人体对营养的三大基本要求
人体三大营养糖类、脂肪、蛋白质代谢合成、分解、异化相互关系
⼈体三⼤营养糖类、脂肪、蛋⽩质代谢合成、分解、异化
相互关系
⼈体三⼤营养糖类、脂肪、蛋⽩质代谢合成、分解、异化相互关系
⼈体营养能量糖类脂肪蛋⽩质三⼤类相互分解合成同化和异化关系
A 1⾎葡萄糖主要⽤于转换能量氧化分解，摄⼊过量转化为肝糖原储存。
2当⼈体摄取的葡萄糖较多时,使得⾎糖升⾼时，糖酵解可产⽣磷酸⼆羟丙酮，经还原后可形成⽢油。
糖氧化分解可产⽣⼄酰辅酶A，⼄酰辅A是脂肪酸合成的原料，⽢油和脂肪酸合成脂肪。
糖原储存堆积过剩,没机会还原成葡萄糖氧化供能，就会转化为脂肪储存起来。
3糖类代谢转运异化:糖类物质主要是给⼈体⽣命器官功能、组织结构、肌⾁运动、⼈体保温等通过氧化供能。
在储存过量时可以通过三羧酸循环等过程的中间产物在氨基转移酶的催化下，即通过转氨基作⽤转化成⾮必需氨基酸，糖类转变蛋⽩质的过程是间接地所以是不全⾯的。
特殊情况下把分解中间产物通过氨基转换作⽤形成氨基酸后合成蛋⽩质。
B脂肪代谢转运异化
葡萄糖和脂肪可以相互转化，糖类可以⼤量形成脂肪，脂肪却不能⼤量转化为糖类。
⼈在饥饿状态下,处在低⾎糖时段,脂类在机体能量供应不⾜的情况下，氧化分解可转化为⾎糖（葡萄糖）,其原理是脂肪分解产⽣的⽢油和脂肪酸，可沿不同的途径转变成糖⽤来氧化供能产⽣能量⽤来消耗,。
C蛋⽩质异化
1在机体能量供应严重不⾜的情况下或病变情况下，氧化分解，转化为糖类和脂肪，
2或者蛋⽩质摄取过多也会转化为糖类和脂肪储存起来.
3体内糖类积存过多，抑制脂肪和蛋⽩质的氧化分解和转化。
三大营养素
目录
1
2 3 4
碳水化合物的分类 碳水化合物的功能 碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的摄取与食物来源
1、碳水化合物的分类
碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫 做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。
单糖
葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。 果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。 半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。
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三大营养素
三大营养素是什么？
人体在生命活动过程中不断从外界环 境中摄取食物，从中获得人体必需的 营养物质。
碳水化 合物
脂类
蛋白质
一、蛋白质
蛋白质
蛋白质为什么重要？
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物， 是人体的必需营养素之一。 • 身体中各种组织（肌肉、骨骼、皮肤、神 经、内脏等）都含有蛋白质。 • 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。 • 人体的20%是由蛋白质构成的。 • 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
（2）成人蛋白缺乏： 劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量 先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月 经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈 合慢。
二、脂类
目录
什么是脂类？ 脂类的组成和分类？
脂类的消化和吸收？
脂类的生理功能？ 脂类的摄入量及食物来源？
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
3
蛋白质的生理功能（重要）
1、构成和修 复机体组强。
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
13
第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
6
第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
三大基本营养物质
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双糖类
由两分子单糖去掉一分子的水而成的糖，食物 中的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖。易溶于 水。
进入机体后分解成单糖才能被机体吸收利用。
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多糖类
分子结构复杂，由多个葡萄糖分子组成，无甜 味，不易溶于水，经消化酶作用可分解为单糖。按 能否被人体吸收而分为两大类： 1、能吸收：淀粉、糊精、糖原和海藻多糖 2、不吸收：膳食纤维，包括纤维素、木质素 和果胶。
淀粉：以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干 果中。
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ห้องสมุดไป่ตู้
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碳水化合物的生理功能
1、能量供给：消化、吸收和利用较其它热源质迅速而 完全，供能较及时，氧化终产物为H2O和CO2.即使在 缺氧条件下仍能进行糖酵解供部分能量。
2、抗生酮作用：如缺乏碳水物，脂肪在体内大量氧化 代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸，在 体内达到一定浓度即发生酮病。
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脂类的生理功能
提供能量：是机体的“燃料仓库”，饥饿时 机体首先消耗糖原、体脂，保护Pro。脂肪供 能是三大产热营养素中最高的。
提供必需脂肪酸
构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神 经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体 内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞 结构的基本原料。
促进脂溶性维生素的吸收：脂溶性维生素的 携带者并协助其吸收利用。Vit A、D、E、K， 相似相溶原理。
氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸
人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必须由食物供给，称必需氨基酸，成人有8种（亮、 异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬），婴儿有9种 （组）；其余为非必须氨基酸，并非机体不需要， 而是体内可以利用一些前提物质来合成。
人体三大营养素
动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利 用率较低。因此，要注意蛋白质互补，大豆蛋白是植物蛋白中必需氨基 酸构成最好的蛋白质。
蛋白质广泛存在于动.植物性食物中。如谷类豆类。肉类包括禽.畜和 鱼等，是人体优质蛋白质的来源。
非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体内能够自身合成，不一定需要 有食物蛋白质供给的氨基酸.
条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨 酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯 丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基 酸.
蛋白质的互补作用和食物来源
脂肪的消化与吸收
脂肪消化的主要部位在小肠。在脂肪消化过程中起重要作用的是胆汁 中的胆汁盐和胰腺分泌的胰脂酶。脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作 用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和 甘油一脂和脂肪酸。
脂肪吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠上部。脂肪水解后的小分 子，如甘油，锻炼和大部分中链脂肪酸，被小肠黏膜吸收，吸收后通 过肝门静脉入肝。小部分中链脂肪酸，甘油一酯和长链脂肪酸被吸收 后，先在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，再与磷脂，胆固醇和特 定蛋白质形成直径为0.1~0.6um的乳糜微粒，由淋巴从胸导管进入血 液循环。也有小部分脂肪酸酯化胆固醇。植物脂肪和吸收率一般在 80%以上。
蛋白质的比重：正常成人体内，蛋白质的含量占体重的16%-19%，按总量计算，人 体干重的45%是蛋白质。人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中， 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
蛋白质的消化：食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。
营养健康教育知识
营养健康教育人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。
营养素摄入不平衡将引起很多疾病。
所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施一、什么是合理营养合理营养即适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。
合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。
根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为6类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维。
对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。
二、合理营养与人体健康的关系营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。
构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。
细胞健康无疑决定了人的健康。
目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。
体内三大营养物质的功能及代谢分析
糖 类、 脂 肪、 蛋 白 质 是 人 体 新 陈 代谢、生长发育不可或缺的物质基础， 也是维持人体生命活动正常运转的必 需物质。三大营养物质的生理功能决 定了其在人体生命活动中的重要地位。 糖类的生理功能
（1）在体内，每克葡萄糖彻底氧 化分解成二氧化碳和水，可为人体提 供 4 千卡的能量，并且人体每天需要 的能量有 50%~70% 依赖于糖类氧化 的供给。因此，糖类的主要生理功能 是为人体生命活动提供能量。
（3）蛋白质还能给机体供能。每 克蛋白质在体内氧化分解可产生 17.19 千焦的能量，占人体每日所需能量的 10%~15%。
三大营养物质的代谢
体内的代谢过程包括合成代谢和 分解代两个方面，三大营养物质不断 地通过物质代谢与外界环境进行物质 交换，为人体生命活动提供必须的物 质基础。 糖类的代谢
糖代谢主要是指葡萄糖在体内的 一系列化学变化。在体内，不同的生 理条件有不同的葡萄糖代谢途径。在 正常条件下，葡萄糖在细胞液中分解 产生丙酮酸，再进入线粒体内彻底氧 化生成二氧化碳和水，并释放大量能 量；在机体缺氧或供氧不足时，葡萄 糖经糖酵解途径转化成乳酸，同时释 放少量 ATP；在一些代谢旺盛的组织 里，葡萄糖通过磷酸戊糖途径进行分 解代谢，为机体提供核苷酸的合成原 料（5- 磷酸核糖）和代谢反应中的活 性 物 质（NADPH+H+）； 当 体 内 血 糖 充足时，过多的葡萄糖可以转变成其 他非糖物质，也可以在肝、肌肉等组 织中以糖原的形式储存起来；当体内 长期饥饿时，丙酮酸、生糖氨基酸、 乳酸、甘油等非糖物质可以通过糖异 生过程转变成葡萄糖，储存的糖原也 可以分解生成葡萄糖。 脂类的代谢
（4）脂类可以转变为多种重要代 谢产物。脂类的分解代谢可以为机体 提供生命活动必需的脂肪酸；胆固醇 可以转化为胆汁酸、维生素 D）蛋白质是一切生命的物质基 础，也是人体细胞和组织生长、更新、 修补修复的重要原料，对机体起到支 持作用。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
人体最需要什么物质
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生活常识分享人体最需要什么物质
导语：人类的每一个动作甚至是每一个想法都是需要人体多个器官合作来完成，而这些器官的运转时需要能量的，能量的来源就是我们平时补充的一些营养
人类的每一个动作甚至是每一个想法都是需要人体多个器官合作来完成，而这些器官的运转时需要能量的，能量的来源就是我们平时补充的一些营养物质。
平时的吃喝目的就是为了给身体提供充足的营养，保证身体各项功能的正常运行。
那么，在人体当中，三大营养物质是什么呢？
糖类
糖类分为单糖，二糖，和多糖。
也可分为还原糖和非还原糖。
糖又称碳水化合物，包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
蛋白质
来源
人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。
植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%-9%，面粉含10%-11%左右。
在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。
在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%-20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%-。
三大营养元素
热能是维持生命活动和从事劳动不可缺少的动力，人体对热能的依赖就像汽车不可没有汽油一样。
人体所需要的营养有十几种，但是能提供热能的营养素只有碳水化合物，脂肪和蛋白质。
在所有的营养素当中，这三种摄入量最多的营养素就像三根支柱，支撑着我们的身体，因此被称为三大营养素。
这三大营养素可以称成为维持生命活动所需能量的源泉。
生命的标志——蛋白质蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的16%~19%，是高分子化合物。
蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体参与组成各种组织和器官，比如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。
氨基酸结构通式氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。
除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。
合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。
蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
《临床营养学》试题库及答案大全(一)欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（XXX）。
2、平均需要量（EAR）均匀需要量是某一特定性别、年龄及心理状况群体中对某种营养素需要量的均匀值。
摄取量达到EAR水平常可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以坚持构造中有适当的储备。
RNI是健康个别膳食营养素摄取量目标。
4、适宜摄取量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
平衡膳食与健康营养膳食手抄报内容
平衡膳食与健康营养膳食手抄报内容平衡膳食与健康“民以食为天”，食物一般性是维持人体生命与生活活动的基本条件，摄取食物是人及一切动物的本能，而社会科学正确合理的摄取和利用食物则是一门科学。
一、平衡膳食的概念（一）平衡膳食的概念平衡膳食（balanced diet），又称健康膳食，对称健康膳食是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。
平衡的平衡膳食表现为由各种食物构成，能为人体提供方便足够数量的热能和各种营养素，满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素匹配之间数量的平衡，以利于消化和吸收。
（二）平衡膳食的基本其要求除出生至6个月之内的婴儿用母乳喂养可以达到平衡的母乳喂养膳食外，可以说没有哪一种单一的天然食物能称得上是人类的平衡食物，只有互相匹配的多种食物方才才可以构成实际生活中的平衡的膳食。
应该说，连续性膳食理想是人类理想的膳食，其基本要求是：1、三大热能营养素平衡蛋白质、脂肪和糖是人体的三大能源物质，其中最主要的是糖和脂肪对蛋质的节约作用，即足够的和脂肪可减少蛋质作为能源而消耗的部分。
2、脂质中氨基酸平衡3、不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸的平衡。
细菌的必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，在植物油中同含量较高。
4、无机盐彼此之间的平衡。
5、维生素和其他营养素之间的平衡。
为了大幅提高平衡膳食，必然要求膳食能全面靠谱地提供各种比例合适的营养素，而使其相互配合而相得益彰。
供给平衡膳食，应包括7类食物：谷类，食用脂肪类、肉类（如肉、鱼，蛋等）、根茎薯类、牛奶（或奶制品）类、水果类和蔬菜类。
而各类食材的数量及质量，应该根据儿童、青少年消耗量合理搭配供应，必须注意食物多样化及某些容易缺乏的营养素的补给。
应该指出的是，匹配膳食的前提是无毒、无害，合乎卫生要求，这是毋庸置疑的。
（三）人体所需的营养成分人体所需的营养成分包括：糖（又称碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、食物纤维和水等。
基础营养学知识
人体的营养需要----维生素B2
（核黄素）
生理作用：
●辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 ●帮助生长发育 ●参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成
缺乏症状： ●口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病 ●严重时出现贫血，影响生长发育 食物来源： ●谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵母等
RNI:1.2mg UL：不超过RNI100倍，500mg/d,过量产生神经毒性和光敏 感反应
人体的营养需要----维生素B12
生理作用： ●血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神 经系统健康，是三大营养物质代谢、DNA合成所 必需的重要物质 缺乏症状： ●引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道 炎症等
我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。 这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！
中国人的营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
• 国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的 61.7% • 维生素B2只有58.4% • 钙只有49.2% • 缺锌、硒、铁、B1、叶酸 • 。。。。。。
食物来源：植物油、动物油脂、肉类。
人体的营养需要---碳水化合物
碳水化合物也称糖类分为：
单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖---棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉
生理作用：
贮存和提供能量 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生 酮作用，防止酮血症）
人体的营养需要----生物素
生理作用：
●参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋 白质的合成
营养学基础 三大营养素
脂肪酸的其他分类法
• 另一种是根据碳原子数将脂肪酸分为： 1.短链脂肪酸（4-6C） 2.中链脂肪酸（8-12C） 3.长链脂肪酸（12C以上） • 还有一种是根据脂肪酸的来源分成：动物性脂肪 和植物性脂肪。（性质性状不同）
多不饱和脂肪酸（PUFA）
• 亚油酸、—亚麻酸等
“类二十烷烯酸”是指20:3,n-6、 20:4, n-6和20:5,n-3脂肪酸在环氧化酶和 脂氧合酶的作用下生成的一系列氧化 产物，如前列腺素（PG）、血栓素（TXT）以及白三烯 （LT）。这些物质是很多生化过程的重要和有力的调节剂， 在协调细胞间生理学的相互作用中起重要作用，如调节血 压、血脂、血栓的形成，以及机体对伤害、炎症的免疫反 应等。
提供能量促进生长与组织修复调节生理功能?营养是维持健康的基础维持人体构成生理功能心理健康预防疾病?营养对人群健康的影响营养与健康的关系营养学发展史?虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的食疗但他们对食物的化学本质并不认识并认为食物仅含有单一的营养成分这一观念一直持续到19世纪
第三章 营养学基础
第一节 概论
蛋白质分子模型
6.食物蛋白质的营养评价
• 食物蛋白质含量 • 蛋白质消化率 表观消化率 真消化率 • 蛋白质利用率 蛋白质功效比值（PER） 生物价（BV） • 氨基酸评分
评价指标1：食物蛋白质含量
• 测定方法：“凯氏定氮法” 先测定氮元素含量，然后折算成蛋白质。 • 蛋白质含量=总氮×6.25 • 评价方法：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• 营养素的需要量在个体之间的差异 • 推荐营养素需要量的基本原则
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
人体所需的三大营养素
02
非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必需氨基酸的氮源。
影响蛋白质利用的因素(3)
影响蛋白质利用的因素(4)
蛋白质－能量营养不良
加西卡病：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，易感染其它疾病而死亡。
供给量：是在生理需要量上加一定的安全系数，以消除个体差异和食物Pro品质优劣，而维持高度的健康水平和工作能力。
蛋白质的供给量
3、蛋白质的膳食来源 食物名称 蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼） 10--20 奶类 1.5—4 奶粉 25—27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15—25 谷类 6—10 薯类 2—3
调节体液与酸碱平衡：人体内的水平衡和渗透压平衡受血浆蛋白调节，即蛋白质可保持水分在体内的正常分布。蛋白质还是两性物质，为维持酸碱平衡的有效物质。
供给热能：当碳水物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热能来源。
蛋白质的生理功能(2)
蛋白质的生理功能(3)
增强免疫力：机体体液免疫主要由抗体和补体完成构成白蛋白和抗体补体需有充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、肝、脾、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显著萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力，吞噬细胞在质和量上都不能维持常态，使机体抗病力下降，易感染疾病。
蛋白质互补作用的注意点
营养素ai名词解释
营养素ai名词解释全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：营养素是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的化学物质，是构成人体的基本物质。
营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等六大类，其中维生素和矿物质被称为微量营养素，因为人体对其的需求量较少，但其作用也是至关重要的。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，通常都不能由人体自身合成，需要通过食物摄入。
维生素根据其在人体内的溶解性可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们主要溶解在水中，摄入过量时会随尿液排出体外。
而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素主要溶解在脂肪中，可以在体内储存一段时间，因此过量摄入可能导致中毒。
矿物质是人体内含量不超过0.005%的无机元素，但却是维持人体正常生理功能所必需的。
矿物质包括钙、磷、铁、锌、镁等多种元素，其作用包括构成骨骼和牙齿、调节酶活性、维持电解质平衡等。
虽然人体对矿物质的需求量相对较少，但缺乏某种矿物质也会引发严重的健康问题。
营养素对于人体的健康至关重要。
在日常生活中，通过合理的膳食搭配，人们可以摄入足够的营养素，确保身体各项功能正常运转。
特定人群如孕妇、儿童、老年人等需要特别关注某些营养素的摄入量，以满足其特殊需求。
健康的饮食习惯和营养均衡的膳食结构对于维护人体健康至关重要。
第二篇示例：营养素是人体生长、发育和健康的必需物质，对人体的生命活动和各种生理机能具有重要的作用。
它们通常被分为微量营养素和宏量营养素两类。
微量营养素是人体所需的极小的量，但对人体的发育和健康具有至关重要的作用，因此也被称为“隐形营养素”。
宏量营养素是人体所需的量比较大的营养素，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
蛋白质是人体所需的三大营养素之一，是构成人体细胞的基本组成部分，对人体的生长、修复和免疫功能起着重要作用。
蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白两种，动物蛋白质含有人体所需的完全氨基酸，植物蛋白质则需要通过合理的搭配来获得完整的氨基酸。
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人体对营养的三大基本要求
人体无论从事什么活动都需要消耗能量，即使在睡眠时，呼吸、循环、分泌等生理活动也每时每刻都在进行。
人们常说“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这说明人体必需每天从食物中获得所需的能量，以补充消耗的能量。
人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，也都是为了获得同一种结果，及通过膳食得到人体所需要的全部营养，而且既要有足够的数量，又要有适当的比例。
概括起来，人体对营养的最基本要求是：
1、供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要。
2、构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料。
3、保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。
食物的营养功能是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做营养素。
人体必需的营养素有50中左右，一般分为6类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（又叫糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）和水。
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“3大营养素”。
营养素按照人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。
前者是指每日需要量仅在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、磷、氯等；微量营养素指每日需要量仅为百万分之几克（微克）至千分之几克（毫克）的营养素，如铁、铜、锌、锰、碘、氟以及某些维生素等。
人体必需的营养素众多，而现实中没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。
因此，为了满足营养的需要，必需摄取多种多样的食物，找出最有益并且可口的食物配比。
经验证明，健康人按照科学家建议数量摄入营养素，是不会造成营养缺乏症的。