油炸糕点(麻花)工艺流程与工艺描述
麻花的制作方法
麻花的制作方法麻花，又称梅花麻饼，是一种传统的中国小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
麻花的外形有如花朵盛开，因此得名。
它的制作需要经过一系列精细的工艺步骤，下面我将为大家详细介绍麻花的制作方法。
首先，准备好所需的原料。
制作麻花所需的主要原料有面粉、白糖、麻油、花生油、食盐等。
其中，面粉要选择筋力较好，颜色较白的优质面粉；麻油要选用香味纯正的优质麻油。
此外，还需要一些常见的厨具，如大碗、刮板、案板、炒勺、烤箱等。
接下来，制作麻花的第一步是调制面粉。
将面粉倒入大碗中，慢慢地加入适量的开水，同时用一只手不断地搅拌面粉，直至面粉成块。
待面粉稍微冷却后，用双手揉搓面团，使其变得光滑而有弹性。
在揉搓的过程中，适量加入一些白糖和少许食盐，以增加麻花的甜味和咸味。
第二步是麻花的制作工艺。
将调制好的面团擀开，然后将麻油均匀地涂抹在面团表面，使其吸收麻油的香味。
接下来，将面团从中间开始，一边卷起一边拉长，直至拉制成细长的长条。
再将长条对折，再次拉制，反反复复地进行这个动作，直至拉制成麻花状。
整个拉制的过程需要很大的耐心和细心，以确保麻花的质量和形状。
第三步是烘烤麻花。
将拉制好的麻花均匀地放置在案板上，然后再次进行拉长，以增加麻花的蓬松度。
接下来，将麻花放入预热好的烤箱中，以中小火烤制。
烤制的时间大约需要10-15分钟，要时刻关注麻花的烤制程度，以确保麻花烤至金黄色即可。
最后一步是出炉的麻花处理。
将烤好的麻花取出，放置在通风的地方晾凉。
待麻花完全冷却后，我们可以享受到刚出炉的香脆美味。
制作麻花虽然过程繁琐，但只要掌握好每一步的技巧，就能制作出美味可口的麻花。
麻花的口感独特，外脆内软，十分受人喜爱。
无论是作为下午茶的小点心，还是作为休闲零食，麻花都能给人带来一份美好的味觉享受。
麻花不仅仅是一种美食，更是一种传统文化的代表。
在中国的许多地方，麻花都是重要的节庆食品，有着深厚的文化内涵。
制作麻花的工艺虽然简单，但传统的制作方式需要工匠般的技艺和丰富的经验。
麻花制作方法
麻花制作方法
麻花，是一种美味可口的传统中国小吃，香脆可口，深受人们
喜爱。
制作麻花并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻
松制作出美味的麻花。
下面，我将为大家介绍一下麻花的制作方法。
首先，我们需要准备好制作麻花的原料。
主要原料包括面粉、
食用油、白糖、鸡蛋、小苏打和清水。
将面粉、白糖、鸡蛋、小苏
打和清水按照一定的比例混合均匀，然后加入适量的食用油，揉成
面团。
面团揉好后，盖上湿布饧上15-20分钟。
接下来，将饧好的面团擀成长方形薄片，然后用刀切成宽约1
厘米，长约20厘米的条状。
将每一条面条在手中搓成细条，然后两
头对折，交叉扭绞成麻花状。
制作好的麻花放在案板上，进行整形，使麻花条两头尖尖，中间鼓鼓的。
整形好的麻花放在干净的案板上，饧上10分钟。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将麻花放入油锅中
炸制。
炸制的过程中，要不断地翻动麻花，使其受热均匀，炸至金
黄色捞出，沥油备用。
最后，将炸好的麻花放凉后，即可食用。
麻花香脆可口，不仅适合作为零食，还可以搭配茶水一起享用，回味无穷。
总的来说，制作麻花并不难，只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中制作出美味的麻花。
希望大家可以按照上述方法尝试制作一下，相信一定会成功的。
祝大家制作愉快，美味可口！。
油炸类糕点操作规程(3篇)
第1篇一、目的为了确保油炸类糕点的质量、口感和安全，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于油炸类糕点的制作、包装、储存及销售。
三、操作流程1. 原材料准备（1）选用优质面粉、食用油、糖、鸡蛋等原材料。
（2）确保原材料新鲜、无变质。
2. 配方根据产品种类，按照配方比例准确称量原材料。
3. 和面（1）将面粉、糖、鸡蛋等原材料放入和面机中。
（2）开启和面机，搅拌均匀，形成面团。
4. 搓条将面团揉搓成长条，切割成均匀的小块。
5. 油炸（1）将小块面团揉成圆形，表面刷上一层薄薄的蛋液。
（2）将油锅预热至180℃左右，放入面团炸至金黄色。
（3）捞出面团，沥油备用。
6. 包装将油炸好的糕点放入包装袋中，封口。
7. 储存将包装好的糕点放入干燥、通风、避光的环境中储存。
8. 出售将储存好的糕点摆放在销售区域，等待顾客购买。
四、注意事项1. 原材料要新鲜、无变质，确保糕点的质量。
2. 油炸过程中，注意控制油温，避免温度过高或过低影响糕点口感。
3. 油炸时，要小心操作，防止油溅伤人。
4. 糕点包装袋要密封，避免受潮、变质。
5. 储存过程中，注意防止糕点受潮、受热，保证糕点口感。
6. 销售过程中，要保证糕点的新鲜度，及时售出。
五、卫生要求1. 操作人员要穿戴整洁的工作服、工作帽。
2. 操作过程中，保持手部卫生，定期洗手消毒。
3. 操作区域要保持干净、整洁，定期清洁消毒。
4. 确保设备和工具的清洁，定期进行消毒。
5. 糕点制作过程中，避免交叉污染。
六、培训与考核1. 对操作人员进行油炸类糕点制作培训，使其掌握操作技能。
2. 定期对操作人员进行考核，确保其熟练掌握操作规程。
3. 对考核不合格的操作人员，进行再培训，直至合格。
本规程自发布之日起实施，如遇特殊情况，可进行修订。
第2篇一、目的为确保油炸类糕点的制作过程符合食品安全标准，保障消费者健康，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于本店油炸类糕点的制作过程。
三、操作流程1. 准备原料（1）按照配比要求准备面粉、糖、鸡蛋、泡打粉、食用油等原料。
酥麻花的制作方法
酥麻花的制作方法
酥麻花是一种传统的中国甜品，味道酥脆可口，非常受欢迎。
下面是酥麻花的制作方法：
材料：
- 150克面粉
- 30克糖
- 30克黄油
- 1个鸡蛋
- 适量白芝麻
- 适量食用油（炸麻花用）
步骤：
1. 将面粉、糖和黄油放入一个容器中，用手指将黄油和面粉揉成颗粒状。
2. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，直到材料成为一个均匀的面团。
3. 将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 把冷藏的面团取出来，将其放在桌上，用擀面杖把面团擀成一张薄片。
5. 用刀切成长方形小块，然后将每块小块切成两半，再每段小块搓成一根长条。
6. 将长条扭成麻花形状，然后将两头用手指捏紧。
7. 将搓好的麻花坯放到装有白芝麻的盘子中，让麻花坯均匀裹上芝麻。
8. 热锅凉油，将麻花放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
注意事项：
- 面团的酥麻花要加入足够的黄油，才能使麻花有酥脆的口感。
- 扭揉面条时，操作要轻柔，以免面团塌陷。
- 要调节炸麻花的油温，以保持适当的炸制时间，酥麻花变金黄色即可捞出。
以上就是酥麻花的制作方法，希望对你有帮助！。
油炸麻花的做法和配方
油炸麻花的做法和配方
材料:
- 面粉 300克
- 快餐酵母 5克
- 白糖 50克
- 盐 3克
- 油 20克
- 温水 150毫升
步骤:
1. 将面粉、白糖、盐和快餐酵母混合在一个大碗中。
2. 慢慢倒入温水，并同时搅拌成一个有弹性的面团。
3. 把面团放在一个干净的表面上，用手慢慢揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑。
4. 将面团放回大碗中，盖上湿布，让面团静置以发酵，大约需要1-2小时，或面团的大小翻倍。
5. 发酵完毕后，将面团取出，轻轻按压排气。
6. 将面团分成若干小块，根据自己喜好来决定大小。
7. 把每个小块的面团在案板上擀成长条形，长度约为20-30厘米。
8. 把两端按在一起，形成一个麻花的形状。
9. 重复步骤7-8，直到将所有面团都制成麻花形状。
10. 热锅里倒入油，加热至160-180摄氏度。
11. 将麻花放入油中，小心翻动，炸至金黄色。
12. 用漏网将炸好的麻花沥干油。
13. 等麻花冷却后，即可食用。
温馨提示:
- 可根据个人口味，加入一些特殊的调料如五香粉、花椒粉等。
- 如果油炸时间过长，麻花可能会过于干燥，过短时间则可能
会不熟。
所以要注意掌握好油温和时间的平衡。
麻花制作方法2篇
麻花制作方法2篇
第一篇：麻花制作方法
麻花是一种广受欢迎的传统小吃，它的制作方法简单，口感香脆。
下面我们来详细介绍一下麻花的制作方法。
材料：
面粉200克、白糖30克、食盐2克、植物油适量、鸡蛋2个、水100毫升。
步骤：
1.将面粉、白糖、食盐、植物油、1个鸡蛋和水一起放入一个容器中，搅拌至完全混合。
2.将准备好的面团放在案板上，揉成光滑的面团。
用保鲜膜包住面团，静置30分钟。
3.将面团分成若干小块，每个小块擀成长条状。
4.将两根长条用两头缠在一起，再捏紧，捏成麻花的形状。
5.在麻花表面涂上一个打散的鸡蛋。
6.将麻花放在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15分钟。
7.取出麻花，让其冷却。
8.麻花制作完成。
第二篇：麻花的口味选择
麻花是一种非常可口的小吃，不仅做法简单，而且可以根据自己的口味做出不同口味的麻花。
下面为大家介绍几种麻花的口味选择。
1.椰蓉酥香麻花：在制作麻花的过程中加入适量的椰蓉和酥油，制成的麻花口感脆爽，香味浓郁。
2.奶香麻花：在制作麻花的过程中加入适量的鲜奶和白糖，制成的麻花口感绵密，香味浓郁。
3.杏仁麻花：在制作麻花的过程中加入适量的杏仁碎和白糖，制成的麻花口感香脆，营养丰富。
4.巧克力麻花：在制作麻花的过程中加入适量的可可粉和白糖，制成的麻花口感丰富，浓郁。
总之，制作麻花的过程非常简单，口味也可以根据自己的喜好进行选择。
希望大家可以通过制作麻花来感受到传统美食的魅力。
老式麻花制作过程配方
老式麻花制作过程配方
原料：
面粉500克、鸡蛋3个、油100克、白糖100克、酵母10克、温水适量。
步骤：
1. 面粉中加入酵母、白糖、鸡蛋和适量的温水，揉成光滑的面团，盖上盖子饧至松软。
2. 将饧好的面团取出，无需揉面，分割成小剂子搓圆饧10分钟。
3. 将其中1个小剂子搓成长条状，再左右手相反搓上劲，重叠成一根。
4. 再左右手相反上劲，即成麻坯。
5. 摆入铺有油纸的烤盘上饧制，中途麻花坯逐渐彭松，分成了2个容器装防止互粘。
6. 锅中放入适量的食用油烧至4至5层热的温度，下入麻花坯炸制。
7. 继续炸制，勤翻动达到受热均匀、颜色一致，炸好的状态捞出即口。
注意事项：
1. 麻花面团要揉得光滑，这样麻花口感才会更加细腻。
2. 麻花坯要饧制一段时间，使其更加松软。
3. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦。
同时要勤翻动，使麻花受热均匀，颜色一致。
4. 根据个人口味，可以在和面时加入适量的盐或糖，或者在麻花坯
上刷上适量的蜂蜜、糖水等调料。
麻花的制作方法及配方
麻花的制作方法及配方
麻花是一种传统的中国糕点，制作麻花的配方和方法有很多种。
以下是一种常见的麻花配方和制作方法：
材料：
- 面粉：500克
- 白糖：100克
- 鸡蛋：2个
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 香油：适量
- 芝麻：适量
步骤：
1. 将酵母和适量温水搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
2. 取一个大碗，将面粉、白糖、激活的酵母、鸡蛋和适量温水倒入碗中，搅拌均匀，直到面团成型。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓2-3分钟，直到面团变得有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时，让面团发酵至两倍大。
5. 涂抹一些香油在面团上，用手继续揉搓面团，使面团内气体排出。
6. 将面团分割成小块，每块擀成长条，约20-30厘米长。
7. 将一条长条面团两端交叉绕合，形成一个麻花的形状。
8. 在麻花表面撒上一层芝麻，用手轻轻按压，让芝麻粘附面团。
9. 将制作好的麻花放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度。
10. 将麻花放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，直到麻花表面金黄色即可。
注意事项：
1. 面团的发酵时间需视温度而定，一般在温暖的地方需要1-2小时。
2. 在制作麻花时，可以根据个人喜好添加一些五香粉、桂皮粉等香料增加口感。
3. 烤箱温度和烤制时间需要根据个人烤箱的性能来调整，建议根据实际情况进行调整。
这只是一种制作麻花的基本配方和方法，可以根据个人喜好和口味需求进行调整和创新。
祝您制作成功，享受美味的麻花！。
麻花的制作流程
麻花的制作流程
麻花的制作流程如下：
1. 准备原材料：将面粉、白糖、青红丝、桂花、姜片、碱面、冷水等原料按一定比例准备好。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入干酵母、泡打粉，拌合均匀，扒坑。
将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。
3. 切条：将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。
一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。
按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
4. 醒发：将搓好的麻花用保鲜膜盖上醒发几分钟。
5. 炸制：锅里倒入适量的油烧热，然后放入搓好的麻花，开小火慢炸。
麻花会渐渐的变大、浮起。
把麻花再炸一会儿，等到表面炸至金黄，上色均匀即可，最后将炸好的麻花捞出控油。
以上就是制作麻花的整个流程，您可以根据自己的口味调整材料用量。
小作坊申请表麻花制作工序填写
小作坊申请表麻花制作工序一、概述小作坊申请表是指在中国，个人或企业在开展食品制作业务时需要填写的一份申请表。
本文将主要探讨小作坊申请表中关于麻花制作工序的内容。
二、麻花制作工序麻花是一种传统的中国小吃，以其香脆可口而受到广大消费者的喜爱。
麻花的制作工序分为以下几个步骤：1. 材料准备麻花的主要材料包括面粉、油、糖、芝麻等。
在制作麻花之前，需要将这些材料准备好，并按照一定的比例进行配比。
2. 面团制作首先将面粉、糖和适量的水混合，搅拌均匀，直至形成一个柔软的面团。
然后将面团揉至光滑，并醒发一段时间，以增加麻花的口感。
3. 麻花形状将醒发好的面团分成小块，取一小块面团，用手搓成细长的条状。
然后将两条面团交叉叠在一起，再用手轻轻搓揉，使其变得更细长。
4. 油炸将制作好的麻花放入油锅中，用中小火炸至金黄色。
在炸的过程中，需要不断翻动麻花，以保证其均匀受热，避免炸焦或炸不熟。
5. 调味炸好的麻花捞出沥油后，可以根据个人口味撒上适量的白糖或芝麻，以增加麻花的风味。
6. 包装最后，将制作好的麻花进行包装，以便于销售和储存。
常见的包装方式包括塑料袋、纸盒等。
三、注意事项在制作麻花的过程中，需要注意以下几个事项：1. 卫生安全在制作麻花之前，需要保证操作环境的卫生和清洁。
使用的器具和容器也需要经过清洗和消毒。
此外，制作麻花时需要注意手部卫生，避免将细菌带入食品中。
2. 食材质量选择优质的食材对于制作出美味的麻花至关重要。
面粉、油和糖等食材应当符合国家的食品安全标准，并且没有过期和变质的情况。
3. 炸制温度在炸制麻花的过程中，需要控制好油的温度。
如果油的温度过高，麻花容易炸焦；如果油的温度过低，麻花则会吸油过多，口感变差。
4. 储存和保质期制作好的麻花需要储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
同时，需要注意麻花的保质期，及时更新和销售，避免食品过期造成食品安全问题。
四、小作坊申请表填写要求在小作坊申请表中申请麻花制作工序时，需要提供以下相关信息：1.申请人的基本信息，包括姓名、身份证号码、联系方式等；2.申请人所在的小作坊名称和地址；3.麻花制作工序的具体描述，包括材料准备、面团制作、麻花形状、油炸、调味、包装等；4.小作坊的生产设备和卫生设施情况；5.麻花的储存和销售方式；6.其他相关的证明材料，如食品经营许可证等。
麻花制作方法与配方
麻花制作方法与配方
麻花，是一种古老的传统美食，具有香脆可口的特点，深受人
们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下麻花的制作方法与配方。
首先，我们需要准备的食材有，面粉、白糖、鸡蛋、酵母、食
用油、芝麻等。
将面粉、白糖、鸡蛋、酵母按一定比例混合，加入
适量的水，揉成面团。
然后，将揉好的面团醒发20分钟左右，待面
团膨胀后，再次揉匀，分成长条状，搓成细条，再将两条细条交叉
编织成麻花的形状。
接下来，我们需要将麻花放入热油锅中炸至金黄色，出锅后撒
上一层芝麻，即可食用。
这样做出来的麻花，外酥内软，香甜可口，回味无穷。
制作麻花的配方是关键，下面我将详细介绍一下：
1. 面粉，选择筋道好的面粉，口感更佳。
2. 白糖，适量的白糖可以增加麻花的甜度，让口感更加丰富。
3. 鸡蛋，鸡蛋可以增加麻花的韧性和弹性，使其更加有嚼劲。
4. 酵母，酵母是发酵的关键，可以让麻花更加松软。
5. 食用油，选择清香的食用油，炸出来的麻花更加香脆可口。
6. 芝麻，撒上一层芝麻，增加香气和口感。
以上就是制作麻花的方法和配方，希望大家可以尝试制作一下，享受美味的麻花。
制作过程中要注意火候的掌握，以免炸焦或者炸生。
祝大家制作成功，美味可口！。
怎样炸麻花
怎样炸麻花作为中国传统的小吃之一，麻花是一种口感酥脆、香甜可口的食物。
无论是作为早餐的选择还是下午茶的小点心，炸麻花都备受欢迎。
而在家自己动手制作一批美味的炸麻花也是一种享受。
接下来，本文将介绍如何制作炸麻花，让您轻松掌握这个技巧。
首先，让我们来看看炸麻花的原材料准备。
要制作炸麻花，我们需要以下材料：- 面粉：500克- 白糖：100克- 酵母：10克- 油：适量- 水：适量接下来，我们将一步步来制作炸麻花。
第一步，准备发面。
将面粉、白糖、酵母放入一个大碗中，然后逐渐加入适量的水，用手揉搓成一块柔软的面团。
注意，加水的过程中要逐渐加入，避免面团太湿或太干。
揉搓面团约10分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。
第二步，发酵。
将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜或湿毛巾盖住，放置在温暖的地方，让面团发酵至原来的两倍大小。
这个过程通常需要1到2个小时，视温度而定。
发酵的面团会变得更加松软。
第三步，制作麻花的形状。
将面团取出，放在桌上揉搓几下，然后将面团分成若干小块。
每个小块的大小根据个人喜好而定，一般在20克至50克之间。
将小块的面团捏揉成细长条状，然后再捏成扭曲的形状，就像制作麻花一样。
重复这个过程，制作出所有的麻花形状。
第四步，炸麻花。
将油加热至适当温度（约摄氏180度），然后将制作好的麻花放入油锅中。
注意，添加麻花时，要稍微拍一下，让麻花扭动开，以便更好地炸熟。
炸至金黄色，并且麻花外层酥脆，内部熟透即可捞出。
最后一步，品尝。
将炸好的麻花放在厨房纸巾上，去除多余的油份。
等麻花稍微冷却后，你可以品尝到一口外酥里软的美味。
值得一提的是，制作麻花虽然简单，但成功的关键在于发酵和炸制的技巧。
在发酵过程中，要确保面团能够充分发酵至两倍大小。
而在炸制过程中，要注意油的温度，过高的温度会导致麻花熟透过度，而过低的温度则会导致麻花吸油过多。
因此，最好使用温度计来控制油的温度。
总而言之，制作炸麻花并不困难，只需准备好适量的材料，掌握好发面、发酵和炸制的技巧，就能够在家里享受到美味的炸麻花。
油炸糕点（麻花）工艺流程与工艺描述
油炸糕点（麻花）工艺流程与工艺描述
油炸类糕点（麻花）工艺流程原料验收原料储存配料和面成型油炸冷却
金检
外包装
入库
内包装
外包材原料油废油
水内包材消毒原料预处理
油炸类糕点（麻花）生产工艺描述
1、原辅料验收
所有原料、辅料、包装材料必须符合相关国家标准要求，严格按照《原料验收标准》进行验收，验收合格方可入库。
2、原料储存
所有原辅料均需放置在通风、阴凉、干燥的原料仓库储存，储存条件：相对湿度75%以下，室温35℃以下。
3、配料
将所需的原辅料、食品添加剂,按照配方表准确称量，备用，并做好配料记录。
4、和面
将称量后的原辅料和水、食品添加剂，按《作业指导书》进行搅拌、和面操作。
5、成型
把搅拌好的面团送入麻花成型机中，进行产品成型，根据不同品种，更换不同成型模具。
6、油炸
经成型的胚料送入油炸机炸制，加油机需提前加热。
7、冷却
拌料后的半成品经输送带或周转框进行自然冷却。
8、内包装
冷却后的半成品投入包装机进行内包装。
9、金检
将内包装后的产品全部通过金属探测仪进行金属检测，剔除的产品要采取隔离处理措施，金检机按《金检机作业指导书》效验。
10、外包装
根据生产的产品规格选用相对应的外箱，检查日期标注、口味等信息内外一直进行外包装。
11、入库
包装后的成品要经质检员对其进行抽检，合格后方可入库。
麻花的制作方法有哪些又酥又脆
麻花的制作方法有哪些又酥又脆麻花是著名的的中式传统小吃，而麻花的制作方法又有哪些呢?怎样炸麻花才会又香又脆呢?下面是店铺精心为你们整理的关于麻花的制作方法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!麻花的制作方法一、做油酥：先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用打蛋器将其打至颜色泛白，接着倒入面粉搅和均匀，不用的时候则用保鲜膜盖起来，以防变质。
二、麻花的制作过程：1、首先我们要在烤盘上刷上一层厚厚的油。
(没有烤盘时可以使用其它较大较深的盘子替代，刷油建议是稍微可以多一点，均匀涂抹，以防发好的麻花不易取出。
)2、将面团部分的食材控水加入搅拌机当中，然后再分次加入水来保证面粉的吸水程度，水量可根据面粉的吸水程度来适当的增减。
3、借着和面，面和的7～8度的筋道为宜。
(判断程度可以取一小块面团在手里来回拉伸，不易扯断了则是最佳的面团。
)4、这一步，我们取出面团放在较大的案板上再次的揉捏均匀。
5、用保鲜膜把面团盖起来开始醒面，大约在15分钟左右取出使用。
6、用刀或刮板之类的器具将面团切成长条。
7、从中取出一条，分割成一个60g左右的小剂子。
8、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。
(这时保鲜膜能起到防粘黏之用。
)9、取一个小剂子，切面的那方朝上，放入一小块的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成条状，搓到长短合适的时候即可，醒一个留到后面。
11、醒完以后，另取一段用力搓长，越长越好，由于面团有伸缩功能，太短的不易搓成麻花状。
12、取两条长条将其两端捏紧实，一定要紧，防止中途散开。
13、然后捏住两端，先在案板上朝反方向拧，接着提起两端拧起，把一头塞入另一头即可完成。
14、放入刷好油的烤盘当中。
(轻拿轻放哦)15、放在温暖处发到2倍大。
16、锅中倒入油烧热后，转小火下入麻花开始煎炸，记住不能开大火哦，否则麻花易糊不过心，小火刚刚好。
17、炸制的过程中，轻轻用筷子转动麻花，保证麻花不粘黏在一起。
18、一边快速的翻面，确保两面都熟透。
最后直到两面呈金黄色捞出即可。
麻花生产工艺流程
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麻花制作工艺和流程
麻花制作工艺和流程麻花制作工艺和流程一、麻花简介麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。
麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。
富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。
小麻花热量适中，低脂肪。
既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
二、制作设备穗华全自动喷油麻花机，可生产大小、粗细、长短任选的各种麻花，比手工制作提高效率10倍以上。
用该机生产麻花，可加入10～30%的杂粮（如玉米面），既提高营养价值，又降低生产成本。
穗华牌麻花机所产的麻花，比手工制作的麻花更膨大、更酥脆，是食品加工厂、饮食店、个体商户等理想的麻花加工设备。
生产麻花每公斤成本约2.8～3.0元，售价约6元左右，如日产300公斤，每天获利约900元，效益可观。
三、麻花机的性能特点1、设计先进、结构合理、占地面积少。
2、自动喂料、自动喷油、任意定长。
3、操作简便、高效节能、安全卫生、无噪音无污染。
4、通过变换机芯，即可生产各种粗、细及多股麻花，产品样式丰富齐全。
四、制作麻花配方1、脆麻、五香麻花：面粉100斤、食盐2斤（用温水化开、面肥（老面）22斤、五香麻花加五香粉或茴香籽2、甜麻花、酥麻花：面粉100斤、糖15斤、碱4两、油15斤（熟油）、甜蜜素适量、面肥（老面）20斤、水30斤，冬春季水要用35—40度水；夏秋季用25—30度水和面。
面和好后盖上醒发，醒发至面里边刚起气泡为宜，油炸时温度在150度左右。
3、油酥麻花配方：面10斤绵糖5斤左右油1.5斤食用碳铵2两泡打粉1两油温150oC 左右4、蛋酥麻花：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。
制作流程：1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。
将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。
炸酥脆麻花的制作方法
炸酥脆麻花的制作方法炸麻花是天津的特产，也是一种味道可口，营养丰富的小吃，那么炸麻花怎么炸才能酥脆又香酥呢？下面是儿童网小编给大家分享的炸麻花酥脆又香酥的方法，让我们一起来看看吧!炸麻花酥脆又香酥的方法炸麻花怎么酥脆又香酥：极简炸麻花材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量。
做法：1、将面粉跟糖搅匀。
2、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌.3、用手和面团，和好后静置20分钟。
4、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。
5、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。
7、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。
8、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。
将所有的麻花依次炸完即可。
小贴士：1、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。
2、用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤。
炸麻花怎么酥脆又香酥：简单炸麻花材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。
做法：1、植物油先煮开，放凉。
2、中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌均匀。
3、加入放凉的油揉成面团，醒30分钟。
4、将醒好的面团分成8克左右的小剂子，将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。
5、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折，旋转，卷成麻花形状。
6、将麻花倒油锅中，小火炸成金黄色即可捞出。
炸麻花怎么酥脆又香酥：炸鸡蛋麻花材料：面粉，鸡蛋，食用油，芝麻，白砂糖。
做法：1、锅内倒入适量食用油烧开，烧开后放凉备用。
2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。
3、加入蛋和凉透的油，把所有材料拌匀加适量水揉成面团，然后醒40分钟左右。
麻花制作技术及制作配方
麻花制作技术及制作配方麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。
有甜、咸两味之分。
甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法:1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。
这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。
成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。
操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。
搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。
生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。
如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。
外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。
食感松脆，无软韧现象。
含水量要求在10%以下。
麻花醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方川白糖9公斤特粉27.5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。
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油炸类糕点（麻花）工艺流程原料验收原料储存配料和面成型油炸冷却
金检
外包装
入库
内包装
外包材原料油废油
水内包材消毒原料预处理
油炸类糕点（麻花）生产工艺描述
1、原辅料验收
所有原料、辅料、包装材料必须符合相关国家标准要求，严格按照《原料验收标准》进行验收，验收合格方可入库。
2、原料储存
所有原辅料均需放置在通风、阴凉、干燥的原料仓库储存，储存条件：相对湿度75%以下，室温35℃以下。
3、配料
将所需的原辅料、食品添加剂,按照配方表准确称量，备用，并做好配料记录。
4、和面
将称量后的原辅料和水、食品添加剂，按《作业指导书》进行搅拌、和面操作。
5、成型
把搅拌好的面团送入麻花成型机中，进行产品成型，根据不同品种，更换不同成型模具。
6、油炸
经成型的胚料送入油炸机炸制，加油机需提前加热。
7、冷却
拌料后的半成品经输送带或周转框进行自然冷却。
8、内包装
冷却后的半成品投入包装机进行内包装。
9、金检
将内包装后的产品全部通过金属探测仪进行金属检测，剔除的产品要采取隔离处理措施，金检机按《金检机作业指导书》效验。
10、外包装
根据生产的产品规格选用相对应的外箱，检查日期标注、口味等信息内外一直进行外包装。
11、入库
包装后的成品要经质检员对其进行抽检，合格后方可入库。