微生物检验技术-第一章 绪论
真题微生物检验
真题微⽣物检验第⼀章绪论简答题，名词解释1.对⾷品进⾏微⽣物检验具有何意义？答：1是衡量⾷品卫⽣质量的重要指标,也是判定被检⾷品能否⾷⽤的科学依据2可以判断⾷品加⼯环境及⾷品卫⽣的情况,为卫⽣管理⼯作提供科学依据3可以有效地防⽌或减少⾷物中毒和⼈畜共患病的发⽣4保证产品的质量,避免不必要的损失2.⾷品微⽣物检验的范围包括哪些？答：1⽣产环境的检验2原辅料的检验3⾷品加⼯、储藏、销售储环节的检验4⾷品的检验3.⾷品卫⽣标准中的微⽣物指标有哪些？答：1菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表⾯积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其PH、培养温度与时间、计数⽅法等)培养所⽣成的细菌集落总数。
2⼤肠菌群：包括肠杆菌科的埃⽒菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些细菌均来⾃⼈和温⾎动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产⽓，以⾰兰⽒阴性杆菌为多。
⽬前该项指标已被⼴泛应⽤于⾷品⽣产中卫⽣质量⽅⾯的指标菌，其数量是采⽤相当于100g或100ml⾷品中的可能数来表⽰，或称⼤肠菌群最近似数（MPN）。
⼤肠菌数的⾼低，表明粪便污染的程度，也反映了对⼈体健康危害性的⼤⼩。
3致病菌：沙门⽒菌，志贺⽒菌，⾦黄⾊葡萄球菌和致病性链球菌4霉菌及其毒素5其他指标4.⾷品腐败:指⾷品在微⽣物和其他因素(⾷品本⾝成分、⽔分,外环境的温度、湿度等)共同作⽤下,使其感官性状和化学成分发⽣改变,降低或完全丧失⾷⽤价值的过程。
第⼆章⾷品微⽣物检验常⽤的仪器5.⼲热灭菌和⾼压蒸汽法适⽤范围如何？答：⼲热灭菌：⽤于玻璃器⽫等耐热物品的烤⼲和灭菌；玻璃器⽫等物的灭菌，温度160~165℃，灭菌2⼩时。
⾼压蒸汽法：培养基、⽣理盐⽔、废弃物、采样器、纱布、⾐物的灭菌。
6.电热烘箱和⾼压锅如何操作？各有哪些使⽤注意事项？答：⾼压锅：1.放⼲消毒锅内的剩余⽔，加⼊纯净⽔⾄最⾼⽔位；2.放⼊物品，关上消毒锅门；冷凝阀开1圈；消毒钮顺时针拨⾄“关”；3.选择所需的杀菌压⼒0.07、0.11或0.14Mpa后；开启电源；4.当温度达到100℃左右时就可将消毒钮顺时针拨⾄“消毒”及冷凝阀关⾄刚好有冷凝⽔和蒸⽓冒出为⽌；5.当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关闸。
微生物知识点整理
微生物知识点整理第一章绪论1、微生物的特点：A. 形体微小，结构简单B. 种类繁多，分布广泛C. 代谢类型多，代谢能力强D. 生长繁殖快，培养容易E. 容易发生变异，适应能力强2微生物根据进化水平和细胞结构的不同，分为：原核微生物和真核微生物具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称为真核微生物。
原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体和螺旋体。
真核微生物：真菌、单细胞藻类、原生动物第二章原核微生物1、细菌的基本形态:球状、杆状和螺旋状2、细菌的一般结构和特殊结构一般结构：细胞壁、细胞膜、细胞质及内含物、核区和质粒特殊结构：糖被、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢及其他休眠组织、菌鞘、附器 3、革兰氏染色步骤：A初染：结晶紫B媒染：碘液C脱色：乙醇D复染：番红原理：革兰氏阳性菌细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，网孔小，乙醇脱色时肽聚糖网孔会因脱水而明显收缩，且不含类脂，故不会因为乙醇处理而出现孔壁，结果结晶紫与碘的复合物仍存留在细胞壁内，使之呈现紫色；革兰氏阴性菌壁薄，肽聚糖含量低，交联度小，网孔大，乙醇脱色时肽聚糖收缩不明显，且类脂含量高，被乙醇溶解使壁出现较大的孔隙，结晶紫和碘的复合物被洗去，复染时染上番红的红色4、细菌的繁殖方式：裂殖5、菌落：单个细菌细胞或一小堆同种细胞迅速生长繁殖形成肉眼可见的、有一定形态的子细胞群6、放线菌：以孢子进行繁殖，分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝为什么属于原核生物？①放线菌的菌丝体为单细胞，菌丝直径比真菌细，与细菌接近；②无核膜、核仁和线粒体等，核糖体为70S，属原核生物；③细胞壁含胞壁酸，二氨基庚二酸，不含几丁质，纤维素，革兰氏染色阳性；④对环境pH值的要求是近中性或微偏碱，这与细菌相近而不同于真菌 (一般偏酸性)；⑤凡能抑制细菌的抗生素也能抑制放线菌，而抑制真菌的抗生素对放线菌无抑制作用；⑥对溶菌酶敏感。
7、古菌的细胞结构特点：细胞壁：没有真正的肽聚糖，多糖、蛋白质或糖蛋白构成细胞膜：(1) 磷脂中疏水尾有特殊的长链烃组成(2) 甘油与烃链特殊的醚键连接(3) 存在独特的单分子层膜或单、双分子层混合膜。
微生物学课后习题答案
微生物习题集第一章绪论一、术语或名词1．微生物(microorganism) 因太小，一般用肉眼看不清楚的生物。
这些微小生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)；具原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)、单细胞藻类、原生动物等。
但其中也有少数成员是肉眼可见的。
2．微生物学(microbiology) 研究肉眼难以看清的称之为微生物的生命活动的科学，分离和培养这些微小生物需要特殊技术。
3．分子微生物学(molecularmicrobiology) 在分子水平上研究微生物生命活动规律的科学。
4．细胞微生物学(cellularmicrobiology) 重点研究微生物与寄主细胞相互关系的科学。
5．微生物基因组学(microbic genomics) 研究微生物基因组的分子结构、信息含量及其编码的基因产物的科学。
6．自生说(spontaneousgeneration) 一个古老的学说，认为一切生命有机体能够从无生命的物质自然发生的。
7．安东·列文虎克(AntonyvanLeeuwenhoek，1632—1723) 荷兰商人，他是真正看见并描述微生物的第一人，他利用自制放大倍数为50～300倍的显微镜发现了微生物世界(当时被称之为微小动物)，首次揭示了一个崭新的生物世界——微生物界。
8．路易斯·巴斯德(LouisPasteur，1822—1895) 法国人，原为化学家，后来转向微生物学研究领域，为微生物学的建立和发展做出了卓越的贡献，成为微生物学的奠基人。
主要贡献：用曲颈瓶实验彻底否定了“自生说”，从此建立了病原学说，推动了微生物学的发展；研究了鸡霍乱，发现将病原菌减毒可诱发免疫性，以预防鸡霍乱病；其后他又研究了牛、羊炭疽病和狂犬病，并首次制成狂犬疫苗，证实其免疫学说，为人类防病、治病做出了重大贡献；分离到了许多引起发酵的微生物，并证实酒精发酵是由酵母菌引起的，也发现乳酸发酵、醋酸发酵和丁酸发酵都是不同细菌所引起的，为进一步研究微生物的生理生化和工业微生物学奠定了基础。
微生物-第一章 绪论
微生物共占120分713微生物学部分大纲要求：微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长与控制；微生物遗传与变异。
（具体知识点可参考804微生物大纲要求）笔记根据《微生物学》路福平编为主，《微生物学教程》周德庆编为辅进行查漏补缺（标注页码基本为路福平版书籍所对应页码，少数为周德庆版书籍所对页码）第一章绪论P1-11一、微生物的定义及其类群（一）现代定义：一般是指绝大多数凭肉眼看不见或看不清，必须借助显微镜才能看见或看清，以及少数能直接通过肉眼看见的单细胞、多细胞和无细胞结构的微小生物的总称。
（二）类群：1.原核类：细菌（真细菌，古生菌），放线菌，蓝细菌，支原体，立克次氏体，衣原体等（三菌三体）。
2.真核类：真菌（酵母菌，霉菌，蕈菌），原生动物，显微藻类3.非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒）（三）微生物的共性(五大共性)P111.体积小,比表面积大（最基本）;2.吸收多,转化快;3.生长旺,繁殖快;4.分布广,种类多（多样性）;5.适应性强,易变异。
三.生物学的研究内容和任务1.内容：微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布、分类进化等生命活动。
2.任务：（1）发掘、利用、改善和保护有益微生物（发酵微生物）a.利用菌体：scp、生物杀虫剂，保健品，生物制品，指示菌，污水处理b.利用代谢产物：酒，甘油，调味品，抗生素，有机酸，氨基酸，维生素，激素，酶制剂(2)控制、消灭、或改造有害微生物四、五界分类系统、六界分类系统、三域系统1、五界分类系统（Whitaker，1969年）包括：动物界、植物界、原生生物界（包括原生动物单细胞藻类和粘菌等）、真菌界、原核生物界（包括细菌蓝细菌等）.2、六界分类系统（我国学者，1977年）：在Whitaker五界系统的基础上，在加上一个病毒界，包括：病毒界、原核生物界、真菌界、真核原生生物界、植物界、动物界.3、三域学说（美国C.R.Roese，70年代末）：三个域指细菌域、古生菌域、真核生物域五、微生物发展史上5个时期的特点和代表人物周德庆版P5（1）史前期（8000年前-1676年）特点：a.无显微镜，没有见到微生物个体b.在应用微生物和防止疾病方面积累了丰富的经验（凭经验自发地与微生物打交道）c.实践-实践-实践（思想方法上处于低水平的应用）（2）初创期（1676年-1861年：近200年）-起始于1676列文虎克观察到细菌个体特点：a.人类第一次用显微镜观察到了微生物个体b.停留在形态描述阶段c.微生物学科尚未形成代表人物：列文虎克——微生物学说先驱、发明显微镜（3）奠基期（1861年-1897年）-1861年，巴斯德根据曲径瓶实验，彻底推翻了“生命自生说”特点：a否定“自生说”成功，解决了生命的起源问题b建立了研究微生物的独特方法和技术（显微镜放大到700-1000倍）c.分离出了许多重要病原道d.微生物学的研究进入班理学研究水平e.微生物学科开始形成，进入一系列分支学科研究f思想方法：实践-理论-实践代表人物巴斯德（微生物学奠基人）：1）证实发酵由微生物引起—酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵等；2）解决了许多实际问题，如腐败病、蚕病、酒酸等——巴氏消毒法；3）免疫学——首次制成狂犬疫苗；4）彻底否定了自生说—鹅颈瓶实验。
第1章 绪论
Cobas E601电化学发光自动化免疫分析仪 应用于临床免疫学检验，如肿瘤标志物、激素、酶类、
抗原或抗 体、维生 素、细胞 因子和各 种代谢物 质等的测 定。
三、色谱分析技术
• 色谱法利用混合物中各组分在互不相溶的两相之间 分配系数的差异而使物质的各组分得到分离，再对 其进行定性或定量测定。
本章小结
• 在使用仪器以前必须先掌握仪器的相关知识，包括结构 和各主要部件的功能、仪器的技术原理和工作原理，根 据仪器制造商发布的操作指南编写简易且便于执行的操 作规程，熟悉操作步骤。
• 分类：
电位分析技术、电导分析技术、电解分析技术、 电容量分析技术、伏安分析技术、电化学生物传 感器技术等。
二、电化学分析技术
• 临床化学检验中电解质分析、血气与酸碱分析等 所用的仪器，，大多基于电化学分析技术。
ABL800 系列血气分析仪 测量pH值、血气、电解质、血氧源自代谢物。二、电化学分析技术
VARIANT™ II TURBO 血红蛋白测试系统 基于高效液相离子交换层析技术的仪器 专用于测定糖化血红蛋白
四、质谱分析技术
• 质谱仪是一类能够使物质粒子离化成离子并通过适 当的电场或磁场将它们按空间位置、时间先后，或 者轨道稳定与否实现质荷比分离，经检测强度后对 物质进行分析的仪器。
• 通过强大的医院信息系统（HIS）、实验室信息系统 （LIS）和中间连接软件（middleware）,临床检验 实验室可达到智能化、自动化地控制样本检测的全 过程。
• 提高了实验室工作效率、降低了差错、缩短了检验 结果报告周期，进一步满足了临床的需要。
微生物复习整理
Made by ©XSS, customized by LIM
⑷青霉属：有隔多核菌丝体产生帚状分枝的分生孢子梗。产生青霉素。分布于发霉的水果上。
2、酵母菌的菌落特征
表面湿润粘稠，与培养基质结合不紧密，但比细菌菌落大而厚，颜色也较单调，多数呈乳白
色，少数呈红色、黑色等。
3、真菌孢子的类型：
8、糖被的功能：
⑴保护作用； ⑵贮藏养料； ⑶作为透性屏障和离子交换系统； ⑷表面附着作用；
⑸细菌间的信息识别作用； ⑹堆积代谢废物。
9、鞭毛的构造（G－）：基体：L 环、P 环、S-M 环，Mot 蛋白（旋转动力）、Fli 蛋白（控制方
向）、钩形鞘、鞭毛丝
10、放线菌是一类丝状分枝细菌的依据：
⑴原核；⑵菌丝直径和细菌相仿；⑶细胞壁成分为肽聚糖； ⑷产生有鞭毛的孢子；⑸噬
⑶阻拦大分子有害物质进入细胞。
⑷赋予细菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。
２、磷壁酸的功能：
⑴通过分子上的大量负电荷浓缩细胞周围的 Mg+，提高细胞膜上一些合成酶的活力；贮藏
元素。
⑵调节细胞自溶素的活性，防止细胞因自溶而死亡。
⑶作为噬菌体的特异性吸附受体。
⑷赋予 G+细菌特定的抗原。
⑸增强某些致病菌对宿主细胞的粘连，避免白细胞吞噬。 ３、G＋细菌和 G－细菌的区别：
Made by ©XSS, customized by LIM
微生物学总结
第一章 绪论 一、名词解释： 1.微生物（microorganism, microbe）：指肉眼看不见或看不清、需要借助光学显微镜或电子显 微镜才能观察到的一切微小生物的总称。它们大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没 有细胞结构的生物。 2.三域学说（three domains theory）：1978 年伍斯（Woese）等提出了生命起源的三原界系统， 将整个生物界分 3 个域，即古生菌域（Archaea）、细菌域（Bacteria）和真核生物域（Eukarya） 二、简答、论述： 1、为什么微生物一直不被人类所了解？ 因为它们⑴个体过于微小；⑵群体外貌不明显；⑶种间杂居混生；⑷其形态与其作用的后果 之间很难被人认识。 2、微生物的特点： ⑴形态微小、结构 简单；⑶代谢旺盛、繁殖快速；⑷适应性强，易变异；⑸分布广泛，种类 繁多。 3、巴斯德和科赫对微生物学的贡献： 巴斯德：⑴彻底否定了“自生说”。（曲颈瓶实验）
微生物基础知识汇总
（一）形态与染色
1、基本外形：球状——球菌；杆 状——杆菌；螺旋状——螺旋菌
（1）球菌（Coccus）
球形或近球形，根据空间排列方式不 同又分为单、双、链、四联、八叠、 葡萄球菌。
单球菌——尿素微球菌（图2-1-1） 双球菌——肺炎双球菌（图2-1-2）
链球菌——溶血链球菌（图2-1-3）
孢子头
黑色
有皱褶、 辐射纹、 同心环、 分泌物 及气味
常见霉菌在玫瑰红钠琼脂培养 基
属名 青霉属
木霉属 交链孢 霉属
生长情况
菌落形态
生长局限或 扩展生长
扩展生长， 菌落大，好 气
菌落一般较 小，紧密、 丝绒状，絮 状、束状、 绳索状、放 大镜下可见 帚状枝
絮状，有明 显的同心环 纹
生长较迅速、 菌丝丝绒状 扩展式
致pH下降。当环境中缺乏碳
氨基酸等
源物质时，氨基酸可被微生
物作为碳源利用。
醇
乙醇
在低浓度条件下被某些酵母菌和 醋酸菌利用。
脂
脂肪、磷脂
主要利用脂肪，在特定条件下将 磷脂分解为甘油和脂肪酸而 加以利用。
利用烃的微生物细胞表面有一种
烃
天然气、石油、石油馏分、石蜡 油等
由糖脂组成的特殊吸收系统， 可将难溶的烃充分乳化后吸
N、P、S、K、Na、Mg、Ca、Fe、 Mn、Cu、Co、Zn、Mo等组成。其中 C、H、O、N、P、S六种元素占微生 物细胞干重的97%；其他为微量元素。 微生物细胞的化学元素组成的比例常 因微生物种类的不同而各异。
二、 微生物的营养物质及其生理 功能
1、 碳源（cabon source） 2、 氮源（nitrogen source） 3、能源 4、无机盐 5、生长因子 6、 水
《微生物学》主要知识点-01第一章微生物学绪论.
第一章绪论1.1 我们周围的微生物在我们生存的地球上,我们时常看到的是各种各样的动植物。
由于肉眼分辨能力的原因,我们几乎忽略了那些无所不在的微小生物。
1.2 什么是微生物微生物(microorganism, microbe:是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
非细胞类:病毒、亚病毒原核类:真细菌、古菌真核类:真菌、原生动物、藻类。
微生物的五大共性:体积小、面积大;吸收多、转化快;生长旺、繁殖快;适应强、易变易;分布广、种类多。
1.3 微生物学微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
随着微生物学的不断发展,已形成了基础微生物学和应用微生物学,又可分为许多不同的分支学科,并还在不断地形成新的学科和研究领域。
1.4 微生物的发现和微生物学的发展1.4.1微生物的发现真正看见并描述微生物的第一个人是荷兰商人安东·列文虎克(Antony Van Leeuwenhoe k, 1632~1723,但他的最大贡献不是在商界而是他利用自制的显微镜发现了微生物世界(当时被称之为微小动物,他的显微镜放大倍数为50~300倍,构造很简单,仅有一个透镜安装在两片金属薄片的中间,在透镜前面有一根金属短棒,在棒的尖端搁上需要观察的样品,通过调焦螺旋调节焦距。
利用这种显微镜,列文虎克清楚地看见了细菌和原生动物。
首次揭示了一个崭新的生物世界--微生物界。
由于他的划时代贡献,1680年被选为英国皇家学会会员。
1.4.2 微生物学发展的奠基者继列文虎克发现微生物世界以后的200年间,微生物学的研究基本上停留在形态描述和分门别类的阶段。
直到19世纪中期,以法国的巴斯德(Louis Pasteur,1822~1895和德国的柯赫(Robert Koch, 1843~1910为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段,揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因,并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术,从而奠定了微生物学的基础,同时开辟了医学和工业微生物等分支学科。
动物性食品微生物检验
动物性⾷品微⽣物检验动物性⾷品微⽣物检验第⼀章绪论⼀、微⽣物的概念（⼀）概念：1.微⽣物：形体微⼩，结构简单，通常要⽤光学显微镜或电⼦显微镜才能看清楚的低等⽣物。
2.微⽣物检验:通过⼀定的实验⽅法测定⾷品中的微⽣物，特别是致病微⽣物的数量、种类、性质，从⽽判断⾷品的卫⽣质量，保证消费者的⾝体健康。
3.动物性⾷品：⼜叫动物源性⾷品，是指全部可⾷⽤的动物组织以及蛋和奶，包括⾁类及其制品（含动物脏器）、⽔⽣动物产品等。
（⼆）微⽣物的特点：1.⽣命基本特征：⽣命通过它的耐久性、适应性、它的⽣长及修复的能⼒和它的繁殖⽽延续下去，这是⽣命的基本的和普遍的特征。
2.新陈代谢：包括外部的和内部的，是⼀切⽣命的另⼀基本特征。
3.控制与调节：是⽣命的⼜⼀基本特征。
（三）微⽣物的五⼤共性体积⼩，结构简单；适应强，易变异；吸收多，转化快；分布⼴，种类多；⽣长旺，繁殖快（四）发展阶段：1.感性认识阶段2.形态学发展阶段：1664年，英⼈虎克⽤观察霉菌的单筒复式显微镜。
3.⽣理学发展阶段：（1）巴斯德：彻底否定了⾃然发⽣说；证实发酵由微⽣物引起；免疫学—预防接种；发明巴⽒消毒法。
（2）柯赫：发明培养基并⽤其纯化微⽣物等⼀系列研究⽅法的创⽴；证实炭疽病因—炭疽杆菌，发现结核病原菌—结核杆菌；提出了柯赫法则。
4.分⼦⽣物学发展阶段：J.D.Wasto和H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型特点：微⽣物学成为⼗分热门的前沿基础学科；微⽣物成为⽣物学研究中的最主要对象；⽣物⼯程中，发酵⼯程是最成熟的应⽤技术。
指⽰菌：常规安全卫⽣检测中，⽤于指⽰待检样品卫⽣状况的指⽰微⽣物，分为：1、评价样品⼀般卫⽣质量，污染程度和安全性，常⽤菌落总数，霉菌和酵母菌数2、粪便污染指⽰菌：⼤肠菌群，肠球菌3、其他：特定环境不能检出的菌类。
未能培养菌：受伤菌暂时不能繁殖菌体和⽬前条件还不能培养的微⽣物⼆、动物性⾷品微⽣物检验的任务通过测定微⽣物指标，判断⾷品在加⼯环境和⾷品原料及其在加⼯过程中被微⽣物污染及⽣长的情况，为⾷品环境卫⽣管理和⾷品⽣产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。
微生物1
第一次课： 第一次课：第一章 绪论 第二章 生物学性状 第二次课：第三章 感染 第二次课： 第六章 微生态学及院内感染 第二次课： 第二次课：第五章 遗传与变异 第八章 微生物感染特异预防与治疗 第九章 细菌的耐药性与控制策略
第一章 微生物引论
一． 微生物的概念 （一） 微生物的生物学特点 1，小 2，简单 ， ， 3，种类多 4，繁殖快 ， ， 5，数量多 6，分布广 ， ， 7，胃口大 8，食谱广 ， ， 9，易变异 10，起源早 ， ，
2. ROBERT K O CH（1843-1910） （ ） 确定炭疽，结核， 确定炭疽，结核，霍乱病原体 固体培养基， 固体培养基， 细菌纯培养 固定细菌，甲基蓝染色，盖玻片 固定细菌，甲基蓝染色， Koch’s postulates: 在发表有关结核的病因工作时提 出，1982，1984 年 ， 1905 年因此获 Nobel 医学奖
2、奠基时期
LEEUWENHOEK（1632-1723） 显微镜， （ ：显微镜 ） 显微镜， ： 266 倍，1676 年首次亲眼看到细菌， 微动体” 年首次亲眼看到细菌， 微动体” “
3、发展时期---（现代微生物学） 现代微生物 微生物学
1．LOUIS PASTEUR （ 1822-1895） ． ） ： 微生物病因研究 巴氏消毒法及高压蒸汽消毒（1884） 巴氏消毒法及高压蒸汽消毒（ ） 微生物减毒法-----鸡霍乱（1880） 微生物减毒法 鸡霍乱（ ） 鸡霍乱 1888 年 PASTEUR 研究所成立
基本结构: 都具有的结构。
Cell wall 细胞壁 Cytoplasmic membrane 细胞膜 Cytoplasm 细胞 质 Nuclear material 核质 Capsule 荚膜 Flagellum 鞭毛 Pilus 菌毛 Endospore 芽胞
临床微生物检验试题
第-章绪论一、A1仁天花是通过下列哪•种疫苗的应用而被消灭的（）。
A、天花病毒疫苗B灭活疫苗C痘苗病毒疫苗D减毒活疫苗E、传代细胞疫苗2、下列微生物哪种为真核细胞型微生物（）=A、细菌B真菌C立克次体D衣原体E、支原体3、关于条件致病菌的致病条件，下列叙述错误的是（）。
A、机体免疫力下降B细菌寄居机体的部位发生改变C机体抵抗力降低D长期使用广谱抗生素引起菌群失调症E、破伤风杆菌感染4、有关微生物的描述哪--项是错误的（）。
A、病毒属于非细胞型微生物B细菌属于真核细胞型微生物C支原体属于原核细胞型微生物D衣原体属于原核细胞型微生物E、立克次体属于原核细胞型微生物5、接种牛痘后产生对天花的抵抗力，这衣明（）=& Ag特异性BAg的交叉反应C先天免疫D过继免疫E、彼动免疫6、关于正常菌群以下叙述不正确的是（）。
A、具有生物拮抗作用B、合成维生素和细菌素C、促进机体免疫D、与衰老有关E、对人体无害，任何情况下均不致病第二章细菌的形态与结构一、A1仁可阻碍细菌细胞壁形成的抗生素是（）。
A、链霉素B、青霉素C、四环素D、红霉素E、庆大霉素2、不属于细菌细胞质中重要成分的是（）。
A、核蛋白体B、质粒C、核质D、糖肽E、胞质颗粒3、关于革兰阳性菌和阴性菌细胞壁结构的描述，哪项正确（）。
A、革兰阴性菌肽聚糖含量丰富，壁厚，坚韧，有外膜B、革兰阴性菌肽聚糖含量少，壁薄，无外膜C、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富，壁薄，无外膜D、革兰阳性菌肽聚糖含量少，壁厚，有外膜E、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富，壁厚，无外膜4、革兰染色的临床意义在于（）。
A、人多数G+菌是以毒素为主，G・菌是外毒素为主B、人多数G・菌是以毒素为主，G+菌是外毒素为主C、G+S具有某种酶，G・菌缺少某种酶D、G+缺少某种酶，G•菌具有某种酶E、G"i菌有某种特殊因了，G•菌不具有5、有关细菌的菌毛，哪种说法是不正确的（）。
A、分普通菌毛和性菌毛B、普通菌毛遍布细菌农而C、性菌毛又称菌毛D带有性菌毛的菌称为雌性菌E、性菌毛是某项噬菌体吸附于菌细胞的受体6、革兰阳性细菌细胞壁的特有成分是A、脂多糖B外膜C脂蛋白D荚膜多糖E、磷壁酸7、测量细菌人小的单位是（）。
现代微生物学与实验技术 第一章 绪论
挑选恰当的大分子应注意以下几点：
(1)它必须普遍存在于所研究的各个生物类群中。 (2)选择在各种生物中功能同源的大分子。 (3)为了鉴定大分子序列的同源位置或同源区，要求所
选择的分子序列必须能严格线性排列，以便进行进一步 的分析比较。 (4)还应注意根据所比较的各类生物之间的进化距离来 选择适当的分子序列。当我们比较亲缘关系远的生物类 群时，必须选择变化速率低的分子序列,因为序列变化 速率高的分子，在其进化过程中共同的序列已经丧失。
根据形态学特征推断生物之间的亲缘关系存在两个突出 问题：一是由于微生物可利用的形态特征少，很难把所 有生物放在同一水平上进行比较；二是形态特征在不同 类群中进化速度差异很大，仅根据形态推断进化关系往 往不准确。
因此，70年代以后研究微生物的系统发育，主要是分 析和比较生物大分子的结构特征，特别是蛋白质、 RNA和DNA这些反映生物基因组特征的分子序列，作 为判断各类微生物乃至所有生物进化关系的主要指征。
③提出了柯赫法则(1884)。
1905年，德国人科赫获得了 诺贝尔医学和生理学奖，主 要是为了表彰他在肺结核研 究方面的贡献。
科赫法则（Koch’s postulates）
1、在每一相同病例中都出现这种微生物； 2、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基
中培养出来； 3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的
三界学说的建立和发展，其主要意义并不在于目前研究所取得的 某些结论，更重要的是它为进一步探讨生命起源和进化，进一步 认识、研究和开发微生物资源提出了新的思路，它所提出的研究 生物进化的技术方法使我们看到了揭开生命起源和进化之谜的曙 光。
当然，随着研究的进一步深入，其学说也必然面临新的挑战
建立16 S r RNA系统发育树的意义
微生物绪论 章末总结
微生物第一章绪论章末小结内容小结1.微生物学微生物（microorganism）：因太小，一般用肉眼看不清楚的生物。
这些微小生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）；具原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、单细胞藻类、原生动物等。
但其中也有少数成员是肉眼可见的。
微生物的特点：体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
微生物学（microbiology）：研究肉眼难以看清的称之为微生物的生命活动的科学，分离和培养这些微小生物需要特殊技术。
分子微生物学（molecular microbiology）：在分子水平上研究微生物生命活动规律的科学。
细胞微生物学（cellular microbiology）：重点研究微生物与寄主细胞相互关系的科学。
微生物基因组学（microbic genomics）：研究微生物基因组的分子结构、信息含量及其编码的基因产物的科学。
2.微生物的发现和微生物学的发展安东·列文虎克利用自制的放大倍数为50~300倍的显微镜发现了微生物世界，首次揭示了一个咱新的生物世界——微生物界。
巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人。
巴斯德：用曲颈瓶实验彻底否定了“自生说”，首次制成狂犬疫苗，证明其免疫学说，证实发酵是由微生物引起的，巴斯德消毒法等。
自生说：认为一切生命有机体能够从无生命的物质自然发生的。
柯赫：发现炭疽病及肺结核病的病原菌，柯赫氏定律等。
柯赫法则：证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则。
3. 20世纪的微生物学DNA重组技术、遗传工程、人类基因组计划4. 21世纪微生物学发展的趋势基因组学、生命起源与进化、生物质能源、降解性塑料、DNA芯片问答题1. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来了严重的破坏。
以我们熟悉的微生物为例：生活上，可以用酵母菌酿酒和醋、制面包和馒头，用乳酸菌制酸奶，用毛霉制腐乳；双歧杆菌和乳酸杆菌都对人的健康有益，当双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌在肠道内生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠道；肠道中的有益菌也可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。
微生物习题及答案详解
微生物习题及答案详解微生物习题第一章绪论一、填空题1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东?列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的显微镜发现了微生物世界。
2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说、免疫学——预防接种和证实发酵是由微生物引起的；而被称为细菌学奠基者是德国的_柯赫_，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现建立了细菌纯培养技术和提出了柯赫法则。
3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。
4．微生物学与数、理_、化、信息科学和技术科学进一步交*、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。
5．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多。
第二章微生物细胞的结构与功能一、填空1．微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞生物。
2．细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
3．根据分裂方式及排列情况，球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状和弧状，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。
4．细菌的一般构造有细胞壁、细胞膜、细胞质和核区等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）、荚膜和芽孢等。
5．引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、培养温度和培养基的组成和浓度等。
6．细菌的染色方法有①简单染色法、②鉴别染色法、③负染色法，其中②又可分为革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法和姬姆萨染色法。
7．革兰氏染色的步骤分为结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色和番红或品红复染，其中关键步骤为酒精脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如大肠杆菌是革兰氏_阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 微生物学检验是产品卫生标准中的一个重要内容，也是确保 产品质量和安全、防止致病菌污染和疾病传播的重要手段。
制性卫生检验的进出口商品
精品课件
21
(1)食品的微生物检验
• 对食物中的微生物进行检测，既是商检 机构、产品质量监督检验部门、卫生防 疫部门工作的需要，也是食品生产企业 进行产品质量控制、保证食品安全质量 的手段。
• 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌 落总数、大肠菌群和致病菌三项。
精品课件
22
2005-2010年食品安全事件—33件
• 例如：羽绒羽毛作为动物产品，其中是否存在有害微生物，特别是能 引起人畜共患传染病的微生物，是人们关注的问题之一。自2001年， 欧盟、美国和加拿大陆续要求对我国出口的羽绒制品进行微生物检测。 当时因微生物含量严重超标，一段时间内我国羽绒及其制品多次遭遇 退货，严重影响了国际出口。
• 2004~2005年，禽流感疫情在全球范围内的愈演愈烈，在使全球家禽
如：老鼠、苍蝇、蟑螂等动物是携带和传播微生物或 病原菌的中间媒介。
精品课件
14
5）产品原料及辅料：
• 植物原料及辅料：果蔬加工产品，原料本身带有微生 物，而且加工过程中还会再次污染，加工制成产品中 有可能带有大量微生物；各种粮食和饲料上的微生物 以曲霉属、青霉属和镰孢霉属的一些种为主，其中曲 霉属危害最大。
上课时间调整
• 4-14周，星期一，7、8节 • 4-10周，星期三，9、10、11节 • 第6周国庆放假
精品课件
1
微生物检验技术
绪论
精品课件
2
厦门检验检疫局检验检疫技术中心
• /Article_Inde x.asp
机构设置:
/jgsz.as p
标准检验方法》有明显的改进。
• 对于化妆品中微生物的检测，其一是检验原料和产品 中微生物数量是否达到执行标准的要求，例如细菌总 数测定、粪大肠菌群测定、绿脓杆菌测定、金黄色葡
萄球菌测定等；其二是检验用于化妆品和药品中的防 腐剂的防腐效能。
精品课件
25
(3)药品的微生物检验
• 药品微生物检测方法包括药品无菌检查、微生物限度 检查。
1）土壤：粮食 蔬菜和水果等植物性食品是经土壤培育出 来的，与土壤接触密切，最易受到土壤中微生物的污染。 以细菌最多，其次是放线菌、霉菌与酵母菌。
2）空气：在空气中，有时会出现一些病原微生物，如结核 杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌，可通过污染的食品而 引起感染。空气带有微生物的土壤、尘埃、痰沫与唾液 播散到食品上，可造成食品的严重污染。
精品课件
飞沫传播病原 13
3）水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有： 假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌 种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起 食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还 是食品被微生物污染的重要途径。
4）人与动植物： 人与动植物体表、人与动物的消化道 和上呼吸道均有一定种类的微生物群存在，该微生物如 果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致病微 生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分 泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造 成对人的危害……
精品课件
23
微生物污染相关事件
• 2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院 教授何东平召开新闻发布会，建议政府相 关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次 引起了人们对食品安全的担忧。据报道， 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至 300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素 强烈致癌，毒过砒霜100倍。
• 动物原料及辅料：患病的畜禽的组织器官内部可能有 微生物存在，要实行屠宰前检疫；屠宰、分割、加工、 存储和销售过程中的每个环节，都有可能发生微生物 污染。
6）加工机械和设备、包装材料 …
精品课件
15
近年食品安全事件
陈化粮事件
•
2006年12月15日，国家食品药品监督管理
局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天
• 检测项目包括菌落总数、真菌总数、大肠菌群和致病 菌的检测。
• 其他生活用品按照有关标准进行检测。
精品课件
27
(5)应施检疫的出口动物产品的微生物检验
• 依据我国各有关部门的职责划分，由商检机构对所分管应施检疫的出 口动物产品进行检疫，并签发各种检验及检疫证书，以确保出口动物
产品符合进口国的检疫要求，顺利通关进口。
质的线虫分离鉴定；木质包装材料材质
鉴定与线虫分离鉴定；植物病虫害诊断
与防治技术指导等。
《植物检疫学》
精品课件
8
/zxjj.asp
仪器设备
• /yqsb.as p
• 化学分析仪器 • 生命科学仪器 • 电子电器检测仪器
仪器设备:
/yqsb.as
精品课件
p
3
厦门检验检疫局检验检疫技术中心
• 机构设置 • /jgsz.as
p
精品课件
4
食品理化实验室
• 食品、动植物及其产品等的理化检测 项目：重金属、农药残留、兽药残留、 食品添加剂、毒素及有害化学物质、品 质分析、营养成分分析；饮用水质检测； 辐照食品检测；食品急性毒理，一次性 卫生用品毒理试验。
精品课件
24
(2)化妆品的微生物检验
• 微生物混入化妆品的途径有：原料本身即带有微生物； 制造过程中混入；盛装容器本身的污染；以及使用化 妆品者的不良习惯造成。微生物指标是化妆品等生活 用品卫生质量合格与否的重要影响因素。
• 目前我国对进出口化妆品规定一律按《化妆品卫生规 范》进行检验，它较以前的GB7918-87《化妆品微生物
• 在进行药品无菌检查或微生物检查时，应采用药典规 定的某种方法进行检测，并确认供试品所采用检查方 法和检验条件下对微生物无抑菌作用或抑菌作用忽略 不计，以保证药品所污染的微生物能充分检出。
精品课件
26
(4)一次性用品及其他生活用品的微生物 检验
• 一次性卫生用品可按一次性使用卫生用品标准进行微 生物学检验。
• 3）微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可 以有效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的发生， 保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避 免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的 重要意义。
精品课件
18
7、微生物检验的基本任务
• (1)研究各类产品的样品采集、运送、保存以及预处理方 法，提高检出率。
■江苏维维乳业有限公司在上海被查酵母菌数严重 超标05/08/18
■“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌 07/04/12
■北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 07/11/08
■味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21
■台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉检 出致病菌--阪崎肠杆菌 07/11/27
该标准已于2004年5月1日正式颁布实施。
精品课件
28
(6)环境的微生物学检测
6
/zxjj.asp
《动物检疫学》
动物检验检疫实验室
• 进出境动物及其产品传染病、寄生虫病的检疫。 应用ELISA、PCR、荧光定量PCR、病毒细胞培 养及中和试验、琼脂扩散、血凝（抑制）试验、 补体结合、病原菌分离鉴定等检测技术，对各 种动物传染病和寄生虫病病原进行分离和鉴定； 应用ELISA方法对盐酸克伦特罗、氯霉素、莱 克多巴胺等兽药残留进行检测；应用基因检测 技术对牛、羊等各种动物源性成分进行检测。
精品课件
17
6、微生物检验的意义
• 1）是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也 是判定被检产品能否食用的科学依据之一。
• 2）通过微生物检验，可以判断产品加工环境及产品卫 生环境，能够对产品被微生物污染的程度作出正确的 评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染 病和人类、动物和食物中毒的防治措施。
3.各类产品加工、储藏、销售诸环节的检验 包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输 车辆、包装材料的检验等。
4.产品的检验 重要的是对出厂产品、可疑产品及食物中有毒食品的 检验.
精品课件
20
微生物检验<>对象 7类
• (1)食品 • (2)化妆品 • (3)药品 • (4)一次性用品及其他生活用品 • (5)应施检疫的出口动物产品 • (6)环境 • (7)有关国际条约或其他法律、法规规定的强
业遭受重创的同时，也波及到了禽类的直接衍生品――羽绒及其制品。
在此情势之下，我国很快对羽绒国家标准《羽绒羽毛》
(GB/T17685―2003)和《羽绒羽毛检验方法》(GB/T10288―2003)重新
进行了修订，并将微生物检测指标引入其中，要求对嗜温性需氧菌、
粪链球菌、还原亚硫酸梭状芽孢杆菌及沙门氏菌四大微生物进行检测。
• (2)根据各类产品的卫生标准要求，选择适合不同产品、 针对不同检测目标的最佳检测方法，探讨影响产品卫生质 量的有关微生物的检测、鉴定程序以及相关质量控制措施； 利用微生物检验技术，正确进行各类样品的检验。
• (3)正确进行影响产品卫生质量的有关微生物的快速检测 方法、自动化仪器的使用，并认真进行检验结果的分析和
精品课件
9
回顾《微生物学》
一、微生物检测基础
1、微生物的定义
• 是一群形体细小、结构简单、人肉 眼看不见，必须借助于光学显微镜、 电子显微镜放大几百倍、几千倍甚 至几万倍才能看到的生物。
精品课件