红薯淀粉和玉米淀粉的区别

红薯淀粉粘性大？玉米淀粉更酥脆？

红薯淀粉粘性大？玉米淀粉更酥脆？中餐的大部分菜肴在烹调时都需要勾芡，所谓勾芡，又称着芡、打芡，是指在品烹制的最后阶段向锅内加入水淀粉，使菜肴汤汁具备一定稠度的工艺。

勾芡到底有什么作用？分为哪些种类？实际操作中又有哪些方法和技巧？正所谓磨刀不误砍柴工，跟着大厨大师把勾芡这项操作搞清楚了，做出的菜自然色香味俱全！为什么需要勾芡？给菜肴勾芡的目的主要有三个。

第一，使汤汁产生托举力勾芡的最显著目的就是使菜肴汤汁变得浓稠。

在加热过程中，淀粉液受热糊化，淀粉分子游离出来，分散于汁水中，这些“小精灵”结合并吸附了大量水分，体积膨胀，彼此间存在着较强的相互作用，从而使汤汁变得浓稠，同时增加浮力，汤羹类菜品的主料便能被“托住”而漂浮在表面，使卖相更加美观，典型菜例包括西湖牛肉羹、酸辣蛋花汤等。

第二，把滋味裹在原料上使汤汁变得浓稠仅是勾芡的表象，其更深层目的是通过这种浓稠感来增加味汁的吸附能力，使更多的料汁均匀地黏附在原料周围，从而使成菜更有滋味、汤汁更加醇厚。

第三，让菜品呈现光泽度淀粉液糊化后表面光洁润滑，有一定的透明度，因此，经勾芡的菜肴色彩明亮润泽，表面也不会因水分蒸发或氧化而干塌变色，可以在较长时间内保持美观度。

前几天，小微在爆炒腰花时，尝试着兑了一个碗芡，烹入锅中后淀粉立即糊化，腰花便裹满了汁，节省烹调时间，主料更有滋味，效果还真不错。

芡汁分类，稠如浆糊稀如米汤芡汁按照浓稠度的差异，可笼统分为厚芡和薄芡两大类，如果进一步详细划分，还可分为抱汁芡、糊芡、流芡、米汤芡四种，其厚薄程度逐次降低。

抱汁芡：也称为抱芡、包芡，一般指菜肴汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部黏附于食材表面的一种厚芡。

抱汁芡要求芡汁浓稠度适中，过浓则无法将原料黏裹得均匀，过稀时又缺乏黏附力，容易从原料表面“溜”下来。

糊芡：指菜肴汤汁较多，勾芡后呈糊状的一种厚芡。

流芡：又称奶油芡、琉璃芡，是薄芡的一种，因其在盘中可以流动而得名。

浓稠度比糊芡低，常用于烧、烩、熘类的菜肴。

市面上各种淀粉的用途

市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。

以下将介绍市面上各种淀粉的用途。

1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。

它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。

在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。

2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。

它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。

此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。

3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。

木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。

4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。

荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。

此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。

5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。

在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。

总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。

随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别

红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别：
1、原料区别。

玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；
2、制作工艺区别。

玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；
3、色泽区别。

玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；
4、外形区别。

玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状；
5、营养成分区别。

玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。

6、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。

由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。

区分红薯淀粉木薯淀粉和玉米淀粉的方法

9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

不同淀粉之间的区别方法

红薯1
红薯2
小麦1
小麦2
玉米1
玉米2
木薯1
淀粉的黏度
1.原淀粉黏度：马铃薯淀粉＞红薯淀粉>玉米淀粉＞小麦淀粉；
2.酸化、酯化、醚化、交联化、预糊化、酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高；
3.在同种原淀粉中分子颗粒越大，其黏度越高；
4.在同种原淀粉中，支链淀粉黏度高于直链淀粉；
不同淀粉之间的区别方法
一镜检法
淀粉颗粒经镜检测出颗粒粒径大小为玉米淀粉（11．2μm）红薯淀粉（11.5μm）木薯淀粉（12．6μm）马铃薯淀粉（25．7μm）
玉米淀粉颗粒主要是多角形,马铃薯淀粉颗粒多为卵形,木薯淀粉颗粒则为半圆形。马铃薯淀粉颗粒存在轮纹和脐点,玉米和木薯则无。
以下是各种淀粉镜检图片
5.在同种原淀粉中，支链多的黏度高；
6.在同种原淀粉中，测粘度时，金属离子越多，其粘度越低。
淀粉粘度比较
马铃薯淀粉1000mPS.S>红薯淀粉900mPS.S>木薯淀粉800mPS.S>玉米淀粉300mPS.S>小麦淀粉50mPS.S。

油炸用什么淀粉

油炸用什么淀粉虽然油炸食品是一种高油食物，对人体健康有极大危害，但是也不能够否认油炸食品可以给人们带来丰富的味觉享受，所以大多数人还是对油炸食品趋之若鹜。

而要吃油炸食品的话，在家制作油炸食品是最安全的一种方式，同时油炸食品的制作方法也较为简单，主要使用到的原料就是淀粉。

那么在制作油炸食品的时候会选取什么淀粉呢?淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。

玉米淀粉(生粉)特点是：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。

代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。

市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。

代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。

代表菜：炸鸡排土豆淀粉(马铃薯淀粉)特点是：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

玉米淀粉红薯淀粉和马铃薯淀粉区别

玉米淀粉红薯淀粉和马铃薯淀粉区别
1、玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。

这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。

玉米淀粉一般适用来给肉
上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多
人用的淀粉。

2、红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。

市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。

红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是
非常酥香。

3、马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。

土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候
加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

炸东西用什么淀粉

炸东西用什么淀粉
挂糊一般是用淀粉，用面粉比较难炸的酥脆，口感是松软的，而且也会比较吸油，吃起来比较油腻。

但也有一些菜用会用到面粉挂糊，如山西菜“炸面豆角”，就要用面粉挂糊油炸，会比较入味好吃，而大部分挂糊还是要用到淀粉，淀粉挂糊外皮会非常酥脆，色泽金黄，不会特别油腻，吃起来口感比较好。

一般常见的3种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊，但性能有所不同。

1、土豆淀粉通常叫“生粉”，粘度比较低，吸水性比较差，一般用来勾芡，挂糊油炸的时候容易“脱浆”，也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。

2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。

3、红薯淀粉吸水性是特别强的，一般红薯淀粉都是大颗粒状，这是因为吸收了空气中的水分，用来挂糊炸出来的东西会非常脆，但红薯淀粉非常黏稠，挂糊的时候很不“听话”，建议有经验的人使用。

各种淀粉的特点与用途

各种淀粉的特点与用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。

但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。

2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。

土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。

而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。

但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。

做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。

5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。

用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

炒肉用什么淀粉肉更嫩

炒肉用什么淀粉肉更嫩
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。

其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。

红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。

淀粉的种类和用途和用途

淀粉的种类和用途和用途淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物的根、茎、叶和种子等组织中。

淀粉的化学结构由大量葡萄糖分子通过α(1→4)和α(1→6)糖苷键连接而成。

淀粉在工业和食品加工中有广泛的应用，下面将详细介绍淀粉的种类和用途。

淀粉的种类主要根据其来源和物理性质来分类，常见的淀粉种类包括：玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、葡萄糖淀粉、红薯淀粉等。

1. 玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取的一种淀粉，色泽洁白，无臭。

它具有很好的流动性和稳定性，一般用于制造食品，如糕点、饼干、薯片等。

此外，玉米淀粉还用于工业上的各种应用，例如造纸、胶粘剂、纺织品以及制药等领域。

2. 小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。

由于其黏性较好，小麦淀粉一般用于面食制作，如面条、馒头等。

此外，小麦淀粉还可用于工业上的粘合剂和浆糊的制作。

3. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉。

它具有较高的胶凝性和黏稠度，常被用于面食制作、调味品、黏土等的生产。

此外，马铃薯淀粉还可用于造纸、涂料和纺织品的加工。

4. 葡萄糖淀粉：葡萄糖淀粉是由葡萄糖分子通过α(1→4)和α(1→6)糖苷键连接而成的淀粉。

葡萄糖淀粉是一种具有很好的溶解性和稳定性的淀粉，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。

5. 红薯淀粉：红薯淀粉是从红薯中提取的一种淀粉。

它具有较高的粘性和凝胶能力，可用于食品工业中的增稠剂、胶体稳定剂和乳化剂。

此外，红薯淀粉还可用于造纸、纺织和制革等工业。

淀粉在食品和工业中有多元化的应用，其主要的用途如下：1. 食品加工：淀粉常被用作食品加工中的增稠剂、安定剂和黏合剂。

它可以增加食品的黏稠度、质感和口感，改善食品的保水性。

同时，淀粉还可用作面团的黏合剂，提高面食制品的延展性和弹性。

2. 造纸工业：淀粉在造纸工业中广泛应用。

它可以用作造纸的填料，提高纸张的张力和光泽度。

此外，淀粉还可用作胶粘剂，使纸张更加牢固。

3. 纺织工业：淀粉可以用作纺织品的调整剂，如纱线的润滑剂和尺寸料。

预糊化淀粉食品配料表中的标准名称

预糊化淀粉食品配料表中的标准名称预糊化淀粉是一种非常常见的食品配料，它用于增加食品的稠度和粘性，有助于改善食品口感和质地。

下面是预糊化淀粉食品配料表中的标准名称，以及这些配料在食品生产中的作用。

一、玉米淀粉玉米淀粉是一种非常常见的预糊化淀粉，它是由玉米粉或其他淀粉质作物经过酶解、分离、脱水等工艺制成的。

在食品生产中，玉米淀粉通常用于制作汤、酱料、沙拉酱等调味品，它可以增加食品的稠度和粘稠度，改善食品口感和质地，使得食品更加细腻和可口。

二、马铃薯淀粉马铃薯淀粉是一种通过马铃薯原料经过浸泡、过滤、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。

它在食品生产中广泛应用于面包、蛋糕、糖果、巧克力等食品的制作过程中，主要起到增加食品粘性、改善质地、稳定性和延展性的作用，从而使得食品更加美味可口。

三、薯蓣淀粉薯蓣淀粉是一种由薯蓣经过去皮、压碎、浸泡、筛选等工艺制成的预糊化淀粉。

在食品生产中，薯蓣淀粉通常用于婴幼儿食品、特殊膳食食品等领域，它可以增加食品的口感、稳定性和口感，使得食品更加适合特殊人群的需求。

四、木薯淀粉木薯淀粉是由木薯根部提取的淀粉，经过浸泡、筛选、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。

在食品生产中，木薯淀粉通常用于制作面食、馒头、米粉等食品，它可以增加食品粘性、稳定性、口感和质地，使得食品更加美味可口。

五、红薯淀粉红薯淀粉是由红薯经过浸泡、分离、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。

在食品生产中，红薯淀粉通常用于制作豆腐、面条、凉粉等食品，它可以增加食品的稳定性、延展性、口感和质地，使得食品更加柔软、细腻、爽口。

六、小麦淀粉小麦淀粉是由小麦经过合理的处理工艺提取而来的预糊化淀粉。

在食品生产中，小麦淀粉通常用作醋、酱油、豆腐等调味品的稠化剂和增稠剂。

它可以增加食品的黏性、粘性，改善食品口感和口感，使得食品口味更加浓郁可口。

七、荞麦淀粉荞麦淀粉是由荞麦经过多道工序提取而成的预糊化淀粉。

在食品生产中，荞麦淀粉通常用于制作面条、汤圆等食品，它可以增加食品的延展性、粘性、口感和口感，使得食品口感更加富有弹性和韧性。

豌豆淀粉红薯粉玉米淀粉有什么区别

豌豆淀粉、红薯粉、玉米淀粉有什么区别在我们日常的烹饪中，我们经常需要使用各种淀粉来为菜肴增加口感和稠度。

除了常见的玉米淀粉外，豌豆淀粉和红薯粉也是常见的淀粉原料。

本文将重点探讨这三种淀粉原料：豌豆淀粉、红薯粉与玉米淀粉之间的区别。

1. 原料来源•豌豆淀粉：豌豆淀粉是由豌豆经过提取、精制而成的淀粉。

豌豆是一种既可作为蔬菜又可作为豆类食品的植物。

•红薯粉：红薯粉是由红薯经过压榨、过滤、蒸煮、干燥、粉碎等工序制得的淀粉。

红薯是一种主食作物，甜味丰富，富含淀粉。

•玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的淀粉。

玉米是全球最重要的农作物之一，在很多国家被广泛种植用作食品和饲料。

2. 外观与质地•豌豆淀粉：豌豆淀粉呈白色或微黄色粉末状，质地细腻。

•红薯粉：红薯粉呈淡黄色或橙色粉末状，质地较为粗糙。

•玉米淀粉：玉米淀粉呈白色粉末状，质地细腻。

3. 使用特点•豌豆淀粉：由于其特殊的黏性，豌豆淀粉适合用于制作浆糊状物质，如汤、酱料和糕点等。

它具有较好的稳定性，能够在高温环境下保持稠度。

•红薯粉：红薯粉具有较好的黏稠度，在烹饪中经常被用来增加菜肴的口感和稠度。

它对于各种液体都有较好的吸附能力，在煨汤、炖肉等料理中广受欢迎。

•玉米淀粉：玉米淀粉是最常见的淀粉原料之一，广泛应用于烹饪中。

它不仅可以用于浓稠汤、糕点等食品的制作，还可以作为肉类的嫩化剂，提升口感。

4. 营养价值•豌豆淀粉：由于豌豆本身富含蛋白质和膳食纤维，豌豆淀粉相对比其他淀粉含有更多的营养物质。

•红薯粉：红薯是一种营养丰富的食材，因此红薯粉也含有较多的维生素和膳食纤维。

•玉米淀粉：玉米淀粉相对而言比较单一，营养成分较少。

5. 使用建议•豌豆淀粉：适合用于制作需要浆糊状物质或需要高温稳定性的菜肴。

•红薯粉：适用于炖汤、炖煮肉类以及糕点的制作。

•玉米淀粉：广泛适用于炒菜、烧汁、腌制、糖果等烹饪过程中，提供稠度和口感。

总的来说，这三种淀粉都有各自的特点和适用场景。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。

【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。

在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。

所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。

就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。

【土豆淀粉】土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。

在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。

但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。

【红薯淀粉】红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。

红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。

所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。

值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同？

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同？淀粉是一种常用的食品添加剂，它广泛应用于食品、饮料、制药等工业中。

淀粉是植物体内重要的能源储存物质，通常从玉米、土豆、红薯等植物中提取。

尽管这三种淀粉非常相似，它们各自在食品及其他应用中都有不同的用途和特点。

本文将为您介绍玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间的不同。

玉米淀粉玉米是世界上生产和消费最广泛的粮食之一，因此玉米淀粉也是最常见的淀粉品种之一。

在制造玉米淀粉方面，将玉米磨成粉末，然后浸泡在水中，使淀粉颗粒分离出来并通过过滤技术提取出来。

以下是玉米淀粉的特点：•无味•透明•高度粘性•良好的稳定性玉米淀粉有很强的增稠、凝胶化和分散作用，因此被广泛应用于饮料、酱料、调味品和制药工业中。

土豆淀粉土豆淀粉和玉米淀粉非常相似，但它们的来源不同。

土豆淀粉是从薯茎和块茎中提取的，比如土豆、山药、莲藕等。

以下是土豆淀粉的特点：•白色，稍带灰色•无味•良好的保水性•高的粘性土豆淀粉由于它的保水能力，常用于芝士、饼干等烘焙食品中，而且比玉米淀粉更适合在高温烹饪中使用。

红薯淀粉红薯淀粉是从较硬、高淀粉含量的红薯中提炼出来的。

红薯淀粉在亚洲地区比较常见，被用于制造方便面、炸鸡、甜点、面饼等。

以下是红薯淀粉的特点：•易于消化•高的保水性能•富含维生素和矿物质•稍带甜味由于红薯淀粉具有增加食品营养价值的特点，因此在一些特殊的应用中也被广泛使用。

结论综上所述，三种淀粉之间存在一些差异，从原料、颜色、口感、营养以及适用场景等方面可以得出结论：•玉米淀粉 - 用于制造饮料、酱料、调味品等•土豆淀粉 - 用于烘焙、高温烹饪及芝士等制造•红薯淀粉 - 适用于制造方便面、炸鸡、甜点、面饼等当选择淀粉时，应该按照所需的特定应用场景选择适当的淀粉类型。

这样可以确保最佳的效果，并确保产品的质量。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

玉米淀粉和红薯淀粉的区别食品加工中的淀粉是常见的食品成分之一，淀粉在不同的植物中含量和性质均不同，其中最为常见的淀粉来源便是玉米和红薯。

虽然看上去二者的淀粉没有很大的差异，但实际上二者在营养成分和特性上都有很大差异。

本文将就玉米淀粉和红薯淀粉的区别进行详细介绍。

1. 成分玉米淀粉主要成分是淀粉，其它营养元素含量很低。

而红薯淀粉除了含有淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。

2. 营养价值玉米淀粉几乎不含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，但是其无味无色的特性使得其成为许多食品加工的主要原材料，如：面条、米线、饺子皮、薯片等。

而红薯淀粉中含有大量的膳食纤维（48.86mg/g）以及维生素B、维生素C等营养成分，且红薯淀粉较为易被消化吸收，对胃肠功能有较好的调节作用。

3. 特性玉米淀粉中的淀粉颗粒较小，形状规则，具有较好的膨胀性和可溶性，对酸性环境较为适应，通过不同的加工方法能够形成耐热、耐酸的产品。

而红薯淀粉中的淀粉颗粒较大，形状不规则，容易破裂，在酸性环境中容易被分解，因此在制作蛋糕等烘焙食品时，红薯淀粉常常会与其它的植物淀粉混合使用。

4. 应用玉米淀粉主要被用于食品加工、医药、造纸、纺织、化妆品等诸多领域，其中以食品加工为主要应用领域。

而红薯淀粉则主要用于食品加工、食品保鲜以及化妆品等方面，其独特的营养成分使它日益受到人们的重视，成为了一种新型的功能性食品原材料。

综上所述，虽然玉米淀粉和红薯淀粉在成分和特性上存在很大差异，但是两者都具有着广泛的用途和应用前景。

因此，在日常生活中选择合适的淀粉原材料还需根据实际需求和特性来综合考虑。

淀粉的区别

淀粉的区别
区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。

区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。

玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。

红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。

区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。

最细的是小麦淀粉。

区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。

土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。

区别5.成品黏性不同：这可以从淀粉糊化后可以看出，土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。

区别6.吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

区别7.用途不同：这应该最能体现这几种淀粉区别的地方，根据它们的黏性、吸水性总结：玉米淀粉最适合炸类菜肴，不管是直接拍干粉还是挂糊，经过油炸后成品比较酥脆，
并且只要掌握好油炸技巧，成品可以保持长时间酥脆。

玉米淀粉还可以用来上浆，特别是动物性食材，上浆后可以在食材表面形成保护膜，可以起到致嫩、保持口感爽滑、防止营养流失等作用。

淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？

淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？淀粉是一种经过特殊工艺在食材中提取的白色无味粉末，在我们的生活中经常都要会用到，比如在烹饪中勾芡和挂糊都离不开淀粉，淀粉是什么？简单的来说，就是一种是高分子碳水化合物，是从某些农作物的果实中提取的单一类型的糖单元组成的多糖，或者我们可以理解为是葡萄糖的高聚体。

淀粉的种类和作用（排名不分先后，想到什么就写什么）小麦淀粉：小麦淀粉是小麦的麦麸中提取的，小麦淀粉色白，但是光泽比较差，总体质量不如土豆淀粉，勾芡的效果偏差，容易出现沉淀现象，小麦淀粉更多用于做食品的胶凝剂、黏结剂、增稠剂和稳定剂来用。

小麦淀粉是面粉吗？可以肯定的是小麦淀粉不是面粉，小麦淀粉是提取小麦中的某种元素加工而成的，而面粉是把麦子直接研磨加工而成的。

面粉中包括了小麦的所有元素，而小麦淀粉只包含了小麦中的某一种元素。

就这一点来说两者就相差很大，也就是说小麦淀粉是代替不了面粉的。

小麦淀粉和小麦澄面的区别？两者从性质、加工方式和用途都有很大的区别，唯一相同的就是成分相同，简单而准确的来说小麦淀粉是淀粉，而小麦澄面（澄粉、汀粉，也可以叫做小麦淀粉）是一种无筋的面粉。

小麦澄面常用于用来做水晶虾饺、方便面、火腿肠、冰淇淋等食品中。

红薯淀粉：红薯淀粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉等名字，是用新鲜红薯磨碎后经过揉洗再沉淀后而成的，做好的红薯淀粉一般都是无光泽，色泽暗红带黑的粗颗粒状。

红薯淀粉的吸水能力很强，但是粘性一般，因为比较难控制其粘度，所以更少用来做勾芡之用，一般更多用于中式的点心、粉丝、粉皮等。

在中式烹饪上比较适合用来给食材上浆挂糊后油炸，因为红薯淀粉的吸水能力比较强，所以很适合用来给食物挂糊，它可以让食材达到酥、脆、香的效果。

一般用红薯粉做的点心放凉之后口感会变硬。

玉米淀粉：玉米淀粉=生粉（粤、港、澳叫法）。

玉米淀粉是用玉米提炼出来的一种白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉可能是家庭中用得最多的一种淀粉，由于玉米淀粉吸湿性强，所以很适合用来给肉类的上浆，可以让上浆后的食材更柔，更滑，更嫩。