食品中硼砂与硼酸的测定
食品中硼酸(硼砂)快速测定方法研究
80 粮食与油脂 2019年第32卷第2期食品中硼酸（硼砂）快速测定方法研究黄忠意1，张学英2，陈 茵3，刘 赛1(1.湖南省食品质量监督检验研究院，湖南长沙 410117；2.湘西州产商品检测所，湖南吉首 416000；3.湖南文理学院芙蓉学院, 湖南常德 415000）摘 要：采用乙腈作为萃取溶剂，姜黄素分光光度法测定，研究以微波法提取食品中的硼酸（硼砂）。
结果表明：2.5%的硫酸溶液提取效果理想，当样品溶液中加入氯化钠并使之饱和，乙腈能够达到理想的分离效果，且方法提取时间由传统方法的10 min 缩短为1 min ，加标回收率为97.3 %~103.5 %，相对标准偏差（RSD) 小于5 %。
关键词：硼酸（硼砂）、微波炉提取、乙腈、姜黄素Research on the fast determination of boric acid (borax) in foodHUANG Zhong-yi 1, ZHANG Xue-ying 2, CHEN Yin 3, LIU Sai 1(1.Hunan Institute of Food Quality Supervision inspection and Research, Changsha 410117, Hunan, China; 2.Xiangxi Autonomous Institute of Supervision and Inspection of the Goods Production Jishou 416000,Hunan, China;3.Furong College of Hunan University of Arts and Science, Changde 415000, Hunan, China)Abstract: The acetonitrile was used as extraction solvent and curcumin was adopted as indicator in the spectrophotometry to study the extraction method of boric acid in food by microwave. The results showed that the 2.5 % sulfuric acid solution had the best extraction effects. The saturated addition of NaCl was conducive to the improvement of extraction. The total analysis time has been shortened from 10 min to 1 min. The recovery could reach 97.3 %-103.5 %. The average RSD were less than 5 %.Key words: buric acid; microwave extraction; acetontrile; curcumin中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）02-0080-03收稿日期：2017-06-20基金项目：湖南省食品药品监督管理局2016年食品药品安全科技立项项目(湘食药科R201611)作者简介：黄忠意（1976—），女，工程师，研究方向为食品安全检测。
生活常识硼砂检测
请仔细阅读使用说明书并按说明使用 请仔细阅读使用说明书并按说明使用如有问题可与生产企业直接联系 杭州天迈生物科技有限公司如有问题可与生产企业直接联系杭州天迈生物科技有限公司 硼砂（硼酸）快速检测试剂说明书【试剂名称】 硼砂（硼酸）快速检测试剂【试剂用途】 检测食品中的硼砂、硼酸。
【规 格】 100次。
【贮 藏】 阴凉，避光。
【包 装】 检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，姜黄试纸100片。
【适用范围】 牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、鱼丸、油面、蒸饺、水饺肉馅、各种粽子、各式糕点及虾类等。
【使用方法】1. 样品处理：将样品尽可能剪成小碎片，用电子天平称取5克于样品杯中，蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡5-10分钟；2. 撕取试纸1条，用吸管吸取样品浸泡液上清液，加1滴至试纸中部，并向试纸同一部位马上滴1滴检测液A ，适当倾斜试纸，尽可能使两种溶液均匀混合；3. 用手或镊子捏住试纸一角，用电吹风（调在低挡）将试纸轻轻吹干，大约需要3分钟；4. 观察试纸显色情况，如试纸在吹干后没有出现红棕色斑，或只有很小的区域有红棕色斑为阴性反应，表示样品中没有掺硼砂或硼酸；5. 如果试纸在吹干后在样品液区域出现红棕色斑，且在滴加检测液B 后色斑变成绿黑色或蓝紫色为阳性反应，表示样品中掺有硼砂或硼酸，红棕色斑颜色越深表示硼砂浓度越高。
【注意事项】1. 试纸条一定要吹干透后才进行显色判别。
2. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
3. 试剂有轻微腐蚀性，检测完后请立即洗手。
【生产企业】企业名称：杭州天迈生物科技有限公司【有 效 期】 1年【生产日期】 请见包装。
食品中硼砂的使用及硼元素相关检测
150·FOOD INDUSTRY分析 检测 李证 孔春利 山东中质华检测试检验有限公司食品中硼砂的使用及硼元素相关检测高，干扰也较小，最终选择了２４９．７７２为硼元素的特征性波长；实验仪器：Ａｇｉｌｅｎｔ ＩＣＰ／ＯＥＳ－５１１０；仪器条件：泵速（１２ｒｐｍ），提升时间（１０ｓ），读取时间（５ｓ），ＲＦ功率（１．２ｋｗ），稳定时间（１０ｓ），雾化气流量（０．７Ｌ／ｍｉｎ），等离子体气流量（１２．０Ｌ／ｍｉｎ），辅助气流量（１．０Ｌ／ｍｉｎ），观察方式（径向）；实验步骤：称取固态样品０．５ｇ（精确至０．００１ｇ，其中空白一个，本底样品两个，加标回收样品两个，加标量为０．５ｍｇ／ｋｇ）于微波消解罐中，含乙醇或二氧化碳的样品先在电热板上低温加热除去乙醇或二氧化碳，加入５ ｍＬ－１０ ｍＬ硝酸，加盖放置１ ｈ或过夜，旋紧罐盖，按照微波消解仪标准操作步骤进行消解。
冷却后取出，缓慢打开罐盖排气，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在控温电热板上，于１００ ℃加热３０ ｍｉｎ，用水定容至２５ｍＬ容量瓶刻度，混匀备用；结果分析：选取０．０５、０．２、０．５、０．８、１．０ｍｇ／ｋｇ五个浓度点作为标准曲线，最后得出相关系数０．９９９７５，线性关系良好。
最终样品的检测结果，空白浓度为０ｍｇ／ｋｇ，本底浓度也为０ｍｇ／ｋｇ，加标回收样品浓度分别为０．４７１２、０．４７０６ｍｇ／ｋｇ，回收率分别为９４．２４％、９４．１２％。
硼砂在工业中的作用显而易见，尤其是在玻璃和陶瓷行业。
虽然硼为人体必需的微量元素，但是其在人体的含量极低，当其含量过高时，会产生损害效应，尤其当硼砂出现在食品中时，也需要引起我们的关注。
该方法通过对回收率的验证表明对硼的检测还是较为准确，维护消费者的健康权益。
近年来硼砂在食品中的使用现在我们提及硼砂，已经不是一个新鲜的名词了。
早在２０世纪初，相关检测人员在对该地区食品进行抽查检验，检测硼砂添加情况，分别对４２份牛肉丸、６５份米粉、４５份面条、２２份腐竹进行检测，最终阳性结果牛肉丸的不合格率达到５０％以上，米粉的不合格率在４０％左右，面条和腐竹的不合格率也都在２０％以上，只有牛奶样品中没有发现硼砂的使用情况 。
食品中非法添加硼砂(硼酸)的危害及检测方法
有 研 究 报 道认 为 ，硼砂 在 人 体 内不
在 ＧＢ／Ｔ ５００９．２９—２００３食 品 中 山
了 硼 砂。 对 广 西 灵 山 县 部分 传 统 食 品 的 会 蓄 积 ，基 本 可 以通 过尿 液 排 出 ：另有 梨 酸 、苯 甲酸 的 测 定 附 录中 有 禁 用 防腐
ｌＯ个 品种 — — ；京粽 、粳 米 水糕 、槐 花 糕 、 研 究 认 为硼 砂 会 在 体 内 蓄积 。 然 而 不论 剂 硼 酸 、硼 砂 的 定 性检 测 方 法 —— 姜 黄
硼 砂 进行 检 测 ，结 果 显 示硼 砂检 出率 约 人 体 中 毒 。 １９９０年 ， 在 巴 基 斯 坦 伊 斯 酸 性 ，边 滴 边 搅 拌 ，使 残 渣 溶 解 ，微 温
较 严 重 ；在 西 班 牙也 有发 现 在 贝类 食 品 和 定量 方 法。
硼 砂 禁 止 添 加 到 食 品 中 ， 但 是 违 中 非 法使 用 硼 酸 以避 免 大 虾 和 海鳌 虾 头
法 添加 情 况 时 有 发 生。 调 查 显 示 ，兰 州 变 黑 的现 象 。
霞 ．
面 制 品 市 场 自 制 面 条 中 约 ｌ８．６％ 检 出
硼 在 自然 界中 广 泛存 在 ，特 别 是在
水 泥 中也 可 作 为 缓 凝剂 。 硼 酸 与硼 砂 分
ＪＥＣＦＡ评估 了硼 酸和 硼 酸 盐 的 安全 植 物 生长 过 程 中 会 从土 壤 中 吸 收 一 定量
子 结构 不同 ，但 是 毒 性相 同 ，食 品 中禁 性 ， 即硼 酸 具 有 毒 性 ，硼 离 子 会抑 制大 的 硼 元 素 ，在 其他 食 品 中也 有 不 同 数量
止 添 加 此类 物 质 。 一 般是 需 要 对 食 品 中 脑 中 谷氨 酸 合成 ，掩 盖 食物 的 早期 腐 败 ， 的硼 存 在。 不 过 一 般食 品中 硼 的 本 底值
食品中非法添加硼砂(硼酸)的危害及检测方法
食品中非法添加硼砂（硼酸）的危害及检测方法作者：张玉萍来源：《食品安全导刊》2018年第02期硼主要存在于矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。
硼砂，即四硼酸钠，是一种化工原料，也是一种外用消毒防腐剂。
硼酸在工业、农业、国防及现代科学技术领域有着广泛的应用，如玻璃、搪瓷、机械电子、轻工纺织、日用化工、医药工业、核能领域、农业等，另外在电化学生产、橡胶工业、冶金工业、有机合成等方面也有一定应用。
硼砂在酸性环境下会转化成硼酸，早在19世纪，意大利人就将硼酸用于黄油、人造黄油、肉、鱼和贝类的保藏；其在水泥中也可作为缓凝剂。
硼酸与硼砂分子结构不同，但是毒性相同，食品中禁止添加此类物质。
一般是需要对食品中的硼元素进行检测，然后推算出硼砂或硼酸的量。
针对食品中硼砂危害及检测已有研究，本文就已有的相关研究进展做一简要介绍。
1 非法添加情况及危害分析硼砂禁止添加到食品中，但是违法添加情况时有发生。
调查显示，兰州面制品市场自制面条中约18.6%检出了硼砂。
对广西灵山县部分传统食品的10个品种—凉粽、粳米水糕、槐花糕、槐花凉粉、腐竹、肉丸类、鲜湿米切粉、干榨米粉、面条类、冬瓜蓉馅月饼中的硼砂进行检测，结果显示硼砂检出率约为59.0%，鲜湿米切粉、粳米水糕、槐花糕、槐花凉粉、干榨米粉、凉粽、肉丸类、面条类、冬瓜蓉馅月饼中硼砂检出量分别为4.04、11.7、6.37、8.48、2.98、1.47、14.5、3.00、0.79g/kg，掺加硼砂情况严重。
对梅州市粽子、味酵粄、粄皮、肉丸和老鼠粄等食品中的硼砂添加情况进行调查，硼砂检出率约为15.15%，其中最严重的是粽子，检出率约31.25%，广西梧州市面食店湿面条硼砂检出率约28.3%，云吞皮硼砂检出率约36.4%。
JECFA评估了硼酸和硼酸盐的安全性，即硼酸具有毒性，硼离子会抑制大脑中谷氨酸合成，掩盖食物的早期腐败，不适用于食品防腐。
英国、泰国、马来西亚等国均禁止将硼砂用于食品防腐，我国《食品卫生法》也规定禁止在食品中添加使用硼砂。
食品中硼砂含量测定方法的总结分析
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.17.052
食品中硼砂含量测定方法的总结分析
Summary and Analysis of Determination Methods of Borax Content in food
◎ 岑海蓉 1，唐 帅 1，符郁馥 2，韦 盈 2 （1. 海南省食品药品检验所琼海分所，海南 琼海 571400；
2. 海南省食品检验检测中心，海南 海口 570311） Cen Hairong1, Tang Shuai2, Fu Yufu2, Wei Ying2
(1.Hainan Qionghai Institute for Food and Drug Control, Qionghai 571400, China; 2.Hainan Institute For Food Control, Haikou 570311, China)
168 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Analysis and Testing 分析检测
业中均有重要作用。硼砂在胃酸作用下可转变为硼酸， 故一次摄入过多会导致急性中毒，长期过量摄入也会 产生慢性健康损害。FAO/WHO 食品添加剂联合专家 委员会（JECFA）早在 1961 年就提出硼酸及硼砂不宜 作为食品添加剂。我国早在 1978 年 8 月颁布的《食品 卫生检验方法 ( 理化部分 )》就包含了硼酸与硼砂的检 测方法 [2]，在 2008 年将硼酸与硼砂列入《食品中可能 违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名 单》[3]。硼酸与硼砂属于禁止添加到食品中的非食用物 质，但是鉴于硼砂在很多食品中可以起到防腐作用， 且具有增加食物韧性、改善食物口感方面的作用，所 以在食品中仍有违法添加硼砂的现象。近几年公开的 日常监督检验案例中，还有个别不法商贩在米粉、粽 子中违法添加硼砂的案例。食品中非法添加硼会增加 消费者的食用风险。本文以实际工作中用到的相关检 验方法并结合相关同行的经验初步探究和总结这几种 方法的优缺点。
食品中硼酸的测定 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品中硼酸的测定1范围本标准规定了食品中硼酸的测定方法。
本标准适用于水产品、肉制品(如肉丸、鱼丸)、豆类、面食类、腐竹、粽子、糕点、酱油、凉粉、凉皮等食品中硼酸的测定。
第一法乙基己二醇-氯仿萃取姜黄比色法2 原理通过乙基己二醇-氯仿溶液对样品中的硼酸进行快速的富集、萃取，除去共存盐类的影响，利用浓硫酸与姜黄混合生成的质子化姜黄与硼酸反应生成红色产物。
溶液颜色的深浅与样品中硼酸含量成正比，通过比色可以测定样品中硼酸的含量。
在酸性条件下硼砂以硼酸形式存在，所以该方法也可以反映食品中添加硼砂的含量。
3 试剂和材料注：所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水。
3.1 试剂3.1.1 浓硫酸（H2SO4）。
3.1.2 无水乙醇（CH3CH2OH）。
3.1.3 亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）。
3.1.4 乙酸锌(Zn（CH3COO)2·2H2O）。
3.1.5 姜黄色素。
3.1.6 冰醋酸（CH3COOH）。
3.1.7 乙基己二醇（CH3CH2CH2CH(OH)CH(C2H5)CH2OH）。
3.1.8 氯仿（CHCl3）。
3.1.9 硼酸（H3BO3）。
3.2 试剂配制3.2.1硫酸（1+1）：取等体积的浓硫酸和水，将浓硫酸沿烧杯壁缓慢注入水中，并用玻璃棒不断搅拌，使热量及时散失。
3.2.2 亚铁氰化钾溶液：称取106.0 g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至1000 ml。
3.2.3 乙酸锌溶液：称取220.0 g乙酸锌（Zn(CH3COO)2·2H2O），加30 mL冰醋酸溶于水，并稀释至1000 mL。
3.2.4 姜黄-冰醋酸溶液：称取姜黄色素0.10 g溶于100 mL冰醋酸中，此溶液保存于塑料容器中。
3.2.5 乙基己二醇-氯仿溶液（EHD-CHCl3）：取2-乙基-1，3-己二醇10 mL，加氯仿（CHCl3）稀释至100 mL，此溶液保存于塑料容器中。
食品安全地方标准 食品中硼砂的测定 分光光度法
食品安全地方标准食品中硼砂的测定分光光度计法1范围本标准规定了奶粉、粮食及其固体食品中硼砂的分光光度的测定方法。
本标准适用于奶粉、粮食及其固体食品中硼砂的定性确定和定量测定。
本标准方法的检出限见附录A中表A.2。
2 原理硼砂的化学成分是四硼酸钠，在酸性条件下以硼酸的形式存在。
硼酸与甲亚胺—H形成黄色配合物，其颜色与硼的浓度在一定范围内成线性关系。
在波长420nm下测定吸光度值，与标准系列比较定量。
3 试剂和材料除另有规定外，所用试剂均为AR，水为GB/T 6682规定的三级水。
3.1无水乙醇（C2H5OH）。
3.236%盐酸（HCl）。
3.3抗坏血酸（C6H8O6）。
3.4 36%乙酸（CH3COOH）。
3.5乙酸胺（CH3COONH4）。
3.6 EDTA二钠盐（C12H14Na2O8.2H2O）。
3.7甲亚胺H酸试剂(C17H13NO8S2)3.8 2%NaOH溶液3.9硼酸3.10 硼酸标准贮备溶液：称取基准硼酸100.0mg，精确至0.1mg，溶于蒸馏水中，定容至100mL聚丙烯容量瓶中，此硼酸溶液浓度为1mg/mL。
现配现用。
3.11 硼酸标准使用液: 吸取硼酸标准溶液5.0mL，置入200mL聚丙烯塑料容量瓶中，加水稀释至刻度。
此时硼酸标准液的浓度为0.025mg/mL。
现配现用。
3.12 乙酸- 乙酸胺盐缓冲溶液: 称取50.0g乙酸胺溶于200mL蒸馏水中，再加3.5mL乙酸，加入4.5gEDTA二钠盐，用5%HCl调节pH为5.7±0.2。
现配现用。
3.13 甲亚胺H酸溶液：称取0.5g甲亚胺H酸试剂，再加入2.0g抗坏血酸(保护亚胺基)，用2%NaOH调节pH为5.7 ±0.2，用蒸馏水定容至100mL聚丙烯容量瓶中。
冰箱内避光保存,有效期为1周。
4 仪器4.1 UV-1700紫外可见分光光度计。
4.2 电子分析天平：感量±0.0001 g4.3电子天平：±0.01 g。
分光光度法定量测定食品中硼砂
分光光度法定量测定食品中硼砂硼砂属于有毒有害物质，是食品禁用防腐剂。
而一些不法生产商为增加食物韧性、脆度、改善食物保水性及保鲜度等，常在一些食物制品中如腐竹、牛肉丸、米粉、河粉、面条等作为膨松剂、防腐剂使用。
目前国家食品卫生标准中没有硼砂定量检验方法，曾有食品中硼砂的反相高效液相色谱测定方法等，但液相色谱法仪器昂贵，不易普及［1］。
本法利用灰化- 姜黄素分光光度法测定食品中硼砂含量，为建立食品中硼砂的定量分析方法提供科学依据。
资料与方法原理：在酸性溶液中硼砂转化为硼酸，与姜黄素生成红色化合物（称为玫瑰红花青），分光光度法比色定量。
仪器：723型分光光度计；马弗炉；恒温水浴锅（55± 2C）; 恒温干燥箱；可调电热板。
试剂：姜黄素- 草酸溶液：称取0.04g 姜黄素和5.0g 草酸，溶于95%乙醇稀释至100ml，如果试剂浑浊，应过滤储存于聚乙烯塑料瓶中，保存于冰箱中；95%乙醇溶液；碳酸钠溶液（40g/L）；硼酸标准储备溶液（600.0mg/L ）：称取0.3000g 干燥无水硼酸溶于纯水，并定容至500ml，储存于聚乙烯塑料瓶中，此溶液每毫升相当于600.0卩g 硼酸；硼酸标准使用液（6.0mg/L ）:吸取10.00ml 硼酸标准储备液，置于1000ml 聚乙烯塑料瓶中，加水方法：①样品预处理：在采样和制备过程中，应注意不使试样污染；面条、米粉、米皮、肉丸等水分含量较高的样品，用食品匀浆机打成匀浆，储存于聚乙烯塑料瓶中，保存备用。
②样品消解：称取样品3〜5g于瓷坩埚中，加入40g/L碳酸钠溶液4〜5ml，若试样为酸性，继续加入碳酸钠溶液至碱性，置于水浴锅上蒸干，将瓷坩埚置于电热板上炭化至无烟后，再置入马弗炉中，升温至600C灰化6〜8小时，冷却。
如试样灰化不彻底，再加入碳酸钠溶液1ml 继续进行灰化直至灰化完全，冷却至室温。
加入少量水和10% HCl 5ml 搅拌使残渣溶解，移至100ml 聚乙烯塑料容量瓶中定容。
硼砂及硼酸检查法
目的：检查食品中有照拶用硼砂（硼酸）器材、器材:1 10嘟酸溶液 6 百式官2 > 玻璃棒7 刀子3 10%（水8 登］4 焕杯|9 1吹皿］5 置黄忒^氏检查方法:1.将检醴畜田切放2.加遒量（淹瓷检3.加温抽出硼砂4.将抽出液滴在5.以吹凰横吹乾6. 褐色H黄敦^氏上7.再加10嘛水一8.如再建舄暗蓝9.以榇卒品做封滴色，即定检醴照^含有硼砂（硼酸）言主：本检^法必酸性反雁（呈航色）及^性反雁（呈暗蓝色）均呈檬性日寺，始能判定舄IW性建H:1. 虫艮^除做抽出液外，可直接用10俺酸溶液浸润彳灸，舆誓黄纸接而阿，察其燮色。
2. IO可能添加硼砂之食品，如油多面、焦丸等雁向商U良好之蔽商月苗Ko1 硫酸跳溶液（titanium 4 碘化生甲（就梁敬）。
］sulfate solution)( 市售品20~40%)2 五氧化二M (vanadium 5 pH^M(pH5.0~8.0)。
pentoxide)( 14W1M) °3 硫酸（就梁敬）。
6目的：检查食品中有照殛留氧化氢^液之ms：1.硫酸疑溶液配成5商酸疑溶液。
2.硫酸狙溶液：取五氧化二狙0.1g ，加稀硫酸溶液（4.5mL稀释至100mL）l00mL,日寺日寺振挥1~2小日寺，使之溶解，必要日寺i!滤之3.10%碘化生甲溶液。
检查方法：1.在检I!表面或新2.若呈淡黄色至黄切的刀切面，滴加褐色，即有遏氧化5咖酸溶液留。
3.再加滴硫酸斜溶4.滴加10湫化液於另一虚，若亦生甲，若呈紫色至呈现淡黄褐色至紫蓝色，即有遏氧航褐色，即有遏氧化留。
化氢之殛留。
*含Y殿粉成分之检H,必^多加此一检查法。
建H：膳胃食品雁接受雁有的"原色"，勿要求i!白目的：检查食品中有照斐硫酸兽存在to：^桑之n®:（1）^液A:封位玫瑰苯胺一甲醛^液a液：取封位玫瑰苯胺兽酸兽0.2g溶於100mLzk,放置遏夜彳灸遏滤，取滤液20mL加HC16mL再加水至100mL b液：0.2%甲醛溶液：取福焉林3g加水使成500mL晦用日寺ms。
食品中硼砂含量测定方法的总结分析
食品中硼砂含量测定方法的总结分析作者：岑海蓉唐帅符郁馥韦盈来源：《现代食品·上》2019年第09期摘要：食物中的硼主要以硼酸盐和硼酸的形式存在。
硼砂还是一种用途广泛的原料，主要成分是四硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）。
由于硼砂在胃酸作用下可转变为硼酸，一次大量摄入会导致急性中毒，长期过量摄入会产生慢性健康损害，故选用合适的方法来进行相关食品检验检测势在必行。
笔者对以实际工作中用到的相关检验方法，如国家标准GB 5009.275-2016给出的姜黄比色法、快速检测方法等进行初步探究，并总结这几种检测方法的优缺点。
关键词：硼砂;检测分析;实验方法Abstract：Boron in food mainly exists in the form of borate and boric acid. Borax is also a widely used raw material， the main component is sodium tetraborate （Na2B4O7 10H2O）. As borax can be converted to boric acid under the action of gastric acid， a large amount of intake will lead to acute poisoning， and chronic health damage will be caused by long-term excessive intake，so it is imperative to select appropriate methods for boron inspection and detection in food. The author will preliminarily explore and summarize the advantages and disadvantages of these test methods，such as turmeric colorimetric method and rapid detection method given by national standard method.Key words：Borax; Detection and analysis; Test method中图分类号：R155.51 硼、硼酸盐、硼酸的来源及研究意义硼是一种天然元素，单质硼常温下为固态，呈黑色晶体状，或黄色、棕黄色无定形粉状。
硼砂及硼酸检查法
硼砂及硼酸檢查法目的：檢查食品中有無摻用硼砂(硼酸)器材、器材：檢查方法：1.將檢體細切放入試管(或燒杯)2.加適量(淹蓋檢體)之10%鹽酸溶液3.加溫抽出硼砂(硼酸)成分4.將抽出液滴在薑黃試紙上5.以吹風機吹乾6.漸變為紅褐色7.再加10%氨水一滴8.如再變為暗藍色，即認定檢體含有硼砂(硼酸)9.以標準品做對照實驗註：本檢驗法必須酸性反應(呈紅色)及鹼性反應(呈暗藍色)均呈樣性時，始能判定為陽性建議：1.蝦類除做抽出液外，可直接用10%鹽酸溶液浸潤後，與薑黃試紙接觸，觀察其變色。
2.購買可能添加硼砂之食品，如油麵、魚丸等應向商譽良好之廠商購買。
過氧化氫檢查法目的：檢查食品中有無殘留過氧化氫試藥：試液之調製：1.硫酸鈦溶液配成5%硫酸鈦溶液。
2.硫酸釩溶液：取五氧化二釩0.1g ，加稀硫酸溶液(4.5mL 稀釋至100mL)l00mL ，時時振搖1~2小時，使之溶解，必要時過濾之。
3.10%碘化鉀溶液。
檢查方法：1.在檢體表面或新 切的刀切面，滴加5%硫酸鈦溶液濕潤。
2.若呈淡黃色至黃褐色，即有過氧化氫之殘留。
建議：購買食品應接受應有的"原色"，勿要求過白。
3.再加滴硫酸釩溶液於另一處，若亦呈現淡黃褐色至紅褐色，即有過氧化氫之殘留。
4.滴加10%碘化鉀，若呈紫色至 紫藍色，即有過氧化氫之殘留。
*含澱粉類成分之檢體，必須多加此一檢查法。
亞硫酸鹽檢查法目的：檢查食品中有無亞硫酸鹽存在試藥：試藥之調製:(1)試液A：對位玫瑰苯胺─甲醛試液。
a液：取對位玫瑰苯胺鹽酸鹽0.2g溶於100mL水，放置過夜後過濾，取濾液20mL加HC16mL，再加水至100mL。
b液：0.2%甲醛溶液:取福馬林3g加水使成500mL，臨用時調製。
a十b同容量混合。
(2)試液B ：鹽酸一醋酸鈉緩衝液(pHl.09lM 醋酸鈉50mL 加lN 鹽酸70mL 加水130mL 調製而成。
(3)試液C ：N/200高錳酸鉀溶液。
豆制品中硼砂(硼酸)检测方法研究与探讨
第４期 收稿日期：２０１９－１１－２６作者简介：彭艳菲（１９８４—），女，山东济宁人，工程师，主要从事食品检验研究。
豆制品中硼砂（硼酸）检测方法研究与探讨李 鑫，范允宁，孙林林，贾成莉（济宁市产品质量监督检验所，山东济宁 ２７２０００）摘要：由于硼元素在植物体中分布广泛，随植物种类不同，硼化合物含量差异较大。
豆制品是采用豆类为主要原料经加工而成，而豆类植物本身存在硼元素。
目前还无法通过精确的检测方法来确定豆制品中的硼砂是非法添加还是原料本身含有。
本文通过对豆制品中的硼砂（硼酸）检验方法探讨，为一线食品检测人员在判定豆制品中硼酸（硼砂）含量时提供一定参考。
关键词：豆制品；硼砂；检测标准中图分类号：Ｒ１５５．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）４－００９５－０１ 人类对于微量元素硼的需求是从食物中天然摄取的，人体平均每日硼摄入量为１．０～１３ｍｇ，正常饮食一般不会超出人体硼需求安全范围，如若食用了人为添加的硼砂（硼酸）就有可能导致硼过量中毒。
硼砂对人身体健康危害极大，成人摄入１～３ｇ就会引发中毒，１５～２０ｇ会致使死亡［１］；而硼砂（硼酸）过量对婴幼儿危害更为严重，５ｇ即可致死，我国是明令禁止添加硼砂的。
然而，依然有些厂家为了增加豆制品的卖相非法添加，近些年豆制品中硼砂（硼酸）过量的问题引起了大众广泛的关注。
豆制品的制作原料豆类中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以检测豆制品中硼砂（硼酸）含量时，要考虑到原材料中硼元素的存在，不能简单地得出非法添加的判断。
１ 豆制品中硼砂（硼酸）的来源１．１ 原材料豆类本身含有豆类植物含硼丰富，硼元素有助于调节植物体生命代谢。
调查显示，跟其他食品相比，豆类含硼量较高，而且地区不同，豆类品种不同，硼含量也不相同。
大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣及腐竹中硼砂本底范围分别为１３５～４０６ｍｇ／ｋｇ、３．０～１６．４ｍｇ／ｋｇ、３．７～２８．１ｍｇ／ｋｇ、２．７～３４．３ｍｇ／ｋｇ、８１．１～１７１ｍｇ／ｋｇ和２０．１～１１９ｍｇ／ｋｇ［１］。
食品中非法添加硼砂（硼酸）的危害及检测方法
分析与检测Tlogy科技80 食品安全导刊 2018年1~2月硼主要存在于矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。
硼砂，即四硼酸钠，是一种化工原料，也是一种外用消毒防腐剂。
硼酸在工业、农业、国防及现代科学技术领域有着广泛的应用，如玻璃、搪瓷、机械电子、轻工纺织、日用化工、医药工业、核能领域、农业等，另外在电化学生产、橡胶工业、冶金工业、有机合成等方面也有一定应用。
硼砂在酸性环境下会转化成硼酸，早在19世纪，意大利人就将硼酸用于黄油、人造黄油、肉、鱼和贝类的保藏；其在水泥中也可作为缓凝剂。
硼酸与硼砂分子结构不同，但是毒性相同，食品中禁止添加此类物质。
一般是需要对食品中的硼元素进行检测，然后推算出硼砂或硼酸的量。
针对食品中硼砂危害及检测已有研究，本文就已有的相关研究进展做一简要介绍。
1 非法添加情况及危害分析硼砂禁止添加到食品中，但是违法添加情况时有发生。
调查显示，兰州面制品市场自制面条中约18.6%检出了硼砂。
对广西灵山县部分传统食品的10个品种—凉粽、粳米水糕、槐花糕、槐花凉粉、腐竹、肉丸类、鲜湿米切粉、干榨米粉、面条类、冬瓜蓉馅月饼中的硼砂进行检测，结果显示硼砂检出率约为59.0%，鲜湿米切粉、粳米水糕、槐花糕、槐花凉粉、干榨米粉、凉粽、肉丸类、面条类、冬瓜蓉馅月饼中硼砂检出量分别为4.04、11.7、6.37、8.48、2.98、1.47、14.5、3.00、0.79g/kg，掺加硼砂情况严重。
对梅州市粽子、味酵粄、粄皮、肉丸和老鼠粄等食品中的硼砂添加情况进行调查，硼砂检出率约为15.15%，其中最严重的是粽子，检出率约31.25%，广西梧州市面食店湿面条硼砂检出率约28.3%，云吞皮硼砂检出率约36.4%。
JECFA 评估了硼酸和硼酸盐的安全性，即硼酸具有毒性，硼离子会抑制大脑中谷氨酸合成，掩盖食物的早期腐败，不适用于食品防腐。
英国、泰国、马来西亚等国均禁止将硼砂用于食品防腐，我国《食品卫生法》也规定禁止在食品中添加使用硼砂。
食品中硼酸测定的注意事项探讨
食品中硼酸测定的注意事项探讨硼酸（H3B03）及硼砂（Na2B407·10H20）是常见的含硼化合物，硼以硼酸盐（B4072-）或硼酸的形式天然存在于食物中。
硼酸及硼砂在不同食物中用作添加剂已有悠久历史，然而其具有较强的毒性，过量摄入会危害身体健康。
2008年，我国发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》明确硼酸与硼砂禁止用于食品。
目前，我国食品安全国家标准检验方法GB 5009. 275-2016规定了食品中硼酸的测定方法。
在实际检验中，影响实验的稳定性和结果的准确性的因素较多，如本底、器皿、显色剂、试剂与操作方式等。
本文从这几方面分析总结实验的注意事项。
1 食品中硼酸的测定原理及方法食品样品中的硼酸通过乙基己二醇-三氯甲烷溶液进行快速富集、萃取，并除去共存盐类的影响，采用姜黄作显色剂，利用硫酸与姜黄混合生成的质子化姜黄与硼酸反应生成红色产物。
溶液颜色的深浅与样品中硼酸含量成正比，通过比色可以测定样品中的硼酸含量。
2 内源性食品中硼本底的干扰标准GB 5009.275-2016中测定的是硼酸或硼砂的含量，难以明确界定食品中的硼是天然存在的，还是人为添加到食品中的。
硼以硼酸盐（B4072-）或硼酸（H3B03）的形式天然存在于食品中，其硼含量在不同的食品类别中存在较大差异。
植物性食品中硼含量丰富，如豆类及其制品、木本坚果、水果及叶菜，酒类、苹果酒及啤酒含有大量硼，奶制品、鱼类、肉类及大部分谷类则只有少量硼。
因此需要了解食品中硼的本底含量，为判断食品中的硼是否为违法添加提供技术参考。
3 避免外源性器皿的硼带入玻璃器皿可分为钠-钙玻璃和硼硅酸盐玻璃。
钠-钙玻璃适用于短时间接触化学试剂与有限的热冲击，而硼硅酸盐中加入了硼酸或硼砂，具有出色的化学与物理性质，是一种具有化学耐性与热耐性、高机械稳定性的器皿，包括烧杯及计量产品。
硼酸盐玻璃在强酸条件下不稳定，可转化为硼酸溶出。
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究摘要：研究豆制品国家标准中关于硼酸和硼砂含量的技术要求与实际检测豆制品中硼含量异常，通过反复的试验，对样品的处理与姜黄试的纸制作进行了改良，大幅度提升了检验样品的速度，其在食品卫生与监督作用中起到了积极良好的实用性效果。
关键词：姜黄试纸法相高效液相色谱硼砂的危害 豆制品以含有丰富的人体所必须的营养成分而深受人们的喜爱，其含有人体必需的各种氨基酸，同时也含有钙、铁、磷等人体必需的矿物质成分，其中所含的维生素bl、b2 和纤维素，更是平衡人体膳食的重要成分。
豆制品也是人们日常餐桌上的健康食品。
如今有些许唯利是图的不法商贩为了让豆制产品口感爽滑、具有韧性、不易煮糊，便在豆制品加工制作的过程中添加硼酸或者硼砂，由于硼能够在人体内积蓄，长时间的摄入可能会引起人体蓄积性中毒症状，直接造成人体的皮肤黏膜、脑部、肝脏、肾脏的损害，严重危害到广大消费者的身体健康和生命安全。
四硼酸钠就是我们常说的硼砂，外表看上去是白色或者无色的结晶性粉末状。
硼砂通过食物加工经过口腔进入人体消化，在胃中接触胃酸，在其作用下产生化学反应生成硼酸。
硼酸是有毒物质，致死量成人一般约为15—20克，幼儿一般约为3—6克。
由于硼酸在人体内代谢相当的缓慢，所以持续少量的摄入可能导致硼酸在人体内的积蓄，从而成为了慢性中毒，表现出的症状是食欲不振、厌食、精神萎靡，乏力、精神恍惚甚至错乱、皮肤炎症、大量脱发以及生理期紊乱。
若是一次性大量摄入，吸收后可能会导致急性中毒，初期表现出的症状是呕吐和严重腹泻以及皮疹，影响中枢神经的兴奋，对脑膜有严重的刺激症状并造成严重的肾损伤，严重的中毒可能导致急性肾衰和循环衰竭以至于休克。
正常情况下，硼砂作为化工原料作用于纺织、肥料、玻璃、陶瓷等工业，硼酸一般起到杀菌、杀虫、消毒收敛以及防腐的作用。
但是在人们长久的文化生活中硼酸、硼砂许久之前就被人们作用于乳或乳制品、豆制品、肉类的防腐剂。
硼砂硼酸分析方法 中和滴定法
硼砂—硼砂的测定—中和滴定法应用范围：本方法采用中和滴定法测定硼砂（Na2B4O7·10H2O）的含量。
本方法适用于硼砂的测定。
方法原理：取供试品适量，加水溶解后，加0.05%甲基橙溶液1滴，用盐酸滴定液（0.1mol/L）滴定至橙红色，煮沸2分钟，冷却，如溶液呈黄色，继续滴定至溶液呈橙红色，加中性甘油与酚酞指示液，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至显粉红色。
每1mL氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于9.534mg的Na2B4O7·10H2O，计算，即得。
试剂：1. 水（新沸放置至室温）2. 0.05%甲基橙溶液3. 中性甘油4. 盐酸滴定液（0.1mol/L）5. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液6. 基准无水碳酸钠7. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）8. 酚酞指示液9. 基准邻苯二甲酸氢钾试样制备：1. 0.05%甲基橙溶液取甲基橙0.05g，加水100mL使溶解，即得。
2. 中性甘油取甘油80mL，加水20mL与酚酞指示液1滴，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至粉红色。
3. 盐酸滴定液（0.1mol/L）配制：取盐酸9.0mL，加水适量使成1000mL，摇匀，得0.1mol/L盐酸滴定液。
标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.15g，精密称定，加水50mL 使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。
每1mL盐酸滴定液（0.1mol/L）相当于5.30mg的无水碳酸钠。
根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出本液的浓度。
4. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚绿的乙醇溶液30mL，摇匀。
5. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）配制：取氢氧化钠适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。
粮食制品中硼砂(硼酸)的检验方法
粮食制品中硼砂(硼酸)的检验方法
刘坤
【期刊名称】《河北建筑工程学院学报》
【年(卷),期】2011(029)004
【摘要】硼砂(硼酸)为各国明令禁止使用的食品添加剂.本文阐述了粮食制品中硼砂(硼酸)的来源及对人体造成的危害,并且列举了目前检验硼砂(硼酸)的几种方法.【总页数】3页(P72-74)
【作者】刘坤
【作者单位】张家口市产品质量监督检验所,河北,张家口,075000
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.大豆及大豆制品中硼砂（硼酸）本底调查 [J], 李金林;刘林勇;黄丽
2.粮食制品中掺有硼砂的检测 [J], 万小兰;叶士伶
3.论《GB/T21918-2008食品中硼酸的测定》的不足——豆制品检测硼砂时必须注意的事项 [J], 黄晓青
4.离子排斥色谱法测定鱼糜制品中硼砂/硼酸盐 [J], 杨乙强
5.豆制品中硼砂(硼酸)检测方法研究与探讨 [J], 李鑫; 范允宁; 孙林林; 贾成莉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中硼砂与硼酸的测定
食品中硼砂（硼酸盐）和硼酸的测定可以通过以下方法进行：
1. 火焰原子吸收光谱法（FAAS）：该方法利用硼原子在火焰中的原子化程度与其浓度成正比的原理，通过测量吸收光谱来确定硼砂和硼酸的含量。
2. ICP-MS法：该方法利用高温等离子体将样品中的硼砂和硼酸转化为带电的离子，然后通过质谱仪测量其质荷比来确定含量。
3. 离子色谱法（IC）：该方法将样品中的硼砂和硼酸转化为硼酸根离子，使用离子色谱仪来分离和测量其含量。
4. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：该方法利用硼砂和硼酸在一定条件下在紫外-可见光谱范围内的吸收特性来测定其含量。
以上方法都可以通过标准曲线法来测定硼砂和硼酸的含量，即通过一系列浓度已知的标准溶液进行测量，然后根据测量结果绘制标准曲线，由曲线上的吸光度值或峰面积来计算样品中硼砂和硼酸的含量。