 食品用香精，经油炸或不油炸 、过滤、调配、均质、包装而制成的复合调味油。如麻辣调味油、 香麻调味油。 4要求

4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.1.7 4.1.8 4.1.9 4.1.10 4.1.11 4.1.12 4.1.13 4.1.14

4.1.15 原辅料要求 辣椒干：应符合 大豆油：应符合 菜籽油：应符合 玉米油：应符合

辣椒红：应符合 八角：

花椒： 豆寇：

桂皮： 应符合 应符合 应符合 应符合 4.1.16 4.1.17 4.1.18 GB/T30382 （整的）的规定。 GB 1535的规定。 GB/T1536的规定。

GB/T19111 的规定。 GB1886.34 的规定。

GB/T7652的规定。 GB/T30391 的规定。 GB/T30379 的规定。 GB/T30381 的规定。 GB/T22267 的规定。 孜然：应符合 食用动物油脂：应符合 GB10146的规定。 食用植物油：应符合 GB2716的规定。 辣椒油树脂：应符合 GB28314的规定。 维生素E:应符合 GB1886.233的规定。

食品用香精：应符合 GB30616的规定。 大蒜：应符合 SB/T 10348的规定。 大葱：应符合 NY/T 1835的规定。 姜：应符合 NY/T1193的规定。 以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。

4.1.19

3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求