MM FS CNG 小麦粉干面筋测定法

MMFSCNG0102 小麦粉 干面筋

MM_FS_CNG_0102

小麦粉干面筋测定法

1.适用范围

本方法适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。

2.原理概要

干燥并称量按MM_FS_CNG_0103小麦与湿面筋的测定法获得的湿面筋。

3.仪器

滤纸（φ9～11cm）、电烘箱（能控温130±2℃）

干燥器（内盛有效干燥剂）、天平（感量0.01g）

烘干炉：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温150±2℃。

4.过程简述

4.1.湿面筋制备

湿面筋是按MM_FS_CNG_0103小麦与湿面筋的测定法获得的，称量精确至0.01g。

4.2.测定

4.2.1.滤纸法：将湿面筋放在已烘干称量(准确至0.01g)的滤纸上，并摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30min，取出置干燥器内冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至0.01g，总量减去纸的质量即为干面筋质量。

4.2.2.烘干炉法：烘干炉预热10min 后，将湿面筋球放在烘干炉烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至0.01g。

5.结果计算

5.1.干面筋含量以每百克含水量为14％的小麦粉含有干面筋的克数表示，％(m /m )，见公式(1)。

)－100(860＝100)

－100(8610＝M W M W ×××干干干面筋 ………………………(1) 式中：W 干——干面筋质量，g；

M ——每百克试样含水分克数，g；

86——换算为14％基准水分试样的系数；

10——试样质量，g。

5.2.面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，％(m /m )，见公式(2)。 ……………………………(2) 式中：W 湿——湿面筋质量，g；

100－＝)(×干干湿面筋吸水量W W W ％W 干——干面筋质量，g。

6.精密度

用同一试验样品进行两次测定，干面筋两次测定结果差不超过0.5％，以平均值作为测定结果，取小数点后一位数。

7.来源

中国国家标准：GB/T14607—1993