绿豆糕生产流程
手工绿豆糕做法和步骤【营养美味食谱大全】
手工绿豆糕做法和步骤
文章导读
很多人都比较喜欢利用休息的时候，在家制作一些食物，感觉烹饪食物的美好过程，夏天就快到了，就是吃绿豆最好的季节，在夏天的时候多吹一些绿豆，对防止中暑和清热解毒都有一定的作用。
绿豆糕是深受很多人喜欢的一种食物，在家手工做绿豆糕的时候，可以根据自己的口味加一些馅料。
食材；
绿豆（去皮）
制作步骤：
1.将去皮绿豆加入清水浸泡3个小时。
绿豆淘洗干净后入锅，可以直接用电饭锅煮（跟做饭一样放适量水），也可以在蒸锅内隔水蒸。
将蒸熟的绿豆泥从锅内取出、这时绿豆大部分已经变成绿豆泥，但还是会有部分绿豆小颗粒。
2.追求完美的吃货宝宝们可以将绿豆泥加适量淡奶油放入料理机内打细腻。
（当然也可以人工代替，就是细腻程度会差一点）。
将黄油切成小丁、放入锅内小火融化、加入绿豆泥搅拌均匀。
等黄油跟绿豆泥融合完全后加入白砂糖跟适量麦芽糖。
此时最累的一个环节就开始了～期间需要不停搅拌来控干水分（注意用小火，火大了特别容易糊底）大约需要炒35分钟左右。
3.出锅后将绿豆泥放凉，根据模子大小分成相同等分。
放入模子按压成型。
然后模子大家应该都会用，选取自己喜欢的盒子、将绿豆糕美美的装入。
绿豆的营养价值
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都高于粳米。
每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。
蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
绿豆糕的做法家常做法
绿豆糕的做法家常做法
绿豆糕是一道传统的中式甜点，口感细腻，香甜可口。
以下是家常的绿豆糕的做法，供参考：
材料：
- 绿豆粉 200克
- 糯米粉 50克
- 细砂糖 100克
- 椰浆 300毫升
- 椰蓉适量
- 清水适量
步骤：
1. 将糯米粉和绿豆粉放入一个容器中，慢慢加入清水，边加入边搅拌，直至搅拌均匀，没有颗粒状的粉末。
2. 将椰浆和细砂糖放入一个锅中，用中火煮沸，搅拌至糖完全溶解。
3. 将步骤1的糯米粉和绿豆粉倒入锅中，用中小火继续搅拌煮熟，直至糊状。
注意不要停止搅拌，以免糕糊粘锅或结块。
4. 将糕糊倒入事先准备好的烤盘，用刮刀整平表面。
5. 将烤盘放入蒸锅中，用大火蒸约20-25分钟。
使用牙签插入糕糊，如果牙签取出干净，则表示糕糊已经熟透。
6. 蒸熟的绿豆糕取出，放凉待用。
7. 切成块状或任意形状，可以在绿豆糕表面撒上椰蓉装饰。
现在，一道美味的家常绿豆糕就做好了。
可以选择冷吃或者稍微加热后食用，都非常美味。
享用吧！。
食品加工技术装备论文——绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景
《食品加工机械与设备》设计论文绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景中南林业科技大学涉外学院09级食品科学与工程一班刘晅擎2011年6月6日绿豆糕加工工艺及设备【摘要】简单介绍制做绿豆糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。
【关键词】绿豆、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。
它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
京式绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
苏式绿豆糕1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
厨房美食菜谱：绿豆糕的做法_1
厨房美食菜谱：绿豆糕的做法进入伏天后，又闷又潮暑热容易诱发心脏病等疾病除了注意防暑降温外在饮食上要多吃些绿豆，利水，祛暑热记忆里，外婆很喜欢吃绿豆糕外婆的牙口不好，上了年纪就爱吃甜食绿豆糕香甜绵密，口感细腻软糯，绿豆清凉解毒，清香可口，加上红豆沙，蜂蜜，健康又养生上了年纪的老人一般都会喜欢。
如今灵儿也开始慢慢喜欢，除了绿豆糕本身的味道以外，也许也带有别的某种回忆与情怀在。
绿豆糕有两种，一种去皮的，一种带皮的。
去皮绿豆糕在做之前需要将绿豆浸泡后将皮处理干净，做出的绿豆糕口感更加细腻绵糯。
厨娘特地为此买了处理好了的绿豆瓣，也省了不少事，浸泡过后可以直接使用。
做绿豆糕最重要的是最后脱膜一步，（脱膜前一定要看小贴士：哦）如果不成功，就容易松散破裂，花纹变样想要一步脱模成功，关键就在这绿豆泥啦！不能太干，也不能太油！太干不成形，太油就影响口感。
因此，做的时候亲们要对材料比例把握好哦~食材主料：脱皮绿豆黄油90g蜂蜜50g白砂糖50g豆沙50g步骤1.脱皮绿豆泡水12小时（天热放冰箱冷藏）2.绿豆放入蒸笼蒸一个小时，趁热压成泥3.绿豆泥过筛4.平底锅小火，放入黄油使其全部融化后倒入绿豆翻炒，炒至黄油完全和绿豆沙融合均匀5.倒入白砂糖，翻炒均匀6.倒入蜂蜜，翻炒均匀7.炒至绿豆比较干燥可以抱团状态，静置放凉8.绿豆捏成球，模具内部刷植物油，将绿豆泥球放入模具压实，脱模即可9.加入红豆沙的可先放个绿豆泥的小球进去，然后放入红豆泥球，最后再盖上绿豆泥球压实，脱模即可小贴士：1.模具一定记得要先刷油，再放入绿豆泥，否则脱模时会被模具粘掉，使绿豆糕形状不完整2.黄油可用无味的植物油（比如玉米油）代替3.绿豆压成泥的这一步可用破壁机代替，蒸熟的绿豆放在破壁机打成泥过筛即可。
绿豆糕机操作规程
绿豆糕机操作规程1. 引言绿豆糕作为一种传统的糕点，深受人们的喜爱。
为了提高生产效益和保证产品质量的一致性，我公司引进了绿豆糕机，并制定了本操作规程，以规范操作流程，确保机器的正常运行和产品的稳定品质。
本文档是针对绿豆糕机的操作人员，在操作绿豆糕机时参考的指南。
操作人员在使用绿豆糕机前，应仔细阅读并理解本规程的内容，并按照要求进行操作。
2. 设备说明绿豆糕机是一种专用设备，用于制作绿豆糕。
该设备采用不锈钢材料制作，具有高效、节能的特点。
主要由混合器、加热器、压力控制系统、进料系统等组成。
3. 操作流程3.1 准备工作1.确保绿豆糕机外部干净整洁，无杂物。
2.检查机器是否处于正常工作状态，确认电源已连接，传动系统和控制系统无异常。
3.检查机器的润滑油是否充足，如不足应及时添加。
3.2 开机操作1.按下启动按钮，机器开始进行自检程序，检查系统是否正常。
2.等待自检结束后，进入待机状态。
3.3 加料操作1.打开进料系统，并确保进料管道通畅无堵塞。
2.向绿豆糕机的进料口中注入预先经过磨碎的绿豆浆。
3.观察进料系统的工作情况，确保进料畅通。
3.4 混合操作1.调节混合器的参数，包括混合时间、混合速度等。
2.按下混合按钮，启动混合器，将绿豆浆与其他配料充分混合均匀。
3.5 加热操作1.调节加热器的参数，包括加热温度、加热时间等。
2.按下加热按钮，启动加热器，将混合好的绿豆浆加热至一定温度。
3.6 压制操作1.调节压力控制系统的参数，包括压制时间、压力大小等。
2.将加热好的绿豆浆放入压制模具中。
3.按下压制按钮，启动压力控制系统，将绿豆浆进行压制。
3.7 冷却操作1.将压制好的绿豆糕取出，放置在通风良好的区域进行冷却。
2.等待绿豆糕完全冷却后，进行包装和销售。
4. 操作注意事项1.操作人员在操作绿豆糕机时，应穿戴好操作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
2.在操作过程中，禁止触摸机器运动部件，以免造成伤害。
3.在加热操作时，注意不要将手指或其他物体放入加热室内，以免烫伤。
绿豆糕的加工制作
消费者在购买绿豆糕时，除了口感和口味外，也会关注其生产日期、品牌、包装等因素。 同时，消费者对健康、营养、天然等标签更加关注，这也影响了他们的购买决策。
绿豆糕的生产与销售模式
要点一
生产模式
绿豆糕的生产主要以手工作坊和中小企业为主，大型企 业较少。由于其生产工艺的特殊性，大部分生产商都采 取传统手工制作的方式，机械化程度较低。
暑的功效。
绿豆糕的形状为圆形或方形， 颜色为淡绿色或黄绿色，表面
光滑、无杂质。
绿豆糕的制作方法包括磨浆、 过滤、搅拌、蒸煮、成型等步 骤，制作工艺精细，口感独特
。
知识拓展：其他豆类食品的制作与加工技术
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食品，制作 方法包括磨浆、过滤、点卤、成型等步骤，
口感嫩滑、营养丰富。
素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效，适合各个年龄段的人
群食用。
05
绿豆糕的市场与发展趋势
绿豆糕的消费市场
消费者偏好
绿豆糕的消费群体以传统中式糕点爱好者为主，特别是中老年人和年轻人。年轻人对绿豆 糕的口感和口味有更高的要求，而中老年人则更注重其营养价值和健康因素。
消费场景
绿豆糕常被作为日常零食、礼品赠送、节庆食品等。特别是在端午节等传统节日，绿豆糕 的消费量会有明显的增长。
绿豆糕在古代是皇家贵族喜爱 的食品之一，后来逐渐流传到 民间，成为传统节令食品。
绿豆糕的文化背景
绿豆糕具有浓郁的文化内涵。
绿豆糕寓意着团圆和幸福，是家庭团聚、友谊聚会等 场合的佳品。
在中国传统文化中，绿豆糕常被用作礼品，特别是在 端午节和中秋节等节日。
绿豆糕的制作技艺也被列为国家级非物质文化遗产。
绿豆糕的传统制作方法
绿豆糕的制作工艺的生产技术
本技术涉及一种绿豆糕的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)称取如下的原料：绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克和香油1.5千克；(2)先在调粉机内加入白糖、柠檬黄色素及水，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过筛后得到料粉；(3)将料粉通过木模成型绿豆糕生坯；(4)将扣在蒸板上的绿豆糕生坯蒸熟；(5)把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，待完全冷却后，包装即可。
本技术的有益效果是：制作成本低，制成的绿豆糕口感符合消费者口味，且富含营养物质，有助于人体健康。
权利要求书1.一种绿豆糕的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)称取如下的原料：绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克和香油1.5千克；(2)先在调粉机内加入白糖、柠檬黄色素及水，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过筛后得到料粉；(3)将料粉通过木模成型绿豆糕生坯；(4)将扣在蒸板上的绿豆糕生坯蒸熟；(5)把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，待完全冷却后，包装即可。
2.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中的绿豆粉的制作方法包括如下步骤：绿豆清洗后，下锅蒸煮至皮破开花，再用清水冲洗后晾干，再上细磨磨粉，筛去粗粉后即制得绿豆粉。
3.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中加入水的重量为绿豆粉重量的10％。
4.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中过16目的筛。
技术说明书一种绿豆糕的制作工艺技术领域本技术涉及食品加工领域领域，具体涉及一种绿豆糕的制作工艺。
背景技术绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。
南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
目前市场上销售的绿豆糕由于成分搭配不合理，导致加工后的口味不受消费者的青睐，迫切需要对其成分做调整，以形成新的符合消费者口味的绿豆糕。
豆制品加工工艺-绿豆糕(闽式)
豆制品加工工艺-绿豆糕
(闽式)
原料配方绿豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法
1.绿豆粉加工。
将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，收存备用。
2.糕粉碾制：按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。
3.成型：取部分糕团粉筛入金属模框内，装入适量豆沙，再筛入其余糕粉，用铜刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹筛上。
4.蒸制：将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制，旺火蒸15分钟左右，蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。
质量标准规格：每千克40块，厚薄要均匀。
形态：各种形状完整，豆沙馅明显。
色泽：浅绿黄色，馅心深棕色。
组织：细腻、软韧。
口味：具有绿豆香味，甘凉爽口，无异味。
绿豆饼工艺流程
包装与检验
将冷却好的绿豆饼进行包装，并进行称重检验
绿豆饼工艺流程
步骤序号
工艺流程
描述
1
原料准备
准备面粉、猪油、清水、酵母、泡打粉、脱皮绿豆等原料
2
绿豆浸泡
将脱皮绿豆隔夜浸泡
3
绿豆蒸熟
将浸泡好的绿豆大火上锅蒸熟约40分钟
4
绿豆馅制作
趁热将绿豆按压成泥，加入适量炼乳和白糖调味
5
和面
将面粉、猪油、清水、酵母、泡打粉等放入桶中和面
67
分割面团和绿豆沙
面团分割成小块，绿豆沙分割成每个25克左右的小剂子
8
包馅
将小块面团擀开，包入绿豆沙，封口处要包紧
9
生坯成型
将包好馅的面团压扁成绿豆饼生坯
10
松弛与生坯准备
生坯松弛10分钟，同时预热烤箱
11
烘烤
将绿豆饼生坯放入预热好的烤箱中，上下火180度烘焙20-25分钟
12
出炉与冷却
绿豆饼烤好后取出，待冷却后即可食用
绿豆糕制作技术
绿豆糕制作技术绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。
制作绿豆糕工艺简单、易学，实为发家致富的一条好路子。
现将其生产技术介绍如下：一、原料配方绿豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙馅27.5kg，桂花1kg，柠檬黄色素5g，涂料用香油1.5kg。
二、制作工艺1、制粉。
绿豆在制粉前用清水洗净，滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。
2、调粉。
调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度。
坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛（16目筛），使坯粉充分松散。
3、入摸。
坯粉入模以撒满木模为宜。
绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。
带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上。
也可先用坯粉填满木模后，用手指轻压印模，去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。
4、蒸糕。
把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。
5、取糕。
为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上，使豆糕夹在蒸板与木板之间，翻转蒸板与木板上下位置，放在操作案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风凉透即可包装入库或出售。
注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影响成品质量。