五款有创意的鹅肝菜品
特色美食-法国鹅肝酿鸭胸
特色美食-法国鹅肝酿鸭胸
原料：冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。
调料：盐2克，味精2克，料酒3克，牛油15克，自制黑椒汁20克，面粉50克。
黑椒汁的做法：锅下黄油10克，烧热后下黑胡椒碎50克炒香，下清汤300克、鲜奶50克，下适量盐、味精、蚝油烧开，勾芡即成。
制作方法：
（1）冻鸭胸用小刀将内部挖空，挖出的鸭脯肉另作他用，将鹅肝修成圆形，塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒，然后再入冰箱冰冻至硬，取出切成片，拍少许面粉；
（2）锅下牛油，六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2~3分钟至熟；3.芦笋清炒至熟，入盘垫底，放上煎熟的鹅肝鸭胸片，浇上黑椒汁即可。
制作关键：
1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉，口感才比较软；
2.鸭脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上鹅肝后要冷冻才能切成片。
教您200款用猪肝、鸡肝、鹅肝做的美食（点开菜名就教您做法）
教您200款用猪肝、鸡肝、鹅肝做的美食（点开菜名就教您做法）肝连酒风猪肝炒猪肝炒肝片肝连肉熘肝尖熘肝尖卤猪肝熘肝尖猪肝汤猪肝汤溜猪肝卤猪肝北京炒肝溜肝尖酱猪肝酱猪肝炒猪肝解毒清肝茶熘肝尖炝猪肝甲肝肾滋补鸡韭菜猪肝海南猪肝土匪猪肝麻油猪肝青椒猪肝麻油猪肝凤眼猪肝美味肝腰合炒煎小牛肝炒鸭肝菠菜煮猪肝泡椒猪肝泡椒肝片猪肝粥猪肝粥火爆猪肝火爆猪肝麻辣猪肝凉拌猪肝洋葱猪肝面(营养面) 泡椒猪肝火爆猪肝溜肝尖儿猪肝粥椒盐猪肝党蔘淮山炖猪肝老店熘肝片溜肝尖儿瓦片鹅肝娃娃菜肝尖汤南煎肝猪肝粥椒香红牛肝猪肝溜丝瓜香蕉鹅肝卷菠菜鸡肝滚粥卤鸡肝酱爆猪肝酱爆猪肝香煎鹅肝春季，养肝正当时——蜜汁凤肝香煎鹅肝葱爆猪肝鸡肝酱鱼香牛肝鲜香牛肝爆炒肝尖萝卜炖羊肝猪肝野菜汤鹅肝酱餐盒洋葱炒猪肝青椒炒猪肝菠菜炒猪肝洋葱炒猪肝洋葱炒猪肝洋葱彩椒炒猪肝菠菜炒猪肝西红柿猪肝汤双椒炒猪肝尖椒炒猪肝洋葱炒肝片萝卜炒猪肝杜仲猪肝汤韭黄猪肝肠粉猪肝炒韭菜猪肝拌菠菜炒猪肝菠菜猪肝炒青椒爆炒羊肝苦瓜拌鸡肝红梨煎鹅肝铁板麻油猪肝姜丝猪肝汤猪肝蛋黄粥豆苗鸡肝汤法式皇家鹅肝韭菜炒羊肝盐水鸭肝黄焖鸭肝猪肝汤面宝宝美食：猪肝瘦肉泥冬菜猪肝煲饭蘑菇洋葱粒配牛肝猪肝炒芹菜爆炒猪肝黄瓜炒猪肝美味牛肝三文鱼爆炒猪肝家常炒猪肝猪肝炒芹菜鲜嫩牛肝面肝枣补血汤羊肝羹（红豆糕）菠菜猪肝汤四神猪肝粥猪肝豌豆苗汤番茄猪肝菠菜面大白菜猪肝汤菠菜猪肝汤猪肝菠菜粥番茄玉米猪肝汤番茄玉米猪肝汤黑木耳滚猪肝汤菠菜猪肝汤胡萝卜炒猪肝秘制鹅肝酱片猪肝菠菜汤法式鹅肝酱猪肝生菜粥青菜猪肝粥菠菜猪肝汤韭菜炒猪肝猪肝炒菜花卤鸭肫肝肝瘦枸杞叶汤鹅肝酱焗肥菇枸杞羊肝汤丝瓜炒鸡肝平锅猪肝焖饭宝宝美食：虾肉肝菜什锦软面条爆炒鸡肝猪肝肉丝汤粉红酒肝酱里肌卷香煎牛肝酱酱烧鸭肝鹅肝酱焗大石斑黄芽菜炒鸡肝红烧鸡肝青蒜炒猪肝枸杞猪肝汤香葱猪肝粥盐水鸡肝明目润肤猪肝汤菠菜平菇猪肝汤皮蛋猪肝粥云苓杭菊猪肝汤鹅肝酱牛排蒜汁五香猪肝精制鹅肝花式点心羊肝胡萝卜粥熏肉洋葱炒羊肝豆蓉麦香鹅肝球黑木耳炒猪肝猪肝炒土豆片脆皮法国鹅肝配珍菌枸杞子牛肝汤绿豆丝瓜护肝汤甜酒鹅肝酱陈年花雕蒸法国鹅肝碳烤鸡心及鸡肝口蘑猪肝排骨汤五香卤鸡肝菠菜鸡肝粉丝汤乌发利肝之排骨海带汤玉米燕麦猪肝粥美味鸡肝酱春季养生饭------菠菜猪肝炒饭猪肝枸杞菠菜汤生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉木鱼丝鹅肝烧茄瓜尖椒胡萝卜炒猪肝枸杞叶猪肝汤嫩黄瓜炒猪肝猪肝瘦肉汤粉水瓜猪肝瘦肉汤鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁明目枸杞猪肝汤春季养肝护肝---[野生灵芝黑枣茶] 洋葱爆炒猪肝松露泥鹅肝纽约克牛排枸杞猪肝蛋花汤小白菜心炒猪肝防癌护肝的蜂蜜紫甘兰汁补血养颜一一虫草茎猪肝瘦肉水泡椒黑木耳炒猪肝鸡胗鸡肝小白菜汤。
鹅肝刺身的几种不同做法
鹅肝刺身的几种不同做法鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。
那么鹅肝刺身怎么做呢?一、松露泥鹅肝纽约克牛排材料材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐做法1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
二、鹅肝牛柳配黑菌汁材料牛里脊肉200克鹅肝150克土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克：红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克做法1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
三、陈年花雕蒸法国鹅肝材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。
调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
鹅肝是一种营养价值很高的食材，鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法，我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式，那么更加能保存住鹅肝的营养价值，而且又不失美味，这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱，越来越多的人食用到美味健康的食物。
圣罗捷鹅肥肝 预制菜赛道的高端小众美味珍馐
圣罗捷鹅肥肝预制菜赛道的高端小众美味珍馐作者：夏德娟来源：《走向世界》2022年第22期鹅肥肝、鱼子酱、黑松露被西方人称为世界三大美味珍品，是高端营养保健品。
山东尊润圣罗捷食品有限公司（以下简称“圣罗捷”）专注鹅肥肝30多年，立足高端市场，专注顶级美食，将三种美食发挥到极致。
这是一个令人尊敬的企业。
山东尊润圣罗捷食品有限公司1988年由临朐县外贸三利鹅业有限公司、山东圣罗捷畜禽产业有限公司发展改制而来，近40年岁月始终专注于高端食品鹅肥肝的制造营销，是一家集朗德鹅孵化、养殖、育肥、屠宰加工、销售于一体，具有自营进出口权的民营企业。
圣罗捷食品设备先进、技术一流，拥有“圣罗捷”“裕久圣”“元良优鲜”三大品牌产品。
生产的鹅肥肝、鹅体、鱼子酱预制菜系列产品远销日本、俄罗斯、乌兹别克斯坦及国内北京、上海、广东、香港等30多个国家和地区，在业界久负盛誉。
是全国水禽企业20强、中国唯一一家鹅肥肝注册出口企业，唯一参与制定鹅肥肝国家标准企业。
鹅肥肝最早起源于古埃及，后经罗马传至法国，成为法国饮食文化的代表。
鹅肥肝入口糯滑、细腻丰腴、口味独特，香味浓郁，在国际市场上备受青睐。
坊间很多人对鹅肥肝有误解，认为这是一种不健康食品，主要是认为鹅肝体积巨大、脂肪、胆固醇含量高等。
其实不然，鹅肥肝不是一般的鵝肝，而是专指法国朗德鹅经过特殊饲喂的肝，含脂肪40—60%，其中不饱和脂肪酸占65—68%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量达4.5-7克，脱氧核糖核酸含量达9—13.5克，同时，含有人体不能合成的亚油酸，可以说鹅肥肝营养价值极高。
加之它味道极香美，才被评为“世界三大美食之首”，是国际公认的珍馐美馔。
“我们的鹅肥肝取自朗德鹅，朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的鹅肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。
”圣罗捷总经理高元良介绍，经过长期技术改良及筛选，朗德鹅鹅肥肝已经是口感和营养兼具的人间美味。
圣罗捷还将黑松露加工与鹅肥肝融合，生产出黑松露鹅肥肝，远销海外，两种顶级食材融合碰撞，正所谓“金风玉露一相逢，胜却人间无数”。
国宴
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
西餐礼仪中鹅肝的吃法
在西餐礼仪中，鹅肝的吃法有以下几种：
1.鹅肝与酒搭配：鹅肝可以与不同种类的酒搭配食用，如红酒、
白酒、香槟等。
一般来说，鹅肝的味道较为浓郁，而酒的选择可以根据个人口味和鹅肝的口味来搭配。
2.鹅肝与面包搭配：鹅肝可以与不同种类的面包搭配食用，如法
棍面包、奶油面包等。
这种搭配可以让鹅肝的口感更加丰富，同时增加饱腹感。
3.鹅肝与其他菜肴搭配：鹅肝可以与其他不同种类的菜肴搭配食
用，如牛排、鸡肉卷等。
这种搭配可以让鹅肝的味道更加多样化和丰富。
4.煎鹅肝：煎鹅肝是一种常见的烹饪方式。
一般来说，煎鹅肝的
时间需要控制在3-4分钟内，直到鹅肝表面微黄，内部仍有粉红色即可。
5.烤鹅肝：烤鹅肝也是一种常见的烹饪方式。
烤制时间需要根据
个人口味和鹅肝的大小来决定，一般来说需要烤制到表面金黄色即可。
6.需要注意的是，鹅肝的食用量要适度，不要过度食用。
同时，
在食用鹅肝时也要注意保持优雅的礼仪和仪态，以体现自己的修养和品位。
西餐笔记
头盘1、法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱用料：法国三A级鹅肝，特点出成率低，每100G鹅肝可制成30G鹅肝酱。
味道：咸鲜口味，肝脏酱香味浓。
吃法：1、"清水漱口（目的：清新味蕾）然后直接吃。
这样做是为了尝鹅肝酱的纯度高不高。
2、涂在转配的薄脆的面包上面吃。
3、涂在面包上面，然后再涂上鱼子酱。
鱼子酱中有颗粒，咬碎后有汁水流出。
4、涂在面包上面，再涂上乳白色的青苹果乳酪酱。
青苹果乳酪的酸味掩盖了鹅肝酱的腥味，腥味配着青苹果乳酪酱的酸味使味道提升。
PS.盘子是凉的，通知厨房到做出需要十分钟左右。
这道菜的分量是20G-25G2、顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及菠菜用料：鱼子酱选用三文鱼的鱼子制成。
带子是扇贝中除去裙边的圆柱体韧带部分。
菠菜是和松子榛子等坚果一起用黄油煎过的。
这道菜是地中海菜系中的代表菜。
吃法：建议客人在三分钟内吃完带子，因为时间过长带子会变得不容易咬食。
PS。
盘子要求温度40℃- 50℃3、挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋用料：蘑菇——口蘑+黑松露酱配奶油（煨）香草烩蛋——打碎蛋+香草+牛奶+调味料，不加入油。
比炒出来的嫩，最后尝不出鸡蛋味，只有香草牛奶的味道。
烟熏不是在直接用烟在熏。
而是采用挪威的传统烟熏方法，将金枪鱼放在一个容器内，再放在另一个容器内，两层容器中间加着果木。
加热外层容器，三文鱼至两成熟。
吃法：1、"清水漱口，单吃三文鱼，品尝三文鱼的嚼劲。
2、将卷起来的三文鱼展开铺平，然后将香草烩蛋放在上面再将其卷起来。
香草烩蛋入口即化。
3、将卷起的三文鱼展开铺平，将香草烩蛋、奶油蘑菇依次放在三文鱼上面之后再卷起来。
品尝三文鱼的嚼劲，香草烩蛋的入口即化以及蘑菇的酥脆。
4.、卜艮第香草汁焗蜗牛用料：蜗牛吃的是香草和葡萄藤的叶子天然植物香草的作用是去腥味，提升鲜度。
将土豆用很浓的牛肉汤熬煮，制成土豆泥，均匀放在蜗牛盅上的六个孔中，放上蜗牛肉后并淋上特制的香草蜗牛牛油，一起放入烤炉中。
肥美鹅肝的各种做法【精品做菜教程】
肥美鹅肝的各种做法
（转）
与其说“鹅肝”不如说“肥肝”来的确切。
事实上，法语的“鹅肝”——“foie gras”，直译过来其实是肥的肝脏。
我们所吃到的细
腻肥美的“鹅肝”，主要取决于“强制进食育肥”这种养殖方式，而
非鹅或者鸭的品种。
肥肝的美味来源于肥肝不正常的高脂肪含量，其
体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，可以说吃的就是个脂肪肝。
因此，肥肝的颜色是米黄色的，而若买的肥肝带有正常肝脏的红色，则说明
这是一块假肥肝。
肥肝主要有“肥鹅肝”（foie gras d'oie）和“肥鸭肝”（foie gras de canard）两种。
在今天法国，肥鸭肝比肥鹅肝那是普遍太多
太多了！在法国一年半，我一次肥鹅肝都没吃过，上到米其林下到街
边小酒馆，都是肥鸭肝 foie gras de canard。
不吃鹅肝吃鸭肝的具
体原因不太了解，只知道“填鸭”的饲养成本比“填鹅”要低一些，
因此价格也就要便宜一些。
所以，下文全部用“肥肝”取代“鹅肝”一词。
下面开始说烹饪正题！
说之前，得再插一句重要的题外话：上哪儿买生鹅肝？
冷的，就是我们所说的肥肝酱 mousse de foie gras 或是肥肝坯terrine de foie gras。
热的，就是煎肥肝。
我还是喜欢吃冷的肥肝坯 terrine de foie gras，所以先从它说起。
g。
几款好吃的鹅肝菜肴做法
几款好吃的鹅肝菜肴做法一、陈年花雕蒸法国鹅肝的做法材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。
调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
特点：香味浓郁蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。
二、法式皇家鹅肝的做法材料上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量做法1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
创新说明此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。
三、瓦片鹅肝的做法材料主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。
调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
四、鹅肝酱烧小土豆的做法材料新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量做法1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。
香菜摘去根部洗净控干。
2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。
鹅肝最适合女人的一道西餐
鹅肝最适合女人的一道西餐称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”，而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。
如果非要作类比，西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。
之所以想起拿鹅肝作主题，是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。
自助晚宴上，满眼都是丰腴香浓，细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤，到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷，甚至还有拿鹅肝做成的甜品!大快朵颐之余，终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne，从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。
被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低血脂、软化血管的功效，还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。
其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。
起初，古罗马人拿鹅肝配着无花果食用，并将之呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。
之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。
在法国人眼里，这种吃法既简单方便又平易近人。
但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。
当时，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。
上有所好，下必甚焉。
当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
不过也有流传说，真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。
当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署严密，但不幸惊动了附近的鹅。
鹅的叫声惊动了罗马军队，由此罗马军队不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区。
于是，鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。
渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。
虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。
鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。
十二款特色鹅肝菜品
⼗⼆款特⾊鹅肝菜品凤尾鹅肝和⽜粒原料：鹅肝150克，⽜仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒⾓各两⽚。
调料：⿊胡椒汁20克，糖15克。
做法：1、鹅肝切成中指⼤⼩的粒，拍上粘⽶粉，150度油温下锅炸⾄⾦黄⾊；⽜仔粒⽤平底锅煎熟，均待⽤。
2、杏鲍菇切成拇指⼤⼩粒，200度油温下锅炸熟，倒起待⽤。
3、鲜虾去头去肠，做成⼩鸟形状，蒸熟摆盘待⽤。
4、黄油下锅烧化，倒⼊⽜仔粒和杏鲍菇翻炒出⾹，然后加⼊糖和⿊胡椒汁，⼀同翻炒均匀后，倒⼊炸好的鹅肝炒匀即可。
⾦⽠爱上鹅肝原料：袋装⾹蜜鹅肝3袋，⽇本南⽠1个，纯⽜奶1瓶。
调料：疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。
做法：1、疑胶粉加⼊适量的清⽔煮化待⽤；鹅肝和南⽠蒸熟备⽤。
2、先把蒸好的鹅肝加⼊煮化的疑胶⽔，加⼊5克盐、5克味粉、10克黄油、⼀瓶纯⽜奶，⽤搅拌机搅拌成泥，倒⼊托盘放⼊冰箱冷藏3个⼩时。
3、再把南⽠⼀样加疑胶⽔，⽤搅拌机打碎到⼊冻好的鹅肝上⾯，放⼊冰箱5个⼩时后，改⼑装盘即可。
特⾊：⼝感独特，风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋原料：⼟鸡蛋5只，鹅肝3⼩件，⿊松露。
做法：1、⽤开蛋器打开蛋盖，鹅肝上⾯粉煎⾹。
2、⽤毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升⽔，1茶匙红酒，半茶匙⿊松露茸，半茶匙美极，⽜奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进⾏炖制3分钟，加⼊煎好的鹅肝⾄熟，即可。
冰镇清酒鹅肝原料：鹅肝做法：1、鹅肝蒸熟后泡⽜奶半个⼩时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。
（密制料：味淋1⽄，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。
）2、上台时切成⽚摆到冰盘上即可。
⼝感：丝滑⾹糯。
纸包南⽠鹅肝酱原料：熟南⽠蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝⼘苗、⾲菜薹各5克，玻璃纸2张。
调料：糖粉、葱油、盐各5克。
制作：将蒸好的南⽠蓉加葱油、盐调拌，然后装⼊玻璃纸中，再加⼊鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，⽤焯⽔的⾲菜薹扎紧⼝，旁边摆上⼀分⼆的草莓瓣和萝⼘苗装盘即可。
法国鹅肝全攻略(含20款菜式)
法国鹅肝全攻略（含20款菜式）欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
如此重要的食材当然不能怠慢。
君不见，我们国内的餐厅，近年来不是到处可见鹅肝菜肴吗？本期粤港餐饮微杂志编辑的《法国鹅肝全攻略》，为你详解鹅肝这种我们认识但也许没有了解透彻的高级食材。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。
由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。
法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
鹅肝的营养价值鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝的四种类型，你知道吗？生的鹅肝 Foie Gras Cru就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。
新鲜鹅肝 Foie Gras Frais指已经烹调过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一星期，一般在熟食处可以购买到。
鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道
鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道香煎鹅肝大图模式用料喜马拉雅粉盐少许；鹅肝1块做法鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。
同时请预热烤箱至100度。
撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。
两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。
反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。
然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。
如果鹅肝很大可以加一点时间。
烤的过程中也会出油。
如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。
我们就这样配上牛排吃啦！香煎法式鹅肝大图模式法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。
烤箱预热200度，烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。
同时煎香梨，煎至微焦。
面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。
可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～家常煎鹅肝～好吃大图模式鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。
每片面包所示切成4小块。
化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。
注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。
要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。
切记切记。
将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。
两面都上色后拿出摆入盘中。
同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。
直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。
拿出一块一块摆到烤好的面包片上。
然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。
卤鹅肝的一二三件事大图模式鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；六月鲜有机酱油2茶匙提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜锅中放入适量水，再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
私房小厨特色菜
私房小厨特色菜私房小厨是一家以家常菜为主打的餐厅，为顾客提供一系列独特的特色菜肴。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且有着独特的风味和创意，深受顾客的喜爱。
一、私房小厨的理念私房小厨坚持以新鲜、健康、绿色的食材为基础，注重菜品的创新与独特性。
我们的菜式融入了地方风味和现代烹饪技巧，致力于为顾客提供一种新鲜、美味又具有创意的用餐体验。
二、特色菜品介绍1. 黑椒牛仔骨选用嫩牛仔骨，腌制入味，烤制至表面酥脆，内部多汁。
加入独特的黑椒调料，口感香辣，回味无穷。
2. 孜然炒羊肉选用上等羊肉切成薄片，配以孜然粉和香料，炒制出独特的风味。
肉质鲜嫩多汁，孜然的香气扑鼻，是私房小厨的招牌菜品之一。
3. 清蒸鲈鱼选用新鲜的鲈鱼，以传统的清蒸方式烹制而成。
鱼肉鲜嫩滑腻，搭配酱油、姜丝和葱花，味道鲜美，回味无穷。
4. 水煮鱼片鲜嫩的鱼片搭配多种蔬菜，再加入独特的水煮调料，煮至汤汁浓郁。
麻辣口感与鱼香完美结合，给你带来绝对的味觉享受。
5. 干煸四季豆选用新鲜的四季豆切成均匀的段，炒制至外酥内嫩。
配以辣椒、蒜末和豆瓣酱，味道麻辣浓香，口感十分独特。
6. 香煎鹅肝选用优质的鹅肝，经过特殊处理后，用中小火慢煎至香脆。
外酥内焦的鹅肝散发出诱人的香气，口感丰富，极富滋味。
三、用心的烹饪工艺私房小厨的特色菜品都采用了精心的烹饪工艺。
我们的厨师团队严格把控每一道菜品的制作工艺和时间，确保每一道菜肴都能够保持原汁原味的口感和独特的风味。
四、顾客评价私房小厨的特色菜品备受顾客的赞赏。
许多顾客纷纷表示，私房小厨的菜品不仅鲜美，而且创意独特，让他们享受到了别具一格的用餐体验。
私房小厨以其独特的风味和优质的服务赢得了广大消费者的一致好评。
总之，私房小厨特色菜品以其独特的风味、新鲜的食材和精心的烹饪工艺，为顾客带来一种全新的用餐体验。
无论是组织朋友聚餐，还是与家人共进晚餐，私房小厨都能够满足您的口腹之欲。
快来私房小厨，品味那些美味而独特的特色菜品吧！。
新泰联龙私房菜特色菜
新泰联龙私房菜特色菜本文将为大家介绍新泰联龙私房菜的特色菜品。
新泰联龙私房菜是一家专注于粤菜烹饪的餐厅，以其独特的美味和精致的菜品而闻名于当地。
下面将逐一为大家介绍几道新泰联龙私房菜的招牌特色菜。
1. 葱油凤翅葱油凤翅是新泰联龙私房菜的一道招牌菜品。
选用新鲜的凤翅配以独特的葱油调味，口感鲜嫩，香气扑鼻。
凤翅经过炸制后外酥里嫩，肉质鲜美，入口即化。
葱油的香气与凤翅的鲜美相得益彰，为这道菜品增添了独特的风味。
2. 广式脆皮烤鸭广式脆皮烤鸭是新泰联龙私房菜的招牌菜之一。
精选优质的肥瘦适中的鸭肉，经过特制的调料腌制后，再经过独特的烤制工艺，使鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。
这道独特的烤鸭不仅口感丰富，而且热量较低，是一道不可错过的特色菜。
3. 清蒸松鱼清蒸松鱼是新泰联龙私房菜的招牌温水鱼菜品。
选用新鲜松鱼，再加入适量的调料和香菜，经过蒸制后，鱼肉鲜嫩，口感细腻。
鱼的鲜美与调料的融合，使得这道菜品香气四溢，令人垂涎欲滴。
4. 乳酪焗茄子乳酪焗茄子是新泰联龙私房菜的招牌素菜之一。
选用新鲜茄子，搭配特制的乳酪酱料，再经过烤制，茄子变得柔软可口，乳酪酱料的丰富奶香味为茄子增添了层次感。
这道菜既有茄子的鲜美味道，又有乳酪的浓郁口感，是一道令人回味无穷的特色菜。
5. 香煎鹅肝香煎鹅肝是新泰联龙私房菜的招牌菜品之一。
选用优质的鹅肝，经过独特的煎制工艺，使其外焦里嫩，口感醇厚。
鹅肝的丰富脂肪与独特香气相结合，令人陶醉。
香煎鹅肝不仅口感独特，而且营养丰富，是一道堪称经典的特色菜。
以上就是新泰联龙私房菜的几道招牌特色菜品，每道菜品都经过精心烹制，以确保给顾客带来美味的享受。
这些特色菜以其独特的风味和精致的制作工艺，吸引了众多食客的关注和喜爱。
如果您想品尝道地的广式私房菜，新泰联龙私房菜将是您的不二选择。
香煎鹅肝搭配葡萄酒高级美食的完美搭配
香煎鹅肝搭配葡萄酒高级美食的完美搭配美食饕客们都知道，美食的味道并不仅仅是一道菜的口感，还有它与其他食材的搭配。
而在众多的搭配中，香煎鹅肝搭配葡萄酒可以说是高级美食中的完美组合。
今天，我们来探讨一下香煎鹅肝和葡萄酒的搭配之道。
一、理解香煎鹅肝香煎鹅肝是一道经典的法式菜品，它以鹅肝为主要原料，搭配适量的盐、胡椒等调味料。
在烹饪过程中，鹅肝会释放出丰富的油脂，它们在温度适中的情况下，能够为鹅肝带来独特的香气和口感。
一般情况下，鹅肝的煎制时间不宜过长，以保持鹅肝的鲜嫩口感。
二、选择合适的葡萄酒在选择葡萄酒时，我们需要考虑葡萄酒的种类和年份。
一般来说，白葡萄酒与香煎鹅肝搭配更为合适，因为白葡萄酒通常具有较高的酸度和清新的口感，能够平衡鹅肝的油腻感。
而红葡萄酒的醇厚口感与香煎鹅肝的口感相互之间存在一定的冲突，不太适合搭配。
在葡萄酒的年份选择上，一般来说，年份较长的葡萄酒更为适合搭配香煎鹅肝。
因为老年份的葡萄酒酸度相对较低，更加柔和，能够更好地与鹅肝的油腻感进行平衡，形成完美的口感。
三、香煎鹅肝与葡萄酒的搭配技巧1. 选择适度的甜度：香煎鹅肝的油腻感使得稍微甜一点的葡萄酒更加适合。
过于干燥的葡萄酒可能会和鹅肝的油腻感产生冲突，影响口感。
因此，适度的甜度能够有效地平衡鹅肝的油腻感。
2. 协调酸度与油腻感：香煎鹅肝的油腻感需要通过葡萄酒的酸度来平衡。
高酸度的葡萄酒能够刺激口腔，减少鹅肝的油腻感，提升口感。
3. 选择较为浓郁的口感：香煎鹅肝具有浓郁的口感，需要选择一款具有一定浓郁度的葡萄酒来搭配。
这样才能够更好地展现鹅肝的独特风味。
四、香煎鹅肝搭配的推荐葡萄酒1. 西乡法国香槟：西乡法国香槟是一款以霞多丽葡萄酿造的香槟。
它具有浓郁的果香和适中的酸度，能够完美地与香煎鹅肝的油腻感相互衬托。
2. 布朗莱法国索维翁白葡萄酒：布朗莱法国索维翁白葡萄酒是一款以霞多丽和仙粉黛葡萄酿造的白葡萄酒。
它具有较高的酸度和清新的口感，能够很好地平衡鹅肝的油腻感。
今日美食 法国鹅肝的做法
今日美食法国鹅肝的做法
今日美食法国鹅肝的做法周末在家和朋友聚会，每人贡献一道拿手好菜，准备什么菜好呢？叮咚！鹅肝批！鹅肝、松露、鱼子酱并称为“法国三宝”。
法国餐厅里，大厨手下的那道法式鹅肝，稠如雪糕，冧到让人掉眼泪。
如果能把“秘方”拿到手，在Party上露一手，做一个多人食的大SIZE鹅肝，该是多开心多骄傲的事。
材料：鸭肝 600克、白兰地4厘升、盐15克、白胡椒3克、糖2克、鸭油3千克；
配菜：海盐花15克、黑胡椒干7克、无花果1千克，和肉桂面包土司、肉桂枝少许；
无花果啫喱无花果干：100克水、250克明胶、10克糖；
果泥：进口樱桃100克、糖20克、牛油10克、四川花椒3克；
做法：在鸭肝上撒上少许白兰地及调味料，用保鲜膜包裹鸭肝放置一晚。
第二天把鸭肝置于室温，把鸭油放于超过110°C的烤炉中，稍后将温度降低至80摄氏度，然后将鸭肝放入鸭油中浸泡25分钟（内部温度须为40摄氏度），风干2小时后，包裹至椭圆形存放。
把鸭肝放入深桶中并倒上冷冻的鸭油存放20天。
当然，未必一定放上20天，也可适当自己掌握时间。
出品，严禁采集。
婴儿吃鹅肝的做法大全
婴儿吃鹅肝的做法大全
鹅肝不仅口感细腻爽滑，并且鹅肝对人体还能够起到营养的补充和药效作用。
特别是需要长期在电脑面前工作的人，就应该多吃鹅肝，因为鹅肝可以有效解除眼睛干涩感觉。
与此同时，鹅肝中所含有的微量元素还可以有效提高人体身体免疫力。
在给婴儿吃东西的时候，也可以给婴儿吃一些鹅肝，所以婴儿吃的鹅肝有哪些做法?
鹅肝的营养价值
鹅肝是一种动物肝脏，营养价值很高，它所含有的维生素A 成分远远超过了奶、蛋、肉、鱼等食物，能够维持人体的正常生长和生殖机能。
鹅肝中还含有一种肉类食物一般不含的维生素C和微量元素硒，能够增强我们人体的免疫功能，还起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制肿瘤细胞的产生。
经常吃鹅肝可以很好地保护眼睛，防止眼睛的干涩疲劳，减轻视力的衰退;而且鹅肝具有美容嫩肤的功效，肌肤更加健美。
鹅肝中含铁丰富，而铁是我们人体产生红血球的必要元素，因此，鹅肝能让我们肤色更加红润健康。
宝宝能吃鹅肝吗
鹅肝的营养丰富，还是一道美味菜肴，那么宝宝能吃鹅肝吗?
宝宝是能吃鹅肝的，但是只适用于8个月以上的宝宝，而且鹅肝并不能作为主食，只能作为辅食来食用。
宝宝要尽量少吃鹅肝，否则容易造成消化不良。
宝宝身体机能相对脆弱，所以要少食用鹅肝，尤其要少吃一些鹅肝酱之类的加工品，避免影响宝宝的健康。
厨房美食菜谱：蔬果拌鹅肝的做法
厨房美食菜谱：蔬果拌鹅肝的做法
老公买的大鹅肝，分了三次吃，这是第二种吃法～
食材
主料：
卤鹅肝80g
苹果
芹菜50g
紫甘蓝
胡萝卜
香油适量
盐适量
香菜适量
红酒醋适量
白糖适量
白芝麻适量
步骤
1.先调料汁，红酒醋，香菜，香油，盐，白糖，蒜末，炒香白芝麻各适量，调好备用！
2.紫甘蓝洗净切成丁备用；
3.卤鹅肝切成丁备用；
4.芹菜洗净切成丁备用；
5.苹果洗净免去皮切成丁备用；
6.胡萝卜洗净去皮切成丁备用；
7.把所有切成丁的主食材放入一个大碗中拌匀；
8.淋入1调好汁拌匀，十分钟后食用～！
小贴士：鹅肝胆固醇比较高，一次别吃太多，再说，吃多了容易腻，配点香菜蔬果一起吃最好！。
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五款有创意的鹅肝菜品
海南椒酱炒鹅肝◎研发人/黄伟平创意点自制椒酱可以算是一款傻瓜酱汁，用傻瓜酱的方法炒鹅肝，完全中式化，不仅口味新颖，且操作简单。
原料杏鲍菇15克，青红椒14克，鹅肝380克。
调料葱片、姜片各6克，自制椒酱50克，生粉25克，葱姜水200克，色拉油800克约耗50克。
制作1.将鹅肝洗净，放入葱姜水中浸泡15分钟，捞起切成菱形块。
杏鲍菇洗净，也切成菱形块备用。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入拍粉的鹅肝炸至外皮焦脆；再下入拍粉的杏鲍菇炸至金黄色起锅。
3.另取净锅上火，下入色拉油15克，下入葱、姜片煸香，加入自制椒酱炒香，再放入炸好的鹅肝和杏鲍菇炒匀即可。
◎自制椒酱将灯笼椒200克、红黄彩椒200克、小米椒50克、姜6克、蒜5克洗净，切成小丁，加入盐10克、味精3克、白糖3克，下入锅中小火熬制20分钟即可。
红酒茄水肝◎研发人/云大颖创意点此菜的创意点在于先用三花淡奶水浸泡鹅肝，再用味水浸泡鹅肝，烹饪过程中不做入味处理。
最后以红酒和番茄水的混合汁浇淋增香。
成菜咸鲜酸香，还略有奶味。
原料鹅肝1件（约150克），面包片50克（原料为2-3位菜量）。
调料红酒15克，番茄水汁20
克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克。
制作1.将三花淡奶中加入120克纯净水，将鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和纯净水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。
2.将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。
3.鹅肝切件，两面拍上生粉。
平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。
将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上即可。
评论员提问一般情况下煎鹅肝放在面包片上都是要用烤过的面包。
而此菜的面包没有提前进行烤制，鹅肝渗出的油脂不是很快就会使其软塌吗？原创答疑这是此菜鹅肝的特别之处。
因为将鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂已经得到一定的分解和乳化。
这样处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油，所以可以放在没烤的面包片上。
肥肝紫米薄荷◎研发人/王志福创意点肥肝虽然鲜嫩，但油脂含量较高。
将煎好的鹅肝放在紫米饭上，可以让其吸收鹅肝油，再配以蒸胡萝卜来解腥腻，可谓荤素搭配得十分合理。
从营养学的角度讲胡萝卜只有与油脂同食，其中的大量维生素才能被人体吸收。
原料鹅肥肝片50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。
调料黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。
制作1.将
鹅肥肝片放入不粘锅（提前放入黄油润锅），以小火加热，加热时会有油脂渗出，渐渐成为煎制。
在鹅肝上烹淋白兰地酒，撒盐、胡椒粉，待鹅肝片两面金黄色约八成熟时出锅放在盛器中。
2紫米饭放盘中，上面放煎好的肥肝、蒸胡萝卜片。
3.薄荷洗净，控水，放芝麻油拌匀，加入东古酱油、米醋拌匀，放在煎肥肝旁即可。
评论员提问先用芝麻油拌匀薄荷叶，再加入酱油和米醋就不太容易入味了，而且在油脂保护下的生薄荷叶比较挺托，加味拌制时也不随和。
能不能先用酱油、醋使薄荷叶软化入味，再加芝麻油增香？原创答疑其实这道菜的精华之处就在这里，用拌味后的鲜薄荷与鹅肝同食，不仅除腥腻，且产生了特有的香气，这是传统鹅肝菜中从来不曾有的搭配。
但是这种做法只适合于鲜薄荷叶。
用芝麻油先拌薄荷叶就是对其最好的保护。
如果先用酱油、醋将其软化入味，不仅造型会非常不好，薄荷原有的香气也会损失很多。
所以不赞成先加味，后加油。
鹅肝酿竹荪◎研发人/丁前进创意点中式山珍（竹荪）与鹅肝结合，做成汤菜，搭配十分新颖，成菜口感脆嫩，外皮脆、馅心嫩。
因为竹荪非常有韧性，而鹅肝鲜嫩易断，所以将鹅肝打成泥酿入竹荪中是最好的组合方式。
原料法国鹅肝30克，干竹荪2根，鸡蛋清1个，南瓜100克。
调料芫荽2根，高汤100克，葱姜水60克，鸡粉4克，盐5克。
制作
1.将鹅肝洗净，放入葱姜水中浸泡15分钟，取出控净水后改刀成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、盐2克，一起打成糊状，放冰箱冷藏备用（装入裱花袋中）。
2.芫荽洗净，焯水备用；南瓜去皮，上笼蒸熟，搅成泥状备用。
将竹荪用凉水浸泡10分钟，洗净，切6厘米长的段备用。
3.将焯水的芫荽杆系在竹荪的一头，将鹅肝从另一头挤入，饱满即可，再用芫荽杆系住，放入高汤和剩余调料，中小火煨制入味。
4.从高汤中捞出竹荪放入汤盅内，锅中加入南瓜泥，使之与高汤混合，烧开后倒入汤盅内即可。
评论员提问我们酒店是专门制作官府菜的，这款菜非常适合在我们酒店里经营，但是我个人认为南瓜泥的加入量太大了，少加一点或者直接用清汤不是更好吗？原创答疑你能提出这样的想法，非常好，我开始时就是用清汤来制作此菜的，但是鹅肝的味道是鲜中带有少许腥味，这种味道会有一点点不适应中国人的味蕾，尤其是老年人的味蕾。
加入南瓜泥后，甜香味将腥味完全中和，且南瓜在中西餐中都有用到，它的加入对于中西口味的融合起到了衔接的作用。
东和冻肝◎研发人/云大颖创意点这是一款鹅肝的刺身菜，独特之处是其前期的初加工，淡奶水浸泡后再用味水浸泡，蒸熟后晾凉，冷冻后再蘸刺身料食用，鹅肝本身的血腥味已完全品不出，取而代之的是奶香味和咸鲜味。
但是制作时应该注意不要蒸得过老，蒸
至八成熟最佳。
原料鹅肝200克。
调料三花淡奶40克，味口林、清酒各10克，盐6克，鸡粉3克，青芥辣、日本酱油各25克。
制作1.将鹅放在用三花淡奶与纯净水调成的水（奶和水的比例1∶3）中浸泡10小时，然后加入味口林、清酒，略腌，再下入以盐、鸡粉和纯净水调成的味水（以没过原料为宜）里浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉后放入冰柜冷冻定型。
2.取出鹅肝，切片后放在冰上，跟青芥辣和日本酱油一起上桌即可。
评论员提问这款菜制作起来确实非常简单，效果也不错，但是用三花淡奶浸泡，成本有点高，能不能用超市买的袋装牛奶加纯净水后浸泡呢？原创答疑用袋装牛奶配纯净水浸泡鹅肝是完全可以的，只是袋装牛奶的保质期较短，浸泡时应放在冷藏箱内，以防变质。