微生物检验技术-第一章 绪论

• 例如：羽绒羽毛作为动物产品，其中是否存在有害微生物，特别是能 引起人畜共患传染病的微生物，是人们关注的问题之一。自2001年， 欧盟、美国和加拿大陆续要求对我国出口的羽绒制品进行微生物检测。 当时因微生物含量严重超标，一段时间内我国羽绒及其制品多次遭遇 退货，严重影响了国际出口。
• 2004~2005年，禽流感疫情在全球范围内的愈演愈烈，在使全球家禽
• 3）微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可 以有效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的发生， 保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避 免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的 重要意义。
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7、微生物检验的基本任务
• (1)研究各类产品的样品采集、运送、保存以及预处理方 法，提高检出率。
• 各类产品从原料、加工、储藏、运输、销售等各个环节，都 会受到环境中微生物的污染，不同来源的微生物可通过各种 途径污染暴露于环境中的各类产品，并在其中生长繁殖引之 变质，影响产品的特性，甚至产生毒素、造成食物中毒、疾 病传播等后果。因此，许多产品在生产、销售或使用之前必 须对其进行微生物学检验。
• 微生物学检验是产品卫生标准中的一个重要内容，也是确保 产品质量和安全、防止致病菌污染和疾病传播的重要手段。
该标准已于2004年5月1日正式颁布实施。
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(6)环境的微生物学检测
• 在进行药品无菌检查或微生物检查时，应采用药典规 定的某种方法进行检测，并确认供试品所采用检查方 法和检验条件下对微生物无抑菌作用或抑菌作用忽略 不计，以保证药品所污染的微生物能充分检出。
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(4)一次性用品及其他生活用品的微生物 检验
• 一次性卫生用品可按一次性使用卫生用品标准进行微 生物学检验。
业遭受重创的同时，也波及到了禽类的直接衍生品――羽绒及其制品。
在此情势之下，我国很快对羽绒国家标准《羽绒羽毛》
(GB/T17685―2003)和《羽绒羽毛检验方法》(GB/T10288―2003)重新
进行了修订，并将微生物检测指标引入其中，要求对嗜温性需氧菌、
粪链球菌、还原亚硫酸梭状芽孢杆菌及沙门氏菌四大微生物进行检测。
• 检测项目包括菌落总数、真菌总数、大肠菌群和致病 菌的检测。
• 其他生活用品按照有关标准进行检测。
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(5)应施检疫的出口动物产品的微生物检验
• 依据我国各有关部门的职责划分，由商检机构对所分管应施检疫的出 口动物产品进行检疫，并签发各种检验及检疫证书，以确保出口动物
产品符合进口国的检疫要求，顺利通关进口。
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(2)化妆品的微生物检验
• 微生物混入化妆品的途径有：原料本身即带有微生物； 制造过程中混入；盛装容器本身的污染；以及使用化 妆品者的不良习惯造成。微生物指标是化妆品等生活 用品卫生质量合格与否的重要影响因素。
• 目前我国对进出口化妆品规定一律按《化妆品卫生规 范》进行检验，它较以前的GB7918-87《化妆品微生物
3.各类产品加工、储藏、销售诸环节的检验 包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输 车辆、包装材料的检验等。
4.产品的检验 重要的是对出厂产品、可疑产品及食物中有毒食品的 检验.
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微生物检验wenku.baidu.com>对象 7类
• (1)食品 • (2)化妆品 • (3)药品 • (4)一次性用品及其他生活用品 • (5)应施检疫的出口动物产品 • (6)环境 • (7)有关国际条约或其他法律、法规规定的强
制性卫生检验的进出口商品
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(1)食品的微生物检验
• 对食物中的微生物进行检测，既是商检 机构、产品质量监督检验部门、卫生防 疫部门工作的需要，也是食品生产企业 进行产品质量控制、保证食品安全质量 的手段。
• 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌 落总数、大肠菌群和致病菌三项。
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2005-2010年食品安全事件—33件
上课时间调整
• 4-14周，星期一，7、8节 • 4-10周，星期三，9、10、11节 • 第6周国庆放假
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微生物检验技术
绪论
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厦门检验检疫局检验检疫技术中心
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机构设置:
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津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些
“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化
粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、
酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一
定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继
而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。
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5、微生物检验的涵义
什么是微生物检验？
• 微生物检验是基于微生物学的基本理论，利用微生物实验技 术，根据各类产品卫生标准的要求，研究产品中微生物的种 类、性质、活动规律等，用以判断产品卫生质量的一门应用 技术。它是以技能操作为主的学科。
标准检验方法》有明显的改进。
• 对于化妆品中微生物的检测，其一是检验原料和产品 中微生物数量是否达到执行标准的要求，例如细菌总 数测定、粪大肠菌群测定、绿脓杆菌测定、金黄色葡
萄球菌测定等；其二是检验用于化妆品和药品中的防 腐剂的防腐效能。
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(3)药品的微生物检验
• 药品微生物检测方法包括药品无菌检查、微生物限度 检查。
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《动物检疫学》
动物检验检疫实验室
• 进出境动物及其产品传染病、寄生虫病的检疫。 应用ELISA、PCR、荧光定量PCR、病毒细胞培 养及中和试验、琼脂扩散、血凝（抑制）试验、 补体结合、病原菌分离鉴定等检测技术，对各 种动物传染病和寄生虫病病原进行分离和鉴定； 应用ELISA方法对盐酸克伦特罗、氯霉素、莱 克多巴胺等兽药残留进行检测；应用基因检测 技术对牛、羊等各种动物源性成分进行检测。
• (2)根据各类产品的卫生标准要求，选择适合不同产品、 针对不同检测目标的最佳检测方法，探讨影响产品卫生质 量的有关微生物的检测、鉴定程序以及相关质量控制措施； 利用微生物检验技术，正确进行各类样品的检验。
• (3)正确进行影响产品卫生质量的有关微生物的快速检测 方法、自动化仪器的使用，并认真进行检验结果的分析和
仪器设备:
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厦门检验检疫局检验检疫技术中心
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食品理化实验室
• 食品、动植物及其产品等的理化检测 项目：重金属、农药残留、兽药残留、 食品添加剂、毒素及有害化学物质、品 质分析、营养成分分析；饮用水质检测； 辐照食品检测；食品急性毒理，一次性 卫生用品毒理试验。
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飞沫传播病原 13
3）水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有： 假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌 种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起 食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还 是食品被微生物污染的重要途径。
4）人与动植物： 人与动植物体表、人与动物的消化道 和上呼吸道均有一定种类的微生物群存在，该微生物如 果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致病微 生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分 泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造 成对人的危害……
如：老鼠、苍蝇、蟑螂等动物是携带和传播微生物或 病原菌的中间媒介。
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5）产品原料及辅料：
• 植物原料及辅料：果蔬加工产品，原料本身带有微生 物，而且加工过程中还会再次污染，加工制成产品中 有可能带有大量微生物；各种粮食和饲料上的微生物 以曲霉属、青霉属和镰孢霉属的一些种为主，其中曲 霉属危害最大。
质的线虫分离鉴定；木质包装材料材质
鉴定与线虫分离鉴定；植物病虫害诊断
与防治技术指导等。
《植物检疫学》
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仪器设备
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• 化学分析仪器 • 生命科学仪器 • 电子电器检测仪器
试验方法的评价。
• (4)及时对检验结果进行统计、分析、处理，并及时准确 地进行结果报告。
• (5)对影响产品卫生质量及人类健康的相关环境的微生物
进行调查、分析与质量控精制品课。件
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8、微生物检验的范围与对象
• 微生物检验<>范围
1.生产环境的检验 车间用水、空气、地面、墙壁等。
2.各种产品的原、辅料检验 包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
《微生物检测技术》 《精品有课件 害有毒物质检验技术7 》
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植物检疫实验室
• 进出境植物及其植物产品等检疫物的植
物病原真菌、细菌、植物病毒、植物寄
生线虫，杂草和害虫等有害生物的检测
鉴定；种子健康、萌发率、净度、水分、
杂质等项目的检验；土壤等植物栽培介
《有害有毒物质检验技术》
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微生物实验室
• 食品、农产品、水产品、畜产品和化 妆品等的微生物、生物毒素和转基因成 分的检测，抗生素、兽药残留的生物学 和生化方法的初筛检测。
《微生物检测技术》
《有害有毒物质检验技术》
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微生物污染相关事件
• 2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院 教授何东平召开新闻发布会，建议政府相 关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次 引起了人们对食品安全的担忧。据报道， 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至 300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素 强烈致癌，毒过砒霜100倍。
• 非细胞型：病毒、亚病毒（类病毒、 拟病毒、朊病毒）。
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3、病原微生物定义
• 大部分微生物是有益的，只有小部 分微生物是有害的，可以引起各种 疫病，这部分微生物叫做病原微生 物．
• 感染人、动植物，导致疾病发生的有害 微生物，称之为病原微生物。
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4、微生物对产品的污染
对产品造成污染的微生物来源：土壤、空气、水、 人和动植物、生产原料、生产器械及包装材料等。
■江苏维维乳业有限公司在上海被查酵母菌数严重 超标05/08/18
■“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌 07/04/12
■北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 07/11/08
■味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21
■台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉检 出致病菌--阪崎肠杆菌 07/11/27
• 动物原料及辅料：患病的畜禽的组织器官内部可能有 微生物存在，要实行屠宰前检疫；屠宰、分割、加工、 存储和销售过程中的每个环节，都有可能发生微生物 污染。
6）加工机械和设备、包装材料 …
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近年食品安全事件
陈化粮事件
•
2006年12月15日，国家食品药品监督管理
局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天
1）土壤：粮食 蔬菜和水果等植物性食品是经土壤培育出 来的，与土壤接触密切，最易受到土壤中微生物的污染。 以细菌最多，其次是放线菌、霉菌与酵母菌。
2）空气：在空气中，有时会出现一些病原微生物，如结核 杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌，可通过污染的食品而 引起感染。空气带有微生物的土壤、尘埃、痰沫与唾液 播散到食品上，可造成食品的严重污染。
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6、微生物检验的意义
• 1）是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也 是判定被检产品能否食用的科学依据之一。
• 2）通过微生物检验，可以判断产品加工环境及产品卫 生环境，能够对产品被微生物污染的程度作出正确的 评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染 病和人类、动物和食物中毒的防治措施。
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回顾《微生物学》
一、微生物检测基础
1、微生物的定义
• 是一群形体细小、结构简单、人肉 眼看不见，必须借助于光学显微镜、 电子显微镜放大几百倍、几千倍甚 至几万倍才能看到的生物。
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2、微生物的种类
• 原核细胞型：细菌、放线菌、螺旋 体、立克次氏体、支原体、衣原体；
• 真核细胞型：酵母菌、霉菌、微藻 类等；