柿子醋澄清分离技术的优势

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不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究

不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究
王君;王媛慧
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2014(000)008
【摘要】试验以柿子为原料,经固体发酵而制成柿子醋。

柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深,返混等现象,为了提高酿造柿子醋的澄清度,减少柿子醋中沉淀物的含量,使用生产上常用的几种澄清剂对柿子醋澄清效果进行研究,结果表明,壳聚糖、PVPP、皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响,其最优配方组合为：壳聚糖用量1.5 g/L,PVPP用量1.2 g/L,皂土用量0.5 g/L。

【总页数】3页(P32-34)
【作者】王君;王媛慧
【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801;山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响 [J], 杨联芝;庞凌云;詹丽娟;王慧荣;乔明武;汪东亮
2.不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析 [J], 郭成宇;吴红艳
3.不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究 [J], 王鹏;韦月平
4.复合澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 [J], 程浩; 武纪天; 赵航; 李楠
5.不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究 [J], 胡选生;张雨鑫;惠靖茹;杨佳;张佩洁
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米醋膜分离过滤设备的优势

米醋膜分离过滤设备的优势
传统的米醋过滤设备采用的是板框滤布过滤或硅藻土过滤，不仅操作繁琐，效果不稳定，且由于过滤精度较低，一些悬浮状态的胶体物质和细菌无法除去，在米醋再次加热后其中的细菌发生蛋白质的变性凝固，与胶体物质吸附后再次形成混浊沉淀。

米醋膜过滤的工艺：
米醋→预处理→超滤膜过滤→高温灭菌→装瓶→成品
米醋超滤膜分离的优势：
1、滤出的果醋产品澄清度高、0.1um的孔径除菌，非常彻底，可以达到相关的规定标准。

2、滤后产品的冷热稳定性好，去除了产生二次沉淀的细菌，杜绝了产品出现混浊失光的现象，基本上1年内不会出现沉淀。

3、膜分离过滤机采用错流流程设计，过滤过程不易堵塞，不用频繁的更换滤材。

4、操作简单，降低人工成本，运行费用低，更环保。

以上就是为大家介绍的全部内容，希望能够帮助到有需要的伙伴们。

柿子醋澄清分离膜分离技术

柿子醋澄清分离膜分离技术
柿子醋原液中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)
不能彻底截留，只能起到暂时澄清，但在时间、温度及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成酒体浑浊沉淀。

采用错流运行的膜分离澄清系统，利用膜的选择性筛分原理，截留固性蛋白、果胶、色素、细菌、酵母自溶物等，实现柿子醋的澄清分离效果。

有效解决了产品“二次沉淀”、返浑、透光度不好等问题。

超滤膜技术典型应用:
柿子醋.苹果醋.桑葚醋.刺梨醋.山楂醋.枣醋.木瓜醋.酸醋等果子发酵醋。

柿子醋过滤除杂质设备及膜分离技术的优点：
应用范围广;
占地面积小、装置简单易控，能耗低、具有高效性;
在分离过程中无相变、无二次污染;
对于热敏物质的处理具有其它分离过程无法比拟的优越性。

酿造柿子醋生产线设备设备工艺原理

酿造柿子醋生产线设备工艺原理柿子醋是一种传统的酸性调味品，是以柿子作为原料发酵而得到的。

在柿子醋的生产过程中，设备和工艺都是至关重要的一环。

本文将介绍酿造柿子醋的生产线所需的设备的原理和工艺流程。

设备在柿子醋的生产中，主要需要的设备包括柿子清洗和破碎设备、柿子浸泡和过滤设备、醋酸菌发酵设备、酒精发酵设备、调味和灌装设备等。

以下将对每个设备进行介绍。

柿子清洗和破碎设备柿子清洗和破碎设备是酿造柿子醋的第一步。

这个设备主要是用来清洗柿子和将柿子破碎成小块的。

它通常由洗涤池、输送带、清洗喷头、电机等组成。

这个设备的原理是先将柿子坚果通过输送带送入洗涤池中，然后通过清洗喷头对柿子坚果进行清洗，最终用电机将柿子坚果磨碎。

这个设备的目的是清除柿子表面的污物和杂质，并将柿子坚果磨碎成小块，以便后续工艺中的浸泡和发酵。

柿子浸泡和过滤设备柿子浸泡和过滤设备主要是用来对破碎好的柿子坚果进行浸泡和过滤。

它通常由浸泡池、过滤器、输送带、电机等组成。

这个设备的原理是将破碎好的柿子坚果通过输送带送入浸泡池中，加入适量的水进行浸泡，一般要浸泡1-2天，浸泡后的柿子坚果会变成黄色。

然后将浸泡后的柿子坚果通过过滤器一层一层地过滤，最终得到浸泡液。

这个浸泡液会作为醋酸菌的发酵液使用。

醋酸菌发酵设备醋酸菌发酵设备是柿子醋生产的关键设备之一。

这个设备主要是用来将浸泡液中的醋酸菌进行发酵，产生柿子醋的主要成分——醋酸。

这个设备通常由发酵罐、调节器、温度计等组成。

这个设备的原理是将浸泡液加入发酵罐中，然后加入适量的醋酸菌，利用醋酸菌的生物代谢产生过程，将乙醇转化为醋酸，从而产生柿子醋。

在发酵的过程中，需要对温度和调节进行控制，以保持酸度。

酒精发酵设备酒精发酵设备是柿子醋生产中的另一个关键设备。

这个设备主要是用来将经过醋酸菌发酵的酒粕进行发酵，在柿子醋中添加酒香和口感。

这个设备通常由发酵罐、调节器、温度计等组成。

这个设备的原理是将经过醋酸菌发酵后的酒粕加入发酵罐中进行发酵。

调味品澄清浓缩膜分离技术工艺特点

调味品澄清浓缩膜分离技术工艺特点有了调味品，才使得我们的日常饮食有滋有味，有了调味品，才能让我们的饭菜更加可口。

但有时候调味品也会达不到人们的要求，所以对于调味品的改善也成为了人们迫切的目的。

随着膜分离技术的发展，逐渐应用在不同的行业，调味品是现在生活中必不可少的，可以改善我们菜的口感。

调味品的澄清浓缩分离传统的工艺是用硅藻土或高速离心机处理，硅藻土因不符合食品安全要求，已经逐渐被淘汰，高速离心分离机离心后的澄清度不高，离心后还需要高温灭菌，容易返混，采用陶瓷复合膜分离处理工艺，可以直接处理原液，取代传统几步的处理过程，缩短工时，滤液的品质高，符合食品卫生安全生产要求。

调味品澄清浓缩膜分离技术工艺特点：
1、分离精度高，滤液质量得到大幅提升。

2、过滤后的调味品可达到无菌状态，不需再高温灭菌。

3、实现清洁生产，减少了酸、碱及水洗量，且废水可生化性大大改善。

4、系统运行中无相变，能耗低、生产成本降低。

5、陶瓷膜抗污染能力强，再生性能好，使用寿命长(5-8)年。

6、设备采用卫生级不锈钢材质，复合食品安全生产要求。

果醋澄清除杂应用的膜分离技术

果醋澄清除杂应用的膜分离技术
果醋是一种新型的调味品，具有丰富的营养成分，对调节身体酸碱平衡、降低血脂、提高免疫力有着重要的作用，同时还有很好的美容减肥功效，深受消费者的喜爱。

果醋澄清除杂一直是人们很关心的话题，下面，小编就为大家介绍一下果醋澄清除杂技术。

膜分离技术利用纳米膜材料的选择筛分原理，将大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质彻底截留，让有效成分和风味物质透过，实现果醋分离澄清的效果，保证了果醋的品质。

错流过滤工艺使杂质不易堵塞在膜表面，从而也解决了过滤堵塞的问题。

膜分离技术近年来在食品工业中广泛应用，在国外已广泛用于果蔬汁的澄清和除菌。

超微滤膜分离技术的原理近似机械筛分，具有无相变、质变，不发生化学反应、不破坏热敏性成分和影响风味等优点，此外采用先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单，降低能耗，是一种科学先进的分离技术和工艺，具有非常广阔的市场空间。

陶瓷膜用于食醋的澄清工艺

陶瓷膜用于食醋的澄清工艺
2020.02.19
陶瓷膜用于食醋的澄清工艺
食醋是我国传统的调味品，日常生活中几乎都要用到。

某些食醋品种货架期，在醋瓶的内壁液面处和瓶底部，出现黑褐色的圈和沉淀;有的在瓶底部聚集松散的絮状物，稍经摇动絮状物消失，这种现象表明在储藏期食醋产生了微米和亚微米级的第二次沉淀物。

第二次沉淀物的发生影响了消费者的满意程度和厂商的利益。

一般而言，食醋第二次沉淀是由菌体及蛋白质引起，一般在热处理和过滤后储存时, 由于加热使蛋白质受热而变性，小分子链的蛋白质在受光、热的影响下，重新联成大的分子团而产生沉淀。

电解质的化学作用使蛋白质水膜破坏疏水基团的外露也造成沉淀。

传统的过滤装置和工艺对上述形成的微米和亚微米级悬浮物颗粒本身就不能过滤干净。

采用陶瓷膜过滤技术作为食醋的澄清工艺可以解决现有的困境。

陶瓷膜过滤技术的原理是将食醋在压力驱动下，流经膜表面，其中的有机酸和构成食醋香气和酯香的物质透过滤膜成为渗透液流出，而食醋中微米和亚微米级的悬浮物微粒和其它大分子的蛋白质、菌体物质则被滤膜阻留，无机陶瓷膜利用适当孔径的微孔可在不影响食醋风味基础上过滤掉这些杂质。

同时陶瓷膜自身具有耐酸碱，易清洗再生的特点，应用在食醋的过滤与分离，显示出比有机膜以及其它传统过滤机更明显的优势。

膜分离技术在醋酸发酵中的应用

膜分离技术在醋酸发酵中的应用膜分离技术在醋酸发酵中的应用我国是有着悠久酿醋历史的大国，随着社会的不断进步，人们对作为多功能调味品的食醋的质量要求日益提高，酿醋行业为解决食醋的质量问题，逐渐的将目光投注于此新型高效的膜技术。

通过膜分离的方法，不仅可解决食醋的含菌、含浊的质量问题，而且与传统处理方法相比显示出其无可比拟的优势：简化了加工工艺;避免高温杀菌的高温操作;减少了废醋液的排放量并可使其有效回收、利用;可在1年以上的放置期内很好的保持食醋原有的色、香、味、体态及各种营养成分，可解决储藏期返浑问题;无需后处理工序等。

为了除去老陈醋中的固体悬浮物和细菌，采用无机陶瓷膜对老陈醋进行除菌、除浊中试验研究。

实验表明，采用孔径为100nm的无机陶瓷膜可以将食醋中的固体悬浮物和细菌全部去除，并且过滤后的食醋感观、理化和卫生指标符合国家标准;在最佳操作压力0.14MPa、温度25℃下，系统可连续、稳定运行20h以上，平均膜通量为41L/m²·h 化学清洗20min后，可使膜通量恢复至初始通量的97%。

采用超滤技术对桑果醋进行处理，分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。

试验结果表明：超滤澄清桑果醋的最佳工艺参数为：发酵温度35℃，超滤压力0.08MPa，流量6L/h，超滤时间15min，此条件下，膜通量高。

所得的桑果醋，澄清透亮，营养成分基本得到保持。

应用无机陶瓷膜微滤技术对老陈醋进行除浊除菌试验研究。

无机陶瓷膜澄清食醋工艺在最佳操作条件(常温，采用平均孔径为0.1pm无机陶瓷膜，跨膜压差0.14MPa、膜面流速2.0m/s、最大浓缩倍数9)下，平均膜渗透通量可达40L/m²·h;过滤后的食醋不仅感观、理化和卫生指标符合国家标准，而且放置2年后无返浑现象。

膜技术澄清食醋，可以很好解决其含菌含浊及返浑问题，但发展到目前仍存在一些制约性的问题，如浓差极化和膜污染问题，从而限制了膜的广泛应用及其工业化。

不同浓度澄清剂对柿子酒品质的影响

不同浓度澄清剂对柿子酒品质的影响柿子酒是一种传统的酿造酒，以柿子为原料，经过发酵和蒸馏而成。

澄清剂在柿子酒的酿造过程中起着重要的作用，可以去除悬浮物和浑浊物质，提高酒的透明度和口感。

不同浓度的澄清剂对柿子酒的品质有着不同的影响。

首先，浓度较低的澄清剂对柿子酒的品质影响较小。

低浓度的澄清剂通常含有较少的活性成分，其作用相对较弱。

在柿子酒的酿造过程中，澄清剂主要起到去除悬浮物的作用，对酒的风味和口感影响较小。

因此，低浓度澄清剂处理后的柿子酒在外观上可能稍显浑浊，但口感和风味仍然较为正常。

其次，适中浓度的澄清剂可以有效提高柿子酒的品质。

适中浓度的澄清剂含有较高的活性成分，可以更好地去除悬浮物和浑浊物质，使柿子酒的酒体更加透明。

此外，适中浓度的澄清剂还可以吸附和去除柿子酒中的有害物质，如重金属离子和有机污染物，进一步提高酒的品质和安全性。

然而，过高浓度的澄清剂可能对柿子酒的品质产生负面影响。

高浓度的澄清剂含有较高的活性成分，过多的使用会导致酒体中有机物质的损失，使酒的风味和口感受到影响。

此外，过高浓度的澄清剂还可能破坏柿子酒中的天然色素和香气物质，使酒变得单调和平淡。

因此，在使用澄清剂时需要注意浓度的选择，过高浓度的澄清剂应避免使用。

除了浓度，澄清剂的种类也会对柿子酒的品质产生影响。

常见的澄清剂有鱼胶、明胶、蛋清等，它们具有不同的作用机制和适用范围。

在柿子酒的酿造过程中，不同种类的澄清剂对悬浮物和浑浊物质的去除效果有所差异。

因此，在选择澄清剂时需要根据柿子酒的特点和需求进行合理选择，以达到最佳的澄清效果。

综上所述，不同浓度的澄清剂对柿子酒的品质有着不同的影响。

低浓度的澄清剂影响较小，适中浓度的澄清剂可以提高柿子酒的品质，而过高浓度的澄清剂可能对柿子酒产生负面影响。

除了浓度，澄清剂的种类也会对柿子酒的品质产生影响。

因此，在柿子酒的酿造过程中，需要根据实际情况选择合适的澄清剂浓度和种类，以保证酒的品质和口感。

食醋分离工艺优势详细解读

专注物料浓缩分离提纯技术
食醋分离工艺优势详细解读
错流微滤膜技术应用于米醋的除菌，澄清工艺，是应用比较成熟的技术。

目前在国内调味品企业规模化应用的设备中，用户反映良好，新的用户也在接连实施中。

原过滤工艺为：米醋→棉饼过滤→高温灭菌→装瓶→成品
原工艺存在不足处：产品清亮度不够，成品半个月左右即开始产生沉淀现象，影响产品的感官形象和产品档次。

采用膜过滤的工艺为：米醋→膜过滤→装瓶→成品
膜过滤工艺的优势：产品澄清透明、光泽好，理化指标基本无影响，产品在存放一年内不产生沉淀。

由于膜过滤后基本无菌，因此企业省去了原加热灭菌工艺，极具节能降耗的经济效益和环保价值。

我国膜技术在澄清食醋中的应用及问题与建议

ＴｅｈｏｏｙＴａｙａＴａｙａ３０，ｉａｃｎｌｇｉｕｎ，ｉｕｎ００５Ｃｈｎ）１
Ａｂｔａｔ：ｅａｐｉａｉｎｏｅｒｎｅｈｏｏｙｉｉｅａｌｒｆａｉｎｏｉａｗａｕｓｒｃＴｈｐｌｔｆｍｂａｅｔｃｎｌｇｖｎｇｒｃａｉｉｔｏｆＣｈｎｓｓｍ— ｃｏｍｎｃ
力下，主要考察了过滤通量与时间的关系以及清洗后膜通量的恢复情况。操作１０ｍｉ之内，０ｎ膜通量由１５Ｌｍ。・ｈ０１ＭＰ０／，．ａ降至５／５Ｌｍ・，ｈ０１ＭＰ，．ａ然后使用０５ｍｏ／．ｌＬ的ＮａＯＨ溶液清洗３ｎ清洗压力为００ａ温度为２～０ｍｉ，．５ＭＰ，０
使其成为许多领域要求高精度、高难度和高效率分离需要的新兴分离技术，在各行业的分离过且
程中具有其突出的优势［。２］我国是有着悠久酿醋历史的大国，着社随会的不断进步，们对作为多功能调味品的食人醋的质量要求日益提高，醋行业为解决食醋酿的质量问题，渐的将目光投注于此新型高效逐的膜技术。通过使用该技术，仅可解决食醋不的含菌、浊的质量问题，相比传统处理方法含且显示出其无可比拟的优势：简化了加工工艺；避免高温杀菌的高温操作；少了废醋液的排放减量并可使其有效回收、用；在一年以上的放利可

复合澄清剂澄清食醋技术探究

复合澄清剂澄清食醋技术探究发布时间：2022-03-11T07:14:16.669Z 来源：《科技新时代》2022年1期作者：杨华曾玉肖词菊姜世川张华米[导读] 食醋的质量受到多种因素的影响，在食醋发酵和食醋贮存的过程中经常出现沉淀。

四川省生生酱园食品有限公司四川凉山 615000摘要：食醋的质量受到多种因素的影响，在食醋发酵和食醋贮存的过程中经常出现沉淀。

采用适当的澄清剂口对食醋沉淀进行防控十分必要。

结合复合澄清剂对食醋沉淀的应用效果，根据试验条件及结果的不同，探索复合澄清剂最佳应用方案，保证食醋质量。

关键词：食醋；食醋质量；沉淀；复合澄清剂；澄清技术1引言食醋的口感醇厚，酸味柔和，是一种营养丰富的调味品。

食醋质量衡量的一个指标是清浊度，因不同的因素导致食醋产生沉淀，影响了食醋质量。

因此解决食醋沉淀问题是保证食醋质量的重要途径。

2食醋产生沉淀的原因分析食醋在发酵过程和贮存的过程中经常出现沉淀，沉淀会对产品的品质造成影响。

产生沉淀的原因主要分为两类，一类是生物性沉淀，另一类是非生物性沉淀。

生物性沉淀主要由细菌污染导致。

食醋发酵过程中受到环境条件的影响，以及人为操作不当导致外界杂菌进入到发酵液中，杂菌繁殖代谢对醋酸菌的生长繁殖造成影响，这是造成生物性沉淀的主要原因。

还有一个原因是在灭菌过程中操作不当导致灭菌失效，杂菌被带入到食醋发酵液中，导致食醋浑浊沉淀。

非生物性沉淀主要是正常的降解反应不完全，如发酵原料中的淀粉、蛋白质、多酚、胶体、单宁等大分子物质降解程度不够，中间物残留在食醋中形成沉淀。

这些未充分降解的原料或过程产物容易和发设备设备发生副反应形成沉淀物。

如铁离子和乙酸生成乙酸盐沉淀；未充分降解的蛋白质之间聚合，遇到铁离子后容易生成蛋白络合物，形成沉淀。

控制食醋沉淀是食醋生产企业研究的问题。

3复合澄清剂澄清食醋实验材料与方法在食醋沉淀解决的方法中，除了离心分离法、膜分离法、酶解法以外，澄清剂法应用日益常见。

柿子加工中关键技术的研究进展_胡婉珊

柿子加工中关键技术的研究进展胡婉珊，郭琳博，李宇华，陈湘宁*(北京农学院食品科学学院，北京 102206)摘要：柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质，导致柿子加工产品的品种少，柿资源利用率低。

本文对柿子加工中的脱涩，防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述，并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。

关键词：柿子加工；脱涩；返涩；褐变；非生物性返浊Current Research Progress of Key Technologies during the Processing of PersimmonHU Wan-shan ，GUO Lin-bo ，LI Yu-hua ，CHEN Xiang-ning*(Faculty of Food Science, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China)Abstract ：Persimmon is a kind of major agricultural product in China. Persimmon productivity and planting area in China was rank in the first all over the world. However, different processed products of persimmon were less due to the low utilization rate of persimmon. Large amounts of tannin, pectin and protein in persimmon affected the quality of persimmon products. In this paper, key technologies in persimmon processing such as removal of astringency, inhibition of re-astringency, and prevention of browning and non-biological turbidity, have been discussed. Meanwhile, advantages and disadvantages of different processing strategies and corresponding practical applications have been compared.Key words ：persimmon processing ；astringency ；re-astringency ；browning ；non-biological turbidity中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)13-0342-05收稿日期：2010-04-19作者简介：胡婉珊(1986—)，女，硕士研究生，研究方向为农产品资源利用。