兽医公共卫生学培训课件
兽医公共卫生学 课件共45页
第四讲 动物性食品卫生与人类健康
九、动物性食品化学性污染的评价指标
1. 安全系数 人和动物对化学物质的敏感性差异（100倍）
2. 最高残留限量（MRLs） 允许在食品中残留的药物或化学物的最高浓度。
3. 休药期 畜禽停止给药到允许屠宰或产品许可上市的间
四、人兽共患寄生虫病 弓形虫病 隐孢子虫病 利什曼病 日本血吸虫病-华支睾吸虫病 猪囊尾蚴病-牛囊尾蚴病 旋毛虫病
第三讲 人兽共患病监控与人类健康
附：《一、二、三类动物疫病病种名录》 1. 一类动物疫病：17种（重点） 2. 二类动物疫病：77种 3. 三类动物疫病：63种
第四讲 动物性食品卫生与人类健康
四、健康
五、环境化学污染物对机体的联合作用 协同-相加-独立-拮抗作用
六、环境污染物对人体健康影响的特点 七、环境污染物对动物个体的影响
动物行为-动物繁殖-生长发育 八、环境污染导致的人类疾病
传染病-寄生虫病-职业病-地方病
第二讲 环境污染与人类健康
第一讲 生态平衡与人类健康
三、微生态平衡 1. 微生态系统的概念 2. 微生物在机体内的分布
常住菌系-外来菌系 3. 微生态系统的功能
营养作用-免疫抗病作用
第一讲 生态平衡与人类健康
4. 微生态平衡的概念 5. 微生态平衡失调的概念 6. 微生态平衡失调的主要原因 7. 微生态平衡失调对人类健康的影响 8. 微生态平衡的保护措施 9. 微生态调节剂
第三讲 人兽共患病监控与人类健康
一、人兽共患病概述 1. 人兽共患病的定义 2. 人兽共患病的特点 3. 人兽共患病的分类 4. 人兽共患病新种和危害举例 5. 人兽共患病自然疫源地 6. 自然疫源性疾病的特点
兽医公共卫生学课件
动物源食品安全研究
生态健康研究
加强动物源食品生产、加工、流通等环节 的安全监测与评估，保障消费者健康权益 。
研究动物、人类和环境之间的相互影响， 探索生态健康与可持续发展之间的关系， 为生态文明建设提供科学依据。
THANKS
谢谢
02
CHAPTER
动物疾病与公共卫生
人畜共患病
人畜共患病概述
人畜共患病预防和控制
人畜共患病是指由同一种病原体引起， 可以在人类和动物之间自然传播的疾 病。
需要采取综合性措施，包括加强监测、 提高公众意识、加强疫苗研发等。
人畜共患病种类
包括病毒性疾病如流感、细菌性疾病 如布鲁氏菌病、寄生虫病如弓形虫病 等。
监测目的
01
及时发现和诊断动物疾病，评估疾病对人类和动物健康的威胁
程度，采取有效措施控制疾病的传播。
监测方法
02
包括动物疫情报告、流行病学调查、实验室检测等。
控制措施
03
包括隔离和扑杀染病动物、加强检疫和监管、开展宣传教育等。
03
CHAPTER
兽药残留与公共卫生
兽药残留的来源与危害
兽药残留的来源
兽药残留主要来源于动物性食品 ，如肉类、蛋类、奶类等，这些 食品在生产过程中可能使用了抗 生素、抗寄生虫药等兽药。
兽药残留的危害
长期摄入含有兽药残留的食品可 能对人类健康造成不良影响，如 产生耐药性、过敏反应、致畸、 致癌等风险。
兽药残留的监测与控制
监测计划
建立和完善兽药残留监测计划，定期 对动物性食品进行抽检，确保食品中 兽药残留量不超过规定标准。
发展
现代兽医公共卫生学在不断完善理论体系的同时，也在不断探索新的研究领域和 应用方向，如食品安全、生态平衡等。同时，随着科技的发展，新的方法和手段 也不断涌现，为该学科的发展提供了有力支持。
兽医公共卫生学内涵ppt课件
动物性食品污染的危害
与人类有关的食物链主要有两条：
一条是陆生生物食物链，即由土壤→农作物→畜 禽→人；
另一条是水生生物食物链，即由水→浮游植物→ 浮游动物→鱼类→人
动物性食品安全评价体系
1.安全系数和日许量 （1）安全系数 （2）日许量 2.最高残留限量 3.休药期 4.菌落总数 （1）菌落总数 （2）细菌总数 5.大肠菌群近似数 6.致病性微生物 7.风险评估
民以食为天，食以安为先，食品安全涉及千家万户，关
系到每个人的健康。影响食品安全的因素包括生物性、化 学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品安全 问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品安全行 为，因违法行为直接造成食品安全问题；二是自然污染或 技术原因引起的食品安全问题。
食品生物安全多属于自然科学和技术问题；直
食物感染：经口、食物途径-外伤、其他疾病类型； 病毒（食物感染性病原-如疯牛病）、寄生虫（食 源性在100种以上）、细菌---食源性疾病 （foodborne disease/illness）
食用色素对人健康的威胁
我们生活的这个世界若没有色彩将会暗淡无光，食品也一样。色、香、味、 形是构成食品感官性状的四大要素。而食品的色，是食品给人视觉的第一 感官印象。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消 化和吸收，是食品的重要感官指标。 食用着色剂,又称食用色素，是使食品着色,从而改善食品色调和色泽的可食 用物质。五彩缤纷的食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，是食品生 产中不可缺少的重要组成部分 据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致 泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。专家表示，目前我国食品 中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。
执业兽医资格考试公共卫生学(ppt)
第二节 环境污染及对人类健康的影响
环境污染与公害的概念 环境污染：是指有害物质或因子进入环境，
并在环境中扩散、迁移、转化，使环境系 统结构与功能发生变化，导致环境质量下 降，对人类及其他生物的生存和发展产生 不利影响的现象。
第二节 环境污染及对人类健康的影响
UV-B是指紫外线的B波段。 UV-B波段，波长 275～320nm，又称为中波红斑效应紫外线 。中等 穿透力，它的波长较短的部分会被透明玻璃吸收， 日光中含有的中波紫外线大部分被臭氧层所吸收， 只有不足2%能到达地球表面，在夏天和午后会特 别强烈。UVB紫外线对人体具有红斑作用，能促 进体内矿物质代谢和维生素D的形成，但长期或 过量照射会令皮肤晒黑，并引起红肿脱皮。紫外 线保健灯、植物生长灯发出的就是使用特殊透紫 玻璃（不透过254nm以下的光）和峰值在300nm附 近的荧光粉制成。
公害的发展阶段
第一阶段产业革命时期（18世纪末~20世纪 初）。这一阶段以煤为能源，产生煤烟尘、 SO２等。
第二阶段公害发展期（20世纪20～40年代） 第三阶段公害泛滥期（20世纪50~70年代）
石油、有机农药、放射性物质 大气污染、水体污染、噪声、振动等
环境污染的分类
按环境要素分：大气、水体和土壤等 按污染的性质分为：生物性污染、化学性
物雌激素、具有激素活性的环境化学物质
环境污染引起的疾病
传染病： 寄生虫病： 职业病： 地方病：
兽药对生态环境的污染和影响
兽药对生态环境的污染 兽药残留对生态环境的影响 对水环境的影响 对土壤环境
环境污染的控制
治理工业“三废” 工业合理布局、改革工 艺、综合利用、净化处理
兽医公共卫生学
兽医公共卫生学绪论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫与检疫、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科.第二节兽医公共卫生学的内容兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容：一、生态平衡与人类的健康：1、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中。
2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能现将生态学分为三个层次的分枝学科1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学. 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡.3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学.二、环境污染与人类的健康：环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一.三、人兽共患病的监测与控制：人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染. 全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种，四、动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.（中华人民共和国食品安全法，2009公布）.第三节兽医公共卫生学的作用一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染.2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏.因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域.二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源.三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全我国已加入WTO在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协定）.四、通过动物医学实验促进人类保健事业的发展.第二章环境与健康第一节生态环境与人类健康一、生态系统与生态平衡的概念（一）生态系统1、生态系统：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体.一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群；在一定自然区域中许多不同生物的总和称为群落；任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统.2、生态系统的中心问题是它的结构（空间结构和物种结构）、功能（物质、能量的转化效率）、生态系统的平衡和演替特点及生态系统的控制.3、人是生态系统中一个重要而强有力的因素.在生态系统中属顶级消费者•（二）生态平衡生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡二、影响生态平衡的因素：生态平衡是生态系统得以维持和存在的先决条件，造成生态平衡失调的原因，不外乎自然因素和人为因素两大类，人为因素往往和自然因素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区分.（一）物种改变（二）环境因子改变：盲目开荒、资源不合理应用和环境污染（三）信息系统改变三、食物链食物链：是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系.食物链上的每一个环节，称为一个营养级.食物网：在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互交叉、相互连接，形成网络，称为食物网.把食物链和食物网的结构图称为“生态金字塔”.生态金字塔有三种类别，即能量金字塔，数量金字塔和生物量金字塔.四、臭氧层破坏对人类健康的影响据估计，在中纬度地区，平流层O减少1% UV-B到达地球表面的辐射量增加2%这种辐射增加到一定程度，就会对人体产生不良影响, 可能有如下几个方面：1、皮肤癌增多2、大气光化学氧化剂增加：会使呼吸道疾病和眼睛炎症的发病率升3、免疫系统的抑制：五、环境有害因素对机体作用的一般特性（一）有害物质作用于靶器官靶器官：是指污染物进入机体后，对机体的器官并不产生同样的毒作用，而只是对部分器官产生直接毒作用.某种有害物质首先在部分器官中达到毒性作用和临界浓度，这种器官就称为该有害物质的靶器官.（二）有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用1、生物浓缩：生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级上的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓度的现象，又称其为生物学浓缩、生物学富集.生物浓缩程度与污染物的理化性质以及生物和环境等因素相关，通常用生物浓缩系数来表示•生物浓缩系数（BCF）是指生物体内某种元素或难分解化合物的浓度与它所自身生活的环境中该物质的浓度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物积累率等.例如褐藻对钼的BCF是11, 对铅的BCF却高达70000.2、生物积累：生物积累是指生物从周围环境和食物链累积某种元素或难降解的化合物，以致随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象. 生物积累程度也用生物浓缩系数表示.3、生物放大：生物放大是指有毒化学物质在食物链各个环节的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高营养级生物通过摄食低营养级生物，某种元素或难分解化合物在生物机体内的浓度随着营养级的提高而逐渐增高的现象.生物放大的程度也用浓缩系数表示.（三）有害物质对机体的联合作用把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生的综合生物效应，称为联合作用.联合作用通常分为协同作用、相加作用、独立作用和颉颃作用四种类型. 1、协同作用：是指两种或两种以上化学污染物同时或数分钟内先后与机体接触，其对机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用的总和.2、相加作用；是指多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化学污染物分别产生的作用强度的总和.3、独立作用：是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响.4、颉颃作用：是指两种或两种以上的化学污染物同时或数分钟先后进入机体，其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有的生物学作用，使其减弱，或两种化学污染物相互干扰，使混合物的生物作用或毒性作用的强度低于两种化学污染物任何一种单独的强度.第二节环境污染及对人类健康的影响一、环境污染与公害的概念（一）环境污染的概念：环境污染是指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散，迁移，转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象.（二）公害的概念：公害是指凡污染和破坏环境，对公众的健康、安全、生命及公共财产等造成的危害.公害的发展大体上可分为三个阶段.二、环境污染的分类：按污染物性质分类，主要分为生物性污染，化学性污染和物理性污染（一）生物性污染：生物性污染主要指微生物、寄生虫及其虫卵的污染, 此外还有害虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏的花粉.1、微生物:（1）空气中的微生物：（2）水中的微生物：（3）土壤中的微生物：2、寄生虫及其虫卵：主要来自人畜排泄物.3、害虫和鼠类：4、花粉（二）化学性污染：对环境产生危害的化学性污染物主要有几类（1）重金属和非金属元素：（2）农药和兽药：（3）无机物：一氧化碳，氮氧化合物等.（4）其他有机物：苯，醛，酮，酚等.1、大气中的化学污染物：可分为一次污染物和二次污染物2、水体中的化学污染物:1）无机污染物：主要来自企业的废水和生活污水.2）有机污染物：工业生产排出的废水、未经处理的城市生活污水.3、土壤中的化学污染物1）无机污染物2）有机污染物（三）物理性污染1、放射性物质2、非电离辐射：3、热污染：三、环境污染对人体健康影响的特点：1、广泛性：2、多样性：3、复杂性：4、长期性：四、环境污染对人体健康的病理损害作用：（一）临床作用：一种环境污染物对人体的毒性作用较强，一次性大量暴露或多次少量暴露后，就会引起严重的病理损害，出现与有害物质毒性作用一致的临床症状，这种病症损害作用就称为临床作用（二）亚临床作用：绝大多数的环境污染对人群健康影响常常是低毒性和缓慢作用的，常常是污染物有其代谢产物在人体内过量负荷而发生亚临床作用.亚临床作用，是指不出现临床症状，用一般的临床医学检查方法难以发现阳性体征的病理损害作用.（三）三致作用：三致作用即致畸，致癌和致突变作用1、致癌作用：2、致突变作用：3、致畸作用：在妊娠关键阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性畸形的污染物称为致畸物（四）免疫损伤作用由内源性或外源性抗原所致的细胞或体液介导的免疫应答导致的组织损伤称免疫损伤，通常包括免疫抑制、变态反应和自身免疫.（五）激素样作用环境激素主要包括以下三类：1、天然雌激素和合成雌激素：环境中的天然雌激素是从动物和人尿中排了的一些性激素，主要有孕酮，睾酮，17 —B雌二醇.2、植物雌激素：主要是由某些植物产生，并具有弱激素活性的化合物3、具有雌激素活性的环境化学物质：这类物质主要包括：1）杀虫剂；如DDT氯丹，硫丹，毒杀酚，2）多氯联苯和多环芳烃3）非离子表面活性剂中的烷基苯酚化合物.4）塑料添加剂，如邻苯二四酸酯.5）食品添加剂：如丁苯，6）工业废水和生活污水：如漂白纸浆废水.五、环境污染引起的疾病：（一）传染病：（二）寄生虫病（三）职业病：职业性有害因素作用于人体的强度和时间超过一定限度时，造成的损害超出了机体的代偿能力，从而导致一系列的功能性（器质性）的病理变化，出现相应的临床症状和体征，影响身体健康和劳动能力，这类疾病称为职业病.职业病的病因很多，但具有以下共同特点：1、病因明确,2、病因大多数可以定量检测3、接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业病病例发生.4、如能早期发现，并及时合理地处理，预后一般良好.（四）食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病.食源性疾病的三个基本特征：1、在食源性疾病暴发或传播流行过程中，食物起了传播病原物质的媒介作用.2、引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子.3、摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床六、环境污染的控制近20多年来相继颁布了《中华人民共和国海洋环境保护法》（1982年公布，1999年修订）、《中华人民共和国水污染防治法》（1984年公布，1996年修订）、《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》（1995年）、《中华人民共和国环境噪声污染防治法》（1996年）、《中华人民共和国环境保护法》（1989年）、《中华人民共和国大气污染防治法》（2004年）等（一）治理三废：治理三废的基本措施主要包括以下几方面：1、工业企业合理布局：这是一项战略性措施.2、改善工艺，综合利用：这是治理三废的根本性措施.3、净化处理：（二）预防农业性污染：1、合理使用农药.2、加强污水灌溉农田的卫生管理：3、防止畜禽养殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用，其三是用作饲料.（三）预防生活性污染：（四）预防交通性污染：第三章动物性食品污染及控制第一节动物性食品污染概述一、概念动物性食品污染：是指有害物质进入肉、孚L、蛋、水产品、蜂蜜及其制品中，使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变，对人体健康造成不同程度的危害.二、分类：（一）生物性污染：指微生物（细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等）、寄生虫、食品害虫等对动物性食品的污染.（二）化学性污染：1、工业三废污染：2、农药残留:3、兽药残留：4、食品添加剂残留：5、食品包装材料污染：（三）物理性污染：包括放射性污染三、动物性食品污染的来源与途径：（一）内源性污染：又称生前污染或第一次污染.1、内源性生物性污染：（1）人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的200多种动物传染病和150多种寄生虫病中，至少有160种可以自然传染给人.（2）动物固有的传染病和寄生虫病的病原体的污染.（3）非致病性和条件致病性微生物的污染.2、内源性化学性污染：3、内源性放射性污染：（二）外源性污染：又称二次污染.动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染.1、外源性生物性污染（1）通过水的污染：（2）通过空气的污染：（3）通过土壤的污染：（4）生产和加工过程及流通环节的污染：（5）运输、贮藏过程的污染：（6）病媒害虫的污染：2、外源性的化学性污染. 第二节动物性食品的安全性评价一、国际食品法典委员会（CAC）二、食品安全性评价指标：（一）菌落总数：是指一定数量或面积的食品检样，在一定条件下进行培养，所生长出来的微生物菌落总数。
兽医公共卫生学讲义
兽医公共卫生学讲义第一章总论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
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生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。
2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。
现将生态学分为三个层次的分枝学科1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。
2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。
3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。
二、环境污染与人类的健康：环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制：人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。
全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种，四、动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。
第三节兽医公共卫生学的作用一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。
2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。
兽医公共卫生学概论(讲义)2007[1].11.12
![兽医公共卫生学概论(讲义)2007[1].11.12](https://img.taocdn.com/s3/m/9b3c960df78a6529647d53cb.png)
兽医公共卫生学（讲义）佘锐萍教授中国农业大学动物医学院2007年3月教学目的和要求通过本课程的学习，使学生对兽医公共卫生学在社会预防医学中的地位和作用有一个系统的认识；对兽医专业与生活环境、食品卫生、人类健康及自然环境保护之间的关系有比较全面系统的认识和了解。
增强公共卫生意识及环境保护意识。
教学大纲●绪论●第一章环境与人类健康●第二章养殖生产的环境污染与控制●第三章绿色畜禽产品生产概论●第四章人兽互传病概论教学参考书1.杨怀环编著：常见人畜共患传染病，农业出版社，19982.郭媛华、蓝乾福编著：人畜共患寄生虫病学，农业出版社，19943.佘锐萍主编：动物产品卫生检验，中国农大出版社，20004.张颜民.佘锐萍主编:动物性食品卫生检验,中国农业出版社,20025.刘连魏主编：绿色食品导论，企业管理出版社，19986.陈学敏主编：环境卫生学（第四版），人民卫生出版社，2001思考题1.试述什么叫公共卫生学?其研究内容有哪些?研究公共卫生学有何意义?2.何谓环境污染?环境污染的来源及途径有哪些?环境污染对人类健康有何影响?怎样防治环境污染?3.环境污染对养殖业有何危害?养殖生产对环境有何影响?怎样控制养殖生产中的环境污染?4.食品污染分哪几类?其来源及途径有哪些?怎样控制动物性食品污染?请根据上述原理试述如何生产出绿色无污染的动物性食品.5.GAP HACCP各是什么含义？它们对保障食品安全有何意义？6.什么叫人兽互传病?影响人兽互传病流行的因素有哪些?新发现的人兽互传病有哪些?试述怎样预防和控制人兽互传病的发生?（注：每题30分第1题必答，2～6题选答2题，共计90分，学习态度10分）绪论一、兽医公共卫生学的定义兽医公共卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础, 研究与兽医相关的环境问题, 以改善人及动物的生存环境，防制人兽互传病的传播，保障人类健康为目的的一门综合性应用学科。
它是社会预防医学的重要组成部分。
兽医公共卫生学PPT课件
（97～100 题共用被选答案） A．防护镜 B．外科口罩 C．手套 D．鞋套 E．胶鞋----914
97．执业兽医进入高危险性人畜共患病病区时使 用的防护用品是 D．鞋套
98．执业兽医皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏 膜时使用的防护用品是 C．手套
99．执业兽医接触高危险性人畜共患传染病病畜 禽时使用的防护用品是 B．外科口罩
华南农业大学兽医学院 2012年9月17日
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一、环境与健康
1.生态环境与人类健康
有害物质作用于靶器官：AFB1、重金属等。 有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用 有害物质对机体的联合作用
把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生 的综合生物效应，称为：联合作用。
联合作用通常分为：协同作用、相加作用、独 立作用、颉颃作用四种类型。
有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、沙蚕毒素
有害金属对动物性食品的污染
汞对人体的危害：金属汞主要损害神经系统，无机汞主要 损害肝脏和肾脏，急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢 性中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹 ，步态不稳等。
铅对动物性食品的污染 主要损害神经系统，造血系统和肾 脏，机体免疫力降低，生育能力下降。
环境污染对人体健康影响的特点：
1、广泛性：2、多样性：3、复杂性：4、长期性。
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一、环境与健康 2.环境污染及对人类健康的影响
环境污染对人体健康的病理损害作用：
临床作用、亚临床作用、三致作用(致畸，致癌、致突变 )、免疫损伤作用、激素样作用五类。
环境污染引起的疾病 传染病、寄生虫病、职业病。
0.5-1%氢氧化化钠刷洗，蒸汽消毒2-3分钟。
挤乳卫生 含氯消毒水(200-300mg/L)泡20秒。 贮藏和运输 2小时内冷却至4度，冷藏。
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场地消毒及生物安全处理
销毁适用对象
➢ 确认为口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛 传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅迪/维斯纳病、蓝舌 病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、山羊关节炎脑炎、高致病性禽 流感、鸡新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉 毒梭菌中毒症、羊猝疽、马传染性贫血病、猪痢疾（病原为猪痢疾 端螺旋体）、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、够螺旋体病（已黄染肉尸）、 布鲁氏菌病、结核病、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热的染疫动物 以及其他严重危害人畜健康的病害动物及其产品。
兽医公共卫生学
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场地消毒及生Leabharlann 安全处理无害化处理：化制和消毒 化制：销毁规定的动物疫病和其他疫病的染疫动物，已经
病变严重、 肌肉发生退行性变化的动物的整个尸体或酮体、内
脏。利用 干化、湿化机，将原料分类，分别投入化制。
消毒： 高温处理法 盐酸食盐溶液消毒 过氧乙酸消毒法 碱盐液浸泡消毒 煮沸消毒法
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动物性食品污染及控制
生物性污染控制措施： 防止一次污染： 保持动物饲养环境卫生，建立无病畜禽群体； 加强动物饲养管理，提高动物抗病能力； 加强动物疫病预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作，建 立无特定疫病区 实施动物及动物产品科追溯管理 防止二次污染
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场地消毒及生物安全处理
食品安全：食品在按照预期用途进行制备和/或食用时，不会对消费者造 成伤害。
兽医食品卫生：为确保动物性食品安全和卫生，在生产加工、贮存、运 输和销售动物产品是必须要求的条件和措施。
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动物性食品污染及控制
动物性食品污染的分类： 生物性污染：微生物污染：细菌（腐败菌和致病菌）及细菌毒素、 霉菌及霉菌毒素、病毒引起。 寄生虫污染：原虫、吸虫、绦虫、线虫 食品害虫 化学性污染：重金属和非金属污染、农药残留、兽药残留、食品添 加剂污染、食品包装材料污染、其他有害物质污染 物理性污染：食品中的可见杂质、食品吸附外来放射性核素
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环境与健康
公害：凡污染和破坏环境对公众健康、安全、生命及公私财产等造成的 危害
环境污染的分类： 生物性污染：微生物、寄生虫及其虫卵、害虫和鼠类、花粉 化学性污染：重金属和非金属元素、农药和兽药、无机物、其他有 机物
环境污染对人体健康影响的特点： 广泛性、多样性、复杂性、长期性
环境污染引起的疾病： 传染病、寄生虫病、职业病、地方病
➢ 病死、毒死或不明思因动物的尸体。
➢ 经检验对人畜有毒有害的、需销毁的病害动物和病害动物产品。
➢ 从动物体割除下来的病变部分。
➢ 人工接种病原生物或进行药物试验的病害动物和病害动物产品。
➢ 国家规定的其他应该销毁的动物和动物产品。
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场地消毒及生物安全处理
销毁的方法
焚毁
掩埋：不应用于患有炭疽等芽孢杆菌类疫病，牛海绵状脑病、痒病 的染疫动物及产品、组织的处理。
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场地消毒及生物安全处理
粪便的无害化处理——生物热消毒 经济有效的消毒方法 适用于口蹄疫病毒、猪瘟病毒、布鲁氏菌、猪丹毒杆菌等； 不适用于炭疽、气肿疽病畜的粪便，只能焚烧或经有效的消毒液消
毒后深埋。 垫料及其他污物的无害化处理
机械性清除和深埋 焚烧 化学消毒
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动物诊疗机构及人员公共卫生要 求
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动物性食品污染及控制
食品安全指标： 菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1mL(g) 检样中所含菌落的总数。意义：判定被污染程度的标志； 观察细菌在食品中繁殖的动态。 大肠菌群：粪便污染指标；有否污染肠道致病菌的可能 致病菌：任何食品中均不得检出。主要有沙门氏菌、志贺氏菌、致 泻大肠艾希氏菌、副溶血性弧菌、耶尔森菌、金黄色葡萄 球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽 胞杆菌、李斯特菌等
动物诊疗机构的基本条件要求 ➢ 选址距畜禽养殖场、屠宰加工厂、动物交易场所不少于200m。 ➢ 动物诊疗场所设有独立出入口，出入口不得设在居民住宅楼内或者
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动物性食品污染及控制
细菌性食物中毒 特点：发病季节性强，夏秋常见 原因食品较明确 引起食物中毒的原因明显
沙门氏菌食物中毒（最常见） 四季均有发生，大多5~10月份，7~9月份最多 动物性食品中毒 自然界分布广，畜禽带菌率高，屠宰加工易污染 食物为经加热或加热不彻底
症状
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掩埋要求：
➢ 地点应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养和屠宰 场所、饮用水源地、河流等地区。
➢ 掩埋前应对需掩埋的病害动物尸体和病害动物产品实施焚烧处理。 ➢ 坑底铺2cm厚生石灰。
➢ 掩埋后需将掩埋土夯实。病害动物尸体和病害动物产品上层应距地 表1.5m以上。
➢ 焚烧后的病害动物尸体和病害动物产品表面，以及掩埋后的地表环 境应使用有效消毒药喷洒消毒。
病害动物及动物产品生物安全处理 生物安全处理：通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学、生物 学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物 进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消 除病害因素，保障人畜健康安全的目的。 运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器，装前卸
后必须消毒。
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环境与健康
环境污染的控制： 治理工业“三废”：工业企业合理布局；改革工艺，综合利用； 净化处理 预防农业性污染：合理使用农药；加强污水灌溉农田的卫生管理； 防止畜禽养殖污染 预防生活性污染 预防交通性污染
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动物性食品污染及控制
动物性食品污染：食品动物养殖，动物性食品加工、贮存、运输等过程 中，有害物质进入动物体内或动物性食品之内，可能 对人体健康产生危害的现象。
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动物性食品污染及控制
兽药残留产生的原因： 不执行休药期 未按兽药标签和说明书使用 非法使用违禁药物 饲料在加工、贮藏、运输中被兽药污染 环境污染、其他原因
兽药残留对人体的危害： 变态反应、毒性作用、对胃肠道微生物的影响、激素样作用
常见的兽药残留： 抗微生物药物残留：抗生素、化学药品、中药材及其制剂 寄生虫药物残留、激素残留、β-激动剂残留（ β-兴奋剂）