西餐的用餐顺序及摆位-PPT(精)
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西餐正餐的进餐礼仪 PPT
西餐正餐的进餐礼仪
Hale Waihona Puke 一、服装 二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
以示对来宾或主人的尊重
＋ 2.并排
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
Thank you!
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀 汤 勺
鱼 叉
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声； 7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
1.“八”字形
Hale Waihona Puke 一、服装 二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
以示对来宾或主人的尊重
＋ 2.并排
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
Thank you!
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀 汤 勺
鱼 叉
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声； 7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
1.“八”字形
西餐服务程序及标准ppt课件
• 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也 很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦 了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使 用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的， 总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的 的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗 里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝 了，而他的儿子早已是满脸通红。
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
36
（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
36
（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
熟悉西式宴请礼仪PPT模板
熟悉西式宴请礼仪
第 19 页
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法 喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入 少许糖和牛奶。在加入糖和牛奶之后， 应先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡 匙放在碟子的左边，再用食指和大拇 指端起咖啡杯饮用，如图5-25所示。 需要注意的是，不要让咖啡匙留在杯 子里时就饮用咖啡，也不要用咖啡匙 舀起咖啡饮用。喝完咖啡后，勺子应 放在托盘里，如图5-26所示。
熟悉西式宴请礼仪
第 16 页
（三）进食的方法
四、西餐就餐礼仪
1．肉类的吃法 西餐中的肉类一般都是大块的（如羊排、牛排、猪排等），吃肉时，
应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。
2．鱼类的吃法 吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉
时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。
熟悉西式宴请礼仪
图5-24 面包的吃法
第 18 页
（三）进食的方法
四、西餐就餐礼仪
5．酒的喝法
在西餐中喝酒时，应先轻轻摇动 酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒 杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一 饮而尽。喝酒时，应避免边喝边透过 酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着 酒杯边说话边喝酒。
6．水果的吃法
吃苹果、梨之类的水果甜点时，应 先用刀将其切成4～6片，然后去皮与 核，再用叉子取食，而不要拿起整只用 嘴咬着吃。吃香蕉时，应先将其剥皮后 放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一 块地取食，而不要整根拿着吃。
熟悉西式宴请礼仪
第8 页
（一）西餐餐具的摆放礼仪
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
熟悉西式宴请礼仪
图5-16 西餐餐具的摆放
第9 页
（二）西餐餐具的使用礼仪 1．刀叉的使用
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
(ppt版)图解西餐餐桌礼仪
饮咖啡一般(yībān)要加糖 和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)
工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌
1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。
西餐宴请礼仪ppt课件
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
20
酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!
西式宴请礼仪PPT模板
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
1 刀叉的使用
在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀 在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字 形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。
就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧。 在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
第 10 页
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
男4 女2
男4 女2 男主人 女主宾 男3 正门
长桌的两种座次排列
女主人
引例
男2 女4 男3 女主宾
男主人
正门
第4 页
一、西式宴请的座次礼仪
男主宾 女主人
女宾甲 男宾乙
女宾乙 男宾甲
男主人 女主宾 正门
方桌的座次排列
第5 页
二、西餐上菜礼仪
① 头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，其味道以 咸、酸为主，通常品精量少。
喝完咖啡后，勺子应放在托盘里。
第 22 页
四、西餐就餐礼仪
（四）用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也 不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。
用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞 或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈， 但不可大声喧哗，也不可抽烟。
第 23 页
第 17 页
四、西餐就餐礼仪
3．汤的喝法
左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将 汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。喝汤时 不可发出声响，也不可频率过快。
如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用 嘴将其吹凉。
当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再 用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。
第 18 页
面门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅 正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
《西餐摆台》PPT课件
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适 的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
2|西餐宴会摆台
法 式 座 次 安 排
英 式 座 次 安 排
2|西餐宴会摆台
2.餐具的准备工作 西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤 去用完的那套餐具。
3.台布、摆餐椅 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布 的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的 接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的 台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下 垂部分美观整齐，两边均匀。
8分
口布花（盘花）
造型美观、大小一致 在盘中位置一致、左右一条线
12分 10分
花瓶
位置准确压中线
3分
整体印象
7分
总成绩
100 分
结束
2|西餐宴会摆台
1.座次安排
（2）若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加， 那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在 第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。
（3）若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座 次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右 侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在 主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿 插依次坐中间。
精选ppt30西餐零点摆台西餐宴会摆台宴会台型设计宴会摆台考核西餐摆台精选ppt31考核项目评分细则标准铺台布中凸线对开中线吻合拉椅定位椅子之间距离基本相等展示盘盘边距桌边1cm面包盘刀黄油碟摆放顺序盘刀碟摆酒杯水杯摆放顺序白红水造型美观大小一致12分在盘中位置一致左右一条线10分花瓶位置准确压中线总成绩100
《商务西餐礼仪》PPT课件_OK
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5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为 沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉， 一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一 类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
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6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以 算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、 奶酪、水果等。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等
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西菜始祖－－意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、 文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲， 意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注 重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
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六、案例分析
陈先生到一家西餐厅就餐，他拿起刀叉， 用力切割，发出刺耳的响声；他狼吞虎咽， 将鱼刺随便吐在洁白的台布上；他随意将 刀叉并排放在餐盘上，把餐巾放在餐桌上， 起身去了一趟洗手间。回来之后，发现饭 菜已被端走，餐桌已收拾干净，服务员拿 着账单请他结账，他非常生气，与服务员 争吵起来。
（5）掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换 一付。
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6.如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈， 应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿 向下，呈“八”字形状放在餐盘上。表示：次菜尚 未用毕。不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方 人认为这是令人晦气的图案。 7.如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内， 叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。表示：不 再吃了。
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