油炸糕点(麻花)工艺流程与工艺描述

油炸类糕点（麻花）工艺流程原料验收原料储存配料和面成型油炸冷却

金检

外包装

入库

内包装

外包材原料油废油

水内包材消毒原料预处理

油炸类糕点（麻花）生产工艺描述

1、原辅料验收

所有原料、辅料、包装材料必须符合相关国家标准要求，严格按照《原料验收标准》进行验收，验收合格方可入库。

2、原料储存

所有原辅料均需放置在通风、阴凉、干燥的原料仓库储存，储存条件：相对湿度75%以下，室温35℃以下。

3、配料

将所需的原辅料、食品添加剂,按照配方表准确称量，备用，并做好配料记录。

4、和面

将称量后的原辅料和水、食品添加剂，按《作业指导书》进行搅拌、和面操作。

5、成型

把搅拌好的面团送入麻花成型机中，进行产品成型，根据不同品种，更换不同成型模具。

6、油炸

经成型的胚料送入油炸机炸制，加油机需提前加热。

7、冷却

拌料后的半成品经输送带或周转框进行自然冷却。

8、内包装

冷却后的半成品投入包装机进行内包装。

9、金检

将内包装后的产品全部通过金属探测仪进行金属检测，剔除的产品要采取隔离处理措施，金检机按《金检机作业指导书》效验。

10、外包装

根据生产的产品规格选用相对应的外箱，检查日期标注、口味等信息内外一直进行外包装。

11、入库

包装后的成品要经质检员对其进行抽检，合格后方可入库。