2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴

“肾结石婴儿”事件：你对婴儿配方奶粉真的了解吗？

“肾结石婴儿”事件：你对婴儿配方奶粉真的了解吗？（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如托班教案、小班教案、中班教案、大班教案、幼儿游戏、教育资料、幼儿管理、计划总结、家园教育、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this store provides various types of classic sample essays, such as nursery school lesson plans, small class lesson plans, middle class lesson plans, large class lesson plans, children's games, educational materials, child management, plan summary, home education, other sample essays, etc. Learn about the different formats and writingstyles of sample essays, so stay tuned!“肾结石婴儿”事件：你对婴儿配方奶粉真的了解吗？奶粉事件继“安徽阜阳劣质奶粉吃出大头娃娃”后再起波谰，9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品，总计700吨，175万袋。

食品营养与检测《课堂案例一劣质奶粉导致受害婴儿呈现大头婴症状》

课堂案例一：劣质奶粉导致受害婴儿呈现大头婴症状
案情简介
江西南昌的谌先生称，他女儿自从2004年5月份出生以后，一
直食用当地某批发部出售的“圣蒙”奶粉，女儿一直精神不佳，以致
面部浮肿，皮肤没有弹性，头发发黄。

10月28日至11月13日，谌
先生两次将女儿送入江西省儿童医院治疗，医生诊断均为营养不良。

看过报道的邻居称，其女儿和阜阳“大头婴”症状相似，随后谌先生
提供其女儿一直食用的“圣蒙”奶粉去南昌县工商局质监部门检
验，之后认定为不合格产品。

案情分析
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事
物的刺激反应较低。

为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
这是因为：由于婴儿天天只吃蛋白质含量极低仅有一部分碳水化
合物能量的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。

案例反思
当人体营养不良时会出现两种症状，其一是：以消瘦为特征的混
合型蛋白质-能量缺乏。

具体是指蛋白质和能量均摄入不足的营养缺
乏病，主要临床表现是体重下降、消瘦、血浆蛋白下降、贫血、血红
蛋白下降等。

其二是：以浮肿为特征的蛋白质缺乏。

具体指能量摄入
基本满足但蛋白质摄入严重不足的营养缺乏病，主要临床表现为全身
水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆、易脱落、易感
染等。

公共营养师案例

第三部分案例题答案1.2004年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件”。

先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。

大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。

多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。

有数名婴儿死亡。

有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1%N6%之间。

不法商人以次充好，用米粉、淀粉等冒充奶粉销售。

请根据以上案例回答：(1)大头娃娃属于何种类型的营养不良？(2)该种类型营养不良的主要原因是什么？(3)瘦弱（体重不足）和浮肿两大症状的成因分别是什么？(4)除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有哪些，？（列举2项即可）(5)防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？1．答案：(1)水肿型蛋白质一能量营养不良。

(2)饮食严重缺乏蛋白质。

(3)瘦弱是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍；浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致。

(4)答案从以下个项目任选2个即可：血清白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐／身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。

(5)食用蛋白质含量充足的、合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。

2．李女士中午食谱是馒头、肉炒土豆丝、菠菜炒虾仁。

她烹制这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，①加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。

购买菠菜简单冲洗后，②清水浸泡10分钟；然后“焯水”，③即把菠菜与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；最后把焯好的菠菜与虾仁下热的油锅同炒，调味，出锅前“勾芡”，④即放入少许水淀粉。

土豆去皮⑤清洗后切细丝，⑥用清水浸泡数分钟，增加脆性；⑦然后放入沸腾的锅中焯水；最后⑧把锅烧热放油，与肉丝一起⑨急火快炒，期间⑩加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。

安徽阜阳”大头娃娃“事件

事发后中央怎么做？
• 阜阳“劣质奶粉” 奶粉中所含有婴儿所需各种营事件，引起中央领导养素的高度重视。2004年4 月16日温家宝总理作出重要批示，要求食食物營養素奶類食品所品药品监管局迅速调含成份查此事。此次事件查明，不合格原因大部蛋白質豐富分为蛋白质含量不达碳水化合物豐富标。其中蛋白质低于 5%的有31种，最少的脂肪豐富含量仅为0.37%。
• 1、利益驱动性 • 2、奶粉质量不过关 • 3、从事奶粉制品的工作人员素质不高，缺乏安全风险意识。 • 4、政府监管力度不够，检测标准缺失。 • 5、消费者缺乏对奶粉的识别能力，消费意识薄弱。 • 6、家标准有31项，它包括热量、蛋白质含量、维生素含量、水分等这些重要的指标。我国在这方面的标准与国际食品相关的标准中都没有对有毒有害的化学物质进行规定，因为这些物质是不允许添加到食品当中的。因此，制度统一食品国际是必须
事件发生的具体案例
• 阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪”小李看出生时8斤半重，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。 •
事件发生的原因？
事件的影响
• 国产奶粉销量一泻千里，仅在当年的五六月份，国产奶粉与前一年同期相比销量下滑25％。该事件对刚刚兴起的中国乳业来说，打击是“毁灭性” 的，它不仅冲击了国内乳业生产企业，还沉重打击了国民对国产奶粉的消费信心。
事件 -慈善活动
• 安徽阜阳发生的奶粉所致的大头娃娃事件。许多热心市民络绎不绝地到医院看望这些无辜的孩子，并捐了一批爱心款和物资。很多群众纷纷伸出援助之手。

从阜阳劣质奶粉事件看食品安全监管漏洞

从阜阳劣质奶粉事件看食品安全监管漏洞一、阜阳劣质奶粉事件回顾及思考2004年上半年，在安徽省阜阳市，由于被喂养几乎没有营养的劣质奶粉，13名婴儿因此夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症，被称为“大头娃娃”。

经媒体曝光后，温家宝总理立即做出批示，要求严肃追究相关人员责任。

这次劣质奶粉事件绝非偶然。

近年来，发生的龙口毒粉丝案、金华毒火腿案、广州毒米酒案等有关食品行业疏于管理而引发的安全问题，不仅严重威胁着人民群众的健康安全和切身利益，而且对发展经济、保持社会稳定造成了不利的影响。

同时，也录露了我国现有的食品安全监管模式，存在着职能交叉、职责不清、监管不到位等问题，严重危害了人民群众的生命安全和社会的和谐发展。

二、食品安全监督管理问题的原因分析（一）法律体系存在缺陷，监管力度弱1、法律体系缺少系统性和完整性。

我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达几千部，如《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《消费者权益保护法》等等。

法律法规虽然数量较多，但因分段立法，条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄，如作为食品安全核心保障的《食品卫生法》未能体现从农田到餐桌的全程管理，留下执法空隙和隐患；因执法主体不同，适用的法律不同，定性不准确、处理不得当的现象比比皆是。

2、有关法律条款较笼统，多年不修订，操作性不强。

一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏清晰准确的定义和限制；有些条款只定性不定量，或者法律概念有歧义；有的条款多年不修订；有些条款已经不能适应变化了的新情况，甚至完全过时，对当前复杂的市场经济条件下的实际问题约束力较低，操作性不强等。

3、法律中的罚则较轻，威慑力不够。

美国法律规定，无论金额大小，只要制假售假均属有罪，处以25万美元以上100万元美元以下的罚款，并处以5年以上的监禁，如有假冒前科者，罚款额可达500万美元。

我国现行法律法规恰恰忽视了制假售假行为本身的危害，处罚较轻，许多毒食品事件的主要责任人往往逃脱了法律的制裁。

安徽阜阳“大头娃娃”事件

安徽阜阳“大头娃娃事件”的分析一．安徽阜阳“大头娃娃”事件（一）事件发生的背景在安徽阜阳的农村，有一件怪事。

从2003年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。

本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。

当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。

据数据统计，阜阳已经有10名婴儿因为这种怪病而夭折。

这给许多贫困的农民家庭无情的打击，最令人意外的是导致这些婴儿身患这种怪病甚至还夭折的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。

由于在现在农村的消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈。

很多人外出打工，婴儿就由自己的父母照顾，老人难辨奶粉的真假。

所以，很多商贩就抓住了这个特点，贩卖劣质奶粉。

因此，在千万农村“留守家庭”中，吃不到母乳的婴儿的生命安危正处在劣质奶粉的黑影笼罩中。

（二）事件发生的过程2004年3月21日，在安徽阜阳人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。

”小李看出生时8斤半重，是个健康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。

指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿，他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的，现在头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小。

住在隔壁病房、3个月的杨洋也是个像这样的“大头娃娃”。

她妈妈——阜南县地城镇农村刘海英说，在住院前，杨洋显得很胖，家人高兴，左邻右舍也夸“这娃养得好”，可慢慢地，她吃的越来越少却越来越“胖”，到后来眼睛都不怎么睁开。

送到阜南县一家医院，才知道这是严重营养不良造成的高度浮肿，医生说县里治不了，赶紧送市医院吧。

据阜阳市人民医院郭玉淮大夫介绍，一年多来，仅他们医院就收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就好几个，而且基本在6个月以下、来自农村。

食源性疾病突发公共卫生事件案例分析(上)

写在课前的话“民以食为天”，食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。

本课件就该方面进行详细阐述，旨在提高对食品安全问题的认识以及在临床工作中对其有更加合理而有效的判断和处理。

一、食品安全的概述及引发疾病的分类食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。

所谓食品安全，从目前来看即食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中难免存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

所以总而言之，食品安全就是食品从种植到餐桌全过程的卫生担保。

食品安全问题可以引起许多疾病，从临床疾病上分类可能引起感染性腹泻、食源性疾病以及食物中毒；从疾病的进程而言，有急性、亚急性、迁延性和慢性之分，另外还有一部分为潜在再现性(食用有毒有害的食物以后，当时并无异常表现，一段时间以后才出现中毒腹泻等情况)，另外还有更严重的致畸、致癌、致突变，这些都是可以由食品不安全引起的疾病，下面将就引发的这些问题进行细致的讨论：（一）感染性腹泻感染性腹泻是临床上对以腹泻为主的一组疾病的总称。

在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻分为炎症型和分泌型。

炎症型腹泻是指致病菌进入体内，引起的肠道炎症；而分泌型腹泻，就是指致病菌进入人体后并不造成炎症，而只是通过刺激肠细胞膜的分泌而造成的腹泻。

以下属于感染性腹泻的是（）。

A.肠炎B.霍乱C.痢疾D.伤寒正确答案：A解析：A，在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻由多种病原体(细菌,病毒和寄生虫等)引起，这些病原有传染性的也有非传染性的。

大头娃娃事件的启示

“大头娃娃”事件
2003年以来，在安徽阜阳农村，很多出生不到6个月的婴儿陆续患上一种怪病，表现为眼睑肿胀、脸似满月、四肢细短、全身水肿，甚至出现皮肤溃烂、心脏扩大、心肌水肿、肝肿大和腹水，成了畸形的“大头娃娃”。

经医院诊断为营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，就是劣质婴儿奶粉。

据调查证实，不法分子用麦芽胡精替代乳粉，制造出的劣质奶粉，蛋白质含量严重不足，按照国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量是12％到18％，而这些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％到3％，有的甚至只有0.37％。

长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

问题：1.叙述食品安全的重要性。

2．应如何防治？。

申论-928_真题(含答案与解析)-交互

申论-928(总分100, 做题时间90分钟)一、注意事项1．申论考试，与传统作文考试不同，是对分析驾驭材料的能力与对表达能力并重的考试。

2．作答参考时限：阅读资料40分钟，作答110分钟。

3．仔细阅读给定的资料，按照后面提出的“申论要求”依次作答。

二、给定资料1．2004年7月16日，河南省巩义市首例“大头娃”状告商家索赔案中的原、被告双方达成赔偿协议：被告巩义市夹津口镇三乐综合批发部一次性赔偿原告姜某经济损失1.75万元。

原告姜某今年不到一岁，因母乳不足，一直食用三乐综合批发部销售的内蒙古海拉尔市三星乳品有限责任公司和苍南味全乳品有限公司生产的婴幼儿奶粉。

食用后，姜某体重增加缓慢，头大，后全身浮肿。

医院诊断认为，姜某为重度营养不良，患有中度小细胞低色素性贫血、急性上呼吸道感染等症。

经鉴定，姜某所食用的奶粉属不合格产品。

2004年5月24日，姜某向巩义市法院提起诉讼，要求被告赔偿其经济损失7万元。

2．2004年4月19日，中央电视台《经济半小时》栏目反映，安徽省阜阳地区出现大量患有“重度营养不良症状”的病婴，原因是长期服用劣质奶粉而导致营养不良、发育畸形甚至死亡。

3．阜阳市人民医院2003年以来的住院登记簿表明，2003年1月已经有第一例“大头娃娃”前来就诊。

2003年5月，院方的记录中患儿数量增加到6名。

2003年6月，“大头娃娃”数量增至7人。

阜阳市人民医院发现了问题的严重性，找到阜阳市电视台，在当地电视节目的黄金时段栏目《今晚10分》中播出了10分钟的专题节目，揭露劣质奶粉伤害婴儿事件。

但是此时，阜阳市有关部门仍然没有采取有力措施。

2003年12月，“大头娃娃”的就诊人数猛增到10人，同时让人觉得不幸的是，有2人经救治无效死亡。

2004年1月，又有6个“大头娃娃”被送到医院。

终于在月底的时候，阜阳市卫生局和工商局在当地报纸的右边角落里，公布了33个品牌的“黑心奶粉”。

截至2004年4月25日，阜阳市人民医院总共收治患有“重度营养不良综合征”的“大头娃娃”多达66个。

大头娃娃事件分析报告

大头娃娃事件分析报告大头娃娃事件分析报告摘要：随着国家与社会的不断发展和进步，民生问题被越来越重视，而食品安全问题更是跟人民的生命财产息息相关，理所当然地得到政府和人民的高度重视。

但是即便这样，还是出现了大头娃娃这样重大的食品安全事故，给众多老百姓造成了很大的生理和心理上的伤害。

我们研究此问题也是旨在通过对其产生原因的分析，找出导致事件发生的一系列因素，通过不同层面的剖析，以期找出更好的解决办法把事件所导致的伤害程度减小到最低，也给相关的部门、企业等敲一个警钟，同时也期待通过案例分析给乳制品行业敲敲警钟，改善他们畸形发展的状况。

关键词：大头娃娃，企业，政府目录：第2页----事件的背景、过程第3页----事件的原因第4页----事件的教训一、大头娃娃事件（一）背景在安徽阜阳的农村，有一件怪事。

从去年开始，那里的 100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。

本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。

当地人称这些孩子为“大头娃娃”。

阜阳已经有 10名婴儿，因为这种怪病而夭折，这给还相当贫困的农民家庭以无情的打击。

令人意外的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。

当前农村消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈，代替外出打工的儿女照顾婴儿的农村老人难辨真假。

在千万农村“留守家庭”中，吃不到母乳的娃娃们的生命安全正被劣质奶粉的黑影笼罩。

（二）事件发生过程2004年3月21日阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，小李看，出生时8斤半重，是个健健康康的胖小子，而6个月的现在，体重比刚出生时还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。

指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿，他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的，现在头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小。

安徽阜阳”大头娃娃“事件

事发后中央怎么做？
• 阜阳“劣质奶粉” 奶粉中所含有婴儿所需各种营事件，引起中央领导养素的高度重视。2004年4 月16日温家宝总理作出重要批示，要求食食物營養素奶類食品所品药品监管局迅速调含成份查此事。此次事件查明，不合格原因大部蛋白質豐富分为蛋白质含量不达碳水化合物豐富标。其中蛋白质低于 5%的有31种，最少的脂肪豐富含量仅为0.37%。
谁来拯救这些孩子？
提出的对策
• • • • • • • 1、企业应该重视奶粉产品的质量 2、提高奶粉从业人员的专业素质 3、加大奶粉监督部门的监管力度 4、加大对问题食品的惩罚力度 5、提高消费者的消费意识 6、告诉消费者应该做到谨慎消费 7、加大农村市场管理力度
严厉打击贩卖假冒伪劣的奶粉，特别是导致“大头娃娃”事件的奶粉。
事件的影响
• 国产奶粉销量一泻千里，仅在当年的五六月份，国产奶粉与前一年同期相比销量下滑25％。该事件对刚刚兴起的中国乳业来说，打击是“毁灭性” 的，它不仅冲击了国内乳业生产企业，还沉重打击了国民对国产奶粉的消费信心。
事件 -慈善活动
• 安徽阜阳发生的奶粉所致的大头娃娃事件。许多热心市民络绎不绝地到医院看望这些无辜的孩子，并捐了一批爱心款和物资。很多群众纷纷伸出援助之手。
假劣奶粉依然在买
事件简述
• 一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。 •
事件 -相关报道引人关注
事件发生后，引起了很多电视和媒体的高度关注。不仅在中国有很大的影响，而且在国外有产生了很大的影响。事件的及时报道和跟踪采访在读者群中的影响很大。许多市民都说：“看了报道，我们才知道假奶粉的危害性。这些无辜的孩子真可怜！”在医院里，每天的都市报都成为抢手货，那些病孩的父母由衷地说：“没有报社记者的帮助，我们不知去哪里讨说法！”

健康营养学案例分析

2004年,安徽阜阳相继出现因食用劣质奶粉而个子比同龄小孩矮小、脑袋较大、脸蛋锃亮、面部浮肿、精神委靡的婴幼儿,引起全国各大媒体的高度关注。

国务院总理温家宝4月19日做出指示,要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。

在国务院联合调查组的监督指导下,当地政府对市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测,共查出46个生产厂家生产的不合格奶粉55种,生产厂家分布8个省、自治区和直辖市。

不合格的原因大部分是蛋白质含量不达标,其中蛋白质含量低于5%的有31种,最少的含量仅为0.37%。

据统计,自2003年5月至2004年4月,阜阳地区因食用劣质奶粉出现营养不良的住院儿童达171名,其中13名因并发症而死亡。

问题:1.为何婴幼儿食用劣质奶粉后会变成“大头娃娃”?劣质奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足，奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。

2.何谓优质蛋白?哪些食物富含优质蛋白质?氨基酸模式反映人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上的差异，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸被机体利用的程度就越高，该食物的营养价值就相对较高，被称为优质蛋白。

富含优质蛋白质的食物有奶制品（牛奶、羊奶等）、小麦、蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、豆类（黄豆、黑豆等）、禽瘦肉（牛、羊、猪肉等）等等。

3.合格的婴儿奶粉的蛋白质含量应为多少?根据国家标准，0-6个月婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到12-18g/100g，6个月-3岁婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到15-25g/100g，婴幼儿奶粉中最优的蛋白质比例应该接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白为60:40，更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收。

4.对“大头娃娃”的诊断,哪些指标具有定的可靠性?大头娃娃在临床上一般表现为四肢消瘦但头脸胖大，高度水肿。

其血清白蛋白、血红蛋白浓度、血浆视黄醇结合蛋白、尿肌酐、尿肌酐身长指数等指标均在临床诊断上具有一定的可靠性。

阜阳毒奶粉案10年：“大头娃娃”过得并不好

阜阳毒奶粉案10年：“大头娃娃”过得并不好作者：杨丁淼张端来源：《读天下》2013年第12期在安徽省阜南县朱寨镇的邓庄小学，已经上四年级的小旭（化名）课间休息时静静地望着窗外发呆，与同龄男生比起来，小旭显得格外“文静”。

这个曾经的“大头娃娃”或许并不知道，十年前，阜阳的劣质奶粉在食品安全领域刮起了怎样的风暴；十年过去了，当年的“大头娃娃”家庭都还好吗？老师提问，他反应半天才回答2003年5月起，安徽阜阳农村地区相继发现婴幼儿出现头部肿大、体重减轻、低烧不退的怪现象，经查都是食用劣质奶粉而重度营养不良所致。

事后统计，在那次阜阳“大头娃娃”事件中，12名婴儿被营养价值还不如米汤的奶粉夺去了生命，229名婴儿因为营养不良成了“大头娃娃”。

十年的光阴流逝，除了稍显瘦弱，在小旭身上已经看不出“大头娃娃”的痕迹。

小旭的奶奶刘孝珍告诉记者，像阜阳其他农村家庭一样，小旭的父母常年在外打工，小旭出生之后就一直由她和老伴照顾。

“当年家里条件不好，但哪里会想到便宜的奶粉竟害了孩子”，刘孝珍回忆起往事仍心有余悸。

小旭吃了3个月的劣质奶粉，体重一点都没有增加，还出现浮肿、拉肚子等症状，为了抢救小旭，家里花了近7000元。

“学习上，小旭比一般孩子要用功很多，各科成绩却总在 70分上下徘徊。

有时候老师提问，他也要反应老半天才能回答。

”邓庄小学校长肖贵乾说，如今，小旭的学习和生活都被家长委托给他照料，“无论夏天还是冬天，小旭稍微做下运动，便全身大汗淋漓，他父母曾带孩子去医院做检查，但医生也说不出啥毛病。

”没告诉儿子曾是“大头娃娃”彼时30岁的阜阳市太和县三堂镇农民高正，当年没有想到，自己为挽救儿子生命的朴素冲动而较早举报劣质奶粉，居然让他“忽然”成了维权明星，并一举当选为“2004年十大法治人物”。

高正的儿子奥强当时刚满九个月，因为长期食用“伊鹿”奶粉，奥强开始发烧、拉肚子，后来突然发展成腹部肿胀。

“送到医院后，医生说，又是被劣质奶粉害的。

食品安全重大事件

食品安全重大事件2003年安徽阜阳安徽“大头娃娃”奶粉事件在安徽阜阳的农村，从2004年开始，有100多名婴儿陆续患上了一种怪病。

本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，嘴小，浮肿，低烧。

当地人称这些孩子为大头娃娃。

鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，而令人意外的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品——奶粉。

一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少有8名婴儿因为这种怪病而夭折，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。

2005年苏丹红事件席卷全国2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。

不到1个月，苏丹红事件席卷中国。

2006年“口水油”沸腾鱼、瘦肉精中毒、苏丹红鸭蛋8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。

据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。

9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。

9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。

瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。

如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。

11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。

11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。

国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。

2008年三聚氰胺2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。

社会主义市场经济理论与实践案例

劣质奶粉案与倒奶事件一、案例内容：1.安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件发生后，国务院迅速派出调查组赶往阜阳市。

截至目前，国务院调查组已基本查清阜阳劣质奶粉的致病原因、危害范围及其生产源头、销售渠道和销售范围等，并组织当地医疗机构对受害婴儿进行了救治。

经对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻中度营养不良的189人。

目前尚有28名诊断为营养不良的婴儿正在医院接受治疗，患儿病情稳定，营养状况逐步改善。

经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。

其中，阜阳市政府先前公布的13人中，3人分别死于其他疾病，本次又新核查出2名婴儿因食用劣质奶粉导致营养不良而死亡。

国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。

长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省（自治区、直辖市）的40家企业，既有无厂名、厂址的黑窝点，也有的是盗用其他厂名，还有证照齐全的企业。

这些劣质奶粉主要通过郑州万客来市场、合肥长江批发市场、蚌埠市太平街新市场、阜阳元丰市场等批发市场和生产厂家批量购进并批发到各县（市）、区的奶粉经销商、超市、百货商店、日杂店和行政村的小卖部，销售范围主要是阜阳市各区县的乡镇和农村市场。

在国务院调查组的统一组织下，阜阳市对制售劣质奶粉违法犯罪行为依法进行了严厉打击。

截至目前，共抽检各类奶粉586组，扣留、封存、暂停销售奶粉10多万袋；立案查处涉嫌销售不合格奶粉案件39起；打掉生产及分装窝点4个；刑事拘留47人，留置审查59人，宣布正式逮捕31人，依法传讯203人。

健康营养学案例分析

健康营养学案例分析2004年,安徽阜阳相继出现因食用劣质奶粉而个子比同龄小孩矮小、脑袋较大、脸蛋锃亮、面部浮肿、精神委靡的婴幼儿,引起全国各大媒体的高度关注。

国务院总理温家宝4月19日做出指示,要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。

在国务院联合调查组的监督指导下,当地政府对市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测,共查出46个生产厂家生产的不合格奶粉55种,生产厂家分布8个省、自治区和直辖市。

不合格的原因大部分是蛋白质含量不达标,其中蛋白质含量低于5%的有31种,最少的含量仅为0.37%。

据统计,自2003年5月至2004年4月,阜阳地区因食用劣质奶粉出现营养不良的住院儿童达171名,其中13名因并发症而死亡。

问题:1.为何婴幼儿食用劣质奶粉后会变成“大头娃娃”?劣质奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足，奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。

2.何谓优质蛋白?哪些食物富含优质蛋白质?氨基酸模式反映人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上的差异，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸被机体利用的程度就越高，该食物的营养价值就相对较高，被称为优质蛋白。

富含优质蛋白质的食物有奶制品（牛奶、羊奶等）、小麦、蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、豆类（黄豆、黑豆等）、禽瘦肉（牛、羊、猪肉等）等等。

3.合格的婴儿奶粉的蛋白质含量应为多少?根据国家标准，0-6个月婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到12-18g/100g，6个月-3岁婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到15-25g/100g，婴幼儿奶粉中最优的蛋白质比例应该接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白为60:40，更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收。

4.对“大头娃娃”的诊断,哪些指标具有定的可靠性?大头娃娃在临床上一般表现为四肢消瘦但头脸胖大，高度水肿。

其血清白蛋白、血红蛋白浓度、血浆视黄醇结合蛋白、尿肌酐、尿肌酐身长指数等指标均在临床诊断上具有一定的可靠性。

案例1：劣质奶粉怎成“婴儿杀手”

案例分析报告——劣质奶粉怎成“婴儿杀手”一、案例陈述：安徽阜阳农村市场、由全国各地不法奸商制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。

按国家卫生标准，婴儿一级奶粉蛋白质含量应不低于18％，二级、三级是12％～18％，而阜阳市这些奶粉蛋白质含量大多数只有2％、3％，低的只有0.37%、0.45％，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。

其中，蛋白质等营养指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。

二、案例分析：1.根据本章所学的知识并结合案例中提供的材料，说明决定奶粉品质的主要成分是什么？影响商品质量的主要因素包括：（1）人的因素：①质量意识是决定商品质量的关键因素；②坚持开展质量教育。

（2）生产过程中影响商品质量的因素：①市场调研；②产品或服务设计；③原材料质量；④生产工艺和设备质量；⑤质量检验与包装。

（3）流通过程中影响商品质量的因素：①运输装卸；②仓库储存；③销售服务。

（4）使用过程中影响商品质量的因素：①使用范围和条件；②使用方法和维护保养；③废弃处理。

案例中决定奶粉品质的主要成分是蛋白质，而那些劣质婴儿奶粉的蛋白质等营养指标严重低于国家标准。

按国家卫生标准，婴儿一级奶粉蛋白质含量应不低于18％，二级、三级是12％～18％，而这些奶粉蛋白质含量大多数只有2％、3％，低的只有0.37%、0.45％，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。

2.结合案例说明商品的成分和商品的使用价值之间的关系。

商品的成分和商品的使用价值之间的关系：（1）联系：①二者共处于商品的统一体中，互相依赖、不可分割；②使用价值是价值的物质承担者；③在一定条件下（商品交换成功）使用价值可以转化成价值。

（2）区别：①二者的含义不同；②使用价值是商品和劳动产品共有的属性，价值是商品特有的属性；③使用价值是商品的自然属性，体现了人与自然的关系；价值是商品的社会属性，体现了人与人的关系；④使用价值解决商品的需要；价值解决商品交换的可能；⑤商品生产者只有让出使用价值，才能获得价值。

2004年-2008年食品安全事件

2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。
二、立顿速溶茶涉嫌氟超标
2005年3月下旬，据媒体报道，美茶的氟化物含量为6.5ppm，大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过4ppm的标准，而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为：氟化物含量不得超过2.4ppm。
九、小"果冻"杀人
2005年9月，湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而死，引起了消费者和业界对果冻直径的大讨论，随后，中国首个果冻强制性国家标准出台，标准对果冻的尺寸做了新的要求，于2006年10月1日正式实施。
十、PVC保鲜膜被列入禁用黑名单
2005年10月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯(PVC)食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况，禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA。
七、“苏丹红”鸭蛋
2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。
国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。
6月26日，央视《每周质量报告》揭露，北京嘉裕生产的“嘉裕长城”牌葡萄酒用同样的原料酒调配，却标注名不副实的不同年份上市。生产商总经理向媒体公开承认，公司产品确实存在虚标年份的问题。同时表示，其实这种现象在行业普遍存在，该公司从即日起将停止在葡萄酒的外包装上标识年份。对于已经售出的酒，苏诚称作为民营企业，目前没有能力召回。

公共营养师-案例分析题

公共营养师——案例分析题（参考复习资料)1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会，用餐时间为下午５：30至６：３0，所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。

到晚9:00～次日凌晨２：0０,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状，严重者每小时内边续腹泻数次。

请回答下列问题：参考答案：问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病？这种情况出现在夏季,其发病为同食者集体爆发，所食食品为凉拌肉类食品，而且均以消化道症状为主，故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。

问题二、导致这种情况发生的原因是什么？答:导致这种情况发生的原因是：时值夏季高温时节，正是食物中细菌大量繁殖的季节,这些学生所食之物又多为动物性食物,更容易导致细菌大量繁殖，且为凉菜又未能加热而食用,污染的细菌没有被杀死，故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。

问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种？答:细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。

2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材，每天早餐吃一个鸡蛋、2５0m Ｌ牛奶,1个苹果或1条黄瓜.问题一：该女士早餐食物是否合理？答：其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶，以及1个苹果等，而为其主要提供能量的谷类食物没有吃，故女士的早餐食物结构不合理.问题二:该女士早餐还要添加哪类食物，约需多少碳水化合物？答:该女士的睛餐中还应该增加谷类食物,该女士的工作性质为轻体力劳动,每天约能量21０0Kca１,早餐约需能量６30 Kca1，而其中的6０％左右即380 Kca1左右由碳水化合物提供，早餐约需95克碳水化合物。

3、200７日６月，杨某在某酒楼厅举行婚礼，亲朋好友就餐后99人发病,其中4人住院治疗,其余病人在门珍或家庭治疗，不同程度地出现腹泻、发烧等级现象，县卫生防疫站接到报案后,立即派人调查人员到现场取证并经反复询问病人，发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味.试回答下列问题:问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒，并分其发生的原因。