卤菜的存放方法

对于很多卤菜店来说，有一个问题始终困扰着他们，相信很多人都有这个问题。就是卤菜应该怎么存放？实际上对于卤菜店来说，不管你生意好不好，你永远无法保证自己所售卖的卤菜能够在当天能够全部卖完，哪怕是有些卤菜店老板老板采用每天卖的菜品限量的这种方式，但是总会遇到没卖完的时候，并且，这种方式并不是适合所有人。

卤菜怎么存放？

1、没卖完的卤菜想要保存其实很简单，要结合季节温度的变化。如天气炎热，卤菜最好的保存放法就是冷藏，注意是冷藏，不是冷冻。但是卤菜在冷藏之后表面上的油会因为温度的骤降而冷凝，会影响口感以及卖相，如果第二天要售卖就要在热卤水过一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

2、如果天气是较冷，卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者是销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，但是一定要将菜品覆盖，避免滋生细菌。如果要放2天以上，在食用或者销售的时就需要在热卤水里过一小会儿。