茶艺试题及答案

一、单项选择(每题1分，满分40分。)

1. 世界上第一部茶书的书名是(D)。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

2. 唐代饮茶风盛的主要原因是(A)。

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A)。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

4. 茶道精神是(C)的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

5. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(C)色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

7. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(D)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

8. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(B)，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及(B)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

11. 明代茶具的代表(B)。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

12. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

13. (B)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

14. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(D)的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

15. 茶海是用来(B)。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

16. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(B)。

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

17. 95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

19. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水

20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(A)、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

22. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(C)，所需水温不同。

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

23. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用(C)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

24. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量

25. 在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

26. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(D)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃54. 茶点大致可以分为28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(A)、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

29. “茶醉”时可以通过(D)，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

30. (B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

31. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。

A、龋齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

32. 下列选项中，(D)不符合热情周到服务的要求。

A、宾客低声交谈时，应主动回避

B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便

C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听

D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

33. 茶艺师与宾客交谈时，应(D)。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话

D、直接的话语

35. 下列选项中，(D)不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、服饰

D、道德