四川农业大学智慧树知到“动物医学”《兽医卫生检验(本科)》网课测试题答案4

四川农业大学智慧树知到“动物医学”《兽医卫生检验(本

科)》网课测试题答案

（图片大小可自由调整）

第1卷

一.综合考核(共15题)

B-N(名词解释)

2.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项()

A.切颈法

B.颈动脉颅面分支放血法

C.口腔放血法

D.三管切断法

3.宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为()。

A.猪肺疫

B.猪瘟

C.猪丹毒

D.猪副伤寒

4.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()。

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

5.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

6.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()。

A.适于食用

B.有条件的食用

C.化制

D.销毁

7.外源性污染是()

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

8.对于黄脂错误的是()

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

9.酸价(名词解释)

10.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

11.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()

A.10mg/100g

B.15mg/100g

C.20mg/100g

D.25mg/100g

12.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈()

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.黑色

13.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。()

A.正确

B.错误

14.黄疸从病因上可分为()

A.溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸

B.间质性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸

C.间质性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸

D.阻塞性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸

15.外源性污染是()。

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

第2卷

一.综合考核(共15题)

1.在我国用量最大的农药类型是()

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯农药

D.拟除虫菊酯农药

2.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失()

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天

3.下列关于口腔放血法，错误的是()

A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉

B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑

C.沥血时间应在5min以上

D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角

4.罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。

5.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是()

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药

6.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。()

A.正确

B.错误7.猪副伤寒的病原微生物是()

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.巴氏杆菌

D.炭疽

8.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。()

A.正确

B.错误

9.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是()

A.猪伪狂犬

B.猪繁殖与呼吸综合征

C.口蹄疫

D.乙型脑炎

10.对于黄脂错误的是()。

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

11.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是()。

A.cm

B.mm

C.μm

D.nm

12.猪副伤寒的病原微生物是()。

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.巴氏杆菌

D.炭疽

13.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。()

A.正确

B.错误

14.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()。

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

15.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是?()

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药

第1卷参考答案

一.综合考核

1.参考答案：挥发性盐基氮值(TVB-N)：蛋白质腐败分解产生的胺、氨，常与肉尸中的有机酸形成盐，在碱性的条件下，易于挥发，其称为挥发性盐基氮，100g样品中所含有该物质的量为TVB-N。

2.参考答案：A

3.参考答案：C

4.参考答案：C

5.参考答案：A

6.参考答案：D

7.参考答案：D

8.参考答案：C

9.参考答案：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。

10.参考答案：C

11.参考答案：B

12.参考答案：B

13.参考答案：B

14.参考答案：A

15.参考答案：D

第2卷参考答案

一.综合考核

1.参考答案：B

2.参考答案：A

3.参考答案：C

4.参考答案：(1)变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。(2)罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。(3)在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。

5.参考答案：D

6.参考答案：A

7.参考答案：B

8.参考答案：B

9.参考答案：D

10.参考答案：C

11.参考答案：C

12.参考答案：B

13.参考答案：B

14.参考答案：A

15.参考答案：D