项目部食堂管理办法

项目部食堂管理办法

一、目的

为规范项目食堂工作管理，给大家提供良好的后勤服务保障，营造良好的就餐环境。

二、适用范围

适用于公司食堂管理。

三、职责

（一）食堂负责人

1.负责对食堂的日常管理。

2.负责食堂日常物资采购。

3.负责对每日菜品质量的跟踪，确保菜品卫生安全。

4负责对各类物资进行成本核算，加强费用的控制和管理,避免铺张浪费。

5.负责对食堂每日收支进行统计，做到一日一公示。

（二）厨师

1.负责对每日饭菜的具体操作。

2.负责食堂一周菜谱的计划，品种需多样化，荤素搭配合理，有益健康，且每周五下班前上报下周菜谱。

3.负责每日食堂工作的综合安排。

4.负责对每日菜品的验收及数量核验、核算。

（三）副手

1.负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

2.负责菜品的洗切；

3.负责餐具的清洗和消毒。

四、就餐管理

（一）就餐价格：早餐5元，中餐15-25元，晚餐10-15元。以上费用为入口成本（原材料费用），不包含餐厅工作人员工资、能源费、清洁用品及其他杂费。

（二）菜品形式：

1.倡导健康、绿色、科学的饮食思路，定时定制健康菜谱，科学调换菜品。此外，食堂在重要节日（如端午节，中秋节，腊八，元宵节等国家法定节假日及其他重要节日）提供相应食品和特色餐服务。

2.早餐种类：鸡蛋、豆浆、汤或粥类，主食1-2款，配咸菜。

3.午餐种类：主食包括米饭类及各类面食如：面条、饼、饺子、包子等。

4.菜品标准：至少三个热菜，一荤两素或两荤一素，1-2款凉菜，汤类一款，时令水果一份，米面主食。

5.晚餐种类：一荤一素一小菜一汤，米面主食。

（二）就餐时间：早餐：7:30-8:15；中餐：11:30-13:00；

晚餐：17:30-19:00；

（三）就餐要求：

1.所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

3.就餐人员必须按需盛饭打汤，员工打饭可以自带餐具，也可以使用饭堂提供的餐具，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。

4.员工用餐后的餐具放到食堂指定回收地点。

5.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

6.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

7.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向人力行政部提出，不要与食堂人员争吵。

8.就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

9.对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人力行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工

作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，人力行政部有权给予相应处罚。

五、食堂管理

（一）食堂收支管理

每月最后一天，食堂负责人对当月收支进行结算；食堂每日、每月采购支出情况公布。

（二）食堂卫生管理

1.食堂工作人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生。

2.食堂工作人员应保证用餐区无油渍、无垃圾、防滑。

3.食堂工作人员将餐桌、餐椅摆放整齐。

4.食堂的灯具、灶具、排风扇等设备每日进行清洁。

5.食堂工作人员负责做好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。

（三）食堂安全管理

1.除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

2.厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

3.厨房配置防火器具；

4.食堂工作人员下班前锁好门窗、注意防盗；

5.一日三餐采用留样管理，食堂人员严格注意操作流程，防止卫生安全事故发生。

（四）采购和报销

1.菜品采购由厨师协助，并由食堂负责人通过三家供货商比价，选择供货商提供；

2.采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的猪肉；

3.每日采购的数量由厨师进行验收，以保证账物相符；

4.食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计；

5.厨房设备的采购及维修必须走审批程序，由人力行政部审定报分管领导批准后方可。

（五）其他要求

1.食堂工作人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.食堂工作人员应按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒。

3.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒，要用开水进行定期消毒。

4.食堂工作人员进入食堂工作时佩戴工作帽，穿工作服，必要时佩戴口罩，坚持做到四勤：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前后及时洗手，不随地吐痰。

5.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。

6.厨房应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

7.食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。

8.特殊节假日或项目活动，食堂工作人员需配合人力行政做好招待工作。

六、本办法从下发之日起执行。