高考志愿推荐食品科学与工程专业微课解读

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食品科学与工程主要课程

食品科学与工程主要课程
1.食品化学：介绍食品成分的化学结构和性质，以及食品加工过程中的化学反应。

2. 食品微生物学：介绍食品微生物的分类、生长和影响因素，以及在食品加工和储存过程中的控制方法。

3. 食品工程学：介绍食品加工过程中的热传递、质量传递和动力学原理，以及食品加工设备的设计和操作。

4. 食品安全与卫生：介绍食品安全的基本概念、食品安全法规和食品卫生管理制度，以及食品中的各种污染物和控制方法。

5. 食品营养学：介绍食物中的营养成分和其在人体中的作用，以及不同人群的饮食要求和健康问题。

6. 食品分析与检测：介绍食品分析和检测的基本原理和方法，以及常见的食品检测技术和仪器。

通过学习这些课程，学生可以掌握食品科学与工程的核心知识和技能，为未来的食品产业和食品安全工作做好准备。

- 1 -。

食品科学与工程专业介绍

技术。
食品质量控制
主要研究食品生产过程中的质量控制、食品安全检测等方面的理论和技术
。
食品保藏技术
主要研究食品的保鲜、贮藏、运输等方面的理论和技术，包括冷藏、冷冻、干燥等保藏方法。
食品安全检测
主要研究食品中有毒有害物质的检测、食品微生物的检测等方面的理论和技术。
02
食品科学与工程专业课程设置
05
食品科学与工程学科的挑战与前景
面临的挑战
食品安全问题
随着食品生产规模的扩大和食品供应链的延长，食品安全问题越来越突出，如何确保食品在整个生产、加工、储存和运输过程中的安全是一个巨大的挑战。
技术更新换代
食品工业是一个快速发展的行业，新的加工技术、包装材料和食品添加剂不断涌现，如何跟上这种技术更新换代的步伐，并将其应用到实际生产中，是食品科学与工程学科面临的一个重要挑战。
可持续性发展
随着环境问题的日益严重，可持续性发展将成为未来食品工业的一个重要趋势。食品科学与工程学科需要研究如何在保障食品供应的同时，减少对环境的影响，实现可持续发展。
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基础课程
化学基础
包括有机化学、无机化学和分析化学等，培养学生掌握食品中常见化合物的性质和反应原理。
生物学基础
涉及微生物学、生物化学和细胞生物学等，为学生理解食品中的生物过程和生物转化提供基础。
工程学基础
包括机械设计、热力学和流体力学等，为学生进行食品加工和工程设计提供必要的知识。
专业课程
食品科学与工程专业介绍
汇报人：可编辑 2024-01-05
目录
• 食品科学与工程学科概述 • 食品科学与工程专业课程设置 • 食品科学与工程专业就业前景 • 食品科学与工程类专业方向 • 食品科学与工程学科的挑战与前景

对食品科学工程的专业认识

对食品科学工程的专业认识第一篇：对食品科学工程的专业认识对食品科学工程的专业认识食品科学与工程不是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做食品等。

食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。

虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。

例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。

虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究，但它却使各个学科形成一个统一的有机整体。

食品科学离不开基础学科的支持，基础学科也离不开食品科学对知识与科技的有效整合，二者相互依存！就食品科学的涉足面而言，它也一门博大的学科，它涉及食品化学、食品生物化学、食品分析检测、食品加工与保藏、食品安全与质量、食品加工高新技术等，涵盖了食品生产运输与保存的各个方面。

做好食品科学的这些方面的研究与保证，将极大的促进我国食品业的健康发展，同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。

一．食品工程的研究方向在老师的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。

食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。

将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。

就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

食品营养与安全专业基础理论课

食品营养与安全专业基础理论课1. 引言食品营养与安全专业基础理论课是食品科学与工程专业的重要基础课程之一。

该课程旨在通过系统学习与掌握食品营养与食品安全的基本理论，培养学生的专业素养，提高学生的分析问题及解决问题的能力。

本文将从食品营养与食品安全的概念和重要性、食物成分与营养素、食品安全与食品卫生等方面进行详细阐述。

2. 食品营养的概念和重要性食品营养是指人体从食物中吸收的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

食品营养对人体健康发育至关重要，它不仅为人体提供能量，还参与调节体内生理功能和维持机体正常功能的稳定。

食品营养的重要性体现在以下几个方面：•提供能量：食物中的碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源，它们提供了人体进行各种活动所需的能量。

•维持生理功能：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的物质，它们参与到人体的许多代谢过程中。

•促进生长与发育：蛋白质是人体构建组织和细胞的基本物质，它对人体的生长与发育起着重要的作用。

•预防疾病：合理的饮食结构和摄入适当的营养素可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。

3. 食物成分与营养素食物是由各种不同的化学物质组成的，其中一些物质对人体来说具有特殊的营养价值，称为营养物质或营养素。

常见的营养素包括：•碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括蔗糖、淀粉、纤维素等。

•脂肪：也是人体能量的重要来源，对维持细胞结构和功能起着重要作用。

•蛋白质：是构成人体组织的基本物质，参与体内代谢过程，对于维持健康非常重要。

•维生素：包括维生素A、维生素C、维生素D等，对于维持人体生理功能起着重要的作用。

•矿物质：包括钙、铁、锌等，参与机体的生理过程，维持人体的生命活动。

了解食物成分和各类营养素的作用，可以帮助我们更好地选择健康的饮食结构，并提供给身体所需的营养。

4. 食品安全与食品卫生食品安全与食品卫生是食品营养与安全专业非常关注的重要领域。

食品安全指的是食品不含有对人体有害的物质，确保食品不带来人体健康风险；而食品卫生则是关注食品的生产、加工、储存、运输等过程中的卫生安全问题。

食品工程与科学专业

食品工程与科学专业食品工程与科学专业是一门涉及食品加工、质量控制、食品原料、新产品研发等领域的综合性学科。

它是将工程学、生物学、化学、营养学等多个学科的理论与技术应用于食品加工过程中的学科。

食品工程与科学专业的学习内容主要包括以下几个方面：首先，食品工程与科学专业学生需要学习食品加工的基本原理和技术。

他们需要了解不同种类食品的加工工艺，包括食品的固态、液态和气态加工等。

此外，他们还需要学习各种食品加工设备的使用和维护，以及食品加工过程中的安全与卫生措施。

其次，学生还需要学习食品质量控制的理论和方法。

食品工程与科学专业的学生需要了解食品质量标准的制定和监督管理，以及食品质量检测的方法和技术。

他们需要学会使用各种仪器设备进行食品质量检测，并能够对食品质量问题进行分析和解决。

此外，食品工程与科学专业的学生还需要学习食品原料的选择和应用。

他们需要了解不同种类食品原料的特性和用途，以及食品原料的采购和储存管理。

此外，他们还需要了解食品添加剂的使用和安全性评估，以及食品原料与加工过程中可能发生的相互作用。

最后，食品工程与科学专业的学生还需要学习食品新产品的研发和推广。

他们需要了解市场需求和消费趋势，以及食品创新的方法和过程。

他们需要学会开展食品新产品的研究和开发，并能够通过各种手段进行产品宣传和推广。

总之，食品工程与科学专业是一门涉及多个学科的综合性学科，它将工程学、生物学、化学、营养学等多个学科的理论与技术应用于食品加工过程中。

通过学习食品加工的基本原理和技术、食品质量控制的理论和方法、食品原料的选择和应用，以及食品新产品的研发和推广等内容，学生能够掌握食品工程与科学领域的核心知识和技能，为食品加工行业的发展做出贡献。

公共基础知识食品科学与工程基础知识概述

《食品科学与工程基础知识概述》一、基本概念食品科学与工程是一门涉及食品的生产、加工、保藏、质量控制、安全检测以及新食品开发等多方面的综合性学科。

它融合了化学、生物学、物理学、工程学等多个学科的知识和技术，旨在为人们提供安全、营养、美味且方便的食品。

食品科学主要研究食品的化学成分、物理性质、营养成分、感官特性以及食品在加工和贮藏过程中的变化规律。

而食品工程则侧重于将科学原理应用于食品的生产和加工过程，设计和开发新的食品加工技术和设备，提高食品生产效率和质量。

二、发展历程1. 古代时期在古代，人类就开始了对食品的加工和保藏。

例如，人们学会了用火烤制食物、发酵酿酒、腌制食品等。

古埃及人发明了面包制作技术，中国人则发明了豆腐、酱油等食品。

这些早期的食品加工方法虽然简单，但为后来食品科学与工程的发展奠定了基础。

2. 近代时期随着工业革命的兴起，食品科学与工程开始进入近代发展阶段。

19 世纪，罐头食品的发明和工业化生产标志着食品保藏技术的重大突破。

同时，化学和生物学的发展也为食品科学的研究提供了新的方法和手段。

20 世纪初，食品营养学的兴起使人们开始关注食品的营养成分和健康价值。

3. 现代时期二战后，随着科技的迅速发展，食品科学与工程进入了现代发展阶段。

新的食品加工技术如冷冻干燥、超高压处理、膜分离技术等不断涌现。

同时，食品质量控制和安全检测技术也得到了极大的提高。

现代食品科学与工程不仅注重食品的营养和安全，还关注食品的功能性和可持续性。

三、核心理论1. 食品化学食品化学是研究食品的化学成分、结构、性质以及在加工和贮藏过程中的变化规律的学科。

它包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的化学性质，以及食品中的色素、风味物质、有毒有害物质的化学结构和性质。

食品化学为食品加工和保藏提供了理论基础。

2. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的种类、分布、生长繁殖规律以及与食品质量和安全关系的学科。

2023年级食品科学与工程专业选修课课程介绍

2023 级食品科学与工程专业选修课课程简介1.专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术争论、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及资源食品、食品可追溯体系等的最学科动态及进展趋势。

2.食品文化概论一、课程说明《食品文化概论》主要面对食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。

是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：1.课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。

是集理论性、学问性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确把握中国饮食文化的理论方法、学问内容、根本概念。

通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史进展、构造内容、根底理论、根本概念、成就特点的根底上，系统把握中国饮食文化的理论方法、根本学问，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学根本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，到达以下根本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；把握菜品文化地域特征及其生疏依据。

（2）把握中华民族饮食文化的四大根底理论的具体内容，生疏饮食文化根底理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）把握中华民族共同体内部饮食文化的沟通，了解中外饮食文化沟通的状况，理解 20世纪以来中国饮食文化根本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性学问较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进展分析、讲解，增加趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

3.考核方式：笔试或写作课程论文3.食品原料学一、简要说明〔或前言〕：本课程面对食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要根底，是专业选修课程，它主要争论食品原料的生产流通根本知识，理化、养分特征〔包括品质、规格等〕和加工利用方法等内容，通过对食品原料学问的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，到达最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

高考专业解析：食品科学与工程专业

高考专业解析：食品科学与工程专业店铺高考网为大家提供高考专业解析：食品科学与工程专业，更多高考资讯请关注我们网站的更新!高考专业解析：食品科学与工程专业1、专业介绍：生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。

在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。

本着得天独厚的条件，食品科学在我国很快地发展，在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成就，尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。

食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。

食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

2、主干学科化学、生物学、食品科学与工程。

主干课程有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

3、培养要求该专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

舌尖上的学问——带你走进食品科学与工程专业

｛专业故事汇｝1 来到此专业，个个变“大厨”？谢易鑫每次向别人说起我的专业——食品科学与工程，他们都会问：“你们专业是不是每天都能吃好吃的呀？好羡慕。

”这时我就会神秘一笑：“对呀，我们专业个顶个的都是大厨。

”看着他们露出了然的神情，显然是信以为真了。

但实际上，食品科学与工程其实并不是如大家所想的那样，是以培养颠颠又炒炒的厨师为目标的专业（此处@新东方），虽然食品科学与工程确实与厨房有关系，但是本质上还是和烹饪专业有着天差地别的。

食品科学与工程涉及的知识很多，用一句话概括，它就是一门以科学为基础，研究食品的营养健康、安全卫生、加工贮藏、工艺设计与社会生产的专业。

2“科学”与“工程”分别体现在哪里？谢易鑫俗话说“民以食为天”，食物是每个生命不可或缺的必需品，上至神舟十二号航天员吃的特质食品，下到老百姓餐桌上的一粒米，都属于食品学科研究的范畴。

食品科学与工程专业的研究领域涵盖了原材料从农田采摘后，经运输、加工、包装，最后变成食品送到消费者餐桌的整个过程。

食品科学与工程不研究厨师的烹饪技巧，也不研究家庭小作坊的生产方式，而是研究机械化大规模生产的食品工业。

一个成熟的现代化食品加工工厂每小时能生产上万个产品，如何使这些产品风味更佳、储存时间更长，从而使经济效益最大化呢？这就需要用到食品科学与工程的专业知识了。

作为本专业的学生，我们大学本科阶段需要学的课程可以分为两大类：“科学”类和“工程”类。

“科学”类主要是涉及理论的课程，有食品化学、食品工程原理、食品营养学、食品分析、食品物流与市场、食品品质评价、食品微生物等。

食品研究往深处走，其实就是化学。

比如，在制作最常见的面条的过程中，我们都想让它更劲道，劲道才好吃，而有一些科研工作者就是研究怎么让面条更劲道的。

对面条的研究涉及面粉微观结构的变化、蛋白质的作用力、水分的变化等，科研工作者需要借助扫描式隧道显微镜、质谱仪、色谱仪、质构分析仪等一系列先进仪器，结合理论知识去分析。

食品科学与工程类食品质量与安全专业综合概述

03
教育机构：食品专业教学、科研、培训等岗位
04
咨询公司：食品行业咨询、市场分析、风险评估等岗位
05
பைடு நூலகம்
其他相关行业：食品销售、采购、物流、管理等岗位
06
职业发展路径
食品企业：食品研发、质量控制、安全管理等岗位
政府部门：食品监管、质量检验、安全监测等岗位
科研机构：食品科学研究、技术研发、成果转化等岗位
教育机构：食品专业教师、科研人员、培训师等岗位
咨询公司：食品行业咨询、市场分析、风险评估等岗位
自主创业：食品生产、销售、餐饮等创业项目
专业就业前景
6
市场需求预测
食品行业市场规模持续增长
食品安全问题日益受到关注
食品质量与安全专业人才需求增加
食品企业对专业人才的需求持续增长
政府对食品安全监管力度加大，对专业人才的需求增加
具备食品质量与安全领域的研究能力和创新能力
具备良好的职业道德和职业素养
培养方式
01
理论与实践相结合：注重理论知识的学习，同时加强实践操作能力的培养
02
跨学科交叉培养：结合食品科学、工程、管理等多学科知识，培养复合型人才
03
校企合作培养：与相关企业合作，为学生提供实习、实践的机会，提高学生的实践能力
04
创新性强：关注食品行业的新技术、新方法、新理念
专业优势
跨学科知识：结合食品科学、工程、管理等多学科知识，培养复合型人才
就业前景广阔：食品行业需求量大，毕业生就业选择多
实践性强：注重实践操作，培养具备实际解决问题能力的人才
创新能力培养：注重创新思维和创新能力的培养，提高学生的竞争力
专业发展现状
薪资待遇水平

2017高考食品科学与工程专业解读

2017高考食品科学与工程专业解读食品科学与工程类专业方兴未艾随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对饮食的要求发生了从“吃饱”到“吃好”的转变，对食品提出了越来越高的要求。

顺应时代潮流，许多方便食品、营养保健食品等出现了。

这些都需要食品科学与工程类专业人员去研发、生产。

开设食品科学与工程类专业的学校，大部分设立相关实验室为学生实践创造条件，但不同院校培养特色不同。

江南大学作为我国轻工、食品、工业设计、纺织等高科技的摇篮，建有食品领域研究单位中唯一的国家重点实验室和国家工程技术研究中心。

在2012年全国一级学科评估中，该校食品科学与工程排名第一。

2011年，学校食品科学与工程本科专业通过了美国IFT国际食品专业认证。

此外，学校食品学院在本科生中推行导师制，通过师生双选，从一年级起每个学生都有一个导师给予专业指导;学校实施精英教育，学业优异者有机会免试攻读硕士学位。

中国农业大学食品科学与工程在评估中排名第二。

学校先后研制出70多种拥有自主知识产权的食品安全快速检测产品，已经在全国800余家政府检测机构和300多家大型企业广泛应用，每年产品应用2000余万份。

北京林业大学食品学科具有食品科学与工程学科的一般共性，同时也有自己的特色。

北林大食品科学与工程学科强调以功能食品为主线，以大宗农林特色资源综合深加工见长。

本科生按志向分流，专业按市场定向。

目前，学校设食品科学与技术、食品发酵工程和食品质量与安全三个本科专业方向。

近几年，北京工商大学食品类专业表现出了强劲势头。

早在1958年，学校前身之一北京轻工业学院即在食品发酵方面开展科学研究。

在北工商众多专业里，食品科学与工程专业为国家级特色专业建设点，2013年起招收博士生。

今年，该校食品专业将申请通过美国IFT国际专业认证。

北工商食品学院食品系主任李秀婷介绍，经过60多年的科研积累，食品学科建设取得了长足的进步，学院师资力量在全校名列前茅，食品学科有2名院士，其中孙宝国是学校培养出的院士。

对食品科学与工程科学基础、食品科学与工程的工程技术等的了解

对食品科学与工程科学基础、食品科学与工
程的工程技术等的了解
食品科学与工程是一门研究食品的组成、结构、特性以及加工、贮藏、运输和营养等方面的学科，它涉及多个学科领域，包括化学、生物学、物理学、材料学、工程学等。

食品科学与工程科学基础主要包括生物化学、分析化学、食品微生物学、营养学、食品加工工艺与工程学等方面。

在这方面的基础上，食品科学与工程的工程技术则着重于将科学理论应用于实际的生产与加工环境之中，包括食品原料的选择、加工工艺的设计与优化、设备的选择与设计、粮食加工、乳品加工、肉类加工、果蔬加工、饮料加工等方面。

此外，食品科学与工程还包括食品安全与质量控制、食品化学、食品物理、食品营养与功能等多个领域。

食品科学与工程的研究与应用可以有效提高食品产业的技术水平，并最终促进人民生活的质量和健康水平的提高。

2014级食品科学与工程专业选修课课程介绍

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介1．专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。

2．食品文化概论一、课程说明《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。

是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。

是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。

通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学基本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；掌握菜品文化地域特征及其认识根据。

（2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

3.考核方式：笔试或写作课程论文3．食品原料学一、简要说明（或前言）：本课程面向食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要基础，是专业选修课程，它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容，通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

我对食品质量与安全专业的初步认识【食品质量与安全导论课】

我对食品质量与安全专业的初步认识首先，我要感谢学校为我们大一新生开设了这个食品质量与安全专业的导论课，让我们这群迷茫的小毛孩对这个专业有了一个初步的认识，也给我们的未来指了一条明路。

这门课由余以刚、吴晖、石磊、刘国琴、刘冬梅、王永华、唐传核以及曾新安几位站在科研尖端的优秀教师负责，几位大牛在课上以多种多样的方式，让我们领略了食品质量与安全这门专业的科研魅力、现今状况以及发展前景，通过这堂课，我对这门专业有了较填报志愿时更深入、更系统化的了解。

食品作为我们全人类共同赖以生存和发展的基本物质，合情合理需要得到全人类的重视。

随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。

各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。

然而，近几年来，在世界范围内不断的出现食品安全事件，各种各样的食品安全问题闹得人心惶惶。

而在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准，因此，食品的质量与安全变得尤为重要，于是选择了这个专业的我们，便成了一群需要为全人类服务，维护食品的质量与安全的战斗军。

食品质量与安全专业是综合研究食品科学,食品质量与检测，动植物生产，食品工艺，食品法规与标准，食品质量管理的应用型专业，是食品科学与预防医学的重要组成部分，同时也是连接食品与预防医学的重要桥梁。

我们需要做的，就是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，从而促进人体的健康。

现如今，我校的食品专业名列全国前三，在早几年，我校已经培育出了一批优秀的专业人才，并向社会输出，为我国的食品安全保障做出了巨大贡献。

但社会反映出的事实告诉我们，光是以前做的那些还远远不够，食品在安全和质量方面仍旧存在很多的问题，仍有待我们去解决。

老师们告诉我们，等到大二，我们便需要选择自己喜欢的导师，有针对性的学习自己感兴趣的方面，例如微生物、酿酒、茶叶等，我个人对酿酒倒是情有独钟，所以希望大二有幸能让曹新安教授成为我的导师。

来一场美食大冒险——食品科学与工程类专业解读

报考须知：在传统高考中，本大类专业只招理科生；新高考 3+1+2 模式下，物理 + 化学是必选组合；新高考 3+3 模式下，化学、物理、生物选考一门即可。（选科要求仅供参考，以各省份高校实际招生要求为准）
麦可思就业数据：根据麦可思《2019 年中国本科生就业报告》显示，食品科学与工程类 2016~2018 届本科生毕业半年后月收入分别为 4114 元、4388 元、4645 元；2015 届本科生毕业三年后月收入为 6759 元。
【学习内容】专业侧重食品的质量与安全，即要求学生在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上，重点掌握控制和解决食品加工过程中质量与安全问题的技能。专业主要特色课程有食品毒理学、食品微生物检验、食品感官科学评定等。具体来说，食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，以及产生的不良影响或有益作用，并确定这些物质的安全限量，评价食品的安全性；食品微生物检验是学习各种不同的微生物检验方法，进行微生物的培养和化学检验，学会寻找导致食物变质的原因；食品感官科学评定是通过味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行品评，描述食品的各个特征，给每个特征进行量化打分，有时还要找出不同食品之间的差异，从而为实际产品的生产提供建议。【学长体验】学习基本围绕各种化学课进行，所以想学这门专业，就算你高中化学成绩不够好，起码也得喜欢化学，喜欢研究物质成分，不然上了大学会很痛苦。其他还有高数、工程制图、CAD 操作等课程。此外，我们也要做吃的，比如酿酒、烘焙，带着实验的心态做出来，再自己吃下去。看着挺轻松的，但毕业的时候就要脱层皮了。我们要做毕业设计，比如设计一款产品，要写明其中的生产工艺流程是怎样的，经济效益有多少等，文字描写、设计图绘制、数据测算都要自己搞定。关于就业，各种食品企业和机构都需要质量控制和安全管理人员，但薪资普遍不高，所以很多同学都去读硕士、博士，往食品研发方向发展。（南昌大学 / MM）【就业简述】主要有 3 个就业方向：一是考公务员，到各级政府的食品质量与安全监督管理部门工作；二是考取硕士、博士研究

高考志愿填报建议大学专业解析食品科学与工程

食品科学与工程一、专业介绍本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

二、研究方向食品科学与工程属于传统专业，专业设置比较固定，它设有以下二级学科和方向（以中国农业大学为例，不同高校、科研机构设置有所不同）。

包括：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、食品生物技术、营养与食品安全。

三、推荐院校中国农业大学、江南大学、浙江大学、华中农业大学、南京农业大学四、就业方向毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理，或者到全国各级食品卫生监督部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门、食品企业的安全质量控制和管理部门、社区的营养与食品安全服务部门、餐饮业的营养配餐部门、教学单位和科研院所从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面的工作。

五、就业前景2007年6月24研究生招生咨询会在北京林业大学召开，当海文老师问起中国农业大学研招办老师农大最强势的专业是什么，老师毫不犹豫地回答：食品科学。

的确，随着人们生活水平的稳步提高，居民的生活质量将得到全方位的改进，人们日常的食物结构也将随之调整。

人们在注重食物的可口之外，将更加注重食物的营养构成。

因此，食品科学与工程专业愈来愈成为竞争的焦点。

而各个大学也在不断加强该专业的建设。

中国自进入WTO后，农业产品出口贸易日益活跃，比起经贸方面的人才，技术性的质量工程师已经是炙手可热的急需人才，特别是掌握多语种的工程技术人才被各大型跨国食品&药物集团公司青睐；随着中国在国际事务中的地位不断提高，中国在FAO（国际粮农组织）中越来越被重视，该组织今年年初公开的招聘启事很多职位都急需在农产品开发或质量体系管理中有一定经验的人才。

所以，食品科学与工程专业就业前景可观。