水果抗氧化性
晒晒抗氧化果蔬的功效
晒晒抗氧化果蔬的功效作者：来源：《科学养生》2018年第08期美国塔夫斯大学老年营养研究中心的科研人员对不同果蔬的抗氧化功效进行了测试，并对其进行排行。
美国《读者文摘》网站刊发了这一研究结果。
1、西梅类。
乌梅总计含有4873种抗氧化物，与其相应的西梅干仅半杯的量即含7291种抗氧化物，这些神奇的分子能够有效地防止系列疾病。
西梅还可增强骨骼之力。
2、葡萄干。
每份红葡萄总计约有2016种抗氧化物，而葡萄干含量则为2490种。
由于这一强大功效，葡萄干还有助于抑制对垃圾食品的渴求度。
3、蓝莓。
蓝莓的抗氧化功效比其他常见水果和蔬菜要高得多。
食用一杯野生蓝莓可向人体提供总计为13，427种的抗氧化剂，大约為美国农业部推荐量的10倍。
因此，蓝莓是最为健康的一种水果。
4、黑莓。
黑莓富含抗氧化剂，还含有多元醇，是糖替代品的主要成分。
5、草莓。
同蓝莓和覆盆子一样，草莓富含保护健康细胞免受许多癌变的抗氧化剂。
6、覆盆子。
美国《营养学杂志》发表的一项研究认定，覆盆子、石榴、核桃和蔓越橘中所含的抗氧化剂—鞣花酸，可增强槲皮黄酮杀死致癌细胞的能力，槲皮黄酮这一抗氧化物则存在于苹果、葡萄、洋葱和荞麦之中。
7、李子。
每份李子所含抗氧化物为4873种，李子干的含量则更高。
8、橙子。
橙子以及芒果、桃子和西瓜富含β-玉米黄质，这一抗氧化物可降低患关节炎的风险。
9、红提。
这是一种健康的低热量水果，20颗的无籽红提所含卡路里仅为100 。
10、樱桃。
这一多汁略酸的水果是抗氧化剂褪黑激素的最佳来源。
各类樱桃均有此功效，但蒙特默伦西樱桃则居首位。
褪黑激素可防止皮肤遭受紫外线的侵害。
科研人员发现，这一高强营养的小水果还有助于修复晒伤的皮肤。
其机理在于可刺激新皮肤细胞的生成。
樱桃还富含维生素C，这是构造胶原所必需的。
11、羽衣甘蓝。
这种蔬菜富含抗氧化剂和维生素，还是β-类胡萝卜素的良好来源，也是叶黄素和玉米黄质的顶级组合。
12、菠菜。
菠菜含有类胡萝卜素，这是一种促进眼睛健康，防止黄斑变性的抗氧化物。
水果和蔬菜的抗氧化效应研究
水果和蔬菜的抗氧化效应研究水果和蔬菜一直以来都被人们视为健康饮食的重要组成部分，而其抗氧化效应更是备受关注的研究领域。
抗氧化物质在我们日常的饮食中扮演着重要的角色，它们可以抵抗自由基的侵害，降低氧化应激对身体的损伤，维护人体健康。
首先，我们来了解一下什么是抗氧化物质。
抗氧化物质是一类能够对抗自由基的化合物，自由基是一种具有高度活性的分子，在正常代谢过程中产生。
当自由基生成过多或无法得到及时清除时，就会导致氧化应激的累积，从而损伤细胞的DNA、脂质和蛋白质，加速细胞老化和各种疾病的发生。
而抗氧化物质则可以与自由基发生化学反应，减少自由基的数量，达到保护细胞的作用。
水果和蔬菜是最重要的膳食来源之一，其中富含丰富的抗氧化物质。
维生素C、维生素E、胡萝卜素、类黄酮等都是常见的抗氧化剂。
例如，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以清除自由基，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性和光泽。
柑橘类水果、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果常被人们称为“天然维生素C片”。
而维生素E则主要存在于坚果、植物油以及鳕鱼等食物中，它不仅具有很强的抗氧化能力，还能保护血管壁，减少动脉粥样硬化的风险。
除了维生素，水果和蔬菜中的胡萝卜素也具有重要的抗氧化作用。
胡萝卜素是一类人体必需的营养素，可分为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。
它们能够转化为维生素A，参与视觉、免疫、生殖等多种生理过程，同时也是细胞内的抗氧化剂。
胡萝卜素在胡萝卜、南瓜、番茄等蔬菜中含量丰富，适当的摄入有助于促进健康。
此外，水果和蔬菜中的类黄酮也具有显著的抗氧化活性。
类黄酮是一类多酚化合物，存在于茶叶、红酒、蔬菜和水果中。
研究表明，类黄酮能够抑制自由基的生成，破坏既有的自由基链反应，具有很强的抗氧化能力，有助于降低心脑血管疾病的发生风险。
此外，类黄酮还能够调节免疫系统、降低患癌症的风险。
由于现代人饮食结构的改变，很多人摄入的水果和蔬菜量严重不足，导致抗氧化剂的摄入不足，增加了患疾病的风险。
抗氧化食物前十名是哪些
抗氧化食物前十名是哪些如何抗氧化防衰老一直很多女性关注的问题，很多抗氧化食物主要是对抗细胞内的自由基。
自由基会导致各种肌肤问题。
多吃一些富含抗氧化成份的食物，可以有效保湿、提亮肤色，改善色素沉着，焕发透亮光采。
.hzh {display: none; } 蓝莓：蓝莓是公认的抗氧化防衰老食物中最好的一类，而且与其他抗氧化食物不同，蓝莓可能更从肌体细胞内部抵抗抑制自由基，也就起到抗水涝的作用。
蓝莓是比较常见的浆果食物，比较高端，目前市面上的蓝莓价格也不算非常高，推荐可以试试。
桑葚：桑葚富含花青素，花青素可以很好的抗氧化成份，蓝莓和桑葚中的花青素是非常多的。
吃过桑葚，舌头会变成黑色，这就是因为桑葚中含有丰富的花青素成份。
一般来说，水果颜色越深，花青素含量越多，所以蓝莓和桑葚也是抗氧化食物首选。
鲑鱼：鲑鱼类的食物中，拥有不饱和脂肪酸，可以起到抗氧化的作用，而且还有美容功效。
鲑鱼可以提升新陈代谢，降低食欲，也是非常好的美容食品。
很多美容博主都会推荐鲑鱼作为主食之一。
摄取不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应的起到抗氧化功效。
不过鲑鱼类毕竟是肉类，搭配抗氧化蔬菜一起食用是最好的。
紫甘蓝：一般来说，含有花青素就是不错的抗氧化食物，紫甘蓝中也富含花青素，抗氧化也有一些作用。
不过紫甘蓝不太适合高温烹煮，不然效果会降低很多。
另外，紫甘蓝丰富的维生素C也是非常重要的微量元素，相比其他抗氧化食物，紫甘蓝也有自己特点。
同时补充多种营养，可以尝试紫甘蓝。
大多数人用紫甘蓝，是做沙拉，这样不会破坏紫甘蓝抗衰老的效果。
樱桃：樱桃不仅有抗氧化的花青素之外，还有一些其他酚酸，抗氧化物质总量很高，对降低炎症反应有好处。
具有抗氧化作用，维C含量极高，是柠檬的35倍，可以阻断黑色素生成，达到祛除色斑美白肌肤的作用。
另外樱桃铁含量高，有促进血红蛋白再生功效。
西红柿：西红柿抗氧化主要靠茄红素，西红柿中富含茄红素成份，而且茄红素是维他命C抗氧化能力的20倍，效果非常好。
防辐射水果排名
防辐射水果排名
没有科学证据表明某些水果可以防止辐射。
辐射的防护主要依靠避免接触辐射源、减少辐射剂量、增强身体免疫力等措施。
选择食用各种水果可以提供身体所需的营养和抗氧化物质，从而有助于维持身体健康。
然而，对于防辐射的水果排名，以下是一些富含抗氧化剂的水果：
1. 蓝莓：蓝莓富含维生素C和多种抗氧化物质，具有良好的
抗氧化和抗炎特性。
2. 石榴：石榴含有丰富的维生素C和抗氧化物质，有助于保
护细胞免受自由基损伤。
3. 橙子：橙子是维生素C的良好来源，具有抗氧化作用，有
助于提高免疫力。
4. 西红柿：西红柿富含番茄红素和维生素C，具有抗氧化特性，有助于维护身体健康。
5. 莓类水果：草莓、覆盆子、红莓等莓类水果含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞健康。
需要注意的是，以上水果并不能直接抵御辐射，只是具有抗氧化和免疫增强的作用，可以作为健康饮食的一部分。
抗氧化剂SOD水果排行榜大揭秘
抗氧化剂SOD⽔果排⾏榜⼤揭秘 通过多吃抗氧化⽔果的⽅法可以有效的抵抗衰⽼的侵袭，延缓衰⽼，那么抗氧化⽔果有哪些呢，下⾯⼩编就来为您详细的介绍，希望对⼤家有所帮助。
抗氧化⽔果排⾏榜⼤揭秘： 抗氧化⽔果排⾏榜⼤揭秘： 抗氧化⽔果top1、樱桃 抗氧化⽔果 根据专家的解说，超氧化物歧化酶(简称：SOD)是动植物体内⼀种活性酶，它能消除⽣物体在新陈代谢过程中产⽣的有害物质，具有保健和美容的效果，若对⼈体不断地补充SOD，不仅仅会具有抗衰⽼的特殊效果，⽽且还能焕发活⼒，让体魄更为强健。
然⽽SOD富硒樱桃果实内含有⼤量的SOD，⽽且樱桃个头⼤、果⾊鲜艳、果⾁鲜甜可⼝，品质更是上等，其能迅速的消除⼈体内的⾃由基，因此长期⾷⽤可起到抗衰⽼、养颜美容等功效。
所以能解释出，为什么普通樱桃⽆⼈问津，然⽽含有SOD的⼤樱桃确实供不应求。
抗氧化⽔果top2、⽯榴 抗氧化⽔果 据悉，所谓SOD，是⼈体抗辐射、增强免疫的⼀种重要酶，如果施于果树、蔬菜等可增加其SOD酶活性，激活植物内的相关基因，提⾼果蔬营养价值，使其具备抗氧防衰等功效，还可延长保质期。
曲⾠科技所⽣产的⽯榴就是利⽤该项技术，并通过特殊⽽简便的⽅法处理⽯榴树体及果实，提⾼⽯榴体内的SOD活性和含量，所以，SOD⽔果⼜被称为“美容⽔果”。
抗氧化⽔果top3、橄榄 抗氧化⽔果 现代科学研究发现，青橄榄富含超氧化物歧化酶、有机硒、维⽣素C、维⽣素E及多种微量元素，其中维⽣素C含量是苹果的160倍，猕猴桃的5-10倍。
能滋润肌肤，增加肌肤弹性光泽，缩短⾊素的周期，减少⿊⾊素的形成，美容肌肤。
同时氧化物歧化酶能有效清除体内⾃由基，促进机体平衡，延缓⼈体衰⽼。
抗氧化⽔果top4、猕猴桃 抗氧化⽔果 在⽔果中,猕猴桃有⽔果之王的美称。
猕猴桃与其他⽔果⽐较,猕猴桃含有⼈体所需的17中氨基酸和膳⾷纤维,还含有多种微量元素和维⽣素,尤其以维⽣素C和硒含量最为丰富。
研究表明,这些营养物质可明显提⾼肌体红细胞中SOD的活性,能延缓衰⽼、抗肿瘤,长期⾷⽤可降低⾎液中胆固醇和⽢油三酯含量,抑制亚硝胺⽣成,对⼼⾎管病、脑⾎管病、消化道病等均有良好的预防效果。
水果抗氧化性
⽔果抗氧化性罗丹明B-Mn2+-H2O2体系同步荧光分光光度法测定⽔果的抗氧化活性1 前⾔羟⾃由基(·OH)是活性氧中对⽣物体毒性最强、危害最⼤的⼀种⾃由基。
它可以通过电⼦转移、加成以及脱氢等⽅式与⽣物体内的多种分⼦作⽤，造成糖类、氨基酸、蛋⽩质、核酸和脂类等物质的氧化性损伤，使细胞坏死或突变。
羟⾃由基还与衰⽼、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬有关。
对机体适当补充外源性抗氧化剂或给予能促使机体内源性物质恢复到⼀定⽔平的药物，可改善这些状况。
由于长期使⽤化学合成的抗氧化剂对⼊体有⼀定的副作⽤，所以，寻找天然、安全、⽆毒的抗氧化剂就越来越受到⼊们的重视。
对羟⾃由基的研究有许多，例如：荧光法研究⾼粱红⾊素清除羟⾃由基活性，为⾼粱红⾊素的合理开发和利⽤提供了⼀定的参考依据；罗丹明6G-Co2+-H2O2体系荧光法测定常见蔬菜的抗氧化活性，测定了14种常见的蔬菜的抗氧化活性，其中菠菜、油菜、⾲菜、⾹菜、雪⾥蕻5种绿叶蔬菜的抗氧化活性较强；丁基罗丹明B-Fe2+-H2O2体系荧光法测定茶叶的抗氧化活性，对多种茶叶及枸杞的清除羟⾃由基作⽤进⾏了研究，充分利⽤了丰富的茶叶资源提⾼⼊体抗氧化性能。
⽬前，离体检测羟⾃由基的⽅法主要有电⼦⾃旋共振（ESR）法、化学发光法、光度法及荧光法，这些⽅法多是⽤传统的Fe2+-H2O2体系产⽣羟⾃由基，或Cu+、Co2+、代替Fe2+使灵敏度提⾼，对⽔果抗氧化活性的研究已有报道。
本⽂采⽤同步荧光法和普通荧光法绘制荧光谱图，进⾏谱图⽐较，根据前⼊做过的试验预测采⽤同步荧光法⽐普通荧光法的灵敏度⾼，有效减少光谱⼲扰，⽤罗丹明B作指⽰剂，在Mn2+-H2O2体系产⽣羟⾃由基(·OH)，测定⽔果的抗氧化活性。
从常见⽔果中寻找抗氧化剂，充分利⽤丰富的⽔果资源，具有实际意义。
2 测定原理传统的Fenton反应是⽤Fe2+-H2O2体系产⽣羟⾃由基。
本⽂研究发现，Mn2+亦可与H2O2作⽤，类似Fenton反应产⽣羟⾃由基，产率⽐FeSO4还要⾼，其反应原理可类推如下:Mn2++H 2O2→Mn(Ⅲ)+·OH+ OH-Mn(Ⅲ)⼗H2O2→Mn(IV)+·OH + OH-然后，利⽤羟⾃由基迅速氧化罗丹明B，使罗丹明B的荧光强度显著降低，降低程度随羟⾃由基的增加⽽加⼤，从⽽间接测定羟⾃由基的产⽣量。
十大抗氧化食物
美国《时代》杂志经过选票选出十种最好的抗氧化食物，他们是人体健康美丽的守护神。
第一名抗氧化尖兵：番茄；茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍。
由于茄红素是脂溶性物质，加热后维生素C会损失很多，但茄红素会增加数倍，如番茄炒蛋；第二名抗氧化尖兵：葡萄；葡萄最好的抗氧化物质存在于籽和皮里，多数人不会食用，所以，屈居第二；第三名抗氧化尖兵：绿茶；绿茶内含有茶素和上儿茶素，它能提高SOD的活性，清除自由基。
一方面能抗老化；一方面又能减肥，一举两得；还能降低血液中的胆固醇，降低动脉硬化，减少心血管疾病发生；第四名抗氧化尖兵：鲑鱼；主要在于它含有多元不饱和脂肪酸，具有强烈的抗氧化功效。
第五名抗氧化尖兵：各类坚果；主要有花生、核桃、榛子、腰果。
松子等；内含维生素E，保护组织细胞不受伤害。
维生素E还是防腐剂。
坚果是高脂肪食物，不利于抗氧化作用，一次不能多吃。
第六名抗氧化尖兵：花椰菜；也称西兰花，含有维生素A，还含有萝卜子素，属于多功能抗氧化素，几乎集所有抗氧化素于一身。
微量元素铬含量较高，多控制人的胰岛素、血糖值有帮助，无糖，适宜于糖尿病患者。
还能抑制癌细胞扩散，是明目之星。
第七名抗氧化尖兵：蓝莓；含丰富的维生素A、C、胡萝卜素，维生素A有保护视力作用，机油抗氧化效果。
所含钾和水溶性纤维能降低胆固醇，减少高血压发生。
第八名抗氧化尖兵：大蒜；被视为人类最有价值的食物，富含维生素B1、B2、C、E 、胡萝卜素、矿物质钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硒等，及很重要的大蒜素------天然抗生素。
蒜素也能杀死肌瘤细胞，增加白血球和巨噬细胞活性，提高人体免疫能力；大蒜可以抑制血小板、好三酸甘油脂的浓度，降低胆固醇，又能提高高密度脂蛋白，具有降压等60多重功效。
有“地里长出来的青霉素”、“苏俄盘尼西林”之称。
第九名抗氧化尖兵：菠菜；含胡萝卜素、维生素C、E、叶酸和铁、钾、镁、磷、钙等多种矿物质。
还含有辅酶Q10，能促进人体新陈代谢，提供A、T、P能量。
抗氧化的水果有哪些
抗氧化的水果有哪些
一些抗氧化的水果包括：
蓝莓：蓝莓富含多种抗氧化物质，如花青素和类黄酮等，可以帮助减少自由基的损伤，保护身体健康。
石榴：石榴含有丰富的多酚类化合物，如石榴酸和花青素等，具有很强的抗氧化作用，可以保护心血管健康，降低血压和胆固醇。
红葡萄：红葡萄含有丰富的多酚类化合物，如花青素和类黄酮等，可以帮助抵御自由基的损伤，保护身体健康。
橙子：橙子含有大量的维生素C和类黄酮等抗氧化物质，可以帮助清除自由基，保护身体健康。
葡萄柚：葡萄柚含有大量的维生素C和类黄酮等抗氧化物质，可以帮助清除自由基，保护身体健康。
樱桃：樱桃含有丰富的类黄酮和花青素等抗氧化物质，可以帮助减少自由基的损伤，保护身体健康。
草莓：草莓含有丰富的类黄酮和花青素等抗氧化物质，可以帮助减少自由基的损伤，保护身体健康。
黑莓：黑莓含有丰富的类黄酮和花青素等抗氧化物质，可以帮助减少自由基的损伤，保护身体健康。
需要注意的是，以上水果虽然富含抗氧化物质，但并不能完全预防自由基的损伤，还需要配合合理的饮食和生活习惯，才能保持身体健康。
水果中的抗氧化剂哪些水果含量最高
水果中的抗氧化剂哪些水果含量最高在如今注重健康和美容的社会中，人们越来越意识到抗氧化剂的重要性。
抗氧化剂是一种能够帮助身体抵抗自由基损害的物质，具有预防疾病、延缓衰老的功效。
而水果中含有丰富的抗氧化剂，其中有一些水果含量尤为显著。
本文将介绍一些水果中含量最高的抗氧化剂。
1. 蓝莓蓝莓是被广泛认可的含量最高的抗氧化剂之一。
它富含多种抗氧化剂，如花青素、维生素C和维生素E等。
这些抗氧化剂能够有效中和自由基，减少细胞损伤，有助于维持血管的健康，改善记忆力以及增强免疫系统。
同时，蓝莓还被认为具有抗癌和抗炎作用。
2. 石榴石榴所含的抗氧化剂主要是类黄酮类物质，例如花青素和儿茶素。
这些物质具有强烈的抗氧化活性，有助于降低胆固醇、预防心脏病和癌症。
石榴还富含维生素C和维生素E，可以促进皮肤的健康和延缓衰老。
3. 樱桃樱桃是另一种富含抗氧化剂的水果。
它包含类黄酮、维生素C和维生素A等多种抗氧化剂。
这些营养物质能够帮助提高心血管健康、增强免疫系统，并对预防关节炎和糖尿病等疾病具有积极作用。
4. 葡萄葡萄中含有丰富的多酚类物质，其中包括类黄酮和儿茶素。
这些抗氧化剂能够防止自由基的损害，对心脏病和癌症具有保护作用。
此外，葡萄还含有维生素C和维生素E，有助于增强皮肤和免疫力。
5. 柠檬虽然柠檬并不是激烈的抗氧化剂来源，但它是一种富含维生素C的水果。
维生素C是一种强效抗氧化剂，可以中和体内的自由基，预防感冒和提高免疫力。
此外，柠檬还有助于增加胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性和光泽。
6. 草莓草莓是富含抗氧化剂的水果之一，其中包括花青素、维生素C和维生素E等。
这些抗氧化剂有助于预防癌症和心血管疾病，同时还能改善皮肤的质地和减缓衰老。
总结起来，蓝莓、石榴、樱桃、葡萄、柠檬和草莓是一些含量最高的抗氧化剂水果。
它们富含各种抗氧化剂，能够有效中和体内的自由基，减缓细胞损伤，预防疾病和提高健康水平。
在日常生活中，我们可以多样化地食用这些水果，以获得更多的抗氧化剂，保持身体健康。
抗氧化抗衰老蔬果排行榜
抗氧化抗衰老蔬果排行榜
蔬果不仅能提供维生素、无机盐、膳食纤维等营养，有的还有很强的抗氧化作用，可预防氧化损伤引起的疾病和衰老。
随着年龄增长，皮肤皱纹增多，记忆变差，慢性病也开始找上门来。
这都是体内自由基增多，产生的氧化作用导致的。
国内外研究发现，新鲜蔬果的抗氧化作用差异很大，最强的和最弱的相差几百倍。
根据近年来的研究成果，给“抗衰老”蔬果排个名：
多数水果的抗氧化作用超过蔬菜。
效果最好的是山楂、冬枣、猕猴桃、草莓、石榴、柑橘类水果；其次是樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等；柚子、桃、哈密瓜、梨等也有抗氧化功效。
此外，西瓜、柿子等抗氧化作用较弱。
：
不少蔬菜也有抗氧化作用。
其中最强的是藕、油菜、豇豆、芋头等；其次是大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等；再次是土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等。
而莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用较弱。
国外研究发现，一次吃250克左右抗氧化能力较强的蔬果就可显著提高血液的抗氧化作用。
坚持多吃“抗衰老”蔬果，有助延缓衰老。
八种水果中的多酚含量及其抗氧化性
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Ｍａｔｅｒｉａｌｓ ａｎｄ Ｍｅｔｈｏｄｓ
Ｍａｔｅｒｉａｌｓ
乃·Ｍ趣
“ＹｏｕｔａＩｌｂｅｎ＂ｌｏｎｇａｎ ｗａｓ ｐｕｒｃｈａｓｅｄ硒ｍ ａ ｌｏｃａｌ胁ｎ
ｉｎ ｚｈ明铲ｈｏｕ，Ｆｕｊｉ蚰Ｐｍｖｉｎｃｅ，Ｃｈｉｎａ．Ａｐｐｌｅ（Ｆｕｓｈｉ）， ｐｏｍｅ伊ａｌｌａｔｅ，ｏＨＶｅ，ｍ肌ｇｏ（ｚｉｈｕａ），ｂ蚰吼ａ，ｐｉｎｅ印ｐｌｅ， ａｎｄ孕．ａｐｅ ｗｅｒｅ ｐｕｒｃｈａ∞ｄ ｆｂｍ Ｗａｌ—Ｍａｒｔ ｓｕｐｅ珊ａｒｋｅｔ
水果抗氧化活性的研究
水果抗氧化活性的研究摘要：测定漯河市14种常见水果的抗氧化活性，分别测定总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量。
结果表明，所有水果均有一定程度的抗氧化能力，并且存在很大差异，桑葚在总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量三个方面都表现出一定优势，值得做进一步研究。
关键词：水果；抗氧化；Vc；自由基机体产生的自由基对人体可造成一定的伤害，而水果和蔬菜中的某些成分可以清除人体内自由基从而减少伤害。
研究证明摄入水果和蔬菜可以降低机体免疫系统疾病的发生几率。
虽然已经报道水果可以起到一定的抗氧化作用，但因为食材可因低于，采收季节，储存等影响到其中物质的含量，因此测定结果有所差异[1]。
本研究针对漯河地区5月份常见14种水果的的抗氧化性做一研究报道，对人们的水果选择做一指导。
一、材料与方法1.材料及试剂富士苹果，梨，猕猴桃，樱桃，草莓，桑葚，香蕉，小白瓜，西瓜，圣女果，火龙果，油桃，红提，荔枝均购自漯河市丹尼斯超市。
以上水果依次用自来水再用蒸馏水清洗干净，自然晾干。
取食用部分切成0.5cm左右小塊，精确称量2.0g 放研钵中，加10ml双蒸水充分研磨成匀浆，5000rpm离心15min，取上清液进行测定，平行测定3次。
DPPH（1，1- 二苯-2-苦肼基）、TPTZ（三吡啶三吖嗪）均购自Sigma公司，其他试剂为分析纯。
2.仪器752型紫外分光光度计，HH 8数显恒温水浴锅，BT25S型电子天平。
3.实验方法①DPPH·清除能力各样品稀释后分别取100μL，加2ml 0.2mmol/L DPPH·乙醇溶液，充分混合均匀反应时间30min。
517nm测定吸光度，以A517标示（空白对照管为磷酸缓冲液）。
清除率=[1-A517样品/A517空白]×100%②总抗氧化能力测定，参照Benzie等的方法[2]取各样品稀释液100μL，加入25ml 0.3mol/L醋酸盐缓冲液，215ml 10mmol/L TPTZ溶液，215ml 20mmol/L FeCl3溶液，使其充分反应20min，在波长593nm 读取A值，样品抗氧化活性以达到同样吸光度所需的FeSO4毫摩尔数表示（标准为1mmol/L FeSO4）。
五大抗氧化食物
五大抗氧化食物五大抗氧化食物是指那些能够帮助我们抵抗自由基损害的食物。
自由基是一类易氧化的分子，它们会进一步导致细胞的氧化损伤，并与许多健康问题相关。
抗氧化食物可以通过中和自由基，减缓细胞氧化过程，从而保护我们的健康。
以下是五种常见的抗氧化食物及其健康益处：1. 蓝莓：蓝莓富含花青素和维生素C，这两种物质是强大的抗氧化剂。
花青素具有抗炎和抗癌的作用，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。
维生素C可以提高免疫力，保护细胞免受自由基的侵害。
蓝莓还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。
2. 红葡萄：红葡萄中含有一种叫做类黄酮的物质，它具有强大的抗氧化作用。
类黄酮可以减少动脉硬化的风险，预防心脏病和中风。
此外，红葡萄中的多酚化合物也有抗炎和抗衰老的作用。
适量食用红葡萄还可以改善血液循环，促进心脏健康。
3. 番茄：番茄含有丰富的番茄红素，这是一种强效的抗氧化剂。
番茄红素可以预防心脏病、某些癌症和老年性黄斑变性等眼部疾病。
此外，番茄还含有维生素C 和维生素A，对皮肤健康和免疫力的提高也有积极的作用。
最好的食用方式是将番茄加热，因为加热可以释放更多的番茄红素。
4. 菠菜：菠菜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，这两种营养素都是强效的抗氧化剂。
β-胡萝卜素可以保护皮肤免受阳光伤害，并预防眼睛问题。
菠菜还含有叶绿素，具有抗炎和抗癌的作用。
另外，菠菜中的纤维和水分有助于消化和保持肠道健康。
5. 黑巧克力：黑巧克力中含有丰富的可可多酚，这是一种强效的抗氧化剂。
可可多酚可以提高血管功能和心脏健康，并减少慢性疾病的风险。
此外，黑巧克力还含有大量的镁和铁，对身体健康也有益。
然而，为了获得最大的健康益处，应选择可可含量高达70%或以上的黑巧克力。
为了合理利用这些抗氧化食物，我们可以采取以下步骤：1. 多样化饮食：除了上述提到的五种抗氧化食物，还有许多其他富含抗氧化剂的食物，如绿茶、李子、菜花等。
保持饮食多样化可以获得更多种类的营养物质，提高抗氧化能力。
实验四 水果抗氧化活性的研究
实验四水果抗氧化活性的研究一、实验目的：通过用分光光度法测定常见水果所含有的抗氧化性物质的量并作比较，寻找当中较有助于抗衰老的水果种类，为大众通过食用水果抗衰老提供参考。
二、实验原理：（1）KMnO4具有强氧化性，能与还原性（即抗氧化性）物质反应，而各种水果汁中含有不等量的抗氧化物质，能与KMnO4反应。
通过测出KMnO4与各种0.10mL水果汁反应后吸光度A1，然后测0.40mL KMnO4标准溶液稀释至50mL，后的吸光度A3，后者的吸光度减去前者的吸光度，并将计算得出的吸光度代入线性方程y=a+bx (y为吸光度，x为KMnO4的质量)，求出KMnO4质量的变化值，即得出每0.10mL水果汁液消耗的KMnO4的量m1，消耗KMnO4越多，则代表该水果中所含的抗氧化性物质越多。
三、实验试剂：去离子水、KMnO4（AR）、Na2C2O4（AR）、H2SO4(3 mol/L)、纱布。
电炉、烧杯（250mL、100mL）、台式离心机、电子分析天平、722型分光光度计（比色皿）、移液管（1mL）、容量瓶（50mL）、锥形瓶（250mL）、量筒（50mL）、洗耳球，滤纸、温度计、棕色酸式滴定管（25mL）、电炉、试镜纸。
四、实验步骤：1、0.01mol/L KMnO4标准溶液的配制及标定将0.79g KMnO4置于大烧杯（500mL）中，加蒸馏水至500mL，煮沸约1小时，静置冷却后用漏斗过滤，滤液装入棕色细口瓶中，贴上标签，一周后标定,保存备用。
准确称取0.055～0.075 g基准物质草酸钠3份，分别置于250mL 的锥形瓶中，加约30mL水和3mol/L H2SO410mL，水浴慢慢加热到70～80℃（锥形瓶口出现水珠，逐份加热），趁热用KMnO4溶液滴定。
根据草酸钠的质量和消耗KMnO4溶液的体积计算KMnO4浓度，并用同样方法滴定其他2份草酸溶液。
2MnO4-+5C2O42-+16H+=2Mn2++10CO2+8H202、KMnO4溶液最大吸收波长的确定将已知浓度的KMnO4溶液放进722型分光光度计中，以蒸馏水作参比，从波长为400nm到610nm，测定KMnO4溶液的吸光度，取最大吸收波长。
何种食物具有抗氧化功效
何种食物具有抗氧化功效抗氧化功效的食物在我们日常饮食中起着非常重要的作用，可以帮助我们抵抗自由基的侵害，延缓衰老，预防疾病。
以下是一些具有抗氧化功效的食物：1. **蔬菜**：蔬菜是富含抗氧化物质的重要食物来源。
其中，深色蔬菜如菠菜、胡萝卜、西兰花等含有丰富的β-胡萝卜素和叶绿素，具有很强的抗氧化功效。
此外，洋葱、紫甘蓝、番茄等蔬菜也含有丰富的维生素C、维生素E等抗氧化成分。
2. **水果**：水果中的维生素C、维生素E、类黄酮等成分都是很好的抗氧化剂。
比如柑橘类水果、猕猴桃、蓝莓、草莓等都是富含抗氧化物质的水果，经常食用可以帮助身体抵抗氧化应激。
3. **坚果**：坚果类食物如核桃、杏仁、腰果等含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有很好的抗氧化功效。
适量食用坚果可以帮助降低心血管疾病的风险，同时也有助于维持皮肤的健康。
4. **全谷类食物**：全谷类食物如糙米、全麦面包等富含维生素E、硒等抗氧化成分，有助于降低体内自由基的水平，减少氧化损伤。
5. **茶叶**：茶叶中的茶多酚是一种强效的抗氧化物质，尤其是绿茶中的茶多酚含量较高。
经常饮用茶水可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
6. **海产品**：海产品中的ω-3脂肪酸具有很好的抗氧化功效，如鱼类、海带等含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于降低炎症反应，减少氧化应激。
7. **豆类食物**：豆类食物如豆腐、豆类等含有丰富的异黄酮类化合物，具有良好的抗氧化作用。
适量食用豆类食物有助于维持身体的健康。
总的来说，多样化的饮食结构是保持身体健康的关键，合理搭配含有抗氧化功效的食物可以帮助我们抵抗氧化应激，延缓衰老，预防疾病。
因此，在日常饮食中应该多食用上述具有抗氧化功效的食物，保持身体健康。
有哪些具有抗氧化作用的食物
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有哪些具有抗氧化作用的食物
导语：抗氧化是预防衰老的重要步骤，女人最害怕的就是年纪大，皮肤就会松弛、发黄。
所以很多护肤品延缓衰老的原理就是使用了抗氧化的物质使我们的
抗氧化是预防衰老的重要步骤，女人最害怕的就是年纪大，皮肤就会松弛、发黄。
所以很多护肤品延缓衰老的原理就是使用了抗氧化的物质使我们的皮肤恢复年轻弹性。
每一个女人都希望拥有紧致白皙的皮肤，都希望30岁的时候看起来还像20岁，今天给大家带来7种食物，有效抗氧化。
1、蓝莓富含花青素，是抗氧化最强的水果之一！
2、蔓越莓具有一种非常强力的抗自由基物质—生物黄酮，而且其含量高居一般常见的20种蔬果之首。
3、南瓜金针菇汤，金针菇中的蕈菌多糖有提高人体免疫力，抗菌消炎的作用;而南瓜中富含β-胡萝卜素，能调节细胞内过敏性物质的平衡。
4、雾霾中细小的颗粒会进入血管，诱发心血管疾病。
雾霾过后可多吃点黑木耳，其富含膳食纤维，对预防心血管疾病有一定的辅助作用，另外还能清肠胃。
5、罗汉果茶可以防治雾天吸入污浊空气引起的咽部瘙痒，有润肺的良好功效。
6、三文鱼肉橙红色，富含虾青素，是一种超强的抗氧化营养素，其抗氧化活性是维生素E的100倍。
7、坚果，比如：巴旦木、花生、开心果等富含的维生素E是有效的抗氧化成分。
维生素E有8种形态，只有甲型生育酚形态是活性最高成分。
坚果中富含甲型生育酚可以有效地对抗自由基、延缓衰老。
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哪些水果有助于抗氧化
哪些水果有助于抗氧化在追求健康和美丽的道路上，抗氧化成为了一个热门话题。
而在我们的日常生活中，水果就是大自然赋予我们的抗氧化宝库。
那么，究竟哪些水果具有出色的抗氧化能力呢？首先，不得不提的就是蓝莓。
蓝莓富含丰富的花青素，这是一种强大的抗氧化剂。
花青素能够有效地清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
自由基是导致人体衰老和许多疾病的“罪魁祸首”，而蓝莓中的花青素就像是一位英勇的战士，与自由基进行激烈的战斗，守护着我们身体的健康。
经常食用蓝莓，不仅有助于减缓衰老的速度，还能提高视力、增强记忆力，对预防心血管疾病也有一定的作用。
草莓也是抗氧化的佼佼者。
它富含维生素C、类黄酮等抗氧化成分。
维生素 C 大家都不陌生，它对于促进胶原蛋白的合成、增强免疫力有着重要的作用。
而类黄酮则能够帮助减少炎症反应，降低患慢性疾病的风险。
草莓那酸甜可口的味道，不仅满足了我们的味蕾，还为我们的身体注入了抗氧化的力量。
无论是直接食用，还是制作成草莓酱、草莓蛋糕等美食，都能让我们在享受美味的同时，收获健康。
接下来是石榴。
石榴的抗氧化能力同样不容小觑。
石榴籽中含有大量的多酚类化合物，如鞣花酸等。
这些成分具有很强的抗氧化活性，可以保护心血管系统，降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等疾病。
而且，石榴汁口感醇厚，无论是鲜榨还是购买现成的石榴汁，都是一种美味又健康的选择。
还有猕猴桃，也被称为“水果之王”。
它富含维生素 C、维生素 E、类黄酮等多种抗氧化物质。
维生素 C 和维生素 E 协同作用，能够更好地发挥抗氧化功效。
经常吃猕猴桃，可以增强皮肤的弹性，减少皱纹的产生，让肌肤保持年轻状态。
此外，猕猴桃还能促进消化，预防便秘，对身体健康大有裨益。
葡萄也是抗氧化水果中的明星。
特别是葡萄籽中含有的原花青素，其抗氧化能力比维生素 C 和维生素 E 还要强。
葡萄不仅可以直接吃，还可以酿成葡萄酒。
适量饮用葡萄酒，其中的抗氧化成分有助于保护心血管健康，降低心脏病的发病风险。
抗氧化食物
天津环境医学研究所有关人员对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下———
36种蔬菜抗氧化活性排行榜（从强到弱）
藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.59、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06
30种水果抗氧化活性排行榜（从强到弱）
山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。
十大抗氧化食物
十大抗氧化食物美国《时期》杂志经由票选选出十种最好的抗氧化食物,它给人体的健康和俏丽供给了很好的线索.第一名抗氧化哨兵：番茄番茄内含丰硕的茄红素,茄红素的抗氧化才能是维生素C的20倍,番茄分许多种,小番茄是首选,红色的小番茄最佳,其抗氧化才能更强.但是想要得到茄红素,必定要加热熟食,例如番茄炒蛋等,固然加热过的番茄,维生素C会受到损坏,但茄红素的含量会增长数倍.并且因为它是脂溶性食物,所以加奶油等烹饪是一项很不错的选择.第二名抗氧化哨兵：葡萄其实葡萄应当放在第一位才是,但因为葡萄最好的抗氧化物资在籽和皮里,人们平日都把它们吐失落,丢弃不要,所以降为第二名,十分惋惜.请今后吃葡萄时必定要连皮和果肉一路吃.但葡萄籽不建议一路吃,因为内含硬壳和其他杂质,没有经由萃取,不合适直接吃.第三名抗氧化哨兵：绿茶绿茶内含儿茶素和上儿茶素,都是很好的抗氧化物,它能进步SOD的活性,消除自由基,一方面能抗老化,一方面又能减肥,一举两得.此外,它还能下降血浆中的胆固醇.下降动脉硬化.削减血汗管疾病产生.绿茶内含之茶碱和咖啡因可以活化蛋白激酶和三酸甘油酯分化酶,削减脂肪细胞聚积,达到减肥后果.第四名抗氧化哨兵：鲑鱼鲑鱼是美国《时期》杂志上独一的肉类食物属抗氧化物资,重要原因是其内含O mega-3（多元不饱和脂肪酸）,它具有强烈的抗氧化功能.而一般的家禽或六畜的肉类汉堡和脂肪酸的比例较高,它会影响其抗氧化功能.与鲑鱼同样具有大量O mega-3的鱼肝油,对心脑血管疾病帮忙也异常大.第五名抗氧化哨兵：坚果类坚果类食物（花生.核桃.腰果.松子.榛子）内含丰硕的维生素E,它除了具有抗氧化功能外,还能呵护组织细胞不受损害.维生素E 照样一种自然的防腐剂,不过必须留意的是,坚果类含有高油脂,晦气抗氧化感化,反而会增长身材累赘,是以摄取坚果类食物,应适量而不要过量.第六名抗氧化哨兵：花椰菜外形美不雅,圆弧形十字花科的花椰菜（俗称西兰花）,是深绿色植物,它除了含有丰硕的维生素A外,科学家还发明,花椰菜中含有一种被称为”萝卜子素”的抗氧化物资,它几乎集所有抗氧化物于一身,属于多功能抗氧化物.花椰菜照样含有微量元素铬最丰硕的食物之一,铬对于掌握人体的胰岛素和血糖值很有帮忙,是糖尿病人的最佳食物,它还能克制癌细胞集中.是以花椰菜是明目之星,请记得要经常食用西兰花来保养你的容颜.第七名抗氧化哨兵：蓝莓蓝莓在中国出产较少,多半在北美,因为颗粒较小,又称小蓝莓,富含丰硕的维生素A.C.和胡萝卜素,维生素A能呵护目力,亦有抗氧化后果.别的,它所含有的钾和水溶性纤维能下降胆固醇浓度和削减高血压产生的几率,在北美是异常受迎接的高等生果.第八名抗氧化哨兵：大蒜大蒜,被视为是地球上最有价值的食物之一,内含丰硕的B1.B2.维生素C.E.胡萝卜素.矿物资：钾.钙.镁.铁.锰.铜.锌.硒等以及很重要的蒜素.蒜素是硫化物,是具有特别心理机能的重要活性成分,被称作“自然的抗生素”.比来的研讨显示：蒜素也能杀戮肌瘤细胞,增长白血球和巨噬细胞的活性,进步身材免疫机能.此外,大蒜可克制血小板好三酸甘油酯的浓度,下降胆固醇,但是又能增长有益健康的高密度脂蛋白,具有降血压等总计多达60多种功能.无怪乎在苏联博得了“苏俄盘尼西林”的佳誉,也被人们称为“地里长出来的青霉素”.第九名抗氧化哨兵：菠菜菠菜内含胡萝卜素.维生素C.E.叶酸和铁.钾.镁.磷.钙等多种矿物资.其实菠菜还含有很重要的物资,那就是辅酶Q10,它能促进人体的新陈代谢,供给A.T.P能量,促进身材活气和健康,及抗年轻又加强芳华活气.假如用菠菜捣碎取汁,天天洗脸数次,持续应用一段时光,可让皮肤滑腻,削减皱纹和色素斑.菠菜的铁质不太轻易被人体接收,但假如同时提取动物性蛋白质如：肉类,鱼类,蛋类等和维生素C则可以加快铁质接收.吃菠菜请防止同时吃茶品茗,因为茶叶中的单宁酸会妨害铁质的接收.第十名抗氧化哨兵：燕麦富含蛋白质.钙.核黄素.硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中独一荣登十大抗氧化排行榜的食物,每日摄取适量的燕麦,能加快人体新陈代谢和氨基酸合成,促进细胞更新,下降胆固醇和高血压.是高等的谷类食物,敬请经常食用。
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罗丹明B-Mn2+-H2O2体系同步荧光分光光度法测定水果的抗氧化活性1 前言羟自由基(·OH)是活性氧中对生物体毒性最强、危害最大的一种自由基。
它可以通过电子转移、加成以及脱氢等方式与生物体内的多种分子作用，造成糖类、氨基酸、蛋白质、核酸和脂类等物质的氧化性损伤，使细胞坏死或突变。
羟自由基还与衰老、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬有关。
对机体适当补充外源性抗氧化剂或给予能促使机体内源性物质恢复到一定水平的药物，可改善这些状况。
由于长期使用化学合成的抗氧化剂对入体有一定的副作用，所以，寻找天然、安全、无毒的抗氧化剂就越来越受到入们的重视。
对羟自由基的研究有许多，例如：荧光法研究高粱红色素清除羟自由基活性，为高粱红色素的合理开发和利用提供了一定的参考依据；罗丹明6G-Co2+-H2O2体系荧光法测定常见蔬菜的抗氧化活性，测定了14种常见的蔬菜的抗氧化活性，其中菠菜、油菜、韭菜、香菜、雪里蕻5种绿叶蔬菜的抗氧化活性较强；丁基罗丹明B-Fe2+-H2O2体系荧光法测定茶叶的抗氧化活性，对多种茶叶及枸杞的清除羟自由基作用进行了研究，充分利用了丰富的茶叶资源提高入体抗氧化性能。
目前，离体检测羟自由基的方法主要有电子自旋共振（ESR）法、化学发光法、光度法及荧光法，这些方法多是用传统的Fe2+-H2O2体系产生羟自由基，或Cu+、Co2+、代替Fe2+使灵敏度提高，对水果抗氧化活性的研究已有报道。
本文采用同步荧光法和普通荧光法绘制荧光谱图，进行谱图比较，根据前入做过的试验预测采用同步荧光法比普通荧光法的灵敏度高，有效减少光谱干扰，用罗丹明B作指示剂，在Mn2+-H2O2体系产生羟自由基(·OH)，测定水果的抗氧化活性。
从常见水果中寻找抗氧化剂，充分利用丰富的水果资源，具有实际意义。
2 测定原理传统的Fenton反应是用Fe2+-H2O2体系产生羟自由基。
本文研究发现，Mn2+亦可与H2O2作用，类似Fenton反应产生羟自由基，产率比FeSO4还要高，其反应原理可类推如下:Mn2++H 2O2→Mn(Ⅲ)+·OH+ OH-Mn(Ⅲ)十H2O2→Mn(IV)+·OH + OH-然后，利用羟自由基迅速氧化罗丹明B，使罗丹明B的荧光强度显著降低，降低程度随羟自由基的增加而加大，从而间接测定羟自由基的产生量。
而水果提取物可以部分清除溶液中的羟自由基，从而使其荧光碎灭程度减弱，据此可以测定水果抗氧化性。
3 实验部分3.1 主要仪器与试剂3.1.1 主要仪器WGY-10型分子荧光分光光度计天津港东科技发展有限公司SQ2119多功能食品加工机上海帅佳电子科技有限公司TD4台式离心机湖南仪器表总厂离心机长电子分析天平梅特勒-托利多仪器上海有限公司PHSJ-3F实验室pH计上海精密科学仪器有限公司3.1.2 主要试剂MnSO4·H2O（含量不少于99%）天津市北方天医化学试剂厂抗坏血酸（含量不少于99.7%）天津市福晨化学试剂厂H 2O2（含量不少于30%）天津市凯通化学试剂有限公司罗丹明B 天津市津科精细化工研究所氯化铵（含量不少于99.5%）天津市津东天正精细化学试剂厂氨水(含量不少于25%-28%) 天津市赢达希贵化学试剂厂所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水。
3.2 储备液的配制干燥的小烧杯若干，1L容量瓶1只100 mL容量瓶3只，1000 mL的容量瓶，塑料瓶，500mL容量瓶两只，50mL 容量瓶5只，10mL容量瓶20只。
2mL移液管4只，贴上标签(罗丹明B，Mn2＋，H2O2，buffer。
)，100ml量桶（H2O2），10mL移液管3只（缓冲）3.2.1 硫酸锰储备液的配制准确称取MnSO4·H2O0.3397g，在小烧杯中用少量水溶解转移100 mL容量瓶中定容，配制成20 mmol/L溶液作为储备液。
实验所用的浓度是2 mmol/L，移取10mL20 mmol/L储备液于100 mL的容量瓶中定容至刻度。
3.2.2 罗丹明B储备液的配制准确称取罗丹明B 0.01 g，在小烧杯中溶解，转移定容在1000 mL的容量瓶中，配成1×10-2 g/L的储备液。
3.2.3 1%双氧水储备液的配制准确移取30% H2O23 mL于聚乙烯的塑料瓶中，再加87 mL的蒸馏水。
3.2.4 氨水储备液的配制准确移取3.33 mL浓氨水，稀释至500 mL的容量瓶中，定容至刻度，配制成0.1 mol/LNH3·H2O的储备液。
3.2.5 氯化铵储备液的配制准确称取2.6855 g氯化铵，在小烧杯中用少量水溶解，转移定容在500 mL的容量瓶中，配制成0.1004 mol/LNH4Cl的储备液。
3.2.6 根据化学手册配制成不同pH值0.1mol/LNH3·H2O-0.1004mol/LNH4Cl的缓冲溶液：NH4Cl V/mL 32 32 30 25 15NH3·H2OV/mL1 4 15 25 30pH 8.0 8.58 9.1 9.5 9.810mL移液管，配于50mL容量瓶中，注意不要定容！3.2.7 抗坏血酸储备液的配制准确称取抗坏血酸0.3523 g，在小烧杯中用少量水溶解，转移定容在100 mL的容量瓶中，得到20 mmol/L的储备液。
实验时，移取2.5 mL20 mmol/L的抗坏血酸，转移定容在100 mL的容量瓶中得到0.5 mmol/L的抗坏血酸。
3.3 实验方法3.3.1 羟自由基的测定在10 mL容量瓶中，pH=9.5的缓冲溶液1.0 mL，加入1Χ10-2 g/L的罗丹明B1.6mL， 2.0 mmol/L的Mn2+溶液1.6mL，1%的H202溶液1.4mL，加蒸馏水至刻度，混匀。
测定582nm波长处的荧光强度F，计算其与空白参比(罗丹明B与缓冲液)荧光强度F之差△F，通过测定·OH形成前后罗丹明B的荧光强度变化，来反映·OH的产生量。
3.3.2 羟自由基清除率的测定在上述体系中加入一定量的羟自由基清除剂，同样操作侧定荧光强度Fs；罗丹明B和缓冲溶液作为空白体系，其荧光强度为F，未加清除剂的体系，其荧光强度为F，则清除率=(Fs-F)/(F-F)×100%4 结果与讨论4.1.荧光光谱罗丹明B 本身能产生特征荧光，其激发波长和发射波长分别为560nm 和582nm ，58060062064066020406080100321Fwavelength/nm图1荧光分光光度法测得的荧光光谱4.2 实验参数工作模式：发射扫描 扫描间隔：2 nm 激发狭缝: 6 nm 发射狭缝：6nm 负高压：130 V 扫描设置：500-660nm 4.3 实验条件实验条件对羟自由基的产生有影响，也对抗氧化剂对羟自由基的清除率有影响，应综合考虑这两方面的因素，选择适宜的测定条件。
4.3.1 酸度的影响探索pH 值最佳条件的实验条件及结果如下表（注意溶液加入顺序）1、罗丹明B +缓冲溶液2、罗丹明B +缓冲溶液+Mn 2++H 2O 2+水果提取物3、罗丹明B +缓冲溶液+Mn 2++H 2O 2①②③④⑤缓冲各1mL (pH=) 8.08.589.19.59.8罗丹明B(1Χ10-2 g/L)/mL 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6Mn 2+(2.0 mmol/L )/mL 2 2 2 2 2 H 2O 2(1%)/mL0.8 0.8 0.8 0.8 0.81’2’3’4’5’缓冲各1mL (pH=) 8.08.589.19.59.8罗丹明B(1Χ10-2 g/L)/mL 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 △F16.245.352.765.866.38.08.59.09.510.01530456075ΔFpH图2空白和羟自由基体系的△F受pH值的影响如图2所示。
可以看出，在pH=8.5-9.8范围内，△F有较大值，可以看出。
在pH=9.8时，△F有最大值，但是各组均有沉淀且pH=9.8的沉淀相对较多，故选pH=9.5的弱碱性介质缓冲溶液。
4.3.2 罗丹明B的用量加入不同体积1Χ10-2 g/L罗丹明B溶液，按试验方法测定空白体系和·OH体系的△F，测试结果如下表所示。
①②③④⑤1 1 1 1 1缓冲(pH=9.5 )/mL罗丹明B(1Χ10-2 g/L) /mL 1 1.2 1.4 1.6 1.8Mn2+(2.0 mmol/L )/mL 2 2 2 2 2 H2O2(1%)/mL 0.8 0.8 0.8 0.8 0.81’2’3’4’5’1 1 1 1 1缓冲(pH= 9.5 )/mL罗丹明B(1Χ10-2 g/L)/mL 1 1.2 1.4 1.6 1.8△F42.1 49.1 52.4 56.5 57.01.0 1.2 1.4 1.6 1.84045505560ΔF罗丹明B/ml图3如图3所示，结果表明罗丹明B 用量为1.8mL 时荧光强度差值最大，但是罗丹明B 用量为1.6mL 时的荧光强度差值和它大小差不多，而且罗丹明B 用量为1.8mL 时溶液中沉淀较多，故选用罗丹明B 最佳用量用量为1.6mL 。
4.3.3 硫酸锰的用量按实验方法加入不同体积2 mmol/L 的MnSO 4溶液，测定荧光强度，选出最佳用量的MnSO 4溶液。
（“—”表示没有加入这种试剂）0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.044454647484950ΔFMn 2+/ml图4如图4所示，结果表明罗丹明B 用量为2.0mL 时荧光强度差值最大，但是罗丹明B 用量为1.6mL 时的荧光强度差值和它大小差不多，而且罗丹明B 用量为2.0mL 时溶液中沉淀较多，故选用罗丹明B 最佳用量用量为1.6mL 。
① ② ③ ④ ⑤ 1’ 缓冲 (pH=9.5 )/mL 1 1 1 1 1 1 罗丹明B(1Χ10-2 g/L)/mL1.61.61.61.61.61.6Mn 2+(2.0 mmol/L )/mL0.8 1.0 1.2 1.6 2.0 — H 2O 2(1%)/mL0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 — △F4545.846.548.749.165.84.3.4 过氧化氢的用量用不同体积1%的H 2O 2按试验方法测定荧光强度，如下表所示（“—”表示没有加入这种试剂）。
0.20.40.60.81.01.21.447.147.447.748.048.3ΔFH 2O 2/ml图5如图5所示，当H 2O 2用量为1.4mL 时荧光强度差值△F 最大，故选用H 2O 2最佳用量为1.4mL 。
① ② ③ ④ ⑤ 1’ 缓冲 (pH=9.5 )/mL 1 1 1 1 1 1 罗丹明B(1Χ10-2 g/L) /mL1.61.61.61.61.61.6Mn 2+(2.0 mmol/L )/mL 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 — H 2O 2(1%)/mL0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 — △F48.047.747.747.248.465.84.5 抗氧化剂清除羟自由基作用的测定于体系中加入抗坏血酸，按试验方法测定空白体系的F0，·OH体系的F，加清除剂体系的Fs。