迎宾工作职责

迎宾工作职责

一：准时上下班：早班：早上9:00―――17:00

晚班：下午17:00―――1:00

二：上班前按规定着装，检查自己的仪容仪表，保持整洁。

三：上班后做好迎宾工作区域卫生。

四：工作时仪表端庄，举止大方，不卑不亢，彬彬有礼。

五：站姿走姿标准，礼貌用语亲切，热情大方迎送客人，熟悉拉芳舍服务项目。

六：掌握当天的预定情况，随时根据客人的具体要求灵活安排。七：主动热情迎接客人:“先生，小姐(早上好、中午好、下午好、晚上好)欢迎光临!”然后问清人数，引领客人时，走在客人前方两三步远，做到三步一回头，不时介绍拉芳舍的服务项目。

八：能记住客人姓名、职务，尤其是常客，并准确用姓氏，职称称呼客人。

九：带客人入坐要主动拉椅让座，待客人坐定后点头离开，并礼貌用语:“对不起，请稍等。”之后迅速返回工作岗位。

十：客人离开时，微笑致意，并热情表示:“先生，小姐，请走好，欢迎下次光临。”

十一：工作期间，精神饱满，不倚靠，不与附近人员闲聊。

十二：遵守拉芳舍各项规章制度，积极参加业务培训，不断提高服务水平。

传菜员的岗位职责

一：遵守公司各规章制度，准时上下班。

二：服从上级指挥及管理。

三：负责将出品单上的盘点按顺序准确无误的送到值台员手里或相应的座位及包厢。

四：负责规定区域范围内的卫生处理。

五：主动配合厨房的准备工作，服务中岗位的准各工作。

六：熟悉公司各台位，做到传送工作准确无误。

七：对食品不新鲜，数量不够，品名不对的货物做到拒不出售，把好卫生质量关。

八：熟练热情的使用礼貌用语，主动与客人间好。

九：物品传送完毕，与值台服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不无故进入厨房工作间（在传菜完毕后，顺便

把餐台上的厨房物品带回厨房）。

十：熟练的掌握托盘技术，做到汤汁不少，菜型不变。

收银员岗位职责

一：准时上下班：早班：早上9:00―――17:00

晚班：下午17:00―――1:00

值班：1:00―――

二：着好工装，整理个人仪容仪表，查点晚班收银员交班报表。三：打扫收银区域卫生。

四：整理单据，上交报表，并报领收银所需物品。

五：整理服务员传入的单据，随时准备结帐。

六：在买单过程中应注意。

1：如客人有出示贵宾卡，需在帐单上刷卡，方能生效。

2：如有其他事情需要打折、抹零须领班或经理签字认可。

3：主动向客人提供结帐的消费清单，买完单后，需要服务员第

一时间签实收。

七：配合迎宾，如有客人预定座位或包厢，做好记录，应在第一时间通知迎宾。

八：在晚上00:00之后，整理好每天的营业报表，将每天的营业款整理好，交由总经理，需总经理签字认可。

九：协助管理人员，配合同事，做好本职工作，服从上级管理。十：上班时间不得接打私人电话，不得看书，吃零食，不得做任何与工作无关的事情。

吧台卫生管理制度

一、个人卫生

⑴、注意仪容仪表。做到不留长发，胡须、勤剪指甲，保持工作服的整洁和干净，以良好的整体形象出现在顾客面前。

⑵、注意平时操作卫生，在操作前须先洗手，需用手直接操作的应使用一次性手套，出品前检查物品是否符合出品要求，不符处应及时调整。

二、吧台卫生

⑴、做好日常卫生工作，上班时先做好吧台卫生，保持吧台地面、台面的干净整洁，吧台酒柜与玻璃应光洁无尘，酒柜摆放整齐干净。

⑵、下班前清洗完当天使用过的杯具，并摆放整齐。操作间内，将每天用不完的水果用保鲜膜包好放入保鲜柜，擦洗并整理操作台，清理好地面并处理好垃圾。地面先洗后拖，垃圾倒到指定地方。

⑶、定期清理地面死角、冰箱、保鲜柜的卫生。每周进行一次大扫除，把平时不注意的死角卫生打扫彻底。冰箱保鲜柜三天整理一次，做到干净整洁、无异味，保持良好的工作环境和操作空间。

吧台岗位职责

一、按时上下班，不迟到早退，请假应提前上报上级主管人员，上班时间不得闲聊。

二、保证出品质量与速度，根据顾客的需要以最快的速度发出物品并保证出品的质量，听取顾客的意见，做到出品花式的不段更新与口味的调整。

三、在操作过程中养成勤俭节约的习惯，每天下班时及时关灯和夜间不使用的电器，并检查吧台机器，做到不浪费资源，节约用水用电。

四、爱护公司财产，作好吧台器具的保养和维护，杯具清洗过程中做到轻拿轻放，碱少杯具的破损，定期检查吧台的器具，需清洗的清洗，需维修的维修，提高吧台机器的使用寿命。

五、做好吧台原料的成本控制，及时掌握市场信息，控制采购成本，并在平时操作过程中做好原材料的节约，达到开源节流的效果。

六、做好吧台物品的摧新，根据顾客的需求和季节的变动定期或不定期的推出不同的产品。

七、配合各部门工作，听取各部门意见，及时调整吧台的操作和出品，把吧台工作做的更好，更出色。

厨房工作流程

一、早班人员于9:00前到达厨房，安排各自工作，做好检验货物工作，以及相关餐前准备工作。

二、中班人员在营业高峰段12:00前到达，确保午餐时段的工作质量。

三、午餐时段结束后，对当天购进的各类鲜活原料进行清洗、改刀、俺制，按规定存放在冰箱内相应的位置，做好晚餐前的准备工作，对需要晚班工作人员完成的工作进行记录以便交接班。

四、晚班人员于17:00前到岗，与早班人员进行交接班，做好餐前准备工作，早班人员交接好工作后结束工作。

五、晚餐时段结束后，对早班人员交接下来的工作应及时完成，认真填写次日的原料申购单，由厨师长审核后上报申购。

六、厨房防火制度：员工严禁携带易燃易爆物品进入工作场所。

七、保管好营业所需的易燃易爆品，严格控制库存情况。

八、工作人员掌握一定的防火知识及消防程序，如有火警发生，立即上报公司管理人员及119，全力进行灭火抢险工作。

九、每日工作开始前应先检查各电器、燃器开关，做到安全开启，发现故障及时上报，每日工作完成后应及时关闭电器、燃器开关。

十、易燃易爆物品存放点应严禁明火，不得在存放处生火，吸烟，不得堆放其他物品，以免造成通风不顺畅的安全隐患。

十一、所有员工必须熟悉本岗位的消防环境，清楚安全出口和消防器材与防护设备的摆放位置及操作方法。

拉芳舍宣

以公布之日起生效