检验糖类,蛋白质,脂肪,淀粉的方法
实验精讲系列：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
另一方面所含被检测物质高。梨色浅且含大量还原糖适合做还
原糖鉴定的实验材料，甘蔗、甜菜含蔗糖较高，蔗糖无还原性。 花生种子中脂肪含量高，而且易切成薄片，油菜籽不宜做切片。 豆浆和鸡蛋清富含蛋白质且色浅，适合做蛋白质的鉴定材料。
【易错提醒】检测脂肪实验中对材料处理的时间应适宜 (1)实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h，浸泡时间太短，不
(1)检测还原糖：反应原理是Cu(OH)2与还原糖反应生成砖红色
的Cu2O沉淀，所以先将甲液和乙液混合生成Cu(OH)2后再与还 原糖反应。 (2)检测蛋白质：反应原理是肽键在碱性环境中与 Cu2+反应产 生紫色络合物，所以先滴加A液的目的是制造碱性环境。
7.在还原糖、蛋白质和脂肪的检测实验中，加相应试剂检测之 前，为什么要留出一部分组织样液？ 提示：留出一部分组织样液的目的是与检测后的样液颜色作对
A.不加热、尿液、不变色
B.隔水加热、血清、砖红色沉淀 C.酒精灯直接加热、唾液、不变色 D.不加热、胃液、蓝色
【解析】选B。用斐林试剂检测还原糖，需要隔水加热，产生 砖红色沉淀。若不加热则斐林试剂与还原糖不发生反应。健康
人血清中含有葡萄糖等还原糖，而尿液、唾液、胃液中不含还
原糖。
化学物质的检测方法
常用的试剂或 指示物 碘 液
作
用
现
象
检测、鉴定淀粉
淀粉遇碘变蓝
斐林试剂
双缩脲试剂
检测、鉴定还原糖
检测、鉴定蛋白质
Hale Waihona Puke 砖红色沉淀紫色苏丹Ⅲ/Ⅳ染液
二苯胺
检测、鉴定脂肪
检测、鉴定DNA
橘黄色/红色
蓝色
常用的试剂或 指示物 余烬木条 Ca(OH)2溶液 溴麝香草酚蓝 水溶液 浓硫酸中的 重铬酸钾
糖类测定方法大全
糖类测定方法大全（一）测定方法概述（二）可溶性糖类的提取和澄清1、提取液制备（1）常用提取剂——水、乙醇（2）提取液中含糖量控制0.5～3.5mg/mL（3）含脂肪食品先脱脂，然后用水提取（4）含淀粉及糊精食品（乙醇沉淀淀粉等）用70～75％乙醇溶液提取（5）含乙醇及CO2液态食品，蒸发至1/3 ～1/4 原体积，以除去C2H5OH 及CO2 （6）酸性食品应先中和防止低聚糖部分水解（7）提取固体样品有时需要加热，以提高提取效果。
一般在40～50℃，防止多糖溶出（8）乙醇作提取剂加热时应安装回流装置2、提取液的澄清（1）影响测定的杂质色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁，可影响颜色、浑浊、过滤困难。
（2）澄清剂①醋酸铅（中性）Pb（CH3COO）2·3H2O，形成沉淀，吸附杂质，可除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁等。
②乙酸锌和亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等干扰物。
③硫酸铜和氢氧化钠Cu 离子使蛋白质沉淀。
（3）澄清剂用量用量适宜，以无新沉淀为准，如2ml 饱和醋酸铅（30％）、（4）除铅剂由于铅影响还原糖的测定，生成铅糖化合物常用除铅剂有草酸钠、硫酸钠、磷酸氢二钠（三）蓝—爱农（Lane-Eynon）法测定还原糖（国际上常用的定量糖的方法）1、原理斐林试剂甲液（CuSO·45H2O）斐林试剂乙液（酒石酸钾钠+NaOH）甲、乙混合→酒石酸钾钠合铜酒石酸钾钠合铜+葡萄糖→葡萄糖酸+ Cu2O↓（红棕）终点的确定：葡萄糖+亚甲基蓝（氧化态）→亚甲基蓝（还原态）过量兰色无色（兰色消失）终点时的颜色为：兰色消失了的红棕色2、测定①预测准确吸取斐林试剂甲液5.00mL、乙液5.00mL→锥形瓶中，△ 至沸腾，再加入亚甲基蓝指示剂，在加热的条件下，用样液滴至蓝色褪尽。
（先快后慢，要求很快达到终点，因为亚甲基蓝易被空气氧化为蓝色，且要求在加热的情况下以除去空气）②测定甲液5mL、乙液5mL→锥形瓶中，加入比上述预测量少0.5～1ml 样液在2min 内沸腾，维持沸腾2min ，加入3 滴亚甲基蓝指示剂，再在3min 内滴定至蓝色褪尽。
高中生物实验：《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》
高中生物实验：《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》教学设计一、教学设计思路本实验为高中生物教学中的第一个实验，既要体现高中生物新课标的要求，又要考虑学生的接受能力，因此我首先在讲清楚整个实验的基础上，进行实验演示，然后让学生以小组为单位自主选择实验材料，自主进行实验，并且进行交流和总结，体现以学生为主体的教学理念，培养学生的自主探究意识。
二、实验内容分析对于生活中常见植物组织中富含的有机物，学生并不陌生，在此基础上教材安排了对这些有机物的检测，体现了高中生物课程基本理念要求：注重与现实生活的联系，难度适中，学生感兴趣也容易接受，通过本节课的学习，使学生的思维及实验能力得到提高。
三、教学目标1．知识目标（1）举例说出生活中常见植物组织中富含的有机物（2）区别斐林试剂和双缩脲试剂2．能力目标（1）尝试用化学试剂检测生物组织中的可溶性还原糖、脂肪和蛋白质（2）通过实验的操作培养学生的动手及合作能力,初步掌握实验设计方法,提高学生的创新思维能力3．情感态度与价值观（1）关注检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的其他方法（2）将教材与现实生活联系起来，通过提高学生的学习热情，使同学们认识到生物这门课程的价值四、教学重和难点教学重点：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的操作过程及实验现象观察教学难点：区分斐林试剂和双缩脲试剂及实验注意事项五、授课课型实验课六、计划课时1课时七、教学流程图八、教学过程1．课题导入（情景创设）：（教师提前在实验台上摆放了苹果、花生、牛奶、豆浆、鸡蛋等食物）师：同学们，讲台上放了一些我们在生活中常见的、常吃的食物，大家也知道苹果中糖类的含量很高，花生中脂肪的含量较高，而牛奶、豆浆、蛋清中含有较高的蛋白质，那么你们有没有思考过，我们用什么方法来检测这些有机物呢？（学生思考）师：今天，就给大家介绍一种科学的实验方法，这也是我们高中学习生物以来碰见的第一个实验，希望大家认真学习。
2．教师讲解还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的检测方法（一）实验原理可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀（新制的Cu(OH)2溶液与—CHO(还原糖的醛基)反应）脂肪+苏丹Ⅲ染液→橘黄色或脂肪+苏丹Ⅳ染液→红色蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应（碱性条件下Cu2+ 与肽键反应）淀粉+碘液→蓝色（二）材料用具实验材料：苹果匀浆，浸泡过的花生种子，豆浆，鸡蛋蛋白稀释液，马铃薯匀浆，西瓜匀浆，番茄匀浆，鲜肝研磨液用具：双面刀片，试管，试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜试剂：斐林试剂(甲液：0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液)，苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液，双缩脲试剂(A液：0.1g/mL的NaOH溶液，B 液：0.01g/mL的CuSO4溶液)，体积分数为50%的酒精溶液，碘液，蒸馏水（三）实验步骤还原糖的检测和观察选材组织样液（去皮制浆-单层纱布过滤）取组织样液2ml加入斐林试剂1ml（现配现用，混合均匀）水浴加热2min（50℃-65℃）观察颜色变化:浅蓝色→棕色→砖红色注意事项：①选材时选取含糖量较高的白色或近于白色的植物组织，排除色素对显色的干扰，苹果、梨最好②斐林试剂要现配现用，混合均匀脂肪的检测和观察取材（将子叶切成薄片，取最薄切片）制片（滴2-3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min→酒精去浮色→制成临时装片）观察：脂肪颗粒被染成橘黄色（先低倍镜后高倍镜）注意事项：①选取富含脂肪的材料，如花生种子，实验前浸泡3h～4h②染色时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色③装片制好后应及时观察，放置时间过长脂肪会被酒精溶解蛋白质的检测和观察取材2ml(豆浆或蛋清稀释液)加入双缩脲试剂A液1ml，摇匀加入双缩脲试剂B液4滴，摇匀观察：溶液变成紫色注意事项：①若选取蛋清，应充分稀释，否则与双缩脲反应后会沾在试管壁上，反应不彻底，也不易清洗②加入双缩脲试剂时，先加A液后加B液，B液的量不能过多，否则A液与B液反应生成的CuSO4使溶液呈蓝色，遮盖生成的紫色淀粉的检测和观察取材2ml加入2滴碘液，摇匀观察：溶液变蓝3．教师演示实验，学生注意观察，并完成表格，演示结束后将实验的正确结果分别展示在讲台上，以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实验结果作比较。
蛋白质、还原糖、脂肪和淀粉的鉴定
检测植物组织中的蛋白质、还原糖、脂肪及淀粉一、实验背景资料《生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》该实验是一个验证性实验。
本实验设计为了让学生在完成常规实验的情况下，根据实验目的，自由选择，灵活运用，然后老师引导学生分析实验结果，选出最佳的实验材料和方案。
故添加了对照试验，增加了实验材料的选择范围。
糖类、脂肪、蛋白质作为三大营养物质，对其的学习是理论课的重点，通过实验让学生更直观的了解他们的性质，为后面的学习打下基础。
二、实验原理1.蛋白质鉴定将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。
双缩脲在碱性环境中能和硫酸铜结合成红紫色的络化物。
蛋白质分子中含有的肽链与双缩脲结构相似，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。
2.可溶性还原糖鉴定原理生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。
前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。
实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。
斐林试剂为一定浓度的氢氧化钠和硫酸铜配制而成的淡蓝色Cu (OH) 2沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下还原为砖红色的沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。
其反应式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO＋2Cu（OH）2CH2OH－（CHOH）－COOH＋Cu2O＋2H2O4用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色棕色砖红色沉淀3.脂肪鉴定原理苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ为一种橙黄色脂肪染色剂，苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。
苏丹系列染料非常容易溶于脂肪，其次是乙醇等。
4.淀粉鉴定原理淀粉遇碘液变成蓝紫色。
加热又会使蓝紫色消失。
碘本来吸收较长波长的光，显棕色，淀粉吸附碘以后，它们的复合体则吸收较短波长的光，于是显蓝色。
除此之外直链淀粉螺旋链将碘包合在中间，包合物的颜色与淀粉的聚合度以及分子量有关，随着淀粉的聚合度以及分子量上升则颜色变化为：物色（即组织液原来的颜色）、橙色、淡红、紫色、蓝色。
2.1-2检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
蛋白质检测实验的实验结果
四、淀粉的鉴定
鉴定试剂：碘液
淀粉遇碘变蓝色
化合物
试剂
现象
注意事项
还原糖
（葡萄糖、果糖、麦 芽糖）
斐林试剂Biblioteka 砖红色沉淀现配现用；水浴加热 颜色
2.试剂：斐林试剂 甲液：0.1g/mL的NaOH， 乙液：0.05g／mL的CuSO4
水浴加热
3.原理：还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀
先等量混合再加入 （现配现用）
4.溶液的颜色变化：浅蓝色—棕色—砖红色（沉
淀）。
Cu2O
鉴定可溶性还原糖的实验材料 为什么不用植物的叶或西瓜与西红柿的果实？
A 液0.1g/mL NaOH B液 0.01g/mLCuSO4 先A后B（量 不同），鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比
苏丹Ⅲ 苏丹IV
脂肪滴颜色 橘黄色 红色
2．鉴定脂肪的实验材料
最好选择富含脂肪的种子，如花生种子（取其子叶）。
脂肪检测实验的实验结果
（三）蛋白质的鉴定
1.鉴定蛋白质的实验材料 最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），
如大豆，鸡蛋（卵白）。
2.鉴定试剂：双缩脲试剂
A液：0.1g/mL的NaOH B液：0.01g／mL的CuSO4
；
浅蓝-棕色-砖红色
脂肪
苏丹Ⅲ
橘黄色
（或苏丹Ⅳ）染液（或红色） 显微镜观察
淀粉 蛋白质
注意区分
碘液
蓝色
原理不同：斐林试剂是新制
双缩的脲Cu试(O剂H)2，双紫缩脲色试剂是
生物中糖类脂肪蛋白质的检测试验
2、实验目的： 尝试用化学试剂检测生物组织中糖类 3、实验选材： 做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色 的植物组织，如苹果、梨。（因为组织的颜色较浅，易 于观察。）
4、实验试剂
斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和 乙液：质量浓度为0.05g/ mL CuSO4溶液）、
(2)下列生物材料中，可用于还原糖鉴定的是( B) A.柑橘 B.苹果 C.新鲜肝脏 D.甘蔗
生物组织中 还原糖的鉴定
一、验证鉴定类实验 1．实验目的 针对已知的生物学事实进行验证，巩固和加强 有关知识内容，培养实验操作能力。
2．常用方法和技术 (1)研磨、过滤：如生物组织样液制备。 (2)颜色反应：如生物组织中有机物的鉴定。 (3)纸层析法：如叶绿体中色素的分离。 (4)同位素示踪法：如噬菌体侵染细菌实验。
体积分数为50%的酒精溶液，碘液、蒸馏水。
5、实验流程
甲液和乙液等量混合均 匀后使用。使用时加入 1mL。
6、方法步骤：
操作方法 注意问题 解释 因苹果多酚氧化酶含量高，组 织液很易被氧化成褐色，将产 生的颜色掩盖。 1. 制备组织样液。 苹果或梨组织液必须临时 （去皮、切块、研磨、过滤）制备
2. 取1支试管，向试管内注 入2mL组织样液。 3. 向试管内注入1mL新制 的斐林试剂，振荡。 应将组成斐林试剂的甲液、 斐林试剂很不稳定，甲、乙液 乙液分别配制、储存，使 混合保存时生成Cu ( OH ) 2 用前才将甲、乙液等量混 在70~90℃下分解成黑色CuO 匀成斐林试剂； 和水； 切勿将甲液、乙液分别加 甲乙液分别加入时可能与组织 入苹果组织样液中进行检 样液发生反应无Cu ( OH ) 2 测。 生成。 最好用试管夹夹住试管上 部，使试管底部不触及烧 杯底部，试管口不朝向实 验者。 防止试管内的溶液冲出试管， 造成烫伤；
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定
1.实验原理
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质 还原性糖
脂肪
蛋白质 淀粉
试剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象
砖红色沉淀 橘黄色 红色 紫色 蓝色
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
第二章组成细胞的分子 网络构建
蛋白质的结构和功能
细胞的分子组成
核酸的结构和功能
水和无机盐的作用
糖类的种类和作用
脂质的种类和作用
C、H、O、N 种类
20种
氨基酸 脱水缩合 多肽 化学键名称 肽键
氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构
蛋白质结构的多样性
蛋白质7~10%
显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
脂肪的检测结果
3.蛋白质的鉴定
选材与制备 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） 组织样液：［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］
显 色 反 应 现象：
(创设碱性条件)
(提供Cu2+)
无色
紫色或紫红色
而后立即使用。
砖 红 色 沉
0.05g/mL
淀
在碱性
NaOH 浓度为
蛋白质 的鉴定
双缩脲试 剂NaOH和
CuSO4
环境下 的Cu2+
0.1g/mL
CuS04 浓度为
先加入Na0H 1mL，然后 再加CuS04 4滴，摇匀。 (不能过量)
实验1 检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质
显色反应
实验现象：
实验结果：
浅蓝色
棕色
砖红色
脂肪的鉴定
实验原理：
脂肪 + 苏丹Ⅲ 染液 脂肪 + 苏丹Ⅳ 染液 橘黄色 红色
实验步骤：
方法2： 取材： 花生种子(浸泡过)子叶削成薄片
取最理想的薄片
制片： 染色：2~3滴苏丹Ⅲ染3min,或2~3滴苏丹Ⅳ染1min 方法1： 去浮色：体积分数为 50% 的酒精溶液橘黄色 花生种子匀浆 + 3滴苏丹 Ⅲ 染液 制成临时装片 （无须用显微镜观察）
反应条件 50～65.C，水浴加热2min 反应现象 样液产生砖红色沉淀
Thank You!
显色反应
摇匀
双缩脲试剂 B液 4滴
摇匀
实验现象：
实验结果：
斐林试剂与双缩脲试剂的区别
斐林试剂 甲液 乙液 双缩脲试剂 A液 B液
成分及其 质量浓度为 质量浓度为 质量浓度为 质量浓度为 浓度 0.1g/mL的 0.05g/mL的 0.1g/mL的 0.01g/mL的 NaOH溶液 CuSO4溶液 NaOH溶液 CuSO4溶液 鉴定物质 添加顺序 还原糖 甲乙两液等量混合后 立即使用 蛋白质 先加A液1mL，摇匀， 再加B液4滴，摇匀 无需加热 样液呈紫色
观察： 先低倍镜，再高倍镜
实验现象：
实验结果：
脂肪微粒Βιβλιοθήκη 蛋白质的鉴定实验原理：
蛋白质 + 双缩脲试剂
紫色
双缩脲 试剂 成分及 浓度 使用方法
A液
B液
质量浓度为0.1g/mL 质量浓度为0.01g/mL 的NaOH溶液 的CuSO4溶液 先加A液，再加B液
实验步骤：
黄豆组织样液 或 鸡蛋蛋清稀释液（另取2mL作对照） 选材制备：
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【范本模板】
实验一检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质,阐明实验原理—颜色反应，识记和区分用于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法，学会描述实验现象，掌握NaOH溶液和CuSO4溶液的使用方法。
二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
1．生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖.前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有,为非还原糖.实验中所用的斐林试剂,只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。
可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用,可生成砖红色的Cu 2O沉淀。
如:葡萄糖+ 2Cu2+ + 4OH—加热葡萄糖酸+ Cu 2O↓(砖红色）+ H 2O 即Cu 2+被还原成Cu 2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸.用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色沉淀淀粉遇碘变蓝色(直链)或紫（红）色(支链）。
2．脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）统称为脂类。
它是构成人体组织的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶剂中。
在化学组成上，脂类属于脂肪酸的酯或与这些酯有关的物质。
脂类的主要功能是氧化供能。
脂肪主要存积于脂肪组织中,并以油滴状的微粒存在脂肪细胞浆内。
在病理检验中,脂类染色法最常用以证明脂肪变性，脂肪栓子以及肿瘤的鉴别。
脂类染色使用最广泛的染料是苏丹染料，最常用的有苏丹Ⅲ，苏丹Ⅳ,苏丹黑及油红O等。
脂肪被染色，实际上是苏丹染料被脂肪溶解吸附而呈现染料的颜色。
经研究认为组织中脂质在液态或半液态时，对苏丹染料着色效果最好。
根据这一原理，适当提高温度（37℃—60℃）对组织切片染色效果是有好处的.脂类染色，用冰冻或石蜡切片，以水溶性封固剂封固，如甘油、明胶和阿拉伯糖胶等。
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)XXX中的糖类、脂肪和蛋白质(教案)XXX13级生物科学专业xxxxxxxx212一、教材分析检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》位于人教版必修一第二章的第一节。
实验安排在研究蛋白质、糖类和脂肪等理论研究之前，一方面加深同学对细胞中的有机物的认识,另一方面为接下来研究有机物奠定感性认识基础。
由于实验设计上注重学生对实验材料的选择，有检测结果和预测结果的设计，有利于培养学生实验探究能力，为之后的探究实验的开展打下基础。
本次实验操作步骤较为复杂，尤其是制作徒手切片，对学生提出较高的实验要求。
二、学情分析本课的授课对象是高一学生，初中生物教学中实验开设较少，学生对实验室规则，各种基本仪器的使用等都不规范，实验能力较弱，但是充满极强的好奇心,要注意实验室秩序。
实验内容与生活饮食相关，注重与现实生活的联系，学生容易产生兴趣。
在此之前已经研究了高倍显微镜的使用，为显微镜下观察脂肪奠定基础。
三、教学目标1.常识方针1）说出糖类、脂肪和卵白质的检测道理和方法。
2）说明斐林试剂与双缩脲试剂的异同。
2.能力目标1)尝试使用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质2)通过组织实验合作小组，培养学生的团队合作能力和口头表达能力3.情感态度与价值观1)通过本次实验，形成严谨认真、敢于质疑的科学态度.2)严格遵守实验操作标准，养成良好的实验惯.四、讲授重点1.使用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质.2.初步体会探究实验的过程，培养实验探究能力.五、讲授难点1)通过本次实验，把握各种试剂及其使用方法，能够做出较薄的徒手切片。
(2)构成严谨认真的科学态度，养成良好的实验惯。
六、实验准备1.老师准备实验材料：梨匀浆，马铃薯匀浆，花生种子，鸡蛋清用具：双面刀片，试管（最好用刻度试管），试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，恒温水浴锅，载玻片，盖玻片，镊子，吸水纸，显微镜试剂：斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液），苏丹Ⅲ染液，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL1的NaOH溶液，B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液），体积分数为50%的酒精溶液，碘液，蒸馏水七、教学过程讲授环节教师举动一、课前引请第一个到的同学帮忙发放实验报入告。
蛋白质糖类脂质的实验鉴定
1.(2008· 广东理基)双缩脲试剂可以鉴定蛋白质，是由于 蛋白质有 ( A.肽键 C.羧基 ) B.氨基酸 D.氨基
解析：在碱性溶液中，双缩脲(H2NOC－NH－CONH2)能与 Cu2＋作用，形成紫色的络合物。由于蛋白质分子中含有 很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩 脲试剂发生颜色反应，从而用来鉴定蛋白质的存在。 答案：A
方法二：
取材：花生种子(浸泡)，将子叶削成薄片
结论：花生种子中有脂肪存在
脂肪的鉴定中，实验用的花生种子需提前浸泡 3～4 h， 浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太 长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
(3)蛋白质的检测和观察
选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液
结论：组织样液中存在蛋白质 在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实 验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂 发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试 管也不易洗刷干净.
还原糖
还原糖中的醛基(— CHO)在加热条件下
蛋白质
双缩脲(H2NOC—NH— CONH2)在碱性溶液中能与
鉴定 能将Cu(OH)2中的 Cu2＋结合生成紫色络合物， 原理 Cu2＋还原成Cu＋，从 蛋白质分子中含有与双缩 而生成砖红色的 脲结构相似的肽键 Cu2O沉淀
斐林试剂 甲液：质量浓度为 试剂 0.1g/mL的NaOH溶液； 浓度 乙液：质量浓度为
橘黄色
蓝色
碘液
花生子叶
紫色
典例印证 (2010· 茂名质检)根据相关实验，回答下列问题： (1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原性糖，所用的试剂
是
，该试剂与细胞内还原性糖发生作用，形成
的
高一生物导学案—检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
姓名：班级：学号：小组：2.1 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【学习目标】尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、蛋白质和淀粉【学习重难点】可溶性还原糖、蛋白质、淀粉的鉴定的实验原理、方法、步骤和现象【自主学习】一、实验原理：利用某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
（一）还原糖与菲林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。
（二）淀粉遇碘变蓝。
（三）蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应。
二、材料用具写出课本上所给材料分别用来鉴定哪种物质：1、实验材料：苹果（梨）匀浆、豆浆、梨、马铃薯匀浆。
2、试管，试管夹，试管架，大小烧杯，小量筒，滴管，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴。
3、试剂：斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/mL 的CuSO4溶液），双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，B液质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液），碘液，蒸馏水。
三、方法步骤：1、检测的方法步骤（1）还原性糖的检测和观察①向试管内注入2mL待测组织液（苹果或梨匀浆）。
②向试管内注入1mL斐林试剂，（甲液和乙液等量混匀再注入）。
③将试管放入盛有50-65℃温水的大烧杯中加热约2min。
④观察试管中出现的颜色变化。
实验现象：还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？得出的实验结论是什么？颜色变化过程：蓝色。
结论：分析、讨论：1、还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？2、实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲液、乙液等量混匀成斐林试剂，为什么？（2）蛋白质的检测和观察①向试管内注入2mL组织研磨液（豆浆研磨液）②向试管内注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀（振荡摇匀后呈现色）③再向试管内加入双缩脲试剂B液4滴后摇匀。
④观察试管中出现的颜色变化。
实验现象颜色变化过程：结论：（3）淀粉的检测和观察①向试管内注入2ml待测组织液（豆浆）②向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。
检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质
还原糖
蛋白质
甲、乙两液等量混匀、 先加入A液1ml，摇匀； 添加顺序 现配现用 再加入B液3~4滴，摇匀 反应条件 50~65℃温水浴加热 不需加热，摇匀即可
（4）淀粉的检测和观察 颜色变化： 变蓝
1、在做生物组织中还原性糖、蛋白质、脂 肪的鉴定，对实验材料 的选择，叙述错误的是（ A ） A.甘蔗的薄壁组织、甜菜的块根等，都含 有较多的糖且近于白色， 因此可以用于进 行还原糖的鉴定。 B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于 脂肪鉴定的理想材料 C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质 鉴定的理想植物组织材料。 D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定 的动物材料。
_______，使用时再临时混合均匀用于实验。 分别配制、储存 A液(0.1 g/mL ②双缩脲试剂的使用，应先加试剂___________ ， NaOH溶液) B液(0.01 g/mL CuSO 造成碱性环境，再加试剂________________ 。 4溶液) ③在可溶性还原糖的检测中，对试管中溶液加热时，试管底部不
②取一片载玻片，用纱布擦净，用 毛笔取一片最薄的材料，放在载玻 片中央。
③用滴管在花生种子薄片上滴几滴苏丹 Ⅲ染液，染色3分钟，用吸水纸吸去花 生种子薄片周围的染液。
④在薄片上滴1至2滴体积分数为 50%的酒精，洗去浮色，用吸水 纸洗去花生子叶周围的酒精。
⑤在薄片上滴一滴清水，盖 上盖玻片，制成临时装片。 ⑥在低倍镜下寻找花生种子 薄片的最薄处，将这部分移 至视野中央。
蛋清液呈紫色。 蛋清液中含有蛋白质。
注意事项：
①先加 A液1ml ，再加 B液4滴
② 鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比
斐林试剂与双缩脲试剂的比较 斐林试剂 甲液 乙液 0.05g/ml CuSO4 双缩脲试剂 A液 0.1g/ml NaOH B液 0.01g/ml CuSO4
知识点-检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质_2
变成砖红色
50----650C的温水
结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过
程中生成砖红色沉淀，说明植物组织 样液中含有还原糖。
注意事项：
①还原糖有 葡萄糖，果糖，麦芽糖 。 ②试剂： 斐林试剂 . （甲液：0.1g/ml 的 NaOH , 乙液：0.05g/ml的 CuSO4 .） 甲乙液必须 等量混合均匀 后再加入样 液中， 现配现用 。 ③必须 用水浴加热 。
细胞和蒸馏水.上述四支试管中加入双
缩脲试剂振荡后,有紫色反应的是
( D)
A.甲、丁
B.甲、乙、丁
C.甲、乙、丙 D.甲、丙
Ｂ 2.下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是
Ａ．用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙 液，可直接用于蛋白质的鉴定 Ｂ.脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄 色的脂肪滴 C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇 匀后，再加入乙液 Ｄ．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混 合均匀后，再加入含样品的试管中，且必须现配 现用
④颜色变化：
浅蓝色 棕色
砖红色
2、脂肪的检测和观察：
方法一：待测组织样液+苏丹Ⅲ染液→橘黄色
方法二：制作子叶临时切片，用显微镜观察 子叶细胞的着色情况。
取材：花生种子(浸泡3～4h），将子叶削成薄片
制片
①取最理想的薄片
②在薄片上滴苏丹Ⅲ染液（2～3min） ③去浮色（用50﹪酒精） ④ 制成临时装片
知识点—— 检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一.实验原理：
某些化学试剂能够使生物组织中的有关有
机化合物产生特定的颜色反应。如：
①.还原性糖的鉴定： ▲
还原性糖+ 斐林试剂